Tesis de Contabilidad Costos Chiriboga

“AÑO DE LAS BODAS DE PLATA DE LA UNASAM”
UNIVERSIDAD NACIONAL
“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS

Y CONTABLES
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD
“ANÁLISIS DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHUGA

EN EL CALLEJÓN DE HUAYLAS PARA LA EXPORTACIÓN.”
TESIS PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE:
CONTADOR PÚBLICO
PRESENTADO POR:
Bachiller. JACKELINE AGUINALDA CHIRIBOGA GARCIA.
ASESOR.
C.P.C. RUIZ VERA JOSE
HUARAS - PERU
2 002
DEDICATORIA
2
INDICE
PRESENTACIÓN...................................................................................... 05
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………... 06
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO TEORICO Y METODOLOGICO DEL
PROBLEMA. .................................................... ................ 08
.
1.1. Descripción de la Realidad. ................................................................ 08
1.2. Justificación e Importancia. ............................................................... 09
1.3. Formulación del
10
Problema. .................................................................
1.4. Limitaciones del Estudio. ..........................................................
13
.........
1.5. Objetivos. .................................................................................. 14
CAPITULO II MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL. ………………. 16
2.1. Bases Teórico Científicas. ........................................................ 16
2.2. Marco Conceptual. .................................................................... 19
2.3. Formulación de las Hipótesis. ................................................... 23
2.4. Sistema de Variables. ……………………………………………. 24
CAPITULO III METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION. ………… 26
3.1. Tipo y Nivel de Investigación. .................................................... 26
3.2. Métodos de Investigación. ........................................................ 26
3.3. Población y Muestra. ................................................................. 28
3.4. Instrumentos y Procedimientos de Recolección de Datos. …... 28
3.5. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos. ……………… 29
CAPITULO IV CONTABILIDAD DE COSTOS Y PRODUCCIÓN DE
30
LECHUGA. …………………………………...……
4.1. La Contabilidad de Costos. ………………………………………. 30
4.2. Funciones de la Contabilidad de Costos. ………………………. 33
4.3. El Costo y sus Elementos. ………………………………………. 37
4.4. Sistemas de Costos. ……………………………………………… 42
4.5. La Producción de Lechuga. ……………………………………… 49
4.6. Almacenamiento de la Lechuga. ………………………………… 57
4.7. Empaque de la Lechuga. …………………………………………. 58
4.8. Comercialización de la Lechuga. ………………………………… 59
CAPITULO V CONTRASTACION Y VALIDACIÓN DE
63
HIPÓTESIS. .............................................................
5.1. Costos Unitarios y Totales en la Producción de la Lechuga..… 63
5.2. Costos de Producción en la empresa INTIPA Flower SAC.…... 65
5.3. Costos Unitarios y Totales en la Producción de Lechuga.…..... 70
3
5.4. Tiempo de Duración del Proceso de Producción. .....…………. 84
5.5. Sistema Tributario y Laboral. …………………………………….. 85
Conclusiones. ……........................................................................... 89
Sugerencias. .................................................................................... 91
BIBLIOGRAFÍA. ............................................................................... 92
ANEXOS 94
PRESENTACION
El presente trabajo de investigación denominado “ANÁLISIS DE
COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHUGA EN EL CALLEJÓN DE
HUAYLAS PARA LA EXPORTACIÓN.”, ha sido desarrollado con el propósito
de sustentarlo y optar el Título de Contador Público en condición de Bachiller
en Contabilidad graduada en la Escuela de Formación Profesional de
Contabilidad de la Facultad de Ciencias Económicas en la Universidad
Nacional "Santiago Antúnez de Mayolo".
El contenido comprende Capítulo I: El Problema: Descripción de
la Realidad, Justificación e Importancia, Formulación del Problema,
Limitaciones del Estudio y Objetivos. Capítulo II Marco Teórico Conceptual:
4
Bases Teórico Científicas, Marco Conceptual, Formulación de las Hipótesis
y Sistema de Variables. Capítulo III: Metodología de la Investigación: Tipo de
y Nivel de Investigación, Métodos de Investigación, Población y Muestra,
Instrumentos y Procedimientos de Recolección de Datos, Técnicas de
Procesamiento y Análisis de Datos. Capítulo IV: Contabilidad de Costos y
Producción de Lechuga: contabilidad de Costos, Funciones de la
Contabilidad de Costos, el Costo y sus Elementos, Sistemas de Costos,
Producción, Almacenamiento, Empaque y Comercialización de la Lechuga.
Capítulo V: Contrastación y Validación de Hipótesis. Conclusiones y
Sugerencias, Bibliografía y los Anexos.
La Bachiller.
5
INTRODUCCION
El progresivo crecimiento del tamaño y la complejidad de las
empresas y sociedades han significado la necesidad de generar técnicas y
procedimientos que sistematicen las transacciones económicas. De tal
manera que la toma de decisiones sean efectuadas con los argumentos
objetivos.
Al inicio se construyó la contabilidad General o financiera que
producía información sistemática de las operaciones económicas
desarrolladas por las grandes empresas y sociedades tanto lo que producían
bienes como las que ofrecían servicios.
Sin embargo no fue suficiente este tipo de contabilidad de registro
e información, se tuvo que generar nuevas técnicas y métodos de costeo
para determinar el costo de proyectos, de modo que se garantice el costo, el
volumen y la rentabilidad. Este tipo de contabilidad denominada de costos

6
permite identificar, definir, medir, reportar y analizar los costos directos e
indirectos económicos en la producción y la comercialización de bienes y
servicios.
Inclusive se han creado sistemas de costeo, como conjunto de
procedimientos, métodos, técnicas, registros e informaciones estructurados
sobre bases teóricas validadas en Convenciones Contables Internacionales
realizadas en diferentes países del mundo. Estos sistemas son diversos,
según como se sistematice los procesos, las órdenes de trabajo, los costos
estándar, los productos conjuntos, los costos estimados y el costeo directo.
Por otra parte, en los países desarrollados del mundo se ha
generado una corriente alimentaria de consumo de vegetales en condiciones
adecuadas y de calidad. Es así que, uno de los productos que se ha venido
incrementando es la lechuga dentro de las hortalizas. Precisamente por ello,
es de importante estimar los costos que significan la producción y
comercialización de algunas variedades más cotizadas de la lechuga.
Asimismo, la producción de la lechuga no requiere de equipos e
instalaciones de alta tecnología, pero sí en sus etapas de preparación de
terreno, en la siembra y labores culturales, en el abonamiento y riego, en la
cosecha, en el empaque y almacenamiento; así como en su
comercialización, un adecuado costeo que derivará una efectiva rentabilidad.
7
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO TEORICO Y METODOLOGICO DEL
PROBLEMA
1.1. Descripción de la Realidad.
El Callejón de Huaylas regada longitudinalmente por el Río
Santa y sus afluentes transversales generados por el deshielo de los
nevados de la Cordillera Blanca, así como el declive fisiográfico desde su
inicio en la laguna Conococha en la provincia de Recuay hasta la provincia
de Huaylas ofrece una variedad de micro climas y de terrenos donde se
producen principalmente papa, maíz, frutales y hortalizas. Los agricultores
generalmente comercializan sus productos alimenticios en las ciudades de
Huaraz, Chimbote y Lima.
8
Las provincias de Yungay y Huaylas tienen condiciones
inmejorables para la producción de frutales y hortalizas, especialmente en
las faldas de la Cordillera Blanca que tienen riego permanente gracias a los
deshielos de sus nevados y a la fertilidad de sus terrenos, precisamente a
unos cuantos kilómetros de la ciudad de Caraz existen terrenos disponibles
aproximadamente de unas 800 hectáreas con grandes posibilidades de ser
aprovechados en el cultivo de hortalizas en especial de la lechuga, que es
muy preferido por los agricultores del lugar y de fácil acceso a la carretera
que conduce a las ciudades de Huaraz a Lima para su embarque al exterior,
especialmente a los Estados Unidos.
1.2. Justificación e Importancia.
Entre los factores más relevantes que justifican e influyen en la
viabilidad del proyecto, podemos señalar:
 La disponibilidad de terrenos de dimensiones aceptables
para el cultivo de la lechuga en condiciones de fertilidad aceptable y
la experiencia de muchos agricultores en este cultivo, que
beneficiaría aún más si en el cultivo de dicha hortaliza se analiza
los costos de producción y se incentiva para su comercialización no
solo en el mercado nacional sino especialmente en el mercado
exterior,
9
 La disponibilidad de agua de riego permanente manejado
técnicamente por el Comité de Regantes de dicho lugar .daría
como resultado la asociación de pequeños productores de esta
hortaliza para formar su propia empresa, desarrollando de esta
manera el poder creativo de los habitantes de la zona para competir
con los demás países exportando un producto de primera calidad,
efectuando un análisis de costos de producción.
 El clima que varía entre 0º a 5º en todo el año, son
favorables para la producción y almacenamiento de la lechuga.
 El fácil acceso a la carretera central y la disponibilidad de
vehículos que viene de la costa trayendo productos no alimenticios
que ofrecen el transporte para su retorno a la ciudad de Lima a
costos moderados.
1.3. Formulación del Problema.
Nuestra preocupación surge al observar las inadecuadas
condiciones en la producción en el empaque y en el transporte de las
hortalizas par su venta. En este sentido asumimos que con la ayuda
del análisis de costos hemos de calcular técnicamente el manejo
10
económico financiero de los insumos, producción, almacenamiento,
empaque, transporte y comercialización de la lechuga, hortaliza muy
preferida en los mercados Europeos y de preferencia en los Estados
Unidos de Norte América.
En cuanto a los precios del producto, sabemos que cada
cabeza de lechuga de variedad serrana su precio al público en el
mercado local es de S/. 0,30 a S/. 0,50 nuevos soles. En cambio,
estos precios varían ligeramente en el mercado de Lima, la variedad
serrana su precio es de S/. 0,50 nuevos soles y la variedad americana
es de S/. 0,80 nuevos soles. Con respecto a la comercialización en el
exterior, encontramos diferentes variedades, entre las más aceptadas
en los Estados Unidos, son:
Reed oak leay, Tango, Green Raneime, Red Raneime, Frisse
y Lolo Rosa.
La exportación de este producto se realiza en bolsas de 2
libras y media cada bolsa contiene de 18 a 24 unidades, salvo la
variedad frisse que contiene entre 15 a 18 unidades. Cada unidad está
comprendida por
7 hojas, 11 hojas, 9 hojas, 6 hojas, 12 hojas y 10 hojas
11
Deduciendo estos datos podemos determinar que cada
bolsa de 18-24, su promedio es de 21 y el costo de cada bolsa es de $
2.30 x 3.50 = 8,05/21 = 0,38. Mientras que la comercialización en el
mercado interno puede llegar entre S/. 0.20 a S/. 0,25.
PROBLEMA GENERAL
¿Cuáles son las posibilidades de éxito que nos proporciona el análisis
de costos en la producción de la lechuga en el fundo Palmira-Caraz y
su comercialización en los mercados externos?
PROBLEMAS ESPECIFICOS
¿De qué manera se cuantifica y obtiene información mediante la
contabilidad de costos sobre la viabilidad de la preparación de los
almácigos y cultivo de la lechuga?
¿De qué modo se cuantifica y obtiene información mediante la
contabilidad de costos sobre la viabilidad del almacenamiento de la
lechuga producida?
12
¿De qué manera se cuantifica y obtiene información mediante la
contabilidad de costos sobre la viabilidad del empaque de la lechuga
producida?
¿De qué modo se cuantifica e informa mediante la contabilidad de
costos sobre la viabilidad del transporte de la lechuga para su
comercialización?
1.4. Limitaciones del Estudio.
El estudio que vamos llevar a cabo está centrado en el
análisis de costos en la producción de lechuga, lo que constituye una
alternativa viable de inversión. Sin embargo una de las limitaciones que
debemos superar es la información teórica sobre el proceso genético
de la lechuga para el cálculo de costos y fijar adecuadamente los
precios de comercialización.
El Callejón de Huaylas, en sí tiene una variedad de micro
climas y condiciones fisiográficas que condicionan el comportamiento
personal y social de sus pobladores y que en el campo de la
producción agrícola es muy semejante, pero aún así significan una de
las limitaciones que hay que tomarlas en cuenta.
13
1.5. Objetivos.
1.5.1. Objetivo General
Obtener información mediante el análisis de costos para
determinar la viabilidad de la producción de lechuga en el
fundo Palmira-Caraz y su comercialización en el mercado
internacional.
1.5.2. Objetivos Específicos.
a) Cuantificar y obtener información mediante la contabilidad
de costos sobre la viabilidad de la preparación de los
almácigos y cultivo de la lechuga.
b) Cuantificar y obtener información mediante la contabilidad
de costos sobre la viabilidad del almacenamiento de la
lechuga producida.
c) Cuantificar y obtener información mediante la contabilidad
de costos sobre la viabilidad del empaque de la lechuga
producida.
14
d) Cuantificar e informar mediante la contabilidad de costos
sobre la viabilidad del transporte de la lechuga para su
comercialización.
15
CAPITULO II
MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL
2.1. Bases Teórico Científicas.
La contabilidad general “tiene por objeto la anotación de
datos y cifras necesarios para la preparación de los informes
periódicos de carácter financiero.” 1 Sus objetivos están
relacionados con la determinación de los resultados; la preparación de
informes financieros, la preparación de la cuenta de pérdidas y
ganancias, el análisis e interpretación de los informes periódicos
financieros. Al responsable de la contabilidad general le interesa sobre
todo por los datos globales, por el análisis de gastos por clases, más
bien que por el producto.
1
FURLAN, Santino y PROVENZALI, Piero (1998) Contabilidad de Costos e Informaciones
Extracontables. 2da edición. Ediciones Deusto. Bilbao, España. Pp. 552. Pág. 35.
16
La contabilidad de costos “es la rama de contabilidad que
tiene por objeto predeterminar, agrupar, registrar, imputar,
demostrar, analizar e interpretar los costos de producción, los
administrativos y los de producción” 2. Lo que le interesa a la
contabilidad de costos es esencialmente el aspecto económica, es
decir, la determinación y el análisis del modo según el cual son
utilizados en el proceso productivo las continuas inversiones
financieras en trabajo, materiales y maquinarias y, sobre todo,
establecer si los factores de producción citados podrían o pueden ser
utilizados mejor que como en realidad lo han sido. El responsable de la
contabilidad de costos está interesado en el análisis detallado de los
costos de producción, de los comerciales y administrativos, al objeto de
suministrar los datos necesarios para el desarrollo de la función
ejecutiva.
Para comprender el rol de la Contabilidad en el Ciclo de
Producción debemos partir de los conceptos básicos de empresa y
ciclo de producción. Una definición generalmente aceptada de
empresa es la que se concibe como unidad económica de producción.
En la empresa “se realiza una actividad productiva con finalidad
económica, es decir, un proceso de transformación de los
factores productivos (bienes y servicios, tales como maquinaria,

2
FURLAN, Santino y PROVENZALI, Piero (1998) Ibid. Pág. 20.
17
materias primas, instalaciones, mano de obra, etc.) en nuevos
bienes y servicios (productos), con la intencionalidad de que el
valor de estos últimos sea superior al de los primeros.” 3 Este
proceso es denominado ciclo de producción, se realiza en todas las
empresas. Mientras que la contabilidad puede definirse “como una
técnica de registro de información que pretende
fundamentalmente, reflejar el conjunto de actividades que
constituyen el ciclo de producción y representar la situación
patrimonial de la empresa una vez que aquel se ha llevado a
cabo”. 4 Así informa de; cuando se compran las materias primas y a
que precio, qué fórmula de pago emplea en cada operación, qué
maquinaria e instalaciones y cuánto asciende su valor.
La lechuga cuyo nombre científico es lactuca sativa, se
inicia su cultivo mediante almácigos que luego son transplantados en
surcos debidamente preparados. Después se abona, riegan y
deshierban. La cosecha se empieza tan pronto como las plantas
alcanzan un tamaño y macicez aceptables. La recolección debe
completarse antes de que las hojas se vuelvan duras y amargas y
antes que inicie la aparición del brote floral. Esos cambios
reducen la calidad del producto y su aceptabilidad en el mercado. 5
3
ALONSO SEBASTIÁN, Ramón y otros. (1993) Contabilidad Financiera. Ediciones Mundi
Prensa. Madrid, España. Pp. 389. Pág. 13.
4
ALONSO SEBASTIÁN, Ramón y otros. (1993) Ibid. Pág. 14.
5
PANTASTICO, ER.B. (1,979) fisiología de Postre colección, manejo y utilización de frutas y
hortalizas tropicales y subtropicales. Editorial Continente S.A. México. Pp. 663. Pág. 92.
18
El almacenamiento es mejor a temperaturas de 0º C. Las temperaturas
superiores a 1,7º C por lo regular acortan la vida del almacén
esperada. El empaquetado debe hacerse con materiales protectores
de la pérdida de humedad, que estén en condiciones higiénicas, que
ofrezcan seguridad y presten facilidades en el transporte.
Es importante la función comercial de la empresa porque,
pone en relación directa con el mundo exterior de la misma, por lo que
a sus proveedores y clientes se refiere, no ofrece menos interés en
cuanto a sus estudio. Por una parte, se presenta la vertiente de las
compras y por otra parte las ventas que determinan los límites de su
actuación. En su aspecto de compras, la función y dirección comercial
deberá buscar los proveedores más idóneos, es decir, los que ofrezcan
los bienes que precisa la empresa en las mejores condiciones de
calidad, precio y plazos de entrega y suministro. En cuanto se refiere a
las ventas deberá conseguir cuotas de mercado que permitan la
introducción de los productos de la empresa haciendo rentable las
inversiones efectuadas.
2.2. Marco Conceptual.
19
a) Costo.
Es el conjunto de cargas incorporables, necesarias para la
transformación de los productos. Están referidas a una fase
intermedia, función u operación. El costo de un producto representa
todo lo que costó en una fase diferente a la final que representa el
estado definitivo del producto en condiciones de venta. 6
b) Costos fijos.
Son aquellos que generalmente no tienen ninguna relación de
interdependencia con el volumen a que se refieren, es decir, que no
varían con la modificación del volumen de la producción de las
ventas o de otro objeto.7
c) Costos variables.
Son causados directamente por la acción de compra o venta; es
decir, se acumulan como resultado de la producción, actividad o
trabajo. Varían directa y proporcionalmente con el rendimiento o
6
LETURIA PODESTA, Carlos. (1998) Costo-Volumen-Rentabilidad. Editorial Horizonte. Lima.
Pp. 460. pág 15.
7
20
producción y ventas. Dependen enteramente del cambio de
volumen. 8
d) Costos Semivariables o Semifijos.
Varían directamente, por saltos, pero no en producción exacta al
volumen. No intervienen directamente en la producción. Por su
comportamiento, son parcialmente fijos y variables. 9
e) Mano de obra directa.
Corresponde a la producción. Está constituida por los salarios de
obreros calificados, identificándose específicamente con la
transformación de los materiales hasta convertirlos en materia
prima.10
f) Contabilidad de Costos.
Es una técnica o método para determinar el costo de un proyecto,
proceso o producto utilizado por la mayor parte de las entidades
legales de una sociedad o específicamente recomendado por un
grupo autorizado de contabilidad. Se relaciona principalmente con
8
9
10
LETURIA PODESTA, Carlos. (1998) Ibid. Pág. 16.
21
la acumulación y el análisis de la información de costos para uso
interno, con el fin de ayudar a la gerencia en la planeación, el
control y la toma de decisiones. 11
g) Acumulación de costos.
Se refiere al manejo de las cuentas o centros de costos para
determinar los acumulados de material, mano de obra y carga fabril
en cada departamento o proceso durante el período considerado,
para lo cual se pueden establecer cuentas principales con la
denominación de cada departamento y, en cada una, divisionarias
para distinguir cada elemento; o en forma inversa. 12
h) Apalancamiento operativo.
Denominado también leverage o efecto de palanca, aparece
cuando hay costos fijos de operación en una estructura de costos,
produciéndose un determinado cambio en el volumen de ventas, lo
cual afecta el ingreso neto de operación.13
i) Costos de producción.
11
FARFAN PEÑA, Santos Alberto. (2000) Contabilidad de costos. Editorial Universidad Peruana
Unión. Lima. Pp. 514. Pág. 8.
12
CALDERON MOQUILLASA, José. (2000) Contabilidad de costos II. Editorial Laymar. Lima.
Pp. 217.Pág. 70.
13
LETURIA PODESTA, Carlos. (1998) Ibid. pág 141.
22
Son los que generan en el proceso de transformar las materias
primas en productos elaborados. Son tres los elementos los que
integran el costo de producción: materia prima directa, mano de
obra directa y costos indirectos de fabricación. 14
j) Costos de distribución.
Son los que se incurren en el área que se encarga de llevar los
productos terminados desde la empresa hasta el consumidor. Por
ejemplo: sueldos y prestaciones de los trabajadores del
departamento de ventas, comisiones a vendedores, publicidad,
etc.15
k) Costos administrativos.
Son los que se originan en el área administrativa, los que están
relacionados con la dirección y manejo de las operaciones
generales de la empresa. Por ejemplo: sueldos y prestaciones del
director general, del personal de finanzas, de tesorería, de
contabilidad, etc.16
14
FARFAN PEÑA, Santos Alberto. (2000) Ibid .Pág. 14.
15
16
23
2.3. Formulación de las Hipótesis.
2.3.1. Hipótesis General.
Si se aplican correctamente el análisis y las técnicas de los
costos se harán cálculos confiables en la viabilidad de la
producción de lechuga en la provincia de Huaylas y su
comercialización en el exterior especialmente Países Europeos
y los Estados Unidos.
2.3.2. Hipótesis Específicas.
a) Si se cuantifica y obtiene información mediante el
análisis de costos se hará viable la preparación de los
almácigos y cultivo de la lechuga.
b) Si se cuantifica y obtiene información mediante el
análisis de costos se hará viable el almacenamiento de la
lechuga producida.
24
c) Si se cuantifica y obtiene información mediante el
análisis de costos se hará viable el empaque de la lechuga
producida.
d) Si se cuantifica e informa mediante el análisis de costos
se hará viable el transporte de la lechuga para su
comercialización.
2.4. Sistema de Variables.
a) Variable Independiente. (X)
Análisis de los costos de producción.
b) Variable Dependiente.(Y)
La producción de lechuga.
c) Operacionalización de Variables.
VARIABLES INDICADORES
Variable Independiente. (X)
25
Análisis de los costos de producción. Costos fijos.
Costos variables.
Costos semivariables.
Precios.
Informe.
Variable Dependiente.(Y)
La producción de lechuga. Cultivo.
Cosecha.
Almacenamiento.
Empaque.
Transporte.
Comercialización.
26
CAPITULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACION
3.1. Tipo y Nivel de Investigación.
El tipo de estudio es Aplicada. El nivel es el Descriptivo-
Evaluativo. Pues hemos realizado una serie de mediciones de
diferentes variables y factores utilizando técnicas de contabilidad de
costos y luego haber efectuado el análisis e interpretación de los
resultados, de tal manera que nos ha permitido contrastar las hipótesis.
3.2. Métodos de Investigación.
27
Los métodos de investigación que hemos utilizado para la
formulación del proyecto de inversión acorde a su marco lógico, son
los siguientes:
a) Método Analítico. Ha consistido en la descomposición de todo el
problema en sus partes integrantes con el propósito de estudiar en
forma intensiva cada uno de los elementos, así como las relaciones
entre sí y con el todo. El análisis ha sido de carácter mental y
lógico. Se ha complementado con la síntesis que ha consistido en
la integración mental de los elementos esenciales del objeto que
hemos estudiado.
b) Método Inductivo. Es una operación mental por el cual hemos
llegado a concluir algo a partir de ciertos datos o antecedentes. Se
refiere al movimiento del pensamiento que va de los hechos
particulares a afirmaciones de carácter general. Esto implica pasar
de los resultados obtenidos al planteamiento de hipótesis, leyes y
teorías. Hemos complementado con alguna deducción porque parte
de los datos generales aceptados como valederos han sido
deducidos por medio del razonamiento lógico o algunas
suposiciones.
c) Método Descriptivo. Proceso del conocimiento que nos ha permitido
describir una situación o caso determinado tratando de analizar
28
aquello que existe en la realidad y a partir de ella generar
contrastaciones.
d) Método Cualitativo. Proceso cuya finalidad es determinar cada uno
de las diversas circunstancias y caracteres, nos ha permitido
distinguir las cosas en sus manifestaciones, en las diferentes
etapas.
3.3. Población y Muestra.
a) Población.
La población ha abarcado a los agricultores que cultivan la lechuga
para su comercialización en el Callejón de Huaylas.
b) Muestra.
La muestra ha sido el espacio o área de producción y
comercialización típica del Callejón de Huaylas. Habiéndose
determinado el Terreno de Cultivo de 30 hectáreas del fundo
Palmira-Caraz.
29
3.4. Instrumentos y Procedimientos de Recolección de
Datos.
Los instrumentos y procedimientos de recolección de datos
secundarios que hemos utilizado nos han servido para la revisión del
material bibliográfico y documental mediante fichas sobre la
contabilidad de costos, el cultivo de lechuga y su análisis de costos
correspondiente.
Mientras que para la recolección de los datos primarios
hemos efectuado la consulta mediante la entrevista a expertos con
experiencia y especialistas en la materia.
3.5. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos.
Las técnicas de procesamiento y análisis de datos que
hemos utilizado han sido los cuadros estadísticos y los de análisis de
costos para la contrastación de las hipótesis lo que nos ha permitido
analizar nuestros resultados en forma crítica para finalmente
interpretarlas.
30
CAPITULO IV
CONTABILIDAD DE COSTOS Y PRODUCCIÓN DE
LECHUGA.
4.1. La Contabilidad de Costos.
La Contabilidad de Costos se origina en la Contabilidad
General, la cual se le conoce según el Comité sobre Terminología del
AICPA de los Estados Unidos como “el arte de registrar, clasificar
y resumir de una manera significativa y en términos monetarios,
las transacciones y eventos (o sucesos) que son, cuando menos
en parte, de carácter financiero, así como de interpretar sus
resultados.”17
17
FARFAN PEÑA, Santos Alberto. (2 000) Ibid .Pág. 8.
31
Mientras que el Instituto Mexicano de Contadores Públicos,
en su Boletín número uno, define a la Contabilidad financiera como
“una técnica que se utiliza para producir sistemática y
estructuradamente información cuantitativa expresada en unidades
monetarias de las transacciones que realiza una entidad económica y
de ciertos eventos económicos identificables y cuantificables que le
afectan, con el objeto de facilitar a los diversos interesados el tomar
decisiones en relación con dicha entidad económica.”
Teniendo en cuenta estos conceptos enunciados,
destacamos a una Contabilidad General o Financiera como técnica
que genera y ofrece información sistemática sobre las transacciones
económicas que van a servir en la toma de decisiones de una entidad
económica; encontramos que la Contabilidad de Costos, según Eric L.
Koler en su Diccionario para Contadores, “es rama de la contabilidad
que trata de la clasificación, contabilización, distribución, recopilación
e información de los costos corrientes y en perspectiva”. Asimismo, la
Nacional Association of Accountants define como “una técnica o
método para determinar el costo de un proyecto, proceso o producto
utilizado por la mayor parte de las entidades legales de una sociedad
o específicamente recomendado por un grupo autorizado de
contabilidad.”
32
De acuerdo a esos conceptos consideran a la Contabilidad
de Costos como una rama técnica de la contabilidad General, pero
que tiene por objeto estudiar y analizar razonablemente los eventos
económicos relacionados con la producción, administración,
distribución y financieros e informar a los directivos de una entidad
económica para la toma de decisiones. La Contabilidad de Costos
“identifica, define, mide, reporta y analiza los diversos elementos
de los costos directos e indirectos asociados con la producción
y la comercialización de bienes y servicios. La Contabilidad de
Costos también mide el desempeño, la calidad de los productos
y la productividad.”18 Todas estas características están orientadas
al costeo en varias dimensiones y elementos componentes de la
producción que informa para la toma de decisiones.
Los principales objetivos que persigue la Contabilidad de
Costos son: Determinar la producción equivalente cuando existe
producción que al cierre de una gestión no ha sido terminada.
Determinar los costos unitarios para normar las políticas de la
gerencia, valuar las producciones respectivas y los inventarios de
producción en proceso. Proporcionar información suficiente y
oportuna a la gerencia de la entidad para una acertada toma de
decisiones. Generar información para ayudar a la gerencia en la
planeación, evaluación y control de las operaciones de la empresa y

18
33
generar informes para determinar las utilidades, proporcionando el
costo de los productos vendidos.
4.2. Funciones de la Contabilidad de Costos.
La Contabilidad de Costos cumple determinadas funciones
que lo convierten en un proceso sistemático analítico y de información
para que el ejecutivo o gerente tome decisiones acertadas, antes,
durante y después de la producción o comercialización.
a) Determinación de los Costos de Funcionamiento.
La determinación de los costos de funcionamiento de
una empresa consiste en “Apuntar datos de hecho para
aplicarlas al costo” 19 Estos datos son de preferencia los costos
de trabajo y costos de bienes. Entre ellos podríamos citar a los
gastos de producción, gastos administrativos, gastos de venta y
gastos en términos generales que nos permitan orientar o
reorientar las políticas de producción y comercialización, o en todo
caso de prestación de servicios ofertados.
b) Cálculo del Costo del Producto.
19
FURLAN, Santino y PROVENZALI, Piero (1 998) Ibid. Pág. 27.
34
El costo del producto, es la suma de los costos de
funcionamiento de los centros de trabajo, repartida sobre las
unidades de producto fabricadas en ellos. “El costo del producto
resulta en parte de un cargo directo de las materias primas y,
en parte, de la subdivisión (entre las diversas unidades
elementales del producto) de los costos de funcionamiento

20
de los centros que concurren a fabricarlo.” Evidentemente
los costos de funcionamiento de los centros, compuestos de
cargos por mano de obra y por costos generales, se transfieren a
los productos y forman, con las materias primas y con los demás,
conceptos imputables directamente, la unidad económica
representativa del costo total de la producción.
c) Información sobre los Hechos de la Gestión de la
Empresa.
La información contínua y sistemática de los
fenómenos que caracterizan la conducta de la empresa y justifican
la entidad de los costos mismos. “Esta función le da valor

21
operativo a la Contabilidad de Costos” Es evidente, cuanto
más numerosos sean los hechos tomados en consideración y más
20
21
35
variados los sectores puestos bajo control, tanto más vastos será
el campo de investigación que se ofrece y tanto más compleja de
profundizarlo. Por ejemplo: El costo del trabajo, formado por
prestaciones de máquina y mano de obra, exige ser justificado por
medio del examen de los rendimientos, con procedimientos y
operaciones extra contables, incluso de carácter netamente
técnico y efectuados normalmente con fines técnicos, como el
cálculo de saturaciones y la programación de los trabajos. Sin
embargo será atribución de la Contabilidad de Costos el cometido
de evaluar estos rendimientos, de relacionar su cuantía con los
resultados de costo correspondientes. El nivel de calidad y el
volumen de los rechazos, la duración de las máquinas y demás
utillajes de producción, la eficiencia del mantenimiento, la
racionalidad del transportes interno; los hechos de carácter
comercial y el carácter organizativo.
d) Determinación de los Estándares.
La determinación de los estándares, que entra en los
cometidos de los servicios en el ámbito de los cuales se
desarrollan trabajos o se usan materiales a valorar, pero cuya
entidad económica interesa principalmente al servicio de cálculo
de costos. El estándar no es otra cosa que una referencia para
36
confrontaciones y medidas, y la medida en términos monetarios es
cometido de la Contabilidad de Costos. La valoración de la
producción en cantidad y calidad, su entidad en relación al
tiempo, el precio de compra de los materiales y el gasto
constituido por un servicio general, el rendimiento de un
agente, el peso económico de una existencia, tienen
necesariamente que referirse a estándares predeterminados”

22
Valoración que se hace para que asuman una significación real
y puedan dar lugar a un juicio crítico motivado.
e) Análisis de las Desviaciones.
Las desviaciones aparecen como resultado de la
comparación y su valor puede ser determinado por cualquiera que
esté efectuando la comparación y se halle en posesión de la base
de medida. “Una desviación no tiene trascendencia si no se
analizan sus causas, puesto que el conocimiento de los
hechos y de su aspecto económico corresponde a la
Contabilidad de Costos” 23 Asimismo, le incumbe la estimación
de los motivos de las diferencias que se adviertan en relación con
la unidad elegida como término de comparación.
22
23
37
f) Orientación de las Decisiones de la Dirección.
La Contabilidad de Costos “puede constituir el
medio de llegar a una decisión, si no segura, por lo menos
basada sobre elementos que tienen todas las garantías de
validez.” 24 Si se conocen los datos generados por las demás
funciones, se llegará a una vesión completa y motivada del
funcionamiento de la gestión y si se disponen de los instrumentos
permitirá tomar decisiones con conocimiento de causa y plena
conciencia responsable..
4.3. El Costo y sus Elementos
El Costo, desde el punto de vista contable, “es
simplemente un conjunto de precios pagados con anterioridad a
la obtención del resultado buscado, el cual, por lo tanto, puede
ser mayor, igual o inferior a dicho conjunto” 25 Se considera como
dato a priori al precio pagado por los diferentes factores productivos y
por lo tanto, se valora el producto sobre la base de estos precios que
ya existen, por lo que, una vez conocidos los resultados
(remuneraciones) correspondientes a los factores empleados en la
producción, se puede determinar el precio de oferta del producto.
24
25
38
Para la Contabilidad, el nivel de costo no viene necesariamente
determinado por el mecanismo del mercado (es decir por los valores
de uso) sino simplemente por los precios pagados por los factores de
producción. Se inclina hacia los aspectos monetarios y tecnológicos.
El Costo es el conjunto de cargas incorporables,
necesarias para la transformación de los productos. El Costo de
fabricación está referido a la cantidad de dinero por la adquisición de
materiales, trabajo y demás factores que se requieren para su
producción. Las cargas constituyen los elementos consecutivos que
se incorporan al costo. Es decir el costo de un producto está
conformado por la suma de los jornales, cargas sociales, materias
primas, energía, depreciación, reparaciones, etc. Mientras que los
gastos están constituidos por los importes de los bienes o servicios
que la empresa requiere. Los Elementos del Costo, son:
a) La Materia Prima.
La materia prima “es el elemento fundamental
susceptible de ser transformado en un producto terminado.
Una empresa de transformación se dedica a la adquisición de
materias primas para transformarlas física y/o químicamente
y ofrecer un producto a los consumidores diferentes al que
39
ella adquirió”26 Es el elemento primario del costo de producción;
también es denominado materiales, que comprende los elementos
naturales o los productos y/o partes terminadas de obra industria
que compone el producto. Son las materias primas o insumos,
partes terminadas y materiales auxiliares, lo cuales constituyen los
complementos identificables del producto terminado. Se le
denominan costos directos porque permiten individualizar la
cantidad de bienes consumibles en la producción. Están incluidos
los costos de fletes, seguros, derechos de aduana, acarreo, etc. El
costo de los materiales comprende el precio de compra más los
débitos por transporte y acarreo en que se incurre al trasladarlos
del lugar de compra hasta el almacén de la empresa. La materia
prima directa es aquella que se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados y la materia prima
indirecta es aquella que no se puede identificar o cuantificar
plenamente con los productos terminados.
b) La Mano de Obra
La mano de obra “es el elemento humano necesario
para transformar la materia prima en productos terminado. Es
el segundo elemento del costo de producción. Considerado el
26
40
elemento más importante en una empresa.” 27 Es aquella que
corresponde a cada producción puesto que se halla
individualizado. La mano de obra directa está constituida
básicamente por los salarios de obreros calificados,
identificándose específicamente la transformación de los
materiales, hasta convertirlos en materia prima. El trabajo directo
se trata de la suma del importe de los salarios pagados a los
trabajadores, o también, el número de horas necesarias para
realizar las labores que se requiere. La mano de obra indirecta son
los sueldos, las prestaciones y demás obligaciones que se pagan
al personal de apoyo a la producción; pero que no se pueden
identificar o cuantificar plenamente con la elaboración de partidas
específicas de producción, se clasifican como costo de mano de
obra indirecta y se acumulan dentro de los costos indirectos de
fabricación.
c) Los Costos Indirectos.
Los costos indirectos contienen todos los costos de
producción distintos a la materia prima directa y de la mano de
obra directa. “Es el conjunto de costos de fabricación que
intervienen en la transformación de los productos y que no se
identifican o cuantifican plenamente con la elaboración de

27
41
partidas específicas, proceso productivos o centros de
costos determinados.”28 Son aquellos suministros que se
utilizan para toda la producción en su conjunto. Estos gastos están
constituidos por los costos de producción, con excepción de los
materiales y mano de obra directa.
Según el objeto de gasto; los materiales indirectos son
insumos complementarios, cuyo valor sólo se puede calcular en un
determinado lote de artículos. Estos insumos pueden ser: aceites,
lubricantes, colas, combustible, clavos, tornillos, materiales para
limpieza y otros suministros indispensables para el proceso de
producción, pero que no convierten en parte del producto
terminado. Asimismo, la mano de obra indirecta son aquellas que
sólo intervienen en tareas accesorias o parciales, tales como el
manejo de vehículos de transporte, recibidores encargados de los
materiales, personal de contabilidad de producción en tarea de
procesamiento de datos sobre costos y planillas, personal de
mantenimiento de la infraestructura, la imputación de estos gastos
se determina con prorrateos aproximados porque es de difícil
precisión. Los gastos de producción generales están constituidos
por los costos de adquisición y mantenimiento de las instalaciones,
la depreciación de los activos fijos, la renta, la energía eléctrica, la
28
42
fuerza motriz, impuestos a la propiedad, viajes, alquileres, y otros
similares.
El Congreso de la República ha emitido la Ley Nº 27360
que aprueba las normas de promoción del sector agrario, con el
objetivo de declarar prioritario la inversión y desarrollo del sector
agrario. Están comprendidos en los alcances de esta ley, las
personas naturales o jurídicas que realicen actividad agroindustrial,
siempre que utilicen principalmente productos agropecuarios,
productos directamente o adquiridos de las personas que desarrollen
cultivo y/o crianzas con excepción de la industria forestal.
El impuesto a la renta correspondiente a las rentas de
tercera categoría se aplicará una tasa de 15% sobre la renta y podrán
depreciar, a razón de 20% anual, el monto de inversiones en obras de
infraestructura hidráulica y obras de riego que realicen durante la
vigencia de la ley. El impuesto general a las ventas podrán ser
exonerados hasta un período de cinco años que signifique la etapa
reproductiva de sus inversiones. Se podrá contratar personal para que
ejecute labores agrarias y tendrán derecho a una remuneración diaria
no menor de S/.16.00 nuevos soles siempre y cuando laboren más de
4 horas diarias en promedio. Dicha remuneración incluye la
Compensación por Tiempo de Servicios y las gratificaciones de
43
Fiestas Patrias y Navidad y se actualizará en el mismo porcentaje que
los incrementos de la Remuneración Mínima Vital. El descanso
vacacional será de quince días calendario remunerados por año de
servicio o la fracción que le corresponda salvo acuerdo entre el
trabajador y empleador para un período mayor. Se exonera el
impuesto extraordinario de solidaridad. El aporte mensual al Seguro
de Salud para los trabajadores de la actividad agraria, a cargo del
empleador, será del 4% de la remuneración en el mes por cada
trabajador. Todos estos factores serán incorporados en el costeo.
4.4. Sistemas de Costo.
El sistema de costo “Es el conjunto de procedimientos,
métodos, técnicas, registros e informes estructurados sobre la
teoría contable, que tiene por objeto la determinación de los
costos unitarios de producción y el control de las operaciones
de manufactura efectuadas.”29 La determinación del costo de los
productos y de los servicios es una importante función de la
contabilidad de costos porque afecta al éxito de las ofertas de
contratos y de la fijación del precio de los productos de la empresa.
Con competencia creciente a nivel nacional y global, las pequeñas
disparidades de costos pueden ser la diferencia entre una empresa
29
44
logre sobrevivir o no. Inclusive los acelerados avances tecnológicos
han incrementado la necesidad de contar con una exacta información
de costos.
a) El Sistema de Costo por Procesos.
Este costo se obtiene a través de una serie de procesos
en operaciones sucesivas, acumulándose los costos en
determinado período de tiempo. Es necesario conocer la
producción física de cada período para la determinación del costo
medio unitario por proceso. Este sistema no requiere de órdenes.
Carga los costos de los materiales y mano de obra directos e
indirectos. En cuanto a la aplicación de los gastos generales, estos
se cargan directamente a la cuenta Productos de elaboración de
cada actividad. Los costos unitario obtenidos por el sistema por
procesos, se obtiene dividiendo el costo total de un período, entre
el número de unidades producidas. Este sistema es utilizado por
las industrias químicas, refinerías de petróleo, producción de
vidrios, plásticos y harina; empresas que producen artículos a
granel. El régimen contable determina la apertura de una cuenta
por cada proceso, la cual se transfiere al proceso siguiente. Se
debitan los costos, acreditando el importe de producción y
transfiriéndola al proceso siguiente. El saldo de las cuentas
45
representativas de los procesos de producción, nos dará el
importe total de la producción en proceso. Al disponer de costos
exactos para los productos, los gerentes pueden evaluar la
rentabilidad de cada trabajo. Hay que considerar que la utilización
de cualquier sistema de costos traerá consigo un costo, debido a
su instalación y por lo tanto tendrá que hacerse una investigación
previa para ver si la empresa va a obtener un beneficio, de qué
manera y hasta qué grado de relatividad, respecto a control, a los
gastos en sí por la instalación, abastecimiento del costo. Etc.
b) El Sistema de Costo por Órdenes de Trabajo.
En este sistema los centros de costos o funcionales,
están constituidos por las órdenes. Acumula los costos por
trabajos o conjunto de productos. El sistema se basa en pedidos
de acuerdo a las especificaciones de los clientes y en cantidades
limitadas a los pedidos. Asimismo, estos costos se asignan en
base a contratos, por lotes y por unidad de producción. El
propósito es acumular los costos de las diversas órdenes, con la
finalidad de determinar el resultado, lo cual permitirá fijar precios
de ventas en pedidos posteriores. El costo unitario de las órdenes
se obtiene dividiendo el total de cada uno de los elementos o
factores: materiales directos, mano de obra directa y gastos
46
generales de fábrica y también el total general, entre el número de
unidades producidas, con la finalidad de obtener el costo unitario
del artículo y de cada uno de los elementos integrantes señalados
anteriormente. La contabilización de la adquisición de materiales
(materias primas y auxiliares) se deberá registrar en una cuenta de
inventario permanentemente, que se puede denominar materiales.
En cambio la mano de obra utilizada, se hace en base al empleo
de relojes marcadores, registro de sueldo, sueldos y jornales y un
registro del número de horas trabajadas y costo de la mano de
obra directa de cada trabajador.
c) El Sistema de Costos Estándar.
Son costos predeterminados, que se establece antes
de que el producto se fabrique o se brinde un servicio. Se les
utiliza para evaluar costos reales. Los estándares que se
establecen para los gastos generales de fabricación, constituye un
presupuesto flexible, necesario, ya que la producción real de un
período puede variar significativamente con relación a la planeada.
Cuando los costo reales son menores que el estándar se producirá
una variación positiva, en caso contrario será negativa. Las
variaciones de gastos generales se pueden calcular dividiendo las
diferencias entre los gastos aplicados y los reales, entre la
47
variación de volumen y la contable (gastos variables), siendo la
primera diferencia entre el monto de gastos generales
presupuestados y el total de gastos estándares cargados a la
producción; la segunda, la diferencia entre los gastos generales
reales y los presupuestados en el nivel de operación alcanzado.
d) El Sistema de Costos de Productos Conjuntos.
Este sistema es cuando los costos de uno o varios
procesos dan como resultado dos o más productos diferentes en
forma simultánea. Estos costos pueden identificar o relacionar
fácilmente con los productos obtenidos en forma simultánea. Los
productos diferentes que se obtienen se clasifican en dos
categorías: coproducíos y subproductos. Los costos conjuntos son
los costos de la materia prima directa, mano de obra directa y
costos indirectos de fabricación que se acumulan antes del punto
de separación. Los productos conjuntos son dos o más productos
que se producen simultáneamente por el mismo proceso hasta su
separación. El punto de separación es aquél en que los productos
conjuntos se separan y se vuelven cuantificables.
Los subproductos, son productos incidentales que
resultan del procesamiento de otro producto. Cuando de los
48
insumos del proceso de producción se obtienen dos o más
productos diferentes en forma simultánea y éstos se consideran de
igual importancia, ya sea por las necesidades que cubren o por un
valor comercial (con relación a la producción total). En cambio los
coproducíos se dan cuando de los insumos del proceso de
producción (materia prima directa, mano de obra directa y costos
indirectos de fabricación) se obtienen dos o más productos
diferentes en forma simultánea y uno de ellos se considera de
importancia secundaria en relación con los productos principales.
e) El Sistema de Costos Estimados.
Es el sistema más sencillo de los costos
predeterminados, ya que su cálculo u obtención se basa en la
experiencia habida, en el conocimiento más o menos amplio del
costo que se desea predeterminar, y quizá en algunas ocasiones
se empleen métodos científicos, pero de ninguna manera en su
totalidad. Entonces el Sistema de Costos Estimados consiste en el
cálculo predeterminado de la materia prima directa, mano de obra
directa y los costos indirectos de fabricación con la mayor
aproximación posible a los costos históricos o reales del producto.
La estimación de los costos mantendrá su consistencia dentro de
49
un período dado, cuando más se acerquen a los costos históricos
mejor cumplirán su propósito.
Los costos predeterminados estimados traen consigo
la fijación y determinación de los precios de venta del o los
productos y que posteriormente pueden ser incorporados a la
contabilidad y contar con información financiera y realizar el
control.
f) El Sistema de Costeo Directo.
El costeo directo es un sistema que se basa en el
análisis del comportamiento de los costos de producción y
operativos, para clasificarlos en costos fijos y costos variables, con
el objeto de proporcionar suficiente información relevante a la
dirección para su proceso de planeación estratégica. Se denomina
también sistema de costeo variable porque considera tan sólo
como costos del producto aquellos costos de producción que
varían de una manera directa de acuerdo con el volumen, lo cual
provoca que todos los demás costos de manufactura sean
tratados como costos del período.
50
Todos los costos de producción y operativos de la
empresa se clasifican en dos grupos principales: costos fijos y
costos variables. Los elementos que integran el costo de
producción son solamente los costos variables de producción; es
decir, materia prima directa, mano de obra directa y sólo costos
indirectos variables. Los costos indirectos variables se excluyen y
se contabilizan como costos del período que afectan los resultados
del mismo período. La valuación de los inventarios, reproducción
en proceso, de productos terminados y desde luego el costo de los
productos vendidos se hace con base en el costos unitario directo
de producción. Los costos variables operativos no se incorporan al
costo de los productos para fines de valuación de inventarios,
toma de decisiones y para la planeación de utilidades de la
empresa. En el estado de resultados a los ingresos por ventas
menos el costo total variable, se le llama contribución marginal o
utilidad marginal.
El costo total variable incluye los costos variables de
producción y los costos variables operativos. Todos los costos
fijos, tanto de producción como operativos, se contabilizan como
costos del período que afectan los resultados del mismo. Puede
aplicarse contablemente a los sistemas por órdenes reproducción
o por proceso, en forma histórica o predeterminada.
51
4.5. La Producción de Lechuga.
Esta hortaliza es conocida desde por lo menos 500 años
antes de Cristo, según historiadores griegos. Se dice que la lechuga
cultivada “Lactuca sativa”, se originó de la especie salvaje “Lactuca
Serviola”, encontrada en las zonas templadas de Europa y Asia
Oriental. La Lechuga, pertenece a la familia botánica CICHORIACEAE
(compositae) del orden ASTERALES, de la clase MAGNOLIATAE
(Dicotiledóneas). El nombre de la especie cultivada es Latuca Sativa L.
La lechuga es una hortaliza popular en el mundo entero, y
una de las más importantes desde el punto de vista económico, en
Brasil, por ejemplo, ocupa el décimo primer lugar entre las hortalizas
de mayor importancia económica, después del tomate, batata, cebolla,
melón, pimienta, zanahoria, calabaza, poroto, chaucha, pepino y
sandía.
La lechuga es fuente de vitaminas y sales minerales, cuyo
aprovechamiento por el organismo es favorecido al consumirla cruda.
Se destaca su elevado tenor de vitamina A, que alcanza 4000
Unidades Internacionales (UI) en 100 gramos de hojas verdes, (cerca
de 4 veces el tenor del tomate), siendo más bajo su tenor en las hojas
52
internas, especialmente en las hojas blancas de las lechugas
repolladas. La lechuga romana también es consumida cosida.
Se trata de una planta anual herbácea, de hojas largas,
lisas o crespas dispuestas en forma de rosas en torno de un tallo corto.
En algunos cultivos las hojas centrales están firmemente compuestas
formando una cabeza semejante al repollo, otros cultivos presentan
apenas un conjunto de hojas abiertas. La raíz principal, pivotante se
distingue apenas de las plantas nuevas, más tarde, principalmente
después del transplante, el sistema radicular se ramifica intensamente.
La raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es
pivotante, corta y con ramificaciones. Las hojas están colocadas en
roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante
todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más
tarde. Cuando la lechuga está madura, es cuando emite el tallo floral,
que se ramifica. Las flores de esta planta son autógamas. Las semillas
en algunas variedades tienen un periodo de latencia después de su
recolección, que es inducido por temperaturas altas. Muchas
variedades germinan mal en los primeros dos meses después de su
recolección.
Se inicia su cultivo mediante almácigos que luego son
transplantados en surcos debidamente preparados. El método de
53
plantío de lechuga más usado popularmente es el transplante de muda
del almácigo. El plantío de 1 hectárea exige cerca de 500 gramos de
semillas o 150 metros cuadrados de almácigos. Se recomienda abonar
cada metro cuadrado de almácigo, con 10 a 20 litros de estiércol
curtido de bovino o de la tercera parte de esta cantidad si es estiércol
es de gallina, cerca de 200 gramos de superfosfato simple, y 30
gramos de cloruro de potasio. El abonado químico también puede ser
reemplazado con 200 gramos de la fórmula 5-25-10 u otra similar.
El nitrógeno químico debe ser aplicado más tarde regando
las judas con una solución de 1 o 2 gramos de salitre de Chile, sulfato
de amonio, urea, notrocalcio u otro fertilizante nitrogenado una vez por
semana, usándose 5 a 10 litros de solución por metro cuadrado. Este
riego debe ser seguido por otro, con agua limpia y siempre es
conveniente trata la semilla con Tiran, Arazan, Rodiauran o Kaptan
Ortoside. El tratamiento del almácigo con Bapan, Ortoside u otro
insecticida, puede ser altamente compensador, principalmente en las
zonas lluviosas y calientes.
Se distribuye 2 a 3 gramos de semillas por metro cuadrado
de almácigos, en surcos bien rasos, de 0,5 cm de profundidad,
distanciado cerca de 10 cm unos de otros. Se debe cubrir el almácigo
con cáscara de arroz o pasto hasta el inicio de la germinación, cuando
54
este proceso se cumpla, la cobertura debe ser removida
inmediatamente. La emergencia de las plántulas ocurre dentro de 6 a 7
días después de la siembra. Es conveniente cubrir el almácigo con
media sombra, lo cual protege a las plantas nuevas de la insolación, y
a la vez se exige uno o dos riegos diarios. Si está descubierto al sol, se
hace necesario más de 2 o 3 riegos por día, lo cual encarece y
entorpece la producción de mudas.
Uno de los sistemas de siembra que son utilizados, es la
bandeja de propileno expandido, comúnmente conocido como Isopor,
las cuales vienen en medidas especiales para las plantaciones de
lechuga. Se llenan las bandejas con un sustrato que puede ser
preparado por el mismo productor o si no es comprado en las casas
especializadas, se coloca 1 a 2 semillas por cuadrado y se la cubre por
una capa muy fina de sustrato, que debe ser regado diariamente. La
siembra en bandejas de las verduras, especialmente de planta de
hojas como la lechuga, da un mayor control sanitario y el momento del
transplante la muda sufre muy poco estrés hídrico, por tener un
sistema radicular altamente desarrollado. En los países europeos y
algunos latinoamericanos como Argentina y Brasil, se consiguen las
semillas de lechuga en forma perlada, lo que significa que las mismas
se encuentran recubiertas con una capa protectora en forma esférica
55
de 1 a 2 m.m, lo que favorece y facilita la disposición de las semillas en
cada cuadrícula.30
Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las
bajas. Como temperatura máxima tendría los 30º C y como mínima
puede soportan temperaturas de hasta –6º C. La lechuga exige que
haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Cuando la
lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas
toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna
carencia.
La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60
al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%.
Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se
sube mucho la humedad ambiental, por lo que se recomienda cultivarlo
en la calle, cuando las condiciones climatológicas lo permitan. No es
bueno que la temperatura del suelo baje de -6º a -8º C.
Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros,
arenoso-limosos, con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y
7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son
excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en ningún

30
www.revistaelproductor.com.
56
caso admite la sequía, aunque la costra del suelo conviene que esté
seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de
cuello.
Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están
utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo (cuando
se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo
se realiza en la calle), como es el caso del sudeste de nuestro
país. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por
gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez están más en
recesión.
Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy
exigente en potasio. La planta al consumir más potasio va a absorber
más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de
equilibrar esta posible carencia. También, la lechuga, en el primer
estado de desarrollo es muy exigente en molibdeno. En el Abonado, el
aporte de estiércol en cultivo de lechuga se realiza a razón de 3kg/m 2,
cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma
independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero,
puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aportó estiércol en
los cultivos anteriores.
57
La lechuga es una planta exigente en abonado potásico,
debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en
épocas de bajas temperaturas. Sin embargo, hay que evitar los
excesos de abonado y principalmente nitrogenado, con objeto de
prevenir posibles fitoxidantes por exceso de sales y conseguir una
buena calidad de hoja y una adecuada formación de los cogollos.
También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante
las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la
aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva como
para la corrección de posibles carencias.
El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo
8-15-15, a razón de 50 g/m 2. Posteriormente, en sistema de riego
tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativa
consistiría en el aporte de unos 10 g/m 2 de nitrato amónico. En suelos
de carácter ácido el nitrato amónico puede ser sustituido por nitrato de
cal a razón de unos 30 g/m 2, aportado en cada riego, sin superar el
total de 50 g/m2. También son comunes las aplicaciones de nitrógeno
vía foliar, en forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las
necesidades de nitrógeno elevadas.
58
En fertirrigación, la programación puede realizarse de la
siguiente forma:
 En caso necesario, aportar unos 25 g/m 2 de abono complejo
8-5-15, como abonado de fondo.
 Tras la plantación, regar diariamente durante 4-5 días sin
aporte de abono, para facilitar el enraizamiento de las
plantas.
 Durante el primer mes, regar tres veces por semana,
aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:
0,30 g/m2 de nitrógeno (N).
0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,20 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
 Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en
cada riego:
0,50 g/m2 de nitrógeno (N).
59
0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5).
0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).
“La cosecha se empieza tan pronto como las plantas
alcanzan un tamaño y macicez aceptables. La recolección debe
completarse antes de que las hojas se vuelvan duras y amargas y
antes que inicie la aparición del brote floral. Esos cambios
reducen la calidad del producto y su aceptabilidad en el
mercado.31
La recolección no debe hacerse en la mañana temprano o
después de una lluvia debido a que en el manejo se romperían las
hojas quebradizas y frágiles. En condiciones de humedad elevada
también es probable que se presenten pudriciones. Si no puede
evitarse cosechar en esos períodos, se deben voltear las bases hacia
arriba por un corto tiempo para que se sequen ligeramente las hojas
exteriores.
31
PANTASTICO, ER.B. (1,979) Fisiología de Postre Colección, Manejo y Utilización de Frutas y
Hortalizas tropicales y subtropicales. Editorial Continente S.A. México. Pp. 663. Pág. 92.
60
4.6. Almacenamiento de la Lechuga.
Los productos hortícolas se almacenan o conservan para
aumentar su utilidad por un período más largo. También pueden dar
como resultado en algunos casos una mejor calidad. “Los requisitos
para lograr un buen almacenamiento son, temperatura, humedad
y aeración adecuados. Muchas veces se considera que la
temperatura en el almacenamiento temporal, a corto y a largo
plazo, es el factor más importante. Tal vez esto se deba a las
grandes pérdidas experimentadas cuando no se mantienen las
temperaturas adecuadas. La humedad se fortalece con los
productos frescos y no varía de manera importante a menos que
se cuente con una ventilación excesiva. Por lo general la aeración
no es un problema, ya que la respiración disminuye mucho si las
temperaturas están lo suficientemente bajas.” 32 La temperatura de
almacenamiento tienen mucha influencia para determinar la duración
del período de almacenamiento. La lechuga se almacena a 32º F (0ºC)
entre 90 a 95% de humedad relativa, en una duración aproximada de
período de almacenamiento de 2 a 3 semanas.
Antes de almacenar las hortalizas de hoja es necesario
mondarlas. “Las hojas exteriores de la lechuga, de ordinario son
32
DENISEN, Ervin L(1 991) Fundamentos de Horticultura. Editorial Limusa. México. Pp. 604. Pág.
352.
61
las más viejas y son portadoras de microorganismos infecciosos,
lo cual hace necesaria su remoción.” 33 En el almacenamiento, las
hojas pueden protegerse con envolturas de película perforada. El
etileno es perjudicial para las hortalizas de hoja, produciendo muchos
desórdenes durante el almacenamiento, por lo cual no se debe
almacenar junto a las frutas en maduración. El almacenamiento es
mejor a temperaturas de 0º C. Las temperaturas superiores a 1,7º C
por lo regular acortan la vida del almacén esperada.
4.7. Empaque de la Lechuga.
Durante muchos siglos, las instalaciones inadecuadas o
inexistentes para el transporte, refrigeración y empaque impidió la
distribución amplia de alimentos perecederos. Los productos tenían que
ser consumidos localmente en la estación de producción y recibían sólo
un empaquetamiento burdo, dándole poca importancia respecto a las
condiciones sanitarias o a la protección de la calidad. “En un sistema
competitivo de mercado, los procedimientos mejorados pronto
son adoptados. Los requerimientos de empaque varían mucho,
dependiendo de las condiciones que encontrará el producto, del
productor o empacador al consumidor.” 34 El empaquetado debe
hacerse con materiales protectores de la pérdida de humedad, que

33
PANTASTICO, ER.B. (1,979) Ibid. Pág. 289.
34
PANTASTICO, ER.B. (1,979) Ibid. Pág. 338.
62
estén en condiciones higiénicas, que ofrezcan seguridad y presten
facilidades en el transporte.
Los beneficios del empacado pueden reunirse como sigue:
Se obtienen unidades eficientes para el manejo. Sirven de unidades
cómodas para guardar el producto o almacén o el hogar. Da protección
contra daños mecánicos. Protege contra pérdidas de humedad.
Proporciona productos limpios o higiénicos y pueden evitar hurtos.
Proporciona servicio y motivación de ventas. Reduce costos de
transportación y mercadeo. Facilita el empleo de nuevos medios de
transporte. La mejoría en el empacado ha contribuido grandemente en
un mercadeo más eficiente de verduras frescas. El empacado moderno
ha contribuido a un mejor manejo de los alimentos entre agricultores y
consumidores.
4.8. Comercialización de la Lechuga.
Es importante la función comercial de la empresa porque,
pone en relación directa con el mundo exterior de la misma, por lo que
a sus proveedores y clientes se refiere, no ofrece menos interés en
cuanto a sus estudio. Por una parte, se presenta la vertiente de las
compras y por otra parte las ventas que determinan los límites de su
actuación. En su aspecto de compras, la función y dirección comercial
63
deberá buscar los proveedores más idóneos, es decir, los que ofrezcan
los bienes que precisa la empresa en las mejores condiciones de
calidad, precio y plazos de entrega y suministro. En cuanto se refiere a
las ventas deberá conseguir cuotas de mercado que permitan la
introducción de los productos de la empresa haciendo rentable las
inversiones efectuadas.
Los costos de comercialización incluyen aquellos asociados
en reunión, transportación, procesamiento y distribución de los
alimentos hacia los consumidores. La Asociación de Comercialización
Americana define a la comercialización de productos agrícolas “como
la manifestación de actividades comerciales que dirige el flujo de
artículos y servicios del productor hacia los consumidores o
usuarios finales. La comercialización agrícola, el punto de
35
producción es la fuente básica de suministro.” El proceso de
comercialización se inicia en ese punto y continúa hasta que el
consumidor compra el producto al vendedor al detalle o hasta que es
comprado como una materia prima para otra fase de producción o
prestación de servicios.
Así la comercialización “consiste en aquellos esfuerzos
que efectúan la transferencia de la propiedad y que crean el
35
CRAMER, Gail L. y JENSEN, Clarence W. (1 990). Economía Agrícola y Agroempresas.
Editorial Continental. México. Pp. 485. Pág. 229.
64
tiempo, lugar y utilidad de los productos. La utilidad del tiempo es
agregada a través del almacenamiento. La satisfacción del lugar
es añadida a los productos por medio de los servicios de
transportación. Finalmente la utilidad se suma a un producto
36
mediante la función de procesamiento. Dado a que el consumo
es el objetivo y el resultado de las actividades de producción y
comercialización enfoquen sus actividades hacia la satisfacción de las
necesidades y gustos del consumidor. Es difícil comercializar algo que
el consumidor no desea, aun cuando se realice una actividad
promocional masiva.
El comercio Internacional de productos agrícolas “es el
intercambio de productos y servicios entre países. El pueblo
obtiene a través del Comercio Internacional un nivel superior de
utilidad cuando alguien se especializa en aquellos productos en
los que es superior y entonces intercambia parte de su
37
producción por lo producido por otro.” La base del comercio
exterior es la ley de la ventaja comparativa. Este principio establece
que un país (un individuo) ganará económicamente si él concentra sus
esfuerzos en donde tiene la mayor ventaja relativa o la menor
desventaja relativa y entonces comercia con otros países (o con otros
individuos). Las principales barrera al comercio exterior son las tarifas y
36
CRAMER, Gail L. y JENSEN, Clarence W. (1 990). Ibid. Pág. 229.
37
CRAMER, Gail L. y JENSEN, Clarence W. (1 990). Ibid. Pág. 405.
65
las cuotas de importación que establecen los demás países. El objetivo
único de estas barreras es reducir el volumen de importaciones,
reduciendo así la competencia extranjera. El comercio internacional es
muy importante para la agricultura porque la exportación de productos
agrícolas en inmejorables condiciones tendrá asegurado su venta y su
consumo.
66
CAPITULO V
CONTRASTACION Y VALIDACIÓN DE HIPÓTESIS.
V.1. Costos de Producción .
a) Información General.
Cultivo : Lechuga Americana
Ubicación : Huaylas – Caraz
Tecnología : Media - Alta
b) Antecedentes.
La floricultura es la experiencia “exitosa” más cercana
en lo que respecta a exportación de productos agrícolas
67
aprovechando la fertilidad y el riego permanente de los terrenos de
cultivo en la Provincia de Huaylas.
En este sentido, la investigación nace con el propósito,
de satisfacer una necesidad creciente de hortalizas de buena
calidad, en todo el mundo, principalmente en los mercados de
Norteamérica. La lechuga como su principal y único producto se
viene cultivando con una mentalidad de sostenibilidad y
sustentabilidad.
Sostenible, ya que la empresa con el personal
capacitado ha de mejorar del cultivo de lechuga, además, de
adecuar las diversas variedades de lechuga a la zona, de acuerdo
a la demanda.
Sustentable, porque la empresa utiliza técnicas de
cultivo y procesamiento de la lechuga, utilizando productos
ecológicos que favorecen la fertilidad de las tierras, asimismo, la
rotación de tierras permite incrementar la conservación y
productividad de su ámbito de cultivo.
El costo suele ser una variable muy importante al
momento de tomar decisiones en toda empresa, no es la
68
excepción, de ahí que depende mucho del método utilizado para el
cálculo del mismo y tomar las decisiones mas acertadas.
V.2. Organización y Administración de la
Empresa.
La empresa estaría constituida como una Sociedad de
Anónima Cerrada, donde los socios tienen una participación de
acuerdo a las acciones que poseen. Su estructura orgánica estaría
comprendida por la Junta General de Accionistas, el Directorio, la
Gerencia General, la Gerencia de Administración y Finanzas, la
Gerencia de Ventas y la Gerencia de Producción:
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
Junta General de
Accionistas
Directorio
Gerencia
General
Gerencia de Gerencia de Ventas Gerencia de

Administración y Producción
Finanzas 69
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
GERENTE
CONTADOR
JEFE DE
PRODUCCION
SUPERVISOR OBREROS
a) Funciones de Junta General de Accionistas.
La Junta General de Accionistas estaría integrada por
todos los accionistas de la empresa y tiene las siguientes
funciones:
 Dirigir los asuntos de la Empresa, los acuerdos de las
reuniones de la Junta deben ser debidamente registrada en un
70
libro de acuerdos, considerándose válidos las cartas y otros
documentos similares.
 Aprobar y desaprobar la gestión social, las cuentas del
Estado de Resultados.
 Aprobar auditorias, reuniones y balances ordinarios
 Disponer y distribuir las utilidades, si las hubiera.
 Designar y/o remover al Gerente.
 Fusionar, transformar, disolver y/o liquidar la sociedad.
b) Funciones del Directorio.
El Directorio está integrado por directivos de la empresa
y tiene las siguientes funciones:.
 Planificar la gestión social y la programación de las cuentas
del Estado de Resultados.
 Programar la ejecución de auditorias, reuniones y balances
ordinarios
 Programar y organizar la distribución de utilidades, si las
hubiera.
 Ratificar y dar posesión del cargo de Gerente y otros
directivos.
71
 Implementar la fusión, transformación, disolución y/o
liquidación de la sociedad.
c) Funciones de la Gerencia General:
La Gerencia General es responsable de la conducción
de la empresa y es nombrado en Junta General de Socios. Las
funciones del Gerente General son las siguientes:
 Planificar, organizar, dirigir y controlar la organización.
 Fijar los objetivos, metas de la empresa
 Ejecutar las estrategias y políticas para cumplir los objetivos
organizacionales.
 Tomar las decisiones
 Mantener las relaciones interpersonales de la empresa
 Difundir la información pertinente a los socios.
 Coordinar y gestionar cursos de capacitación constantes
que eleven el rendimiento individual en el trabajo, además del
mejoramiento constante en la prestación de servios y atención
a los clientes.
d) Funciones de la Gerencia de Administración y Finanzas
72
La Gerencia de Administración y Finanzas es la
responsable del manejo económico financiero de la empresa y
esta representado básicamente por el Jefe en Administración y
Finanzas. Este Jefe tiene las siguientes funciones:
 Planificar, organizar y dirigir la contabilidad de la empresa.
 Resolver los problemas económicos financieros.
 Llevar los libros de contabilidad de la empresa.
 Proveer a la Gerencia la información de la cuentas y de la
situación exacta de su activo, pasivo y capital en el momento
que lo necesite.
 Servir como termómetro para medir el progreso o debacle
de la empresa
 Agrupar y clasificar los diferentes documentos comerciales,
que son necesarios en las diferentes transacciones.
e) Funciones de la Gerencia de Ventas
La Gerencia de Ventas es la responsable de las
operaciones de comercialización de la producción y exportación y
está integrado por el Jefe de Venta y la fuerza de ventas de la
empresa. Tiene las siguientes funciones
73
 Revisar y coordinar las actividades de comercialización.
 Coordinar todos los aspectos de comercialización con el
departamento de producción especialmente.
e) Funciones de la Gerencia de Producción
La Gerencia de Producción es la responsable del
proceso de producción de lechuga y se designará por el Gerente
y/o el Directorio a una persona responsable de dirigir esta
Gerencia. Tiene las siguientes funciones.
 Establecer los requerimientos para el proceso productivo.
 Llevar a cabo el control de calidad, indicando cuando los
productos deben estar acondicionados a los requerimientos de
los demandantes.
 Se encargara del mantenimiento y seguridad de todas las
herramientas y equipos referida al proceso.
74
V.3. Costos en la Producción de Lechuga.
a) Período de Estudio
El estudio de la producción de lechuga comprende un año y
medio mes, donde se realizan hasta cinco campañas de
siembra de lechuga, quedando una en proceso.
b) Información Básica
La variedad que se tiene prevista es la Lechuga Americana y
su período de cultivo es de 2.5 meses en promedio.
Existe una disponibilidad de 30 hectáreas de terreno de cultivo,
del mismo que se rotará de 10 hectáreas en 10 hectáreas para
su cultivo. Sin embargo podría utilizarse menos de 10
hectáreas por campaña.
La maquinaria y equipos necesarios para ser utilizados esta
valorizado en:
 02 Selladoras al vacío: S/. 5,000.00
75
 01 Faja Transportadora: S/. 1,000.00
 Herramientas de Cultivo (Pico, pala, otros): S/. 1,000.00
 120 Javas de plástico: S/. 240.00
 01 computadora (En la oficina): S/. 1,800.00
 Un camión: S/. 14,000.00.
 Alquiler de tractor S/. 30.00 hora
 Las Instalaciones de Planta se valoriza en: S/. 80,000.00
Las Mermas serían: Semillas 2%, Cajas de Cartón 2% y Bolsas
plásticas 5%.
La política de inventario sería de 20 días para las lechugas
cosechadas
La comercialización de los productos se hará en bolsas
plásticas, que tienen una capacidad de 5 unidades de lechuga
por bolsa y 4 bolsas por caja para evitar el exceso de presión
entre las lechugas.
El empacado de las bolsas será al vacío. La venta se efectuará
puesto en el aeropuerto, cuyo precio será determinado
posteriormente en nuevos soles por bolsa.
76
c) Programa de Producción
Las diez hectáreas utilizadas para la producción de la lechuga,
se obtendrá un rendimiento de 12.80 toneladas métricas por
hectárea, por lo que se obtendrá un nivel de producción bruto
de 128 toneladas; y que descontando la merma se obtendrá
una producción neta de 125.44 toneladas.
CUADRO Nº 01
Programa de Producción de Lechuga por Campañas.
Campaña Campaña Campaña Campaña Campaña

Rubro Unid 1 2 3 4 5
Terreno sembrado Ha. 10 10 10 10 10
Rendimiento Tm/
(Productividad) Ha 12.80 12.80 12.80 12.80 12.80
Producción bruta Tm. 128.00 128.00 128.00 128.00 128.00
Producción neta Tm. 125.44 125.44 125.44 125.44 125.44
Lechugas a
natural Unid. 313,600 313,600 313,600 313,600 313,600
Stock
Estratégico
Lechuga Unid. 29,269.33 29,269.33 29,269.33 29,269.33 29,269.33
Inventario Inicial Unid. 0.00 29,269.33 29,269.33 29,269.33 29,269.33
Producción para
Ventas
Lechugas Unid. 284,331 313,600 313,600 313,600 313,600
Lechugas
( 5 Unidades) Bolsa 56,866 62,720 62,720 62,720 62,720
77
De acuerdo al programa de producción expuesto anteriormente
se tienen los siguientes requerimientos de insumos/materia prima
para las cinco campañas del año.
CUADRO Nº 03
Requerimiento de Insumos/Materia Prima.
Requerimiento de Campañ Campañ Campañ Campañ Campaña

Insumos/Materia Prima Unidad a1 a2 a3 a4 5
1. Materia Prima
Semilla Kg. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
2. Insumos
Fertilizantes
Nitrato de Amonio Kg. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
Urea Kg. 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Fosfato Diamónico Kg. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00
Sulfato de Hg. y K Kg. 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Fungicidas
Benlate Kg. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Manzate Kg. 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
Insecticidas
Metaminofos Kg. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Baytroide Kg. 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
Lannate Kg. 2.00 2.00 2.00 2.00 2.00
Abonos
Abono Foliar Kg. 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Adherente Kg. 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00
Costeo
Materia Prima
Semilla S/. 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Insumos
Fertilizantes
Nitrato de Amonio S/. 450.00 450.00 450.00 450.00 450.00
Urea S/. 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Fosfato Diamónico S/. 550.00 550.00 550.00 550.00 550.00
Sulfato de Hg. y K S/. 420.00 420.00 420.00 420.00 420.00
Fungicidas
Benlate S/. 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00 1,100.00
Manzate S/. 350.00 350.00 350.00 350.00 350.00
Insecticidas
Metaminofos S/. 280.00 280.00 280.00 280.00 280.00
Baytroide S/. 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00
Lannate S/. 700.00 700.00 700.00 700.00 700.00
Abonos
78
Abono Foliar S/. 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
Adherente S/. 250.00 250.00 250.00 250.00 250.00
Totales S/. 7,040.00 7,040.00 7,040.00 7,040.00 7,040.00
La materia prima es la semilla que se procesa en almácigos,
cuyo costo es de 10.00 por kilogramo. Mientras que los insumos son
principalmente abono, herbicidas, fungicidas, fertilizantes e
insecticidas. Los que ha sido debidamente costeados a los
requerimientos en el cuadro anteriormente descrito:
Asimismo, la mano de obra directa ha si calculada en base al
número de jornales necesarios para cultivar diez hectáreas, conforme
se observa en el siguiente cuadro.
CUADRO Nº 04
Mano de Obra Directa por Campañas.
MANO DE OBRA
DIRECTA Unida Campañ Campañ Campañ Campañ Campañ
Rubros d a1 a2 a3 a4 a5

Preparación de Terreno Jornal 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00
Siembra Jornal 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
Labores Culturales Jornal 270.00 270.00 270.00 270.00 270.00
Cosecha Jornal 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00

Costos
Preparación de Terreno S/. 960.00 960.00 960.00 960.00 960.00
Siembra S/. 4,320.00 4,320.00 4,320.00 4,320.00 4,320.00
Labores Culturales S/. 4,320.00 4,320.00 4,320.00 4,320.00 4,320.00
Cosecha S/. 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00 3,200.00
12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0 12,800.0
Total S/. 0 0 0 0 0
79
Los materiales que no participan directamente en la
producción de lechuga, como son: preparación del terreno, los
materiales de comercialización, llámese bolsas vacías, cajas, cinta
scotch, plumones, algunos insumos de conservación y el
transporte a Lima, han considerados en el costeo indirecto.
CUADRO Nº 04
Costos Indirectos por Campañas.
Campañ Campañ Campañ Campañ Campañ

Rubro Unid a1 a2 a3 a4 a5
Hrs/
Preparación de Terreno Tractor 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00
Materiales de
Comercialización
Hipoclorito de Calcio
(5%) Litros 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00
59,859.0 66,021.0 66,021.0 66,021.0 66,021.0
Bolsas vacías Unid. 0 0 0 0 0
Cajas Unid. 5,803.00 6,400.00 6,400.00 6,400.00 6,400.00
Cinta Scotch (2
Pulgadas) Rollos 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00
Plumones Unid. 40.00 40.00 40.00 40.00 40.00

Costeo
Preparación de Terreno S/. 3,150.00 3,150.00 3,150.00 3,150.00 3,150.00
Materiales de
Comercialización
Hipoclorito de Calcio
(5%) S/. 240.00 240.00 240.00 240.00 240.00
Bolsas vacías S/. 8,978.85 9,903.15 9,903.15 9,903.15 9,903.15
20,310.5 22,400.0 22,400.0 22,400.0 22,400.0
Cajas S/. 0 0 0 0 0
Cinta Scotch (2
Pulgadas) S/. 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
Plumones S/. 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00
45,492.9 50,176.0 50,176.0 50,176.0 50,176.0
Transporte Caraz – Lima S/. 1 0 0 0 0
80
Cálculo de la Depreciación se ha efectuado de acuerdo a lo que se
podría disponer en base al período de vida estimado, utilizando un
método de depreciación en línea recta.
CUADRO Nº 05
Cargas de depreciación por rubros.
Rubros Valor Período de Cargas por

Vida (años) Depreciación
Selladora 5,000.00 5 1,000.00
Faja Transportadora 1,000.00 5 200.00
Herramientas de Cultivo 1,000.00 3 333.33
Javas de Plástico 240.00 3 80.00
Computadora 1,800.00 2 900.00
Camión 14,000.00 10 1,400.00
Instalaciones de la Planta 80,000.00 25 3,200.00
Total 7,113.33
d) Costeo por Contribución
De los costos necesarios para la producción de lechuga, se
clasifican en dos rubros: costos fijos y costos variables. Al primero
pertenecen los costos que no variarán de acuerdo al nivel de
producción; en cambio los costos variables, tal como su nombre
indica varían de conformidad al volumen de producción obtenido.
En los costos variables se encuentran la semilla, los costos
indirectos, la mano de obra directa y los gastos de venta. En los
costos fijos se hallan el pago al supervisor, alquiler de tractor,

81
depreciación, gastos administrativos de personal y otros
imprevistos. Tal como se demuestra en el cuadro siguiente:
CUADRO Nº 06
Costos Variables y Fijos por Campañas.
Campaña Campaña Campaña

Rubro Campaña 1 2 3 Campaña 4 5
Costos Variables
Semilla 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Costos Indirectos 5,240.00 5,240.00 5,240.00 5,240.00 5,240.00
Mano de Obra Directa 12,800.00 12,800.00 12,800.00 12,800.00 12,800.00
Gastos de Ventas 75,542.26 50,176.00 50,176.00 50,176.00 50,176.00
Sub Total 95,382.26 70,016.00 70,016.00 70,016.00 70,016.00

Costos Fijos
Supervisor 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Alquiler de Tractor 3,150.00 3,150.00 3,150.00 3,150.00 3,150.00
Depreciación 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44
Gastos de
Administración
Gerente General 1500.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Gerente de
Administración
Gerente de Ventas 1200.00
Gerente de Producción 1200.00
Secretaria 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00
Embolsador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Lavador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Almacenero 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
Técnico Contable 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Controlador 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Guardián 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Chóferes (02) 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00
Gastos Diversos 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
Sub Total 33,319.44 28,069.44 28,069.44 28,069.44 28,069.44
e) Costeo por Absorción.
El costeo por absorción consiste en agrupar los diferentes
costos acorde a la función que cumplen los componentes
82
dentro del proceso de producción. Siendo estos los costos de
producción y los gastos de administración. El primero está
referido a los costos en semilla, costos indirectos, mano de
obra directa, supervisor, alquiler de tractor y la depreciación. El
segundo está relacionado con los pagos por el trabajo del
personal necesario, gastos diversos y gastos de ventas. Ver el
cuadro siguiente:
CUADRO Nº 07
Costos de Producción y Gastos de Administración y Ventas por
Campañas.

Rubro 1 2 3 4 5
Costos de Producción
Semilla 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Supervisor 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Depreciación 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44
Gastos Administración
Gerente 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Secretaria 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00
Embolsador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Lavador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Almacenero 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
Controlador 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Guardián 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Chóferes (02) 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00
Gastos Diversos 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
Total 128,701.70 103,335.44 103,335.44 103,335.44 103,335.44
Costo Unitario bolsa/kgr 2.26 1.65 1.65 1.65 1.65
f) Estado de Resultados
83
En el siguiente cuadro se describen los resultados
obtenidos al final de cada campaña de producción, teniendo
resultados positivos en todas las campañas en montos
ascendentes a 52 000 en la primera campaña y 93 000
nuevos soles en el campañas siguientes. Se esta
considerando además el impuesto a la renta del 15% , debido
a que la naturaleza de esta Empresa es Agrícola.
CUADRO Nº 08
Estado de Resultados
(Método de Costeo por Contribución)

Rubro 1 2 3 4 5
Ingresos 199,031.47 219,520.00 219,520.00 219,520.00 219,520.00

Costos Variables
Semilla 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
Gastos de Ventas 75,542.26 50,176.00 50,176.00 50,176.00 50,176.00
Total 95,382.26 70,016.00 70,016.00 70,016.00 70,016.00
Margen de
Contribución 103,649.21 149,504.00 149,504.00 149,504.00 149,504.00

Costos Fijos
Supervisor 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00 3,000.00
Depreciación 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44 3,169.44
Gastos de
Administración
Gerente 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
Secretaria 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00 2,750.00
Embolsador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Lavador (4) 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00 3,600.00
Almacenero 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
84
Controlador 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Guardián 900.00 900.00 900.00 900.00 900.00
Chóferes (02) 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00 1,850.00
Gastos Diversos 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00
Total 33,319.44 33,319.44 33,319.44 33,319.44 33,319.44
Utilidad Bruta 70,329.77 116,184.56 116,184.56 116,184.56 116,184.56
Impuesto a la Renta
15% 10,549.45 17,427.68 17,427.68 17,427.68 17,427.68
Utilidad Neta 59,780.31 98,756.88 98,756.88 98,756.88 98,756.88
g) Punto de Equilibrio y Márgenes de Seguridad
INTIPA FLOWER SAC de acuerdo a la estructura de
costos presentada por campaña, necesita vender 18,280
empaques de 5 unidades, para cubrir todos sus costos en la
primera campaña. En la segunda campaña este nivel
disminuye (13,978 empaques de 5) debido que ya se
encuentra cubierto el inventario necesario de acuerdo a la
política de inventarios de INTIRA FLOWERS, obteniendo
márgenes de seguridad (de utilidad) superiores al 70% en
promedio, del total de sus ventas.
CUADRO Nº 09
Costos Variables y Fijos por Campañas.
85
Campaña
5
Campaña Campaña Campaña Campaña

Rubro 1 2 3 4
Costo Variable Unitario 1.68 1.12 1.12 1.12 1.12
Producción Total 56,866.13 62,720.00 62,720.00 62,720.00 62,720.00
Costo Fijo Total 33,319.44 33,319.44 33,319.44 33,319.44 33,319.44
Punto de equilibrio 18,280.39 13,978.19 13,978.19 13,978.19 13,978.19
Margen de Seguridad 38,585.74 48,741.81 48,741.81 48,741.81 48,741.81
% 67.9% 77.7% 77.7% 77.7% 77.7%
Con el Costeo Tradicional o Costeo por Absorción, el único
indicador para la toma de decisiones era el costo unitario, en el sentido
que si este era menor al precio la empresa estaría siendo rentable, pero
no nos permite mayores criterios análisis.
5.3. Diagrama del Proceso de Producción de Lechuga
PREPARACION DE ALMACIGOS
Preparar Sembrar Regar eras Abonar eras

eras semillas
PREPARACION DEL TERRENO
Limpiar Hacer surcos Regar surcos Acomodar
SIEMBRA DE PLANTULAS
Transplantar Ensentrar
LABORES CULTURALES
Deshierbar Abonar Regar surcos Controlar plagas

y enfermedades
86
COSECHA
Desentrañar Transportar
EMPAQUE
Lavar Seleccionar Envasar en Acomodar en el

lechugas lechugas bolsas suelo
ALMACENAMIENTO
Estivar las Acomodar en

bolsas llenadas refrigeración
TRANSPORTE
Llenar en las Asegurar las Estivar en el Transportar las

cajas cajas vehículo cajas llenas
5.4. Tiempo de duración del proceso de producción.
La producción de lechuga tiene una duración de tres
meses por campaña desde la preparación de los almácigos hasta la
cosecha. Este lapso puede variar de acuerdo a la especie de
lechuga en días más o menos.
Los almácigos preparados ofrecen plántulas que están
disponibles entre 22 a 24 días para su transplante.
87
El abonamiento y fertilización puede hacerse a 6 días de
efectuado el transplante o después de un mes una segunda
operación.
El control sanitario de plagas y enfermedades puede
hacerse cada dos días o a diario. La fumigación se hará una vez por
semana.
El riego puede hacerse a diario o cada dos días y por un
espacio de dos horas.
La cosecha se podrá hacer dos meses o unos días más
de dos meses, después del transplante.
5.5. Sistema Tributario y Laboral.
El sistema tributario y laboral, principalmente tiene su
soporte en la Ley Nº 27360 (Anexo 02) que aprueba las normas de
promoción del sector agrario.
En materia tributaria la antes citada Ley de Promoción
dispone en su artículo 4º, del título II Del Régimen Tributario, que la
tasa de aplicación del Impuesto a la Renta es del orden del 15%
88
sobre la renta que corresponde a la tercera categoría de
conformidad a las normas reguladas por el Decreto Legislativo Nº
774 y demás dispositivos modificatorios. Mientras que en su artículo
5º de la misma Ley dispone que el Impuesto General a las Ventas
podrán ser recuperadas hasta cinco años atrás según los montos en
que se encuentren en la etapa reproductiva de sus inversiones y
que hayan pagados en bienes de capital, insumos, servicios y
contratos de construcción. Este beneficio se podrán acoiger siempre
y cuando estén al día con el pago de sus obligaciones tributarias.
Por otra parte, de conformidad al Título III Del Régimen
Laboral y de la Seguridad Social, en su artículo 7º acerca de la
contratación laboral, dispone que se podrá hacerse durante el
período que dure la actividad agraria, pudiendo establecerse
jornadas de trabajo acumulativas, siempre que no exceda el número
promedio de horas diarias de Ley. Estos trabajadores tendrán
derecho a una remuneración diaria no menor de S/. 16.00 nuevos
soles con una jornada mínima de cuatro horas diarias en promedio.
Dicha remuneración incluye la compensación por tiempo de
servicios y las gratificaciones de fiestas patrias y navidad.. El
descanso vacacional será de quince días calendarios remunerados
por cada año de servicio o fraccionario según el tiempo laborado.
Asimismo, quedan exonerados del pago del Impuesto Extraordinario
89
de solidaridad los trabajadores que laboren para empleadores de la
actividad agraria. Igualmente el aporte del seguro de salud de la
actividad agraria a cargo del empleador será del 4% de la
remuneración en el mes por cada trabajador y podrían afiliarse a
cualquiera de los regímenes provisionales, siendo opción del
trabajador su incorporación o permanencia en los mismos.
CASO 1
A INTIPA FLOWER SAC, le han hecho un pedido en el Convento
de Huaraz, de 50 000 empaques de 50 unidades, a ser comprados a un
precio de 1.50 nuevos soles. El mismo que incrementaría nuestros costos
Fijos en 10%. El análisis incorrecto a que nos conduciría el costeo tradicional
o costeo por absorción sería el de no aceptar el pedido, ya que estaríamos
perdiendo, solamente con comparar con el Costo Unitario de 1.65 a precio
de 1.50. El análisis correcto que nos permite el costeo por absorción sería:
CUADRO Nº 10
INTIPA FLOWER SAC: Variación total de Costos Variables y Fijos.
Rubro Unitario Variación Total

Ingresos 1.50 75,000.00
Costos Variables
Semilla 0.03 1,434.95
90
Costos Indirectos 0.08 4,177.30
Mano de Obra Directa 0.20 10,204.08
Gastos de Ventas 0.80 40,000.00
Total 1.12 55,816.33
Margen de Contribución 0.38 19,183.67
Costos Fijos
Incremento en el 10% 0.07 3,331.94
Total 0.07 3,331.94
Utilidad Operativa 0.32 15,851.73
Impuesto a la Renta 15% 2,377.75
Utilidad Neta 13,473.98
Como se observa en el cuadro anterior el pedido adicional que se
ha solicitado no generaría perdidas como se estimaba con método
tradicional. Más al contrario tendríamos utilidades netas adicionales en
13,473.98 nuevos soles.
91
CONCLUSIONES
1. El costo total aproximado que se ha determinado para la producción de
lechuga es de 12,913 nuevos soles por hectárea, desde el alquiler de
terreno pasando por la siembra, procesamiento, labores culturales y
transporte.
2. El análisis de Costos por el Método de Costeo por Contribución, nos
permite tomar decisiones con acierto, no sucediendo con el método
tradicional del costeo por absorción. Es decir, establece el límite de
producción necesario para que INTIPA FLOWER SAC cubra todos sus
costos. Que es de 13 970 empaques de 5 unidades de lechuga.
92
3. El análisis de los costos por contribución es instrumento para la toma de
decisiones de la contabilidad gerencial por su carácter dinámico y no
estático del costeo tradicional que solamente se basa en el análisis del
costo unitario. Como se presentó en el caso pese a tener una propuesta
con un precio menor al que normalmente se cobra se obtienen utilidades
de 12,981 nuevos soles.
4. Si se cuantifica y obtiene información mediante el análisis de costos de la
materia prima directa, mano de obra directa y costos indirectos se hará
viable la preparación de los almácigos y cultivo de la lechuga.
5. Si se cuantifica y obtiene información mediante el análisis de costos de
distribución y administrativos se hará viable el empaque, almacenamiento
y transporte de la lechuga producida.
6. El precio unitario que debe ofertarse para su venta en el exterior es de
0.33 nuevos soles, en bolsas de cinco unidades cada uno, a un precio de
1.65 nuevos soles.
93
RECOMENDACIONES
1. Para tener éxito en la producción de lechuga y poder exportarla se debe
hacer el análisis de costos por contribución para hacer un adecuado
control contable de costos.
2. Es necesario que se efectúe el costeo en el proceso de cada una de las
etapas de producción en forma detallada lo que permitirá para determinar
la rentabilidad en el cultivo de la lechuga para la exportación en nuestro
Callejón de Huaylas.
3. Es conveniente difundir los resultados de este trabajo de investigación
entre los estudiantes y egresados de la UNASAM y otras Universidades
para que les sirva de instrumento operativo de análisis de costos.
94
4. Es conveniente dar a conocer los resultados de este estudio en la página
WEB de la UNASAM y de UNIVERSIA para poner a disposición de los
empresarios nacionales e internacionales.
95
BIBLIOGRAFIA
1. ANTHONY, Robert. (1 980) La Contabilidad en la Administración

de Empresas. Editorial Uthea.
México D.F.
2. BACKER, Norton. (1,983) Contabilidad de Costos. Editorial

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3. BELTRÁN, Arlette y CUEVA, Ejercicios de Evaluación Privada de

Hanny. (1,998) Proyectos. Editorial CIUP
Universidad del Pacífico.
4. CALDERON MOQUILLASA, José. Contabilidad de costos II. Editorial

(2000) Laymar. Lima. Pp. 217.
5. DAVIDSON, Sydney. (1,982) Manual de Contabilidad de Costos.

Editorial Calypso S.A. México D.F.
6. DEARDEN, John. (1,976) Sistemas de Contabilidad de Costos

y de Control financiero. Editorial
Artes Gráficas. Bilbao, España.
7. DE BEAS, Antonio M. (1,994) Organización Y Administración de

Empresas. Editorial Mc. Graw Hill.
Madrid, España.
8. FARFAN PEÑA, Santos Alberto. Contabilidad de costos. Editorial
(2000) Universidad Peruana Unión. Lima.
Pp. 514.
96
9. FURLAN, Santino y Contabilidad de Costos e
PROVENZACI, Piero. (1,978) Informaciones Extracontables. 2da
Edición. Ediciones Deusto. Bilbao,
España. Pp. 552.
10. LETURIA PODESTA, Carlos. Introducción al análisis, previsión y

(1,998) control del modelo CVR. Editorial
Horizonte. Lima. Pp. 460.
11. NEUNER, John (1 980) Contabilidad De Costos Unión

tipográfica. México D.F.
12. PANTASTICO, ER.B. (1,979) Fisiología de Postre colección,
manejo y utilización de frutas y
hortalizas tropicales y subtropicales.
Editorial Continente S.A. México. Pp.
663.
13. RAYBURN, L.G. (1 988). Contabilidad de Costos. Editorial

Centrum. México D.F.
14. REYES PERES, Ernesto. (1 986) Contabilidad de CostosEditorial

Talleres de FOCET Universal.
México D.F.
15. SIDNEY, Davidson. (1 980). Manual de Contabilidad de Costos.

Editorial Calypso. México D.F.
16. WESTON, Fred y BRIGHAM, Fundamentos de administración

Eugene. (1,989) financiera. Editorial Mc Graw Hill.
México.
97
98
ANEXO Nº 01
ENCUESTA
1. Tenencia del terreno Propio Alquilado Prestado Hipotecado

2. Calidad predominante del terreno: Arcilloso Arenoso Humoso
Pedregoso
3. Relieve del terreno: Llano Inclinado Ondeado
4. Altitud del terreno:………………….. Clima predominante:
………………………
5. Semillas por variedades:
……………………………………………………………
6. Almácigos: En invernadero Al aire libre Con techo cubierto Otro
7. Frecuencia de preparación de almácigos:………………………
8. Tiempo de desarrollo genético de almácigos:
………………………………….
9. Procedencia del Agua de riego: De micro presa De los nevados De
lluvia
10. Costo de agua de riego:…………………….Cada que tiempo:
……………….
11. Cantidad de agua: Escasa Regular Suficiente Permanente Abundante
12. Se hacen análisis de agua:………. Cada que tiempo:
……………………….
13. Tipo de surcado del terreno: Ondeado Diagonal Lineal
Mixto
14. Frecuencia de transplante:……………………………………………..
15. Tipo de riego: Por aspersión Por goteo Por surcos Machaco
16. Frecuencia de limpieza de surcos:……………………………………
17. Abonos naturales que utiliza:
…………………………………………………….
99
18. Se realiza control fitosanitario:
…………………………………………………..
19, Agroquímicos utilizados. Unidades por cada Hectárea y Precio por
Unidad
Nitrato de Amonio:………………………………………………..
Urea:………………………………………………………………..
Fosfato Diamónico:………………………………………………..
Sulfato de Hg. y K:………………………………………………..
Benlate (Fungicida):……………………………………………….
Manzate (Fungicida):………………………………………………
Metaminofos (Insecticida):…………………………………………
Baytroide (Insecticida):…………………………………………….
Lannate (Insecticida):………………………………………………
Abono Foliar:……………………………………………………….
Adherente:…………………………………………………………..
20. Cosecha: Manual Con herramienta Con máquina
21. Lavado:
……………………………………………………………………………
22. Selección:
………………………………………………………………………….
23. Envasado:
………………………………………………………………………….
24. Estivado:
……………………………………………………………………………
25. Refrigeración:
………………………………………………………………………
26. Materiales de proceso de conservación: Hipoclorito de Calcio(5%)
……………………………………………………………………….
27. Cajas:
……………………………………………………………………………….
28. Cinta Embalaje:………………………………………………………………….
100
29. Transporte del campo al almacén:……………………………………………
30. Transporte del almacén al Vehículo:………………………………………….
31. Transporte de Caraz a Lima:………………………………………………….
32. Transporte de Lima a Miami:…………………………………………………..
101
ANEXO Nº 02
LEY QUE APRUEBA LAS NORMAS DE PROMOCION
DEL SECTOR AGRARIO
TITULO 1
GENERALIDADES
Articulo 1º.- Objetivo.
Declárase de interés prioritario la inversión y desarrollo del sector agrario
Articulo 2º.- Beneficiados
2.1 Están comprendidas en los alcances de esta ley las personas naturales o
jurídicas que desarrollen cultivos y/o crianzas, con excepción de la
industria forestal.
2.2 También se encuentran comprendidas en los alcances de la presente ley
de las personas naturales o jurídicas que realicen actividad
agroindustrial, siempre que utilicen principalmente productos
agropecuarios, producidos directamente o adquiridos de las personas
que desarrollen cultivo y/o crianzas a que se refiere el numeral 2.1 de
este articulo, en áreas en donde se producen dichos productos, fuera
de la provincia de lima y la provincia constitucional del callao. No están
incluidas en la presente ley las actividades agroindustriales
relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza.
2.3 para efecto de lo dispuesto en el numeral 2.2 de este articulo, mediante
decreto supremo aprobado con el voto aprobatorio del consejo de
102
ministros y refrendado por los ministerios de agricultura y de economía
y finanzas, se determinara los porcentajes mínimos de utilización de
insumos agropecuarios según tipo de actividad agroindustrial, entre
otros aspectos.
2.4. En la presente ley solamente está comprendida aquella actividad avícola
que no utilice maíz amarillo duro importado en su proceso productivo.
Artículo 3º.- Vigencia.
Los beneficios de esta Ley se aplicarán hasta el 31 de Diciembre de 2 010.
TITULO II
DEL REGIMEN TRIBUTARIO
Artículo 4º.- Impuesto a la Renta
4.1. Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para el
efecto del Impuesto a la Renta, correspondiente a rentas de tercer
categoría, a las personas naturales o jurídicas comprendidas en los
alcance del presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas
mediante Decreto Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.
4.2. Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o jurídicas
que estén comprendidas en los alcances del presente dispositivo
podrán depreciar, a razón de 20% (veinte por ciento) anual, el monto de
103
las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y obras de riego
que realicen durante la vigencia de la presente Ley.
Artículo 5º.- Impuesto General a las Ventas.
Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del
presente dispositivo, que se encuentren en la etapa preproductiva de sus
inversiones, podrán recuperar anticipadamente el Impuesto General a las
Ventas, pagados por las adquisiciones de bienes de capital, insumos,
servicios y contratos de construcción, de acuerdo a los montos, plazos,
cobertura, condiciones y procedimientos que se establezcan en el
Reglamento. La etapa preproductiva de las inversiones en ningún caso
podrá exceder de 5 (cinco) años de acuerdo a lo que establezca el
Reglamento.
Artículo 6º.- Contratación Laboral.
7.1. Los empleadores de la actividad agraria comprendidos en el Artículo 2º
de la presente Ley podrán contratar a su personal por período
indeterminado o determinado. En este último caso, la duración de los
contratos dependerá de la actividad agraria por desarrollar, pudiendo
establecerse jornadas de trabajo acumulativas en razón de la
naturaleza especial de las labores, siempre que el número de horas
104
trabajadas durante el plazo del contrato no exceda en promedio los
límites máximos previstos por la Ley. Los pagos por sobretiempo
procederán sólo cuando se supere el referido promedio.
7.2. Los trabajadores a que se refiere el presente artículo se sujetarán a un
régimen que tendrá las siguientes características especiales:
a) Tendrán derecho a percibir una remuneración diaria (RD) no menor a
S/.16.00 (dieciséis y 00/100 Nuevos Soles), siempre y cuando
laboren más de 4 (cuatro) horas diarias en promedio. Dicha
remuneración incluye a la compensación por Tiempo de Servicios y
las gratificaciones de Fiestas Patrias y Navidad y se actualizará en
el mismo porcentaje que los incrementos de la Remuneración
Mínima Vital.
b) El descanso vacacional será de 15 (quince) días calendario
remunerados por un año de servicio o la fracción que corresponda,
salvo acuerdo entre el trabajador y empleador para un período
mayor.
c) En caso de despido arbitrario, la indemnización es equivalente a 15
(quince RD) por cada año completo de servicios con un máximo de
180 (ciento ochenta) RD. Las fracciones de años se abonan por
dozavos.
Artículo 8º.- Impuesto Extraordinario de Solidaridad.
105
Exonerase del Impuesto Extraordinario de Solidaridad a las remuneraciones
de los trabajadores que laboren para empleadores de la actividad agraria,
bajo relación de dependencia.
Artículo 9º.- Seguro de Salud y Régimen Provisional.
9.1. Manténgase vigente el Seguro de Salud para los trabajadores de la
actividad agraria en sustitución del régimen de prestaciones de salud.
9.2. El aporte mensual al Seguro de Salud para los trabajadores de la
actividad agraria, a cargo del empleador, será del 4% (cuatro por
ciento) de la remuneración en el mes por cada trabajador.
9.3. Los afiliados y sus derechohabientes tienen el derecho a las
prestaciones del seguro social de salud siempre que aquellos cuenten
con 3 (tres) meses de aportación consecutivos o con 4 (cuatro) no
consecutivos dentro de los 12 (doce) meses calendario anteriores al
mes en el que se inició la causal. En caso de accidente, basta que
exista afiliación.
9.4. ESSALUD podrá celebrar convenios con el Ministerio de Salud o con
otras entidades, públicas o privadas, a fin de proveer los servicios de
salud correspondientes.
9.5. Los trabajadores podrán afiliarse a cualquiera de los regímenes
provisionales, siendo opción del trabajador su incorporación o
permanencia en los mismos.
106
Artículo 10º.- Trabajadores agrarios con contrato vigente.
10.1. Los trabajadores que se encontrasen laborando a la fecha de entrada
en vigencia del presente dispositivo en empresas beneficiarias
comprendidas en los alcances de la presente Ley, podrán acogerse al
régimen de contratación laboral establecido en esta norma previo
acuerdo con el empleador. El nuevo régimen no será aplicable a los
trabajadores que cesen con posterioridad a la vigencia de esta Ley y
que vuelvan a aser contratados por el mismo empleador bajo
cualquier modalidad, salvo que hay trascurrido un año del cese.
10.2. Los trabajadores a que se refiere el presente artículo mantendrán el
régimen vigente sobre indemnización por despido arbitrario.
10.3. Asimismo, los trabajadores podrán ejercer la opción prevista en el
último párrafo del artículo 9º de la presente Ley.
Artículo 11º.- Derogatorias.
Derógase toda norma que se oponga a lo dispuesto en la presente Ley.
DISPOSICIONES TRANSITORIAS Y FINALES
Primera.- Reglamentación.
107
Por decreto supremo refrendado por los Ministros de Agricultura,
Economía y finanzas, Trabajo y Promoción social y Salud se
dictarán las medidas reglamentarias y complementarias para la
aplicación de esta Ley, así como las normas de simplificación de
los registros correspondientes. Se mantiene vigentes las normas
reglamentarias del Decreto Legislativo Nº 885 y modificatorias, en
tanto no se opongan a lo establecido en la presente Ley y no se
publique el Reglamento correspondiente.
Segunda.- Deducción y pagos a cuenta del Impuesto a la Renta.
Las personas naturales o jurídicas comprendidazas en los
alcances de la presente Ley podrán aplicar, durante la vigencia de
la misma, lo dispuesto en la Décima Disposición Transitoria y Final
del Texto Único Ordenado de la Ley del Impuesto a la Renta,
aprobado por Decreto Supremo Nº 054-99-EF.
Tercera.- Exclusión de los alcances del Título III.
No están comprendidos dentro de los alcances del Título III de la
presente Ley la contratación del personal administrativo que
desarrolle sus labores en la provincia de Lima y la Provincia
constitucional del Callao.
Cuarta.- Vigencia.
108
La presente Ley entrará en vigencia a partir del primer día del mes
siguiente al de su publicación, con excepción de los dispuesto en
el artículo 4º, el cual regirá a partir del 1 de enero de 2001.
Comuníquese al señor Presidente de la República para su promulgación.
En Lima, a los veinte días del mes de octubre de dos mil.
MARTHA HILDEBRANDT PEREZ TREVIÑO.
Presidenta del Congreso de la República.
LUZ SALGADO RUBIANES DE PAREDES
Primera Vicepresidenta del Congreso de la República
AL SEÑOR PRESIDENTE CONSTITUCOINAL DE LA REPUBLICA.
POR TANTO:
Mando se publique y cumpla.
Dado en la Casa de Gobierno, en Lima, a los treinta días del mes de octubre
del año dos mil.
ALBERTO FUJIMORI FUJIMORI
Presidente Constitucional de la República
FEDERICO SALAS GUEVARA S.
109
Presidente del Consejo de Ministros
JOSE CHLIMPER ACKERMAN
Ministro de Agricultura
CARLOS BOLOÑA BEHR
Ministro de Economía y Finanzas
110
ANEXO Nº 02
Lechuga Americana Orgánica
(Lactuia sativa )
Localización: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Altitud: 1.840 metros sobre el nivel del mar.
Temperatura promedio anual: 18 a 25 grados centígrados.
Precipitación promedio anual: 3.000 milímetros de agua.
Tipo de suelo: Franco arenosos, profundos, negros, de origen
volcánico.
Topografía: Pendiente de 24 %.
Rotación de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotación con
lechuga criolla, repollo, culantro y remolacha,
principalmente.
Área cultivada: 3.815 metros cuadrados.
Preparación de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos
hasta que la vegetación los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora
la materia verde al suelo. A continuación se hace una raspa superficial
introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una
descarga de abono orgánico de 27.000 kilogramos, aproximadamente, sobre
toda el área, y se preparan las camas (palea) procurando de que el abono
orgánico esté bien mezclado con el suelo y listo para sembrar. La palea se
realiza echando una orilla hacia arriba, luego, empleando un caballo se
hecha una orilla hacia abajo (retapa) y se rectifica manualmente echando
una orilla para abajo.
111
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de
estereofón de 242 hoyos. Se emplea semilla Cool Breez. A las tres semanas
de sembradas, las plántulas con su sustrato son aflojadas en el invernadero
y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es previamente
humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen los hoyos con
un espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de madera como
fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de 60.000 plantas.
Manejo: A los 8 días después del transplante se hace una segunda
aplicación de abono de aproximadamente 5.000 kilogramos. A los 15 días
del trasplante realiza una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda.
Cada dos días le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan
a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de
madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se
encuentra a 550 metros de las instalaciones físicas (1), para el transporte de
los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehículo de la finca.
Cosecha: A los 60 días después del transplante realizan la cosecha, cuando
la cabeza tiene un peso aproximado de 650 gr. La pérdida en plantas
112
estimada es del 5 % y se obtienen rendimientos promedios de 57.200
plantas por hectárea.
Cuadro Nº 11
Costos de producción estimados para una hectárea de
Lechuga Americana Orgánica
Rubros Unidad Cantidad Costo Costo total
unitario
I. Labores
1.1 Preparación de terreno
Chapia hh 31 253 7,843
Raspa hh 47 253 11,891
Fertilización 1 hh 89 253 22,517
Transporte Fertilización hh 12 253 3,036
Transporte Fertilización hh 2 253 506
Palea o retapa hh 116 253 29,348
Retapa con caballo h. anim. 7 1,700 11,900
Orilla para abajo hh 41 253 10,373
1.2 Siembra
Siembra hh 86 253 21,758
Transporte hh 5 253 1,265
1.3 Deshierba
Derhierba 1 hh 69 253 17,457
Derhierba 2 hh 62 253 15,686
1.4 Riego
113
Riego hh 19 253 4,807
1.5 Aplicaciones
Vinagre de madera hh 10 253 2,530
1.6 Cosecha
Cosecha hh 127 253 32,131
Sub-Total 856 226,697
CC.SS. (24%) col. 54,407
Sub-Total I col. 281,104
II. Materiales
Plántulas plant. 60,234 0.73 43,971
Abono 1 sacos 715 210 150,150
Abono 2 sacos 125 210 26,250
Agua lt 500
Vinagre de madera lt 10 250 2,500
Sub-Total II col. 223,371
III Otros Costos
Vehículo hras. 90 454 40,860
Sub-Total III col. 40,860
TOTAL col. 545,335

Lechuga Americana Convencional

(Lactuia sativa)
Localización: Tejar del Guarco, Cartago.
Tipo de suelo: Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco
ácidos (necesitan calcio).
114
Topografía: Terreno muy plano.
Rotación de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan
con culantro, vainica y apio principalmente.
Área cultivada: Siembran una parcela de 7.000 metros
cuadrados, lo cual hacen en forma
escalonada para suplir al mercado durante
todo el año.
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgrs. de semilla
Bellagreen FM la cual es de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero
mediante el riego diario. Emplean fertilizantes granulados y aplican
fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparación de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan
con Mocap para control de insectos y nemátodos. Luego, mediante el
empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los
peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 días de hecho el semillero realiza el trasplante a la
parcela que ha sido previamente desinfectada. Se humedece el terreno y se
transplanta a una distancia de 40 cm. entre filas y 30 cm. entre plantas,
aproximadamente 98.000 plantas por hectárea (14 plantas por metro
115
cuadrado útil). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno,
el cual realizan con bomba eléctrica.
Manejo: A los 8 días después del transplante fertilizan con 12-30-8 y
Fosnutren. Al mes se fertiliza con 18-5-15-6-2. Como elementos menores
para el desarrollo y engruese de la planta emplean Nitrofosca y cuando se
acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar plagas como: la
mosca minadora y el cortador hacen fumigaciones preventivas de Decis y
Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente con
Daconil y Antraco. El control de malezas es manual.
Cosecha: Se cosecha a los 67 días después del transplante. La pérdida
estimada es de 20 % y se obtienen rendimientos promedios de 78.400
unidades por hectárea.
Cuadro Nº 12
Costos de producción estimados para una hectárea de Lechuga

Americana Convencional
Unidad Cantidad Costo Costo

Unitario total
I SEMILLEROS
1.1 Labores
Limpieza de terreno hh 24 225 5.400
Hechura de eras hh 16 225 3.600
Aflojar terreno hh 24 225 5.400
116
Control de plagas y enf. hh 4 225 900
Fertilización y desh. hh 32 225 7.200
Siembra hh 16 225 3.600
Riego hh 24 225 5.400
Atomizadas Hh 4 225 900
Sub-Total 144 32.400
CC.SS. (24%) col. 7.776
Sub-Total 1.1 col. 40.176
1.2 Materiales
Semilla kg. 2 12.490 24.980
Siembra 12-30-8 (F) kg. 23 74 1.702
Insecticidas
Mocap kg. 1,3 710 923
Decis kg. 0,1 5.980 598
Lannate kg. 0,1 12.620 1.262
Fungicidas
Antracol kg. 0,4 1.760 704
Daconil kg. 0,4 5.100 2.040
Sub-Total I (1.1+1.2) col 72.385
II MANEJO
2.1 Labores
Hoyada y trasplante hh 176 225 39.600
Preparación eras hh 280 225 63.000
Aplicac. Insect-Nemat hh 24 225 5.400
Riego hh 120 225 27.000
Fertilizacin hh 56 225 12.600
Deshierba manual hh 280 225 63.000
Control Insec. y Enf. hh 400 225 90.000
Cosecha hh 304 225 68.400
Sub-Total 1.640 369.000
CC.SS. (24%) col. 88.560
2.2 Materiales
Siembra 12-30-8 (F) kg. 1.000 74 74.000
18-5-15-6-2 (F) kg. 1.000 74 74.000
Insecticidas
Decis lt lt. 1 5.980 5.980
Lannate kg kg. 2 12.620 25.240
Mocap kg kg. 20 710 14.200
Fungicidas
Antracol kg. 10 1.760 17.600
Daconil lt. 10 5.100 51.000
117
Fertilizantes
Fosnutren lt. 1 7.800 7.800
Nitrofoska lt. 6 50 3.000
Kresko kg. 9 500 4.500
Sub-Total II (2.1+2.2) col. 734.880
III OTROS COSTOS
3.1 Labores
Contratadas
Rastra h. maq. 4 3.500 14.000
Hechura de eras h. 8 400 3.200
Sub-Total 3.1 anim. 17.200
col.
3.2 Otros
Transporte de insumos 15.000
Electricidad (Riego) 12.000
Sub-Total III (3.1+3.2) col. 44.200
Total (I+II+III) col. 851.465
Nota: (F. Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)
Lechuga Criolla o Boston
(Lactuia sativa)
En los casos analizados, la producción orgánica presenta una rentabilidad
19,5 % mayor que la producción convencional. Dicha rentabilidad es
determinada principalmente por dos factores: i) el mejor precio recibido por
el productor de la zona de Zarcero, el cual es 33,3 % superior y, ii) su menor
costo de producción que es 39,9 % inferior.
118
Dicha rentabilidad se obtiene no obstante de que la productividad de la
actividad convencional es 29,9 % superior a la de la actividad orgánica
(128.000 unidades / ha., frente a 89.661 unidades / ha.). El principal factor
que determina tal diferencia es, a juicio de los productores, la topografía de
los terrenos empleados, ya que la producción de la lechuga convencional se
realiza en terrenos planos, mientras la producción orgánica se lleva a cabo
en terrenos con una pendiente de 35 %. Esta diferencia permite, además de
una mayor densidad de siembra por área en la producción convencional, una
menor distancia entre eras, lo cual favorece también el incremento en
densidad de plantas.
A diferencia de lo que es creído, el costo de mano de obra en la producción
orgánica es menor en 47,4 %, no obstante el valor superior en 12 % del
jornal en la zona de Zarcero y el costo en horas hombre que involucra el
transporte de insumos y productos en la actividad debido a la lejanía de las
parcela dentro de la finca (18,6 % del costo de mano de obra corresponde a
transporte). Esta diferencia no sólo se presenta en términos económicos,
sino también en términos reales de empleo de horas hombre. En el caso de
la producción convencional se emplean 1.640 horas hombre en las labores
de campo, mientras que en la producción orgánica 767 horas hombre. Se
debe destacar que en la producción convencional se emplean 480 horas
hombre en la aplicación de fertilizantes y pesticidas, lo que equivale al 29,3
% del costo total de la mano de obra.
119
Por otro lado, los costos de los insumos representan el 47,3 % de los costos
totales de la producción orgánica y el 54,2 % en el caso de la producción
convencional, sin embargo, se gasta 69,1 % más dinero en la adquisición de
insumos para la producción convencional que para la orgánica (343.476
colones frente a 203.167 colones). En la producción convencional el 31,7 %
de los costos totales se emplean en la compra de fertilizantes y pesticidas
mientras en la actividad orgánica, el 26,4 % de los costos se destina a la
compra de materiales orgánicos, básicamente abono orgánico. En el primer
caso, es de esperar que este tipo de costos de vaya incrementando con el
tiempo, como consecuencia del uso intensivo del suelo, mientras que en el
segundo, la tendencia es a disminuir en el mediano plazo, en la medida de
que se vaya haciendo el suelo.
Cuadro 13
Lechuga Americana: Producción Orgánica vs Producción Convencional

Cuadro Comparativo
Producción
Unida Orgánica Conven Po/Pc Pc/Po
des cional % %
Rendimiento/ha kg/ha 89.661 128.000 -30,0 42,8
120
Precio col. 20 15 33,3 -25,0
Ingreso bruto col. 1.793.220 1.92.0000 -6,6 7,1
Costo total col. 508.713 845.271 -39,8 66,2
Ingreso neto col. 1.284.508 1.074.729 19,5 -16,3
Relación B/C 3.52 2.27
Costo mano de obra 1/ Col. 240.623 457.560 -47,4 90,2
Costo insumos 2/
Otros costos 3/ col. 203.167 343.511 -40,9 69,1
Costo agroquímicos 4/ col. 64.922 44.200 46,9 -31,9
Costo material orgánico col. 0 263.251 5/ -96,4
col. 134.270 4.784

Costo mano de obra/ % 47,3 54,1
CT
Costo insumos/CT % 39, 40,7
Otros costos/CT % 12,8 5,2
Costo agroquímicos/ % 0,0 31,1
CT
Costo material % 26,4 0,5
orgánico/CT
1.- Se excluyen labores de almácigos; incluye cargas sociales
2.- Se incluyen los costos de almacigales para equipararlos a compra de
plántulas
3.- En el caso de los productos convencionales se consideran las labores
contratadas
4.- Incluye los agroquímicos empleados en almacigales
5.- Relación superior al 1000%
Lechuga Criolla Orgánica
121
(Lactuia sativa)
Localización: Laguna de Alfaro Ruiz, Alajuela.

Tipo de suelo: Franco arenosos, profundos, negros, de
origen volcánico.
Topografía: Pendiente de 35 %.
Rotación de cultivos: No existe cultivo principal, se hace rotación
con lechuga americana, bróculi, repollo,
culantro y remolacha, principalmente.
Área cultivada: 4.760 metros cuadrados.
Preparación de terreno: El terreno se deja descansar entre ciclos productivos
hasta que la vegetación los cubra. Luego, se hace una chapia y se incorpora
la materia verde al suelo. A continuación se hace una raspa superficial
introduciendo las hierbas en la entrecalle del cultivo anterior. Se realiza una
descarga de abono orgánico de 20.000 kilogramos, aproximadamente, sobre
toda el área, y se preparan las camas manualmente (palea) procurando de
que el abono orgánico esté bien mezclado con el suelo y listo para sembrar.
Siembra: Los almacigales son producidos en la misma finca en bandejas de
estereofón de 242 hoyos. Se emplea semilla Alface Elisa. A las tres
semanas de sembradas, las plántulas con su sustrato son aflojadas en el
invernadero y transportadas en las bandejas al campo. El suelo es

122
previamente humedecido para favorecer el enraizamiento, luego se hacen
los hoyos con un espeque y se trasplanta. A la siembra se aplica vinagre de
madera como fertilizante foliar e insecticida. La siembra promedio es de
94.000 plantas.
Manejo: A los 8 días después del transplante se hace una segunda
aplicación de abono de aproximadamente 3.000 kilogramos. A los 15 días
del trasplante realizan una primera deshierba y a las 5 semanas la segunda.
Cada dos días le aplican dos horas de riego, pero cuando hay viento riegan
a diario. A manera preventiva, se le hacen dos aplicaciones de vinagre de
madera como abono foliar y repelente de insectos. Dado que la parcela se
encuentra a 560 metros de las instalaciones físicas (03), para el transporte
de los almacigales, insumos y la cosecha se emplea el vehículo de la finca.
Cosecha: A los 45 días después del transplante realizan la cosecha, cuando
la planta tiene un peso mínimo de 250 grs. La pérdida en plantas estimada
es del 5 % y obtienen rendimientos promedios de 90.000 plantas por
hectárea.
123
Cuadro 14

Lechuga Boston Orgánica
I. Labores unidad cantidad costo costo

unitario total

1.1 Preparación de
terreno
Chapia hh 50 253 12,650
Raspa hh 42 253 10,626
Transporte Fertilización hh 9 253 2,277
Transporte Fertilización hh 2 253 506
Palea o retapa hh 67 253 16,951
1.2 Siembra
Siembra hh 158 253 39,974
1.3 Deshierbe
Derhierba 1 hh 58 253 14,674
Deshierbe 2 hh 47 253 11,891
1.4 Riego
Riego hh 12 253 3,036
1.5 Aplicaciones
Vinagre de madera hh 9 253 2,277
1.6 Cosecha
Cosecha hh 74 253 18,722
124
Sub-Total 767 194,051
CC.SS. (24%) col. 46,572
Sub-Total I col. 240,623
II. Materiales unidad cantidad costo costo
unitario total
Plántulas plant. 94,380 0.73 68,897
Abono 1 sacos 532 210 111,720
Abono 2 sacos 80 210 16,800
Agua col. 500
Vinagre de madera lt 21 250 5,250
Sub-Total II col. 203,167
III Otros Costos
Vehículo hras. 143 454 64,922
Sub-Total III col. 64,922
TOTAL col. 508,713
Lechuga Criolla Convencional
(Lactuia sativa)
Localización: Tejar del Guarco, Cartago.

Tipo de suelo: Son litosoles, de mediana fertilidad, un poco
ácidos (necesitan calcio).
Topografía: Terreno muy plano.
Rotación de cultivos: El cultivo principal es la lechuga, el cual rotan
con culantro, vainica y apio principalmente.
Área cultivada: Siembran una parcela de 7.000 metros
cuadrados, lo cual hacen en forma escalonada
125
para suplir al mercado durante todo el año.
Semillero: Hacen un semillero al aire libre y emplean 2 Kgs. de semilla
Special 59 la cual es de alta calidad. Dan mantenimiento al semillero
mediante el riego diario. Emplean fertilizantes granulados y aplican
fungicidas e insecticidas para controlar el gusano y el joboto.
Preparación de terreno: Le pasan una rotada al suelo y luego lo desinfectan
con Mocap para controlar de insectos y nemátodos. Luego, mediante el
empleo de caballos confeccionan eras de 1 metro de ancho las cuales los
peones terminan de emparejar.
Transplante: A los 22 días de hecho el semillero realizan el trasplante a la
parcela que ha sido previamente desinfectada Se humedece el terreno y se
transplanta a una distancia de 35-40 cm entre filas y 25-30 cm entre plantas,
aproximadamente 157.500 plantas por hectárea (18 plantas por metro
cuadrado). La humedad se mantiene mediante el riego diario del terreno, el
cual realizan con bomba eléctrica.
126
Manejo: A los 8 días después del transplante fertilizan con 12-30-8 y
Fosnutren. Luego, al mes fertilizan con 18-5-15-6-2. Como elementos
menores, para el desarrollo y engruese de la planta emplean Nitrofosca y
cuando se acerca la cosecha usan Kresco (potasio). Para controlar plagas
como la mosca minadora y cortadores hacen fumigaciones preventivas de
Decis y Lannate. Para prevenir quemas por hongos fumigan semanalmente
con Daconil y Antracol. El control de malezas es manual.
Cosecha: Se cosecha a los 45 días después del transplante. La pérdida
estimada es de 18,7 % y se obtienen rendimientos de 128.000 unidades por
hectárea.
Cuadro 15

Lechuga Boston Convencional
Unidad Cantidad Costo Costo

Unitario total
I SEMILLEROS
1.1 Labores
Limpieza de terreno hh 24 225 5.400
Hechura de eras hh 16 225 3.600
Aflojar terreno hh 24 225 5.400
Control de plagas y hh
enfermedades. 4 225 900
Fertilización y deshierbe. hh 32 225 7.200
Siembra hh 16 255 3.600
Riego hh 24 255 5.400
Atomizadas hh 4 255 900
Sub-Total 144 32.400
CC.SS. (24%) col. 7.776
127
1.2 Materiales
Semilla kg. 2 17.650 35.300
Siembra 12-30-8 (F) kg. 23 74 1.702
Insecticidas
Mocap kg. 1,3 710 923
Decis kg. 0,1 5.980 598
Lannate kg. 0,1 12.620 1.262
Fungicidas
Antracol kg. 0,4 1.760 704
Daconil kg. 0,4 5.100 2.040
Sub-Total I (1.1+1.2) col 82.705
II MANEJO
2.1 Labores
Hoyada y trasplante hh 176 225 39.600
Preparación eras hh 280 225 63.000
Aplicac. Insect-Nemat hh 24 225 5.400
Riego hh 120 225 27.000
Fertilización hh 56 225 12.600
Deshierba manual hh 280 225 63.000
Control Insec. y Enf. hh 400 225 90.000
Cosecha hh 304 225 68.400
Sub-Total 1.640 369.000
CC.SS. (24%) 88.560
col.
2.2 Materiales
Siembra 12-30-8 kg. 1.000 74 74.000
18-5-15-6-2 kg. 1.000 74 74.000
Insecticidas
Decis lt. 0,7 5.980 4.186
Lannate kg. 2 12.620 25.240
Mocap kg. 20 710 14.200
Fungicidas
Antracol kg. 8 1.760 14.080
Daconil lt. 8 5.100 40.800
Fertilizantes
Fosnutren lt. 1 7.800 7.800
Nitrofoska lt. 5 500 2.500
Kresko kg. 8 500 4.000
Sub-Total II (2.1+2.2) col. 718.366
III OTROS COSTOS
128
3.1 Labores Contratadas
Rastra
Hechura de eras 4 3.500 14.000
Sub-Total 3.1 8 400 3.200
col. 17.200
3.2 Otros
Transporte de insumos
Electricidad (Riego) 15.000
Sub-Total 3.2 12.000
Sub-Total III (3.1+3.2) col. 27.000
col. 44.200
Total (I+II+III) col. 845.271
Nota: (F-Fertilizante, I-Insecticida, FU-Fungicida)
129

Tesis de Contabilidad Costos Chiriboga

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“AÑO DE LAS BODAS DE PLATA DE LA UNASAM”

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS

“ANÁLISIS DE COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHUGA

TESIS PARA LA OBTENCION DEL TITULO DE:

Bachiller. JACKELINE AGUINALDA CHIRIBOGA GARCIA.

C.P.C. RUIZ VERA JOSE

El presente trabajo de investigación denominado “ANÁLISIS DE

COSTOS EN LA PRODUCCIÓN DE LECHUGA EN EL CALLEJÓN DE

HUAYLAS PARA LA EXPORTACIÓN.”, ha sido desarrollado con el propósito

de sustentarlo y optar el Título de Contador Público en condición de Bachiller

en Contabilidad graduada en la Escuela de Formación Profesional de

Contabilidad de la Facultad de Ciencias Económicas en la Universidad

Nacional "Santiago Antúnez de Mayolo".

El contenido comprende Capítulo I: El Problema: Descripción de

la Realidad, Justificación e Importancia, Formulación del Problema,

Limitaciones del Estudio y Objetivos. Capítulo II Marco Teórico Conceptual:

y Sistema de Variables. Capítulo III: Metodología de la Investigación: Tipo de

y Nivel de Investigación, Métodos de Investigación, Población y Muestra,

Instrumentos y Procedimientos de Recolección de Datos, Técnicas de

Procesamiento y Análisis de Datos. Capítulo IV: Contabilidad de Costos y

Producción de Lechuga: contabilidad de Costos, Funciones de la

Contabilidad de Costos, el Costo y sus Elementos, Sistemas de Costos,

Producción, Almacenamiento, Empaque y Comercialización de la Lechuga.

Capítulo V: Contrastación y Validación de Hipótesis. Conclusiones y

Sugerencias, Bibliografía y los Anexos.

El progresivo crecimiento del tamaño y la complejidad de las

empresas y sociedades han significado la necesidad de generar técnicas y

procedimientos que sistematicen las transacciones económicas. De tal

manera que la toma de decisiones sean efectuadas con los argumentos

Al inicio se construyó la contabilidad General o financiera que

producía información sistemática de las operaciones económicas

desarrolladas por las grandes empresas y sociedades tanto lo que producían

bienes como las que ofrecían servicios.

Sin embargo no fue suficiente este tipo de contabilidad de registro

e información, se tuvo que generar nuevas técnicas y métodos de costeo

para determinar el costo de proyectos, de modo que se garantice el costo, el

volumen y la rentabilidad. Este tipo de contabilidad denominada de costos

indirectos económicos en la producción y la comercialización de bienes y

Inclusive se han creado sistemas de costeo, como conjunto de

procedimientos, métodos, técnicas, registros e informaciones estructurados

sobre bases teóricas validadas en Convenciones Contables Internacionales

realizadas en diferentes países del mundo. Estos sistemas son diversos,

estándar, los productos conjuntos, los costos estimados y el costeo directo.

Por otra parte, en los países desarrollados del mundo se ha

generado una corriente alimentaria de consumo de vegetales en condiciones

adecuadas y de calidad. Es así que, uno de los productos que se ha venido

incrementando es la lechuga dentro de las hortalizas. Precisamente por ello,

es de importante estimar los costos que significan la producción y

comercialización de algunas variedades más cotizadas de la lechuga.

Asimismo, la producción de la lechuga no requiere de equipos e

instalaciones de alta tecnología, pero sí en sus etapas de preparación de

terreno, en la siembra y labores culturales, en el abonamiento y riego, en la

cosecha, en el empaque y almacenamiento; así como en su

comercialización, un adecuado costeo que derivará una efectiva rentabilidad.

PLANTEAMIENTO TEORICO Y METODOLOGICO DEL

1.1. Descripción de la Realidad.

El Callejón de Huaylas regada longitudinalmente por el Río

Santa y sus afluentes transversales generados por el deshielo de los

nevados de la Cordillera Blanca, así como el declive fisiográfico desde su

inicio en la laguna Conococha en la provincia de Recuay hasta la provincia

de Huaylas ofrece una variedad de micro climas y de terrenos donde se

producen principalmente papa, maíz, frutales y hortalizas. Los agricultores