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  • Flujo de Acelgas y Espinacas

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    yertsin
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    Este diagrama de flujo describe el proceso de pre-elaboración de acelgas y espinacas. Las hojas son recibidas limpias y sin impurezas, luego son lavadas y desinfectadas en un túnel. Después son cortadas, centrifugadas, secadas y envasadas al vacío para su distribución y almacenamiento a 4°C.

    Descripción original:

    flujo de acelgas

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    DIAGRAMA DE FLUJO

    "PRE-ELABORACION DE ACELGAS Y ESPINACAS"

    En Bandejas o Cajas RECEPCION MATERIA PRIMA Acelgas y Espinacas limpias y de hojas grandes sin tierra
    ni piedras, de acuerdo a parametros de Calidad y trazabilidad internos

    REVISION MANUAL DE LAS HOJAS Limpieza y enjuague con agua Fra a presin (5C)

    Se retiran las hojas con daos, desperfectos y


    seales de oxidacin
    TUNEL DE LAVADO CON DESINFECTANTE DESINFEX
    Se le roca liquido por arriba y abajo a traves de una cinta

    RECEPCION DE HOJAS Se reciben las hojas en tinas de acero inoxidable

    CORTADO Se procede a cortar el producto de acuerdo a lo solicitado

    CENTRIFUGADO Variables: Tiempo: 7 min.

    SECADO O ESTILADO Por un perido de 10 minutos en tinas perforadas de acero inoxidable

    ENVASADO AL VACIO Envase: BB4L (BLRCIN) Cryovac o Empack

    MANTENCION Y DISTRIBUCION (4C) Una vez envasado al vacio se introduce en bandeja plstica a cmara.

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