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1/5/2014 Confituras: Zapallos en almbar - Anan en almbar - Duraznos en almbar - Higos en almbar en elgourmet

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Ingredientes:
Anan en almbar
Cscara de anan Cantidad necesaria
Agua 1 L
Anan 1 k
Azcar 1 k
Duraznos en almbar
Almbar al 35% Cantidad necesaria
cido ctrico 10 grs.
Soda custica 50 grs.
Agua 2 L
Duraznos 2 grs.
Higos en almbar
Agua 1 L
Esencia de vainilla 20 cc
Higos f rescos 1 y 1/2 k
Azcar 1 k
Zapallos en almbar
Azcar 1 k
Zapallo de Angola 1 k
Cal viva 50 grs.
Esencia de vainilla Cantidad necesaria
Agua 2 L
Procedimiento:
Tema: Confituras
Zapallos en almbar
- Elegir zapallos de Angola bien estacionados.
- Pelar y cortar en trozos de 2 x 2 cm.
- Mezclar en un bowl de vidrio, el agua fra con la cal viva.
- Sumergir los trozos de zapallo y dejar reposar 1 hora.
- Retirar, lavar bien, pesar y cocinar cubiertos de agua a 3cm por sobre el zapallo.
- Cocinar 30 minutos aproximadamente o hasta que los trozos se pongan cristalinos.
- Agregar 1 Kg. de azcar por kilo de zapallo y esencia de vainilla.
- Continuar el hervor a fuego lento por 30 minutos ms.
- Al tomar su punto, envasar en frascos esterilizados y esterilizar en olla abierta (pasteurizacin).
- Esterilizar los frascos de 400cc., a 100C, por 20 minutos; y los de 800cc., por 40 minutos.
Anan en almbar
- Elegir de preferencia Anans maduros y sanos, sin golpes.
- Pelar, reservar la cscara y cortarlo en rodajas gruesas.
- Retirar la parte central con un sacabocados o descorazonador de manzanas.
- Mezclar el agua y el azcar junto con las cscaras y llevar a hervor por 5 minutos.
- Colar las rodajas de anan y colocar en el lquido.
- Cocinar hasta que el almbar tome punto de bola floja o 105C.
- Retirar y dejar enfriar.
- Envasar en frascos de boca ancha esterilizados.
- Cerrar y esterilizar frascos de 400cc. durante 20 minutos.
Duraznos en almbar
- Lavar los duraznos.
- Realizar una leja con 25gr de soda custica por litro de agua.
- Cuando rompa hervor, colocar los duraznos por unos segundos hasta notar que la piel se ablanda.
- Cuando estn sin piel, retirarlos y pasarlos por un bao Mara invertido con hielo y cido ctrico (5gr por litro de agua).
- Dejar reposar por un minuto.
- Retirar, enjuagar, secar, partir en mitades y retirarles el carozo.
- Cocinar 5 minutos en almbar.
- Envasar con la cavidad hacia abajo, cubrir con almbar, cerrar y esterilizar.
- Esterilizar en frascos de 800cc durante 15 minutos a 100C
Higos en almbar
- Lavar y secar muy bien los higos.
- Cortar en cuartos, retirar semillas y reservar.
- Llevar al fuego el azcar con el agua y la esencia de vainilla.
- Dejar hervir por 5 minutos e incorporar los higos.
- Cocinar hasta que estn cristalinos, de un color uniforme y se hayan sumergido completamente.
- Retirar del fuego e ir acomodando de manera apretada en frascos esterilizados.
- Incorporar el almbar hasta completar la altura del frasco.
- Esterilizar frascos de 400cc., durante 20 minutos.
Confituras: Zapallos en almbar - Anan en almbar - Duraznos en almbar -
Higos en almbar
Chef : -
Programa: ABC Gourmet. Conservas