FACULTAD DE INGENIERÍA ARQUITECTURA Y

URBANISMO
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

CURSO:

INGENIERÍA DE COSTOS

PRODUCTO ACADEMICO FINAL

POLLERIA CRUJIENTE Y PICOSO

ESTUDIANTES:

Pérez López Luis Ángel

PROFESOR:
RAUNELLI SANDER JUAN MANUEL

2022

I. RESUMEN:
 El presente trabajo de investigación se centra básicamente en el análisis del costeo y los
presupuestos de una pollería “CRUJIENTE Y PICOSO”, para dicho trabajo de campo se
aplicó todos los temas estudiados hasta la fecha, concernientes al curso de ingeniería de
costos; Con la finalidad de realizar el estudio mencionado se realizó un estudio
experimental, donde se confeccionó una encuesta que ayudó a la recopilación de
información, como los costos fijos, variables y ahorro con los que cuenta la pequeña
empresa, con todos estos datos se procedió analizarla con el tipo de costeo ABC generar
un presupuesto maestro para el siguiente periodo, donde el principal cambio fue en la
recaudación de mayor utilidad bruta, generando mayores beneficios para la pollería.

II. INTRODUCCIÓN:

Muchas empresas hoy en día no tienen la suficiente conciencia financiera, la cual es muy
útil para la creación de un presupuesto con relación a sus costos y la utilidad que se
desea conseguir en un determinado período de tiempo, por este motivo muchas
corporaciones terminan quebrando, debido a que toman decisiones basadas en la
experiencia o instinto, que la gran cantidad de veces no es la decisión más recomendable
a emplearse. Por tal motivo toda empresa que se constituye, debe poseer claro todos los
temas de costos, presupuestos y contabilidad financiera, y mantener siempre a la mano
información real y verídica, que ayudará a los gerentes o dueños en la toma de decisiones
dentro del plan estratégico que determinará la viabilidad de la empresa.
Se realizó una investigación descriptiva y cuantitativa, pues se tuvo que describir y/o
especificar de manera breve todos los costos que se efectúan en la panadería; de igual
manera se contabilizó cada uno de estos costos aplicados a la producción de los variados
productos que se ofrecen en sus instalaciones, también se hizo uso de la técnica de la
entrevista, que se dio con el dueño de la pequeña empresa y los trabajadores que allí
laboran, y del cuestionario como instrumento de recopilación de datos.
Este artículo tiene como objetivo elaborar el costeo ABC y a la vez confeccionar un
presupuesto maestro, de tal manera que la utilidad de la empresa aumente, basándonos
en los parámetros de ventas que se tiene la pollería CRUJIENTE Y PICOSO.

III. RESULTADOS:
 DEFINICIÓN DEL COSTEO ABC

El sistema ABC, cuyas siglas en inglés "Activity Based Costing" o "Costeo Basado en
Actividades" es una herramienta que busca resolver determinados problemas que se
presentan en las entidades y que tienen que ver con la relación directa entre los aspectos
operativos y financieros de la misma, ya que los sistemas contables de costos deben
permitir el control de inventarios, a fin de que se respete y cumpla las normas de
objetividad, verificabilidad y materialidad, y además se cumpla las demandas externas de
acreedores, inversionistas y público meta.

Para Sharman “el ABC está diseñado para entender el desempeño económico de una
organización y realmente tiene poco que ver con la contabilidad de costos y mucho que
ver con el análisis de las operaciones y modelos de simulación.”1

Además, es importante señalar que el aspecto contable de una entidad se encuentra en

pleno proceso de transformación. En 1987 Johnson y Kaplan afirmaban que “los sistemas
de costos en uso carecían de toda relevancia y oportunidad para la toma de decisiones.” 2
Esta afirmación dio paso a la formulación de nuevos conceptos de costos que buscaban
orientarse a procesos estratégicos de decisión, incluyendo los costos basados en
actividades, la administración, los presupuestos, los costos del ciclo de vida y de la
cadena de valor.

CONSIDERACIONES PRELIMINARES DEL MÉTODO ABC

El método ABC se fundamenta en tres ideas básicas

a) Los costos se deben centrar en las actividades que los originan. La optimización
de las actividades producirá reducción en sus propios costos

2
b) El establecimiento de una relación causa efecto entre las actividades y los
productos o servicios. A mayor consumo de actividades corresponden mayores costos o
viceversa.

c) Mayor objetividad en la asignación de costos a los productos o servicios. Si se

conoce el costo de cada actividad, la asignación al producto o servicio estará en función
de las actividades que haya consumido.

VENTAJAS DEL MÉTODO ABC

Entre las principales ventajas del método ABC tenemos:

1) Investiga la causa que originan las actividades y, a su vez, los costos.

2) Se aplica a cualquier tipo de organización.

3) Se adapta tanto a los costos históricos como a los costos predeterminados.

4) Permite la identificación de aquellas actividades que no generan valor

5) Permite medir las posibilidades de éxito o fracaso frente a la competencia.

DESCRIPCIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL SISTEMA ABC

En esta parte de la investigación se describirá cada uno de los elementos del sistema de
costos basados en las actividades.

LOS RECURSOS

Toda empresa requiere de un conjunto de recursos para lograr sus objetivos propuestos.

Los recursos suelen ser aquellos bienes económicos o financieros que corresponden al
personal, materia prima, suministros, información, servicios exteriores, y que son
adquiridos desde el exterior de la misma. Por ejemplo, pueden ser:
Personal: gerentes, mandos medios, personal operativo.

Suministros: papelería de oficina, suministros de computación.

Servicios externos: consultorías.

Otro concepto también importante es el de pool de recursos que se entiende como el

agrupamiento de todos los gastos y cuentas de la empresa con un comportamiento
similar bajo la óptica de utilización de recursos.

Tabla N° 02 IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE COSTOS ABC

PRIMERO Reconocer los centros de costos

SEGUNDO Identificar los conceptos de las actividades

TERCERO Determinar los generadores de costos o cost

drivers
CUARTO Seleccionar la base de asignación a utilizar en
cada grupo de costos indirectos de trabajo
QUINTO Asignar los costos de las actividades a los
productos o servicios
SEXTO Asignar los costos directos a los productos finales
Presupuestos:

Que son los presupuestos

Según Sánchez (2016) un presupuesto es la cantidad de dinero que se necesita para

hacer frente a cierto número de gastos necesarios para acometer un proyecto.

Es decir, es una herramienta que permite administrar adecuadamente los ingresos y

egresos de una empresa o negocio para lograr las metas a corto, mediano y largo plazo,
también son muy importantes para la toma de decisiones, ya que permite manejar y
entender si la empresa recibe los suficientes ingresos para pagar los gastos de la
empresa.

Importancia del presupuesto

La realización de presupuestos es importante para el correcto uso de los recursos con los
que cuenta la empresa, los cuales pueden ser eficientemente asignados y empleados si
se dispone de este tipo de planificación previa. De esta manera resulta más fácil medir el
riesgo relacionado con este tipo de objetivos con la intención de disminuirlo todo lo posible
y conseguir mejores resultados.

En conclusión, un presupuesto es una herramienta muy útil, la cual nos permite, entre
otras muchas cosas, controlar el gasto a la hora de llevar a cabo un proyecto.

Ventajas de un presupuesto

 Minimizan el riesgo en las operaciones de la organización

 Permite planificar los salarios, así como los ajustes y aumentos. 
 Permite una mejor planificación de las finanzas y, por ende, de las deudas
 Permite realizar un seguimiento de las finanzas de la empresa en todo momento.

Desventajas de un presupuesto

 Un presupuesto requiere personal para llevarlo a cabo, por lo que precisa de

inversión para ponerse en marcha.
 Como todo, no es 100% fiable. Es decir, un presupuesto puede incumplirse.
Presupuesto de venta

Según Llamas (2020) Un presupuesto de ventas es un informe que detalla una estimación
de ingresos por ventas de una empresa en un periodo determinado. El presupuesto de
venta es un documento que anticipa la rentabilidad de una empresa durante cierto
periodo, con base en los registros históricos de la misma y las condiciones del entorno.
Todo plan financiero comienza con el presupuesto de ventas por ser parte fundamental de
la gestión empresarial.

El presupuesto de ventas de una empresa es una de las claves para tomar decisiones
comerciales efectivas en una empresa. Su realización es altamente importante, pues, a
corto plazo, puede determinar el programa de producción de la organización.

Importancia de presupuestos de venta

 Te ayuda a fijar mejor los objetivos.

 Evita gastos innecesarios y te permite calcular con exactitud las inversiones.

Presupuesto de ingreso

Según Llamas (2020) El presupuesto de ingresos consiste en aquel documento que

engloba los ingresos de una empresa en un periodo determinado.

Es decir, el presupuesto de ingresos se encarga de recopilar y a su vez desglosar el

origen de los ingresos. En su mayoría los ingresos derivan de las ventas, pero esto no
suele ser tan fácil de clasificar, ya que las empresas pueden tener varias líneas de
producto.

Características del presupuesto de ingresos

 Ingresos financieros: Estos ingresos son secundarios, pero dependiendo de la

empresa juegan un papel importante. Ejemplo de ello son las empresas que
financian sus propios productos, como pueden ser las grandes superficies o los
propios concesionarios de automóviles.
 Ingresos de servicios: En este caso la empresa en cuestión ofrece uno o varios
servicios y con estos consigue su fuente de ingresos más importante.
 Ingresos de ventas: Este suele ser el principal origen de los ingresos de los
negocios de carácter retail y/o al por mayor o menor.
 Otros ingresos: Consisten en aquellos ingresos que pueden darse derivados de
un alquiler a favor de la empresa, o una serie de rentas periódicas. Algunos
ejemplos son los alquileres de locales o la venta de puntual de maquinaria y otros
activos de la empresa.
Presupuesto de producción
Según Argudo (2020) El presupuesto de producción es una parte fundamental en el
presupuesto global de una empresa. Sin el presupuesto de producción es prácticamente
imposible para una organización comercial o industrial llevar a cabo sus objetivos.
Un presupuesto de producción eficaz y eficiente permitirá a los dirigentes de una
empresa saber qué se está fabricando y si los resultados conseguidos concuerdan con los
esperados. La naturaleza y características del presupuesto de producción las
explicaremos a continuación.

Características del presupuesto de producción

 El margen de beneficio buscado;

 El tiempo necesario para llevar a cabo la producción (horas de trabajo).
 El personal disponible para crear el producto.
 El valor por hora
PRESUPUESTOS DE VENTA

  ENERO FEBRERO MARZO I TRIMESTRE

CANTIDAD A VENDER 2670 2695 2720 8085

PRECIO POR UNIDAD S/. 55 S/. 55 S/. 55 S/. 55

TOTAL 146,850.00 S/. 148,225.00 S/. 149,600 S/. 444,675

ABRIL MAYO JUNIO II TRIMESTRE

2765 2835 2895 8495

S/. 55 S/. 55 S/. 55 S/. 55

S/. 152,075.00 S/. 155,925.00 S/. 159,225 S/. 467,3225

JULIO AGOSTO SETIEMBRE III TRIMESTRE

2940 2998 3110 9048

S/. 55 S/. 55 S/. 55 S/. 55

S/. 161,700 S/. 164,890 S/. 171,050 S/. 497,640

OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE IV TRIMESTRE TOTAL

3170 3190 3210 9570 35198

S/. 55 S/. 55 S/. 55 S/. 55 S/. 55

S/. 1,052,700
S/. 174,350 S/. 175,450 S/. 176,550 S/. 526,350
PRESUPUESTO DE PRODUCCIÓN:

Inventario Final 135

Unidades producidas 2635
Subtotal 2770
- Inv. Inicial 125
Unidades a vender 2645

Se está haciendo un cálculo de presupuestos anual parte del presupuesto de producción se encuentra en el Excel.
  ENERO FEBRERO MARZO I TRIMESTRE
Cantidad a vender 2670 2695 2720 8085
Cantidad de Inv. Final 170 185 200 555

Subtotal 2840 2880 2920 8640

Cantidad de Inv. Inicial 135 170 185 490

Unidades requeridas de
2705 2710 2735 8150
Producción
 Curva del ingreso total del Excel conformado de los egresos e ingresos de la
producción del pollo a la brasa de la polleria CRUJIENTES Y PICOSO.

S/.155,000

S/.145,000

S/.135,000

S/.125,000

S/.115,000

S/.105,000

Referencias
S/.95,000
O RO ZO IL O O LIO O E E E E
ER R AY NI T BR BR BR BR
EN BR
E AR AB M JU JU OS E M TU E M E M
FE
M AG ET
I
OC VI CI
S NO DI

INGRESOS EGRESOS

Todos los cálculos de los presupuestos tanto como el costeo tradicional como el
costeo ABC y otros datos más se encuentran archivados en el Excel presentado
en clase
REFERENCIAS: