Productos Lácteos Caseros - Schiefer, Eva

Traducido del alemán al español - www.onlinedoctranslator.
com
Pizarra Eva | Eva María Lipp
PRODUCTOS LÁCTEOS
salir adelante por sí mismo
Haz yogur, quark y compañía tú mismo

Pizarra Eva ha estado enseñando en una granja y
escuela de silvicultura en Estiria. Desde algunos
Durante años ha estado dirigiendo una empresa rural y
operación forestal con vacaciones en la granja orgánica en
Parque Natural Soelktäler y siempre sorprende a su familia e invitados
de nuevo con delicias caseras.

Eva María Lipp ha trabajado en el desde 1982
educación de adultos y en la enseñanza por proyectos. Ha encabezado la desde 2006
"Escuela de Cocina Fresca" en Leoben/Styria - una escuela de cocina que
trabaja principalmente con alimentos de temporada y regionales.

LECHE Y
PRODUCTOS LÁCTEOS -
EL BLANCO
APAGADO
LA NATURALEZA
PREFACIO
Crecimos en pequeñas granjas lecheras estructuradas. Aquí, la

leche era y es un producto de la vida cotidiana, como objeto de
trabajo y placer al mismo tiempo.
Hace décadas, el procesamiento de leche para uso doméstico era
bastante común en estas granjas. Aprendimos de nuestras madres
cuando éramos niños cómo procesar la leche, ya sea trabajando con
la centrífuga de leche, revolviendo la mantequilla o preparando el
queso hervido y Ennstaler Steirerkäse. Solo la idea de mantequilla
recién batida sobre abundante pan de campo, cubierto con queso,
todavía hace que se nos haga agua la boca.
Lo que es muy importante para nosotros es preservar el antiguo
conocimiento sobre los métodos tradicionales de procesamiento de la leche.
En este libro hemos combinado este conocimiento y habilidad adquiridos
durante mucho tiempo con nuevas ideas y recetas innovadoras. Esto ha
creado una hermosa armonía que hoy en día se puede trasladar a cualquier
cocina.
Con las recetas, queremos animar a nuestros lectores a disfrutar
del procesamiento de la leche y darle a la leche la importancia que
se merece en nuestra dieta. Los productos lácteos caseros permiten
un increíble enriquecimiento del menú diario debido a la amplísima
variedad de posibles manjares.
Otra preocupación para nosotras, mujeres amantes de la naturaleza, es que

las personas “aprendan a saborear” nuevamente la comida. La gran variedad
de sabores a menudo se ha perdido debido al aumento de productos
preparados que saben igual en todo el país. En muchas cocinas hoy en día,
rara vez se cocina. Las pequeñas empresas que aún procesan los alimentos a
la antigua usanza ya no pueden sobrevivir económicamente. Esto significa
que también se pierden los sabores regionales. Cuanto más grande el
nuestro
Las fábricas de alimentos se vuelven, cuanto más uniforme se vuelve el
sabor. Cuanto más global sea nuestra área económica, más valor se
otorga a una vida útil más larga.
Con este libro queremos animar a la gente a hacer productos ellos
mismos. Los ingredientes son conocidos y no siempre tienes que
luchar con etiquetas que son difíciles de leer. El gusto individual
vuelve a ser de gran importancia porque la autoproducción permite
muchas cosas. Las estaciones están regresando a los alimentos,
mientras que los minoristas ofrecen los mismos productos año tras
año. Finalmente, está la alegría de que los productos tengan éxito y
que familiares e invitados los disfruten.
Todo el mundo quiere comer bien. Eso no descarta productos

saludables. ¡Con las siguientes recetas esto es definitivamente posible!
¡Diviértete con los primeros intentos y buena suerte!
Pizarra Eva Eva María Lipp

en febrero de 2013
el mundo pertenece a
quien los disfruta!
(GIACOMO LEOPARDI)
¡Placer significa calidad de vida! La gente lo valora cada vez más.

Con producción propia de productos de
ingredientes naturales incluso es posible un aumento, ya que estos
resultados permiten un disfrute saludable.
Supermercado, proveedores de proximidad, agrotienda, lechería,
quesería, templo gourmet... En todos estos puntos de venta, la oferta
de diferentes tipos de leche y productos lácteos crece cada día. Para el
profano, esto ya no es manejable. Por un lado, no hay suficiente
tiempo para ocuparse de los productos en los estantes, por otro lado,
a menudo no está claro qué significan todas las denominaciones en la
etiqueta.
Mimados por la elección, a menudo nos volvemos indecisos. ¿Qué me
llevo hoy? Deseo lo mejor para mi familia y para mí.
La publicidad juega su papel en esto, ya que sugiere que los productos que
se anuncian constantemente contienen lo mejor. A más tardar, vemos que
este no es el caso cuando echamos un vistazo más de cerca a la lista de
ingredientes, que muestra una serie de cosas que son necesarias para la
apariencia atractiva, el sabor que es siempre el mismo y la larga vida útil.
del producto.
Conjurar tú mismo pequeños manjares, llevar el producto principal la
leche directamente de la granja a la cocina y luego, con un poco de
paciencia, crear experiencias de placer incomparables para ti y tu
familia, eso es todo. Muchas recetas permiten que los niños ayuden a
hacerlas, y si luego disfrutan de los productos lácteos caseros en la
mesa, los sabrán especialmente bien.
Los productos caseros están completamente libres de aditivos,

colorantes, potenciadores del sabor y conservantes. Así es como la
naturaleza creó la leche como producto, así es como nuestro cuerpo
puede utilizarla de manera óptima, y así es y sigue siendo un placer real
y saludable.
uno muy especial
Alimento
Los seres humanos han utilizado la leche de una amplia variedad de
mamíferos como alimento durante miles de años. La leche es uno de
los alimentos más naturales y valiosos que tenemos en abundancia
y en las más variadas calidades. La leche es rica en proteínas, baja
en grasas y particularmente importante para una dieta variada
debido a su contenido de calcio natural. El cuerpo puede utilizar de
manera óptima el calcio de la leche; los demás ingredientes, como la
lactosa, no pueden impedir la absorción de este valioso mineral.
Cuando hablamos de leche, generalmente nos referimos a la leche de vaca. Las

vacas no conocen los domingos ni los días festivos y tampoco se van de
vacaciones. Para que una vaca sea ordeñada regularmente y nos proporcione la
cantidad adecuada de leche, se le debe dar suficiente alimento en forma de heno
y ensilado. Además, recibe cereales y piensos minerales según sus necesidades.
Una vaca bebe alrededor de 80 a 180 litros de agua con su alimento todos los
días.
La producción de leche de vaca comienza después del nacimiento de

un ternero. El ternero obtiene su primera leche (= calostro) en los
primeros días después del nacimiento. Esta leche es particularmente
nutritiva y el mejor comienzo para la dieta del ternero recién nacido.
Una vaca da unos 25 litros de leche al día después de dar a luz a un
ternero. Para ello, se suele ordeñar dos veces al día con una
máquina de ordeño. Esto sucede en promedio 305 días al año. El
resto del año no se ordeña la vaca para prepararla para el
nacimiento del ternero.
La forma en que se mantienen las vacas afecta la calidad de la leche.
Animales sanos, un paisaje intacto y granjeros que trabajan duro aseguran que
comamos regularmente este manjar "fresco" y los que se derivan de él.
Los productos fabricados pueden disfrutar. Por razones económicas, el
tamaño de las fincas ha aumentado en las últimas décadas. Sin
embargo, los animales siguen siendo criaturas valiosas para los
granjeros, que son tratados y cuidados como corresponde. La
agricultura moderna a menudo se adapta al bienestar de los animales.
La ganadería adecuada a la especie (incluyendo ejercicio, pastos y
suficientes áreas de descanso) y una dieta saludable para las vacas con
forraje básico (hierba, heno y ensilaje) son determinantes para una
buena calidad de la leche. El cumplimiento de las normas de higiene
durante la producción de leche y el enfriamiento a 4 grados
inmediatamente después del ordeño son otros criterios de calidad
importantes.
Controles estrictos en el momento de la recepción de la leche en el camión
cisterna y en la misma lechería garantizan que solo se procese leche de la
mejor calidad.
La leche para el hombre
La leche ha sido la parte más importante de la nutrición humana desde el
nacimiento. La leche materna es el primer alimento del niño. La digestión
no está lo suficientemente desarrollada para que el cuerpo use productos
de leche de vaca hasta después del primer año de vida.
En nuestras latitudes, la leche de vaca en particular juega un papel

importante como proveedora de valiosos nutrientes. Los minerales
deben mencionarse además del calcio, el fósforo y el magnesio. La
leche de vaca también contiene las vitaminas solubles en grasa y
agua A, D, E, K, B2(riboflavina) y B12
(cobalamina).
Los productos lácteos de oveja y cabra complementan la paleta blanca en la sección

refrigerada. Ocasionalmente también se ofrecen productos elaborados con leche de
yegua. Diversidad significa elección. Los productos lácteos se han convertido en
productos de indulgencia.
La leche no es solo leche
La gran variedad de leche que se ofrece desconcierta a muchos. Poco
se sabe acerca de las diferencias entre los tipos individuales de leche
de consumo. Un indicador claro es el contenido de grasa, que debe
ser claramente legible en el envase. También se debe indicar cómo se
trató la leche. Encontramos leche para disfrutar y para su posterior
procesamiento en diferentes niveles de grasa y diferente vida útil en
las tiendas en los estantes refrigerados:
LECHE CRUDA
La leche sin tratar que se refrigera inmediatamente después del
ordeño. Es comercializado directamente por el agricultor y tiene una
vida útil corta. Debe haber una indicación de que la leche debe hervirse
antes de su consumo. Para la producción de queso se prefiere la leche
cruda en diferentes regiones porque estos quesos son más aromáticos.
La leche fresca es un producto natural delicioso y saludable.

LECHE PREFERIDA
Leche cruda de una granja envasada en el mercado. Las empresas
que ofrecen leche premium deben cumplir con las más estrictas
normas de higiene. La leche se envasa directamente en la
explotación y debe venderse en 24 horas. Debe contener la nota
“hervir antes de consumir” en el envase.
LECHE ENTERA PASTEURIZADA

El tipo de leche más conocido y más comprado. El contenido medio
de grasa de esta leche es de al menos un 3,5 por ciento. La leche
entera pasteurizada se puede almacenar refrigerada hasta por diez
días. Gracias a su sabor único y completo, la leche entera es un
alimento muy digerible y maravillosamente sabroso sin ingredientes
adicionales. Además, es muy versátil en la cocina como ingrediente
de una gran variedad de platos.
La leche entera con un contenido de grasa natural no se ajusta a un contenido de

grasa del 3,5 por ciento como la leche entera estandarizada, sino que conserva
su contenido de grasa natural, que debe ser al menos del 3,5 por ciento, pero
también puede ser superior al 4 por ciento.
LECHE LIGERA
Leche con un contenido medio de grasa del 1,5 por ciento. Esta leche
es especialmente apreciada por las personas que quieren llevar una
dieta baja en grasas y se utiliza mucho en dietética por su bajo
contenido calórico.
LECHE DESNATADA
Leche desnatada con un contenido máximo de grasa del 0,5 por
ciento. Es la base de muchos quesos bajos en calorías.
LECHE ESL O LECHE DE "FRESCURA MÁS LARGA" Gracias a un suave proceso de

calentamiento que dura solo un segundo, la leche se puede conservar hasta tres
semanas. tan pronto como uno
Una vez abierto el envase, la leche ESL, al igual que la leche
fresca, debe agotarse en unos pocos días.
LECHE UHT O LECHE DE ESTANTE

Esta leche se calienta a temperatura ultra alta, es decir, se calienta a 120 grados
durante 20 segundos, de modo que se eliminan todos los gérmenes que contiene.
Por lo tanto, contiene significativamente menos vitaminas que la leche cruda o la
leche entera fresca y tiene un sabor típicamente cocinado.
LECHE ECOLÓGICA
Leche de vacas criadas en granjas orgánicas. Su composición no

difiere de la leche convencional.
LECHE DE HENO
Leche de vacas alimentadas exclusivamente con pasto, heno y cereales,
sin uso de ensilaje u otros alimentos fermentados. Según los estudios,
la leche de heno contiene significativamente más ácidos grasos
omega-3 y ácidos linoleicos que la leche de vacas alimentadas
convencionalmente. Estos ácidos grasos son particularmente valiosos
para la salud humana. La leche de heno es muy adecuada para la
producción de productos lácteos.
LECHE SIN LACTOSA

Leche en la que la lactosa se descompone en los azúcares simples
glucosa y galactosa durante su elaboración para que las personas con
intolerancia a la lactosa también puedan consumirla sin problemas.
Estos individuos carecen de una enzima que normalmente haría la
división.
LECHE DE CABRA
La alternativa a la leche para las personas que no toleran la leche de vaca. Es un
poco más bajo en proteínas que la leche de vaca, contiene menos grasa y es
particularmente popular en productos de queso crema y yogur.
LECHE DE OVEJA
es más rico en proteínas y grasas que la leche de cabra y la leche de vaca. La
leche de oveja se ofrece principalmente en forma procesada como yogur y
queso.
LECHE DE YEGUA
Una leche que rara vez se ofrece, que se encuentra principalmente disponible
en charcutería o directamente de la granja. La leche de yegua es muy magra y
se utiliza en dietética.
esta en la leche
PROTEÍNA LÁCTEA
Proteína de gran valor biológico, lo que significa que el organismo puede
convertir la mayor parte de ella en proteína endógena. La proteína es el material
de construcción más importante para nuestro cuerpo. La proteína de la leche
consiste en caseína, albúmina y globulina. Además, la proteína de la leche
contiene muchos aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para
construir y mantener las células del cuerpo.
GRASA DE LA LECHE
La leche contiene un promedio de 3,5 por ciento de grasa. Es fácilmente

digerible, favorece la absorción de las vitaminas liposolubles A, D, E y K y es
una valiosa fuente de energía. La grasa de la leche es una emulsión de grasa
en agua, lo que significa que los glóbulos de grasa se distribuyen muy
finamente en el líquido. También provocan el color blanco de la leche.
LACTOSA
También se llama lactosa y es uno de los carbohidratos. Es
responsable del sabor ligeramente dulce de la leche. Proporciona
energía, es la materia prima para la fermentación del ácido láctico y se
puede utilizar rápidamente. Durante la digestión en el intestino, la
enzima lactasa la descompone en galactosa y glucosa, que luego
pueden ser absorbidas por el cuerpo.
MINERALES
La leche contiene principalmente los minerales calcio y fósforo. Son
bloques de construcción para nuestros huesos y dientes. Un suministro
suficiente de estos minerales es particularmente importante para niños
y jóvenes. Un vaso de leche al día, por ejemplo, cubre las necesidades de
calcio de un niño en crecimiento. Las personas mayores necesitan calcio
y fósforo para prevenir la osteoporosis.
VITAMINAS
Además de las vitaminas liposolubles A, D, E y K, la leche contiene
vitaminas del grupo B, especialmente B2y B12, presente.
La vitamina C solo se encuentra en pequeñas cantidades. El contenido
exacto de vitaminas de la leche depende de la alimentación, la crianza
(establo o pasto) y la temporada.
Desafortunadamente, muchas de las valiosas vitaminas de la leche se
pierden a través de la pasteurización. La leche experimenta la mayor
pérdida de vitaminas cuando se hierve.
AGUA
La leche se compone de hasta un 90 por ciento de agua. La leche de yegua tiene el contenido de
agua más alto, la leche de oveja el más bajo. La leche de vaca tiene un contenido de agua de
alrededor del 87 por ciento.
Aunque la leche es 90 por ciento agua, todavía contiene innumerables cantidades

ingredientes valiosos.
Compra, almacenamiento y
procesamiento de leche.
* Al comprar la leche, es importante asegurarse de que la fecha de

caducidad sea suficiente. Si la leche se consume el mismo día, no
es necesario elegir el envase con mayor vida útil para minimizar
la cantidad de alimentos que se tiran.
* La leche y los productos lácteos deben almacenarse en el refrigerador

entre 3 y 6 grados lo antes posible después de la compra. Después de
abrir el paquete, la leche debe consumirse dentro de dos o tres días.
Esto también se aplica a la leche ESL y la leche UHT.
* La leche debe almacenarse herméticamente sellada en el refrigerador, ya que

absorbe fácilmente los olores extraños.
* Todo el equipo utilizado en la cocina para procesar la leche debe

enjuagarse previamente con agua hirviendo. Esta limpieza en
caliente evita que los gérmenes nocivos afecten a la leche o al
producto posterior y la conviertan en no comestible.
Una higiene impecable asegura la fabricación de productos saludables.
* Use paños resistentes a la ebullición muy limpios hechos de lino o

algodón para procesar la leche. No utilice estos paños para otros
fines en la cocina y siempre en
Limpie el programa de lavado en caliente para que no entren materias
extrañas en el producto lácteo.
* La higiene personal es fundamental, con especial énfasis en la

higiene de manos.
* Si es posible, caliente la leche para procesarla en un baño de agua, ya que

la proteína de la leche se adhiere o se adhiere a la olla cuando se expone al
calor directo.
* Los platos de acero inoxidable y los platos esmaltados son muy

adecuados para procesar la leche.
* Los pasos para hacer los diversos productos lácteos en este libro
deben seguirse exactamente como se indica en la receta.
Entonces nada se interpone en el camino del éxito y el disfrute de
la más alta calidad. En particular, cuando se utiliza cuajo, que se
requiere para cuajar la leche, es fundamental respetar la cantidad
especificada para que el producto tenga la consistencia adecuada.
* Refrigere los productos lácteos terminados inmediatamente y guárdelos en

un lugar fresco hasta su uso posterior. Especialmente en días cálidos,
asegúrese de que la cadena de frío no se interrumpa.
Ayudantes útiles en el
procesamiento de la leche.
Se requieren algunos artículos para el hogar para producir

productos lácteos. Los utensilios de cocina disponibles suelen ser
suficientes para hacer manjares a partir del valioso producto
natural de la leche. A continuación se muestra una pequeña
selección de los dispositivos que consideramos necesarios:
TERMÓMETRO PARA ALIMENTOS

Es necesario registrar con precisión la temperatura a mantener
durante la fabricación de cada producto. El termómetro es
probablemente el equipo más importante cuando se procesa la
leche.
TARRO DE LECHE
Una olla de doble pared que evita que la leche se pegue en la
olla.
TAMIZ
Para filtrar el suero, necesita un tamiz que tenga la malla más fina
posible. La capacidad debe ser de al menos dos litros.
TOALLAS DE LINO O ALGODÓN HERVIBLE Son necesarios en

la producción de requesón.
MOLDES DE QUESO CON AGUJEROS

También puedes hacer estas formas tú mismo. Para hacer esto, use
vasos de mantenimiento frescos con tapas fáciles de cerrar, en los que
se perforan o perforan agujeros con una aguja de tejer caliente o un
taladro para permitir que el suero se escurra. Los moldes de queso
perforados con tapas también están disponibles en tiendas
especializadas.
REJILLA
Este accesorio común de todos los hornos es muy adecuado para
escurrir los diferentes tipos de queso.
CUCHILLO PALETERO O ANCHO

Para cortar la gelatina o la cuajada.
Explicación más importante
términos técnicos
INCUBAR
Por ejemplo, mantener el yogur caliente a una temperatura
determinada en un baño de agua o en el horno durante un tiempo
determinado.
INOCULAR
La adición de ciertas bacterias, los llamados cultivos iniciadores, a la leche
durante el procesamiento con el objetivo de cambiar la consistencia y el
sabor se denomina inoculación. Estas bacterias del ácido láctico
convierten la leche en leche agria o yogur.
ROTURA/GRIETA
La gelatina se corta en cubos pequeños con un arpa de queso (una
herramienta hecha de un marco de acero inoxidable con alambres finos
y paralelos estirados) o con un cuchillo. La cuajada de queso resultante
se mueve con una plataforma después de que se haya cortado la jalea.
Se retira la leche de la cuajada y, dependiendo de la firmeza deseada,
hay que moverla durante diferentes períodos de tiempo. Algunos tipos
de queso requieren que la cuajada se caliente.
COCTURACIÓN DE LECHE
La proteína de la leche tiene que coagularse para hacer queso y
requesón. Este proceso se llama espesamiento. Para ello, la leche
precalentada
Bacterias de ácido láctico añadidas en forma de suero de leche, leche
agria o yogur. Esto hace que la proteína de la leche se coagule y la
leche se espese. Se forma la gelatina.
GELATINA
Término para la leche cuajada. La gelatina es la masa que luego se
transforma en queso o requesón.
HOMOGENIZAR
La grasa láctea está presente en la leche en pequeños glóbulos y,
después de ordeñar y enfriar, se deposita en la superficie como una
capa de crema. Para evitar que esto suceda, la leche se presiona a
través de boquillas finas con la ayuda de alta presión después de su
entrega a la lechería. Los glóbulos de grasa se reducen muchas veces y
se distribuyen uniformemente en la leche. Esto evita la llamada
formación de crema o sedimentación de la grasa de la leche en la
superficie de la leche.
TEMPERATURA DE VACUNACIÓN
La temperatura adecuada para procesar la leche depende del

producto final respectivo. Debe alcanzarse antes de añadir los
cultivos de acidificación o el cuajo.
DESGLOSE DEL QUESO
Término para la gelatina cortada en pequeños cubos o trozos.
LABORATORIO
El cuajo natural es una enzima del estómago del ternero. Incluso las
cantidades más pequeñas de cuajo coagulan la proteína en la leche sin
acidificar la leche. Esto es necesario para la producción de quesos
suaves y queso quark de grano fino.
El cuajo se obtiene de estómagos de ternera secos o ultracongelados, pero
también se puede producir artificialmente. La cantidad de cuajo que se
obtiene del estómago de un ternero es suficiente para coagular alrededor
de 3500 litros de leche.
SUERO
Un subproducto de la elaboración de requesón y queso. El suero contiene
proteínas valiosas y está disponible comercialmente en una amplia variedad
de sabores, principalmente sabor a fruta. El Molkenzieger (= quark de suero
de leche, queso crema hecho de suero de leche) está hecho de suero de leche.
PASTEURIZAR
La leche fresca tiene una vida útil de unos pocos días, incluso si está
refrigerada. La leche se pasteuriza para mantenerla más de siete
días. En este proceso, la leche se calienta de 72 a 75 grados durante
al menos 15 segundos. En el proceso, cualquier posible bacteria
dañina que pudiera estar presente se vuelve inofensiva. En Austria,
la leche debe pasteurizarse antes de comercializarse. En Alemania,
la leche sin pasteurizar, la llamada leche cruda, también está
disponible comercialmente.
BAÑO DE SAL
Necesitamos el baño de sal a la hora de hacer queso. Es una solución
de sal en agua con 15 a 20 por ciento de sal.
Entonces ponemos unos 200 gramos de sal en un litro de agua y
lo removemos antes de marinar el queso.
SEPARADO
Al separar, la leche entera se separa en la quesería en un
separador, una especie de centrífuga, en leche desnatada y nata.
Luego se agrega suficiente nata a la leche desnatada hasta alcanzar
el contenido graso deseado.
ESTANDARIZAR
La leche y los productos lácteos están disponibles comercialmente en
diferentes niveles de contenido de grasa. El contenido de grasa de los
productos individuales está regulado por ley y debe observarse. Para
garantizar esto, se elimina la grasa de la leche o se agrega grasa en forma
de crema.
CALEFACCIÓN ULTRA ALTA

La leche UHT se calienta a 135 a 145 grados durante al menos un
segundo. Esto destruye cualquier bacteria dañina que pueda estar
presente en la leche. Desafortunadamente, este tipo de conservación
también pierde algunos de los nutrientes que hacen que la leche sea
valiosa como alimento. Otra desventaja de esta leche altamente
calentada es que tiene un ligero
tiene sabor a cocina. Esta leche tiene una vida útil de hasta seis
meses. Después de abrir el paquete, debe usarse dentro de dos o
tres días.
NOTA IMPORTANTE
La información nutricional dada en las recetas pretende ser una

guía. En casos individuales, los valores reales pueden diferir,
dependiendo de la fluctuación
Valores nutricionales en el producto natural leche y el tipo
de preparación.
LECHE AGRIA, YOGUR Y
kéfir
leche agria
INGREDIENTES
500 ml de leche entera

50 ml de crema agria o
leche agria
PREPARACIÓN
Calentar la leche en una cacerola a 25 grados.
Agregue la leche agria y deje la mezcla de leche tapada a

temperatura ambiente (21 grados) durante 14 a 18 horas.
Cuando la leche se haya espesado, llene esta leche agria en botellas

pequeñas o tazas y guárdelas en un lugar fresco hasta el consumo.
Por 100g:unas 80 kilocalorías | 3 g de proteína | 5 gramos de grasa | 5 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Rociado con agua mineral, es un refrescante calmante de la sed en los

días calurosos.
yogur
INGREDIENTES

25 ml de yogur natural
PREPARACIÓN
Calentar la leche a 90 grados. Mantener caliente a esta temperatura

durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que la leche
no se pegue a la olla.
Luego deje que la leche se enfríe a la temperatura de vacunación (44

grados). Para acelerar el proceso, coloque la olla en un baño de agua
helada.
Después de alcanzar la temperatura, inocular la leche con cultivo de yogur

(4 cucharadas de yogur por litro de leche). Vierta inmediatamente en
frascos precalentados y cierre con tapas.
Coloque los vasos de yogur llenos en una bandeja para hornear llena de
agua tibia. Incubar en el horno a 42 a 43 grados durante 4 a 5 horas.
Alternativamente, déjelo madurar durante 18 a 24 horas en una habitación
cálida (22 grados, por ejemplo, cocina).
Retire con cuidado los vasos del baño maría y guárdelos en el

frigorífico a un máximo de 6 grados hasta su nuevo uso.

yogur con frutas
INGREDIENTES
100 g fruta de temporada

50 g azúcar
PREPARACIÓN
Limpiar la fruta fresca, despepitar, deshuesar o trocear si es

necesario y mezclar con el azúcar.
Caliente brevemente la mezcla de frutas en una cacerola y mezcle con el yogur mientras
aún está caliente.
Luego vierta inmediatamente en vasos y guárdelos herméticamente cerrados en el

refrigerador hasta que esté listo para disfrutar.
Por 100g:unas 100 kilocalorias | 2 g de proteína | 3 gramos de grasa | 16 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Las frutas también se pueden añadir al yogur sin calentar

previamente. Entonces, sin embargo, esta preparación debe
disfrutarse de inmediato.
yogur con hierbas
INGREDIENTES

20 g de hierbas (cebollino, perejil, gotitas, apio, albahaca) sal al
gusto
PREPARACIÓN
Lavar las hierbas, sacudir para secar. Reserva unas cuantas hojas de
albahaca u hojas de perejil para decorar. Pica finamente las hierbas
restantes y mézclalas con la sal en el yogur.
Adorne con las hierbas.

Yogur vegetal colorido
INGREDIENTES

125 ml de jugo de zanahoria
125 ml de jugo de apio
curry
sal al gusto
Tiras de zanahoria y hierbas para decorar
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes y mezclar bien. Decorar con finas tiras de
verduras y hierbas.

yogur de frutas
INGREDIENTES

50 g de pulpa de fruta o fruta fresca o congelada 40 g
de azúcar
PREPARACIÓN
Caliente la leche a 90 grados y manténgala caliente durante 10 minutos.
Luego enfríe la leche a una temperatura de inoculación de alrededor de 35 grados.
Mezclar con el yogur natural.
Cuece el yogur (al horno al baño maría a unos 44 grados durante 4 a 5

horas o a temperatura ambiente a 21 grados durante unas 18 horas).
Haga un puré con la mezcla de frutas y mézclela con el yogur.

Agregue azúcar si lo desea.
Vierta la masa bien revuelta en frascos precalentados y

selle. Conservar en la nevera a un máximo de 6 grados.
PROPINA:
Revuelva suavemente la mezcla de frutas en el yogur. Es bueno
si hace un poco de calor. Esto mantiene el yogur más espeso y le
da una consistencia más uniforme.
Bebida de bálsamo de limón y fresa
INGREDIENTES
250 gramos de fresas

50 gramos de azúcar
2 cucharadas de hojas de melisa finamente picadas

hojas frescas de toronjil o fresas para decorar
PREPARACIÓN
Mezclar las fresas con el azúcar y las hojas de melisa

finamente picadas.
Añadir el yogur y triturar finamente con la batidora.
Verter en vasos y decorar con las fresas y/o las hojas de melisa.

Batido De Manzana Y Canela
INGREDIENTES
300 g de compota de manzana
½ cucharadita de canela
PREPARACIÓN
Mezcla bien la compota de manzana con el azúcar y la canela.
Agregue la mezcla al yogur bien enfriado y enfríelo en el refrigerador

durante 30 minutos.
Vierta la masa terminada en vasos y espolvoree con una pizca de

canela.
Por 100g:unas 100 kilocalorias | 2 g de proteína | 1 gramo de grasa | 18 gramos de carbohidratos

Bebida de zanahoria y jengibre
INGREDIENTES

250 ml de zumo de zanahoria recién exprimido 50
g de azúcar
10 gramos de sal
50 g de zanahorias, finamente ralladas 1

porción de jengibre
PREPARACIÓN
Batir el yogur, el jugo de zanahoria, el azúcar y la sal. Sazone

al gusto con azúcar y sal.
Agregue las zanahorias ralladas y el jengibre.

Vierta la mezcla en vasos preparados y sirva bien frío.

kéfir
INGREDIENTES
2 litros de leche entera
3 cucharadas de cultivo de kéfir (= un hongo en forma de grumos firmes del tamaño de un guisante o
una nuez, disponible en las tiendas naturistas)
PREPARACIÓN
Caliente la leche en una cacerola a 85 a 90 grados, luego enfríe a 22 a

25 grados en un baño de agua. Mezcle el hongo kéfir en la leche
enfriada. Dejar madurar esta mezcla de leche a una temperatura
ambiente de 21 grados durante unas 24 horas. Luego cuela el hongo
kéfir y límpialo bien con agua. Guarde la bebida de kéfir terminada en
el refrigerador hasta que la disfrute.
PROPINA:
El hongo kéfir se puede colocar en leche y congelar, bien cerrado.

QUESO CREMA Y CURK
cuajada de leche agria
INGREDIENTES
(para aprox. 400 g de quark)
50 ml de suero de leche
PREPARACIÓN
Calienta la leche a 90 grados y mantenla caliente a esta

temperatura durante 10 minutos. Luego enfríe a 20 a 22 grados.
Revuelva el suero de leche en la leche enfriada. Dejar reposar la mezcla de

leche en una habitación templada (unos 22 grados) durante unas 20 horas.
Caliente la leche agria en una cacerola a unos 40 grados y manténgala

caliente a esta temperatura durante 30 minutos.
Vaciar la masa en una tela de lino o colador fino estirado sobre una
cacerola. Escurrir bien.
Vierta la masa de quark terminada en tazas. Enfriar y guardar

en la nevera a un máximo de 6 grados.
UNA NOTICIA
Cuanto más caliente es la temperatura, más seco se vuelve el quark.
Enfríe el quark terminado rápidamente para evitar una posible
infestación por levaduras. Este quark es ideal para strudel y platos
abundantes de quark.
cocinar queso
INGREDIENTES
1 kg de quark de leche agria, bien escurrido 100 g

de mantequilla
10 gramos de sal
10 gramos de comino
PREPARACIÓN
Desmenuce el quark y espárzalo unos 3 centímetros de alto en un bol

grande y ancho. Cubrir bien con un paño y dejar madurar en una
habitación templada (21 a 24 grados). Revuelva bien toda la mezcla todos
los días (importante para una maduración uniforme). Después de tres o
cuatro días, la masa ha madurado, el quark está bellamente vítreo y huele
muy intenso.
Derrita la mantequilla en una sartén y agregue la mezcla de queso quark

madurado a la sartén, sazone con sal y comino.
Caliente la mezcla de queso sazonado a fuego moderado, revolviendo constantemente hasta

que la mezcla esté cremosa. Llevar a ebullición brevemente y luego verter inmediatamente en
moldes que se hayan enjuagado con agua fría.
Una vez frío, desmolda y guarda en la nevera.
PROPINA:
Agregue un puñado de requesón seco y desmenuzable a la mezcla de queso
derretido. Esto da una buena sección transversal con blanco
puntos de cuajada.
Quark de leche entera con cuajo
INGREDIENTES
(para aprox. 450 g de quark)
2 gotas de cuajo líquido
50 ml de agua
PREPARACIÓN
Calentar la leche a 22 grados.
Revuelva el suero de leche en la leche caliente y deje reposar durante 30

minutos.
Diluir el cuajo con el agua y mezclar.
Tape y deje reposar la mezcla de leche a unos 20 grados durante 18

horas.
Saque el quark resultante en un tamiz y péselo con un tazón pequeño

para que el suero se escurra mejor. Luego mezcle bien el quark.
Enfriar y guardar en la nevera a unos 6 grados.

Rollo de semillas de calabaza
INGREDIENTES
500 g de requesón
Sal sazonada
80 g de semillas de calabaza, finamente ralladas 1 cucharada de
aceite de semilla de calabaza
½ cucharadita de comino molido 2

dientes de ajo, finamente picados
PREPARACIÓN
Sazone el quark con la sal de hierbas y córtelo por la mitad.
Agregue las semillas de calabaza ralladas, el aceite de semilla de

calabaza, el comino y el ajo a la mitad y mezcle bien. Enfriar ambas
masas de quarks.
Extienda la masa ligera de quarks de unos ¾ centímetros de espesor para

formar un cuadrado sobre papel de hornear. Congele brevemente para que la
superficie se vuelva un poco firme.
Distribuya la masa de quarks verdes uniformemente sobre la masa ligera. Vuelva a

congelar brevemente hasta que la superficie esté muy fría.
Luego enrollarlo, envolverlo en papel y enfriarlo bien

nuevamente.
Envolver en film transparente para guardar.
Por 100g:aproximadamente 180 kilocalorías | 12 g de clara de huevo | 12 g de grasa | 5 gramos de carbohidratos

pimienta diagonal
INGREDIENTES
10 ml de aceite de girasol
100 g de cebolla amarilla, finamente picada 1
pimiento rojo, finamente picado 20 g de
pimentón dulce en polvo 500 g de requesón
Sal sazonada
PREPARACIÓN
Calienta el aceite en el sarten. Cubra y saltee las cebollas y los pimientos

cortados en cubitos hasta que las verduras estén blandas. Deje enfriar,
luego haga un puré muy fino. Agregue el pimentón en polvo. Sazone el
quark con sal de hierbas y córtelo por la mitad.
Agregue la mitad de la mezcla de paprika enfriada y revuelva

uniformemente.
Enjuague un plato cuadrado de terrina con agua y cúbralo con

film transparente.
Incline el molde y extienda la mezcla de quark blanco por la mitad en

forma de triángulo. Dibuja una superficie bonita y recta con una tarjeta de
masa, que luego forma una diagonal en el producto terminado.
Vierta la mezcla de pimentón y quark en el segundo triángulo del molde y

distribuya uniformemente.
Cierre el film transparente restante sobre la mezcla de queso

crema y enfríe bien durante dos horas.
Antes de comer, abra el papel de aluminio en la superficie y vierta la
mezcla de queso quark sobre una tabla de cortar larga. Retire la forma y
papel de aluminio. Sirve los pimientos cortados en diagonal.
PROPINA:
Este tipo de preparación es muy decorativa para un buffet de quesos o

una tabla de quesos. Como variante adicional, un corte de pimiento en
diagonal puede enriquecer un plato de aperitivo.
triangulo de curry
INGREDIENTES
500 g de requesón
100 g de sal de hierbas de
crema agria
20 g de curry
10 gramos de cúrcuma
PREPARACIÓN
Mezcle bien el quark, la crema agria y la sal de hierbas.
Reducir a la mitad la masa. Agregue el curry y la cúrcuma de manera uniforme en

una mitad.
Coloque una película adhesiva sobre la superficie de trabajo. Extender la masa

blanca uniformemente en una terrina al doble de la altura de la pared.
Luego colocar en el plato de terrina para que la masa de quark llegue a la

parte superior del plato.
Vierta la mezcla de curry uniformemente en el molde con una

manga pastelera. Alise la superficie y cubra con film transparente.
Dejar enfriar en la nevera durante al menos dos horas.
Antes de servir, desmoldar y cortar en trozos para el uso

deseado.

PROPINA:
Si no hay moldes de terrina disponibles, también se pueden usar

moldes simples para hornear.
cuadrados de hierbas silvestres
INGREDIENTES
70 g de hierbas silvestres (por ejemplo, ortiga, ortiga muerta, saúco,

hiedra molida)
500 g de requesón
100 g de sal de hierbas de
crema agria
pimienta blanca
3 dientes de ajo
PREPARACIÓN
Picar finamente las hierbas silvestres y mezclar bien con los demás
ingredientes.
Enjuague un molde para pan y cubra con film transparente. Rellene la

mezcla de quark de hierbas y alise. Cubra con papel aluminio y refrigere
por unas buenas dos horas.
Saque el quark de hierbas del molde y retire el papel aluminio.

Cortar en cuadrados uniformes y servir con hierbas silvestres.
PROPINA:
Este quark a base de hierbas es un delicioso tentempié con pan integral recién
hecho.
Quark de trucha asalmonada ahumada
INGREDIENTES
500 g de requesón
100 g de nata agria 10
g de sal de hierbas
1 cucharadita de mostaza de estragón
20 g de rábano picante,
cebollino rallado
200 g de trucha asalmonada ahumada, en
rodajas 6 cebolletas
PREPARACIÓN
Mezcle bien el quark y la crema agria con la sal de hierbas, la mostaza

de estragón y el rábano picante.
Enjuague un plato de terrina con agua.
Coloque una película adhesiva del doble del tamaño de la base de la terrina
sobre la superficie de trabajo.
Si es necesario, corte las cebolletas a la longitud del plato y colóquelas en el

centro de la película adhesiva. Coloque las rodajas de trucha asalmonada
encima, superponiéndolas ligeramente. Extienda la mezcla de requesón,
coloque las cebolletas y presione ligeramente en la mezcla.
Levantar con film transparente y colocar en el plato. Cubra con la

lámina que sobresale y alise la superficie. Enfriar durante unas
buenas dos horas.
Antes de servir, desmolde, retire el papel aluminio y córtelo
en trozos.
PROPINA:
Un manjar para un bonito entrante con lechugas frescas.

Bolas de queso en aceite de oliva
INGREDIENTES
250 g de requesón
10 gramos de sal
200ml de aceite de oliva
1 cucharada de hierbas secas al gusto
PREPARACIÓN
Mezclar bien el quark con la sal.
Use una cuchara pequeña para formar bolas de unos 2 centímetros

de diámetro.
Vierta las bolas de queso con las hierbas en frascos herméticos

llenos de aceite.
Por 100g:aproximadamente 240 kilocalorías | 11 g de proteína | 20 gramos de grasa | 4 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Las bolas deben estar cubiertas de aceite.

Bolas de arándano
INGREDIENTES
200 g de requesón
10 gramos de sal
50 g mermelada de arándanos
100 g compota de arándanos
PREPARACIÓN
Sazone el requesón con sal.
Forma bolitas de 20 gramos cada una con una cuchara.
Presione las bolas para separarlas en el medio y rellene cada una con 5 gramos
de mermelada de arándano rojo.
Vuelva a cerrar las bolas y póngalas en la compota de arándanos

rojos.
Reservar en la nevera hasta el momento de comer.
PROPINA:
Estos pequeños manjares son un excelente acompañamiento de los

platos fríos de caza, especialmente del jamón de caza.
Rollo de pétalos
INGREDIENTES
500 g de requesón
Sal sazonada
50 g de pétalos de flores secas (caléndulas, acianos, rosas, peonías)
PREPARACIÓN
Sazone el quark con sal de hierbas y enfríe.
Extienda la masa de quark de 1,5 centímetros de espesor de manera uniforme para formar
un cuadrado en un trozo de papel de hornear. Esparce los pétalos por encima.
Congele brevemente para que la superficie se vuelva un poco firme.

Luego enrollarlo, envolverlo en papel y enfriarlo bien nuevamente.
Envolver en film transparente para guardar.
Por 100g:unas 90 kilocalorías | 10 g de clara de huevo | 4 gramos de grasa | 4 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Use solo un tipo de flor para cada rollo. Esto le da una variedad de
rosquillas rellenas de diferentes formas que, servidas con las flores
secas, ofrecen un colorido plato de placer.
Requesón con miel y pasas
INGREDIENTES
500 g de requesón
80 g de miel de flores
jugo de ½ limón 10 g de
azúcar de vainilla
Sal
100 gramos de pasas
PREPARACIÓN
Mezclar bien el quark con la miel, el jugo de limón, el azúcar de

vainilla y la sal. Incorpore las pasas.
Enjuague un plato de terrina con agua y cubra con film

transparente.
Vierta la mezcla preparada y alise.

Cubra con la lámina que sobresale y alise la superficie.
Refrigere la mezcla de queso durante unas buenas dos horas.
Antes de servir, desmoldar y quitar el papel aluminio. Cortar en

rodajas o trozos adecuados según el uso.
PROPINA:
Una muy buena alternativa a las verduras crudas dulces de manzana y zanahoria.
Rollo de arándanos
INGREDIENTES
1 cucharada de aceite
500 g de requesón
100 g mermelada de arándanos rojos
PREPARACIÓN
Engrasar una tarrina semicircular con aceite.
Reduzca a la mitad el requesón. Pasar una mitad finamente

(preferiblemente con batidora de mano) y extender sobre film
transparente, adaptándolo a la curva de la terrina. Colocar con cuidado en
el molde engrasado.
Mezcle bien la segunda mitad del quark con la mermelada de

arándano rojo. Extienda esta mezcla en el molde forrado con quark
y cubra con papel aluminio. Enfriar bien el molde.
Antes de servir, desmoldar y dividir en porciones.

queso cottage
INGREDIENTES
(para aprox. 300 g de queso)
2 litros de leche desnatada

50 ml de crema
PREPARACIÓN
Caliente la leche a 25 grados y agregue el suero de leche. Deje

reposar esta leche acidificada a temperatura ambiente (21 grados)
durante unas 18 horas.
Cortar la cuajada de queso resultante (gelatina) en cubos muy

pequeños y luego dejar reposar durante 30 minutos.
Caliente lentamente la gelatina cortada a 60 grados, revolviendo con

mucho cuidado de vez en cuando. Después de alcanzar la temperatura,
revuelva la cuajada durante unos 15 minutos hasta que los granos de
cuajada hayan alcanzado la firmeza óptima.
Colar el suero y lavar rápidamente la cuajada con agua fría dos o

tres veces.
Colar la cuajada en un colador forrado con tela de lino y

escurrir bien. Este proceso dura unas dos horas.
Mezclar la cuajada de queso terminada con la nata y llevar a la

nevera unas cuatro horas para que absorba la nata.
Mezcle bien la cuajada y vierta en tazas pequeñas. Conservar en el
frigorífico hasta su uso.
Por 100g:unas 120 kilocalorías | 11,6 g de proteína | 6 gramos de grasa | 3 gramos de carbohidratos
queso en capas
INGREDIENTES
50 ml de suero de leche o leche agria 8

gotas de cuajo líquido
50 ml de agua
PREPARACIÓN
Calentar la leche a 26 grados. Revuelva el suero de leche o la leche agria

en la leche caliente y deje reposar durante 30 minutos.
Diluir el cuajo líquido con el agua y mezclar. Tape y deje reposar la

mezcla de leche a una temperatura ambiente de alrededor de 20 grados
durante 18 horas.
Usando un cucharón plano, saque la gelatina resultante en moldes

perforados preparados. Coloque los moldes en una rejilla sobre una
bandeja para hornear a temperatura ambiente (al menos 21 grados) y
gírelos tres o cuatro veces cada tres horas.
Pasado el tiempo de escurrido, coloca el queso en los moldes en la

heladera.
Una vez frío, desmoldar y guardar envuelto en la nevera hasta

el momento de disfrutarlo.

PROPINA:
Para un sabor fino y sabroso, se pueden espolvorear hierbas

secas o especias entre las capas individuales.
Queso en capas con ceniza de montaña
INGREDIENTES
100 ml de leche agria o suero de leche 8

gotas de cuajo líquido
50 ml de agua
120 g de puré de frutas de serbal
PREPARACIÓN
Calentar la leche a 26 grados. Revuelva la leche agria o el suero de leche

en la leche caliente y deje reposar durante 30 minutos.
Diluir el cuajo con el agua y mezclar. Tape y deje reposar la mezcla

de leche a una temperatura ambiente de alrededor de 21 grados
durante 18 horas.
Usando un cucharón plano, saque la gelatina en moldes perforados

preparados. Extienda tres cucharadas de pulpa de fresno de montaña
en cada capa de gelatina. Terminar con una capa de gelatina.
Coloque los moldes en una rejilla sobre una bandeja para hornear a
temperatura ambiente (al menos 21 grados) y gírelos tres o cuatro veces
cada tres horas.
Poner el queso en los moldes en la heladera después del tiempo de

escurrimiento.
Una vez frío, desmoldar y guardar envuelto en la nevera hasta

el momento de disfrutarlo.
PROPINA:
La mermelada de arándanos o el puré de arándanos son

especialmente adecuados para este manjar.
queso crema
INGREDIENTES
(para aprox. 200 g de queso crema)

100 ml de agua
PREPARACIÓN
Calentar la leche entera a 34 grados al baño maría. Agregue el suero de

leche y deje reposar durante 30 minutos.
Diluir el cuajo con el agua, mezclar y dejar espesar durante 50

minutos.
Con un cuchillo ancho y liso, corte la leche espesada en cubos de

unos 2 centímetros de tamaño. Revuelva la masa cortada con
cuidado con una espátula ancha o una paleta durante unos 20
minutos.
Luego vacíe el suero y vierta la cuajada en copas perforadas.
En las primeras horas después del embotellado, dar la vuelta de tres a cuatro
veces para que el suero se escurra bien.
Deje escurrir la leche durante diez a doce horas a temperatura ambiente. El tiempo
depende de lo firme que quieras que quede el queso.
Después de quitar el suero, coloque el queso en un baño de sal al 10%
durante aproximadamente una hora.
Luego enfríe el queso de 5 a 7 grados.

Queso crema en aceite de hierbas
INGREDIENTES
200 ml de aceite de oliva o colza

1 cucharada de hierbas secas al gusto 2 piezas de queso
crema de 200 g cada una
PREPARACIÓN
Limpie los frascos con tapa de rosca con cuidado y séquelos bien. Mezclar
bien el aceite de oliva o de colza con las hierbas y verter en los vasos.
Cortar el queso crema en cubos de unos 2 por 2 centímetros y

agregar al aceite en los vasos.
Cierre bien los frascos y guárdelos en el refrigerador hasta que esté listo
para comer.

Queso crema con pimiento verde
INGREDIENTES

100 ml de agua
2 cucharadas de granos de pimienta verde
PREPARACIÓN
Calentar la leche entera a 34 grados. Agregue el suero de leche y deje

reposar durante 30 minutos.

minutos.

unos 2 centímetros de tamaño. Revuelva la masa cortada durante
unos 20 minutos.
Usando un cucharón, llene la cuajada en los moldes de queso perforados.

Esparza los granos de pimienta verde sobre la cuajada después de cada
cucharada.
Voltee los moldes inmediatamente después de llenarlos para que el suero se

escurra fácilmente.
Dejar escurrir la leche durante doce horas a temperatura ambiente. El tiempo

Saca el queso del baño de sal y déjalo secar bien. Luego enfríe a 4
a 7 grados.

Crema de queso con pimientos picados
INGREDIENTES

100 ml de agua
50 g de pimientos rojos, amarillos y verdes cortados en cubitos
PREPARACIÓN


minutos.

unos 2 centímetros de tamaño. Revuelva la masa cortada con
cuidado con una espátula ancha durante unos 20 minutos.
Con un cucharón, corte la cuajada de queso alternativamente con los

pimientos cortados en dados en
Rellenar moldes de queso.

Dejar escurrir la leche durante doce horas a temperatura ambiente. El tiempo

a 7 grados.

Queso crema con cebollín
INGREDIENTES

100 ml de agua
2 cucharadas de cebollín seco
PREPARACIÓN


minutos.
Con un cuchillo ancho y liso, corte la leche espesada en cubos de unos

2 centímetros de tamaño. Revuelva la masa en rodajas suavemente
durante unos 20 minutos.
Usando un cucharón, llene la cuajada en los moldes de queso perforados.

Esparza un poco de cebollino sobre la cuajada después de cada cucharada.

Dejar escurrir la leche durante doce horas a temperatura ambiente.

a 7 grados.
PROPINA:
El cebollino fresco también se puede utilizar en verano para

consumo inmediato.
Crema de queso con nueces
INGREDIENTES

100 ml de agua
50 g de nueces sin cáscara
PREPARACIÓN


minutos.
Cortar la leche espesada en cubos de unos 2 centímetros de tamaño.

Revuelva la masa en rodajas suavemente durante unos 20 minutos.
Escaldar brevemente las nueces con agua caliente y luego picarlas.
Con un cucharón, llene alternativamente la cuajada de queso con las

nueces picadas en los moldes de queso perforados. Voltee los moldes
inmediatamente después de llenarlos para que el suero se escurra
fácilmente.
Dejar escurrir la leche durante doce horas a temperatura ambiente.

a 7 grados.
Por 100g:unas 200 kilocalorías | 12 g de clara de huevo | 14 g de grasa | 5 gramos de carbohidratos

Queso Mozzarella
INGREDIENTES
(para aprox. 150 g de mozzarella)

100 ml de agua
2 litros de agua
PREPARACIÓN

Diluir el cuajo con 100 mililitros de agua, mezclar y dejar espesar

durante 50 minutos.
Corta la gelatina en cubos de 5 cm y revuelve suavemente la

cuajada.
Calentar 1 litro de agua a 30 grados y agregar a la masa de cuajada.

Caliente lentamente esta masa a 38 grados, revolviendo con
cuidado una y otra vez durante unos 10 minutos.
Vierta la cuajada ablandada en coladores forrados con tela, recoja

el suero y refrigere hasta su uso posterior.
Forma bolitas con la cuajada de unos 5 centímetros de diámetro.

Exprima el suero a mano lo mejor que pueda.
Sumerja las bolas formadas en el suero calentado durante tres
segundos (¡no más de 70 grados!).
Coloque las bolas de queso en el agua restante ligeramente salada y

guárdelas en un lugar fresco.
Por 100g:aproximadamente 250 kilocalorías | 19 g de clara de huevo | 20 gramos de grasa | 0 gramos de carbohidratos
QUESO BLANDO Y DURO
Queso suave
INGREDIENTES

100 ml de agua
PREPARACIÓN
Calentar la leche entera a 33 a 36 grados. Agregue el suero de

leche e incube la leche a 32 grados por hasta 30 minutos.
Luego se agrega a la leche el cuajo diluido con agua. Luego detenga la leche
inmediatamente, es decir, reduzca la velocidad del movimiento con una
tarjeta de masa para que se detenga y deje que se espese durante unos 60
minutos.
Antes de cortar la gelatina, pruebe el corte con un cuchillo afilado.

Si el suero que sale es claro, entonces la gelatina tiene la
consistencia adecuada y se corta en cubos pequeños (de unos 2
centímetros de lado).
Espesar la cuajada en rodajas durante unos 15 minutos y dejar

escurrir.
Revuelva la cuajada con cuidado y constantemente con una tarjeta de masa

al principio, para que el suero se drene uniformemente. Luego muévase
brevemente cada 5 a 10 minutos. Este suero eliminado se termina después
de unos 20 a 30 minutos.
Lave la cuajada (es decir, vierta el suero y rellene con la misma
cantidad de agua) y rellene los moldes de queso preparados. Gire
los moldes inmediatamente después de llenarlos para que el
queso adquiera una forma uniforme.
Voltear los moldes con el queso a intervalos crecientes (de 20

minutos a 4 horas) hasta que estén completamente escurridos.
Retire el queso terminado de los moldes después de haberlo

escurrido y acidificado (aprox. 24 horas) y continúe procesándolo
según el producto final deseado.
PROPINA:
¡Al ordeñar, preste atención a la temperatura ambiente (temperatura

ambiente, 21 grados)! De lo contrario, el queso no extrae la leche lo
suficiente (es decir, se resfría) y no se conserva bien.
Traducido del alemán al español - www.onlinedoctranslator.com
Queso tierno en aceite
INGREDIENTES
2 piezas de queso tierno, cada una de 200 g hierbas

secas al gusto aproximadamente 300 ml de aceite de
maíz o aceite de girasol
PREPARACIÓN
Cortar los trozos de queso bien secos (esto tarda aproximadamente un

día después del baño de sal) en cubos de 2 centímetros.
Coloque las hierbas sin apretar en vasos, agregue los cubos de queso y
vierta el aceite. Llene los frascos lo más completamente posible con
aceite para evitar bolsas de aire.
Guarda los vasos llenos en la nevera.
Por 100g:aproximadamente 275 kilocalorías | 23 g de clara de huevo | 20 gramos de grasa | 0 gramos de carbohidratos
variante en salmuera
Coloque el queso entero en un vaso o taza con salmuera. La salmuera

(máximo 5 por ciento de contenido de sal) debe cubrir completamente
el queso. Guarde el queso en escabeche en el refrigerador.
Queso tierno en hojas de ortiga
INGREDIENTES
1 puñado de hojas de ortiga fresca 2 piezas de

queso tierno de 200 g cada una
aproximadamente 1 m de cordel de lino o cáñamo
PREPARACIÓN
Lava las hojas de ortiga y escáldalas brevemente con agua

hirviendo. Luego colóquelo inmediatamente en agua helada para
preservar el hermoso color verde.
Envuelva bien el queso con las hojas enfriadas. Envuelva las

hojas de ortiga con la cuerda.
Coloque los paquetes de queso sobre una rejilla y guárdelos en el refrigerador hasta que
esté listo para comer.
PROPINA:
Además de las hojas de ortiga, también son adecuadas las hojas de vid, las hojas
de espinacas y las hojas de Giersch y Guten Heinrich (espinacas silvestres).
cortar queso
INGREDIENTES

100 ml de agua
PREPARACIÓN
Caliente la leche entera en una cacerola a 36 a 38 grados. Revuelva el

suero de leche en la leche caliente e incube a 32 grados durante 20 a 30
minutos.
Después de este período de incubación, diluya el cuajo con el agua y mézclelo

con la leche acidificada. Luego detenga la leche inmediatamente y deje que se
espese durante 40 a 50 minutos.
Antes de cortar la gelatina, pruebe el corte con un cuchillo afilado.

Cuando el suero que sale es claro, la gelatina tiene la consistencia
adecuada y se corta primero en cubos pequeños (de unos 2
centímetros de lado). Dejar reposar brevemente y picar al tamaño
de un guisante. Deje que la cuajada se espese durante unos 15
minutos.
Agregue agua (hasta un tercio de la cantidad de suero) y deje la

cuajada para hacer queso durante unos 10 a 30 minutos. Antes
de verter el suero, caliente la masa nuevamente a 30 o 40 grados.
Verter la cuajada resultante en los moldes de queso preparados, dar la
vuelta y pesar inmediatamente para que el suero se escape por
completo. Gire los moldes de seis a ocho veces para lograr un drenaje
uniforme y una superficie lisa. Se deben permitir de 16 a 20 horas a
temperatura ambiente para la eliminación del suero y la acidificación.
Para la salazón, el queso se frota con sal gruesa después de quitar la

leche o colocarlo en una solución de sal (1 litro de agua mezclada con
100 a 200 gramos de sal, 10 a 20 grados). La duración varía según el
tamaño de la pieza, la firmeza y el contenido de sal deseado.
Después del baño de sal, dejar secar el queso en la superficie y

ponerlo en aceite o salmuera, por ejemplo, o cubrirlo con parafina.
Por 100g:aproximadamente 260 kilocalorías | 27 g de proteína | 16 g de grasa | 0 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Al recalentar la cuajada y agregar agua, se logra una pasta de

queso compacta y suave. El apretar provoca una perforación
uniforme.
Queso de Estiria Ennstal
una especialidad regional especial del Ennstal superior en el
Estiria/Austria
INGREDIENTES
(para aprox. 1 kg de queso)
500 gramos de sal
1 cucharada de pimienta
PREPARACIÓN
Usando un separador de leche, descreme la leche y deje reposar la

leche descremada restante hasta que espese.
Caliente brevemente esta leche agria hasta que la cuajada suba y se

separe del suero.
Escurra el suero y vuelva a hervir el quark.
Cubra un colador grande y ancho con una estopilla (tela finamente

tejida hecha de algodón puro o lino que se puede hervir) o con una
tela de lino limpia, vierta el quark caliente y enjuague con agua fría
hasta que esté tibio a mano.
Presionar bien el quark, desmenuzar con sal y pimienta y presionar

en un molde (pequeño cubo con agujeros en el fondo). Péselo con
una piedra durante la noche y tírelo al día siguiente.
Mantenga el queso caliente (lo mejor es un lugar seco en un estante de la cocina)
hasta que comience a rajarse. Luego colóquelo en la bodega de almacenamiento
y gírelo todos los días durante cuatro a seis semanas hasta que esté bien maduro
y adquiera un color marrón grisáceo.
PROPINA:
El típico Ennstaler Steirerkäse se produce principalmente en los pastos

alpinos. Además de la sabrosa mantequilla alpina, este queso es
particularmente popular. Esta especialidad de queso especiada,
sustanciosa y distintiva se come desmenuzada sobre pan con
mantequilla, envuelta en las típicas "Ennstaler
Steirerkrapfen" (rosquillas de centeno horneadas en grasa muy
caliente) y se come o se espolvorea sobre spaetzle asado, que se sirve
con ensalada de col y como "Kasnockerln". - una especialidad especial
de Ennstal - no debe faltar en ningún menú.
MANTEQUILLA Y LECHE DE MANTEQUILLA
Crema dulce de mantequilla
INGREDIENTES
(para aprox. 280 g de mantequilla)
1 litro de crema
PREPARACIÓN
Calentar la nata bien enfriada a unos 14 grados. Con una batidora de mano, bata
esta crema ligeramente calentada en el tazón hasta que los granos de mantequilla
del tamaño de un guisante, la miga de mantequilla, se separe del suero de leche.
Cuele cuidadosamente el suero de leche en una cacerola y déjelo

enfriar. Lava la mantequilla una o dos veces con agua muy fría,
colando el agua una y otra vez.
A continuación, amase lentamente los granos de mantequilla con el gancho

amasador de la batidora manual o el procesador de alimentos para que se
escape el agua restante. Escurrir el agua restante y amasar la mantequilla
rápidamente.
Dale forma a la mantequilla terminada usando un molde de mantequilla. Retire con

cuidado la mantequilla formada del molde, envuélvala y guárdela en el refrigerador
hasta que esté lista para comer.
PROPINA:
Vierta el suero de leche que se ha escurrido durante la producción de mantequilla en
frascos o tazas que se puedan cerrar herméticamente. Guárdelo en el refrigerador
hasta su uso posterior (ideas de recetas de la página 80).
mantequilla de crema agria
INGREDIENTES
(para aprox. 350 g de mantequilla)
2 l de nata dulce
250ml de nata agria
PREPARACIÓN
Mezclar la nata dulce con la nata agria y dejar agriar unas 18

horas a temperatura ambiente (21 grados).
Llene una batidora de mantequilla y revuelva uniformemente hasta que se

forme la mantequilla.
Escurra el suero de leche en una jarra y llene el barril con la misma

cantidad de agua fría.
Cierre la batidora de mantequilla nuevamente y "lave" la mantequilla mientras

revuelve. Luego deje que el agua se drene una y otra vez hasta que el agua esté
completamente clara.
Retirar la mantequilla, amasar rápidamente con las manos el agua restante, dar
forma a la mantequilla con las manos o rellenar moldes de mantequilla
previamente enjuagados con agua fría.
Enfríe la mantequilla formada o colóquela en un recipiente con

agua helada.
Después de 30 minutos, retire el molde de mantequilla y afloje con

cuidado la mantequilla del molde.
Envasar inmediatamente y refrigerar.
PROPINA:
También puedes hacer mantequilla con crema agria con los ganchos
para masa de una batidora manual si solo quieres hacer una pequeña
cantidad de mantequilla. Puede hacer mantequilla usted mismo con tan
solo 100 mililitros de crema; entonces es mejor tomar un frasco con tapa
de rosca y agitar la crema hasta que se forme la mantequilla.
PROPINA:
La mantequilla está hecha principalmente de crema dulce. La mantequilla de crema

dulce es particularmente suave y cremosa, mientras que la mantequilla de crema
agria tiene un sabor agrio y aromático propio.
Rollo de mantequilla de especias de curry
INGREDIENTES
250 g de mantequilla de nata agria

10 gramos de sal
1 cucharadita de mezcla de especias de curry ½
cucharadita de cúrcuma
PREPARACIÓN
Amasar bien la mantequilla con la sal, las especias de curry y la

cúrcuma. Estirar esta mezcla entre film transparente en un
rectángulo.
Luego enrolle bien y enfríe el rollo de mantequilla en el refrigerador.

Cortar en rodajas finas para usar.
PROPINA:
Esparza las cebolletas secas sobre la mantequilla enrollada, presiónelas

ligeramente y luego enróllelas. Las cebolletas son una adición deliciosa en
términos de sabor.
Mantequilla de pétalos de rosa enrollada
INGREDIENTES
250 g de mantequilla de nata dulce
10 gramos de sal
100 g de pétalos de rosa secos o frescos 50 g de

hojas de salvia secas o frescas
PREPARACIÓN
Extienda un cubo de mantequilla flexible, no demasiado suave entre la película

adhesiva para formar un cuadrado de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
Retire la lámina de la superficie.
Salar ligeramente la mantequilla y cubrir con pétalos de rosa y hojas

de salvia, teniendo cuidado de no raspar las hojas.
acostarse uno encima del otro
Presiona las hojas ligeramente.
Enrolle la mantequilla con el papel de aluminio en un rollo

delgado y refrigere. Cortar en rodajas finas para usar.
PROPINA:
La mantequilla de flor de rosa se congela muy bien.

Mantequilla de flores de colores
INGREDIENTES
10 g de sal de hierbas
100 g de flores comestibles (por ejemplo, diente de león, caléndula, violeta,
prímula, salvia, trébol rojo, aciano, pensamiento de campo, hiedra
terrestre)
PREPARACIÓN
Extienda un cubo de mantequilla flexible, no demasiado suave entre la película

adhesiva para formar un cuadrado de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
Retire la lámina de la superficie.
Salar ligeramente la mantequilla y cubrir con los diferentes

pétalos en capas; Asegúrate de que las hojas no estén una encima
de la otra. Presiona las hojas ligeramente.
Enrolle la mantequilla con el papel de aluminio en un rollo

delgado y refrigere. Cortar en rodajas finas para usar.
PROPINA:
Las flores también se pueden amasar en la mantequilla.

PROPINA:
Hay muy pequeños formadores de mantequilla en el mercado para hacer

formas particularmente decorativas.
PROPINA:
Variación Mantequilla de flor de hierbas: en lugar de las flores comestibles,

puede usar 50 gramos de cada uno de los pétalos de flores secos y hojas
de salvia secas o frescas.
Variaciones de mantequilla a la parrilla
INGREDIENTES
sal al gusto
1. Curry, hierbas al curry y perejil
2. Pimientos, cebollino, orégano
3. hierbas mixtas como B. albahaca, mejorana, ajedrea de montaña,
cebollino, hisopo, salvia
PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con la sal en una batidora y dividir en tres

porciones.
Picar finamente las hierbas individualmente.
Amasar los ingredientes para las diferentes variaciones bajo un

tercio de la mantequilla.
Vierta en un plato y congele hasta justo antes de servir.
PROPINA:
La manga pastelera no tiene que lavarse entre las variedades

individuales; esto a veces crea rosetas de mantequilla de dos tonos
muy bonitas.
bebida de suero de leche
INGREDIENTES

30 g de pulpa de fruta (por ejemplo, fresas, albaricoques)
hojas de menta para decorar
1 cucharada de azúcar
PREPARACIÓN
Mezclar el suero de leche con la pulpa de la fruta y mezclar

bien con la batidora.
Verter en vasos y decorar con una hoja de menta bañada en

azúcar.
PROPINA:
Un excelente calmante de la sed en un día caluroso.

Suero de mantequilla con arándanos
INGREDIENTES
250 gramos de arándanos

PREPARACIÓN
Mezcla bien los arándanos con el azúcar, reserva algunos

arándanos para decorar.
Mezcle la mezcla de frutas con suero de leche y rellene en tazones

pequeños.
Adorne con los arándanos restantes y sirva.
Por 100g:unas 70 kilocalorías | 2 g de proteína | 1 gramo de grasa | 14 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Una delicia sabrosa, rica en vitaminas y refrescante después de

una comida copiosa.
escoceses -
una especialidad del Ennstal superior
INGREDIENTES
(para aprox. 130 g de escoceses)
1 litro de suero de leche
100 ml de agua tibia
PREPARACIÓN
Lleve el suero de leche a ebullición mientras revuelve constantemente.
Retire la olla de la estufa y agregue el agua.
Deje reposar el líquido durante aproximadamente dos horas hasta que los
escoceses se hayan asentado en el fondo de la olla.
Extiende un paño de lino fino sobre una cacerola, vierte la masa

escocesa y cuela el suero.
Enfríe rápidamente el whisky terminado. Esto extiende la vida

útil del mamparo hasta una semana.
Por 100g:unas 50 kilocalorias | 4 g de proteína | 1 gramo de grasa | 5 gramos de carbohidratos
PROPINA:
Schotten es adecuado para la preparación de cremas finas o

pastas para untar saladas.
cuajada de suero
INGREDIENTES
(para aprox. 50 g de quark de suero)
2 litros de suero
2 cucharaditas de ácido cítrico en polvo
PREPARACIÓN
Caliente el suero en una cacerola a 90 grados.
Agregue el ácido cítrico. Deje reposar este suero acidificado, no

revuelva más.
Después de 30 minutos, cuele la proteína de suero sobre un paño fino.
Use el quark de suero como el quark de leche agria.
PROPINA:
El quark de suero es especialmente adecuado para la producción de

rellenos dulces para pasteles, pero también para la preparación de
platos salados de quark. Tiene un sabor muy neutro y por lo tanto es
muy versátil en la nutrición. También hay que mencionar que
contiene proteína de alta calidad.
APÉNDICE
Las ayudas y el equipo para la producción de productos lácteos están disponibles en
tiendas especializadas para artículos para el hogar y en tiendas especializadas en
Internet; a continuación se dan algunos ejemplos. Pequeñas cantidades de cuajo
líquido también están disponibles en farmacias y droguerías.
ALEMANIA
Käsereibedarf Bunte Kuh
Hinterdorfer Straße 18
36154 Hainzell
www.kaesereibedarf.de
AUSTRIA
Hundsbichler GmbH
Sportplatzweg 5
6336 largas peleas
www.hundsbichler.com
envío FAIE
Telefunkenstraße 11
4880 Voecklabrück
www.faie.at
SUIZA
Grob AG
Saegenstraße 67
7000 Chur
www.grobeng.ch
GRACIAS
Gracias a nuestras madres que nos alimentaron con todos los
alimentos naturales producidos en la finca. Nos enseñaron sobre la
variedad de preparación y procesamiento de alimentos, y la variedad
en el menú fue agradable.
Ambos autores ya han publicado el exitoso título "Hornear pan -

una vez diferente" en avBuch.
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Copyright © 2013 por Cadmos Verlag GmbH, Schwarzenbek Diseño y

composición tipográfica: Ravenstein, Verden
Montaje: Anneke Fröhlich
Foto de portada y fotos interiores: Miguel Dieterich
Imprenta: Centro Gráfico Cuno, Calbe
Conversión de libros electrónicos:Satzweiss.com Print Web Software GmbH
Biblioteca Nacional Alemana - Registro estándar CIP

La Biblioteca Nacional Alemana incluye esta publicación en la Deutsche
Nationalbibliografie; la información bibliográfica detallada está disponible en línea
http://dnb.ddb.dedisponible.
Reservados todos los derechos.
Impresión o almacenamiento en medios electrónicos solo con el

consentimiento previo por escrito del editor.
Impreso en Alemania
ISBN 978-3-8404-3016-9 (Impreso)

ISBN 978-3-8404-6129-3 (EPUB)
ISBN 978-3-8404-6130-9 (Kindle)
www.cadmos.de
A
Batido De Manzana Y Canela
B
Rollo de pétalos
Mantequilla de flores de colores
Yogur vegetal colorido

Mantequilla de crema agria
Mantequilla de crema dulce Suero de
mantequilla con arándanos Bebida de
suero de leche
C
triangulo de curry
Rollo de mantequilla de especias de curry
mi
Queso de Estiria Ennstal
Bebida de bálsamo de limón y fresa
F
queso crema
Queso crema en aceite de hierbas
Queso crema con pimiento verde
Queso crema con pimientos picados
Queso crema con cebollino Queso
crema con nueces Yogur de frutas
GRAMO
Variaciones de mantequilla a la parrilla con
mantequilla de pétalos de rosa enrollada
H
queso cottage
j
yogur
yogur con frutas
yogur con hierbas
k
Bebida de zanahoria y jengibre
Bolas de queso en kéfir de aceite de
oliva
cocinar queso
Rollo de semillas de calabaza
METRO
cuajada de suero
Queso Mozzarella
PAGS
pimienta diagonal
Bolas de arándano
Rollo de arándanos
q
Quark de leche entera con
cuajo Quark con miel y pasas
R
Quark de trucha asalmonada ahumada
S
leche agria
cuajada de leche agria
queso en capas
Queso en capas con queso
serbal
Escocés - una especialidad de la parte superior de Ennstal
W
Queso suave
Queso tierno en hojas de ortiga Queso
tierno en aceite
cuadrados de hierbas silvestres

Productos Lácteos Caseros - Schiefer, Eva

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Haz yogur, quark y compañía tú mismo

escuela de silvicultura en Estiria. Desde algunos

Durante años ha estado dirigiendo una empresa rural y

operación forestal con vacaciones en la granja orgánica en

Parque Natural Soelktäler y siempre sorprende a su familia e invitados

de nuevo con delicias caseras.

educación de adultos y en la enseñanza por proyectos. Ha encabezado la desde 2006

"Escuela de Cocina Fresca" en Leoben/Styria - una escuela de cocina que

trabaja principalmente con alimentos de temporada y regionales.

Crecimos en pequeñas granjas lecheras estructuradas. Aquí, la

Otra preocupación para nosotras, mujeres amantes de la naturaleza, es que

Todo el mundo quiere comer bien. Eso no descarta productos

¡Diviértete con los primeros intentos y buena suerte!

Pizarra Eva Eva María Lipp

¡Placer significa calidad de vida! La gente lo valora cada vez más.

Los productos caseros están completamente libres de aditivos,

Cuando hablamos de leche, generalmente nos referimos a la leche de vaca. Las

La producción de leche de vaca comienza después del nacimiento de

En nuestras latitudes, la leche de vaca en particular juega un papel

Los productos lácteos de oveja y cabra complementan la paleta blanca en la sección

La leche fresca es un producto natural delicioso y saludable.

LECHE ENTERA PASTEURIZADA

La leche entera con un contenido de grasa natural no se ajusta a un contenido de

LECHE ESL O LECHE DE "FRESCURA MÁS LARGA" Gracias a un suave proceso de

LECHE UHT O LECHE DE ESTANTE

Leche de vacas criadas en granjas orgánicas. Su composición no

LECHE SIN LACTOSA

La leche contiene un promedio de 3,5 por ciento de grasa. Es fácilmente

Aunque la leche es 90 por ciento agua, todavía contiene innumerables cantidades

* Al comprar la leche, es importante asegurarse de que la fecha de

* La leche y los productos lácteos deben almacenarse en el refrigerador

* La leche debe almacenarse herméticamente sellada en el refrigerador, ya que

* Todo el equipo utilizado en la cocina para procesar la leche debe

* Use paños resistentes a la ebullición muy limpios hechos de lino o

* La higiene personal es fundamental, con especial énfasis en la

* Si es posible, caliente la leche para procesarla en un baño de agua, ya que

* Los platos de acero inoxidable y los platos esmaltados son muy

* Refrigere los productos lácteos terminados inmediatamente y guárdelos en

Se requieren algunos artículos para el hogar para producir

TERMÓMETRO PARA ALIMENTOS

TOALLAS DE LINO O ALGODÓN HERVIBLE Son necesarios en

MOLDES DE QUESO CON AGUJEROS

CUCHILLO PALETERO O ANCHO

La temperatura adecuada para procesar la leche depende del

DESGLOSE DEL QUESO

Término para la gelatina cortada en pequeños cubos o trozos.

CALEFACCIÓN ULTRA ALTA

La información nutricional dada en las recetas pretende ser una

500 ml de leche entera

Calentar la leche en una cacerola a 25 grados.

Agregue la leche agria y deje la mezcla de leche tapada a

Cuando la leche se haya espesado, llene esta leche agria en botellas

Por 100g:unas 80 kilocalorías | 3 g de proteína | 5 gramos de grasa | 5 gramos de carbohidratos

Rociado con agua mineral, es un refrescante calmante de la sed en los

500 ml de leche entera

Calentar la leche a 90 grados. Mantener caliente a esta temperatura

Luego deje que la leche se enfríe a la temperatura de vacunación (44

Después de alcanzar la temperatura, inocular la leche con cultivo de yogur

Retire con cuidado los vasos del baño maría y guárdelos en el

Por 100g:unas 70 kilocalorías | 3 g de proteína | 4 gramos de grasa | 5 gramos de carbohidratos

100 g fruta de temporada

Limpiar la fruta fresca, despepitar, deshuesar o trocear si es