UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
CURSO: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

INFORME:
Aminoácidos y proteínas

INTEGRANTES:

- Lino Solano, Mirella Antonia 20210576

- Quispe Anyaypoma, Milton Jesus 20210601
- Canchari Fernandez, Victor Alonzo 20210675
- Castro Claros, Benjamin Elber 20210628
- Flores Carbajal, Juan Diego 20210556

HORARIO DE LA PRÁCTICA: Miércoles (8am-10am)

GRUPO DE LA PRÁCTICA: E

PROFESOR DE LA PRÁCTICA: Gaby Espinoza Córdova

La Molina - Lima - Perú

I. INTRODUCCIÓN:

En esta práctica de laboratorio realizaremos pruebas con distintos reactivos para lograr la
identificación de residuos específicos en los aminoácidos o proteínas de una muestra
problema desconocida. Las proteínas son moléculas muy grandes y complejas, siendo
indispensables para la vida animal (Macy, 1976), tomando en cuenta que el estudio de
los aminoácidos que conforman las proteínas son de gran valor y son utilizados en
diferentes estudios de diferente índole. Los siguientes métodos cualitativos para la
identificación, realizados en el siguiente trabajo, se basan en la estructura peptídica y la
presencia de determinados grupos. Las proteínas pueden reaccionar con una variedad
de agentes, originando productos coloreados. Estas reacciones son la base para la
determinación cualitativa de proteínas, péptidos, y los aminoácidos que conforman estas
estructuras. Por presentarse variaciones en la composición de los aminoácidos en las
diferentes proteínas, se manifiestan diferentes colores y grados de intensidad para una
misma reacción, íntimamente relacionado con la naturaleza de la proteína analizada.
Basado en este principio se han estandarizado pruebas o ensayos cualitativos que
permiten la caracterización e identificación de estas estructuras (Vázquez, 2014).

El siguiente trabajo es importante porque da a conocer los diferentes métodos de

identificación de aminoácidos y proteínas, otorgando a los alumnos conocimientos de
utilidad práctica para futuros proyectos en los que se requiera identificar muestras
orgánicas desconocidas, dado que estas moléculas tienen un gran valor estructural,
nutricional y energético en los seres vivos; además de su valor médico, económico y
recreativo.
II. REACCIÓN CON NINHIDRINA:
III. REACCIÓN XANTOPROTEICA:
IV. PRUBA DE MILLON:
V. PRUEBA DE AMINOÁCIDOS AZUFRADOS:
VI. REACCIÓN DE BIURET:
VII. DESNATURALIZACIÓN DE ALBÚMINA:
VIII. PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS MEDIANTE CATIONES:
IX. PRECIPITACIÓN DE PROTEÍNAS MEDIANTE ANIONES:
Bbliografía
● Quesada., M.(2007).Manual de Experimentos de laboratorio para Bioquímica.

● Gutierrez, C. (2008) Aminoácidos y proteínas. Recuperado de:

https://fmvz.unam.mx/fmvz/p_estudios/apuntes_bioquimica/Unidad_5.pdf

● Macy, R. (1976). Química orgánica simplificada. Recuperado de:

https://books.google.com.pe/books?id=QrvzEPZU2ygC&printsec=frontcover&dq=inauthor:%22Rudolph+
Macy%22&hl=es&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=la%20importancia%20de%20las%20prote%C3%A
Dnas&f=false

● Vázquez-Jorge, Y. G., Guerra-Molina, L., Quintana-Tamayo, J. F., Ramírez-Arzuaga, J.,

Fernando-Ballestero, R., & Vázquez-Jorge, Y. (2014). Caracterización físico-química y
contenido de proteínas de extractos fluidos del ostión de mangle (Crassostrearizophorae).
Recuperado de:
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2224-54212014000100009

● Rodríguez, O. Gutiérrez, A. Zavala, C. Carmona T.(2004). La química en tus manos.

Ciudad de México: Dirección General de Publicaciones y Fomento Editorial. Recuperado
de:
https://www.aprendecontabella.com/courses/716474/lectures/15511013
 UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA
FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
REPORTE Nº 13

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS
Grupo de Día Fecha Hora Mesa Nº Laboratorio
práctica
Profesor Gaby Espinoza Córdova
Nombres y Apellidos Código
Juan Diego Flore Carbajal 20210556
Nombres de
Lino Solano Mirella Antonia 20210576
los
estudiantes Canchari Fernandez, Victor Alonzo 20210675
Quispe Anyaypoma, Milton Jesus 20210601
Castro Claros, Benjamin Elber 20210628

I) Escribir los todos resultados y esquematizar las reacciones positivas de los siguientes ensayos:
Reacciones de coloración
Acetato de
Aminoácido Ninhidrina Xantoproteica Millon plomo + Biuret
NaOH
(no se -
(no se realizó realizó la (no se realizó
Positivo la prueba con prueba la prueba con no hay
Triptófano presencia de
color violeta este con este este
aminoácido) aminoáci aminoácido) enlaces
do) peptídicos
+ -
(no se
+ presenta (no se realizó
realizó la no hay
se torna de coloració la prueba con
Tirosina prueba con presencia de
Positivo color n roja o este
este enlaces
amarillo rosa aminoácido)
aminoácido) peptídicos
salmón
(no se -
(no se
realizó la (no se realizó
realizó la no hay no hay
prueba la prueba con
Glicina prueba con cambio de presencia de
con este este
este color enlaces
aminoáci aminoácido)
aminoácido) peptídicos
do)
 (no se -
(no se
(no se realizó realizó la +
realizó la no hay
la prueba con prueba Positivo color
Cisteína prueba con presencia de
este con este marrón
este enlaces
aminoácido) aminoáci intenso
aminoácido) peptídicos
do)
se
observa
Positivo
cambio Positivo color Positivo
Albúmina + amarillo
de color a gris suave violeta débil
débil
anaranjad
o
-
Positivo -
Muestra No hay Negativo
+ amarillo No cambio de
problema Nº cambio translúcido
suave color
de color
En la Esta prueba
prueba de reacciona de
La muestra Millon la forma
problema dio muestra negativa con
positiva que los
En la prueba
porque hay contiene
de azufrado, dipéptidos y
En los 3 presencia de tirosina
en los tubos con los
tubos de restos dio aminoácidos
de ensayo que
ensayo aromáticos. positivo, libres, en los
contenía
(triptófano, Por lo que debido a ensayos
cisteína y
albúmina y puede ser que este realizados
albúmina
muestra fenilalanina, reactivo solo dio
resultaron
problema) se tirosina o reacciona
positivos ya positivo con
observó una triptófano. En con
que contienen la albúmina,
Observaciones coloración este caso no aminoáci
azufre, y se la cual al
violeta, lo utilizamos dos adicionar
tornaron al
que triptófano, que
color marrón, sulfato
representa pero la poseen en
mientras que cúprico,
que la reacción sería su forma un
la muestra
reacción es positiva. estructura
problema, no color violeta.
positiva ante restos
reaccionó,
aminoácidos fenólicos.
por lo tanto
libres. mientras
no contiene
que el
azufre.
resto de
aminoáci
dos
mostrado
s en la
 tabla no
reacciona
ron,ya
que no
tiene al
grupo
funcional
de los
fenoles.

II) Identifique y fundamente su respuesta

QUE ES LA MUESTA PROBLEMA CÓDIGO DE LA MUESTRA

La muestra problema es la tirosina

Fundamento: La muestra problema resultó de color amarillo en la prueba Xantoproteica,

lo que evidencia que tiene grupos aromáticos y en la prueba de Millon salió de color rosa
salmon suave lo que quiere decir que posee restos fenólicos (en ambas pruebas coincide
con la tirosina). No puede ser la Cisteína (positiva a la prueba de aminoácidos azufrados)
ni la Albúmina (positiva a la prueba de Biure) ya que la M.P no coincide con ambas.

III) Desnaturalización de la albúmina

Alcohol HNO3 NaOH
Patrón Calor HCl Conc.
etílico Conc. Conc.
Se
Se Se
Se Se coagula
Albúmina coagula coagula
coagula coagula levement
e
La desnaturalización
de la
albúmina se puede
dar por
la aplicación de
calor, al
Observaciones
estar en presencia de
alcohol etílico, HCl
conc.,
HNO3 conc. y
NaOH conc.

IV) Precipitación de proteínas mediante cationes

 Muestras sulfato de cobre Observaciones
Tubo a Agua - No se observa la formación
de un precipitado, se torna
de un color celeste claro.
Tubo b Albúmina + Se observa la observación
de un precipitado, se torna
de un color celeste claro.
Tubo c Agua + HCl - No se observa la
observación de un
precipitado, se torna de un
color celeste claro.
Tubo d Albúmina + - No se observa la formación
HCl
de un precipitado, se torna
de un color celeste claro
Tubo e Agua + NaOH - No se observa la formación
de un precipitado, se torna
un color celeste fuerte
Tubo f Albúmina + + Se observa la formacion de
NaOH
un precipitado de un color
azul fuerte.

V) Precipitación de proteínas mediante aniones

Muestras Ferrocianuro de potasio Observaciones
Tubo b Albúmina + Reacciona y se forma
precipitado de un color
amarillento.
Tubo d Albúmina + + Reacciona y se forma un
HCl
color homogéneo
amarillento
Tubo f Albúmina + no reacciona
NaOH

VI) Esquematiza las pruebas realizadas en laboratorio I, III, IV y V.

 CUESTIONARIO
1) ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba
Xantoproteica? ¿La seroalbúmina dará positiva la reacción?

El grupo responsable es el anillo aromático (grupos bencénicos), que

presenta el aminoácido, es característico de algunas proteínas que precipitan
a partir de disoluciones en ácido sulfúrico al añadir sulfato mercúrico. La
seroalbúmina si dará positivo, por presentar en su composición el anillo
aromático.

2) ¿La albúmina del huevo contiene aminoácidos azufrados?

La albúmina presenta 609 aminoácidos en su secuencia con sólo alrededor

de 585 aminoácidos con 17 puentes disulfuros. Estos puentes disulfuros se
forman por la reacción de cisteínas, por estas razones la albúmina al
presentar estos grupos de azufrados (SH) reacciona positivamente a la
prueba de aminoácidos azufrados Y contiene un aproximado de 12% de
aminoácidos azufrados

3) ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el

reactivo de Millon?

Para que un aminoácido dé positivo a la prueba de Millon debe poseer

restos fenólicos y al reaccionar de un color rojo o rosa salmón.

a) Triptófano: Negativa, no tiene restos fenólicos (color amarillo).

b) Tirosina: Positivo, tiene grupo fenolico (color rojo).

c) Histidina: Negativa, no hay anillo fenólico.

d) Fenilalanina: Negativa, no hay anillo fenólico.

e) Metionina: Negativa, no hay anillo fenólico.

 f) Glicina: Negativa, no tiene grupos fenólicos (translúcido).

4) ¿Con qué prueba se reconocen los enlaces peptídicos de una

proteína? Explique.

La prueba más indicada para reconocer los enlaces peptídicos es la

prueba de Biuret, esta prueba arroja una coloración violeta con
aquellas proteínas y péptidos que contienen al menos 3 aminoácidos,
es decir 2 enlaces peptídicos. Cabe resaltar que esta prueba dará
negativo con péptidos y aminoácidos libres.

5) Explique ¿en qué consiste el fenómeno de la desnaturalización

de las proteínas?

La desnaturalización de proteínas es un proceso mediante el cual se

modifican las propiedades de las proteínas, esto sin romper o formar
enlaces químicos, es decir se deja intacto los enlaces peptídicos. Este
proceso tiene muchas causas, por ejemplo, cuando se coloca la
proteína a un ph muy bajo (menor que 3) o a un pH muy alto (mayor
que 10), también se da cuando se le somete al calor o cuando se le
somete a solventes orgánicos como el alcohol o la acetona. Además si
la proteína está bajo estas condiciones por un tiempo prolongado, la
proteína no podrá volver a su estado primigenio.

6) ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla

cuando se pone en contacto con un pedazo de cabello o piel?
Porque en la piel y en el cabello están presentes la queratina y el
colágeno, los cuales tienen aminoácidos aromáticos y estos
reaccionan con el ácido nítrico (HNO3) produciendo una coloración
amarilla.