FACULTAD DE INGENIERÍA

Carrera: Ingeniería Industrial

“GESTION CADENA DE
ABASTECIMIENTO”

Profesor:

DENIS VARGAS
PAREDES

INTEGRANTES:
Gregorio Almidón Ayquipa N00043966
Miguel Cisneros Franklin Manuel N00109995
Yen Angel Perez Bao N00123289
Luis Wilfredo García Cajavilca N00084516

Lima - Perú

2020
APLICACIÓN DE SCM EN LA EMPRESA BEMBOS

Historia:

En 1988 un par de jóvenes empresarios peruanos decidió incursionar en un

mercado poco difundido hasta el momento en el Perú: el mercado de las
hamburguesas.
En ese momento existían cadenas nacionales que ofrecían hamburguesas dentro
de su menú, pero no se había desarrollado el hábito de consumo de hamburguesa
en el público peruano ni habían llegado al país las grandes cadenas
internacionales. Estos jóvenes empresarios no conocían el negocio pero les
gustaban las hamburguesas y tenían muchas ganas y convicción en sacar
adelante su proyecto.
Es así que el 11 de Junio de 1988 nació Bembos en un local alquilado del corazón
de Miraflores y comenzaron a trabajar en su objetivo de preparar la mejor
hamburguesa del Perú. El éxito fue inmediato, pues además del excelente
producto Bembos contaba con un ambiente divertido, una moderna decoración y
un excelente servicio.
Debido a esta gran acogida, en 1990 se inaugura también con éxito sin
precedentes el segundo local de Bembos en San Isidro, de allí en adelante el
crecimiento sería constante.
Cuando las grandes cadenas internacionales de hamburguesas llegaron al Perú
Bembos ya estaba posicionada en el mercado y la competencia los motivó a ser
más innovadores y eficientes, logrando mantener el liderazgo en el mercado.
VISION:
Ser lideres de valor primero a nivel nacional, luego a nivel latinoamericano y después, a
nivel mundial

MISION:
Brindar a nuestros clientes una experiencia gratificante e inigualable.
Satisfacer las necesidades del público en general.

CADENA DE ABASTECIMIENDO EN BEMBOS

Comenta un jefe de producción en Bembos:

Desde hace 11 años laboro en BEMBOS la más importante cadena de fast-food de Perú.

Como tecnólogo de alimentos he trabajado como jefe de producción de la línea de

hamburguesas y en proyectos de desarrollo de productos.

En los últimos 5 años me desempeño en la gestión de la cadena de abastecimiento

teniendo bajo mi responsabilidad las áreas de almacenes, distribución, aseguramiento de
la calidad, producción y compras.

Manejamos un ERP de SAP para la gestión y tenemos 1000 sku`s(código de barras) y

100 proveedores activos, el presupuesto de compras mensuales es de 1 millón de USD y
tenemos negociaciones con proveedores nacionales y extranjeros para la compra de
carne, papas etc.

He participado de la expansión local desde 10 a 46 puntos de venta y de los proyectos

de franquicia en India, Panamá y Guatemala, teniendo la responsabilidad del desarrollo
de productos y proveedores y el abastecimiento desde Lima.
PROVEEDORES:

Bembos posee sus propios proveedores tantos en el ámbito nacional como internacional.

 Lamb Weston, INCL.

 Empresa Carozzi

 Hellmann´s

 Bimbo

 Otto kunz

 Frigorífico del Oriente

 Wagyu

 Pepsico

 Gloria

 MC Cain, entre otros.

PLANTA O ALMACEN DE MATERIA PRIMA

El punto de partida de crecimiento de Bembos fue la inauguración de la planta de

procesamiento, lo cual permitió la estandarización del producto, así como las
economías de escala, resultado de la centralización de su distribución.

PRODUCCION

Se realiza la preparación de hamburguesas (carnes), salsas, tratamiento, y procesamientos

de verduras y complementos (bebidas), con
estrictas normas de higiene y bioseguridad.
ALMACEN DE PRODUCTOS SEMI-ELABORADOS

En este punto se realiza la custodia y organización, además del control de stock para
realizar la distribución a las tiendas.

ALMACEN DE TIENDA

Se almacena todos los productos que son traídos de la planta, ya sea que estén semi
elaborados o terminados.
PRODUCCIÓN

Se realiza la preparación del producto que se haya solicitado por el cliente, utilizando los
insumos necesarios para poder entregar el producto terminado.

DISTRIBUCION

Se dividen en dos tipos:

La realizada en el mismo local cuando los clientes

se acercan a comprar o por delivery donde el
cliente solicita pedidos atravez de teléfono o
pagina web.
CLIENTE

Usuario del producto final adquirido por el medio de su

preferencia.
SITUACION ACTUAL

El área de Planificación realiza la proyección de consumos en función a la data histórica; con dicha
información realiza el pedido de reposición. Sin embargo, la poca o cero interacciones con las áreas de
Marketing que presupuestan en base a una estrategia comercial no alineada al forecast de consumo
trabajado por el equipo de planeamiento, y esto se ve reflejado en los indicadores de gestión de la cadena
que posteriormente serán detallados. Además de ello el pedido de aprovisionamiento es débil dado que no
hay una política de inventario en el que se defina el stock de seguridad en base al nivel de servicio, punto
de reposición, y clasificación ABC de los ítems. Estas ineficiencias claramente impactan en el costo logístico
del producto, generando que la cadena de abastecimiento no genere rentabilidad. Mientras más alta sea la
rentabilidad de la cadena de suministro más exitosa será.