FORMATO PLAN DE CAPACITACIÓN

I. Generales

1. Nombre del Centro de Trabajo: PANADERIA GUADALUPANA

2. Características del Espacio de Trabajo, es decir, las actividades, funciones,

procedimientos y normas asociadas a la posición en la que se le está
capacitando:
 Elaborar diferentes tipos de panes, utilizando materias primas, maquinaria y
aplicando las técnicas básicas para su obtención.
 Identificar y valorar las materias primas que se utilizan en la elaboración de
productos de panadería y pastelería y sus aplicaciones en cada fase del
proceso productivo para la realización de tareas básicas de recepción y
preparación de materias primas y productos auxiliares.
 Realizar el mantenimiento básico de maquinaria, moldes y utillajes utilizados
en la elaboración de productos de panadería y pastelería para la puesta a
punto de la zona de trabajo.

 Aplicar las técnicas que se requieren para realizar pre elaboraciones y

elaboraciones de pastelería y panadería.

3. Duración de la jornada de capacitación en el trabajo

 Número de horas al día: 6 horas
 Número de días a la semana: 5 días

4. Grado escolar mínimo: SECUNDARIA

5. Requerimientos físicos para ocupar el Espacio de Trabajo, cuando aplique:

_______________________________________________________________
II. Características y contenido de la capacitación

6. Enlista los conocimientos, habilidades, procedimientos, normas y actitudes que

desarrollará la persona becaria en el Espacio de Trabajo. Para esta tarea,
puedes tomar notas sobre las funciones del Espacio de Trabajo en un día
regular, ya sea observándolas o haciéndolas tú mismo(a). También, puedes
obtener la lista de conocimientos y habilidades específicas asociadas a las
funciones del Espacio de Trabajo, consultando la Lista de Estándares de
Competencia por Sector Productivo del CONOCER en la siguiente liga:
http://148.244.170.140/templates/conocer/productivo.html.

Conocimientos para el desempeño de sus funciones:

Habilidades para el desempeño de sus funciones:
 Buena forma fisica.
  Capaz de prestar atención al detalle.
 Capaz de seguir normativa en materia de salud y seguridad.
 Capaz de trabajar con las manos de forma habilidosa.
 Capaz de trabajar con rapidez.
 Capaz de trabajar tanto solo como en equipo.
 Controla la máquina de hornear.
 Elabora, cuece y termina diferentes tipos de panes, bollos, pasteles y
pastas saladas.
 Glasea y decora productos de panadería.
 Habilidades comunicativas.
 Mantiene el lugar limpio y aseado.
 Muy meticuloso con su higiene personal.
 Preciso.
 Trata con el público en persona.

Actitudes clave requeridos para lograr un buen desempeño de sus

funciones:
 Tolerancia
 Perseverancia
 Actitud de servicio
 Respeto

7. Desarrolla el Plan de Capacitación mensual en el siguiente cuadro. Planifica la capacitación

como creas conveniente, ordenando siempre de lo más sencillo a lo más complejo:

Dinámicas a utilizar
Conocimientos Actividades o ejercicios que
y/o actividades a Conductas y
y/o habilidades a se emplearán para
Mes  Área o función realizar por actitudes a ser
obtener y fortalecer conductas y
conocimiento y/o fortalecidas
desarrollar actitudes esperadas
habilidad

1   Identificar y Mediante la  Tolerancia, Brindar al becario

 Elaborar valorar las práctica y perseverancia, capacitación previa para
diferentes materias primas asesoría sobre el orden, trabajo posteriormente
tipos de que se utilizan uso y manejo las bajo presión, permitirle realizar la
panes, en la materias primas y cultura de actividad por sí mismo. 
utilizando elaboración de el proceso de trabajo,

2
 materias
primas,
productos de
maquinaria
panadería y
y aplicando
pastelería y sus
las
aplicaciones en producción. responsabilidad
técnicas
cada fase del
básicas
proceso
para su
productivo.
obtención.

Colabora en la
formulación,
Conocer de los  Tolerancia,
dosificación y
distintos perseverancia, Brindar al becario
amasado de los Mediante la
sistemas de orden, trabajo capacitación previa para
ingredientes práctica y
2 panificación y bajo presión, posteriormente
necesarios asesoría dentro
parámetros del cultura de permitirle realizar la
para elaborar de la panadería
proceso de trabajo, actividad por sí mismo. 
productos de
elaboración responsabilidad
panadería

Definir e
interpretar
fórmulas de
masas de
Conocer e  Tolerancia,
panadería,
identificar las perseverancia, Brindar al becario
precisando y Mediante la
formas como se orden, trabajo capacitación previa para
justificando los práctica y
3 suministran las bajo presión, posteriormente
diversos asesoría dentro
materias primas cultura de permitirle realizar la
ingredientes, el de la panadería
utilizadas en trabajo, actividad por sí mismo. 
estado y orden
pastelería responsabilidad
en que se
deben
incorporar

 Prepara masas
de pastelería
dulce y salada, Conocer el
 Tolerancia,
utilizando proceso de
perseverancia, Brindar al becario
técnicas elaboración y Asesorar en
orden, trabajo capacitación previa para
básicas de técnicas para cuanto al proceso
4 bajo presión, posteriormente
elaboración de amasado y de elaboración y
cultura de permitirle realizar la
productos, fermentación técnicas.
trabajo, actividad por sí mismo.  
como el entre otros
responsabilidad
amasado y la procesos.
fermentación,
entre otros.

3
 Realizar las
operaciones
precisas para  Tolerancia,
regenerar Conocer el perseverancia, Brindar al becario
Mediante la
géneros crudos o proceso de orden, trabajo capacitación previa para
práctica y
5 elaborados, envasado bajo presión, posteriormente
teniendo en almacenamiento asesoría dentro
cultura de permitirle realizar la
cuenta su y conservación. de la panadería
trabajo, actividad por sí mismo.  
envasado, responsabilidad
almacenamiento
y conservación..
Reconocer las
especificacione
s que deben
 Tolerancia,
cumplir las
Cumplir con las perseverancia,
áreas de Mediante la Que el becario realice
especificacione orden, trabajo
trabajo, práctica y las actividades
6 s y normas de bajo presión,
equipos e asesoría dentro pertinentes al proceso
higiene y cultura de
instalaciones de la panadería  de higiene y limpieza
limpieza. trabajo,
para realizar
responsabilidad
las operaciones
de limpieza e
higiene.
 
Realizar el
mantenimiento
básico de
Reconocimient
maquinaria,  Tolerancia,
o de
moldes y perseverancia, Brindar al becario
maquinaria y Mediante la
utillajes orden, trabajo capacitación previa para
herramienta, práctica y
7 utilizados en la bajo presión, posteriormente
así como su asesoría dentro
elaboración de cultura de permitirle realizar la
correcta forma de la panadería
productos de trabajo, actividad por sí mismo. 
de uso
panadería y responsabilidad
mantenimiento
pastelería para
la puesta a
punto de la
zona de trabajo
8 Aplicar Conocer los Mediante la  Tolerancia, Brindar al becario
procedimientos procedimientos práctica y perseverancia, capacitación previa para
y utilizar los de asesoría dentro orden, trabajo posteriormente
equipos almacenamient de la panaderia bajo presión, permitirle realizar la
adecuados o y embalaje. cultura de actividad por sí mismo. 
para etiquetar, trabajo,
envasar y responsabilidad
embalar
productos de

4
 panadería y
pastelería

 Aplicar
procedimientos
de acabado y  Tolerancia,
Conocer la
presentación perseverancia, Brindar al becario
forma correcta Mediante la
de los orden, trabajo capacitación previa para
de práctica y
9 productos de bajo presión, posteriormente
presentación, asesoría dentro
panadería y cultura de permitirle realizar la
exposición y de la ´pananderia
pastelería para trabajo, actividad por sí mismo. 
venta,
su atractiva responsabilidad
exposición y
venta.
 Aplicar
protocolos de  Tolerancia,
venta de Conocer los perseverancia, Brindar al becario
Asesorar en
productos de protocolos de orden, trabajo capacitación previa para
cuanto a las
10 pastelería y venta y bajo presión, posteriormente
mejores formas
panadería para atención al cultura de permitirle realizar la
de trato al cliente.
la atención al cliente. trabajo, actividad por sí mismo.  
cliente responsabilidad

Identificar las
necesidades de
los clientes y la Saber
información identificar las
 Tolerancia,
precisa para necesidades
perseverancia, Brindar al becario
satisfacerlas, para así Mediante la
orden, trabajo capacitación previa para
aplicando satisfacerlas práctica y
11 bajo presión, posteriormente
técnicas y por medio del asesoría dentro
cultura de permitirle realizar la
protocolos de mejoramiento de la panadería
trabajo, actividad por sí mismo.  
resolución de continuo de
responsabilidad
incidencias y prácticas y
quejas para procedimientos.
atender a los
clientes
Poner en
Desarrollar las práctica los  Tolerancia,
técnicas de su conocimientos, perseverancia, Brindar al becario
Mediante la
actividad para desarrollar orden, trabajo capacitación previa para
práctica y
12 técnica con eficacia y bajo presión, posteriormente
asesoría dentro
asegurando la calidad el cultura de permitirle realizar la
de la panadería
eficacia y la proceso de trabajo, actividad por sí mismo.  
calidad en su creación del responsabilidad
trabajo. producto.

5
III. Acreditación de los conocimientos y habilidades laborales obtenidas por la persona
becaria a lo largo de la capacitación en el trabajo.

 Marca con una X la o las forma(s) en la(s) que el Centro de Trabajo se ocupará de acreditar
los conocimientos y las habilidades obtenidas por la persona becaria durante su estancia en
el Centro:

X Método de acreditación obligatorio

 Método de acreditación adicional