Diagrama de flujo de hidrolisis de almidón por método químico y enzimático

Preparar la solución de
almidón al 2% y llevar a
ebullición

Realizar la prueba de
Benedict y Lugol antes de la
hidrolisis, en las soluciones
de almidón

Llevar a
cabo la
hidrolisis
del almidón
Método químico
Método Enzimatico

Colocar en 6 tubos de ensayo 5

mL de la solución de almidón al En un tubo de ensayo colocar 5
1% mL de una solución del almidón
al 2% 0.2mL de saliva

Adicionar 0.5 mL de HCl al 1:1 y

calentar 15 min. en baño maría, Incubar los tubos por 15min en
cuando el agua ebulla baño maría a 37°C

Neutralizar con 0.5 mL de

bicarbonato de sodio al 10%

Dejar enfriar y realizar la prueba

de benedict añadiendo 5 mL del
reactivo

En otro tubo colocar 1mL de Lugol 2:1

realizar proceso 2 a 30min y 3 a 45
min