Proyecto de Grado Finca Villa Ester Final (Reparado)

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS PARA EL CULTIVO
DE CAFÉ EN PEPA, EN LA FINCA VILLA ESTER UBICADA EN EL MUNICIPIO

SAN JOSE DE ALBAN (NARIÑO)
LUISA FERNANDA CHAVEZ LASSO
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

PROGRAMA DE CONTADURIA PUBLICA
SAN JUAN DE PASTO
2022
DEDICATORIAS.
MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

LUISA FERNANDA CHAVEZ LASSO
ANTEPROYECTO
Director de trabajo
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

PROGRAMA DE CONTADURIA PUBLICA
SAN JUAN DE PASTO
2022
Contenido
T2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA: 14
2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA 16
2.3 JUSTIFICACIÓN 16
3.1 OBJETIVO GENERAL 21
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 21
4.1. MARCO CONTEXTUAL 22
4.2. MARCO TEORICO 29
4.3. MARCO CONCEPTUAL 44
4.2. MARCO LEGAL 48
5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 57
5.1.1 Línea institucional: 57
5.1.2 Línea del programa 57
5.2. ENFOQUE 57
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN 57
5.4. MÉTODO 58
5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO 58
5.6.2. Determinación de la muestra 59
6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS 61
6.2. TALENTO HUMANO 61
6.3. PRESUPUESTO 61
6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 62

7.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN 65
7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

LOS DEPARTAMENTOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS 77
7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE

EN CADA PROCESO PARA EL CULTIVO DE CAFÉ EN PEPA 84
7.4 DISEÑAR UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS QUE PERMITA

CALCULAR Y CONOCER LOS COSTOS REALES DEL CAFÉ EN PEPA 104
8.1. BIBLIOGRAFÍA 113
8.2. CIBERGRAFIA 114

LISTA DE FIGURAS
Ilustración 1. Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Nariño......................................................................................................................21
Ilustración 2. Chapolas Plantación de café.............................................................26
Ilustración 3. Arboles Café Finca Villa Ester...........................................................26
Ilustración 4. Cultivo Café Finca Villa Ester............................................................27
Ilustración 5. Ubicación de la Finca Villa Ester.......................................................27
Ilustración 6. Cuenta usted con conocimientos en el área de costos.....................64
Ilustración 7. Conoce en que se diferencia los costos y gastos que incurren en la
producción del café..................................................................................................65
Ilustración 8. Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y
producción del café..................................................................................................66
Ilustración 9. Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano de obra
y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café..................................67
Ilustración 10. La finca cuenta registros, documentos que permitan un control
adecuado de las operaciones y los recursos empleados.......................................68
Ilustración 11. Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto...............70
Ilustración 12. Conoce el margen de ganancia del producto..................................71
Ilustración 13. La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el costo
real del producto......................................................................................................72
Ilustración 14. Considera que el diseño de un sistema de costos beneficia la finca
Villa Ester.................................................................................................................73
Ilustración 15.Carta de flujo para el cultivo y producción del café..........................74
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Diferencias entre costo y gasto.................................................................33

Tabla 2. Antecedentes a nivel internacional............................................................40
Tabla 3. Antecedente a nivel nacional.....................................................................41
Tabla 4. Antecedente a nivel regional.....................................................................42
Tabla 5. ficha poblacional........................................................................................58
Tabla 6. Segmentación Geográfica.........................................................................59
Tabla 7. Segmentación Demográfica......................................................................59
Tabla 8. Talento Humano........................................................................................61
Tabla 9. Presupuesto...............................................................................................62
Tabla 10. Cronograma de Actividades....................................................................63
Tabla 11. Lista de Encuestados..............................................................................65
Tabla 12. Encuesta Finca Villa Ester.......................................................................66
Tabla 13. Pregunta 1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de costos?. . .67
Tabla 14. Pregunta 2 ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos que
incurren en la producción del café?.........................................................................68
Tabla 15. ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y
producción del café?................................................................................................69
Tabla 16. Pregunta 4 ¿Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano
de obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café?...................70
Tabla 17. Pregunta 5 ¿La finca cuenta con registros, documentos que permitan un
control adecuado de las operaciones y los recursos empleados, con el objetivo de
controlar y evitar desvío de recursos y le ayuden a prevenirlos en el cultivo y
proceso de producción?..........................................................................................71
Tabla 18.Pregunta 6 ¿Conoce cómo se calcula los costos de producción?..........72
Tabla 19. Conoce cómo se calcula los costos de producción................................72
Tabla 20. Pregunta 7 ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto?73
Tabla 21.Pregunta 8 ¿Conoce el margen de ganancia del producto?...................74
Tabla 22.Pregunta 9 ¿La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el
costo real del producto?..........................................................................................74
Tabla 23. Pregunta 10 ¿Considera que el diseño de un sistema de costos
beneficia la finca Villa Ester?...................................................................................75
Tabla 24. Información de Costos en la preparación del terreno para tres (3)
hectárea de Cultivo de Café....................................................................................86
Tabla 25. Información de Costos en el ahoyado para 3 hectárea de Cultivo de
Café..........................................................................................................................87
Tabla 26. Información de Costos en la desinfección y fertilización antes de la
siembra para 3 hectárea de Cultivo de Café...........................................................88
Tabla 27. Información de Costos de siembra para 3 hectárea de Cultivo de Café.
.................................................................................................................................89
Tabla 28. Información de Costos de la primera fertilización para 3 hectárea de
Cultivo de Café........................................................................................................90
Tabla 29. Información de Costos de la segunda fertilización para 3 hectárea de
Cultivo de Café........................................................................................................91
Tabla 30. Información de Costos de la fumigación para 3 hectárea de Cultivo de
Café..........................................................................................................................92
Tabla 31.Información de Costos de la tercera fertilización para 3 hectárea de
Cultivo de Café........................................................................................................93
Tabla 32. Información de Costos de la cuarta fertilización para 3 hectárea de
Cultivo de Café........................................................................................................94
Tabla 33. Información de Costos para el control de maleza para 3 hectárea de
Cultivo de Café........................................................................................................95
Tabla 34. Información de Costos en la recolección del café para tres (3) hectárea
de Cultivo de Café...................................................................................................97
Tabla 35. Información de Costos en el despulpado para 3 hectárea de Cultivo de
Café..........................................................................................................................98
Tabla 36. Información de Costos de lavado para 3 hectárea de Cultivo de Café.. 99
Tabla 37. Información de Costos de secado para 3 hectárea de Cultivo de Café.
...............................................................................................................................100
Tabla 38. Elementos del costo por proceso..........................................................101
...............................................................................................................................103
Tabla 40. Resumen de los costos por proceso, para el cultivo de café en pepa
para 3 hectáreas..................................................................................................104
Tabla 41.Informe de costos y unidades de la preparación del terreno.................104
Tabla 42. Informe de costos y unidades de la siembra.........................................105
Tabla 43. Informe de costos y unidades de la cosecha........................................106
Tabla 44. Informe de costos y unidades del despulpado......................................107
Tabla 45. Informe de costos y unidades de la fermentación.................................108
Tabla 46. Informe de costos y unidades del lavado..............................................109
Tabla 47. Informe de costos y unidades del secado.............................................110
Tabla 48. Estado de costos..................................................................................111
RESUMEN
El siguiente trabajo se presenta como requisito para obtener el título de contaduría
pública. El proyecto tiene como fin, el diseño de un modelo de costos por procesos
para el cultivo, producción del café en la finca Villa Ester ubicada en el municipio
de San José de Alban departamento de Nariño, comprendiendo una problemática
que es el no saber el costo y gasto que se emplea en el proceso productivo del
cultivo de café ya que se viene aplicando un conocimiento empírico, a
consecuencia de esto no se conoce con exactitud la utilidad o perdida que este
pueda generar, por lo cual se hace mediante la indagación y elaboración de un
diagnóstico identificando cada uno procesos en la diferentes actividades que se
realizan en la producción del café.
El objetivo principal de este trabajo es implementar un sistema de costos en el que
se pueda identificar el costo y gasto que se implementa en cada proceso
productivo del café adaptándose a las necesidades y condiciones del caficultor,
Donde el primer paso es observar, analizar y diagnosticar las cantidades de
materia prima mano de obra y CIF en el trascurso, segundo la elaboración de una
carta de flujo donde se pueda detallar con precisión la actividad realizada por el
caficultor, trabajador o técnico lo cual nos permita llegar a concluir si los costos
están siendo lógicos, razonables y proporcionales, también determinar el costo
final del café y el margen de utilidad obtenido.
Lo cual permitirá al caficultor, el manejo adecuado y objetivo de los costos de
producción de cada cosecha, desde la siembra hasta la recolección de su cultivo
de café y con ello garantizar que sea más productiva y rentable. Con este modelo
de costos se pretende que la finca Villa Ester sea un referente para los demás
caficultores de la región.
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto hace referencia a un diseño de un sistema de costos por

procesos, para el cultivo y la producción para la finca cafetera Villa Ester ubicada
en el municipio del Municipio de san José Albán. El departamento de Nariño está
situado al sur de Colombia tiene 62 municipios de los cuales 35 de ellos se
dedican al cultivo del café gracias a que el territorio posee todos los pisos
térmicos. Los caficultores del departamento han centrado sus esfuerzos en
producir cafés de calidad que les permita alcanzar niveles competitivos altos y que
se evidencia en el reconocimiento a nivel mundial.
El enfoque de este diseño de costos por procesos, busca contribuir a los

agricultores cafeteros, en la producción del café, creando un sistema costos por
procesos donde se pueda evidenciar los costos y gastos que se incurren el
proceso de la siembra y producción del café. Ya que actualmente los caficultores
de esta región no presentan un control de la inversión, puesto que lo realizan
empíricamente, no cuentan con el conocimiento para implementar un sistema que
les permita organizar detalladamente el trabajo realizado, Sin embrago esto no
quiere decir que no deseen aplicar un sistema que les permitiría el conocimiento
más exacto y verídico de la información, que permita ver resultados de la
producción de sus cultivos.
En primera instancia, se realizarán los estudios previos donde se obtendrá la

información que apoya la investigación, por medio de encuestas a los productores
y distribuidores que realizan el trabajo en la finca Villa Ester, adquiriendo un
análisis; obteniendo así un resultado de la situación actual de la caficultura
mediante estos métodos de recolección de información.
Se reconocerán las etapas del proceso productivo del café, se identificará y
cuantificara los elementos del costo que actualmente incurren en el proceso
productivo de café para determinar el costo actual en cada etapa de producción,
así como identificar las ineficiencias en el proceso productivo del café, y tener un
mejor conocimiento respecto a estos factores, por lo cual es importante
identificándolos, clasificándolos y detallándolos, generará una mejor precisión con
respecto a los costos y gastos que incurren en el ciclo productivo del café Por lo
que se decide realizar el proyecto basados en este tema ya que esta localidad, es
su principal fuente de ingresos del municipio, y donde la mayoría de la economía
se basa de los caficultores
Este trabajo permitirá ayuda a la finca Villa Ester en el desarrollo de sus

actividades de producción cafetera, que se podrían adaptar con los demás
caficultores de la región para tener un conocimiento más exacto de los costos que
generan los cultivos, producción y demás beneficios que traería el diseño de un
sistema de costos por proceso
Para finalizar es de gran importancia este tema de investigación ya que proponer

un diseño de costos por procesos, para el cultivo y la producción del café en la
finca Villa Ester ubicada en el municipio de San José de Albán (Nariño), pues este
trabajo genera un interés particular de buscar soluciones a la problemática que se
ha presentado a la hora de cultivar y producir el café en la finca Villa Ester, así
como a pequeños caficultores de esta región, logrando minimizar los costos y
gastos obteniendo una información precisa y presupuestada, que permita conocer
la utilidad o perdida generada por el negocio para tomar decisiones de inversión.
CAPÍTULO I
1. TITULO
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

El sector agropecuario cafetero es una de las industrias más importantes en la
economía del país, ya que es uno de los generadores de empleo tanto a las
comunidades campesina como indígena. El cultivo de café constituye el principal
renglón económico del municipio de San José de Alban con aproximadamente 530
hectáreas sembradas y motor importante para el desarrollo del municipio mediante
la generación de empleo e ingreso las familias campesinas. A pesar de esto el
sector se ha visto en deterioro por factores como los altos costos de los insumos,
el precio bajo en el mercado, el alto precio de los jornales, la mano de obra escasa
y la devaluación del peso colombiano y plagas en los cultivos. Son algunos de los
padecimientos generales que el sector tiene que enfrentar, aparte de las plagas
como la broca que el sector tiene que afrontar y afecta la economía de las familias
cafeteras y también la de la región.
Uno de los factores que más afecta a la industria cafetera de la región es el no

saber el costo de la producción en cada proceso, entre los cuales estarían los
costos inversión (sembrado), los costos generales de fabricación (mantenimiento;
fertilizantes, mano de obra. fungicidas, etc.) y costos de cosecha que sería la
recolección de la materia prima, despulpada, fermentación, lavado y secado del
café y el tiempo que requiere cada uno de este proceso. Debido a que los
pequeños caficultores no llevan un control o un seguimiento de los gastos
generados en la actividad productiva no tienen una visión de cómo controlar y
reducir estos gastos, que les permitan lograr un margen de rentabilidad y se una
producción sostenible al largo del tiempo con altos estándares de calidad como lo
exige el mercado consumidor. Por lo que lo que el problema radica en que al no
saber estas variantes del proceso no se sabe cuánto es el costo del producto final
y en cuanto varia cada proceso, cuánto cuesta cada proceso a la hora de la
producción del café.
La Finca Villa Ester está ubicada en la vereda San Luis en el municipio de San
José de Alban, siendo su principal cultivo e ingreso económico el café, al igual que
la gran mayoría de las fincas pertenecientes al municipio. La cual genera empleo a
la comunidad campesinas que habitan esta región.
La finca cuenta con determinados costos y gastos para la producción del cultivo
como son la compra de insumos, de materiales, herramientas, mano de obra,
entre otros. A pesar que la finca maneja inventario y lleva un soporte en facturas
de estos costos, no se tiene una relación de manera clara y organizada de los
ingresos en relación con los costos y gastos. al no contar con una información
actualizada y exacta corre el riesgo de no tener una aproximación de los costos y
gastos asumidos en la producción, por lo cual el agricultor, no tiene un control real
y organizado sobre los ingresos percibidos por la actividad económica a la que se
dedica que ayuden a determinar la utilidad o perdidas. Ya que al igual que muchos
caficultores de la región llevan un sistema de costos empírico para realizar la
contabilización de los costos de producción de sus cultivos por lo cual no pueden
definir claramente sus ganancias, lo que conlleva a efectuar procesos de
endeudamiento para poder asumir los costos que implican la producción cafetera
Por lo anterior este trabajo busca con esta investigación, contribuir a los
caficultores de la finca Villa Ester, con el tema de la identificación de los costos y
gastos que presentan desde la etapa de siembra hasta la etapa final de
recolección y comercialización de su cultivo, con el fin de mejorar su rentabilidad
económica y su productividad, por esta razón se propone el diseño de una
estructura de costos, para el cultivo y la producción del café en la finca Villa Ester,
que brinden una mejor dirección a la hora en el plan de producción con un sistema
de costos que se adapte a las necesidades de la finca que permita la mejor
utilización de los recursos de materia prima, mano de obra, costos indirectos, que
se pueda mitigar procesos, sea eficaz y económico. Mejorando en su proceso
administrativo para ser más competitivos en el mercado.
2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

¿Cómo se debe estructurar un sistema de costos por proceso, para el cultivo y la
producción del café en la finca Villa Ester del municipio de San José de Alban que
permita un control y reducción de los costos y gastos en el proceso de producción
del café permitiendo determinar una mejor rentabilidad de esta?
2.3 JUSTIFICACIÓN
La realización de este trabajo, permite afianzar y fortalecerá los conocimientos
aprendidos durante la carrera de contaduría pública, el cual permite el desarrollo
de las competencias exigidas en el mundo laboral, así es importante para la
universidad porque este proyecto puede servir como referencia para futuras
investigaciones que se puedan relacionar con el tema.
Un sistema de costos es de vital importancia en todo proceso productivo, donde se

maneja materia prima para la venta, debido a que es así como se proyecta la
estabilidad y económica proyectada en la entidad, ya que mediante este tipo de
sistemas de costos se puede realizar un análisis más exacto y eficiente, que se
mira reflejado en los estados financieros donde se contemplen los costos reales
de producción, pues es fundamental a la hora de la toma de decisiones, para
establecer un precio de venta del costo del producto adquirido.
Las limitaciones presentadas en esta región por falta de recursos financieros o
tecnológicos, que facilite gestionar sus propios procesos de producción, Las
producciones requieren ser costeadas de manera tal que el valor percibido por
esta permita una fijación de precios considerable a la hora de una toma de
decisiones en los diferentes ámbitos como el financiero de mercado producción,
por lo cual la importancia económica contribuye a la generación y creación de
riqueza y empleo. Teniendo en cuanta los aspectos sociales y económicos del
municipio de san José Alban este proyecto tirara beneficios a los caficultores de la
finca Villa Ester como a las personas involucradas en proceso de producción, ya
que, aportara unas herramientas que permita conocer y determinas con más
precisión los costos de producción y optimizar resultados en las operaciones
productivas.
Además de ayudar al caficultor a tener mayor conocimiento de los costos de sus

cultivos, comercializándolo a mejores precios obteniendo mayor benéfico y
rentabilidad ya que se obtendrá un instrumento que permite conocer mejor su
negocio, la implantación de este tipo de sistemas dentro de las organizaciones
cafeteras sirve como base para saber con precisión el costo beneficio de cada
proceso productivo en cada etapa productora, como también el tiempo, costo de
cada una de las etapas.
Lo anterior, la creación del sistema de costos es relevante para sociedad ya que el

representa un progreso y una ventaja frente a competencia. puesto que el café es
uno de los productos de mayor importancia en esta zona y el país por lo tanto se
convierte en una de las mayores fuentes de ingreso y generadoras de empleo lo
cual tiene un influencia elocuente y significativa en la economía de la región. En
consecuencia, si se considerar el cultivo de café rentable puede aumentar, el
cultivo de este, y tener ganancia y un crecimiento considerable para la sociedad
La Finca Villa Ester, así como la mayoría de los caficultores de la región no
cuentan con recursos financieros para invertir en áreas como la tecnología o lo
administrativo, por lo cual requiere del apoyo en temas contables para desarrollar
sus propios procesos de crecimiento. Es por ello que los caficultores necesitan de
una herramienta necesaria para identificar los diferentes tipos de costos que
presentan en las labores de siembra, producción y cosecha del café que les
permite saber la situación real de la finca, la utilidad y rentabilidad, conociendo
esta información, es más fácil la toma de decisiones acorde as u producción:
aumentar o disminuir la producción, cambiar métodos de producción, reducir
costos, establecer precios de sus cosechas. La contabilidad de costos,
proporciona mayor información sobre las transacciones internas, de las que sería
imposible obtener con un sistema de contabilidad general.
la utilización de un sistema de costos en este tipo de actividad económica es vital

ya que la producción de café consta de varios procesos que en la actualidad
dichos productores no están teniendo en cuenta, lo que no les permite conocer de
manera precisa y pertinente la forma del adecuado aprovechamiento de sus
recursos.
Por lo anterior es indispensable el conocer el adecuado manejo y administración
de los recursos invertidos En este contexto adquiere relevancia de la contabilidad
de costos como una herramienta para aportar información útil para el análisis el
control administrativo que puede repercutir en la minimización de costo, tiempos y
mayor calidad del producto para los productores.
con este proyecto se pretende diseñar un sistema de costos para la producción de

café por parte de la finca Villa Ester, el cual les permita conocer a fondo y de
manera discriminada los procesos de producción y costos de su cultivo, que les
permitan identificar los incrementos o disminuciones en los costos como optimizar
cada uno de los procesos de producción y las necesidades que se puedan
presentar en cada uno de ellos, llevando así a un mejoramiento y crecimiento de
sus ingresos los cuales a su vez les reflejan su rentabilidad, convirtiéndolos en
más competitivos. No solo se pretende dar solución a los posibles problemas que
puedan enfrentar los productores de la finca Villa Ester en su producción cafetera,
sino que se creara con el fin de que pueda ser replicado y utilizado por cualquiera
de los caficultores de la región.
La realización del fin de este trabajo es brindar una herramienta a los pequeños
caficultores de la región, que permita determinar los costos de producción en
todas sus etapas y así optimizar los resultados de las operaciones productivas.
El fin de este trabajo es brindar una herramienta a la finca Villa Ester que le
permita tener mayor conocimiento de los costos y gastos que involucra su
producción cafetera en todas sus etapas, y las necesidades que se puedan
presentar en cada uno de ellas, permitiéndoles conocer de manera precisa y
pertinente la forma del adecuada el aprovechamiento de sus recursos llevando así
a un mejoramiento y crecimiento de sus ingresos.
No solo se pretende dar solución a las posibles problemáticas que puedan

enfrentar la finca Villa Ester en su producción cafetera, si no que se creara con el
fin de que pueda ser utilizado y replicado por cualquiera caficultor de la región que
así lo necesite, Ya que la mayoría de los caficultores llevan un sistema de costos
empírico que no les permite conocen de forma clara cada uno de los costos por
cada proceso que se da en la producción de su cultivo, ni identificar si los costos
incurridos son los necesarios o si se están presentando sobrecostos en todos o
cada uno de los procesos. Esta herramienta le permitirá saber en realidad lo que
implicaría el sostenimiento de la producción, la verdadera utilidad o pérdida que se
puede está generando en la producción cafetera y así optimizar los resultados de
las operaciones productivas.
En cuanto a la profesión contable este diseño permitirá afianzar los conocimientos
adquiridos a lo largo de la carrera, la importancia que tiene esta área en la
sociedad y los beneficios que pueden brindar la adecuada utilización de los
costos, como son los costos por procesos que es el que más se adapta a este tipo
de economías, así como la importancia que tiene la profesión contable para el
adecuado y buen manejo de toda organización económica y productiva.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar un sistema de costos por procesos para el cultivo de café en pepa en la

finca Villa Ester del municipio Albán del departamento de Nariño en San José de
Alban para el año 2021
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Elaborar un diagnóstico de cómo se manejan actualmente los costos del cultivo de

café en pepa, en la finca Villa Ester De San José de Albán Del Departamento de
Nariño
Realizar un diagrama de flujo para el cultivo de café en pepa, para la identificación

de los departamentos de producción y servicios
Identificar los elementos del costo que se requiere en cada proceso para el cultivo
del café en pepa
Diseñar un sistema de costos por procesos que permita calcular y conocer los
costos reales del café en pepa
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Colombia: En Colombia el café es un producto fundamental a nivel
económico, el país es el segundo productor de café arábica a nivel Mundial,
después de Brasil (Vásquez et al. 2016). Las Variedades que se siembran en el
país se dividen en variedades de porte alto y de porte bajo. Las de porte alto
Pueden crecer hasta 5 metros y son Típica, Borbón y Tabí, y las variedades de
porte bajo son Caturra y Colombia, que, por su tamaño, hacen más fácil la
cosecha (FNC & Cenicafe 2010a).
El gremio caficultor en el país está conformado por más de 563,000 familias
productoras de café, el 95% de ellas con un promedio nacional por finca que no
superan las 2 hectáreas sembradas en café. Estas fincas se distribuyen en 564
municipios de 16 departamentos del país (Minambiente 2012) y, al no superar las
2 hectáreas por finca, la caficultura es una actividad practicada principalmente por
pequeños grupos familiares (FNC 2010).
La característica general de las fincas cafeteras en el país es que se encuentran

generalmente en terrenos pendientes, lo que excluye el uso de la mecanización en
las labores de cultivo, que son realizadas esencialmente a mano; desde la
preparación del terreno y la siembra hasta la recolección del grano, proceso de
producción que se ha mantenido por más de 70 años (FNC 2010).
Es de resaltar que el cultivo del café es el que más superficie ocupa en la
agricultura colombiana con el 18% del total del área sembrada en el país, con 4.9
millones de hectáreas sembradas, seguido por el maíz (13%), el arroz (10%), el
plátano (9.3%), la caña (8.8%), la palma africana (7.8%) y los frutales (5%),
productos que, en conjunto, representan más del 55% del área sembrada total en
el país (MADR 2010).
4.1.2 Departamento de Nariño: El Departamento de Nariño está situado en el

extremo suroeste del país de Colombia, en el departamento de Nariño, el 63% de
los municipios son productores de café, la mayor representación se encuentra en
la zona norte con aproximadamente el 66,63% de predios dedicados a este
cultivo, mientras que en el suroccidente se encuentra el 33,37% restante. Se
registran 54772 fincas, con un estimado de 39423 productores que representan el
7,1% de los productores del país, en un área e 38850 has que equivalen a 3,96%
del área total cultivada en Colombia. (CCN, 2014; FNC, 2014a; FNC, 2016). Los
municipios que se destacan por mayor área sembrada, mayor área cosechada,
mayor producción y rendimiento para el sector cafetero en Nariño son La Unión,
Alban, San Lorenzo, Buesaco, Colón (Génova) y Arboleda (MADR, 2014).
Ilustración 1. Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Nariño.
Fuente. Turismo Pasto
4.1.3 El municipio de san José de Alban: El Municipio se Albán como se

observa en el mapa No 1, se encuentra ubicado al nororiente del departamento de
Nariño a 53 kms. de distancia de la ciudad de San Juan de Pasto, cuya
comunicación terrestre se hace por la vía alterna que parte de la carretera
Panamericana en el cruce de Daza. Albán, tiene una extensión de 83 Km2, una
temperatura promedio de 22 º C; a 1.971 mts de altura sobre el nivel del mar.
Las coordenadas para la cabecera municipal son: 1º 28’ 00” Latitud Norte y a 77º
05’ 45” de longitud Oeste, la densidad demográfica es de 232.57 habitantes por
cada kilómetro cuadrado, el municipio se encuentra en la categoría 6ª.
Los límites generales del municipio son al Norte con el municipio San Bernardo, al
sur municipio de El Tablón de Gómez y al occidente con el municipio de Arboleda
(Berruecos).
Sector Agropecuario: El renglón productivo de mayor cobertura es la producción

y comercialización de café pergamino, con un registro de 1.620 productores de
café, es el principal producto y el motor de la economía local; la producción de
café se presenta entre los 1.200 a 2.400 metros sobre el nivel del mar, el café de
Albán, es reconocido en el mundo por la prueba de tasa, sus propiedades físicas y
químicas y su particular relación armónica con el medio ambiente, las condiciones
agro ecológicas, el suelo, el clima, las prácticas culturales para su recolección, el
tipo y la forma de beneficio. Las recolecciones en cosechas son una de las
principales fuentes de trabajo para hombres y mujeres. Otros cultivos que ocupan
áreas menores y que responden a productos transitorios y anuales son el tomate
en invernadero, cítricos como limón Taití, naranja y mandarina, lulo, fique, caña
panelera, maíz, fríjol, arveja, papa, yuca, plátano y tomate de árbol.
El plátano y los cítricos se cultivan intercalados con café, lo que trae como
consecuencia rendimientos muy bajos. Especies como el lulo y el tomate de árbol
son alternativas de producción rentables en las zonas medias y altas del
municipio. El fique año tras año ha sido sustituido por otros cultivos ya que en el
mercado presenta bajos precios y es de difícil comercialización.
En el sector pecuario se destaca la explotación de ganado bovino, porcino y
especies menores. La región, que comprende el municipio de Albán, se
caracteriza por estar asentada en terrenos de origen volcánico con
particularidades físicas y químicas propicias para la producción agrícola; sus
suelos son inclinados y ayudan al drenaje 1.
Descripción económica: La economía del corregimiento se fundamenta en la

actividad agropecuaria, destacándose el cultivo de café que se comercializa a
nivel local y nacional. Los ingresos económicos de la población están sujetos a las
variaciones del precio del producto en el mercado.
La infraestructura vial: El municipio de Albán, se desarrolla a partir de la vía
principal que comunica al municipio con la ciudad de San Juan de Pasto, capital
del Departamento de Nariño, vía es del orden. El sector urbano se conecta con el
sector rural a través de una serie vías del orden departamental y municipal, de
bajas condiciones técnicas para el tráfico vehicular.
El municipio se halla intercomunicado regionalmente por la troncal principal Pastó-

Buesaco - El Empate, en este punto se presenta una bifurcación que de una parte
comunica con La Unión-Higuerones y la otra conduce hacia San José de Albán,
1
Elaboración propia para el PDM.2016 – 2019, Con base al kit territorial del DNP
siguiendo hacia el norte se comunica con los municipios de San Bernardo, La
Cruz, Colón Génova, Belén y San Pablo.
Sector Ambiental: La caracterización ambiental del municipio en el componente

abiótico presenta una temperatura promedio de 18 °C para la cabecera municipal
de Albán. El comportamiento anual del viento presenta una tendencia bimodal, con
dos picos de mínimas en los meses de abril y diciembre, en los cuales la velocidad
media es de 0.72 m/s y 1.05 m/s respectivamente. De otra parte, en torno a la
distribución espacial de la precipitación, existe un área de tendencia seca hacia el
sur y centro del municipio, la cual cubre las veredas de Buenavista, Viña, Tambo
Bajo, Tambo Alto, El Cebadero, San Luis y Alto de Las Estrellas.
El Municipio de Albán está bañado por tres subcuencas que cubren un área de
39.43 km2. La principal corresponde a la subcuenca del río Quiña formada por 7
microcuencas y los escurrimientos directos de la quebrada La Estancia y río
Quiña, ocupando un área de 23,928 km2 que representa el 60.68%. La subcuenca
del río Janacatú se halla conformada por la micro cuenca El Rosal, los
escurrimientos directos de la quebrada El Chorrillo y río Janacatú, ocupando un
área de 15,475 km2 participando con el 39.25%. En cuanto a la subcuenca del río
Juanambú el municipio está influenciado por los escurrimientos del río Juanambú
con un área de 0.027 km2 (0.068%)2 .
Sector cafetero: La región cafetera de Nariño es una zona geográfica muy

particular y única dentro de las zonas productoras de Colombia dada su posición
cercana a la línea ecuatorial, pues de esta forma, los cafetales reciben abundante
radiación solar, por la incidencia perpendicular de los rayos solares sobre la zona
cafetera. Esta cercanía a la línea ecuatorial permite cultivar café hasta los 2.200
2
EAA Municipio de San José de Albán 2012 – 2015
metros sobre nivel del mar, café verdaderamente de altura que resulta en una alta
acidez imposible de encontrar en el resto de la zona cafetera del país.
Se estima que el área total sembrada de café en el Municipio de San José de

Alban es contempla unas 2000 hectáreas, las cuales albergan 1.850 unidades
familiares según estadísticas de la secretaria de agricultura y medio ambiente de
Nariño, de las cuales se obtiene un rendimiento promedio de 700 Kg/Ha de café
pergamino seco, para una producción promedia anual de 1.249,5 Toneladas; por
lo anterior se destaca al Municipio dentro del quinto renglón en importancia a nivel
departamental por su área sembrada y el número de unidades productoras que
integran la producción de este producto.
El trabajo de campo se realizará en las veredas de municipio de San José de

Alban, departamento de Nariño; zonas geográficas caracterizadas por la
producción tradicional de café con fines de exportación, destacándose las
variedades caturras, Colombia y Castillo, como representativas para la zona
4.1.4 Finca villa Ester: La finca Villa Ester está ubicada en el la vereda San Luis
del municipio de San José de Alban, su principal producción es el café además de
contar con cultivos asociados como es el plátano y algunos frutales su principal
ingreso económico es la caficultura la cual lleva más de 10 años de trayectoria en
la producción de café. Posee tres hectáreas la cual esta certificada por Carcafe
ltda, esta lleva inventario de todos los gastos de insumos y de requerimientos que
se necesitan en la producción, aunque a pesar de contar con esta información no
se tiene una visión clara sobre los costos reales que conlleva la producción del
café. El propietario de la finca Villa Ester es él es el señor John Richard
Hernández Ordoñez el cual es encargado de la producción como sostenimiento de
todas las etapas de la producción cafetera.
Ilustración 2. Chapolas Plantación de café.
Fuente: elaboración propia

Ilustración 3. Arboles Café Finca Villa Ester.

Ilustración 4. Cultivo Café Finca Villa Ester.
Ilustración 5. Ubicación de la Finca Villa Ester.
Fuente. Google Maps
La finca Villa Ester cuenta aproximadamente con diez mil plantas de café la
mayoría de estas están sembrada en laderas empinadas, generalmente dispersas
con plantas de banano que proporcionan sombra y agua, sembradas a una
distancia aproximada de un metro entre surcos y 0,5 metros entre plantas, la
variedad sembrada es café catillo. La finca Villa Ester produce entre 13.000 y
15.000 kilogramos de café pergamino seco por hectárea al año.
4.2. MARCO TEORICO
De acuerdo al presente trabajo se encuentran varias tesis investigativas y

documentos que se asocian con el objetivo de este proyecto encaminados a la
construcción de un sistema de costos por procesos, por ende, se analizó y
consulto y se delimito al tema específico al que se puede aplicar a la investigación
para el desarrollo de los objetivos,
.
ANTECEDENTES HISTORICOS DEL COSTO
Los costos surgen con la necesidad de ejercer un control sobre los materiales,
mano de obra y CIF durante el proceso productivo en el sector industrial, con el fin
de conocer los gastos y costos que se generan en cada etapa del proceso para
así de saber el costo final de producto.
En algunas industrias de diversos países europeos entre los años 1485 y 1509 se
comenzaron a utilizar sistemas de costos rudimentarios que revisten alguna
similitud con los sistemas de costos actuales. Según estudios se dice que se
llevaban algunos libros en donde se registraban los costos para el tratamiento de
los productos, estos libros recopilaban las memorias de la producción y se
podrían considerar como los actuales manuales de costos.
En Italia se piensa surgió la “teneduría de libros” por el método de partida doble,

ya que por ser esta una región con mucha influencia mercantil, así los primeros
textos de contabilidad eran escritos para los comerciantes ya que el proceso de
fabricación estaba en manos de unos pocos artesanos vinculados a asociaciones
y por lo tanto sometidos a las reglas de sus gremios.
Con el artesanado, tomo auge la contabilidad debido al crecimiento de los
capitalistas y el aumento de tierras privadas. Lo anterior hizo surgir
la necesidad de disponer de control sobre las materias primas
asignadas al artesano, quien ocupaba su lugar de trabajo.
Mientras más crecía el mercado y las formas de producción se iba

incrementando el uso de la contabilidad como método de medir las ganancias de
comerciantes, productores, fabricantes y todos los que tuvieran que ver con el
mercantilismo, por ejemplo, en Inglaterra se hacía indispensable el cálculo de los
costos, por la competencia existente entre los productores de lana de las ciudades
y las aldeas a finales del siglo XIV.
En 1.557 los fabricantes de vinos empezaron a usar algo que llamaron "Costos de
producción", entendiendo como tales lo que hoy seria materiales y mano de obra. 3
CONTABILIDAD DE COSTOS
La contabilidad de costos o cotes, dentro de la organización es de gran ayuda
para la toma de decisiones ya que es una herramienta que sirve para planear y
controlar los costos y gasto dentro de la empresa.
Según W. B. Lawrence "Contabilidad de Costos": "La Contabilidad de Costos es

un proceso ordenado que usa los principios generales de contabilidad para
registrar los costos de operación de un negocio de tal manera que, con datos de
producción y ventas, la gerencia pueda usar las cuentas para averiguar los costos
de producción y los costos de distribución, ambos por unidad y en total de uno o
3
HISTORIA DE LOS COSTOS [en línea] disponible en: https://bit.ly/37D2OQi pág.- 1
de todos los productos fabricados o servicios prestados, y los costos de otras
funciones diversas de la negociación, con el fin de lograr una operación
económica, eficiente y productiva"4.
Por ende, la contabilidad de costos ocupa su enfoque esencialmente en factores

de producción, ordenado y clasificando la acumulación control y asignación de los
costos, provee la información, a la gerencia y administración facilitando así la
interpretación y análisis de datos para el control y la toma de decisiones. Indicando
como se utilizan y se distribuyen la materia prima, mano de obra y costos
indirectos de fabricación con la finalidad de determinar el costo por unidad
producida y el margen de rentabilidad de la empresa
OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS
Ramírez padilla aporta seis objetivos o la contabilidad de costos
1) Generar informes para medir la utilidad, proporcionando el costo de ventas
correcto.
2) Valuar los inventarios.
3) Proporcionar reportes para ayudar a ejercer el control administrativo.
4) Ofrecer información para la toma de decisiones.
5) Generar información para ayudar a la administración a fundamentar la
estrategia competitiva.
6) Ayudar a la administración en el proceso del mejoramiento continuo,
eliminando las actividades o procesos que no generan valor 5
Diferencia entre costo gasto
4
YULISKA MUÑOZ. CONCEPTOS DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS [en línea] [mayo 27,
2015] disponible en: https://bit.ly/38PFVK5
5
RAMÍREZ PADILLA. CONTABILIDAD DE COSTOS [en línea] [ febrero 1, 2021] disponible en:
https://www.emprendedorinteligente.com/contabilidad-de-costos-y-sus-6-objetivos/
Para todas las organizaciones fabriles es clave saber diferenciar entre estos dos
conceptos costo y gasto ya que se incurren el proceso de producción del producto,
ya que el momento de figar un precio o saber la utilidad los datos deben ser
precisos
Tabla 1. Diferencias entre costo y gasto.

COSTO GASTO
Costo del producto o costos Gastos del periodo o gastos no
inventariables. inventariables
Integran el valor monetario de los Son los que se identifican con
productos elaborados; es decir, materia intervalos de tiempo y no con los
prima directa, mano de obra directa y productos elaborados.
los cargos indirectos.
Estos costos se incorporan a los Se relacionan con las funciones de
inventarios de materias primas, distribución, administración y
producción en proceso y artículos financiamiento de la empresa
terminados, y se reflejan dentro del
Balance General.
Los costos totales del producto se Se llevan al Estado de Resultados a
llevan al Estado de Resultados en el través de los gastos de ventas, gastos
costo de ventas. de administración y gastos financieros.
Fuente: https://bit.ly/37cwgMU
El costo y el gasto son salidas de dinero, de los cuales se desprende la empresa
para ejecutar un proceso productivo con el fin de desarrollar su actividad
económica, por lo que el costo esta atribuido dentro del proceso productivo con la
intención de obtener un beneficio económico a futuro y gasto se destina a la parte
administrativa6
SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
6
Sendy Janet Sandoval Trujillo. Universidad Autónoma del Estado de México
Centro Universitario UAEM Valle de Teotihuacán. [en línea] [septiembre de 2015] disponible en:
https://bit.ly/37cwgMU
El sistema de costos por procesos se utiliza en las industrias manufactureras
cuando un producto pasa por múltiples centros de costos dando valor a los
diferentes recursos que no se pueden contar o son de difícil identificación dentro
del producto, para la recolección y asignación de costos a través de uno o varios
procesos y se cumulan, cuando la elaboración de la producción es continua o en
masas.
La contabilidad de costos es un sistema de información, conjuntos de técnicas y

procedimientos que se utilizan para clasificar, predeterminar, registrar, asignar,
acumular, controlar e informar los costos de los procesos de producción,
administración y financiamiento. De tal manera que cuantifica el sacrificio
económico incurrido por un negocio o empresa para generar ingresos o fabricar
inventarios. Y facilita la toma de decisiones, la planeación y el control
administrativo. Es decir, son un conjunto de métodos, normas y procedimientos
que rigen la planificación, determinación y análisis del costo, así como el proceso
de registro de los gastos de una o varias actividades productivas en una empresa,
de forma interrelacionada con los subsistemas que garantizan el control de la
producción y/ o servicios y de los recursos materiales, laborales y financieros 7
De acuerdo a la afirmación según el autor Neuner el sistema de costos por

proseos es el aprovechamiento de los recursos disponibles con los que cuenta la
empresa, facilitando para los administradores la toma de decisiones, permitiendo
identificar el costo por cada proceso hasta el producto final.
El sistema de costos por procesos enfatiza en la acumulación de los tres

elementos del costo que se tribuyen durante las diferentes etapas del proceso
productivo logrando así el reconocimiento adecuado del costo unitario, por lo que
7
w. Neuner. Contabilidad de costos 2006
la información suministrada es de gran importancia para la administración a la
hora de tomar decisiones.
CARACTERÍSTICAS DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS
Los costos unitarios de cada departamento se basan en relación entre los costos
incurridos en un periodo de tiempo y las unidades terminadas en el mismo
periodo.
8
 Los costos se acumulan y registran por departamentos o centros de costos
 Cada departamento tiene su propia cuenta de trabajo en proceso en el libro
de mayor. Esta cuenta se carga con los costos del proceso incurridos en el
departamento.
 Las unidades equivalentes se usan para determinar el trabajo en proceso
en términos de las unidades terminadas al fin del periodo.
 Los costos unitarios se determinan por departamentos en cada periodo.
 Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al
siguiente departamento o artículos terminados. En el momento que las
unidades dejan el último departamento del proceso, los costos totales del
periodo han sido acumulados y pueden usarse para determinar el costo
unitario de los artículos terminados.
 Los Costos total y unitario de cada departamento son agregados
periódicamente, analizados y calculados a través del uso de informe de
producción.
8
José Evenor Morales Garay. Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, Managua en [línea]
[septiembre de 2014] disponible en: https://repositorio.unan.edu.ni/9637/1/17437.pdf pág. 19
La aplicación del sistema de costos por procesos se efectúa en cada proceso con
el fin de conocer el costo que se incurre en cada uno de los departamentos de
servicios y producción en donde se elabora el producto
ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION

Materiales directos o Materia prima
La materia prima es todo elemento que sufre una trasformación mediante un
proceso productivo y es primordial para la fabricación de un producto ya que es la
que se involucra en todas las etapas, es aquella que se identifica con el producto
terminado y es cuantificable.
9
La materia prima es un elemento que puede que puede transformarse y
agruparse en un conjunto. Los materiales son los principales recursos que se
usan, en la producción, estos se trasforman en productos terminados con la
adición de la mano de obra directa y los costos directos de fabricación.
El material directo se clasifica en:
 Materiales directos: son todos aquellos que pueden identificarse en la

fabricación en la producción de un producto terminado, fácilmente se
asociarse con este y representan el principal costo de materias en la
elaboración del producto
 Materiales indirectos: son los que están involucrados en la elaboración de un
producto, pero tienen una relevancia relativa frente a los directos
La metería prima se entiendo como la trasformación física o química que se hace

para obtener un producto terminado, pero en proceso de conversión actúan otros
factores que influyen para lograr un producto terminado o semiterminado.
9
POLIMENI, FABOZZI, ADELBERG & KOLE. CONTABILIDAD DE COSTOS [2005] pág. 76
Mano de obra
la intervención de la mano de obra es indispensable a la hora de trasformar la
materia prima ya que para la conversión de materiales a un producto terminado es
inevitable la participación del hombre el cual espera una remuneración o
reconocimiento por el trabajo desempeñado.
Según Polimeni, Fabozzi y Adelberg (2005), la mano de obra «es el esfuerzo

físico o mental que se emplea en la elaboración de un producto»
De acuerdo con lo planteado por los autores la mano de obra es el precio que se
paga por emplear el esfuerzo físico o mental empleado por un de un individuo para
la elaboración de un bien 10,
La mano de obra de acuerdo a su relación en la elaboración de un producto
Mano de obra directa: según Govea y Urdenata, la mano de obra directa es

aquella que está involucrada de forma directa al proceso productivo, la cual
implica un esfuerza en la manipulación directa de a materia prima para la
trasformación de un producto11
es el personal que tiene un contacto directo en la elaboración de un producto que
tiene que producir una empresa, es el responsable del manejo y medición de los
materiales.
Mano de obra indirecta: sogún Govea y urdenata definen a la mano de obra

indirecta como el esfuerzo mental aplicado a la producción el cual está
10
Polimeni, Fabozzi y Adelberg en [línea] disponible en:
https://jtorresrivero.wordpress.com/tag/mano-de-obra/ [2005]
11
Govea y Urdenata Fundamentación Teórica de los costos en [línea] disponible en
http://virtual.urbe.edu/tesispub/0100728/cap02.pdf [2014] pág. 36
conformado por los salarios de los trabajadores que se encargan de la
organización de los procesos, el diseño de nuevos productos, el rediseño de
productos ya existentes la clasificación y registro de los costos de la logística en
general de la producción.12
La mano de obra indirecta tiene una relación secundaria en la producción del

proceso, no se relacionar estrechamente en la conversión de los materiales.
Costos indirectos de fabricación

Los costos indirectos de fabricación son todas aquellos que el proceso de
trasformación de un producto tiene una relación directa, pero su identificación no
es fácil de cuantificar.
Los costos indirectos son un conjunto de desembolsos o cargos indirectos que por
su naturaleza no puedes ser pesados, medidos o contados, en otras palabras, no
se pueden ser identificados con ningún bien, producto, departamento o servicio en
particular13
Método de los cinco pasos costeo por procesos

Por medio del método de los cinco pasos se logra determinar el costo de
producción y asignación de los tres elementos del costo en cada uno de los
procesos.
Para el desarrollo del proceso se siguen estos cinco pasos:
12
Ibid. Pag 49
13
Ibid. Pag 64
1. Resuma el flujo de unidades físicas producidas. da seguimiento a las
unidades físicas producidas.
Debe recordar que las unidades físicas son el número de unidades
producidas, indistintamente de que estén completas o incompletas. ¿De
dónde vinieron las unidades físicas? ¿A dónde fueron? Recuerde que
cuando no hay inventario inicial, las unidades iniciadas deben ser iguales a la
suma de las unidades transferidas y al inventario final.
2.Calcular la producción en términos de unidades equivalentes.

Como no están concluidas en un 100% la producción se calcula en unidades
equivalentes. Debe hacer caso omiso a las cantidades en Lempiras hasta
después que se hayan calculado las unidades equivalentes.
3.resume los costos totales que se deben contabilizar.

Puesto que el saldo inicial del inventario de productos en proceso es de cero,
los costos totales que se tienen que contabilizar, consisten en los costos
agregados por ejemplo materiales directos y los costos de conversión.
4. Calcular el costo por unidad equivalente.

calcula el costo de las unidades equivalentes en forma separada para los
materiales directos y para los costos de conversión, dividiendo los costos de
los materiales directos y los costos de conversión agregados durante febrero
entre la cantidad relacionada de unidades equivalentes del trabajo.
5. Asignar los costos totales a las unidades terminadas y a las
unidades que haya en el en inventario final de productos en procesos.
La idea es asignar cantidades en lempiras a las unidades de producción
equivalentes para los materiales directos, y para los costos de conversión de
las unidades terminadas y el inventario final de productos en proceso. 14
El método de los cinco es una herramienta muy para tipo de empresa que
realizan proceso productivo y una trasformación de la materia prima, ya que
se facilita determinar el costo tola he identificar el costo unitario
Antecedentes investigativos
A continuación, se encuentran los antecedentes investigativos a nivel
internacional regional, que servirán como guía y apoyo para el desarrollo de este
proyecto ya que se relacionan con el sistema de costo por procesos
Tabla 2. Antecedentes a nivel internacional.

Institución Universidad científica del Perú
Titulo “Determinación de un sistema de costos por procesos para
mejorar la rentabilidad en la empresa Panadería Oriental
S.R.L.”, de la ciudad de Iquitos, 2016
Autores Goñaz Del Aguila, Edder
Zevallos Vásquez, William Hers
Objetivo general ¿Determinar de qué manera un sistema de costos por
procesos permite mejorar la rentabilidad en la empresa
¿Panadería Oriental S.R.L. de la ciudad de Iquitos, año
2016?
Metodología La presente investigación utilizo un tipo de metodología
descriptiva cuantitativa ya que les permito reconocer las
14
Los Cinco Pasos para Aplicar El Costeo Por Procesos en [línea] disponible en:
https://es.scribd.com/document/354718793/Los-Cinco-Pasos-Para-Aplicar-El-Costeo-Por-
Procesos-Son [julio 7- 2017]
variables abordadas en el sistema de costos por procesos
y hacer una identificación de la rentabilidad y el costo de
cada producto.
Conclusión Durante la investigación se ha podido establecer
diferencias entre los datos presentados por el sistema de
costos por procesos y el sistema detectado por la empresa,
que hacen resaltar la necesidad de la determinación de un
sistema de costos. Una de las diferencias es que el
sistema de costos te permite controlar la materia prima y
los insumos, necesarios por cada línea de productos, así
como la mano de obra empleada para elaborar la
producción, y determinar
con exactitud las mermas y desperdicios que serán
contabilizadas
Fuente: Goñaz Del Águila, ZevallosVásquez, William Hers en [línea] disponible en
“Determinación de un sistema de costos por procesos para mejorar la rentabilidad
en la empresa Panadería Oriental S.R.L.”, de la ciudad de Iquitos, 2016
Edderhttp://repositorio.ucp.edu.pe/bitstream/handle/UCP/470/GO%C3%91AZ-
ZEVALLOS-1-Trabajo-Determinaci%C3%B3n.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Tabla 3. Antecedente a nivel nacional

Institución Universidad del valle
Titulo Diseño de un sistema de costos por procesos en la
producción de café para los caficultores con cultivos de hasta
10 hectáreas en Caicedonia valle del cauca, caso finca el
chaquiro
Autores Nelson Fabian Franco Velásquez
Elizabeth rendón Londoño
Objetivo general Diseñar un sistema de costos por procesos en la producción
de café para cultivos de hasta 10 hectáreas en Caicedonia
Valle del Cauca, caso finca el Chaquiro
Metodología La metodología implementada por los autores es de tipo
exploratoria ya que pretende investigar un campo del que
tiene poco conocimiento, y no existen novedades
Conclusión  pese a que hay una gran cantidad de caficultores
pertenecientes al rango de aquellos que poseen
pequeños cultivos de café, no se puede decir lo mismo
de la aplicación de un sistema de costos bien
estructurado ya que la mayoría optan por aplicar un
sistema de costos empírico con el cual ellos se sienten
totalmente a gusto y sienten que satisfacen sus
necesidades a cabalidad.
 La falta de implementación de un sistema de costos
por procesos por parte de los caficultores con cultivos
de hasta 10 hectáreas no les permite conocer a ciencia
cierta cuales y cuantos son los costos en los que
incurren para su producción, si puede llegar a excluir
alguno de estos o incluso minimizarlos, beneficios los
cuales los podrían obtener fácilmente con la
implementación de un sistema de costos más
estructurado
Fuente: Nelson Fabian Franco Velásquez Elizabeth rendón Londoño, Diseño de
un sistema de costos por procesos en la producción de café para los caficultores
con cultivos de hasta 10 hectáreas en Caicedonia valle del cauca, caso finca el
chaquiro
[en línea] disponible
https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/handle/10893/12653/0586403%20
O.K.pdf?sequence=1
Tabla 4. Antecedente a nivel regional

Institución Universidad del valle
Titulo Propuesta De Un Diseño De Una Estructura De Costos De
Producción, Para El Cultivo Y Tratamiento Del Café En Las
Organizaciones De Los Caficultores Del Resguardo
Guadualito Del Municipio Santander De Quilichao.
Autores Neyi Jimena Yule Campo
Henry Armando Dorado
Objetivo general Proponer un diseño de una estructura de costos de
producción, para el cultivo y tratamiento del café en las
organizaciones de los caficultores del resguardo
Guadualito del municipio de Santander de Quilichao
Metodología Se trata de una investigación cuantitativa de tipo
descriptivo la cual se fundamentará en un estudio de
campo, y los procesos de observación y análisis de la
situación actual para el desarrollo de una estructura que
permita reducir costos en las organizaciones que han
conformado los pequeños caficultores, del Resguardo
Guadualito del municipio Santander de Quilichao, además
del diseño de instrumentos dinamizadores que amplíen la
cobertura de esta investigación a futuras aplicaciones a la
determinación de los costos de producción.
 Conclusión  El diagnóstico de cada etapa del proceso de
producción de las organizaciones del Resguardo
Guadualito arrojo que la planeación para el cultivo
del café, está compuesta por la siembra de semillas
en el germinador y el almácigo; después la
adecuación y preparación del terreno, para el
crecimiento y producción del café; posteriormente la
recolección de la cosecha y la post cosecha. Este
proceso vuelve y se retroalimento cada año que se
produzca el café. En cuanto al impacto ambiental es
positivo, puesto que se realizan un conjunto de
operaciones para transformar el café en pergamino
seco, eliminado procesos innecesarios, como el
consumo excesivo de agua y optimizando los
subproductos a través del proceso abonos y
fertilizantes.
 Las diferentes actividades que utilizan para medir y

controlar la forma de cuantificación de cultivo de
café son tres: siembra, cultivo y cosecha; la
actividad de siembra incurre en costos de instalación
y preparación, en proceso de construcción del
germinador, el almacigo, preparación del terreno,
limpieza, trazado, siembra, mantenimiento del
cultivo con mano de obra, estudio de suelo y
fertilizantes; el cultivo. La actividad de cultivo,
comprende el cuidado, mantenimiento, control de la
maleza, fertilización, soqueo o renovación, realizado
por mano de obra, utilizando materiales que tienen
costos generales, para la siembra de café y durante
el proceso; la actividad de cosecha, vislumbra la
recolección del fruto, el despulpado, la fermentación,
el lavado y el secado, todas estas actividades
realizadas por mano de obra, y con uso de insumos
o materiales que acarrean costos para la cosecha
del café.
Fuente Neyi Jimena Yule Campo Henry Armando Dorado Propuesta De Un
Diseño De Una Estructura De Costos De Producción, Para El Cultivo Y
Tratamiento Del Café En Las Organizaciones De Los Caficultores Del Resguardo
Guadualito Del Municipio Santander De Quilichao. [en línea] disponible en:
https://bibliotecadigital.univalle.edu.co/bitstream/handle/10893/13436/0540584.pdf
?sequence=1
4.3. MARCO CONCEPTUAL

Sistemas de Costos: Son determinados por el importe de consumos, que se
realizaron en el proceso de fabricación, administración y distribución de una
organización, para lograr obtener su objetivo. En efecto, existen dos clases de
sistemas de costos, el sistema de costos por órdenes de producción y el sistema
de costos por procesos. El primero de ellos tiene como unidad de costeo un grupo
o lote de productos iguales, mientras que en el segundo la unidad de costeo es un
proceso de producción, es decir, una producción en línea. (Rincón y Villareal,
2014)
Bases del Costo: En el ámbito del costo se tienen en cuenta dos bases para su
cálculo. La primera de ellas se conoce como base histórica que hace referencia a
los costos históricos, es decir, costos que ya se han incurrido y cuya cuantía es
conocida. Así mismo, existe la base predeterminada la cual hace referencia a los
costos que han sido calculados con anterioridad a la ocurrencia de los costos
reales. (Rincón y Villareal, 2014)
Costos: Rincón y Villarreal (2014), definen que “los costos son las inversiones que
se realizan con la expectativa de obtener beneficios presentes y/o futuros”.
Asimismo, Rincón y Villareal (2014), plantean que el concepto de costos es el
equivalente al concepto de inversión, en la medida en que se espera una mayor
retribución comparada con el egreso o inversión realizada. Por tanto, el costo no
debe minimizarse ya que perjudica la calidad, si no optimizarse puesto que está
ligado a la utilidad de la empresa.
Costos de Producción: García (2014), define que los costos de producción son
“los costos relacionados con la función de producción; es decir, de materia prima
directa, de mano de obra directa y de cargos. Estos costos se incorporan a los
inventarios de materias primas, producción en proceso y artículos terminados, y se
reflejan como activo circulante dentro del balance general. Los costos totales del
producto se llevan al estado de resultados cuando, y a medida que, los productos
elaborados se venden, afectando el renglón de costo de los artículos vendidos”
Para el desarrollo de este trabajo, se entenderá que los costos de producción son
todas las erogaciones realizadas por los conceptos de materia prima, personal,
externalización de procesos y costos indirectos de fabricación (C.I.F.), para lograr
la producción y comercialización de un producto determinado.
Costos Variables: Dentro de las definiciones de costos variables se encuentra la

proporcionada por Rincón y Villarreal (2014), quienes consideran que estos costos
“varían directa y proporcionalmente a los cambios en el volumen de producción”.
Para los autores, los costos variables se encuentran dentro de la clasificación
según la determinación del costo, puesto que se relacionan con el nivel de
producción de la organización. Para Carratalá y Albano (2012), los costos
variables son “aquellos que se modifican en forma proporcional frente a cambios
en el nivel de actividad alcanzado”. Asimismo, consideran que dentro de los costos
variables se encuentran aquellos generados por mano de obra y materia prima, ya
que ambos se modifican de acuerdo al nivel de producción que la organización
mantenga. Para la realización de esta investigación, se tomará en cuenta el
concepto dado por Carratalá y Albano (2012), puesto que su definición encierra los
componentes mano de obra y materia prima dentro de los costos variables, en la
medida en que ambos se verán afectados cuando la organización aumente o
disminuya su nivel de actividad, es decir, su nivel productivo.
Costos Fijos: Según el planteamiento de García (2014), los costos fijos son
“aquellos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un periodo
determinado independientemente de los cambios registrados en el volumen de
operaciones realizadas. Para la consecución de este trabajo se tendrá en cuenta
que el costo fijo es el monto que no varía, aunque surjan cambios en el nivel de
actividad o volumen de producción, pero durante un determinado periodo. En
efecto, los costos fijos no se conservan a largo plazo. Ciertamente, el nivel de
actividad afectará a estos costos, puesto que, si la primera tiene un ritmo creciente
o decreciente durante un largo periodo, los costos fijos deberán ajustarse al nuevo
nivel de actividad.
Costos directos: Para Rincón y Villarreal (2014), los costos directos “son costos
representativos dentro de la producción y que se pueden relacionar fácilmente con
el producto”. Así mismo, estos autores consideran que estos costos se clasifican
en: material directo, personal directo y servicios directos.
Costos indirectos: Para Rincón y Villarreal (2014), los costos indirectos “son que
aquellos que no se asocian en forma directa con los productos, por lo tanto, se
dificulta representar con precisión cuanto de estos costos se debe cargar a cada
producto”. Además, los autores proponen que “estos costos deben ser
prorrateados sobre algún inductor para valorarlo dentro del precio de cada
producto”.
Materia prima: Son los materiales utilizados en el proceso de fabricación de los

bienes destinados para la venta, es decir, son aquellos que se usan en el proceso
de fabricación de un producto. (Rincón y Villareal, 2014)
Personal (Mano de obra): Es el esfuerzo del trabajo humano que se aplica a la

elaboración del producto. (Rincón y Villareal, 2014).
Costos indirectos de fabricación (CIF): Son todos los costos de fábrica que no
se pueden asociar directamente con el producto, pues es complejo relacionarlos
con precisión. Los CIF son asignados al producto por prorrateo a cada orden de
producción. (Rincón y Villareal, 2014)
Definición de gasto: El registro de egresos (en efectivo o no), para un periodo de
tiempo dado. Es una representación del consumo que se ha tenido en un
determinado periodo de tiempo. El gasto se puede representar en término de
costo, conociendo las unidades producidas en el tiempo que se realizó el gasto, y
a continuación realizar la operación aritmética respectiva.
Costos Reales: Son costos que ya ocurrieron, se tienen pruebas de su existencia.

Son los usados por todo sistema de contabilidad
Costos Predeterminados: Son costos futuros hechos basándose en una

estimación. Son usados por la contabilidad administrativa principalmente. En sí,
los costos predeterminados, no es otra cosa que determinar o estimar los costos
antes de que estos ocurran, para ello se hace uso de la investigación de costos,
las estadísticas pasadas o históricas, la experiencia y las proyecciones futuras. La
idea básica es hacer una estimación lo más cercana a la realidad posible de
manera que podamos tomar las decisiones correctas.
Café catillo: Es una planta de porte bajo (8 a 10'), tronco grueso y poco
ramificado e inflexible. Posee entrenudos muy cortos en las ramas y en el tallo lo
que lo hacen un alto productor. Sus hojas son grandes, de borde ondulado,
anchas, redondeadas, gruesas y de color verde oscuro. Las hojas nuevas son de
color verde claro. Es un arbusto de un aspecto general compacto y de mucho
vigor. Las ramas laterales forman un ángulo bien cerrado con el tronco. Su
sistema radical está bien desarrollado lo que le permite adaptarse a diferentes
condiciones.
4.2. MARCO LEGAL
Constitución Política de Colombia: La actividad caficultora es una de las
actividades agrícolas más comunes, relevantes y con más antigüedad en el país,
esta tiene relación tanto con temas económicos como culturales y sociales, de ahí
que la actividad cafetera encuentre sustento y protección en la Constitución
Política de Colombia, podremos encontrar dentro de esta principios y normas que
sustentan y protegen la actividad del caficultor, estas son:
Art 25 Constitucional Derecho fundamental al Trabajo; la Constitución además

de abordar el trabajo como principio, lo aborda como derecho fundamental, en ese
sentido todos tenemos derecho a trabajar, reza el art 25 “El trabajo es un derecho
y una obligación social y goza, en todas sus modalidades, de la especial
protección del Estado. Toda persona tiene derecho a un trabajo en condiciones
dignas y justas”15, de esta manera siendo que la actividad caficultora es una
generadora de empleo de miles de familias colombianas, esta garantiza el trabajo
y como se expuso este es un derecho fundamental del que gozamos todos, por lo
tanto, la actividad caficultora tiene sustento y protección en el sentido en que
materializa el derecho al trabajo.
Art 333 derecho a la libertad de actividad económica y libertad de empresa;
en Colombia se tiene derecho a escoger la actividad económica que deseemos,
siempre que se haga de forma licita, así mismo siempre que se cumplan con las
exigencias de ley se podrá formar empresa. En el caso del café esta es la
actividad económica que de forma ancestral miles de familias han escogido como
su forma de vida, por lo que existen muchas iniciativas empresariales con el café,
el art 333 constitucional consagra una protección a la actividad cafetera como
actividad económica que es lícita y representa el sustento de miles de familias
colombianas.
15
Constitución Política de Colombia [Const]. Art 25 Julio 7 de 1991 (Colombia)
Art 70 Derechos culturales; el café es además, para los colombianos, una carta
de presentación al mundo, es tanto así que la UNESCO declaro patrimonio
mundial al “PAISAJE CAFETERO COLOMBIANO” 16 de otro lado la misma
actividad del cultivo del café ha implicado una forma de vida en el campo
colombiano, es una tradición de generaciones y de pueblos enteros, miles de
personas pasan su vida rodeados de esta actividad, siendo así se presenta,
además, como una actividad cultural que identifica al pueblo colombiano, de ahí
que esta actividad encuentre también sustento en la constitución ya que es un
deber del estado y de todos proteger estas actividades, costumbres y formas de
vida que nos identifican y con las cuales se decide vivir, proteger la cultura que
nos identifica.
Art 65 constitucional; la actividad agrícola goza de protección a partir de este

derecho, la agricultura es lo que ha formado al país, esto desde diversos factores,
el café es una de las actividades agrícolas más representativas del país, es un
alimento infaltable para las familias colombianas y genera un sin número de
beneficios tanto económicos como sociales, por lo que el estado colombiano debe
proteger la actividad y brindar garantías para mejorar la calidad de vida de quienes
se dedican a esta actividad, en este sentido el art 65 consagra como un derecho la
protección de las actividades agrícolas para los colombianos y al ser el cultivo del
café una actividad agrícola esta encuentra sustento y protección también en esta
disposición constitucional.
16
https://es.unesco.org/creativity/story/paisaje-cultural-cafetero-colombia. (paisaje cafetero
colombiano)
De acuerdo a el estatuto tributario y las normas vigentes que sustituye normas
relativas y la función pública regulando en gran mayoría aspectos formales
sustanciales de recaudo.
ARTÍCULO 3°. Derechos y deberes de los consumidores y usuarios. Se tendrán

como derechos y deberes generales de los consumidores y usuarios, sin perjuicio
de los que les reconozcan leyes especiales, los siguientes:
1. Derechos:
1.1. Derecho a recibir productos de calidad: Recibir el producto de conformidad
con las condiciones que establece la garantía legal, las que se ofrezcan y las
habituales del mercado.
1.2. Derecho a la seguridad e indemnidad: Derecho a que los productos no causen
daño en condiciones normales de uso y a la protección contra las consecuencias
nocivas para la salud, la vida o la integridad de los consumidores.
1.3. Derecho a recibir información: Obtener información completa, veraz,
transparente, oportuna, verificable, comprensible, precisa e idónea respecto de los
productos que se ofrezcan o se pongan en circulación, así como sobre los riesgos
que puedan derivarse de su consumo o utilización, los mecanismos de protección
de sus derechos y las formas de ejercerlos.
1.4. Derecho a recibir protección contra la publicidad engañosa.
17
Ley 1151 de 2007-
establece la contribución cafetera a cargo de los productores de café y con
destino al Fondo Nacional del Café, la cual tiene como propósito mantener el
ingreso cafetero y los objetivos del citado Fondo. Por tanto, siendo la contribución
17
MINISTERIO DE CULTURA Y DESARROLLO RURAL “por la cual se establecen términos y
condiciones del programa incentivo gubernamental para la equidad cafetera 01-oct-2018
(Colombia)
cafetera de creación legal y dado que ella no se dirige a la Federación Nacional de
Cafeteros, sino al fondo, no existe la referida vulneración. Con mayor razón, si
como así lo sostiene el mismo demandante, la obligación de concurrir al pago de
esta contribución no viola su derecho a pertenecer a otro gremio, ni obliga a hacer
parte de éste. Asimismo, por la misma naturaleza parafiscal de estos recursos, no
es cierto que pierdan su naturaleza de públicos, ni que estén desprovistos de
controles.”
Ley 43 de 1990
Por la cual se reglamenta la profesion del Contador publico y se ditan las
siguientes disposiciones
Artículo 1o. Del Contador Público. Se entiende por Contador Público la persona
natural que, mediante la inscripción que acredite su competencia profesional en
los términos de la presente Ley, está facultada para dar fe pública de hechos
propios del ámbito de su profesión, dictaminar sobre estados financieros, y
realizar las demás actividades relacionadas con la ciencia contable en general. La
relación de dependencia laboral inhabilita al Contador para dar fe pública sobre
actos que interesen a su empleador. Esta inhabilidad no se aplica a los revisores
fiscales, ni a los Contadores Públicos que presten sus servicios a sociedades que
no estén obligadas, por la ley o por estatutos, a tener revisor fiscal. 18
De acuerdo al articulo presente el contador publico tiene como responsabilidas

brindar y dar fe publica a las actividades en la que se empeñe como contador
publico de la ciencia contable, por lo tanto el contador publico es indispensable en
todas la areas financieras ya que posee el conocimiento.
18
Gestor normativo Ley 43 de 1990 [en línea] Disponible en
https://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-104547_archivo_pdf.pdf
Decreto 2420 de 2015
Por medio el cuel se expide el derecho unico reglamentario de la snormas de
contabilidad , de informacion financiera y de aseguramiento de la informacion
ARTÍCULO 1.1.3.1. MARCO TÉCNICO NORMATIVO DE INFORMACIÓN

FINANCIERA PARA LAS MICROEMPRESAS.
Se establece un régimen simplificado de contabilidad de causación para las
microempresas, conforme al marco regulatorio dispuesto en el Anexo 3 del
presente decreto. Dicho marco regulatorio establece, además, los requerimientos
de reconocimiento, medición, presentación e información a revelar de las
transacciones y otros hechos y condiciones de los estados financieros con
propósito de información general, que son aquellos que están dirigidos a atender
las necesidades generales de información financiera de un amplio espectro de
usuarios que no están en condiciones de exigir informes a la medida de sus
necesidades específicas de información. 19
Estatuto tributario capítulo ll
Artículo 58. Realización del costo para los no obligados a llevar contabilidad
Para los contribuyentes no obligados a llevar contabilidad se entienden realizados
los costos legalmente aceptables cuando se paguen efectivamente en dinero o en
especie, o cuando su exigibilidad termine por cualquier otro modo que equivalga
legalmente a un pago.
19
NIFF TÍTULO 3: régimen reglamentario normativo para los preparadores de información
financiera que conforman el grupo 3 [en línea] disponible en: https://niif.com.co/decreto-2420-
2015/normatividad-grupo-3#:~:text=T%C3%8DTULO%203%3A,QUE%20CONFORMAN%20EL
%20GRUPO%203&text=ART%C3%8DCULO%201.1.3.1.,INFORMACI%C3%93N
%20FINANCIERA%20PARA%20LAS%20MICROEMPRESAS.
Por consiguiente, los costos incurridos por anticipado sólo se deducen en el año o
período gravable en que se preste el servicio o venda el bien
Los costos legalmente aceptables se entiendes realizados cuando se paguen

efectivamente en dinero o en espacie o cuando su exigibilidad termine por
cualquier otro modo que equivalga legalmente a un pago. Por consiguiente, los
costos incurridos por anticipado solo se deducen en el año o periodo gravable en
que se cause. Se exceptúan de la norma anterior, los costos incurridos por
contribuyentes que llevan contabilidad por el sistema de causación lo cuales se
entiendes realizados en el año o periodo en que se causen, aun cuando no se
hayan pagado todavía20
La finca villa Ester no está obligado a llevar contabilidad ya que esta registrado
como una persona natural, además los registros contables que llevan son y forma
empírica y poco ordenada por lo tanto se ha planteado diseñar un sistema de
costos que permita conocer con más exactitud sus costos
Art. 59. Realización del costo para los obligados a llevar contabilidad.
Para los contribuyentes que estén obligados a llevar contabilidad, los costos
realizados fiscalmente son los costos devengados contablemente en el año o
período gravable.21
Es de vital importancia que todas las empresas llevar una contabilidad que le
brinde información real y permita conocer los costos incurridos en procesos
realizados y así poder realizar un análisis para la toma de decisiones.
20
Estatuto tributario nacional realización de los costos para los no obligados a llevar contabilidad
[en línea] disponible en: https://estatuto.co/58
21
Estatuto tributario nacional realización de los costos para los obligados a llevar contabilidad [en
línea] disponible en: https://estatuto.co/59
Artículo 62. Sistema para establecer el costo de los inventarios enajenados
Para los obligados a llevar contabilidad el costo en la enajenación de inventarios
debe establecerse con base en alguno de los siguientes sistemas: 22
1. El de juego de inventarios o periódicos.

2. El de inventarios permanentes o continuos.
Articulo. 82. Determinación de costos estimados y presuntos.

Cuando existan indicios de que el costo informado por el contribuyente no es real
o cuando no se conozca el costo de los activos enajenados ni sea posible su
determinación mediante pruebas directas, tales como las declaraciones de renta
del contribuyente o de terceros, la contabilidad o los comprobantes internos o
externos, el funcionario que esté adelantando el proceso de fiscalización
respectivo, puede fijar un costo acorde con los incurridos durante el año o período
gravable por otras personas que hayan desarrollado la misma actividad del
contribuyente, o hayan hecho operaciones similares de enajenación de activos,
atendiendo a los datos estadísticos producidos por la Dirección General de
Impuestos Nacionales, por el Departamento Administrativo Nacional de
Estadística, por el Banco de la República, por la Superintendencia de Industria y
Comercio, por la Superintendencia de Sociedades u otras entidades cuyas
estadísticas fueren aplicables.
Su aplicación y discusión se hará dentro del mismo proceso.
Si lo dispuesto en este artículo no resultare posible, se estimará el costo en el
setenta y cinco por ciento (75%) del valor de la respectiva enajenación, sin
22
Estatuto Tributario Nacional Sistema para establecer el costo de los inventarios enajenados [en
línea] disponible en: https://estatuto.co/62
perjuicio de las sanciones que se impongan por inexactitud de la declaración de
renta o por no llevar debidamente los libros de contabilidad. 23
Resolución 2674 del 2013

Titulo disposiciones generales
Articulo 1 objeto
La presente resolución tiene por objeto establecer los
requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y lo jurídicas que
ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y
materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o
registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de
proteger la vida y la salud de las personas.24
CAPITULO II
5. Diseño de aspectos metodológicos
5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

El trabajo a desarrollar pertenece a la línea contable, la línea de investigación es
empresarial ya que fomenta el emprendimiento y el espíritu empresarial
23
Estatuto tributario Nacional en línea disponible en: Determinación de costos estimados y
presuntos. https://estatuto.co/82
24
Resolución 2674 del 2013 ministerio de salud y protección social en [línea] disponible en:
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-
2013.pdf pág. 1
5.1.1 Línea institucional:
La línea de investigación universitaria hace referencia al EMPRESARIAL dado a
que está encaminada al fortalecimiento empresarial y emprendedor.
Línea de programa hace referencia a la contable empresarial
5.1.2 Línea del programa

La línea del programa enfocada a esta investigación es la contable financiera ya
que se manejan diferentes conceptos y contenidos, relacionados con el tema de
investigación orientado a un análisis numérico financiero.
5.2. ENFOQUE
Es un tipo de investigación cualitativa ya que se presentarán datos de acuerdo
información recolectada mediante encuestas, entrevistas que nos permitirá el
análisis y observación de datos numéricos mediante estas herramientas
comprensibles y flexibles que se puedan aplicar a futuros procedimientos dentro
de la organización se pretende brindar una estructura que permita reducir costos
en la asociación cafetera que se encuentra en san José de Alban.
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN

El tipo de investigación presentada es descriptiva, la cual se fundamenta en
procesos de investigación y análisis, que describen el proceso y se identifica las
falencias que se pueden presentar dentro de la organización.
5.4. MÉTODO
Para realizar este estudio se hará una estructura de costos basado en los costos
por órdenes de producción en el sector cafetero del municipio de Alban. Se
basará en el método deductivo el cual implica tomar principios generales para
llegar a lo particular, se aplicará este método ya que se tendrá como referencia,
los principios fundamentales de la teoría de costos.
5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO
5.6.1 Determinación de la población: En esta investigación se utilizará como

referencia la finca Villa Ester que cuenta con su propietario el señor John Richard
Hernández Ordoñez y cuatro personas más las cuales tienen una función dentro
de la finca; el administrador, la técnica agropecuaria y la mano de obra los cuales
serían dos obreros. La finca Villa Ester está ubicada en la vereda San Luis del
municipio de San José de Albán - Nariño, donde se recolectará información y se
analizará cada una de las etapas del cultivo y producción de café, con el fin de
diseñar un modelo de costos de producción acorde a sus necesidades.
Para esto se utilizó tres tipos de segmentación: segmentación geográfica y
segmentación demográfica. En las siguientes tablas se resume la información de
la segmentación.
Tabla 5. ficha poblacional

Segmento Finca Villa Ester
Caficultores que hace parte de la finca Villa Ester del
municipio de san José de Alban y se beneficiarán de esta
investigación, al poder analizar y al hacer el uso de
Justificación de herramientas financiera, podrán comercializarlo a mejores
escogencia del precios obteniendo mayores beneficios ayudando a reducir
segmento los costos de las organizaciones por lo que este trabajo
servirá como herramienta a los caficultores para determinar
los costos de producción y optimizarlos resultados de las
operaciones productivas.
Fuente esta investigación

Tabla 6. Segmentación Geográfica
Variable Composición
Región Colombia, Nariño, San José de Alban
Segmento Productores cafeteros de la Finca Villa Ester
Fuente Alcaldía de San José De Albán
Tabla 7. Segmentación Demográfica

Variable Composición
Edad Entre los 18 en adelante
Genero Femenino o masculino
Nivel educativo Ninguno, primaria, bachillerato, universitario.
Ocupación Agricultores
Nivel socioeconómico 1, 2, 3,
5.6.2. Determinación de la muestra

Para el desarrollo de los objetivos, se utilizará la entrevista como medio para
obtener respuesta a los interrogantes formulados acerca del comportamiento que
tienen los costos en la producción del café esto nos permitirá profundizar en el
tema y obtener información más completa acerca del comportamiento de los
costos de producción del café en esta zona y así obtendremos información más
compleja y profunda respecto al comportamiento de los costos de producción.
La entrevista se realizar al propietario de la finca Villa Ester el señor John Richard

Hernández Ordoñez, así como a todos los actores involucrados en la producción
de la misma, como son el señor John Richard Hernández Ordoñez dueño y
productor de la finca Villa Ester, donde también se involucra quien brinda la
asistencia técnica agropecuaria que está a cargo de Fernanda Rangel, así como
cuenta con el apoyo de Eduard Hernández Ordoñez hermano del propietario quien
estaría encargado de la finca Villa Ester que a su vez cuenta con dos obreros
quienes realizarían las actividades requeridas para el mantenimiento de la finca,
quienes nos brindaran la información requerida para el desarrollo de cada uno de
los aspectos tratados, así como una visión más clara de la situación actual y real
de la finca, de manera que son participes del proceso y son conscientes de la
importancia de la aplicación del modelo, el cual los ayudara a mejorar de forma
continua.
CAPITULO III
6. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y CONTROL
6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS

Para la realización de las actividades de este proyecto se requirió de los siguiente
recursos físicos y técnicos: 2 computadores, instalaciones universitarias tales
como biblioteca programas Microsoft como Word, Excel, PowerPoint, navegador
de internet buscador Google Chrome, impresora carpetas hojas lapiceros, y
calculadora
6.2. TALENTO HUMANO
Para la presente investigación se contó con la participación y acompañamiento de
las diferentes personas pertenecientes a la corporación universitaria autónoma de
Nariño del programa de contaduría pública., para dar cumplimiento a los objetivos
del trabajo.
Tabla 8. Talento Humano
NOMBRE CARGO / OCUPACION ACTIVIDAD
Marly L. Gómez Viveros Estudiantes

Formular el trabajo de
Investigadoras y Autor del
investigación y desarrollo
Luisa F. Chávez Lasso trabajo de grado
Acompañamiento y
asesoría en la
Asesor o director de formulación y desarrollo
Ana Cristina Martínez trabajo del trabajo de
investigación
6.3. PRESUPUESTO
la ejecución de las actividades y la obtención de los resultados deseados
requieren de materiales y recursos que se cuantifican y especifican a continuación
para la elaboración de un diseño de una estructura de costos, para el cultivo y la
producción del café en la finca Villa Ester del municipio San José de Albán.
Tabla 9. Presupuesto
PAPELERIA
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL
Fotocopias 50 unidades 50 2.500
impresiones 100 unidades 200 20.000
Empastado 1 unidades 3.000 3.000
Carpetas 2 unidades 500 1.000
Folder 1 unidades 2.000 2.000
Lapiceros 2 unidades 1.000 2.000
TOTAL 30.500
OTROS
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL
Internet 4 meses 50.000 200.000
Llamadas 70 minutos 150 10.500
TOTAL $ 210.500
TRANSPORTE (Moto)
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Combustible 10 galones 8.000 80.000
TOTAL 80.000
SUBTOTAL 321.000
IMPREVISTOS $ 32.100
TOTAL, DEL PRESUPUESTO $ 353.100
COSTO TOTAL DEL PROYECTO: $ 355.800
Fuente. Este trabajo
6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

El tiempo invertido en la consecución de objetivos se resume así:
Tabla 10. Cronograma de Actividades

MESES
TIEMPO 2021 2022
MJ A S O N D
EN FE MA AB MA AG SE
ACTIVIDAD A U GE C O I
R B R R Y O P
Y N OP T V C
Recolección de información
para el ante proyecto
Elaboración de
Anteproyecto
Primera entrega del ante
proyecto
Revisión y entrega de las
observaciones por parte de
los jurados
Reajuste y corrección del
ante proyecto
Nueva entrega ante
proyecto a los jurados
Evaluación y aprobación
del anteproyecto de
investigación
Aplicación de los
instrumentos de
recolección de información
Procesamiento y análisis
de la información, y
elaboración del trabajo final
Entrega del trabajo final de
grado
Sustentación del trabajo de
grado
7. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN
7.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN
Para el desarrollo del diagnóstico de la situación actual de cada actividad del
proceso del cultivo y la producción del café y a los costos asociados a estos en los
caficultores de la finca Villa Ester, se realizó la encuesta, con el fin de obtener las
respuestas a los interrogantes formulados acerca del manejo de los costos en la
producción del café en el predio. Obteniendo una visión e información más
detallada, completa y clara de la situación actual y comportamiento de estos.
Para realizar el diagnóstico se aplicó una encuesta, la cual constó de diez
preguntas (tabla02) y fue dirigida a la población de la Finca Villa Ester. Se realizó
un total de cinco encuestas tanto al propietario, administrador, asistente técnico y
trabajadores (obreros) los cuales además de trabajar para la finca también poseen
cultivos de café en pequeña escala en sus propiedades por lo cual para ellos
manejan un sistema de costos empírico, por eso es importante que este trabajo se
replique en otras fincas con el diseño de un sistema de costos real que pueda ser
de gran utilidad.
Los encuestados se relacionan a continuación:
Tabla 11. Lista de Encuestados

FINCA VILLA ESTER
N° De
Encuestado Nombre Del Encuestado Cargo O Profesión
s
1 John Richard Hernández Propietario
2 Fernanda Rangel Asistente técnico
3 Eduard Hernández Ordoñez Encargado de supervisar
4 Bernardo Mesías Obrero
5 Javier Diaz Carlosi Obrero
Fuente. Esta investigación.
A continuación, se presenta la encuesta aplicada a los entrevistados:
Tabla 12. Encuesta Finca Villa Ester

No Pregunta
1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de costos?
2. ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos que incurren en
el proceso de cultivo y producción del café?
3. ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y
producción del café?
4. ¿Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano de
obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café?
5. ¿La finca cuenta registros, documentos que permitan un control
adecuado de las operaciones y los recursos empleados, con el
objetivo de controlar y evitar desvío de recursos y le ayuden a
prevenirlos en el cultivo y proceso de producción del café?
6. ¿Conoce cómo se calcula los costos de producción?
7. ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto?
8. ¿Conoce el margen de ganancia del producto?
9. ¿La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el costo
real del producto?
10. ¿Considera que el diseño de un sistema de costos beneficia la finca
Villa Ester?
Fuente. Esta investigación
A continuación, se presentan los resultados obtenidos en la validación de las

respuestas dadas por los productores de la finca Villa Ester, mediante la aplicación
de la encuesta.
Tabla 13. Pregunta 1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de costos?

RESPUES FRECUEN PORCENTAJ
TAS CIA E%
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
Fuente: Esta investigación
Ilustración 6. Cuenta usted con conocimientos en el área de costos
Fuente: esta investigación
Análisis e interpretación: El 80% de los encuestados, que corresponde a

cuatro trabajadores manifestaron que no cuentan con conocimientos en el área
de costos de la producción cafetera que les permita determinar el resultado, las
ganancias o pérdida, debido a que la mayoría de ellos solo posee estudios
secundarios incompletos excepto la asistente técnica que representa el 20 %
que afirma contar con conocimiento básicos en el área de costos, por poseer
capacitación en esta área.
Tabla 14. Pregunta 2 ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos que
incurren en la producción del café?
TAS CIA E%
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
Ilustración 7. Conoce en que se diferencia los costos y gastos que incurren en la

producción del café
¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos
que incurren en el proceso de cultivo y producción
del café?
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación: El 60% de los encuestados expresan conocer la

diferencia de los costos y gastos que se incurren en el proceso productivo, los
cuales identifican sus costos al tenerlos anotados en un cuaderno identificando
claramente los costos como una inversión a futuro y los gastos que evidentemente
seria dinero no recuperable, esta es la manera de ellos llevar su contabilidad; y el
40% no sabe distinguir la diferencia entre costo y un gasto por que no tienen
conocimiento alguno sobre el tema y no llevan ningún tipo de contabilidad.
Tabla 15. ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y
TAS CIA E%
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
Ilustración 8. Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y

producción del café
Análisis e interpretación: El 80 % de los encuestados dice tener claramente

identificados los procesos relacionados con el cultivo, así como los costos en
los que incurre en la producción ya que llevan muchos años en la producción
cafetera y dicen que siempre son los mismos. Pese a el 80% afirman
positivamente, esto no quiere decir que dicho sistema sea un bien estructurado,
ya que para algunas personas sus necesidades contables las suplen con el
sistema empírico.
Tabla 16. Pregunta 4 ¿Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano
de obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café?

TAS CIA E%
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
Ilustración 9. Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano de obra

y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café
Análisis e interpretación: El 60 % de los entrevistados afirman identificar los

conceptos de materia prima, mano de obra y otros costos incurridos en cada
elemento y costos generales de la producción como es la recolección de la
materia, despulpado entre otros, dentro de cada proceso ya que llevan mucho
tiempo dedicados a esta actividad económica, sin embargo no tiene control y
seguimiento de la actividad productiva por lo cual no tiene una visión de cómo
controlar o reducir los costos que se generan en la producción cafetera; y el 40
% no identifica claramente los costos incurridos en el cultivo y la producción del
café debido a que lo han realizado de3 manera empírica a lo largo de su
actividad.
Tabla 17. Pregunta 5 ¿La finca cuenta con registros, documentos que permitan un
control adecuado de las operaciones y los recursos empleados, con el objetivo de
controlar y evitar desvío de recursos y le ayuden a prevenirlos en el cultivo y
proceso de producción?
TAS CIA E%
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
Ilustración 10. La finca cuenta registros, documentos que permitan un control

adecuado de las operaciones y los recursos empleados.

Análisis e interpretación: EL 80% de personas afirman llevar un registro de
sus costos y gastos, los cuales cuentan con soporte alguno de ello, en facturas,
recibos, o simplemente dicen conocer el valor. A pesar de esto no se llevan de
una manera estructurada, llevando así a no saberse con certeza si son estos en
realidad, además, no se tiene relación alguna de manera organizada de los
ingresos en relación con los costos y gastos para determinar la utilidad o
perdida, es decir se lleva un sistema de costos empírico para realizar la
contabilización de los costos; el 20% no lleva ningún tipo de registro bien sea
por media de facturas, recibos, anotaciones en cuadernos, entre otras.
Tabla 18.Pregunta 6 ¿Conoce cómo se calcula los costos de producción?

TAS CIA E%
SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
Tabla 19. Conoce cómo se calcula los costos de producción.
Análisis e interpretación: El 60% de los encuestados conocen o dicen conocer

los costos en los que incurren en su producción, pero no identifican
detalladamente cuales o cuantos son los costos de cada proceso, o si se pueden
optimizar de alguna manera dichos costos, si fuese necesario, no tienen respuesta
clara para ello. El 40% restante afirman no saber cómo calcula los costos de
producción porque siempre lo han hecho empíricamente y su manejo es al diario
dependiendo de los requerimientos que necesite el cultivo o la producción.
Tabla 20. Pregunta 7 ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto?

TAS CIA E%
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
Ilustración 11. Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto.

Análisis e interpretación: En cuanto el porcentaje de encuestados que

conocen cómo se calcula el precio de venta del producto, el 80% respondió que
NO ya que el comprador es el que determinan el precio de acuerdo a la oferta y
demanda; generalmente ellos ya tienen un comprador fijo ya sea la federación
de caficultores o las diferentes asociaciones de compra y venta de café que
existen en el municipio que son estas quienes fijan los precios de compra del
café grano y el 20% afirma conocer cómo se calcula el precio de venta del
producto
el cual depende de varios factores como lo es la calidad, selección del grano y
variedad entre otros factores como los costos que se incurrieron en la
producción de este.
Tabla 21.Pregunta 8 ¿Conoce el margen de ganancia del producto?

TAS CIA E%
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
Ilustración 12. Conoce el margen de ganancia del producto.
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados manifiestan no conocer

el margen de ganancia del producto porque no hay una retrospectiva entre la
diferencia que existe entre el precio de venta y de los costos y gastos incurridos
a lo largo de la producción.
Tabla 22.Pregunta 9 ¿La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el
costo real del producto?
TAS CIA E%
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
Ilustración 13. La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el costo
real del producto.
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados aceptaron no contar

con algún sistema que les posibilite conocer el costo real del producto y permita
saber en realidad la verdadera utilidad o perdida que le puede estar generando
su organización, o la realización de un presupuesto de lo que implicaría el
sostenimiento de su producción cafetera en el futuro; esto debido a que no
habido una preocupación real por los productores ya que el costo de venta del
producto siempre ha sido fijado principalmente por la asociación nacional de
cafeteros e intermediarios.
Tabla 23. Pregunta 10 ¿Considera que el diseño de un sistema de costos
beneficia la finca Villa Ester?

TAS CIA E%
SI 5 100%
NO 0 0%
TOTAL 5 100%
Fuente esta investigación.
Ilustración 14. Considera que el diseño de un sistema de costos beneficia la finca

Villa Ester.
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados expresan interés en

el diseño de un sistema de costos, consideran que es muy beneficioso la
implementación de dicho sistema el cual les permitiría el conocimiento más
exacto, verídico y veraz de la información con respecto a sus cultivos y
producción. Y así tomar unas buenas decisiones que les permitan mejorar su
productividad y no incurrir en costos y gastos innecesarios.
Estarían dispuestos a implementar un sistema de costos diferente al empírico

ya que pese a que no habían visto la necesidad de hacerlo son conscientes de
que tendrían la información y cifras más exactas y confiables con respectos a
su producción cafetera.
7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

LOS DEPARTAMENTOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS
Ilustración 15.Carta de flujo para el cultivo y producción del café.
compra de materia
prima
Análisis técnico de Suelo
Preparación de terreno
siembra
Cosecha
Supervisión
Dpto. de despulpado
Dpto. de fermentación
Daño de la
Dpto. de secado materia prima
Dpto. Empaque, y
almacenamiento
comercialización
Departamento de servicios.
Departamento de producción.
Supervisión.
Definición simbólica de la carta de flujo
Inicio y fin de la carta de flujo
Ejecución de las actividades del cultivo

de café
Supervisión y control de calidad
Daños en el proceso del café
COMPRA DE LA MATERIA PRIMA

La compra de la materia prima del almacigo se hace al señor John Richard
Hernández, el cuidado constante que se requiere para que esta planta se
mantenga sana es muy importante se debe mantener a la sombra y con una
humedad apropiada del 80% alejada de posibles plagas y hogos que pueda
afectar la calidad del producto final, cuando el plato ya ha cumplido el tiempo entre
6 a 12 meses de edad y alcanza una altura de 10 a 12 centímetros con hojas
verdes oscuras y sin manchas es cuando listo para ser trasplantado y pasar al
análisis del suelo.
Análisis de suelos
Este procesos se lleva a cabo con la toma de una nuestra del terreno que es
enviada a un laboratorio para los análisis y formular las recomendaciones para el
cultivo proporcionando información adecuada de la cantidades correctas de
fertilizantes las dosis adecuadas y en el tiempo correcto , la realización de esta
práctica muy importante ya que a se hace con el fin de averiguar las propiedades
con las que cuenta el suelo y saber si es apto para el cultivo de café, por lo tanto
este estudio nos muestra las insuficiencias y los niveles de nutrientes con los que
cuenta la tierras, como el magnesio, calcio, hierro y la acidez puesto que esto
contribuye al desarrollo del cafeto, y por ende a la cosecha.
Las condiciones con las que debe contar un suelo adecuado para el que el cultivo
de café sea productivo debe tener una humedad relativa que oscile entre el 40 y
80 % para sea manejable y una concentración de fosforo en 30 mg/km o que sea
superior para que mantenga adheridos al suelo los demás nutrientes y con una
acides (PH) es este entre 5 o 5.5.
PREPARACION DEL TERRNO:

Este proceso consiste en despejar el terreno de arbustos, hierbas y realizar una
desinfección del suelo para evitar futuras plagas o enfermedades entonces se
prosigue al trazado y ahoyado
Trazado: el trazado el en terreno permite distribuir y ordenar las plantas de una
manera efectiva que permite aprovechar mejor el terreno y facilita la recolección
en la cosecha, para llevar a cabo el trazado debe inspeccionarse cuidadosamente
haciendo lotes de acuerdo a la distancia que se quiere lo surcos, se utiliza estacad
de guadua para medir la distancia entre las plantas, se prosigue a ubicar el centro
del terreno para trazar una línea que atraviese el lote con ayuda de una fibra,
sobre esa línea guía se señala y marca para trazar el cultivo de café, y se empieza
a trazar a partir de la mitad horizontalmente entre surcos y se marca con un avara
de aguada comuna distancia entre plantas y surcos de un metro.
Ahoyado: ya trazado y marcado el terreno se inicia con el ahoyado, que se hace
bajo las marcas de las estacas de aguada con una profundidad de 20 x 20 en
suelos fértiles y de 40 x 40 en suelos con problemas de nutrientes para garantizar
las condiciones óptimas para el desarrollo de sus raíces y su adaptación al
terreno.
SIEMBRA
Para este proceso de la siembra se retira la bolsa con cuidado y escoge los
almácigos más sanos y con raíz más abundante y larga para realizar el trasplante
al hoyo, se procura que el planto quede recto y se rellena bien y se aprieta con la
tierra para conseguir un bien anclaje.
Cosecha o recolección del grano

El fruto o semilla del cafeto una vez que logra la maduración en el punto adecuado
se procede a la recolección de la cereza madura que es de un color rojo y este
sana y libre de plagas, la recolección o extracción directa del fruto se realiza de
forma manual por lo tanto la persona encargada de recolectar es la que verifica el
estado del grano y hace selección entre los frutos maduros y son los que pasan al
siguiente proceso
Despulpado: inmediatamente después de la recolección o cosecha de los frutos

se prosigue al despulpado, consiste en la extracción de la cascara de la pulpa del
grano de café mediante una maquina despulpadora o deserezadora, haciendo
uso del mucilago que es un líquido viscoso que encuentra en el café ya maduro, el
encargado de realizar este proceso haciendo uso de la máquina que su función es
presionar el grano separándolo de la pulpa sin hacer uso del agua, seleccionando
solo aquellos que estén maduros, la maquina debe estar en perfecto estado y
calibración, para que sean los granos sean despulpados correctamente y evitar
que las semillas se dañen o quiebren.
Fermentación: En este proceso de fermentación se da de forma natural

dependiendo de la cantidad y la temperatura del ambiente, varia de la región o el
clima, este proceso se debe manejar mucha precaución ya que si se sobre
fermenta produce efectos de sabor y aroma
Mediante la técnica del fermaestro se toma diferentes muestras de cada lote de
café despulpado se debe llenar el instrumento completamente y se procede a
introducirlo dentro del tanque con el café despulpado dejando la aparte de arriaba
que se pueda observar, el obrero que lleva a cabo esta operación está
monitoreando, ya que el tiempo de fermentación es de 12 a 18 horas ya que varía
dependiendo de la altura a menor temperatura mayor tiempo de fermentación,
para verificar el nivel indicado y no afecte la calidad del producto dependiendo de
la cantidad de grano a fermentar y la temperatura del lugar, se debe dejar caer el
fermaestro en una superficie plana y que los granos de café descienda hasta la
primera marca, donde indica que es nivel indicado para lavar el café que
correspondería a un 95 % de remoción de mucilago.
Lavado:
El lavado permite retirar totalmente el mucílago fermentado del grano se debe
utilizar agua limpia para evitar defectos como el grano manchado, sucio, el sabor a
fermento y la contaminación. Para el primer lavado se adiciona agua y se agita la
masa y se drena el residuo, En el segundo y tercer enjuague se echa agua hasta
cubrir la masa, y se agita fuertemente, en el cuarto enjuague se echa agua hasta
cinco centímetros por encima de la masa de café y se agita para retirar los flotes o
granos malos y se drena el agua del tanque.
este proceso se lleva a cabo con el fin de retirar los restos de mucilago de la pepa
del café, se procede a colocar el café en pepa ya fermentado a tanques o tinas de
sementó y cerámica, este depósito debe de estar bajo techo, por medio de método
del canal de correteo se vierte agua limpia para el lavado del café se debe
enjuagar, hasta que el mucilago o miel sea retirado por completo de la pepa de
café este proceso dura entre 12 y 24 horas depende también de la temperatura y
el grosor de la capa de mucilago, al terminar este proceso lo escurrimos y se
obtiene lo que es llamado el café pergamino que está listo para pasar al siguiente
proceso que es secado
Secado: este proceso se hace mediante silos que es un secado mecánico que
funciona con aire caliente máximo a 50 grados centígrados impulsado por un
ventilador, de esta manera facilita la trasferencia de color, el cual atraviesa la
masa del café y reduce la humedad entre un 10 y 53 %, se introduce dentro del
silo capas de café entre 2 a 4 centímetro de grosor, el operario que realiza este
proceso está constantemente revolviendo el café aproximadamente cada hora
para obtener un secado uniforme, este tipo de secado se demora
aproximadamente 2 y 3 horas.
Empaque y Almacenamiento: al terminar el proceso del secado se debe dejar

reposar al aire libre hasta que se enfrié y se escoge algunos granos que pueden
salir defectuosos, se empaca en costales de tela fique de 50 kilos y se pesa, el
almacenamiento debe hacerse en un lugar con buena ventilación, fresco, limpio
evitando la luz directa del sol, esta bodega debe estar adecuado únicamente para
el almacenamiento del producto con tarimas de madera y separado a 50
centímetro de la pared y una temperatura entre 18 y 20 grados centígrados y una
humedad del grano que oscile entre el 10 y 12 % para que no se vea afectado la
calidad del café en pepa que es el producto final
Supervisión se refiere a la importancia de dirigir y tener un control de los

procesos brindando apoyo, la supervisión abarca todos y cada uno de los
departamentos desde la selección del almacigo hasta su comercialización dado
que asegura la efectiva realización de los procesos en el cultivo de café en pepa.
El supervisor se encarga de brindar seguridad y control estableciendo los tiempos
y costos durante los procesos verifica que la maquinaria este en buen estado de
funcionamiento y que los trabajadores cumplan su labor.
La persona encargada de realizar la supervisión dirigir y control los procesos
garantizando calidad y cumplimiento del trabajo realizado en cada departamento
de producción y servicios del cultivo de café. Verifica las condiciones de los
materiales y el buen uso de la maquinaria y coordina al personal obrero de la finca
asignando a cada uno de ellos su labor en el proceso del cultivo de café para
obtener un producto de calidad y eficiencia en las tareas realizadas.
En la carta de flujo se observa que la supervisión esta desde el inicio de la compra
de la materia prima hasta el final que es su comercializaron ya que la supervisión
garantiza el éxito de las operaciones para obtener calidad en el producto final
Comercialización una vez obtenida el producto final que es el café en pepa se

procede a verificar la cantidad de bultos que se produce en la cosecha entonces
es cuando está listo para su comercialización.
7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE
EN CADA PROCESO PARA EL CULTIVO DE CAFÉ EN PEPA
Para el desarrollo de este objetivo se tuvo en cuenta la identificación del proceso

productivo por medio de las encuestas, realizadas y revisión e información
brindada por el propietario, ya que a partir de estos datos fue posible establecer de
manera detallada los materiales, equipos y recursos requeridos para cada etapa
de la producción, identificando los elementos del costo requeridos en cada
proceso.
La finca VILLA ESTER tiene como su principal actividad económica el cultivo y
recolección de café siendo esta su principal fuente de ingresos para la familia,
como también una fuente de empleo para la población que vive en la región.
La finca se ha visto afectada debido a la falta de control de los costos, ya que
como muchas fincas de la región no llevan control de materiales, insumos y
herramientas, como pudimos observar en las encuestas realizadas, no cuentan
con ningún registro que refleje información que pueda ayudar al conocimiento de
los costos que se generan, la depreciación de su maquinaria y equipo de trabajo,
debido al bajo nivel académico de los productores de la región, los cuales no
poseen los conocimientos técnicos o profesionales contables que les permitan
llevar un registro de las actividades de manera que puedan tomar las mejores
decisiones para su negocio.
Compra de la materia prima
Preparación del terreno: en la finca villa Ester se realiza una preparación del
terreno donde se realiza una limpieza mecánica del lote por medio de guadaña
donde se va sembrar el café, eliminando toda malezas que puedan llegar a
competir por los nutrientes con el café para lo cual se requiere de un obrero
encargado de guadañar quien le toma alrededor de un jornal limpiar hectárea y
media. El cual luego realizar el trazado dejando una señalización con estacas
obtenidas en la misma finca con la ayudó de un rollo de fibra de 500mts,
colocando estacas a una distancia de 1.20 metros entre planta y 1.50 entre surco,
esto con el fin que los surcos queden bien organizados y se facilite el
mantenimiento y cosecha del cultivo. A continuación, se presentan todos los
costos que se incurren en este proceso.
Tabla 24. Información de Costos en la preparación del terreno para tres (3)
hectárea de Cultivo de Café.
LIMPIEZA DE TERRENO
Mano de Número de Días valor Valor Descripción
obra trabajadore laborado
jornal total
directa s s
Mano de obra
Jornalero 1 2 28.000 56.000 requerida para
guadañar las 3 h.
CIF Cantidad Hectár
Valor Valor
por eas de
INSUMOS unitario total
hectárea la finca
Combustibl Combustible
e necesario parta
1.2 galones 7.400 3 26.600
Gasolina funcionamiento de
(galón) la guadaña
Aceite necesario
para
Aceite 2T 0.4 21.000 3 25.200
funcionamiento
guadaña
TRAZADO
Mano de Número de Días
valor Valor
obra trabajadore laborado Descripción
jornal total
directa s s
Se necesita solo
Jornalero 1 1 28.000 28.000 de un jornal para
realizar el trazado
CIF Valor
CANTIDAD VALOR UNITARIO
INSUMO total
Se necesita solo
de un rollo de
FIBRA 1 21.000 21.000 fibra para las
realizar el trazado
ya que se reutiliza
Las estacas son
obtenidas de la
misma finca y la
Estacas de mano de obra
13.500 0 0
madera para su obtención
está dentro del
jornal pagado al
trabajador
Costos totales preparación del terreno $ 156.800
Ahoyado: Según el propietario de la Finca Villa Ester las dimensiones utilizadas
para el ahoyado donde se va a establecer la plantación tienen una profundidad de
30 cm por 30 cm de cuadrado, y se necesitan la fuerza laboral de 15 trabajadores
por una semana para realizar 13.500 huecos, ya que un buen trabajador realiza un
promedio de 150 huecos diarios en un jornal.
Tabla 25. Información de Costos en el ahoyado para 3 hectárea de Cultivo de

Café.
valor Valor
jornal total
directa s s
Un trabajador
2.520.00
Jornalero 15 6 28.000 realiza 150
0
huecos por jornal
COSTO TOTAL DE REALIZACIÓN DE
$ 2.520.000
HOYADO
Desinfección y fertilización del suelo: Para el proceso de desinfección la finca y

la fertilización del suelo para la siembra la finca Villa Ester utiliza cal agrícola y
abono orgánico respectivamente, este último es preparado en la misma finca
cafetalera mediante el aprovechamiento de la pulpa de café que se obtiene como
subproducto en el beneficio y otros residuos de cosecha como cachaza, bagazo,
estiércoles de animales, así como ceniza y residuos vegetales el cual se obtiene
por medio de lombricomposta.
Se incorporan alrededor 1k de abono orgánico x media libra de cal agrícola por

cada hoyo realizado el cual se mezcla uniformemente con parte de la tierra
removida o suelta, dos trabajadores fertilizan en promedio una hectárea por día.
Tabla 26. Información de Costos en la desinfección y fertilización antes de la
siembra para 3 hectárea de Cultivo de Café.

valor Valor
jornal total
directa s s
2 trabajadores
demoran un
Jornalero 2 3 28.000 168.000
jornal por
hectárea
CIF
Cantidad Hectárea
Valor Valor
Insumos por s de la
unitario total
hectárea finca
En una hectárea
Cal se requiera
agrícola aproximadament
20.4 bultos 15.700 3 960.800
bulto x 50 e 2250 libras lo
kg que equivale a
1.020,59 Kg
El abono
orgánico es
elaborado en la
El abono misma finca, su
orgánico realización y
Abono 13500K
4500Kg obtenido 3 mantenimiento es
orgánico g
de la realizado por el
finca propietario por lo
cual su costo no
se tiene en
cuenta
COSTO TOTAL DE FERTILIZACIÓN Y
$ 1.128.800
DESINFECCIÓN
Siembra: Una vez compradas y puestas los almacigo de café en el predio se
trasplanta al terreno previamente acondicionado donde se va desarrollar la planta
de café en general se establecer una densidad de 4.500 plantas por hectárea las
cuales se siembran a una distancia de 1.50m entre hileras x 1.20m entre plantas.
Se saca cuidadosamente la funda de polietileno y se introducir la planta de café en
el hoyo de tal manera que quede en posición vertical y el cuello quede ligeramente
bajo el nivel del suelo, se añade la tierra restante apisonando bien el suelo
evitando dejar bolsas de aire que afecte el establecimiento del cultivo En promedio
un trabajador siembra 210 plantas diarias o en un jornal.
Tabla 27. Información de Costos de siembra para 3 hectárea de Cultivo de Café.

Cantidad Hectárea
Materia Valor Valor
por s de la Descripción
Prima unitario total
hectárea finca
El total de la
materia prima
6.750.00 utilizada para el
almácigo 4500 500 3
0 cultivo de tres
hectáreas es de
13500
valor Valor
jornal total
directa s s
trabajadores
1.820.00 siembra 210
Jornalero 13 5 28.000
0 plantas
por jornal
CIF
El costo de
transporte de los
colinos de café
desde el sitio de
Transporte de los colinos de café 80.000
compra al lugar
de siembra es
asumido por el
comprador
COSTO TOTAL PARA LA SIEMBRA $ 8.650.000
Fertilización 1: La primera fertilización que se le realiza al cultivo, se hace a los 2

meses del trasplante con una mezcla en proporciones iguales de FertiCROP
CAFÉ levante y Urea, la cual se aplica aproximadamente 22 gr de la mezcla por
cada planta, esta es distribuida sobre el suelo a unos 15 cm del pie de cada
planta. En promedio cuatro trabajadores son capaz de fertilizar una hectárea de
cultivo.
Tabla 28. Información de Costos de la primera fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café.
valor Valor
jornal total
directa s s
4 trabajadores
realizan una
Jornalero 4 3 28.000 336.000
hectárea por
jornal.
CIF
Cantidad Hectárea
Valor Valor
Insumos por s de la
unitario total
hectárea finca
FertiCROP Se aplica 22 Gr
CAFÉ por cada planta
1 bulto 189.000 3 567.000
levante (50 de la mezcla de
Kg) estos dos
Urea 1 bulto 220.000 3 660.000 productos, en
(50Kg) una hectárea hay
4.500 plantas por
lo cual se
requiere 99.000
Gr
aproximadament
e 1 bulto de 50
COSTO TOTAL DE LA PRIMERA
$ 1.563.000
FERTILIZACIÓN
Fertilización 2: La segunda fertilización se realiza a los 4 meses después de la

siembra con una mezcla en proporciones iguales de FertiCROP CAFÉ levante y
Urea, distribuyendo aproximadamente 44 gr de la mezcla al pie de cada planta.
Por lo general la fertilización se aplica en función de cómo va el desarrollo de las
plantas.
Tabla 29. Información de Costos de la segunda fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café.
valor Valor
jornal total
directa s s
4 trabajadores
fertilizan una
Jornalero 4 3 28.000 336.000
hectárea por
jornal.
CIF
Cantidad Hectárea
Valor Valor
Insumos por s de la
unitario total
hectárea finca
FertiCROP Se aplican 44 Gr
CAFÉ 1.134.00 por cada planta
2 bulto 189.000 3
levante (50 0 de la mezcla de
Kg) estos dos
Urea 2 bulto 220.000 3 1.320.00 productos, en
(50Kg) 0 una hectárea hay
4.500 plantas por
lo cual se
requiere 198.000
Gr
aproximadament
e 2 bultos de 50
COSTO TOTAL DE LA SEGUNDA
$ 2.790.000
FERTILIZACIÓN
FUMIGACIÓN: La primera fumigación se realiza pasados 6 meses de la siembra,

y esta se seguirá realizando dos veces al año durante todos los años de
producción, dicha fumigación se realizará para eliminar malezas y evitar plagas,
esta se realiza con foliar en una dosis de 20 cm por cada 20 lt (una bomba de
fumigar), la cual alcanza para una hectárea y por lo general le toma a un obrero
fumigar una hectárea en un medio día.
Tabla 30. Información de Costos de la fumigación para 3 hectárea de Cultivo de
Café.
valor
obra trabajadore laborado Valor total Descripción
jornal
directa s s
1 trabajador
fumiga una
Jornalero 1 2 28.000 56.000 hectárea y
media en
jornal.
CIF
Cantidad Hectárea
Valor
Insumos por 3 s de la Valor total
unitario
hectárea finca
45.000 Se disuelve
(No se 20 cm de
encuentra en producto en
Foliar 60 cm2
45.000 3 el mercado una bomba de
(1litro) (0.06L)
presentacion 20 litros con
es menores a la cual se
las de un fumiga una
hectárea, por
lo cual un
frasco de un
litro
litro) alcanzaría
para 17
aplicaciones
en todas las 3
hectáreas.
COSTO TOTAL DE FUMIGACIÓN $ 101.000
Fertilización 3: La tercera fertilización se realiza aproximadamente a los 8 meses

después de la siembra igual que las anteriores fertilizaciones se realiza con una
mezcla en proporciones iguales de FertiCROP CAFÉ levante y Urea, para esta y
las siguientes fertilizaciones se aplica 55 gr de la mezcla a cada planta.
Tabla 31.Información de Costos de la tercera fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café.
valor Valor
jornal total
directa s s
4 trabajadores
fertilizan una
Jornalero 4 3 28.000 336.000
hectárea por
jornal.
CIF
Cantidad Hectárea
Valor Valor
Insumos por s de la
unitario total
hectárea finca
FertiCROP Se aplica 55 Gr
CAFÉ 1.701.00 por cada planta
3 bultos 189.000 3
levante (50 0 de la mezcla de
Kg) estos dos
Urea 3 bulto 220.000 3 1.980.00 productos, en
(50Kg) 0 una hectárea hay
4.500 plantas por
lo cual se
requiere 247.000
Gr
aproximadament
e 2.5 bultos de
50 kilogramos de
COSTO TOTAL DE LA TERCERA
$ 4.017.000
FERTILIZACIÓN
Fuente. Esta investigación.
Fertilización 4: Al año de la siembra se realiza la cuarta fertilización con Nutrimon

Producción 17-6–18-2 aplicando 75 gr al pie de cada planta.
Tabla 32. Información de Costos de la cuarta fertilización para 3 hectárea de
Cultivo de Café.
Número de Días
Mano de obra valor Valor
trabajadore laborado Descripción
directa jornal total
s s
4 trabajadores
fertilizan una
Jornalero 4 3 28.000 336.000
hectárea por
jornal.
CIF
Cantidad Hectárea
Valor Valor
Insumos por s de la
unitario total
hectárea finca
NUTRIMON 7 bultos 280.000 3 5.880.00 Se aplica 75 Gr
PRODUCCIÓ 0 por cada planta,
N (50 Kg) en una hectárea
hay 4.500
plantas por lo
cual se requiere
337.500 Gr que
equivalen
aproximadamen
te 6.75 bultos
de 50
kilogramos, ya
que se vende el
producto en
bultos
completos se
necesitan 7
bultos.
COSTO TOTAL DE LA TERCERA FERTILIZACIÓN $ 6.216.000
Control de malezas: el fin de este es bajar la competencia de nutrientes hacia el
cultivo, sin caer en los extremos de suelos completamente limpios, expuestos a la
erosión, pero evitando que las malezas afecten negativamente el cultivo.
Generalmente en la finca Villa Ester se realiza el control mecánico de malezas por
medio de guadaña el cual se realiza cada 4 meses.
Tabla 33. Información de Costos para el control de maleza para 3 hectárea de

Cultivo de Café.
CONTROL DE MALEZA
valor Valor
jornal total
directa s s
Mano de obra
Jornalero 1 2 28.000 56.000 requerida para
guadañar las 3 h.
CIF Cantidad Hectár
Valor Valor
por eas de
INSUMOS unitario total
hectárea la finca
Combustibl Combustible
e necesario para
1.2 galones 7.400 3 26.600
Gasolina funcionamiento de
(galón) la guadaña
Aceite necesario
para
Aceite 2T 0.4 21.000 3 25.200
funcionamiento
guadaña
Costos totales preparación del terreno $ 107.800
Proceso de cosecha o recolección finca Villa Ester

De acuerdo a lo expresado por el productor y propietario de la finca Villa Ester el
señor John Richard Hernández la primera cosecha se obtiene al año y seis meses
de la siembra en donde se contratan 10 jornaleros los cuales se les paga la suma
de $35.000, es decir se les paga grabado lo cual significa que el propietario no se
hace responsable de la alimentación de estos; la jornada laboral inicia desde las 7
am hasta las 3 pm con una hora de descanso para el almuerzo.
Se inicia con la recolección de los primeros frutos maduros evitando dañar la
planta y arrancar los frutos verdes, al final del día al término de las labores se
procede a medir la producción obtenida por cada uno de los jornaleros. El cual es
a notado los kilos recogidos de café por cada persona con el fin de llevar un
control y así cancelar el día laborado.
No se aplica el pago de horas extras ya que las labores de la finca por lo general
duran ocho horas diarias. Se cuenta con un administrador el cual es asumido por
Eduard Hernández quien es el hermano del propietario el cual es el encargado de
los pagos y supervisar las diferentes labores.
El mismo es el encargado de despulpar, lavar y orear el café
Según lo entrevistado en la finca Villa Ester no llevan un registro del inventario de
insumos requeridos es decir que los productos requeridos en la producción para el
cuidado del café se van comprando de acuerdo a las necesidades del cultivo.
El siguiente cuadro refleja los costos que conlleva la recolección del cultivo del
café y la información de recolección por hectárea de la finca Villa Ester donde se
cosecha 438Kg en una hectárea de café en pepa o cerezo, arrojando un total de
1.314Kg por las tres hectáreas. El kilogramo de café cerezo tiene un valor de $450
Tabla 34. Información de Costos en la recolección del café para tres (3) hectárea
de Cultivo de Café.
valor Valor
jornal total
directa s s
10 trabajadores
1.050.00 cosechan una
Jornalero 10 3 35.000
0 hectárea de café
en un jornal.
El administrador
se encarga de
vigilar que los
jornaleros estén
Administrad realizando su
1 5 40.000 200.000
or labor y es el
encargado de
llevar el control y
el pago de las
cosechas
COSTO TOTAL DE LA COSECHA $ 1.250.000

FINCA VILLA ESTER
Cantidad 1 hectárea 3 hectáreas
kilogramo 438 kg 1.314 kg
Total $197.100 $591.300
Despulpado: el despulpado consiste en retirar la pulpa de la cereza por medio de

presión que ejerce la camisa de la despulpadora, este se realiza por medio de una
despulpadora eléctrica y se realiza inmediatamente después de que se cosechan
los frutos, para evitar la afectación de la calidad del grano. El cual es realizado por
el señor Eduard Hernández, el administrador de la finca, realizando esta actividad
en el transcurso de la jornada de cada jornada.
Tabla 35. Información de Costos en el despulpado para 3 hectárea de Cultivo de

Café.
valor Valor
CIF Descripción
mensual anual
Como el servicio de energía
Servicio de eléctrica en La finca Villa Ester
energía 15.000 180.000 es rural la empresa CEDENAR
eléctrica tiene un cargo fijo mensual del
servicio (15.000).
COSTO TOTAL DE LAVADO $ 180.000

Fermentación. En la fermentación se deja reposar el café entre 12 horas,

dependiendo de la temperatura. Para estimar el punto de lavado se recomienda
Una vez finalizada la fermentación se procede a lavar el café. Este proceso es
vigilado por el administrador el cuál trabaja los 5 días a la semana que sería la
mano de obra, ya que él debe estar pendiente de los demás procesos como el
despulpado y lavado
Lavado: este se realiza con el fin de retirar totalmente el mucílago fermentado del
grano. Se usa agua limpia para evitar defectos como el grano manchado, sucio y
el sabor a fermento, para el lavado se gasta alrededor de 5 litros de agua por cada
kilogramo de café pergamino.
El lavado del café fermentado se lleva a cabo dentro del tanque tina haciendo
cuatro enjuagues, para el primer lavado se adiciona agua y se agita la masa.
Luego se drena el residuo de lavado, en el segundo y tercer enjuague se echa
agua hasta cubrir la masa, y se agita fuertemente. Luego se drena el residuo. En
el cuarto enjuague se echa agua hasta cinco centímetros por encima de la masa
de café y se agita para retirar los flotes o granos vanos. Se hace luego el drenaje
final y la descarga, se trasladan el café a cajillas en el que se orea con el fin de
eliminar el exceso de agua, por último, debe lavarse el tanque.
El lavado del café fermentado producido por 500 kilos de café, toma alrededor de
unos 30 minutos a 1 hora esta acción también es realizada por el administrador de
la finca
Tabla 36. Información de Costos de lavado para 3 hectárea de Cultivo de Café.

CIF Unidades Valor Descripción
La finca Villa Ester cuenta con
un acueducto comunitario el
cual se paga un aporte solidario
Servicio de
12 meses 50.000 para mantenimiento o
acueducto
adecuación del mismo, cuyo
valor es de $50.000 y se paga
anualmente.
COSTO TOTAL DE LAVADO $ 50.000

Secado: para el secado se realiza por dos técnicas a través de la vía seca, el fruto
se extiende en una superficie expuesta a la luz del sol en invernaderos o
expuestos directamente al sol reduciendo los costos. Dependiendo de la demanda
del mercado, También se realiza en hornos o silo, y se rastrilla con regularidad
aproximadamente cada 30 minutos para evitar la fermentación y favorecer el
secado uniforme, este tipo de secado se demora aproximadamente 2 a 30 horas
requiriendo de una persona que está encargada de este proceso. Par luego ser
almacenado en sacos de 62 kg
CIF
Descripció
Descripción Unidades Valor Total
n
Esta pipeta
de gas se
Gas 1 160.000 160.000
cambia
anualmente
Es la
cantidad
promedio
Sacos de fique 42 6.000 252.000 que se
utiliza de
sacos de
fique.
COSTO TOTAL DEL SECADO $ 412.000
El administrador gana por jornal la suma de $40.000 ya que este es el encargado

de las actividades del despulpado, lavado y secado por lo cual su trabajo requiere
que esté toda la semana completa.
Posteriormente se descansa por quince días esperando que el café madure,

repitiendo el mismo proceso de cosecha por 3 veces más par aun total de cuatro
cosechas en su primera producción
El siguiente cuadro refleja de manera resumida los insumos que se utilizan para el
mantenimiento del café, la mano de obra directa e indirecta y los costos indirectos
de fabricación para la recolección de dicho cultivo.
Tabla 38. Elementos del costo por proceso.

MANO DE
COSTOS DIRECTOS Y
PROCESO OBRA (MO) (MP)
INDIRECTOS (CIF)
alma CIF
LIMPIEZA DE cigo - Combustible
Jornalero 1
TERRENO de - Depreciación de maquinaria
café - Aceite
alma
CIF
cigo
TRAZADO Jornalero 1 - Fibra
de
- Estacas de madera
café
alma
cigo - Depreciación de
AHOYADO Jornalero 15
de herramientas
café
CIF
- Depreciación de
DESINFECCIÓ alma
herramientas
NY cigo
Jornalero 2 - Abono orgánico
FERTILIZACIÓ de ca
CDF
N fe
- Cal agrícola
CIF
alma
- Transporte de los colinos de
cigo
SIEMBRA Jornalero 13 café
de
- Depreciación de
café
herramientas
CIF
alma - Depreciación de
FERTILIZACIÓ cigo herramientas
Jornalero 4
N1 de - FertiCROP CAFÉ levante
café - Urea
CIF
Jornalero 4
café - Urea
FUMIGACIÓN Jornalero 1 alma CIF

cigo - Depreciación de maquinaria
de - Foliar
café
CIF
Jornalero 4
Café - Urea
CIF
Jornalero 4
N4 de - Nutrimon producción (50
Café Kg)
CIF
alma
- Depreciación de maquinaria
CONTROL DE Jornalero 1 cigo
- Combustible
MALEZAS de
- Gasolina
café
- Aceite 2T
Jornalero 10
RECOLECCIÓ
café
N DEL CAFÉ Administrado
r1
CIF
Administrado - Depreciación de maquinaria
DESPULPADO Café
r1 - Servicio de energía
eléctrica
DEPRECIACIÓN PRESUPUESTADA
De acuerdo a la estimación de la vida útil de la maquinaria utilizada en cada uno
de los procesos se determina que la bomba de fumigación estima una vida útil de
5 años, la despulpadora 10 años. secadora, 15 años, tanque de fumigar 10 años
estos cuatro activos serán depreciados mediante el método de línea recta.

MAQUINARIA PRECIO DE VIDA DEPRE DEPRECIA
COSTO ÚTIL MENSU CIÓN
AL ANUAL
Bombas de
234.000 5 3900 46800
fumigar
Despulpadora 2.275.000 10 18.958 227496
Secadora 3.307.000 15 16.872 202464
Tanque
650.000 10 5416 64992
fermentación
TOTAL 45.146 541.752
Tabla 40. Resumen de los costos por proceso, para el cultivo de café en pepa
para 3 hectáreas.

7.4 DISEÑAR UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS QUE PERMITA
CALCULAR Y CONOCER LOS COSTOS REALES DEL CAFÉ EN PEPA
Tabla 41.Informe de costos y unidades de la preparación del terreno.

INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
SAN JOSE DE ALBAN - NARIÑO
INFORME DE COSTOS Y UNIDADES
PREPARACION DE TERRENO
1. JUSTIFICACION DE UNIDADES
Unidades iniciadas 13.500
Recibidas 13.500
Terminadas 13.500
2. DETERMINACION DE UNIDADES EQUIVALENTES

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 13.500 13.500 13.500
Total, unidades equivalentes 13.500 13.500 13.500
3. DETERMINACION DEL COSTO TOTAL
Materia prima
Mano de obra $ 112.000
CIF $ 65.100
COSTO TOTAL $ 177.100
4. DETERMINACION DE COSTO UNITARIO
Materia prima 0
Mano de obra 112.000 8
CIF $ 65.100 4,822
COSTO TOTAL UNITARIO
13
5. DISTRIBUCION DEL COSTO UNITARIO
Total 13500 13 $ 177.100

Tabla 42. Informe de costos y unidades de la siembra.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
SIEMBRA
Recibidas 13.500
Terminadas 13.500

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 13.500 13.500 13.500
Costo Transferido $ 177.100
Materia prima 6.750.000
Mano de obra 196.000
CIF 1.236.000
COSTO TOTAL 8.359.100
$
Costo Transferido $ 177.100 13
Materia prima 6.750.000 500
CIF 1.236.000 91,6
COSTO TOTAL UNITARIO 619

$
Terminadas 13500 619 8.359.100
Tabla 43. Informe de costos y unidades de la cosecha.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
COSECHA
Recibidas 1.314
Terminadas 1.314

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 1.314 1.314 1.314
Costo Transferido $ 8.359.100
Materia prima 591.300
Mano de obra 75.000
CIF
COSTO TOTAL $ 9.025.400

Costo Transferido $ 9.025.400 6.869
Materia prima 591.300 450
CIF 0
COSTO TOTAL UNITARIO 6.926
Terminadas 1.314 6.926 9.100.400

Tabla 44. Informe de costos y unidades del despulpado.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
DESPULPADO
Recibidas 1.314
Terminadas 1.314

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 1.314 1.314 1.314
Total, unidades
1.314 1.314 1.314
equivalentes
Costo Transferido 9.100.400
Materia prima
Mano de obra 75.000
CIF 180.000
Costo Transferido 9.100.400 6.926
Materia prima 0 0
CIF $ 180.000 136,986
COSTO TOTAL UNITARIO 7120
Terminadas 1.314 7.120 $ 9.355.400

Tabla 45. Informe de costos y unidades de la fermentación.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
FERMENTACION
Recibidas 1.314
Terminadas 1.314

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 1.314 1.314 1.314
Costo $
Transferido 9.355.400
Materia prima
$
Mano de obra 75.000
CIF

CIF $0 0
Terminadas 1.314 7.177 9.430.400

Tabla 46. Informe de costos y unidades del lavado.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
LAVADO
Recibidas 1.314
Terminadas 1.314

Materia Mano de CIF
Prima Obra
Terminadas 1.314 1.314 1.314
Costo
Transferido
$
Materia prima 9.430.400
$
Mano de obra 75.000
$
CIF 50.000

CIF 50.000 38
Terminadas 1.314 7.272 9.555.400

Tabla 47. Informe de costos y unidades del secado.
INFORME DE COSTOS
FINCA VILLA ESTER
SECADO
Recibidas 1.314
Terminadas 1.314

materia prima mano de obra CIF
Terminadas 1.314 1.314 1.314
Costo Transferido
Materia prima $ 9.555.400
Mano de obra $ 75.000
CIF $ 166.000

CIF 166.000 126
9.796.40
Terminadas 1.314 7.455 0
Fuente de esta investigación
Tabla 48. Estado de costos.

FINCA VILLA ESTER
ESTADO DE COSTOS
producción de 1314 kilos de café pepa
MATERIA PRIMA
Inventario inicial 591.300 591.300
COMPRAS
Almacigo 6.750.000 6.750.000
Café en kilogramos
Materia Prima disponible
Inventario final
TOTAL, MATERIA DISPONIBLE
MANO DE OBRA DIRECTA 758.000
Preparación del terreno 112.000
Siembra 196.000
Cosecha 75.000
Despulpado 75.000
Fermentación 75.000
Lavado 75.000
Secado 75.000
Empaque 75.000
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 1.278.700
Fibra 21.000
Cal agrícola 15.700
Abonos y fertilizantes 1.156.000
Trasporte de almacigo 80.000
Sacos de fique 6.000
GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 418.400
Aceite 2 t 7.400
Combustible 21.000
Energía 180.000
Agua 50.000
Gas 160.000
8. BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFÍA
8.1. BIBLIOGRAFÍA
Abaunza O. Aramburo y Olaya M. simulación de estrategias de inversión para
pequeños caficultores colombianos En: Revista Facultad Nacional de Agronomía.
Universidad Nacional de Colombia, Medellín. [Online] Año 2011 pág. 6277-6290
Carratalá, J. M., & Albano, H. O. (2012). Gerenciamiento Estratégico de Costos.
México: Alfaomega
Comité de Cafeteros de Nariño (CCN). 2014. Labores de registro en fincas.

Colombia: Sistema de información cafetero (SICA). Federación Nacional de
Cafeteros.
Federación Nacional de Cafeteros. FNC. (2010). Guía ambiental para el sector

cafetero. Segunda Edición. Disponible en:
http://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/servicios_para_el_cafetero/
document acion/
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, FNC. 2013. Taza de

la excelencia. Disponible desde Internet en: https://www.cafedecolombia.com/
federaciondecafeteros.
FNC, Cenicafe. (2010a). Cartilla cafetera Cap. 01. Variedades de café sembradas
en Colombia. Disponible en: http://www.cenicafe.org/es/publications/C1.pdf.
García Colín, J. (2014). Contabilidad de Costos. México: Mc Graw Hill

MADR. (2010). Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Una política integral de
tierras para Colombia. Disponible en: 72
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ministro_jc_restrepo_tierras_2.pdf.
Minambiente. (2012). Sembrando café cosechamos vida. Guía ambiental para el

subsector cafetero. Minambiente.85p.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR). 2014. Evaluaciones

Agropecuarias Municipales. República de Colombia. Estadísticas
AGRONET. Disponible en.
http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx#
Rincón Soto, C. A., & Villareal Vásquez, F. (2014). Contabilidad de Costos I.

Bogotá: Ediciones de la U
Torres, M. (2012). Tamaño de una muestra para una investigación de mercado.

Obtenido de Universidad Rafael Landívar:
http://moodlelandivar.url.edu.gt/url/oa/fi/ProbabilidadEstadistica/
URL_02_BAS02%20DETERMINACION%20TAMA%C3%91O%20MUESTRA.pdf
Vásquez J, Cardona M, Vera L, García A, Escobar G, Ortiz J. (2016). Efectos

ambientales y socioeconómicos de los procesos productivos del Café y del
Banano: una Mirado Multifactorial. Ecos de Economía. No 23: 9-36
https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1875/1/TL_DiazQuirozJuan.pdf
8.2. CIBERGRAFIA
Comité departamental de cafeteros de Nariño
https://federaciondecafeteros.org/static/files/Nari%C3%B1o4.pdf
Organización que cambia vidas

https://www.unodc.org/documents/colombia/2013/Agosto/DA2013/onu_11.pdf
ANEXOS
COORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO, 2022
Encuesta va dirigida al dueño y trabajadores de la finca Villa Ester del Municipio
San José Del Albán
OBJETIVO: identificar y conocer la existencia o inexistencia de un sistema de
costos por procesos en la finca Villa Ester
A continuación, encontrará una serie de preguntas las cuales deberá responder de
manera persona
No Pregunta Si No Comentario
.
1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de
costos?
2. ¿Conoce en que se diferencia los costos y
gastos que incurren en el proceso de cultivo y
3. ¿Conoce con exactitud los procesos
relacionados con el cultivo y producción del café?
4. ¿Identifica claramente los conceptos de materia
prima, mano de obra y otros costos incurridos en
el cultivo y producción del café?
5. ¿La finca cuenta registros, documentos que
permitan
un control adecuado de las operaciones y los
recursos empleados, con el objetivo de controlar
y
evitar desvío de recursos y le ayuden a
prevenirlos en
el cultivo y proceso de producción del café?
6. ¿Conoce cómo se calcula los costos de
producción?
7. ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del
producto?
8. ¿Conoce el margen de ganancia del producto?
9. ¿La finca cuenta con algún sistema que le
permita
conocer el costo real del producto?
10. ¿Considera que el diseño de un sistema de
costos
beneficia la finca Villa Ester?
¡MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!

Proyecto de Grado Finca Villa Ester Final (Reparado)

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Proyecto de Grado Finca Villa Ester Final (Reparado)

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS PARA EL CULTIVO

DE CAFÉ EN PEPA, EN LA FINCA VILLA ESTER UBICADA EN EL MUNICIPIO

LUISA FERNANDA CHAVEZ LASSO

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

T2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA: 14

2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA 16

3.1 OBJETIVO GENERAL 21

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS 21

4.1. MARCO CONTEXTUAL 22

4.2. MARCO TEORICO 29

4.3. MARCO CONCEPTUAL 44

4.2. MARCO LEGAL 48

5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN 57

5.1.1 Línea institucional: 57

5.1.2 Línea del programa 57

5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN 57

5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO 58

5.6.2. Determinación de la muestra 59

6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS 61

6.2. TALENTO HUMANO 61

6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 62

7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE

7.4 DISEÑAR UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS QUE PERMITA

8.1. BIBLIOGRAFÍA 113

8.2. CIBERGRAFIA 114

Ilustración 1. Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Tabla 1. Diferencias entre costo y gasto.................................................................33

El presente proyecto hace referencia a un diseño de un sistema de costos por

El enfoque de este diseño de costos por procesos, busca contribuir a los

En primera instancia, se realizarán los estudios previos donde se obtendrá la

Este trabajo permitirá ayuda a la finca Villa Ester en el desarrollo de sus

Para finalizar es de gran importancia este tema de investigación ya que proponer

2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

Uno de los factores que más afecta a la industria cafetera de la región es el no

2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

Un sistema de costos es de vital importancia en todo proceso productivo, donde se

Además de ayudar al caficultor a tener mayor conocimiento de los costos de sus

Lo anterior, la creación del sistema de costos es relevante para sociedad ya que el

la utilización de un sistema de costos en este tipo de actividad económica es vital

con este proyecto se pretende diseñar un sistema de costos para la producción de

No solo se pretende dar solución a las posibles problemáticas que puedan

3.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de costos por procesos para el cultivo de café en pepa en la

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar un diagnóstico de cómo se manejan actualmente los costos del cultivo de

Realizar un diagrama de flujo para el cultivo de café en pepa, para la identificación

4.1. MARCO CONTEXTUAL

La característica general de las fincas cafeteras en el país es que se encuentran

4.1.2 Departamento de Nariño: El Departamento de Nariño está situado en el

Ilustración 1. Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

4.1.3 El municipio de san José de Alban: El Municipio se Albán como se

Sector Agropecuario: El renglón productivo de mayor cobertura es la producción

Descripción económica: La economía del corregimiento se fundamenta en la

El municipio se halla intercomunicado regionalmente por la troncal principal Pastó-

Sector Ambiental: La caracterización ambiental del municipio en el componente

Sector cafetero: La región cafetera de Nariño es una zona geográfica muy

Se estima que el área total sembrada de café en el Municipio de San José de

El trabajo de campo se realizará en las veredas de municipio de San José de

Fuente: elaboración propia

Fuente: elaboración propia

Ilustración 5. Ubicación de la Finca Villa Ester.