“PREPARAMOS UNA CONVIVENCIA SALUDABLE Y ARMONIOSA”

PROYECTO FORMATIVO N° 01

DATOS GENERALES:

DOCENTE(S): Katherine Escalante Ayala. ÁREA: Taller de gastronomía.

BENEFICIARIOS: 1º GRADO DURACIÓN: 08 de marzo 2018 – 11 de mayo 2018

PROPÓSITOS:

PROPÓSITO ESTÁNDAR:
ENFOQUES TRANSVERSALES:
PROBLEMA DEL COMPETENCIAS Y
DESEMPEÑOS APRENDIZAJES
CONTEXTO CAPACIDADES
Existe gran Gestiona proyectos de  Evalúa la pertinencia de sus 
incertidumbre y emprendimiento alternativas de solución validando
expectativas en los económico social. sus ideas con las personas que busca
estudiantes que se  Crea propuestas de beneficiar o impactar, y la viabilidad
integran a la valor. de las alternativas de solución
institución  Trabaja basada en criterios para seleccionar
educativa Mendel, cooperativamente una de ellas.
habiendo gran para lograr objetivos y  Trabaja cooperativamente para
necesidad de metas. lograr objetivos y metas integrando
acogimiento e  Aplica habilidades esfuerzos para el logro de un
integración. técnicas. objetivo en común.
 Aplica habilidades técnicas con
instrumental, máquinas y/o equipos
de cocina, desarrollando métodos y
estrategias para ejecutar los
procesos de producción y venta de
un producto.

FORMACIÓN:

FASES ACTIVIDADES EVIDENCIAS RECURSOS

DINAMIZACIÓN  Se presenta el proyecto a implementar y se busca que los Respuestas a las Láminas de
estudiantes brinden contribuciones para abordar el preguntas figuras de
problema. planteadas cocina.
 Se establecen los acuerdos, normas de convivencia, sobre el
procedimientos de uso de equipos y utensilios de cocina, proyecto Papelógrafos.
procedimientos de manipulación de alimentos que se bimestral.
seguirán durante el proyecto. Plumones.
 Se forman equipos de trabajo para que respondan las
siguientes preguntas de forma oral ¿Qué equipos y/o Cintas de
maquinarias, utensilios se va a necesitar durante todo embalaje.
este proyecto? ¿Qué implementos se debe usar en el
taller? ¿Qué normas de higiene se deben practicar?
 Escriben sus acuerdos y los pegan en un lugar visible.
OPERACIÓN  SEMANA 1:
12/03 – 14/03: GASTRONOMÍA: MÁS QUE COCINAR Comportamient  Hojas de
 Introducción al curso. o frente a las colores.
 Se explica las generalidades del curso. normas de  Plumones.
 Se explica y escribe las Normas de seguridad en el seguridad.  Imágenes.
taller y BPM (Buenas prácticas de manipulación)  Lista de
 Los estudiantes participan de una rueda de cotejos.
preguntas y respuestas sobre las normas de
seguridad, absolución de dudas.
 Participan de demostraciones de cómo utilizar los
instrumentos de cocina y otros implementos.

 SEMANA 2:
19/03 – 21/03: CANASTILLAS DE POLLO.
 Se motiva a los estudiantes frente al proyecto Producto final.
formando equipos de trabajo para que respondan Recetario.
las siguientes preguntas oralmente, visualizando Explicación de
imágenes y/o videos sobre las preparaciones, su elaboración. Batería de
ingredientes ¿Qué preparación haremos hoy? ¿Qué cocina.
ingredientes utilizaremos? ¿Cómo desarrollaremos Fotos de las
la receta? preparaciones. Equipos de
 El estudiante interpreta y sigue los pasos del texto cocina.
instructivo (receta).
 El estudiante usa los sentidos para describir y Insumos.
analizar las cualidades organolépticas de los diversos
platos a preparar.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Sancochado y desmenuzado del pollo.
 Picado de verduras.
 Mezcla y saborización de insumos.
 Rellenado de canastillas y degustación.
 El estudiante comprende conceptos relacionados
con las matemáticas y procesos vinculados a la
alimentación, la higiene corporal y la práctica de
actividad física y cómo influyen en su bienestar
integral (físico, psicológico y emocional).

 SEMANA 3:
26/03 – 28/03: ARROZ CON LECHE.
 Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Saborización del agua y filtrado.
 Cocción del arroz.
 Integración de insumos restantes.
 Armado del producto.

 SEMANA 4:
02/04 – 04/04: ALITAS BROASTER.
  Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Trozado del pollo.
 saborización y marinado del pollo.
 Saborización de la harina.
 Escurrido, empanizado y cocción (fritura) de
la carne.
 Armado del producto.

 SEMANA 5:
09/04 – 11/04: BROCHETAS DE FRUTA BAÑADAS.
 Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Selección y lavado de frutas.
 Embrochetado de frutas.
 Derretido de chocolate y bañado de
brochetas.
 Presentación del producto.

 SEMANA 6:
16/04 – 18/04: TEQUEÑOS A LA ITALIANA.
 Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Sancochado y desmenuzado del pollo.
 Rallado de queso.
 Picado de albahaca.
 Mezclado y saborización de insumos.
 Rellenado de la masa.
 Cocción (fritura)
 Presentación del producto.

 SEMANA 7:
23/04 – 25/04: COCADAS CASERAS.
 Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Mezclado de insumos.
 Armado del producto.

 SEMANA 8:
30/04 – 02/05: MINI TRIPLES.
 Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Mezclado y saborización de insumos.
 Armado del producto.

 SEMANA 9:
07/05 – 09/05: MINI TARTA TOFFIE.
  Se sigue la estrategia de la SEMANA 2.
 Elaboración del producto:
 Presentación de insumos.
 Elaboración de la Crema Ganache.
 Armado del producto.

 Cada equipo presenta su producto final y comenta su Elaboración y Encuestas.

experiencia. argumentación
 Organizan una jornada de compartir elaborando del producto. Insumos.
bocaditos según las preferencias de los niños con los
que compartirán. Organización del Batería de
COMUNICACIÓN  Ambos grados realizan una encuesta respecto a las compartir. cocina.
preferencias de bocaditos.
 Realizan el compartir en la fecha concertada entre los Equipos de
tutores y estudiantes. cocina.
 Las evidencias son coevaluadas entre los equipos y
finalmente las heteroevalúa el docente.

EVALUACIÓN

LISTA DE COTEJOS:

COMPETENCIA: Gestiona proyectos de emprendimiento económico social.

Valor: 20%

DESEMPEÑOS:

- Aplica habilidades técnicas con instrumental, máquinas y/o equipos de cocina, desarrollando métodos y
estrategias para ejecutar los procesos de producción y venta de un producto.
EVIDENCIA: Comportamiento frente a las normas de seguridad.

Presentación e Se coloca debidamente Usa adecuadamente los Manipula Conoce el

Higiene Personal la indumentaria utensilios de cocina adecuadamente los funcionamiento del
insumos equipo de cocina

Estudiantes
Siempre

Siempre
Siempre

Siempre

Siempre
A veces

A veces

A veces
A veces

A veces
Nunca

Nunca

Nunca

Nunca

Nunca
MATRIZ DE EVALUACIÓN:

COMPETENCIA: Gestiona proyectos de emprendimiento económico social.

Valor: 50%
DESEMPEÑOS:
-Evalúa la pertinencia de sus alternativas de solución validando sus ideas con las personas que busca beneficiar o
impactar, y la viabilidad de las alternativas de solución basada en criterios para seleccionar una de ellas.
- Trabaja cooperativamente para lograr objetivos y metas integrando esfuerzos para el logro de un objetivo en común.
EVIDENCIA: Producto final.
NIVEL DE PONDERACIÓN
DESCRIPCIÓN GENERAL
DOMINIO GENERAL
 Elabora la receta añadiendo o proponiendo más insumos a la misma,
fundamentando el porqué.
 El alumno elabora la receta variando los sabores e insumos fundamentando
ESTRATÉGICO el porqué. 50%
 Desarrolla el producto final trabajando cooperativamente.
 Desarrolla el producto final basado en las preferencias del público.

 Elabora de manera autónoma sin la guía del docente la receta: bocadito.

AUTÓNOMO 30%
 Incentiva el trabajo en equipo para la elaboración del producto.
 Sigue las instrucciones de elaboración conforme lo señala la receta.
RESOLUTIVO 20%
 Elabora el producto de forma colaborativa.
RECEPTIVO  Se sigue los pasos del texto instructivo sin participar colaborativamente. 15%
BÁSICO  Elabora correctamente la receta. 10%

AUTOEVALUACIÓN

1. Evalúa el nivel de logro que alcanzaste en el desarrollo de actividades en el taller y escribe la letra que represente
mejor tu comportamiento.

Planificación

 Participo activamente desarrollando las actividades necesarias ordenadas para preparar la receta
que me tocó, proponiendo creativamente sabores nuevos, fundamentando el porqué de la
MB
propuesta.

 Indico acciones principales necesarias para elaborar el producto final que me tocó, pero me falta
detallarlas, reconozco que tienen una secuencia. Indico los recursos que necesitaremos pero sin
B
detalle.

 Indico algunas acciones principales necesarias para la elaboración del producto final, la mayoría la
dan otros compañeros. Sé cuáles son pero no tengo claro el orden en el que deben ejecutarse.
R
Indico algunos recursos pero olvido otros que son importantes.

 Planteo acciones que no concuerdan con la receta que me tocó, que son repetidas o no doy ideas.
No puedo identificar recursos necesarios. N

Responsabilidad y cooperación
 Tomo acuerdos con mis compañeros sobre cómo trabajaremos.
 Sé lo que me toca hacer y lo que le toca a los demás de mi grupo.
 Ejecuto la receta hasta terminar con calidad. Aporto ideas creativas que enriquecen mi trabajo o
que resuelven problemas que se presentan. No necesito que me recuerden lo que me toca. MB
 Coopero hasta que todo el producto del grupo esté listo (no me voy cuando acabé mi parte).
 Termino en el tiempo indicado.

 Escucho y apoyo las ideas que dan otros para organizar el trabajo antes de empezar a ejecutarlo.
 Ejecuto la preparación hasta terminar con calidad, sin que me lo recuerden. Si tengo un problema
pido ayuda a mis compañeros.
B
 Coopero hasta que todo el producto del grupo esté listo (no me voy cuando acabé mi parte).
 Termino en el tiempo indicado.

 No participo en la organización del trabajo. Espero hasta que me digan lo que me toca hacer.
 Ejecuto la preparación, pero sin la calidad debida. Me tienen que indicar que mejore el producto y
lo hago hasta que quede bien.
R
 Si termino mi parte y me piden que haga algo más, lo cumplo.
 Me tienen que apurar o avisar cuánto tiempo queda para que avance al ritmo esperado.

 Ejecuto mi tarea, pero sin la calidad debida. No lo mejoro aunque me lo indiquen.

 Dejo de trabajar cuando termino mi parte.
N
 Termino a destiempo.

2. Marca con una X

En general puedo afirmar que soy un estudiante que:

a) Puede llegar a acuerdo con los demás para organizar.
b) Puede dirigir un equipo de trabajo.
c) Se deja dirigir en un equipo de trabajo.
d) Interfiere con el trabajo en equipo.

3. Marca con un check las actividades en las que has participado:

ACTIVIDADES ¿PARTICIPÉ?
Participé en las actividades para la elaboración de la receta.
Identifique los recursos para el producto final.
Propuse nuevos sabores.
Propuse diferentes métodos de recreación de una receta.
Elaboré la receta.
Demostración de calidad de la receta y del producto final.
Decoré y presente la receta con calidad.
Innové la presentación del producto final.

4. Tu experiencia:

a. ¿Qué actividades del proyecto disfrutaste más? Escríbelas y explica por qué:
b. Imagina que tienes una cámara de fotos. ¿Qué escena hubieras fotografiado del proyecto y por qué?

Porque:

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c. ¿Qué actividades del proyecto te parecieron difíciles o tal vez desagradables? ¿Por qué?