Congelación Refrigeración

PRODUCTOS OBSERVACIONES
-12°C a -18°C 2°C a 5°C
LACTEOS TIEMPOS DE VIDA UTIL PARA PRODUCTOS HABILITADOS EN RESTAURANTES
Una vez abierto empaque original, forrar con poli-grasa en taper
2 días(*) NORTE
QUESO EN LAMINAS
4 días herméticamente cerrado y colocar fecha de ingreso de producto y
IPD BRET
fecha de abertura de empaque.
1er día se considerará al día de apertura, reenvasarlo colocando su
LECHE R --- 2 días
rotulo fecha de reenvase y la FV que menciona en la lata.
EMBUTIDOS
Una vez aperturado el paquete, forrar cada lámina de jamón con poli-
JAMON IPD BRET 7 días 2 días(*)
grasa colocándolo en taper hermético y fechado de apertura.
Una vez abierto empaque original, forrar con poli-grasa en taper
TOCINO IPD BRET 7 días 2 días(*) herméticamente cerrado y colocar fecha de ingreso de producto y
fecha de abertura de empaque.
En empaque original sellado, colocar fecha de ingreso (*) Empaque
MORCILLA IPD BRET 7 días 2 días (*)
abierto
(*)Empaque original,
SALCHICHA IPD BRET 7 días 3 días (*)
2 días empaque abierto.
CHORIZO 7 días
no aplica No debe quedar empaque abierto
PRE-COCIDO IPD BRET 2 días
INSUMOS CARNICOS NO MACERADOS
MOLLEJA FRESCA IPD
7 días ---- Colocar fecha de ingreso de producto.
CHIMU
PANCITA FRESCA IPD CJ
7 días ---- Colocar fecha de ingreso
MULTISERVICIOS
RIÑÓN FRESCO IPD
7 días ---- Colocar fecha de ingreso
MULTI
CORAZON FRESCO R 7 días ---- Colocar fecha de ingreso
FILETE DE POLLO
Individualizar con bolsa poligrasa y colocar fecha de ingreso.
(MENU Y CARTA) IPD 10 días 2 días
Acondicionar en congelación o refrigeración según sea el caso.
CHIMU
POLLO PORCIONADO
10 días 2 días Colocar fecha de ingreso
(CHAUFA Y SALTADO) R
CARNE PORCIONADA
10 días 2 días Colocar fecha de ingreso
(CHAUFA Y SALTADO) R
BIFE ANGOSTO R 10 días 2 días Colocar fecha de ingreso
Una vez abierto empaque original, forrar con poli-grasa colocar en
CHURRASCO R 10 días 2 días taper herméticamente cerrado y colocar fecha de abertura de
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empaque.
Una vez abierto empaque original, forrar con poli-grasa colocar en
CHULETA IPD SAN
7 días 2 días taper herméticamente cerrado y colocar fecha de abertura de
 TIEMPOS DE VIDA UTIL PARA PRODUCTOS HABILITADOS EN RESTAURANTES
NORTE

NOTA:
Todo producto al ingresar al restaurante debe de ser fechado (FI: Fecha de Ingreso)
(*) Empaque abierto
R: Ingreso por RIDA.
IDP: Ingreso Directo de Proveedor.
Este documento se puede modificar previa coordinación con PD, JOP y área de Calidad

AREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD - ROKYS

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