Informe Final Eps 2020 - Edgar Diaz

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
INFORME FINAL DEL EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

–EPS– EN LAS EMPRESAS RESTAURANTE EL BUEN SAZON,
RESTAURANTE LA FRONTERA Y CABLE MEDINA UBICADAS EN
CHIQUIMULA E IZABAL
EDGAR GUDIEL DÍAZ CHACÓN
CHIQUIMULA, GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2020


CHIQUIMULA E IZABAL
POR:
EDGAR GUDIEL DÍAZ CHACÓN
CHIQUIMULA, GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2020

RESUMEN
Las Micro, Pequeñas y Medianas empresas en Guatemala son una fuente de

ingresos, tanto para el empresario, como fuente de trabajo informal para otras
personas. Por lo anterior en el marco de las actividades de vinculación que el centro
Universitario de Oriente -CUNORI- promueve en los estudiantes de pensum cerrado
de la carrera de Administración de Empresas y con el apoyo del Centro de
Promoción de la Micro, Pequeña y Mediana Empresa -PROMIPYME- se busca
contribuir al desarrollo competitivo de empresas de la región, a través del
fortalecimiento de las capacidades emprendedoras brindando servicios,
capacitaciones y gestiones.
El diagnostico administrativo que determino la situación actual de las empresas El

Restaurante El Buen Sazón, Restaurante La Frontera estas ubicadas en el
departamento de Chiquimula, y Cable Medina ubicada en el departamento de
Izabal. Los objetivos del presente plan fueron: mejorar el desarrollo de las empresas
a través de la prestación de servicios acorde a sus necesidades, gestionar
conferencias virtuales por la situación actual de la pandemia, pero que estas
contribuyan a dar conocimientos valiosos y que sean puestos en práctica.
Desarrollar un programa para la implementación de la metodología 5 S para la
empresa de Cable Medina, esto en el área de bodega donde mucho tiempo a estado
sin mayor control.
El presente apartado contiene el informe de los servicios y gestiones que se

realizarán con el objetivo de coadyuvar a solucionar los problemas y necesidades
encontradas, las cuales afectan la competitividad de las empresas que fueron objeto
de investigación. Los servicios y gestiones planteados tienen su fundamento en el
diagnóstico realizado del cual se plantea el cuadro de necesidades conducente a
aportar acciones que sirvan para orientar y apoyar.
Entre los servicios que se prestaron se encuentran 19 distribuidos de la siguiente
forma según cada empresa, El Buen Sazón: Estructuración de la filosofía
empresarial, creación de perfiles de puestos, organigrama y manual de funciones,
capacitación para la segmentación del mercado y desarrollo de imágenes
publicitarias, creación de un menú digital y código QR, desarrollo de una encuesta
de satisfacción y generación de un protocolo de bioseguridad COVID-19.
Por su parte para la empresa Restaurante La Frontera los servicios de

estructuración de la filosofía empresarial, formato de control de ingresos y egresos,
creación de menú digital, código QR e imágenes para publicaciones en redes
sociales, propuesta de productores de café molido por municipio, creación de
etiqueta para los productos de café y generación de protocolo de bioseguridad
COVID-19.
Finalmente, la empresa Cable Medina con los servicios de guía de proceso de

selección de personal, reporte de inventarios, perfil de puestos, organigrama y
manual de funciones, encuesta de satisfacción de los servicios, propuesta de
volantes y contrato de trabajo.
También se realizaron gestiones para capacitar a los empresarios en diversos

temas de interés en la actualidad. Por lo que se realizó 4 conferencias con los temas
siguientes: servicio al cliente, uso de herramientas virtuales, estrategias de ventas
y por último la conferencia sobre protocolos de bioseguridad COVID-19.
También se desarrolló un estudio técnico enfocado en la implementación de la

metodología 5 S en la empresa de cable medina por lo que se detalla un manual
para el desarrollo de la metodología en el área de bodega de la empresa.
INDICE
INTRODUCCION i
CAPITULO I 1
1. DIAGNOSTICO 1
1.1. Empresa el Buen Sazón 1
1.1.1. Antecedentes y contexto...................................................................... 1
1.1.2. Objetivos .............................................................................................. 2
1.1.3. Diagnostico El Buen Sazón ................................................................. 3
1.1.4. Informe de hallazgos ........................................................................... 7
1.2. Restaurante la Frontera 11
1.2.1. Antecedentes y contexto.................................................................... 11
1.2.2. Objetivos ............................................................................................ 12
1.2.3. Diagnóstico de La Restaurante la Frontera ....................................... 13
1.2.4. Informe de hallazgos Restaurante la Frontera ................................... 17
1.3. Cable Medina 21
1.3.1. Antecedentes y contexto.................................................................... 21
1.3.2. Objetivos ............................................................................................ 22
1.3.3. Diagnóstico de la Empresa Cable Medina ......................................... 22
1.4. Matriz de Análisis del Problema 30
CAPITULO II 38
2. PLAN DE SERVICIOS 38
2.1. Justificación 38
2.2. Descripción de la problemática 39
2.2.1. El Buen Sazón ................................................................................... 39
2.2.2. Restaurante la Frontera ..................................................................... 40

2.2.3. Cable Medina..................................................................................... 41
2.3. Proyección de las propuestas 42
2.3.1. Estructurar la filosofía empresarial y generación de un plan a corto plazo

para alcance de los objetivos. ........................................................................ 42
2.3.2. Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 43
2.3.3. Capacitación sobre segmentación y generación de publicidad de los

productos. ...................................................................................................... 45
2.3.4. Formato para el registro de satisfacción de clientes digital 46
2.3.5. Formatos de registro de ingresos y egresos 47
2.3.6. Generación de publicidad digital y afiche del producto del día para la
cómoda y rápida presentación al cliente. 48
2.3.7. Propuesta de posibles productores y características del producto de

café 50
2.3.8. Creación de etiquetas para los productos de Café. 51
2.3.9. Proceso de selección de personal, realización de pruebas y

conformación de expedientes laborales 52
2.3.10. Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales 53
2.3.11. Oferta comercial de servicios de cable e internet 54
2.3.12. Propuesta de volantes digitales para los servicios 55
2.3.13. Generación de un protocolo Covid-19 56
2.4. Plan de Gestiones 57
2.4.1. Justificación ....................................................................................... 57
2.4.2. Descripción de la problemática. 57
2.4.2.1.Servicio al Cliente 58
2.4.2.2.Prácticas de Salud y seguridad industrial. 59
2.4.2.3.Protocolos de higiene por el Covid-19 60

2.4.2.4.Redes sociales como herramienta de ventas y Estrategias de ventas 61
2.5. Estudio técnico 63
2.5.1. Justificación 63
2.5.2. Descripción de la problemática 63
2.5.2.1.Programa para la implementación de la metodología 5 S 64
CAPITULO III 65
3. SERVICIOS PRESTADOS 65
3.1. Servicios 65
3.1.1. Estructuración de la filosofía empresarial ............................................. 66
3.1.2. Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 67
3.1.3.Creación de menú digital, código QR y toma de fotografías 70
3.1.4. Capacitación de segmentación y publicidad de los productos 72
3.1.5. Encuesta de satisfacción de clientes y creación en digital 74
3.1.6. Generación de un protocolo Covid-19 76
3.1.7. Estructuración de la filosofía empresarial ............................................. 77
3.1.8. Formato de registro de ingresos y egresos 79
3.1.9. Generación menú digital, código QR e imágenes publicitarias 81
3.1.10.Propuesta de productores de café en Chiquimula 83
3.1.11.Creación de etiquetas para los productos de Café 85
3.1.12.Generación de un protocolo Covid-19 86
3.1.13.Guía para la contratación de personal 88
3.1.14.Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales 89
3.1.15.Encuesta de satisfacción del servicio 91
3.1.16.Creación de propuestas de volantes 93
3.1.17.Creación de formato para contrato de trabajo 95
3.1.18.Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 96

3.2. Gestiones 99
3.2.1. Servicio al Cliente 100
3.2.2. Uso de herramientas virtuales 102
3.2.3. Estrategias de ventas 103
3.2.4. Protocolos de bioseguridad por el Covid-19 105
3.3. Estudio técnico 107
3.3.1. Manual para la implementación de la metodología 5 S 107
CONCLUSIONES ii
RECOMENDACIONES iv
BIBLIOGRAFÍA v
APENDICE vi
ANEXO vii
LISTA DE CUADROS
Cuadro 1: Hallazgos en el área administrativa ........................................................ 7
Cuadro 2: Hallazgos en el área de Finanzas........................................................... 8
Cuadro 3: Hallazgos en el área de Mercadeo ......................................................... 9
Cuadro 4: Hallazgos en el área de Producción ..................................................... 10
Cuadro 5: Hallazgos en el área Administrativo...................................................... 17
Cuadro 6: Hallazgos en el área de Finanzas......................................................... 18
Cuadro 7: Hallazgos en el área de Mercadeo ....................................................... 19
Cuadro 8: Hallazgos en el área de Producción ..................................................... 20
Cuadro 9: Hallazgos en el área Administración ..................................................... 24
Cuadro 10: Hallazgos en el área de Finanzas....................................................... 26
Cuadro 11: Precio de los servicios de cable e internet .......................................... 27
Cuadro 12: Hallazgos en el área de Mercadeo ..................................................... 28
Cuadro 13: Hallazgos en el área de Producción ................................................... 29
Cuadro 14: Matriz de las necesidades el Buen Sazón .......................................... 30
Cuadro 15: Matriz de las necesidades Restaurante La Frontera .......................... 33
Cuadro 16: Matriz de las necesidades Cable Medina ........................................... 35
Cuadro 17. Programación del primer servicio ....................................................... 42
Cuadro 18. Programación del segundo servicio .................................................... 43
Cuadro 19. Programación del tercer servicio ........................................................ 45
Cuadro 20. Programación del cuarto servicio ........................................................ 46
Cuadro 21. Programación del quinto servicio ........................................................ 47
Cuadro 22. Programación del sexto servicio ......................................................... 48
Cuadro 23. Programación del séptimo servicio ..................................................... 50
Cuadro 24. Programación del octavo servicio ....................................................... 51

Cuadro 25. Programación del noveno servicio ...................................................... 52
Cuadro 26. Programación del décimo servicio ...................................................... 53
Cuadro 27. Programación del décimo primer servicio ........................................... 54
Cuadro 28. Programación del décimo segundo servicio ....................................... 55
Cuadro 29. Programación del décimo tercer servicio ............................................ 56
Cuadro 30. Programación de la primera gestión ................................................... 58
Cuadro 31. Programación de la segunda gestión ................................................. 59
Cuadro 32. Programación de la tercera gestión .................................................... 60
Cuadro 33. Programación de la cuarta gestión ..................................................... 61
Cuadro 34. Programación del estudio técnico. ...................................................... 64
Cuadro 35. Cronograma ejecutado del primer servicio ......................................... 67
Tabla 36. Cronograma ejecutado del segundo servicio......................................... 69
Cuadro 37. Cronograma ejecutado del tercer servicio .......................................... 71
Cuadro 38. Cronograma ejecutado del cuarto servicio.......................................... 73
Cuadro 39. Cronograma ejecutado del quinto servicio .......................................... 75
Cuadro 40. Cronograma ejecutado del sexto servicio ........................................... 77
Cuadro 41. Cronograma ejecutado del séptimo servicio ....................................... 78
Cuadro 42. Cronograma ejecutado del octavo servicio ......................................... 80
Cuadro 43. Cronograma ejecutado del noveno servicio ........................................ 82
Cuadro 44. Cronograma ejecutado del décimo servicio ........................................ 84
Cuadro 45. Cronograma ejecutado del décimo primer servicio ............................. 85
Cuadro 46. Cronograma ejecutado del décimo segundo servicio ......................... 87
Cuadro 47. Cronograma ejecutado del décimo tercer servicio .............................. 89
Cuadro 48. Cronograma ejecutado del décimo cuarto servicio ............................. 90
Cuadro 49. Cronograma ejecutado del décimo quinto servicio ............................. 92

Cuadro 50. Cronograma ejecutado del décimo sexto servicio .............................. 94
Cuadro 51. Cronograma ejecutado del décimo séptimo servicio .......................... 95
Cuadro 52. Cronograma ejecutado del décimo octavo servicio ............................ 97
Cuadro 53. Cronograma ejecutado de la primera gestión ................................... 101
Cuadro 54. Cronograma ejecutado de la segunda gestión ................................. 102
Cuadro 55. Cronograma ejecutado de la tercera gestión .................................... 104
Cuadro 56. Cronograma ejecutado de la cuarta gestión ..................................... 106
Cuadro 57. Cronograma ejecutado del estudio técnico ....................................... 108
Cuadro 58. Resumen de servicios ejecutados .................................................... 109

INTRODUCCION
Las micros, pequeñas y Medianas empresas en Guatemala son un tejido de gran

importancia, su aporte en la generación de empleo y su contribución al producto
interno bruto representa una gran oportunidad de desarrollo económico y humano.
La MIPYME en Guatemala se caracteriza por tener importantes brechas que cerrar

para la generación de oportunidades como la alta incidencia de informalidad, los
procesos de producción básica y las limitadas oportunidades de acceso a crédito.
Pero con todas las situaciones desfavorables esta se considera por ser un espacio
de oportunidad de empleo y autoempleo, generando un mecanismo de desarrollo
económico incluyente y sostenible.
Para poder impulsar las MIPYMES en Guatemala existen diversas entidades, estas
brindan ese acompañamiento desde las etapas iniciales. Mediante el Ejercicio
Profesional Supervisado que desarrolla la carrera de Administración de Empresas -
CUNORI- y el Centro de Promoción a la Micro, Pequeña y Medina Empresa -
PROMIPYME-, se trata de brindar ese apoyo que tanto requieren.
La naturaleza del estudio es de carácter descriptivo, debido a que en su desarrollo

se plantea el diagnóstico de la situación actual, carencias detectadas en el área de
administración, producción, mercadeo y finanzas, en las empresas Restaurante El
Buen Sazón, Restaurante La Frontera y la empresa de Cable Medina, planteando a
su vez alternativas de solución.
Este tipo de estudio permite un acercamiento real, con el que hacer de las empresas
en nuestro medio, aporta valor agregado en primera instancia, a las empresas en
las cuales se identifican acciones de mejora, aportando beneficios en la medida que
sean implementadas y sostenidas correctamente por los empresarios, por lo que se
generan documentos, formatos y herramientas. Por otra parte, el estudio será un
i
referente para futuros estudios en las empresas. Además, aporta beneficio al
profesional que interviene ya que representa una vasta experiencia, en la formación
profesional al aplicar los conocimientos adquiridos durante el proceso de formación.
El informe del EPS se estructura de la siguiente manera:
En el primer capítulo trata sobre el diagnóstico de la situación actual de las

empresas: Restaurante El Buen Sazón, Restaurante La Frontera y la
empresa de Cable Medina.
El segundo capítulo contiene la planificación y programación de los servicios,

gestiones y estudio técnico.
El capítulo tres se estructura el contenido de la descripción de los servicios,

gestiones y estudio técnico que se ejecutaron, considerando, recursos
materiales, humanos y económicos.
ii
CAPITULO I
1. DIAGNOSTICO
1.1. Empresa el Buen Sazón

Empresa se dedica a la elaboración y prestación de servicios de
alimentos.
1.1.1. Antecedentes y contexto

La empresa El Buen Sazón fue un proyecto que el empresario Alexander
García, la propuesta inicial fue la creación de una sociedad anónima con
otras personas y en otro mercado con mayor turismo, pero no fue
concretado por diversas circunstancias. En ese momento, el empresario
inicia la elaboración de un nuevo proyecto en noviembre de 2019 y en la
necesidad de obtener conocimientos se acerca para poder asesorarse en
el Centro De Promoción a la Micro, Pequeña y Mediana Empresa -
PROMIPYME-. En los siguientes meses se realizaron gestiones para
poder adquirir un local, proveedores y personas que orientaran en el
mercado de alimentos
Su empresa inicia a funcionar en febrero de 2020 en la calle principal del

Municipio de Jocotán Chiquimula, dedicada a la fabricación y
comercialización de alimentos, inicia con la visión de posicionarse en el
mercado con carnes, como lo son churrascos y tortillas de harina. Pero
ya en funcionamiento se percató que la competencia era basta por lo que
inicio la fabricación de hamburguesas y también por la temporada la
elaboración de mariscos.
Actualmente la empresa cuenta con un local de atención de

aproximadamente 8 x 5 metros, pero por la pandemia que afecta a
nuestro país no está en funcionamiento, por lo que ha optado por la
distribución por medio de un motorista para el reparto a domicilio. En la
1
elaboración de los alimentos se encuentran tres cocineros y su personal
de servicio a mesas actualmente se encuentra suspendido. Los platillos
que se están comercializando son: desayunos y cenas, refacciones,
antojitos, carnes al carbón, y mariscos que han tenido muy buena
aceptación por los clientes.
En la visión del empresario Alexander García, se encuentra la fabricación

de pizzas que sería un nuevo alimento que vendría a reforzar el
posicionamiento de la empresa en la región, se encuentra en las
gestiones necesarias para poder obtener los conocimientos y poder iniciar
la elaboración; así mismo el hacer crecer su restaurante y competir con
los restaurantes más importantes de la región.
1.1.2. Objetivos
Objetivo General
▪ Analizar la situación actual de la empresa El Buen Sazón, que permita
identificar áreas de mejora para la implementación de propuestas viables
que beneficien al crecimiento y fortalecimiento de la empresa.
Objetivos Específicos
▪ Conocer los antecedentes y contexto de la empresa El Buen Sazón, para
tener una visión integral de cómo se ha ido desarrollando en el medio
económico.
▪ Analizar las áreas funcionales de administración, mercadeo, finanzas y
producción de la empresa El Buen Sazón, que permita conocer las
carencias y necesidades por la que atraviesa la empresa.
▪ Identificar los problemas por medio del cuadro de necesidades, que
necesitan atención inmediata para la generación de propuestas que
contribuyan al mejor funcionamiento y desarrollo de la empresa El Buen
Sazón.
2
1.1.3. Diagnostico El Buen Sazón
Al aplicar el diagnostico a la Empresa El Buen Sazón, se obtuvo
importante información del estado actual de la empresa. Permitió
identificar elementos que deben ser abordados para el desarrollo y mejora
continua, por lo que el análisis partió de las áreas funcionales de la
empresa.
a) Área administrativa
▪ Planeación
La empresa cuenta con la misión y visión de forma digital, pero en

necesario compartirla con los colaboradores para empoderarlos con lo
que persigue la empresa. Las metas y objetivos de la empresa no están
definidos se cuenta con la intensión de plasmarlos, así mismo no se
cuenta con manuales de funciones para los colaboradores.
▪ Organización
La empresa cuenta con una organización básica, entre su propietario y

los colaboradores por lo que no se cuenta con un organigrama
empresarial, pero se requiere implementar para poder realizar la
definición de funciones.
▪ Recursos Humanos
La contratación del personal tiene un proceso de obtención de
expedientes por medio de una convocatoria semiformal, los cuales son
analizados y se toma la decisión, no se cuenta con un periodo de prueba
para comprobar su adaptabilidad a las actividades. Con relación a la
compensación del salario se realiza de manera justa cumpliendo lo
establecido legalmente, por medio de un pago monetario y adicional el
empresario complementa con la alimentación de los empleados.
3
▪ Dirección
El empresario mantiene una constante comunicación con sus
colaboradores de las actividades que se deben de realizar, y la confianza
para sugerir nuevas actividades para la realización de los alimentos. En
la entrevista el empresario indica que motiva a sus colaboradores, pero
no se cuenta con un sistema de reconocimientos o felicitaciones que
brinden mayor impacto en la percepción de sus colaboradores.
▪ Control
Se tiene una supervisión y apoyo en todo momento para los empleados,
para que cada tarea se ejecute de forma correcta. También se generan
llamadas de atención sino se están cumpliendo con lo comunicado, pero
es necesario definir una asignación de metas medibles para cada
empleado para poder medir la efectividad de estos.
b) Área de Mercadeo
El área representa una función fundamental ya que a través de ella se
logra hacer un impacto en la demanda del servicio, su finalidad radica en
reunir los factores necesarios para poder influir en el mercado, que
permitirá conocer los gustos y preferencias para satisfacerlos de forma
oportuna.
▪ Producto
La empresa si cuenta con logotipo y eslogan ya establecidos como marca,
lo que le ha permitido irse posicionando en el mercado. Por ser una
empresa de alimentos se ha enfocado principalmente con las medidas de
higiene en la manipulación de alimentos y esto le permite tener un
referente de calidad.
Como estrategia se han implementados los productos de acuerdo con los

gustos y preferencias de los clientes, por ser un área mayormente rural
4
se decidió introducir variedad de platillos entre ellos los mariscos que no
son comunes.
▪ Precio
El precio es un factor muy importante para considerarse, en la región que
la empresa se encuentra sus consumidores no cuentan con una
capacidad adquisitiva alta, esto obliga a tener mayor cuidado a la hora de
definir precios a los productos.
El empresario comenta que ha definido estos precios por medio de los

costos que le incurren, los competidores y la capacidad de pago de sus
clientes.
▪ Plaza
El lugar que actualmente atiende es el adecuado para comensales
cotidianos, pero si presenta inconvenientes para poder atender a eventos
donde la cantidad de personas es mayor por el espacio, en un futuro se
tiene la idea de construir un segundo nivel o ubicarse en un lugar con
mayor espacio.
▪ Publicidad
Con relación a la publicidad la empresa si cuenta con fan Page donde
impulsa sus alimentos y también paga publicidad en páginas locales, no
cuenta con material físico como volantes, trifoliares, mantas y tarjetas.
Es necesario apoyar con la capacitación al empresario donde se le

brinden conocimientos para poder segmentar su mercado e impulsar la
publicidad a través de su página y medios publicitarios en el área.
c) Área financiera
En la gestión de finanzas se cuenta con un control de ingresos y egresos
de forma manual a través del programa Excel, pero si se requiere un
5
programa que le permita simplificar las tareas y así mismo le permita
llevar un control de inventarios que al momento no se tiene.
La gestión contable de la empresa carece de un control en libros

contables y estados financieros que le permitan analizar el
comportamiento de sus ganancias. Actualmente los ingresos se
mantienen estables lo que ha permitido seguir funcionando.
Por su parte la gestión de los impuestos se cuenta con la formalización y

registro parcialmente realizado, y no se cuenta con obligaciones
tributarias.
d) Área Producción
▪ Instalaciones
La empresa El Buen sazón actualmente renta las instalaciones para
poder operar. El área de producción se adecua parcialmente al ritmo y las
necesidades de la empresa, por el momento no han presentado
inconvenientes. El personal si cuenta con los conocimientos y destrezas
para poder realizar todas sus tareas.
▪ Métodos
Se requiere de un manual de procedimientos para mejorar los tiempos y
cumplir con los requerimientos de los clientes. Actualmente se están
llevando los controles necesarios para poder prevenir los contagios de
COVID-19 y a si mismo ya se contaba con un previo control de sanidad
ya que se manipulan alimentos. Pero se necesita la implementación de
un proceso de acuerdo con la normativa vigente y así mismo la
capacitación tanto del empresario como la de sus colaboradores.
6
1.1.4. Informe de hallazgos
Cuadro 1: Hallazgos en el área administrativa
Planeación -25%- -La empresa cuenta con misión y visión digitalmente, pero no
cuentan con la misma visible en el restaurante.
-Los planes y metas en proceso de ser implementados.
-No se cuentan con objetivos planteados.
Organización -25%- -No se cuenta con manual de funciones
-Carece de organigrama empresarial.
RRHH -31%- -Si cuenta con una convocatoria formal y se validan los CV y
ADMINISTRACION
pruebas
-No se cuenta con un periodo de prueba.
-No se cuenta con un proceso de inducción para nuevos
colaboradores.
-No existe rotación de colaboradores.
Dirección -57% -No cuenta con un programa de motivación e incentivos.
-No se cuenta con un encargado de tomar decisiones sino está
el propietario.
-No hay reuniones programadas para la comunicación
problemas y mejoras.
Control -25%- -No se tiene una meta establecida para los empleados ya que
se trabaja por cantidad de pedidos.
Fuente: Elaboración propia

7
Cuadro 2: Hallazgos en el área de Finanzas
G. de Finanzas -45%- -El encargado de las finanzas es el propietario, aun
se planea realizar presupuestos.
-Se cuenta con procesos de compra y una base en
Excel que le permite ver el flujo de efectivo.
-No se cuenta con un inventario de materia prima.
FINANZAS
G. de Costos -75%- -Se tiene en cuenta los costos incurridos para

asignar precios.
G. Contable -13%- -No se cuenta con libros contables.
-El propietario es auditor por lo que lleva la
contabilidad en sus propios archivos Excel.
-No se cuenta con un sistema o programa confiable
para el registro de las operaciones de la empresa.
G. de Impuestos -67%- -La empresa se encuentra registrada y formalizada.
-La empresa no cuenta con obligaciones tributarias
pendientes.
8
Cuadro 3: Hallazgos en el área de Mercadeo
Producto -53%- -Realizar un estudio de los gustos y preferencias.
-No se cuenta con material grafico
-No se tiene un proceso para el seguimiento de
las ventas y aun no se tiene establecido un
protocolo de atención al cliente.
Precio -38%- -Se toman dos factores para la fijación de
precios, costos y competencia.
-No se tiene una gestión de cobranza por que el
pago se realiza inmediatamente.
MERCADEO
-El área limita el poder adquisitivo por lo que los

precios deben ser cómodos.
Plaza -75%- -No se cuenta con un lugar amplio para atender
eventos.
-Solo se cuenta con cobertura a nivel local.
- local ubicado convenientemente.
Promoción -73%- -No se ha establecido un plan promocional.
-Se paga publicidad en medios locales para
impulsar la venta.
-No se cuenta con material publicitario en físico
(volantes, afiches, trifoliares, etc.)
9
Cuadro 4: Hallazgos en el área de Producción
Instalaciones -72%- -No se cuenta con instalaciones propias, pero si se
encuentran con fácil acceso.
-El área para la producción si esta adecuada para
el ritmo actual de la producción.
-Se cuenta con los instrumentos necesarios y en
buen estado.
Procesos -75-% -Se cuenta con el personal suficiente para la
PRODUCCION
elaboración de alimentos.
-No existen manuales de procedimientos.
Métodos -38%- -Se requiere de un protocolo COVID-19 para la
atención de clientes.
-No se ha establecido una persona encargada para
toma de decisiones en caso de falta del titular.
Logística -33%- -Se requiere un control de productos elaborados
-No se cuentan con un control de los inventarios.
-Se cuenta con el transporte apropiado para el
traslado de los alimentos que se distribuyen en la
localidad.
10
1.2. Restaurante la Frontera
La empresa Restaurante La Frontera se remonta a muchos años de
tradición familiar por la fabricación de alimentos. La historia se remonta a
la época de los trenes donde Don Arnoldo viajo a San Idelfonso
Ixtlahuacán, para que conocieran a Julieta con quien se casó, al momento
de preguntarle de donde era ella contestaba “allá cerca de la frontera de
El Salvador” y lo mismo sucedía cuando se encontraban en La Perla de
Oriente ella indicaba que “era de lejos, muy lejos cerca de la frontera con
México, en la disposición de preparar comidas deliciosas para su esposo
se dispuso a aprender los exquisitos guisos de la región. Desde hace más
de 60 años Doña Julieta se dedicó a introducir esa exquisita y única
sazón, no solo a su familia sino a gran parte de los chiquimultecos.
Con la intención de crear un lugar tradicional o cultural de Chiquimula se

inicia la idea tomando en cuenta los viajes de Don Arnoldo, que en ese
tiempo se realizaban a través del tren o carruajes, y donde tenían que
pasar muchos paisajes, el refrescante clima y la experiencia inolvidable
de atravesar el país y llegar al lugarcito lleno de paisajes y sabores. Con
ese recuerdo la empresaria Mariankha Sonssiree Ochoa Albánez, crea la
empresa Restaurante La Frontera, con la que quiere trasmitir una
experiencia mágica e inolvidable para los Chiquimultecos y quienes
visiten la ciudad.
La empresaria Mariankha, inicia este proyecto en la primera ubicación el

Boulevard Cuyo Aquino que convenientemente está cerca de la antigua
estación del tren en Chiquimula y más aun con la remodelación del
boulevard esta cuenta con una réplica que quedo cerca de la Restaurante.
La visión con la que se inició el proyecto fue la fabricación de comida

típica nacional y en un ambiente propio de la región. Los alimentos los
11
cuales comercializaba eran desde pupusas hasta los antojitos como
enchiladas, rellenitos y otros, pero con el paso del tiempo los antojitos no
se comercializaban por lo que su fuerte se convirtió en las pupusas.
La Restaurante fue siendo reconocida en el área de Chiquimula y cada

vez más personas se acercaban a consumir en el lugar, por lo que el
espacio no fue suficiente y se tomó la decisión de trasladarlo a una
segunda ubicación donde el espacio era más grande y cómodo para los
clientes.
Se siguió con el concepto de Restaurante que le permitió crecer ya que

los antojitos no fueron muy solicitados. Pero por la actual situación de la
pandemia y los toques de queda, se vio en la necesidad de poder
trasladar la empresa a la vivienda de la propietaria ya que el local iba a
ser utilizado por el propietario. Allí inicia la fabricación de las tradicionales
pupusas solo con una colaboradora y la propietaria, también se inicia el
reparto a domicilio a través de los mensajeros, y viendo la poca libertad
de las personas empezaron a solicitar nuevamente los antojitos,
volviendo a la idea original de poder brindar esos alimentos.
En un futuro la empresaria quisiera introducir un nuevo concepto de

pasteles típicos y cafés de la región, con esto apoyar a los productores y
que su empresa distribuya los alimentos tradicionales de la región.
1.2.2. Objetivos
Objetivo General
▪ Analizar la situación actual de la empresa Restaurante la Frontera, que
permita identificar áreas de mejora para la implementación de
propuestas viables que beneficien al crecimiento y fortalecimiento de
la empresa.
12
▪ Conocer los antecedentes y contexto de la empresa Restaurante la
Frontera, para tener una visión integral de cómo se ha ido
desarrollando en el medio económico.
▪ Analizar las áreas funcionales de administración, mercadeo, finanzas
y producción de la empresa Restaurante la Frontera, que permita
conocer las carencias y necesidades por la que atraviesa la empresa.
contribuyan al mejor funcionamiento y desarrollo de la empresa
Restaurante la Frontera.
1.2.3. Diagnóstico de La Restaurante la Frontera
La Restaurante la Frontera por ser una empresa de alimentos si continuo

con las labores de producción, eso le ha permitido mantenerse en el
mercado con niveles de venta muy buenos. Aun se vio en la necesidad
de reubicarse y mermar la cantidad de colaborares. Se realizó un análisis
por medio de las áreas productivas, entre los hallazgos son:
a) Área Administrativa:
En el área de administración de Restaurante la Frontera es desarrollada
por la propietaria Mariankha, quien ya tiene experiencia en el manejo de
otras empresas, siempre de los servicios de comida y eventos.
▪ Planeación
Se logró identificar que la empresa no cuenta con marco filosófico como
lo es misión, visión, objetivos, valores y metas por lo que se dará prioridad
para poder cimentar la idea del negocio. Por lo consiguiente su
colaborador no conoce los fines que la empresa desea alcanzar.
13
▪ Organización
En la empresa se tiene una organización básica, integrada por la

propietaria Mariankha Ochoa, quien ejerce la función de encargada y
actualmente tiene de manera permanente a únicamente una colaboradora
que ejercen la parte de preparación de los alimentos, por lo que no se ha
tenido la necesidad de establecer un organigrama empresarial.
La empresa debido a la situación actual de la pandemia realiza sus

labores únicamente con una colaboradora. No posee con un proceso para
su contratación, únicamente identifica personas conocidas y con
necesidad de laborar para que se unan a la empresa.
▪ Dirección
En la empresa no cuenta con rotación de personal, es una persona

allegada con la que realiza la preparación de alimentos. Se tiene siempre
una supervisión ya que la empresaria lidera las actividades.
▪ Control
No se cuentan con metas establecidas ya que su producción depende de

la cantidad de pedidos que se realicen.
b) Área de Mercadeo:
En el área de mercadeo se cuenta con logotipo y eslogan ya establecidos
y conocidos por los clientes.
▪ Producto
El producto que se elabora principalmente son las pupusas, actualmente

los clientes están solicitando más antojitos como los son: rellenitos,
enchiladas, hamburguesas, caldos y licuados.
▪ Precio
14
La estrategia que se utiliza en la fijación de precios es en base al costo
de producción. La empresaria también participa en la elaboración por lo
que ese costo no es incluido, los emprendimientos cuentan casi la
totalidad con esta característica.
▪ Plaza
La empresa Restaurante La Frontera ha sido trasladada en varias

ocasiones, la primera en busca de un lugar más adecuado para atender
a clientes y su segunda por la necesidad del propietario del local en utilizar
el espacio para el resguardo de sus productos. Es necesario realizar la
adecuación en la actual ubicación, la vivienda de la propietaria.
▪ Promoción
La promoción estaba enfocada en las ya conocidas pupusas se debe
ampliar la publicidad de estos nuevos alimentos que se están elaborando.
Adicional la empresaria tiene la idea de integrar nuevos alimentos como
pasteles tradicionales y cafés de la región, por lo que se debe realizar un
programa de publicidad que apoye a la venta de dichos alimentos. Así
mismo se cuenta con las redes sociales donde se realiza la publicación
constante de los alimentos que se estarán comercializando en el día.
c) Área Financiera:
La Restaurante cuenta en el área financiera con la identificación de costos
fijos y costos variables, este registro los lleva de forma manual, pero le
permiten tener información fiable y comparable con relación a otros
meses. Actualmente los ingresos de la Restaurante se mantienen
estables, por la implementación de más alimentos. Con la fijación de
precios la empresaria ha tomado factores como la competencia informal
en el departamento y así mismo sus costos para tener un precio atractivo.
La empresa se encuentra en planes de registrarse legalmente.
15
d) Área de Producción:
▪ Instalaciones
La empresa cuenta con instalaciones propias, funcionando

provisionalmente dentro de la vivienda de la empresaria, se debe definir
si estas estuviesen quedándose fijas para poder realizar un plan que
adecue las instalaciones para la atención de clientes. Los equipos de la
empresa cuentan con dos planchas, y cumplen con los requerimientos,
aunque se cuente con un horario de máxima capacidad en las dos, no se
ha tenido la necesidad de implementar una tercera.
16
1.2.4. Informe de hallazgos Restaurante la Frontera
Cuadro 5: Hallazgos en el área Administrativo
Planeación -2%- -La empresa no cuenta con marco filosófico definido.

(misión, visión, objetivos, metas y valores)
-No se cuentan con planes y metas establecidas.
-No se cuentan con manual de procedimientos se tiene
pensado implementarlos.
Organización -50%- -Actualmente la única colaboradora conoce a quien
rendir cuentas.
-No se cuenta con manuales de puestos, funciones y
responsabilidades
RRHH -27%- -No se tiene una convocatoria formal para la
contratación de persona.
-Se tiene un periodo de prueba para identificar que el
colaborador se adapte al trabajo.
Dirección -63% -Existe una supervisión constante del empresario
porque se está trabajando juntos.
-Se motiva y alienta a los colaboradores.
Control -38 %- -No se cuentan con metas fijas de producción.
-Se realizan llamadas de atención por incumplimiento
de tareas

17
G. de Finanzas -42%- -No se tiene establecido un proceso de
compras.
-No se elabora un presupuesto, pero si se
conocen y se miden los costos fijos y
variables
-No se cuenta con un inventario de materia
prima.
G. de Costos -50%- -No se tiene una herramienta para obtener
información confiable de los costos.
G. Contable -38%- -Se cuenta con la generación parcial de
controles contables.
-No se cuenta con un sistema y control
confiable de contabilidad.
G. de Impuestos -67%- -Se realiza la facturación solicitada por los
clientes.
-La empresa no se tiene obligaciones
tributarias pendientes.
18
Producto -51%- -Se cuenta con un producto adecuado a
los gustos de los clientes.
-No se tiene establecido un protocolo de
atención al cliente.
Precio -50%- -Los precios son basados en la
verificación de la competencia y con
relación a los costos.
-No se tiene establecido el costo de
mano de obra que se realiza por parte de
la propietaria
Plaza -38%- -No se cuenta con un local comercial fijo.
-No se cuenta con un espacio dedicado
a eventos.
Promoción -28 %- -No se cuenta con material grafico
-No se ha establecido un plan
promocional.
-No se paga publicidad en redes
sociales, ni se tiene una cartera de
clientes para envió de mensajes.
19
Instalaciones -63%- -Las instalaciones son provisionales
porque se vio en la necesidad de
trasladar el negocio
-El área de producción se logró adecuar
en el espacio disponible.
-No se cuenta con un lugar para poder
atender a clientes, el servicio es solo
para llevar.
Procesos -56-% -No se cuenta con el suficiente personal
para la elaboración de los alimentos.
-La propietaria supervisa la calidad de
los alimentos
Métodos -70%- -No existen procedimientos detallados
para la elaboración de los alimentos
-Hay un tiempo de mucha afluencia
donde se produce tiempos de espera
largos.
Logística - 83%- -No se cuentan con un control de los
inventarios.

20
1.3. Cable Medina
La empresa Cable Medina se encuentra ubicada en el Municipio de Los
Amates del departamento de Izabal, siendo una empresa que se dedica
a la prestación de servicios de cable, internet y servicios de publicidad a
través de los canales locales con los que cuentan.
La empresa inicia sus labores hace 30 años siendo una empresa familiar,
se dedicó únicamente a la prestación del servicio de cable en la cabecera
municipal durante muchos años y luego fueron construyendo cableado a
algunas aldeas aledañas. Con el tiempo se fueron creando canales
locales integrados con el servicio de cable, se tienen hasta el momento 3;
siendo 2 de programaciones variadas y un canal cristiano. Con el cambio
a la era digital y el uso más frecuente del internet la empresa decidió
agregar el servicio de internet, ya que en el sector no se cuentan con otro
tipo de empresas proveedoras de este servicio. Pero no fue hasta este
año que se implementó una nueva estrategia de ventas uniendo cable
más internet en un combo, con mejor precio y con mayor facilidad de pago
al tener que realizar un único desembolso.
Dicha empresa cuenta con una totalidad de empleados que asciende a la

cantidad de 12, conformados de la siguiente manera el propietario y sus
dos hijas, siendo una de ellas Zaret Medina, encargada actualmente de
la empresa, así mismo un familiar más nieta del propietario. Adicional al
núcleo familiar de la empresa ellos cuentan con una persona y su
ayudante encargados de las instalaciones de cable, por otro lado, la
persona encargada de las instalaciones de internet y su ayudante.
Cuentan también con una persona que realiza actividades
administrativas, cobranza y gestiones varias; una persona cobrador y dos
más encargados del canal local “DOCE TV”.
21
1.3.2. Objetivos
Objetivo General
▪ Analizar la situación actual de la empresa Cable Medina, que permita
identificar áreas de mejora para la implementación de propuestas viables
que beneficien al crecimiento y fortalecimiento de la empresa.
▪ Conocer los antecedentes y contexto de la empresa Cable Medina, para
tener una visión integral de cómo se ha ido desarrollando en el medio
económico.
▪ Analizar las áreas funcionales de administración, mercadeo, finanzas y
producción de la empresa Cable Medina, que permita conocer las
carencias y necesidades por la que atraviesa la empresa.
contribuyan al mejor funcionamiento y desarrollo de la empresa Cable
Medina.
1.3.3. Diagnóstico de la Empresa Cable Medina

La empresa Cable Medina cuenta con varios años de funcionamiento,
iniciando con el servicio de cable hasta poder integrar este año un servicio
unificado (combo), para poder atender las necesidades que surgieron
luego de la cuarentena obligatoria por parte de Estado de Guatemala, la
empresa es administrada por el núcleo familiar del propietario.
a) Área Administrativa:
El proceso administrativo es fundamental para empresa fija una línea para
poder alcanzar los resultados que requieren para posicionarse cada vez
más en el mercado. En relación con los resultados obtenidos en la
encuesta a través de Google Forms.
22
▪ Planeación
Se idéntico que la filosofía de la empresa si está definida, es decir que
cuentan con misión, visión y valores; así mismo sus metas y objetivos,
aunque no generados por medio de un plan estratégico, pero sí de forma
empírica. Los procedimientos de la empresa cable Medina se manejan
con una formación vivida, es decir que las personas de más tiempo les
enseñan cada procedimiento, se carece de un manual que pueda ser
brindado a los colaboradores de nuevo ingreso, para que conozcan de
forma teórica las actividades que realizaran.
▪ Organización
Por su parte la división del trabajo se carece de manuales de puestos,
funciones y atribuciones. Es importante implementar una estructura
formal que comunique específicamente las tareas que se deben de
realizar. Los propietarios y empleados conocen sus responsabilidades,
pero existe cierta resistencia entre el personal de instalaciones para poder
apoyar a otras actividades. Sus servicios se dividen en dos cable e
internet por lo que la empresa decidió definir personas fijas para cada
uno, cuando es necesario el apoyo a la otra actividad es donde existe esa
inconformidad.
Aun no se tiene establecido un proceso de selección de personal, no se
realiza una convocatoria formal y no se publica en medios para tener
mayor cantidad de prospectos. Es necesario poder establecer pruebas
tanto de habilidades como pruebas técnicas que es eje central de las
actividades. Al momento la empresa cable Medina si retribuye el salario
mínimo y sus prestaciones de ley. Es necesario establecer reuniones
mensuales para comunicar nuevos procesos, situaciones generales de la
empresa, pero más importante para motivar a los colaboradores y que no
asocien una reunión con regaños o problemas.
23
▪ Dirección
La dirección de la empresa recae directamente en los propietarios ellos
son quienes dan las directrices y así mismo la supervisión de las
actividades.
▪ Control
La variable de control es fundamental en la empresa, pero al momento no
tiene una asignación de metas durante su jordana lo que puede generar
tiempo de ocio en el colaborador.
En general la empresa cable Medina en su área administrativa tiene un

cumplimiento de 52%, muchas de las funciones son realizadas, pero se
tienen las deficiencias ya indicadas.
Cuadro 9: Hallazgos en el área Administración

Planeación -Definir la misión, visión y valores por escrito.
79% -No se cuenta con manual de procedimientos.
-No se cuenta con un manual de funciones
Organización -No se cuenta con un perfil de puestos
50% -No se tiene definida un organigrama.
-No se tiene manual de puestos.
Recursos H. -No se tiene establecido un proceso de selección
35% de personal y sus pruebas.
-Requiere de un protocolo de atención al cliente
Dirección 58% -Toda la responsabilidad recae en el propietario.
Control 38% -No se tiene una meta diaria medible y fiable para
el colaborador-
24
b) Área de Finanzas
El área de finanzas la empresa cable medina es una de las áreas que
debe prestarse más atención, es necesario crear un control de ingresos y
egresos que permita controlar esta actividad, para evitar inconvenientes
con empleados encargados. Con relación a la planeación financiera la
empresa si cuenta con un encargado de las finanzas, pero aún no se ha
elaborado presupuestos. Así mismo de debe implementar en su totalidad
el control del flujo de efectivo para monitorear todas las transacciones de
ingresos y egresos de la empresa.
El control interno de la empresa Cable Medina cuanta con sus

transacciones documentadas y se tiene una supervisión de estas. Pero
se carece totalmente de un control de inventarios al momento todos los
equipos utilizados para las instalaciones están almacenados en cuartos
de la vivienda donde se tiene la oficina.
Estos no cuentan con seguridad y sin una cifra especifica de cuantos se

tienen, se requiere la implementación de fichas de entregas y definir
responsables. Las operaciones actualmente si están siendo registradas,
aunque no en su totalidad en libros contables y si se cuenta con un
sistema informático. En relación con la gestión de impuestos la empresa
está registrada y formalizada.
En esta área la empresa cuenta con un porcentaje de cumplimiento de

54% muy relevante, pero carece de las siguientes:
25
G. de Finanzas -No se cuenta con presupuestos
28% elaborados
-Mejorar el registro de ingresos y egresos
-No se tiene un control de los inventarios
y seguridad de estos
G. del Costo 55% -No se cuenta con un costo de equipos
de las instalaciones.
G. Contable 50% -Se deben registrar todas las
operaciones contables.
G. de Impuestos -La empresa maneja de forma correcta
83% sus obligaciones tributarias.
c) Área de Mercadeo:
En el área de mercadeo la empresa Cable Medina no presenta problemas

para publicitarse, cuentan con un canal local, donde promocionan los
servicios con los que cuenta y adicional se cuenta con la fan Page de
Facebook relacionada con el canal. Pero si es necesario estandarizar los
servicios y creación de material físico. También cuenta con una unidad móvil
que le permite realizar actividades de promoción para la captación de nuevos
clientes en la localidad.
▪ Producto
Las características de los productos han sido pensadas en los clientes,

fundamentalmente los estudiantes que, por la situación actual del país, tienen
que recibir sus clases vía virtual. La empresa Cable Medina tiene una ventaja
competitiva que es la incorporación en la grilla de canales, uno local donde
los clientes pueden estar informados de los aconteceres de la región. Por ser
una empresa local y familiar los clientes tienen gran acercamiento y la
26
posibilidad de optar a beneficios. Actualmente la empresa cuenta con
material gráfico, pero no se encuentra estandarizado, se requiere el
establecimiento de una oferta comercial definida.
▪ Precio
La variable de precio es el elemento que produce ingreso para la empresa,

Cable Medina tiene establecido diferentes precios por los servicios en
combos:
Cuadro 11: Precio de los servicios de cable e internet

Combo Descripción Precio de venta
Estudiantil 2 MB + Cable Q250.00
Básico 3 MB + Cable Q300.00
Dúo 4 MB + Cable Q350.00
Adicional cada servicio tiene un costo de instalación de debe ser cancelado
al momento de la conexión.
La empresa Cable Medina cuenta con una persona que realiza la gestión de
cobro a los clientes. Lo cual se realiza con un sistema de control manual y
con esto puede surgir malos manejos del dinero.
▪ Plaza
La variable de Plaza Cable Medina cuenta con cobertura local por convenios
establecidos, pero cuenta con la opción de generar publicidad a través de su
canal este si puede llegar a una cobertura nacional según sea el cliente que
solicite los servicios.
Promoción
En relación con la publicidad dicha empresa cuenta con redes sociales y el

canal ya mencionado que impulsan fuertemente la promoción de los
27
servicios, es necesario generar material gráfico estandarizado para mostrar
a los clientes al momento de su visita.
En esta área la empresa tiene un cumplimiento de 50% por lo que se
presentan los siguientes hallazgos.

Producto -Se requiere actualizar la oferta
46% comercial.
-No se tiene estandarizado material de
los productos para la presentación a los
clientes.
Precio 72% -Implementar un costo de instalación fijo
y aparte su cuota por el servicio prestado
en el mes.
-Existe un cobrador que realiza su labor
de manera manual lo que puede derivar
mal manejo del dinero.
Plaza 50% -El servicio de cable e internet solo
cuenta con servicio local y aldeas
aledañas
Promoción -Cuenta con una promoción buena por el
83% apoyo del canal y redes sociales. Se
debe mejorar la promoción por medios
físicos.

d) Área de Producción
El área de producción cable medina cuenta con oficinas propias estas están
alojadas en la vivienda del propietario, esta cuenta con el espacio y la
ubicación ideal para la atención de los clientes. Los equipos y herramientas
son las adecuadas para la realización de las instalaciones, pero no cuenta
con una bodega de almacenamiento.
28
La empresa actualmente ha realizado un procedimiento para la atención de
los clientes, en oficina se cuenta con espacio para ingresar, pero no se
permite por el momento, cuentan con una barrera de protección y
procedimientos de gel para las manos.
La empresa Cable Medina no cuenta con inventarios de los equipos y

suministros necesarios para sus servicios, así solo se cuenta con
habitaciones habilitadas para el almacenaje de estos. Se requiere un sistema
de control de inventarios para conocer la cantidad disponibles y los utilizados
en cada mes. Esto vendría a prevenir algún mal manejo y hurto de estos. El
propietario autorizo la habilitación de una bodega con resguardo que es
prioritario.
Instalaciones -No existe un programa de
76% mantenimiento de las herramientas.
-No se cuenta con bodega de
resguardo de las herramientas
Procesos 75% -No se cuenta con una persona
adicional para la supervisión de las
actividades en las instalaciones de
cable e internet.
Métodos 25% -Se debe capacitar a todos los técnicos
en cada proceso de instalación ya que
actualmente se tiene limitado a una
persona si esta faltara no se cuenta con
una persona suplente.
Logística 17% -No se cuenta con un inventario de los
equipos.
-No se cuenta con un lugar establecido
y seguro para el resguardo de los
materiales.
Fuente: Elaboración propia 29

1.4. Matriz de Análisis del Problema
Cuadro 14: Matriz de las necesidades el Buen Sazón
Área No Problema Causa Efecto Solución Prioridad

Falta de No se cuenta con la Colaboradores no Estructuración del marco
integración de los misión y visión visibles. familiarizados o filosófico, y generarlos para
Alta
empleados con los identificados con la tenerlos visibles en la
fines de la empresa. empresa.
empresa. No se ha desarrollado Empleados realizan su 1. Realizar la creación de los
1 los valores y objetivos trabajo por obtener valores y objetivos que la
de la empresa. beneficio económico y no empresa desea tener.
buscan hacer crecer la Alta
empresa. 2. Realizar un plan a corto
ADMINISTRACION
plazo de acuerdo con su

filosofía.
Carencia de una No se ha tenido la Empleados sin una 1. Realizar un perfil de
estructura necesidad de definir los definición de sus puestos.
organizacional de puestos actuales. actividades. 2. Realizar un organigrama
la empresa. Se desconoce la forma Contrataciones sin tomar de empresa.
2 Alta
de elaboración de en cuenta especificaciones 3. Manual de funciones de
dichos controles. requeridas para los empleado.
puestos. 4. Generar expedientes
laborales.
Se desconoce la No se hacen No se mejora en aquellos Proponer un formato para
satisfacción del evaluaciones de aspectos con los que el registrar la opinión de los
cliente satisfacción a los cliente percibí clientes, para analizar su
3 respecto al servicio clientes que visitan El insatisfacción. percepción respecto al Media
que le presta restaurante El Buen servicio que se le brinda.
Sazón.
30
El personal podría No se cuenta con un Empleados poco Proponer medidas de
desarrollar un programa de incentivos motivados para la motivación en los
descontento e y recompensas. realización de sus trabajadores, incentivos y
4 incurrir en actividades. reconocimientos Alta
incumplimientos de Productos mal elaborados
labores. por poco interés en la
fabricación.
Desconocimiento No se tiene un control Retrasos o Presentar un sistema de
de los inventarios manual o digital. incumplimientos de los registro de materia prima por
5 de materia prima alimentos medio de Excel. Alta
para la producción.
FINANZAAS
Información poco No se cuenta con un Perdida de información Proponer al empresario la

eficiente para la sistema o programa de tanto ingresos como adquisición de un sistema
toma de registro de las egresos. integral que permita
6 decisiones. operaciones. Escaso análisis de la simplificar el manejo de los Baja
información obtenida en un datos.
mes.
Nivel de ventas Empresario no ha Menos participación en 1. Capacitar al empresario

MERCADEO
bajo de la podido segmentar en el redes sociales. para el manejo de la

empresa. lugar. Nivel de ventas por debajo segmentación en redes
7 Publicidad limitada a de lo esperado. sociales. Media
redes sociales. 2. Generación de publicidad
digital para su publicación.
31
Carencia de un Falta de definición y No se tienen una Realizar un manual de
control interno que estructuración de los estandarización de método procedimientos.
detalle las procedimientos que se de trabajo.
8 instrucciones y relacionan con las Se generan confusiones en Media
responsabilidades, actividades de la el proceso de producción.
etc. que se realizan empresa.
en la empresa.
Empleados no No se tiene una Dependencia al empresario Proponer la capacitación de
empoderados para persona encargada. para la toma de decisiones. una persona de confianza
la toma de para liderar.
PRODUCCION
9 decisiones en sus Baja

actividades
laborales.
Mayor probabilidad Propagación en Pérdida de confianza del Aplicación de un protocolo de

de contagios por la aumento de COVID-19 consumidor al aplicar sanitización para la reapertura
relación con los por la reapertura de la pocas reglas de gradual, a la nueva
clientes. economía. sanitización normalidad.
Pérdida de imagen y Brindar los instrumentos
10 credibilidad al no contar adecuados para el protocolo, Alta
con medidas adecuadas entrega de termómetro,
Al darse un contacto, cierre alfombra desinfectante y gel
del negocio por ser de foco antibaterial.
activo.
32
Cuadro 15: Matriz de las necesidades Restaurante La Frontera

Falta de identidad y Es un emprendimiento No se persigue la misión, Realización del marco
sentido de solo con la visión de visión, valores, objetivos y filosófico de la empresa y
ADMINISTRACION
pertenencia de los vender. metas de la empresa. generarlos para su

1 colaboradores con Desconocimiento de incorporación en un lugar Alta
relación a los fines como estructurar su visible. Realizar un plan a
de la empresa. filosofía. corto plazo de acuerdo con su
filosofía.
Personal no
No se tiene un proceso Empleados sin destrezas 1. Definir el perfil de puestos.
2 comprometido con de contratación de para la realización de sus 2. Proponer un proceso de Baja
las actividades. personal. actividades contratación.
Deficiencia en
Se realiza un control Desconocimiento de los Presentar un control de
controles que
empírico de ingreso y inventarios. ingresos y egresos para el
FINANZAAS
3 evidencien los
egresos. Falta de información adecuado manejo de los Alta
ingresos y los No se cuenta con un precisa de movimientos de recursos
egresos registro de inventarios ingresos y egresos.
Incertidumbre en elNo se implementan Falta de análisis entre Proponer la implementación
manejo de
presupuestos de periodos. de presupuestos de gastos.
4 Alta
producción. gastos de la
producción.
Desconocimiento La empresa solo No llegar a todas las Generar publicidad para los
MERCADEO
de los clientes de elaboraba un producto. personas con el producto. nuevos productos que se
nuevos productos están elaborando.
5 que se elaboran. Realizar un menú digital y Alta
afiche del menú del día.
33
Falta de No se ha realizado una Falta de personas o Realizar una investigación de
preparación de la evaluación de los empresas que le provean posibles empresas o
empresa para el posibles proveedores y de los productos que se personas productoras y
6 nuevo concepto de productos a adquirir. requieran para la generar una propuesta que Media
ventas. comercialización. detalle información relevante.
Disminución de la No se cuenta con un Ya no se tiene servicio en Proponer la adecuación del

participación en el local fijo. mesas. nuevo lugar.
mercado. Actualmente se labora Los clientes ya no ubican el Investigación de nuevos
7 desde casa. nuevo lugar para comprar. locales comerciales con Baja
MERCADEO
El espacio que se ubicaciones clave.

utilizaba le fue pedido.
Falta de una No se ha elaborado un Escasa comunicación y Generar una propuesta de
estrategia de proceso que dirija la alcance de publicidad. publicidad para ser anunciada
publicidad para el implementación. Poco ingreso en ventas. antes del lanzamiento del
8 nuevo concepto de nuevo concepto. Media
la empresa.
Mayor probabilidad Propagación en Pérdida de confianza del 1. Aplicación de un protocolo

de contagios por la aumento de COVID-19 consumidor al aplicar de sanitización para la
PRODUCCION
relación con los por la reapertura de la pocas reglas de reapertura gradual, a la nueva
clientes. economía. sanitización. normalidad.
Pérdida de imagen y 2. Brindar los instrumentos
9 Alta
credibilidad al no contar adecuados para el protocolo,
con medidas adecuadas. entrega de termómetro,
Al darse un contacto, cierre alfombra desinfectante y gel
del negocio por ser de foco antibacterial.
activo.
34
Cuadro 16: Matriz de las necesidades Cable Medina

Desconocimiento No se ha recopilado los Mal manejo de los recursos Establecer un perfil de
de los requisitos y destrezas de la empresa. vacantes de puestos.
requerimientos necesarias en los Mayor tiempo de Realizar un manual de
1 necesarios previo a colaboradores. realización de las funciones de los Alta
delegarle una actividades colaboradores.
función al
colaborador.
Recurso humano No se tiene establecido Renuncias y despidos por Definir un proceso de
no confiable para el un perfil y pruebas a inconsistencias laborales y selección de personal y
ADMINISTRACION
2 puesto a realizarse para realizar problemas legales. pruebas. Alta

desempeñar. la contratación. Empleados no aptos para Realizar un expediente del
las atribuciones del puesto. personal.
Mejorar la Personal no capacitado Disminución en la 1. Realizar un protocolo de
experiencia del y entrenado para la satisfacción del cliente y servicio al cliente.
cliente al ser atención de clientes. pérdida de ventas.
3 atendido en las Falta de conocimientos 2. Capacitar al empresario y Media
gestiones de su para la adecuada personal de atención para que
servicio. solución de problemas conozcan el buen manejo de
con clientes. servicio al cliente.
Comunicación No se implementan El empleado asocia cuando Proponer la realización de
entre el empleado reuniones se tiene una reunión es reuniones con el fin de
y empresario programadas para la para regaños, llamadas de comunicar y tener un
4 Baja
ineficaz. comunicación de atención o problemas. ambiente más agradable.
información
importante.
35
Mal manejo de los Los equipos son
Pérdida o sustracción de Generar un archivo de Excel
equipos utilizados adquiridos y
equipos de la empresa sin para el control de inventarios,
5 para las almacenados en
consentimiento. ingresos y egresos de Alta
instalaciones de cuartos sin un control.
Deterioro por largos material.
servicios. tiempos de almacenaje
FINANZAAS
Limitación de Se realiza un control No cuenta con fiabilidad en 1. Generar una ficha de

información empírico de ingreso y los datos reportados por control de cobros y estructurar
financiera precisa. egresos. cobradores formato para registro de
ingresos y egresos.
6 Alta
2. vinculación para la
contratación de un programa
integral (clientes activos, de
baja, registro de cobros, etc.)
Baja publicidad de Falta de material Bajo nivel de ventas por no Generar publicidad para
los servicios de la publicitario. impulsar la comunicación apoyo a la labor de promoción
empresa. Dependencia de la de los servicios. de la empresa.
7 Media
publicidad del canal de
MERCADEO
televisión.
Se carece de una No se ha planteado Mal manejo de los Realizar una propuesta de

oferta comercial tener un modelo servicios. estandarización de los precios
definida. establecido y sus Información incompleta al y creación de un control de
8 características de sus atender a clientes. planes disponibles. Alta
servicios.
36
Mercado potencial La empresa no cuenta No se alcanza un impulso Proponer la adquisición de
no abordado. con una persona de en las ventas y generación una persona de ventas D2D.
ventas. de prospectos. Realizar un perfil y funciones
9 Limitación de ventas a del puesto. Alta
la oficina.
Tiempos de espera No se dispone de un Obsolescencia de equipo y 1. Generar un control de

mayores por programa de herramienta sin previo equipo y herramienta
dificultades mantenimiento de seguimiento. evaluando su estado cada
técnicas. equipos y herramientas mes.
10 Baja
utilizadas en las 2. Aplicación de metodología
instalaciones. 5 S para el control de
inventario y equipo de
instalaciones.
Molestias de Empleados no conocen Dependencia de una sola Proponer la capacitación
PRODUCCION
clientes y pérdida los procesos de persona para realizar un entre los técnicos para que
11 de ventas. instalaciones de todos tipo de instalación. conozcan la forma de Alta
los servicios. Tardanza en las instalación de servicios de
instalaciones. cable e internet.
Alta probabilidad Aumento de la Desconfianza de los 1. Realizar una capacitación
de contagio propagación de clientes al permitir el con un experto en el manejo
COVID-19 por COVID-19 en la ingreso. de protocolos para ingreso a
visitas realizadas reapertura. Pérdida de confianza del realizar instalaciones en
para instalaciones Mal manejo de los cliente al aplicar pocas viviendas de clientes.
12 de servicios. protocolos básicos de reglas de sanitización. Alta
prevención. 2. Brindar los instrumentos
adecuados para el protocolo,
entrega de termómetro,
alfombra desinfectante y gel
antibaterial.
37
CAPITULO II
2. PLAN DE SERVICIOS
2.1. Justificación
Las MIPYMES en Guatemala son creadas generalmente por motivos
económicos, de personas que tienen poca experiencia en el ámbito del
emprendimiento, sin tener una intuición como empresario, provoca que
estos negocios no estén administrados en forma adecuada. Las
características más resaltables de las MIPYMES es que tienen alta
participación de propietarios, socios y miembros de la familia en los
negocios; baja inversión en innovación tecnológica; poca preparación
para el acceso a los mercados internacionales y en muchas ocasiones
instalaciones inadecuadas.
Por medio del Centro Universitario de Oriente a través de la carrera de

Administración de Empresas Plan Diario y el Ejercicio Profesional
Supervisado con el fin de contribuir a la promoción, orientación y
desarrollo de las microempresas en la región. Estipula el servicio social
que el estudiante debe realizar, el cual permite comprobar los
conocimientos, valores y habilidades adquiridas durante el proceso de
formación en su realidad contextual.
El presente plan es una planificación de lo que se prende hacer, su

desarrollo dependerá de la disposición de los propietarios y de los medios
viables que se necesiten, para su logro y de la disponibilidad de
profesionales que se requirieran para su intervención. A continuación, se
desarrollan las propuestas siguiendo el orden; plan de acción de la
empresa El Buen Sazón, Restaurante la Frontera y el plan de acción para
la empresa Cable Medina.
38
2.2. Descripción de la problemática
2.2.1. El Buen Sazón
El restaurante El Buen Sazón, es una empresa dedicada a la elaboración y
comercialización de alimentos, está ubicada en el municipio de Jocotán
Chiquimula.
Mediante el análisis realizado en las áreas funcionales de la empresa El Buen

Sazón, se identificaron deficiencias por lo que se plantean las propuestas que
vengan a suplir tales necesidades.
❖ La empresa El Buen Sazón, cuenta con misión y visión, se identificó

que se debe realizar una reestructuración para generar valores,
objetivos y valores. Y poder generar un plan de corto plazo perseguible
por el empresario y que sus colaboradores se identifiquen y se sientan
parte con los fines de la empresa.
❖ La empresa no tiene definido por escrito los requerimientos necesarios

para la ejecución de la función, es necesario establecer el perfil de
puestos y manual de funciones útil para la contratación de nuevo
personal. Y generar un expediente laboral de cada empleado que
evidencie salarios, hoja de vida y demás datos del colaborador.
❖ La empresa necesita el apoyo para elevar su nivel se presencia en las

redes sociales y por ente esto contribuirá al incremento de ventas. Es
necesario capacitar al empresario en el manejo de la segmentación,
así mismo la creación de diseños digitales de sus productos que le
permita ser compartido fácilmente.
❖ La experiencia del cliente es un factor muy importante por lo que la

empresa El Buen Sazón, se realizara una encuesta virtual a través de
Google Forms y se creara la encuesta para ser enviada.
39
❖ Capacitación de buenas prácticas de manufactura, también la
capacitación de protocolos Covid-19 para el ingreso de clientes y
manejo de protocolos de sus colaboradores.
2.2.2. Restaurante la Frontera

La empresa Restaurante La Frontera se dedica a la fabricación de comida
típica nacional y en un ambiente propio de la región. Los alimentos los cuales
comercializa son desde pupusas hasta los antojitos como enchiladas,
rellenitos y otros, pero con el paso del tiempo los antojitos no se
comercializaban por lo que su fuerte se convirtió en las pupusas.
❖ La empresa Restaurante La Frontera no cuenta con marco filosófico,

es necesario la creación en conjunto con la empresaria para plasmar
lo que quiere trasmitir con su empresa, a sus colaboradores y a sus
clientes.
❖ Es de gran importancia contar con información que revele la evolución

que la empresa va teniendo, en cuanto a materia de ingresos y gastos,
y así tener una proyección de cuanto y cuando capitalizarse, de ahí la
importancia de Implementar formatos con los que se pueda registrar
de manera ordenada los ingresos y egresos.
❖ La empresa cada día trata de agregar más variedad de alimentos a los

cuales el cliente puede adquirir, es necesario la generación de
publicidad digital y afiche del producto del día para la cómoda y rápida
presentación al cliente.
❖ Se quiere introducir una nueva variedad de alimentos, uno de ellos el

café de la región por lo que se realizara una investigación de posibles
40
empresas o personas productoras y generar una propuesta que
detalle información relevante.
❖ Es de vital importancia la identificación de los productos por lo que la

empresaria necesita la creación de etiquetas para los productos que
estarán disponibles en su nuevo proyecto de cafés.
❖ Capacitación de buenas prácticas de manufactura, también la

capacitación de protocolos Covid-19 para el ingreso de clientes y
manejo de protocolos de sus colaboradores
2.2.3. Cable Medina

La empresa Cable Medina se dedica a la prestación de servicios de cable,
internet y servicios de publicidad a través de los canales locales con los que
cuentan. En el municipio de los Amates Izabal cuenta con una trayectoria de
30 años, actualmente ofrecen sus servicios en combos lo que ayudado a la
empresa a mantenerse en el mercado.
❖ La empresa Cable Medina cuenta con desconocimiento de los

requerimientos necesarios previo a delegarle una función al
colaborador. Por lo que es necesario la creación de perfiles de
vacantes de puestos y la realización de un manual de funciones de los
colaboradores.
❖ El personal que labora en la empresa es muy importante para el

crecimiento y fortalecimiento, es prioritario la creación un proceso de
selección de personal y pruebas, realizar un expediente del personal
que detalle un control de salarios, hoja de vida, etc.
❖ El mal manejo de los equipos utilizados para las instalaciones de

servicios genera una problemática en la empresa por lo que es
41
necesario la creación de un archivo de Excel para el control de
inventarios, ingresos y egresos de material, además de un encargado
que verifique la cantidad de egreso e ingreso del material.
❖ La empresa Cable medina necesita la creación de una oferta

comercial que estandarice los precios, planes disponibles e
información de general de los servicios.
❖ Se creará la propuesta de publicidad digital (volantes) para la

promoción de todos los servicios y que permita ser generados en físico
para la distribución en la localidad.
2.3. Proyección de las propuestas

2.3.1. Estructurar la filosofía empresarial y generación de un plan a
corto plazo para alcance de los objetivos.
Cuadro 17. Programación del primer servicio
Descripción del Servicio
Título del servicio Objetivo del Servicio
Estructurar la filosofía empresarial y
Generar un plan a corto plazo acorde a la
generación de un plan a corto plazo
filosofía creada que se le brinde a la empresa y
para alcance de los objetivos para las
promover el sentido de pertenencia de los
empresas El Buen sazón y Restaurante
colaboradores.
la Frontera
Estrategias
1. Concretar una reunión virtual por medio de Zoom con los empresarios.
2. Socializar la filosofía con los empresarios.
3. Obtener ideas del propietario de lo que desea alcanzar.
4. Elaboración de la propuesta del plan a corto plazo.
5. Presentación del plan por medios virtuales al empresario.
Tiempo
Actividad Recursos Fecha
Requerido
42
1 horas
1. Identificación de la Materiales:
misión y visión ya Computadora y 14/09/2020
establecidas. aplicación de
reuniones.
2. Reunión con el
2 horas
propietario para
definir el marco
15/09/2020
filosófico.
Humanos:
Estudiante, asesor,
3. Creación de misión,
propietario. 3 horas
visión, objetivos y
valores.
16/09/2020
4. Realizar la
2 horas
programación del
plan a corto plazo.
17/09/2020
5. Generar el marco
Económicos: 1 hora
filosófico impreso.
Recursos propios y
28/09/2020
6. Llevar a cabo una del empresario.
1 hora
reunión para
presentar al
29/09/2020
empresario el plan
10 HORAS
definido.

2.3.2. Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones
Cuadro 18. Programación del segundo servicio
Establecer por escrito los requerimientos,
Perfil de puestos y manual de funciones
previo a contratar a un colaborador o al asignar
de la empresa para las empresas El
una nueva función y especificar los roles y
Buen Sazón y Cable Medina.
responsabilidades de los puestos de trabajo.
Estrategias
1. Consulta de información bibliográfica sobre las habilidades, requerimientos y
destrezas en los colaboradores.
43
2. Consulta de información bibliográfica de las funciones, responsabilidades y
procesos del colaborador.
3. Planificar en conjunto con el empresario la actividad de identificación de
habilidades.
4. Identificar los roles y las responsabilidades de los colaboradores por medio de una
entrevista al propietario.
Tiempo
Requerido
1. Identificar puestos de Materiales: 18/09/2020 1 hora
trabajo. Computadora y
2. Revisar información aplicación de 19/09/2020 1 hora
sobre el puesto de reuniones.
trabajo.
3. Definir las funciones 21/09/2020 2 horas
principales que
ejercen.
4. Validar la información 22/09/2020 3 horas
y desarrollar el
manual de perfil de
puestos.
5. Identificación de las 22/09/2020 3 horas
responsabilidades y Humanos:
funciones Estudiante, asesor,
administrativas, propietario.
productivas,
comerciales y
financieras.
6. Descripción de los 22/09/2020 3 horas
puestos laborales:
competencia y
responsabilidades.
7. Reunión con el 23/09/2020 1 hora
propietario para
validar funciones. Económicos:
8. Elaborar la misión del Recursos propios y 24/09/2020 1 hora
puesto de trabajo y del empresario.
establecer las
condiciones para su
desempeño.
24/09/2020 5 horas
44
9. Estructuración por
medio digital el
manual de funciones
de los colaboradores.
20 horas

2.3.3. Capacitación sobre segmentación y generación de publicidad de
los productos.
Cuadro 19. Programación del tercer servicio
Capacitación sobre segmentación y Entrenar al empresario para la publicación
generación de publicidad de los objetiva en la región y proporcionarle material
productos para la empresa El Buen que publicitario que apoye a elevar el nivel de
Sazón. ventas.
Estrategias
1. Consulta de capacitaciones sobre segmentación de mercados.
2. Concientizar al empresario en el uso de las redes sociales para el apoyo a la venta.
3. Buscar apoyo para que sean elaborado el material publicitario de menú digital y
afiches de productos.
Tiempo
Requerido
1. Revisión de la 25/09/2020 1 hora
dinámica publicitaria Materiales:
que tiene el Computadora y
empresario en su aplicación de
Fanpage. reuniones.
2. Identificar el área 25/09/2020 2 horas

geográfica potencial
en la cual se deba
realizar
publicaciones.
Humanos:
Estudiante, asesor,
empresario para
propietario,
45
presentar la diseñador
información. publicitario.
4. Realizar una 28/09/2020 2 horas

capacitación para
realizar el proceso de
segmentación.
5. Solicitar al
empresario 30/09/2020 4 horas
fotografías de todos
sus productos y
precios.
6. Generación de
Económicos:
publicidad. 30/09/2020 al 7 horas
Recursos propios y
14/10/2020
del empresario.
7. Presentación al
empresario del 15/10/2020 1 hora
producto final.
18 horas
2.3.4. Formato para el registro de satisfacción de clientes digital

Cuadro 20. Programación del cuarto servicio
Formato para el registro de satisfacción Conocer la percepción de los clientes respecto
de clientes El Buen Sazón. al servicio que se les brinde.
Estrategias
1. Consulta de información bibliografía sobre indicadores de satisfacción.
2. Planificar en conjunto con el propietario la valoración de la satisfacción.
3. Orientar en la modalidad para el registro de satisfacción del cliente por medio de
Google Forms.
Tiempo
Requerido
46
1. Analizar los 22/09/2020 1 hora
indicadores de Materiales:
satisfacción y hacer Computadora y
una exploración de aplicación de
alternativas para reuniones.
protocolizar la
satisfacción.
2. Definir las pautas Humanos: 23/09/2020 2 horas

para la valoración de Estudiante, asesor,
la opción del cliente. propietario.
3. Reunión con el 23/09/2020 2 horas

propietario para
validar el
cuestionario.
Económicos:
4. Revisar la pertinencia Recursos propios y 25/09/2020 3 horas
y coherencia, envió del empresario.
de enlace y captación
de los resultados. 8 horas
2.3.5. Formatos de registro de ingresos y egresos

Cuadro 21. Programación del quinto servicio
Diseño de formatos para el registro de Implementar formatos que permitan registrar de
ingresos y egresos de manera física y manera ordenada los movimientos de dinero
digital para la empresa Restaurante La tanto ingresos como los egresos, para tener
Frontera. información financiera confiable.
Estrategias
1. Consulta de información bibliografía sobre las especificaciones necesarias de los
formatos.
2. Planificar en conjunto con el empresario la estructura de los formatos.
3. Elaboración de formatos creativos y útiles para los debidos registros.
Tiempo
Requerido
47
1. Identificar la 19/09/2020 2 hora
estructura idónea de Materiales:
los controles a Computadora y
elaborar. aplicación de
reuniones.
2. Diseñar los formatos 19/09/2020 2 horas
en Microsoft Excel.
3. Revisar las Humanos: 20/09/2020 2 horas

especificaciones del Estudiante, asesor,
formato en conjunto propietario.
con el empresario.
4. Orientar al 21/09/2020 2 horas

empresario sobre el
llenado de los Económicos:
formatos. Recursos propios y
del empresario.
8 horas
2.3.6. Generación de publicidad digital y afiche del producto del día para
la cómoda y rápida presentación al cliente.
Cuadro 22. Programación del sexto servicio
Realizar la creación de publicidad de todos los
Generación de publicidad digital y
productos que la empresa comercializa,
afiche del producto del día para la
proveyendo publicidad de sus alimentos, un
cómoda y rápida presentación al cliente
afiche que muestre el alimento especial del día
para la empresa Restaurante La
y un menú digital que contemple todos sus
Frontera
productos.
Estrategias
1. Consulta de las actualizaciones publicitaria en Facebook y WhatsApp.
2. Concientizar a la empresaria la utilización de herramientas sociales y mantener
una dinámica de publicaciones idónea.
3. Establecer un contacto con una persona profesional para la creación formal de
publicidad.
48
Tiempo
Requerido
que se tiene en la Computadora y
cuenta de Facebook aplicación de
y WhatsApp. reuniones.
2. Solicitar a la 28/09/2020 4 horas

empresaria fotos
Humanos:
para la creación del
Estudiante, asesor,
material.
propietario,
experto.
3. Realizar una reunión 30/09/2020 1 hora
con la empresaria
para conocer sus
ideas para generar la
publicidad. al
4. Contactar a una 1 hora

persona experta para
la creación.
5. Elaboración de Económicos: 14/10/2020 12 horas

imágenes para Recursos propios y
realizar del empresario.
publicaciones.
6. Presentar los 16/10/2020 1 hora

resultados de la
creación de imagen
publicitaria y menú 20 horas
digital.
49
2.3.7. Propuesta de posibles productores y características del producto
de café
Cuadro 23. Programación del séptimo servicio
Propuesta de posibles productores y Presentar a la empresaria una investigación
características del producto de café que detalle los productores y sus productos,
para la empresa Restaurante La poder establecer alianzas entre empresarios
Frontera dentro de los clientes PROMIPYME.
Estrategias
1. Solicitar al Centro de Promoción de la Micro Pequeña y Mediana Empresa -
PROMIPYME-, información sobre empresas que produzcan café en la región.
2. Establecer que candidatos ya se tenían en lista de la empresaria.
3. Desarrollo de la entrega de información a la empresaria.
Tiempo
Requerido
1. Investigación de 11/09/2020 2 horas
productores de café Materiales:
en la región. Computadora y
2. Solicitar contactos de aplicación de 17/09/2020 2 horas
las empresas. reuniones.
3. Realizar llamadas 24/09/2020 5 horas
para consulta de los
productos.
4. Recabar toda la Humanos: 25/09/2020 1 hora
información de los Estudiante, asesor,
productores propietario.
5. Generación de un 10/10/2020 8 horas
informe que detalle
todos los aspectos.
6. Promover que la 16/10/2020 2 horas
empresaria realice Económicos:
alianzas con las Recursos propios y
empresas del empresario.
productoras. 20 horas
50
2.3.8. Creación de etiquetas para los productos de Café.
Cuadro 24. Programación del octavo servicio
Creación de etiquetas para los Preparar a la empresa con material necesario
productos de Café para la empresa para la venta y publicidad de los nuevos
Restaurante La frontera productos (café)
Estrategias
1. Identificación de prácticas publicitarias adaptables a la empresa.
2. Establecer la variedad de productos.
3. Creación de las etiquetas
Tiempo
Requerido
1. Contacto con las 09/10/2020 2 horas
empresas Materiales:
productoras. Computadora y
aplicación de
2. Adquisición de reuniones. 12/10/2020 4 horas
producto para la
muestra.
Humanos:
3. Desarrollo de las 14/10/2020 6 horas
Estudiante, asesor,
etiquetas La Frontera
propietario, experto
con el lugar de origen
en publicidad.
del producto. al
4. Desarrollo de imagen 20/10/2020 3 horas

publicitaria.
Económicos:
5. Presentación de las Recursos propios y 23/10/2020 1 hora
propuestas a la del empresario.
empresaria. 16 horas
51
2.3.9. Proceso de selección de personal, realización de pruebas y
conformación de expedientes laborales
Cuadro 25. Programación del noveno servicio
Manual para selección de personal,
Proveer a la empresa de un proceso confiable
realización de pruebas y conformación
que le permita la contratación de personal
de expedientes laborales para la
calificado para el puesto de trabajo.
empresa Cable Medina
Estrategias
1. Identificación de los puestos laborales con los que cuenta la empresa.
2. Concientizar al empresario la creación de un proceso y expediente del colaborador
3. Elaboración del proceso y pruebas.
Tiempo
Requerido
1. Definir con el 12/10/2020 1 hora
empresario el método Materiales:
que utiliza. Computadora y
aplicación de
2. Consulta de reuniones. 14/10/2020 3 horas
Información
bibliografía sobre
procesos de
Humanos:
contrataciones.
Estudiante, asesor,
propietario,
3. Realizar el proceso 16/10/2020 6 horas
experto.
por medio de un
manual.

empresario para
completar un
expediente del Económicos:
colaborador. Recursos propios y
del empresario.
5. Socialización con los 24/10/2020 1 horas
colaboradores para
completar el 12 horas
expediente.
52
2.3.10. Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales
Cuadro 26. Programación del décimo servicio
Control de inventarios de ingresos y Establecer un control de inventarios para que la
egresos de materiales para la empresa empresa pueda controlar el flujo de ingreso y
Cable Medina egreso de material.
Estrategias
1. Consulta de información bibliografía sobre archivos Excel de control.
2. Concientizar a la empresaria del uso adecuado del registro.
3. Desarrollo de una capacitación para el manejo del archivo.
Tiempo
Requerido
1. Identificación de los 26/09/2020 1 hora
materiales que se Materiales:
tienen almacenados. Computadora y
aplicación de
2. Establecer la reuniones. 26/09/2020 2 hora
cantidad de
materiales.
Humanos:
3. Generar en Excel el 28/09/2020 6 horas
Estudiante, asesor,
formato que permita
propietario,
ingresar y así mismo al
experto.
los egresos.
4. Elaboración de fichas 10/10/2020 2 horas

de salida e ingreso
de material que
deben ser
autorizadas.
Económicos:
5. Presentación del Recursos propios y 17/10/2020 1 hora
formato y ficha de del empresario.
autorización para el
mejor manejo de los
materiales. 12 horas
53
2.3.11. Oferta comercial de servicios de cable e internet
Cuadro 27. Programación del décimo primer servicio
Desarrollo de una oferta comercial que Establecer una guía rápida para todos los
identifique todos los servicios que empleados o propietarios de los servicios con
presta la empresa. Cable Medina. los cuales cuenta la empresa.
Estrategias
1. Consulta de ofertas comerciales de empresas dedicadas a la comercialización de
servicios de cable e internet.
2. Concientizar al empresario para que brinde toda la información de sus servicios.
3. Orientar la modalidad del uso de la oferta comercial.
Tiempo
Requerido
1. Identificación de los 24/10/2020 1 hora
servicios de la Materiales:
empresa. Computadora y
aplicación de
2. Consulta con el reuniones. 24/10/2020 1 hora
empresario de la
grilla de canales.
Humanos:
3. Identificación de 24/10/2020 1 hora
Estudiante, asesor,
precios de planes y
propietario,
costos de instalación
experto.
(si hubiese).
4. Ordenar la 25/10/2020 10 horas

información en un
archivo Excel.
5. Presentación y Económicos: 31/10/2020 2 horas

orientación al Recursos propios y
empresario y del empresario.
colaboradores para el
uso de la nueva 15 horas
oferta comercial.
54
2.3.12. Propuesta de volantes digitales para los servicios
Cuadro 28. Programación del décimo segundo servicio
Creación de volantes para los servicios Promover la utilización de herramientas
de la empresa Cable Medina. publicitarias, para el posicionamiento de marca
(propuestas) en el mercado.
Estrategias
1. Identificación de prácticas publicitarias
2. Concientizar a propietaria de la importancia de hacer recordar la marca a los
clientes.
3. Contacto con experto en publicidad para generar volantes y afiches.
Tiempo
Requerido
que se tiene en Computadora y
medios físicos y aplicación de
digitales. reuniones.
2. Contacto con experto 24/10/2020 1 hora

en publicidad para la
Humanos:
creación de la
Estudiante, asesor,
propuesta.
propietario,
experto.
3. Reunión con 24/10/2020 1 hora
empresaria para
definir el diseño.
4. Creación de las 31/10/2020 15 horas

propuestas de
volantes
Económicos:
Recursos propios y 31/10/2020 2 hora
5. Presentación de las
del empresario.
propuestas en digital.
20 horas

55
2.3.13. Generación de un protocolo Covid-19 para la atención de clientes en
tiempos de pandemia y capacitación con experto
Cuadro 29. Programación del décimo tercer servicio
Generación de un protocolo Covid-19 Proporcionar al empresario un protocolo por
para la atención de clientes en tiempos escrito para la atención de clientes y
de pandemia y capacitación con complementar la información con una
experto para las empresas de El Buen capacitación con un experto.
Sazón, Cable Medina y Restaurante la
Frontera
Estrategias
1. Consulta de información publicada por dependencias del estado.
2. Visualización de webinar sobre protocolos en restaurantes.
3. Concientizar al empresario en la aplicación de los protocolos.
Actividad Recursos Fecha Tiempo
Requerido
1. Investigaciones sobre Materiales: 17/09/2020 2 horas
protocolos por Computadora y
INGUAT. aplicación de
2. Revisión de webinar reuniones. 25/09/2020 2 horas
sobre protocolos
Covid-19.
Humanos:
Estudiante, asesor,
empresario para
propietario,
establecer qué
experto.
medida ya que
cumplen.
4. Generación de 04/10/2020 8 horas
protocolo basado en
documentos
Económicos:
estudiados.
Recursos propios y
5. Capacitación del 05/10/2020 2 horas
del empresario.
empresario sobre el
protocolo.
6. Proveer los insumos 10/10/2020 5 horas
necesarios para la
aplicación del 20 horas
protocolo.
56
2.4. Plan de Gestiones
2.4.1. Justificación
Con la finalidad de atender necesidades complejas es necesario gestionar la
intervención de instituciones y profesionales especialistas para contrarrestar
necesidades y para la obtención de conocimiento real en las áreas
necesitadas. Las necesidades detectadas por medio del diagnóstico en las
empresas reflejan la existencia de debilidades en cuanto a capacitaciones en
los empresarios. Por lo que se plantean varias gestiones con expertos para
la capacitación de las empresas.
Por lo anterior indica la posibilidad de llevar a cabo gestiones ante el

Ministerio de Economía, el Centro Universitario de Oriente y profesionales
del área de salud e Ingeniería Industrial. Se gestiona la capacitación de
protocolos Covid-19 ya que por la actual situación es necesario que el
empresario esté preparado para atender y producir en condiciones de
higiene. Capacitación de buenas prácticas de manufactura en las empresas
que están produciendo alimentos como los es Restaurante la Frontera y El
Buen Sazón. Y Finalmente la capacitación de atención al cliente en la
empresa de Cable Medina.
2.4.2. Descripción de la problemática.
▪ La empresa El Buen Sazón y Restaurante la Frontera se dedican a la

atención de clientes, por ser empresas de alimentos es necesario poder
capacitar a los empresarios en los protocolos que deben seguir para
protegerse y proteger a sus clientes.
▪ El servicio al cliente es una parte fundamental en la empresa esta trae como
consecuencia clientes satisfechos o insatisfechos, por lo que es necesario
capacitar al empresario en el manejo adecuado de sus clientes.
57
▪ Las empresas deben conocer cuáles son las mejores formas de vender, por
eso es necesario capacitar a los empresarios en estrategias de ventas y uso
de herramientas como redes sociales para aumentar sus ventas.
2.4.2.1. Servicio al Cliente

Cuadro 30. Programación de la primera gestión
Descripción de la Gestión
Capacitación de servicio al cliente que Capacitar a los empresarios en servicio al
permita mejorar el servicio al cliente de cliente promoviendo actitudes de interés hacia
las empresas El buen sazón, La el cliente creando valor agregado con el servicio
Frontera y Cable Medina brindado.
Estrategias
1. Concientizar a los propietarios de la importancia de tener un servicio al cliente
eficiente.
2. Gestionar la intervención de un profesional de cámara de comercio para la
respectiva capacitación de concientización.
3. Programar con la propietaria dicha capacitación.
Tiempo
Requerido
1. Redactar carta de Materiales: 20/09/2020 1 hora
solicitud de apoyo a Computadora,
la entidad del estado. aplicación de
reuniones y acceso
2. Coordinar reunión a internet. 22/09/2020 1 hora
con el profesional,
para explicar la
temática que se
Humanos:
quiere abordar.
Estudiante, asesor,
propietario,
3. Convocar a los 25/09/2020 1 hora
experto.
propietarios a la
58
asistencia de dicha
capacitación.
4. Confirmar la 01/10/2020 1 hora

asistencia de las
empresarias
Económicos:
Recursos propios y
5. Desarrollo de 05/10/2020 2 horas
del empresario.
capacitación.
6. Evaluación posterior 10/10/2020 2 horas

para medir el impacto
8 horas
2.4.2.2. Prácticas de Salud y seguridad industrial.

Cuadro 31. Programación de la segunda gestión
Capacitación de buenas prácticas de Mejorar las condiciones de seguridad en los
salud y seguridad industrial en la procesos y mantener en resguardo a los
empresa de Cable Medina. colaboradores de la empresa.
Estrategias
1. Concientizar a propietaria de la importancia de las buenas prácticas de salud y
seguridad industrial.
2. Gestionar la intervención de un profesional del área industrial para la respectiva
capacitación de concientización.
3. Programar con la propietaria dicha capacitación.
Tiempo
Requerido
1. Redactar carta de Materiales: 20/09/2020 1 hora
solicitud de apoyo a Computadora,
la entidad del estado. aplicación de
reuniones y acceso
a internet.
59
2. Coordinar reunión 22/09/2020 1 hora
con el profesional,
para explicar la Humanos:
temática que se Estudiante, asesor,
quiere abordar. propietario,
experto.
3. Convocar a la 25/09/2020 1 hora
propietaria a la
asistencia de dicha
capacitación.

asistencia de la
empresaria
Económicos:
Recursos propios y
del empresario.
capacitación.
6. Evaluación posterior 10/10/2020 2 horas

8 horas

2.4.2.3. Protocolos de higiene por el Covid-19
Cuadro 32. Programación de la tercera gestión
Capacitación de protocolos de higiene
por la actual pandemia Covid-19, para Proveer de la información más actual y
las empresas El Buen Sazón, protocolos autorizados para el desarrollo de
Restaurante la Frontera y Cable actividades económicas.
Medina.
Estrategias
1. Concientizar a los propietarios la importancia de las buenas prácticas de protocolos
de prevención por Covid-19.
2. Gestionar la intervención de un profesional del Salud, para la respectiva
capacitación de concientización.
3. Programar con los propietarios dicha capacitación.
60
Tiempo
Requerido
1. Identificar las fechas, Materiales: 20/09/2020 1 hora
agenda y reglas de Computadora,
participación aplicación de
reuniones y acceso
2. Definir quién estará a internet. 22/09/2020 1 hora
encargada de
establecer contactos
Humanos:
3. Gestionar medios de 25/09/2020 1 hora
Estudiante, asesor,
transmisión de
propietario,
capacitaciones
experto.
asistencia de los
empresarios.

capacitación. Económicos:
Recursos propios y
6. Seguimiento del empresario. 15/10/2020 2 horas
implementación de
uso protocoles Covid-
19. 8 horas

2.4.2.4. Redes sociales como herramienta de ventas y Estrategias
de ventas
Cuadro 33. Programación de la cuarta gestión
Capacitaciones de uso de herramientas
virtuales y estrategias de ventas, para Promover en los empresarios conocimientos
las empresas El Buen Sazón, actuales y herramientas para poder aumentar
Restaurante la Frontera y Cable las ventas en sus empresas.
Medina.
Estrategias
61
1. Concientizar a los propietarios la importancia de obtener conocimientos de
expertos sobre el manejo y aumento de sus ventas.
2. Gestionar la intervención con cámara de comercio, para la respectiva capacitación.
3. Programar con los propietarios dicha capacitación.
Tiempo
Requerido
1. Identificar las fechas, Materiales: 20/09/2020 1 hora
agenda y reglas de Computadora,
participación aplicación de
reuniones y acceso
2. Definir quién estará a internet. 22/09/2020 1 hora
encargada de
establecer contactos
Humanos:
3. Gestionar medios de 25/09/2020 1 hora
Estudiante, asesor,
transmisión de
propietario,
capacitaciones
experto.
asistencia de los
empresarios

capacitación. Económicos:
Recursos propios y
6. Evaluación posterior del empresario. 10/10/2020 2 horas
8 horas
62
2.5. Estudio técnico
2.5.1. Justificación
El ejercicio Profesional Supervisado se enfoca en promover el desarrollo
empresarial, por lo que incluye la realización de estudios para su
implementación en empresa y mejore su capacidad. Se detectó la necesidad
de implementación de la metodología 5 S de Kaizen en la empresa de Cable
medina para la corrección en las deficiencias en el área de bodega de
equipos para las instalaciones.
La metodología de las 5S se desarrolla con el objetivo de crear condiciones

de trabajo que permitan la ejecución de labores de forma organizada,
ordenada y limpia. Dichas condiciones se crean a través de reforzar los
buenos hábitos de comportamiento e interacción social, creando un entorno
de trabajo eficiente y productivo.
En la empresa Cable Medina es necesario la aplicación de esta metodología

que le permita organizarse en el área de inventarios y tener mejor manejo de
los ingresos y egresos de los materiales.
2.5.2. Descripción de la problemática

La empresa Cable Medina cuenta con materiales que son utilizados para la
realización de instalaciones en las viviendas. Estos materiales son muy
valiosos en costos por lo que debe realizarse la aplicación de la metodología
de 5 S de Kaizen, que permita la distribución, organización y limpieza de todo
el material.
Con este método se pretende mejorar y mantener las condiciones de
organización, orden y limpieza en el lugar de trabajo, a través de un entorno
de trabajo ordenado y limpio, se crean condiciones de seguridad, de
motivación y de eficiencia que eliminan los despilfarros o desperdicios de la
organización.
63
2.5.2.1. Programa para la implementación de la metodología 5 S
Cuadro 34. Programación del estudio técnico.
Programa para la implementación de la Proporcionar un programa que guie a la
metodología 5 S en el área de empresa para la aplicación de la metodología
inventarios de la empresa Cable esto en el área de bodega de los materiales
Medina. utilizados en las instalaciones.
Estrategias
1. Concientizar a la propietaria la importancia de la aplicación de la metodología de
las 5 S de Kaizen.
2. Consulta de información bibliográfica de la metodología
3. Realización del programa de la metodología 5 S de Kaizen.
Tiempo
Requerido
1. Consulta de Materiales: 15/10/2020 5 horas
información en libros Computadora,
y tesis aplicación de
reuniones y acceso
2. Verificación de área a internet. 20/10/2020 1 horas
donde se aplicará
para adaptar el
programa
Humanos:
Estudiante, asesor,
3. Validar información 22/10/2020 1 horas
propietario,
obtenida
experto.
4. Preparación del 25/10/2020 10 horas
programa de la
metodología y
aplicación en la
bodega.
Económicos:
5. Generar programa Recursos propios y 31/10/2020 3 horas
final para que el del empresario.
empresario pueda
aplicarlo en la
empresa. 20 horas

64
CAPITULO III
3. SERVICIOS PRESTADOS
3.1. Servicios
Los servicios realizados a las empresas de Restaurante el Buen Sazón,
Restaurante La Frontera y Cable Medina, descritos en el plan de servicios
(Capitulo II). Estos servicios fueron abordados tomando en cuenta los problemas
o necesidades que afectaban directamente a los empresarios y su organización
en ámbito administrativo, así también, en aspectos de niveles de ventas.
Con el propósito de encaminar esfuerzos para aumentar la rentabilidad y

competitividad de las empresas, coadyuvando así a mitigar las necesidades
detectadas en base a la información obtenida en el diagnóstico de las áreas
funcionales (Administración, Producción, Mercadeo y Finanzas), en las
empresas Restaurante el Buen Sazón, Restaurante La Frontera y Cable Medina.
Se ejecutó una serie de acciones del plan de trabajo. Con la finalidad de

proporcionar conocimientos y capacidades para resolver los problemas
prácticos, optimizar los recursos, fortalecer procesos, aportar conocimientos a
encargados y colaboradores.
Se presenta el informe de los servicios prestados según el capítulo II plan de

servicios proyectado. Dentro de los servicios prestados se tienen los que a
continuación se detallan, siguiendo el orden: en primera parte se especifican los
servicios ejecutados en la empresa Restaurante el Buen Sazón, luego los
servicios prestados en la empresa Restaurante la Frontera y por último se
detallan los servicios de la empresa Cable Medina de los Amates Izabal.
65
3.1.1. Estructuración de la filosofía empresarial
Estructuración de la filosofía empresarial y generación de un plan a corto
plazo para alcance de los objetivos en la empresa Restaurante El Buen
Sazón.
1. Descripción del problema resuelto:

La empresa Restaurante el Buen Sazón, ya contaba con un marco
filosófico, el cual no se había completado y puesto a la vista para los
colaboradores, dándoles ese sentido de pertenencia con los que busca la
empresa.
2. Objetivo logrado:
Se creo la estructura completa del marco filosófico de la empresa
Restaurante El Buen Sazón. Se le dio seguimiento estructurándolo y
generándolo en físico para mitigar el desconocimiento de este por los
trabajadores y así mismo se crearon dos objetivos con los cuales se le
presento un plan a corto plazo para lograrlo. (Ver apéndice II)
3. Estrategias empleadas en el logro del objetivo:

Se concreto una reunión virtual por medio de Zoom con el
empresario.
Se identifico el marco creado por el empresario, el cual se le dio
continuidad.
Se desarrollo la filosofía de la empresa y objetivos de la empresa
a corto plazo.
Se presentó al empresario la propuesta quien dio observaciones
que se agregaron a la filosofía.
Se genero la misión, visión y valores impresos para la entrega al
empresario.
Se entrego el contenido generado al empresario para su uso en la
empresa.
66
4. Ejecución del programa de actividades planificadas:
Cuadro 35. Cronograma ejecutado del primer servicio
El lunes 21 de septiembre de 2020, a partir de las 3:00 pm, se realizó una
reunión con el empresario Alexander Garcia por medio de la plataforma
Zoom para conocer el marco filosófico que se tenía. Se le dio seguimiento
para la reestructuración a partir de esa fecha y se presentó los resultados
el lunes 12 de octubre de 2020.
Horas
Actividades
1 2 3 2 1 1
Identificación de filosofía empresarial.
Reunión para definir el marco filosófico
Estructuración de la filosofía
Realización del plan a corto plazo
Se genero filosofía impresa
Se presento al empresario el resultado
Horas trabajadas 10

5. Recursos:
Materiales: Computadora, internet y aplicación de reuniones.
Humanos: Estudiante, asesor, propietario.
Económicos: Recursos propios y del empresario.

Creación de los perfiles identificados en la empresa, así mismo, su
organigrama y manual de funciones para cada puesto de trabajo en la
empresa Restaurante El Buen Sazón.
67
La empresa ahora tiene definido por escrito los requerimientos necesarios
para establecer el perfil de puestos, útil para la contratación de nuevo
personal o bien para la asignación de nuevas funciones a sus
colaboradores en caso de rotación. En la empresa Restaurante el Buen
Sazón, también se cuenta con la identificación de los puestos de trabajo
que se tienen por medio de un organigrama, además se ha especificado
los roles y las responsabilidades de estos mediante el manual de
funciones.
Se identifico los requerimientos, previo a contratar a un colaborador,
estableciendo por escrito las aptitudes, habilidades y destrezas
necesarias para el desempeño de las funciones. Se creo un organigrama
que identifica la cadena de mando, se creó un manual de funciones que
describe lo que el trabajador debe realizar y se adjunta formatos para la
contratación de personal y la creación de ficha laboral. (Ver apéndice III)

Se consulto información bibliográfica sobre las habilidades,
requerimientos y destrezas en los colaboradores.
se consultó información bibliográfica de las funciones,
responsabilidades y procesos del colaborador.
Se planifico en conjunto con el empresario la actividad de
identificación de habilidades y destrezas requeridas en el puesto
de trabajo y se formalizo por escrito para su debida utilización.
Se concreto una reunión con el empresario para definir los y las
responsabilidades de los colaboradores por medio de una reunión
por la plataforma de Zoom.
68
Tabla 36. Cronograma ejecutado del segundo servicio
El lunes 21 de septiembre de 2020, a partir de las 3:00 pm, se realizó una
reunión con el empresario Alexander Garcia por medio de la plataforma
Zoom para conocer los perfiles de puestos y las funciones que cada
colaborador realizaba. Se le dio seguimiento para la creación de los
formatos y manual de funciones a partir de esa fecha y se presentó los
resultados el lunes 12 de octubre de 2020.
Horas
Actividades
1 1 1 1 1 1 1 1 6
Se identifico los puestos de trabajo
Revisión de la información sobre el puesto
Revisión de las funciones de puestos
Identificación de los perfiles de puestos
Identificación de funciones a desarrollar
Descripción de competencias y responsabilidades
Creación del organigrama empresarial
Elaboración de los formatos para las funciones
Llenado de los formatos de perfiles y funciones
Horas trabajadas 15
5. Recursos:
69
3.1.3. Creación de menú digital, código QR y toma de fotografías a los
alimentos
Creación de menú digital para la empresa Restaurante el Buen Sazón, a
través del sitio de visualización Google Sites, también la creación de
código QR y toma de fotografías a los alimentos.

Derivado de situación actual por el COVID-19 el acercarse a un
restaurante representa un riesgo de contagio, por lo que se le presento la
propuesta de la creación de un menú digital que se accede por medio de
un código QR escaneado desde el teléfono del cliente, evitando de esta
forma el uso compartido de los menús físicos. Así mismo se realizó una
sesión fotográfica para los alimentos más fuertes del restaurante.
Se presento una propuesta creada en Google Sites donde se incluyó todo
el material fotografiado y así mismo el menú que ya se tenía en físico de
forma digital creando pestañas y cada una de las opciones de desayunos,
carnes y bebidas, también se creó el código QR por el cual se accede al
menú y se imprimió para colocarlo en acrílico para su colocación en
mesas del restaurante. (Ver apéndice IV)

Se realizo la investigación de la forma que se podría crear el menú
de forma fácil en internet.
Se idéntico el medio por el cual se creó el código QR.
Se solicito información y fotos del restaurante
Se gestiono la intervención de un fotógrafo para los alimentos
Elaboración del menú digital y envió al empresario para conocer su
opinión y cambios que requiera.
70
Cuadro 37. Cronograma ejecutado del tercer servicio
El domingo 4 de octubre de 2020, a partir de las 10:00 am, se realizó una
visita al restaurante El Buen Sazón en el Municipio de Jocotán
Chiquimula, para la toma de fotografías de los alimentos que serían
utilizados para el menú digital. Se le dio seguimiento para la creación del
menú y código QR a partir de esa fecha y se presentó los resultados el
miércoles 28 de octubre de 2020.
Horas
Actividades
1 1 2 10 1 1 3 1
Planificación de visita con el empresario
Coordinación con fotógrafo
Toma de fotografías a los alimentos
Creación de propuesta de menú digital
Creación de código QR
Presentación al empresario
Realización de correcciones
Entrega de correo y sitio Google
Horas trabajadas 20
5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, fotógrafo.
71
3.1.4. Capacitación de segmentación y publicidad de los productos
Desarrollo de capacitación sobre segmentación en Facebook y la
creación de publicidad para redes sociales, a partir de las fotografías que
se tomaron a los alimentos de la empresa Restaurante el Buen Sazón.

El empresario necesitaba conocer la forma correcta en la que debía
realizar las publicaciones de sus alimentos en la página de Facebook. Se
identifico que se requerían mejorar las imágenes de los alimentos y sus
publicaciones en redes sociales (Facebook).
Se realizó una capacitación sobre la publicidad en Facebook, abordando
varios temas: ¿Cómo crear una página en Facebook?, complementado la
información de la página, ¿Qué tipo de página debo elegir de acuerdo con
mi negocio?, analizando el público ideal, segmentación del público y
ubicación. Así mismo se creó imágenes editadas de los alimentos que se
fotografiaron. (Ver apéndice V)
3. Estrategias empleadas:
Consulta de capacitaciones sobre segmentación de mercados.
Se concientizo al empresario en el uso de las redes sociales para
el apoyo a la venta.
Se solicito apoyo a compañero de la Carrera de Administración de
Empresas, que ha trabajado con empresas para la creación de
páginas y publicidad.
Se concreto fechas de capacitaciones y se desarrolló el contenido
Entrega de contenido creado de los alimentos.
72
Cuadro 38. Cronograma ejecutado del cuarto servicio
El martes 29 de septiembre se realizó la capacitación PUBLICIDAD EN
FACEBOOK, realizado a las 16:00 hrs y así mismo se compartió el enlace
de capacitación. Adicionalmente se le dio seguimiento con el tema el 3
de octubre una nueva asesoría, 12 de octubre y finalmente el 18 de
octubre para la explicación de como generar la publicidad por Facebook.
Así mismo se generó imágenes editadas de sus alimentos para su
publicación.
Horas
Actividades
1 1 1 1 1 4 2 1 2 1
Revisión de la dinámica publicitaria en Facebook
Identificar el área geográfica potencial
Reunión con el empresario indicar fechas
Realizar una capacitación publicidad Facebook
Solicitar al empresario fotografía de menús
Toma de fotografías de los alimentos
Edición de las fotografías
Seguimiento para generar publicidad
Generación de publicidad.
Presentación al empresario del producto final
Horas trabajadas 15

5. Recursos:
73
3.1.5. Encuesta de satisfacción de clientes y creación en digital
Creación de formatos para conocer la satisfacción del cliente y desarrollo
en la herramienta Google Forms la encuesta que se distribuirá a través
de diferentes medios por parte del empresario de la empresa Restaurante
el Buen Sazón.

Con relación al servicio, el cliente tiene a bien calificar de buena calidad
o de mala calidad el servicio recibido, por lo que ha sido conveniente
conocer la percepción de los clientes respecto al servicio que se les
brinda. Logrando ser un referente para la toma de decisiones en superar
las debilidades o bien a provechar las oportunidades del entorno.
Se creo dos diferentes encuestas de satisfacción para uso del
empresario, una de las cuales se enfocó debido a la necesidad de obtener
dicha información, por lo que se creó ese contenido en la herramienta de
Google Forms para encuestas digitales. (Ver apéndice VI)

Se consulto información bibliografía sobre indicadores de
satisfacción.
Se planifico en conjunto con el propietario la valoración de la
satisfacción y la forma en que esta será aplicada.
Se oriento en la forma de implementar la encuesta digital para el
registro de satisfacción del cliente.
Estos formatos se podrán utilizar en forma física o tomar la
iniciativa para poderlos manejar de forma virtual en Google Forms.
74
Cuadro 39. Cronograma ejecutado del quinto servicio
El miércoles 30 de septiembre de 2020 a las 21 hrs se realizó una reunión
con el empresario Alexander Garcia por medio de la plataforma Zoom
para dar a conocer las encuestas realizadas y se capacito para la
creación de la encuesta en Google Forms. Se le dio seguimiento para la
creación y correcciones indicadas por el empresario a partir de esa fecha
y se presentó los resultados el lunes 18 de octubre de 2020.
Horas
Actividades
1 1 1 1 1 1 1 1
Analizar los indicadores de satisfacción
Búsqueda de modelos de satisfacción
Definir las pautas para la valoración
Reunión con el propietario informe de avance
Capacitación de creación de encuestas en Forms
Revisión del cuestionario por el empresario
Revisar la pertinencia y coherencia
Envió de enlace y cuenta para obtener los datos
Horas trabajadas 8

5. Recursos:
75
3.1.6. Generación de un protocolo Covid-19
Se genero un protocolo Covid-19 para la atención de clientes en tiempos
de pandemia y se capacito con experto en el tema de la pandemia, para
la empresa Restaurante el Buen sazón.

Ante la actual situación por la que pasa el mundo, debido a la pandemia
COVID-19 es necesario contar con los lineamientos que deben seguirse
para poder resguardar la salud tanto los colaboradores como de los
clientes que se acercan a comer al restaurante. Para complementar se
realizó una capacitación con experta abordando temas diversos de
prevención del virus.
Se proveyó de un documento donde se indican la serie de medidas que
se deben tomar, enfocadas en este caso a la atención de comensales y
del tratamiento que debe dársele a los utensilios de comida, desinfección
de áreas del comedor, reparto a domicilio. (Ver apéndice VII)
3. Estrategias empleadas en el logro de los objetivos:

Se consulto información publicada por dependencias del estado de
Guatemala y la Organización Mundial de la Salud.
Visualización de webinar sobre protocolos en restaurantes
impartidos por el estado de Guatemala.
Se concientizo al empresario para la aplicación de los protocolos.
Preparación de un documento que aborte toda la temática y su
modo de actuación ante los diferentes casos.
76
Cuadro 40. Cronograma ejecutado del sexto servicio
El jueves 15 de octubre de 2020 a las 17:00 hrs se llevó a cabo la
capacitación complementaria del protocolo desarrollado desde el 14 de
septiembre, el cual se presentó al empresario como documento
terminado el 14 de octubre.
Horas
Actividades
2 2 1 5 2
Investigaciones sobre protocolos por INGUAT
Revisión de webinar sobre protocolos Covid-19
Reunión para establecer qué medidas ya cumplen
Se creo de protocolo según documentos estudiados
Capacitación del empresario sobre el protocolo
Horas Trabajadas 12

5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario y capacitador.
3.1.7. Estructuración de la filosofía empresarial

Estructuración de la filosofía empresarial y generación de un plan a corto
plazo para alcance de los objetivos en la empresa Restaurante La
Frontera.
77
La empresa Restaurante La Frontera no contaba con marco filosófico por
lo que se generó y se imprimió para colocarlo a la vista para los
colaboradores, dándoles ese sentido de pertenencia con los que busca la
empresa.
Se creo la estructura completa del marco filosófico de la empresa
Restaurante La Frontera. Se le dio seguimiento estructurándolo y
generándolo en físico para mitigar el desconocimiento de este por los
trabajadores y así mismo se crearon dos objetivos con los cuales se le
presento un plan a corto plazo para lograrlo. (Ver apéndice VIII)

Se concreto una reunión virtual por medio de Zoom con el
empresario.
Se desarrollo la filosofía de la empresa y objetivos de la empresa
a corto plazo.
Se presentó al empresario la propuesta quien dio observaciones
que se agregaron a la filosofía.
Se genero la misión, visión y valores impresos para la entrega al
empresario.
Se entrego el contenido generado al empresario para su uso en la
empresa.

Cuadro 41. Cronograma ejecutado del séptimo servicio
El viernes 18 de septiembre de 2020, a partir de las 21:00 hrs, se realizó
una reunión con la empresaria Mariankha Ochoa por medio de la
plataforma Zoom para obtener información para poder conformar la
78
filosofía. Se le dio seguimiento para la creación a partir de esa fecha y se
presentó los resultados el lunes 02 de noviembre de 2020.
Horas
Actividades
1 2 3 2 1 1
Búsqueda de información para crear la filosofía
Reunión para definir el marco filosófico
Estructuración de la filosofía
Realización del plan a corto plazo
Se genero filosofía impresa
Se presento al empresario el resultado
Horas trabajadas 10

5. Recursos:
3.1.8. Formato de registro de ingresos y egresos

Creación de un formato por medio del programa Excel del paquete de
Office, donde se deben ingresar los datos de ingresos y también egresos
de la empresa Restaurante la Frontera el cual se actualiza
automáticamente para brindar información importante de casa mes.

En la actualidad el registro de muchas transacciones económicas ha dado
un giro a lo digital, ya que permite realizar de forma más practica cálculos
que manualmente nos llevaría demasiado tiempo. Por lo cual se
desarrolló un formato en Excel donde la empresaria podrá registrar sus
actividades económicas y con esto encaminar al uso de la tecnología.
79
Se implemento un formato que permite registrar de manera ordenada los
movimientos de dinero tanto ingresos como los egresos, para tener
información financiera confiable. (Ver apéndice IX)

Se consulto información bibliografía sobre la importancia de registro
de ingresos y egresos.
Se planifico en conjunto con la empresaria la estructura del formato.
Elaboración de formatos creativos y útiles para los debidos registros.
Se creo guía para la utilización y llenado del formato

Cuadro 42. Cronograma ejecutado del octavo servicio
Horas
Actividades
1 1 2 2 1 1
Búsqueda de formatos adaptables
Identificar la estructura idónea de los controles
Diseñar los formatos en Microsoft Excel
Revisar las especificaciones del formato con empresaria
Se realizaron pruebas para comprobar su utilidad
Orientar al empresario sobre el llenado
Horas trabajadas 8

5. Recursos:
80
3.1.9. Generación menú digital, código QR e imágenes publicitarias
Creación de menú digital para la empresa Restaurante La Frontera, a
través del sitio de visualización Google Sites, también la creación de
código QR y toma de fotografías a los alimentos.

restaurante representa un riesgo de contagio, por lo que se le presento la
propuesta de la creación de un menú digital que se accede por medio de
un código QR escaneado desde el teléfono del cliente, evitando de esta
forma el uso compartido de los menús físicos. Así mismo se realizó una
sesión fotográfica para los alimentos del restaurante.
Se presento una propuesta creada en Google Sites donde se incluyó el
formato deseado por la empresaria, la creación de imágenes de menús y
fotografías tomadas, también se creó el código QR por el cual se accede
al menú y se imprimió para colocarlo en acrílico para su colocación en
mesas del restaurante. (Ver apéndice X)

Se realizo la investigación de la forma que se podría crear el menú
de forma fácil en internet.
Se idéntico el medio por el cual se creó el código QR.
Se solicito información y fotos del restaurante
Se gestiono la intervención de un fotógrafo para los alimentos
Elaboración del menú digital y envió al empresario para conocer su
opinión y cambios que requiera.
81
Cuadro 43. Cronograma ejecutado del noveno servicio
El martes 6 de octubre de 2020, a partir de las 15:00 hrs, se realizó una
visita al restaurante La Frontera en el Municipio de Chiquimula, para la
toma de fotografías de los alimentos que serían utilizados para el menú
digital. Se le dio seguimiento para la creación del menú y código QR a
partir de esa fecha y se presentó los resultados el martes 27 de octubre
de 2020.
Horas
Actividades
1 1 2 2 8 1 1 3 1
Planificación de visita con el empresario
Coordinación con fotógrafo
Toma de fotografías a los alimentos
Edición de fotografías para publicidad y menú
Creación de propuesta de menú digital
Creación de código QR
Presentación al empresario
Realización de correcciones
Entrega de correo y sitio Google
Horas trabajadas 20
5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, fotógrafo.
82
3.1.10. Propuesta de productores de café en Chiquimula
Investigación de productores de café molido de cada municipio del
departamento de Chiquimula, identificando características de los
productos para la empresa Restaurante La Frontera.

La empresaria Mariankha Ochoa está desarrollando una nueva idea de
negocio agregada al restaurante La Frontera, esta es la incorporación de
cafetería y venta de café de la región. Por lo que se previó la necesidad
de obtener información sobre empresas o productores de cada municipio,
lo que se realizó una investigación en diferentes instituciones.
Se realizo un acercamiento con la institución ANACAFE región IV ubicada
en el departamento de Chiquimula, para obtener información de
productores de café molido y en la cual se obtuvieron contactos para
poder obtener la información y así mismo se consultó a empresarios
inscritos en el Centro de Promoción a la Micro, Pequeña y Mediana
Empresa -PROMIPYME-, donde se logró completar más la información
requerida, por lo que se logró presentar un informe con los datos
obtenidos para que la empresaria pueda realizar compras del producto
que necesita. (Ver apéndice XI)

Se realizo una investigación de productores de café en la región.
Acercamiento con instituciones que desarrollan actividades con
caficultores de la región.
Se solicito al Centro de Promoción de la Micro Pequeña y Mediana
Empresa -PROMIPYME-, información sobre empresas que
produzcan café en la región.
Establecer que candidatos ya se tenían en lista de la empresaria.
83
Desarrollo de la entrega de información a la empresaria.

Cuadro 44. Cronograma ejecutado del décimo servicio
El viernes 11 de septiembre se realizó la primera visita a ANACAFE para
poder obtener información, de la cual no se logró mayor avance solo
obtener contactos de ingeniero encargado de la región. Por lo cual se
estuvo realizando llamadas y se logró concretar una reunión el viernes
18 de septiembre donde se obtuvieron los datos requeridos. Así mismo,
los datos obtenidos de -PROMIPYME-, fueron de parte de un asesor
quien brindo números de contacto de las empresas inscritas.
Horas
Actividades
1 1 2 1 5 1 8 1
Búsqueda de información de café de la región
Investigación de productores de café en la región
Acercamiento a las instituciones
Solicitar contactos de las empresas
Realizar llamadas para consulta de los productos
Recabar toda la información de los productores
Generación de un informe que detalle todos los aspectos
Promover que la empresaria realice alianzas
Horas trabajadas 20
5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, coordinador de la región IV.
84
3.1.11. Creación de etiquetas para los productos de Café
Creación de propuesta para la etiqueta de los productos de café que la
empresaria desea venden en el restaurante La Frontera.

La identificación de los productos es una base fundamental para la
estrategia de ventas, pues permite recordarle al cliente cada vez que
utilice un producto donde lo adquirió y como puede hacer para adquirirlo
nuevamente. Por tal motivo era necesario la creación de una etiqueta para
los productos de café.
Se realizo una propuesta de etiqueta adecuada a las necesidades de la
empresaria, así mismo, se entrega el archivo editable para que se puedan
realizar modificaciones más adelante. Con esto se realiza un avance para
el nuevo proyecto de la empresaria y pueda lanzar su idea de negocio.
(Ver apéndice XII)

Identificación de prácticas publicitarias adaptables a la empresa.
Establecer la variedad de productos.
Identificar experto para la creación de etiqueta.
Creación de las etiquetas.

Cuadro 45. Cronograma ejecutado del décimo primer servicio
El lunes 19 de octubre de 2020 a las 21 hrs se presentó por medio de la
plataforma Zoom la información de los productores de café, de igual forma
se presentó la idea de una etiqueta la cual se trabajó y se presentó el
resultado final el 30 de octubre.
85
Horas
Actividades
1 1 3 6 2 1
Definición de diseños previos
Se consulto a la empresaria forma adecuada
Adquisición de producto para la muestra
Desarrollo de las etiquetas La Frontera con el lugar de origen
Corrección de errores en la etiqueta
Presentación de las propuestas a la empresaria.
Horas trabajadas 14

4. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, experto en diseño.
3.1.12. Generación de un protocolo Covid-19

Se genero un protocolo Covid-19 para la atención de clientes en tiempos
de pandemia y se capacito con experto, para el Restaurante La Frontera.

Ante la actual situación por la que pasa el mundo, debido a la pandemia
COVID-19 es necesario contar con los lineamientos los cuales la
empresaria ya había definido acciones, pero se adjuntan lineamientos
avalados para restaurantes que deben seguirse para poder resguardar la
salud tanto los colaboradores como de los clientes.
Se proveyó de un documento donde se indican la serie de medidas que
se deben tomar, enfocadas en este caso a la atención de comensales y
86
del tratamiento que debe dársele a los utensilios de comida, desinfección
de áreas del comedor, reparto a domicilio. (Ver apéndice XIII)

Se consulto información publicada por dependencias del estado de
Guatemala y la Organización Mundial de la Salud.
Visualización de conferencias web sobre protocolos en
restaurantes impartidos por el estado de Guatemala.
Preparación de un documento que aborte toda la temática y su
modo de actuación ante los diferentes casos.

Cuadro 46. Cronograma ejecutado del décimo segundo servicio
El jueves 15 de octubre de 2020 a las 17:00 hrs se llevó a cabo la
capacitación complementaria del protocolo desarrollado desde el 14 de
septiembre, el cual se presentó al empresario como documento
terminado el 30 de octubre.
Horas
Actividades
2 2 1 5 2
Investigaciones sobre protocolos por INGUAT
Revisión de webinar sobre protocolos Covid-19
Reunión para establecer qué medidas ya cumplen
Se creo de protocolo según documentos estudiados
Capacitación del empresario sobre el protocolo
Horas Trabajadas 12

5. Recursos:

87
3.1.13. Guía para la contratación de personal
Creación de una guía para la selección de personal, prueba de
personalidad y prueba técnica, y formatos para la conformación de
expedientes para la empresa Cable Medina.

La empresa no contaba con un proceso definido para poder contratar a
su personal, su línea de contratación era por medio de recomendaciones.
Esto es efectivo, pero no se logra obtener más información de candidatos
con mayor experiencia o estudios que serían idóneos para el puesto.
2. Objetivos logrados:
Se desarrollo un procedimiento para que la empresaria Zaret Medina
pueda guiarse al momento de contratar una persona. Esta comprendido
el desarrollo de una guía que contiene 5 pasos incluidos entrevista
telefónica, adicional se adjuntaron formatos para solicitud de empleo, una
guía de entrevista y así mismo una ficha de expediente para cada uno de
los colaboradores; cada uno de estos contempla comentarios para que
pueda seguir el proceso correcto. (Ver apéndice XIV)

Identificación de los puestos laborales con los que cuenta la
empresa.
Hacer uso de los perfiles y manual de funciones creado para la
empresa.
Concientizar al empresario la creación de un proceso y expediente
del colaborador
Elaboración del proceso y pruebas de personalidad y técnica
Presentación del proceso y modo de uso para el empresario.
88
Cuadro 47. Cronograma ejecutado del décimo tercer servicio
El sábado 3 de octubre de 2020 a partir de las 12:00 hrs se realizó una
reunión a través de la plataforma Zoom, para conocer información sobre
el proceso que contaba, por lo que de esa fecha se trabajó en la
propuesta y se presentó el resultado el lunes 3 de noviembre donde se
explicó el proceso de aplicación y conformación de toda la información
que se obtendría del proceso.
Horas
Actividades
1 1 6 1 1 1
Definir con el empresario el método que utiliza
Consulta de Información bibliografía sobre procesos
Realizar el proceso por medio de una guía
Búsqueda de pruebas de personalidad
Reunión con el empresario para completar un expediente
Concientizar para el uso de la guía.
Horas trabajadas 12

5. Recursos:
3.1.14. Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales

Creación de un reporte de inventario de materiales de instalaciones, por
medio de Excel que permita ver un stock, entradas y salidas que se
actualizan automáticamente y con menú desplegable para la empresa
Cable Medina.
89
La empresa no contaba con un espacio adecuado para el almacenaje de
los materiales usados para la instalación de cable e internet, por lo que
de parte de directiva se construyó ese espacio. Por lo anterior se vio la
necesidad de contar con un inventario que mostrara todos los materiales
disponibles, la empresa genero una lista, pero no era adecuada para la
validación de stock y un registro tanto de salidas como entras, por lo que
fue necesario la creación de un Excel Macros para que fuera más
interactivo la
Se creo un reporte en Excel macros para el ingreso de toda la información
con la que contaba la empresa, se procedió al ingreso de toda la
información enviada por Zaret y se comprobó la funcionalidad del reporte.
(Ver apéndice XV)

Consulta de información bibliografía sobre archivos Excel de
control.
Revisión de video tutoriales para creación de inventarios.
Concientizar a la empresaria del uso adecuado del registro.
Desarrollo de una capacitación para el manejo del archivo.

Cuadro 48. Cronograma ejecutado del décimo cuarto servicio
El lunes 7 de septiembre de 2020 se realiza la búsqueda de información
y videos para poder conformar el reporte el cual se desarrolló de forma
genérica a la espera de la información de la empresa, el 9 de octubre se
realizó contacto con la persona de la empresa que realizaba el listado y
me fue enviado para poder agregar la información. Se presento el
resultado final del reporte el 20 de octubre por medio de correo y se
90
explicó el manejo el sábado 31 de octubre el cual ya quedo en
funcionamiento.
Horas
Actividades
1 1 2 5 1 1 1
Identificación de los materiales que se tienen almacenados
Establecer la cantidad de materiales
Revisión de video tutoriales
Generar en Excel el formato
Elaboración de pestañas de salida e ingreso de material
Verificación de la funcionalidad ya con datos enviados
Presentación del formato de Excel a la empresaria
Horas trabajadas 12

5. Recursos:
3.1.15. Encuesta de satisfacción del servicio

Creación de encuesta para conocer los niveles de satisfacción de los
clientes con relación a los servicios brindados por la empresa Cable
Medina.

La empresa se enfrenta a varias amenazas por nuevos competidores en
la región, esto provoca que clientes con servicios activos migren a esos
nuevos competidores. Por lo que se previó la necesidad de conocer
cuáles son las opiniones de los clientes para poder mejorar los servicios
y fidelizar a los clientes.
91
Se creo una encuesta de satisfacción para uso de la empresaria,
enfocada para conocer el nivel de satisfacción del cliente y conocer que
tan fidelizados se encuentra, para realizar de forma más practica la
recolección de datos, se creó ese contenido en la herramienta de Google
Forms para encuestas digitales. (Ver apéndice XVI)

Se consulto información bibliografía sobre indicadores de
satisfacción.
Se planifico en conjunto con el propietario la valoración de la
satisfacción y la forma en que esta será aplicada.
Se oriento en la forma de implementar la encuesta digital para el
registro de satisfacción del cliente.
Creación de formato para utilizarlos de forma física o como
encuesta digital.

Cuadro 49. Cronograma ejecutado del décimo quinto servicio
El lunes 19 de octubre de 2020 a las 19 hrs realizo contacto la empresaria
para comunicar el tema de una nueva cablera en la región donde se
encuentra, se brindó asistencia para la oferta comercial pero adicional se
decidió la creación de una encuesta de satisfacción, por lo que se trabajó
de esa fecha y se presentó los resultados de la encuesta el 5 de
noviembre de 2020.
Horas
Actividades
1 1 3 1 1 1
Analizar los indicadores de satisfacción
Búsqueda de modelos de satisfacción
Creación del cuestionario físico y digital
Revisión del cuestionario por el empresario
92
Revisar la pertinencia y coherencia
Envió de enlace y cuenta para obtener los datos
Horas trabajadas 8

5. Recursos:
3.1.16. Creación de propuestas de volantes

Creación de propuestas de volantes para combos de servicios de la
empresa Cable Medina.

La empresa contaba con material publicitario (volantes) desactualizados
por lo que se planteó la creación de estos enfocados a los servicios en
combo. Permitirá la distribución a los clientes por lo que se pretende
aumentar el nivel de servicios contratados.
Se presentaron 4 ejemplares de volantes de acuerdo con los combos que
la empresa actualmente maneja en su oferta comercial. Dicho diseño se
basó en modelos que la empresa contaba para poder tener uniformidad
en los materiales publicitarios. (Ver apéndice XVII)

Identificación de prácticas publicitarias
Se concientizo a la propietaria de la importancia de hacer recordar
la marca a los clientes.
93
Contacto con experto en publicidad para generar volantes y
afiches.

Cuadro 50. Cronograma ejecutado del décimo sexto servicio
El sábado 3 de octubre de 2020 se concretó la reunión para tratar varios
temas a través de la plataforma de Zoom, por lo que se recordó una
reunión previa del 7 de agosto donde se indicó que los volantes que se
tenían estaban desactualizados. En seguimiento a este caso se
realizaron la propuesta de volantes para combos y se presentaron los
resultados el 3 de noviembre de 2020.
Horas
Actividades
1 1 1 6 1
Revisión de la dinámica publicitaria de la empresa
Contacto con experto en publicidad
Reunión con empresaria para revisar el diseño
Creación de las propuestas de volantes
Presentación de las propuestas en digital
Horas trabajadas 10

5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, experto en diseño.
94
3.1.17. Creación de formato para contrato de trabajo
Creación de un modelo de contrato de trabajo utilizable para la empresa
Cable Medina y formato guía del MINTRAB, así como su proceso de envió
para validación.

La empresa carecía de un contrato laboral para sus trabajadores. Que en
la legislación guatemalteca es un requisito para las empresas ya formales
por lo que se realizó la creación de un modelo de contrato y así mismo,
un formato base del ministerio de trabajo, donde se explica los pasos para
el llenado, queda a disposición del empresario para que realice la
actividad con los trabajadores y pueda ser enviado para su aprobación.
Se presento a la empresa un formato de contrato de trabajo realizado, por
medio de investigaciones y modelos vistos. Adicionalmente se adjuntó el
formato de contrato de trabajo que se encuentra en la página de
MINTRAB para que se tome como base y se puedan ver las políticas para
el llenado y presentación de dicho contrato. (Ver apéndice XVIII)

Consulta de información de contratos laborales en Guatemala.
Validación en la sede departamental de MINTRAB
Desarrollo de la propuesta con información recabada
Presentación de propuesta

Cuadro 51. Cronograma ejecutado del décimo séptimo servicio
temas a través de la plataforma de Zoom, de la cual la empresaria indico
que desea el desarrollo de este servicio por lo que se trabajó desde la
95
fecha y se presentó la información final el 20 de octubre a través de correo
y una reunión el martes 3 de noviembre la explicación de servicio.
Horas
Actividades
1 1 4 4 1 2 1
Búsqueda de información sobre contratos
Validación de ejemplos en internet
Acercamiento al MINTRAB departamental
Creación de modelo de contrato de trabajo
Validación con empresario su coherencia
Correcciones de los errores detectados
Presentación final del contrato de trabajo
Horas trabajadas 15

5. Recursos:

Creación de los perfiles identificados en la empresa, así mismo, su
organigrama y manual de funciones para cada puesto de trabajo en la
empresa Cable Medina.

La empresa ahora tiene definido por escrito los requerimientos necesarios
para establecer el perfil de puestos, útil para la contratación de nuevo
personal o bien para la asignación de nuevas funciones a sus
colaboradores en caso de rotación. En la empresa Cable Medina, también
se cuenta con la identificación de los puestos de trabajo que se tienen por
96
medio de un organigrama, además se ha especificado los roles y las
responsabilidades de estos mediante el manual de funciones.
Se identifico los requerimientos, previo a contratar a un colaborador,
estableciendo por escrito las aptitudes, habilidades y destrezas
necesarias para el desempeño de las funciones. Se creo un organigrama
que identifica la cadena de mando, se creó un manual de funciones que
describe la labor que debe realizar el colaborador. (Ver apéndice XIX)

Se consulto información bibliográfica sobre las habilidades,
requerimientos y destrezas en los colaboradores.
se consultó información bibliográfica de las funciones,
responsabilidades y procesos del colaborador.
Se planifico en conjunto con el empresario la actividad de
identificación de habilidades y destrezas requeridas en el puesto
de trabajo y se formalizo por escrito para su debida utilización.
Se concreto una reunión con el empresario para definir los y las
responsabilidades de los colaboradores por medio de una reunión
por la plataforma de Zoom.

Cuadro 52. Cronograma ejecutado del décimo octavo servicio

temas a través de la plataforma de Zoom, por lo que se definieron
algunas atribuciones, perfiles y datos generales de los puestos. Se
trabajo desde la fecha y se presentaron los resultados en 3 de noviembre
de 2020
97
Horas
Actividades
1 1 1 1 1 1 1 1 6
Se identifico los puestos de trabajo
Revisión de la información sobre el puesto
Revisión de las funciones de puestos
Identificación de los perfiles de puestos
Identificación de funciones a desarrollar
Descripción de competencias y responsabilidades
Creación del organigrama empresarial
Elaboración de los formatos para las funciones
Llenado de los formatos de perfiles y funciones
Horas trabajadas 15
5. Recursos:
98
3.2. Gestiones
Con la finalidad de atender necesidades complejas fue necesario gestionar la
intervención de instituciones y profesionales especialistas para facultar a
empresarios sobre temas de mucha relevancia.
El servicio al cliente es una parte fundamental en la empresa esta trae como

consecuencia clientes satisfechos o insatisfechos, por lo que fue necesario
capacitar al empresario en SERVICIO AL CLIENTE impartido por Cámara de
Comercio de Guatemala, Fial Chiquimula. Esta capacitación se realizó de
manera virtual y en conjunto con los epesistas de la carrera de Administración
de Empresas Plan Diario, dicha capacitación fue invitados los empresarios de
las empresas Restaurante El Buen Sazón, Restaurante La Frontera y Cable
Medina.
Las empresas deben conocer cuáles son las mejores formas de vender, por eso
es necesario capacitar a los empresarios en ESTRATEGIAS DE VENTAS
impartido por Cámara de Comercio de Guatemala, Filial Chiquimula. Esta
capacitación se realizó de manera virtual y en conjunto con los epesistas de la
carrera de Administración de Empresas Plan Diario, dicha capacitación fue
invitados los empresarios de las empresas Restaurante El Buen Sazón,
Restaurante La Frontera y Cable Medina.
En la actualidad las redes sociales forman una parte importante en la venta de

artículos y los empresarios deben conocer sobre el uso de estas para poder
desarrollarse y obtener mayores ventas, fue necesario capacitar a los
empresarios en USO DE HERRAMIENTAS VIRTUALES impartido por Cámara
de Comercio de Guatemala, Fial Chiquimula. Esta capacitación se realizó de
manera virtual y en conjunto con los epesistas de la carrera de Administración
de Empresas Plan Diario, dicha capacitación fue invitados los empresarios de
las empresas Restaurante El Buen Sazón, Restaurante La Frontera y Cable
Medina.
99
Actualmente la pandemia aún está presente y la economía tuvo que ser
reactivada para poder encaminar al país a generar dinero para la subsistencia
de los guatemaltecos, por lo que se previó la necesidad de poder capacitar a los
empresarios en PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD COVID-19. Esta
capacitación se realizó de manera virtual y en conjunto con los epesistas de la
carrera de Administración de Empresas Plan Diario, dicha capacitación fue
invitados los empresarios de las empresas Restaurante El Buen Sazón,
Restaurante La Frontera y Cable Medina.
3.2.1. Servicio al Cliente

Capacitación de servicio al cliente para las empresas Restaurantes El
Buen Sazón y La Frontera.

El servicio al cliente es un favor clave en las empresas, por lo que se
gestionó la capacitación para que los empresarios conocieran que
acciones deben tener y como tratar a sus clientes para fidelizar a los
clientes y esto conlleva a que los mismos clientes recomienden los
productos o servicios y se generen mayores beneficios económicos.
Se capacito a los empresarios en servicio al cliente promoviendo actitudes
de interés hacia el cliente creando valor agregado con el servicio
brindado. Dicha capacitación se realizó por medio virtual y se impartió por
Cámara de Comercio de Guatemala Filial de Chiquimula. (Ver anexo I)

Se concientizo a los propietarios de la importancia de tener un
servicio al cliente eficiente
Se gestiono la intervención de un profesional de cámara de
comercio para la respectiva capacitación de concientización.
100
Se programo con la propietaria dicha capacitación, acordando día
y hora para su asistencia
Se coordino con el profesional la ejecución de la capacitación
Se programo con la propietaria dicha capacitación.
Utilización de plataformas digitales

Cuadro 53. Cronograma ejecutado de la primera gestión
El lunes 5 de octubre de 2020 a partir de las 17:00 hrs se llevó a cabo la
capacitación con el tema servicio al cliente, dicha capacitación se realizó
por medio de la plataforma de Zoom y tuvo una duración de 2 horas.
Horas
Actividades
1 1 1 1 1 2 1
Redactar carta de solicitud de apoyo a la entidad
Coordinar reunión con el profesional, para explicar la temática
Convocar a los propietarios a la reunión
Confirmar la asistencia de los empresarios
Aviso de conectarse a la capacitación
Desarrollo de capacitación
Charla de apreciación de la capacitación
Horas trabajadas 8

5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, profesional de Cámara de

comercio .
101
3.2.2. Uso de herramientas virtuales
Capacitación sobre uso de herramientas virtuales para ventas impartido
por el mercadólogo Miguel Adrian Cetino

En la actualidad por motivos de la pandemia muchos de los negocios
migraron a lo digital, específicamente a las redes sociales que son fáciles
en su utilización, por lo que se identificó la necesidad de poder capacitar
a los empresarios en el uso de estas herramientas que cada día son las
utilizadas y su movimiento en los negocios es muy fuerte.
Se promovió en los empresarios conocimientos actuales y herramientas
para poder aumentar las ventas en sus empresas. Dicha capacitación se
realizó por medio virtual y se impartió por Cámara de Comercio de
Guatemala Filial de Chiquimula. (Ver anexo II)

Se concientizo a los propietarios la importancia de obtener
conocimientos de expertos sobre el manejo y aumento de sus
ventas.
Se gestiono la intervención con cámara de comercio, para la
respectiva capacitación.
Se programo con los propietarios dicha capacitación.

Cuadro 54. Cronograma ejecutado de la segunda gestión
El miércoles 7 de octubre de 2020 a partir de las 17:00 hrs se llevó a cabo

la capacitación con el tema uso de herramientas virtuales, dicha
102
capacitación se realizó por medio de la plataforma de Zoom y tuvo una
duración de 2 horas.
Horas
Actividades
1 1 1 1 2 1
Identificar las fechas, agenda y reglas de participación
Definir quién estará encargada de establecer contactos
Gestionar medios de transmisión de la capacitación
Conversación con empresario de punto de vista de la capacitación
Horas trabajadas 8

5. Recursos:

comercio .
3.2.3. Estrategias de ventas

Capacitación sobre estrategias de ventas impartido por el mercadólogo
Miguel Adrian Cetino.

Los emprendimientos se crean principalmente por deseos de cambiar la
situación económica de las familias guatemaltecas, por lo que en
ocasiones no se toman en cuenta varios factores esenciales para poder
vender. Y estas son las estrategias de ventas como todo en el mundo de
los negocios debe tener una estrategia y la carencia de esta pueda
103
ocasionar que se tenga un fracaso. Se identifico que es un aspecto muy
importante por lo que se gestionó la capacitación para los empresarios.
Se realizo la capacitación estrategias de ventas proveyendo al empresario
de conocimientos que le permitan mejorar sus niveles de ventas y que
puedan avanzar en el logro de sus objetivos como empresa. Dicha
capacitación se realizó por medio virtual y se impartió por Cámara de
Comercio de Guatemala Filial de Chiquimula. (Ver anexo III)

ventas.

Cuadro 55. Cronograma ejecutado de la tercera gestión
El viernes 9 de octubre de 2020 a partir de las 17:00 hrs se llevó a cabo
la capacitación con el tema estrategias de ventas, dicha capacitación se
realizó por medio de la plataforma de Zoom y tuvo una duración de 2
horas.
Horas
Actividades
1 1 1 1 2 1
104
Horas trabajadas 8

5. Recursos:

comercio .
3.2.4. Protocolos de bioseguridad por el Covid-19

Capacitación sobre protocolos de bioseguridad por la pandemia COVID-
19.

restaurante representa un riesgo de contagio, por lo que cada restaurante
debe de aplicar medida de protección y prevención tanto para sus
colaboradores como para los comensales que se acercan. Debido a esto
se desarrolló una capacitación abordando temas de protocolos y su
actuación ante diversos problemas que se dan.
Se realizo la capacitación que brindo a los empresarios la información
más actual y protocolos autorizados para el desarrollo de actividades
económicas. Dicha capacitación se realizó una experta en el tema. (Ver
anexo VI)
105
ventas.

Cuadro 56. Cronograma ejecutado de la cuarta gestión
El jueves 15 de octubre de 2020 a partir de las 17:00 hrs se llevó a cabo
la capacitación con el tema protocolos de bioseguridad por COVID-19,
dicha capacitación se realizó por medio de la plataforma de Google
Meetings y tuvo una duración de 2 horas.
Horas
Actividades
1 1 1 1 2 1
Horas trabajadas 8

5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, profesional.
106
3.3. Estudio técnico
Se determinó ejecutar un estudio técnico en la empresa Cable Medina, se
realizó la creación de un manual para la implementación de la metodología 5 S,
en el área de bodega de materiales. La metodología 5 S brinda a través de 5
pasos un mejor control de los materiales en cualquiera lugar de la empresa que
se aplique.
Se preparo un manual que detalla la forma de implementación de la metodología

para que la empresa pueda realizarlo en esa área donde no se contaba con
mucho control de los materiales y que se procedió a crear un espacio adecuado
y aplicando este método se tendrá un lugar idóneo para la colocación de sus
suministros de las instalaciones.
3.3.1. Manual para la implementación de la metodología 5 S

Creación de un manual para la implementación en el área de bodega de
la empresa Cable Medina.

En la empresa Cable Medina se detectó que no se contaba con un lugar
adecuado para el resguardo de los materiales para las instalaciones de
cable e internet, de parte de la dirección de la empresa adecuaron una
bodega donde trasladaron los materiales se presentó un manual de la
metodología 5 S para que se aplique y pueda tener un lugar más
adecuado.
2. Objetivo logrado
Se creo un manual que detalla los aspectos necesarios para la
implementación de la metodología, la cual se muestra cada una de las S
y su forma de implementarse en la empresa. (Ver apéndice XX)
107
Se concientizo a la propietaria la importancia de la aplicación de la
metodología de las 5 S de Kaizen.
Consulta de información bibliográfica de la metodología.
Realización del manual de la metodología 5 S de Kaizen.

Cuadro 57. Cronograma ejecutado del estudio técnico
A partir del lunes 19 de octubre se procedió a la búsqueda de información
relacionada con la metodología y así mismo el apoyo de un profesional
capacitado en la Argentina sobre la metodología, por lo que desde la
fecha se trabajó el manual presentando los resultados el viernes 6 de
noviembre al empresario para su aplicación.
Horas
Actividades
3 2 1 1 10 2 1
Consulta de información en libros y videos
Consulta con profesional en el desarrollo de la metodología
Verificación de área donde se aplicará
Validar información obtenida
Preparación del manual de la metodología 5 S
Generación de manual final y presentación a la empresaria.
Se imprimo el documento para extenderlo a la propietaria.
Horas trabajadas 20

5. Recursos:
Humanos: Estudiante, asesor, propietario, profesional.
108
Cuadro 58. Resumen de servicios ejecutados
ACTIVIDAD HORAS
SERVICIOS
Estructuración de la filosofía empresarial El Buen Sazón 10
Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 15
Creación de menú digital, código QR y toma de fotografías El Buen Sazón 20
Capacitación de segmentación y publicidad de los productos 15
Encuesta de satisfacción de clientes y creación en digital 8
Generación de un protocolo Covid-19 12
Estructuración de la filosofía empresarial La Frontera 10
Formato de registro de ingresos y egresos 8
Generación menú digital, código QR e imágenes publicitarias 20
Propuesta de productores de café en Chiquimula 20
Creación de etiquetas para los productos de Café 14
Generación de un protocolo Covid-19 12
Guía para la contratación de personal 12
Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales 12
Encuesta de satisfacción del servicio 8
Creación de propuestas de volantes 10
Creación de formato para contrato de trabajo 15
Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 15
GESTIONES
Servicio al Cliente 8
Uso de herramientas virtuales 8
Estrategias de ventas 8
Protocolos de bioseguridad por el Covid-19 8
ESTUDIO TECNICO
Manual para la implementación de la metodología 5 S 20
TOTAL, DE HORAS EMPLEADAS EN EL EPS 288
109
CONCLUSIONES
Capitulo I. Diagnostico
Se logró un acercamiento mediante medios virtuales con cada una de las
empresas medio por el cual se conoció a sus propietarios, así mismo un poco
de sus inicios y la trayectoria a lo largo del tiempo de vida de la empresa.
Permitió tener una visión integral de las características de su actual gestión
en el mercado y sus planes a futuro.
Mediante el diagnostico por áreas funcionales se identificó una serie de

carencias y problemas con los cuales tienen que funcionar actualmente las
empresas, el estudio revelo que las empresas cuentan con un marco
filosófico débil o carecen totalmente del mismo, así mismo con controles de
ingresos y egresos no confiables y poco manejo de controles contables para
el análisis de sus empresas. Una de las carencias que también se logró
identificar en la empresa de Cable Medina es que no posee un control de los
inventarios lo que podría producir desatención a pedidos o tardanza para la
entrega.
Se presentaron según cada problema detectado las propuestas o soluciones

necesarias para poder corregir las necesidades que se presentan por parte
de las empresas. Principalmente en la creación de filosofía, manuales y
sistemas para el mejor control de las finanzas también el manejo de
inventarios.
Capitulo II. Plan de servicios proyectados

Los servicios y gestiones planteados tienen su fundamento en el cuadro de
las necesidades conducente a aportar acciones que sirvan para orientar y
apoyar, se planteó diversos servicios en las diferentes empresas siendo uno
de estos la estructuración de la filosofía que viene a contribuir a crear
identidad y sentido de pertenencia en los colaboradores, así mismo se
ii
detectó la necesidad de aportar la estructura para el manejo del personal
creando perfiles y manual de funciones.
Los cambios son muestras que se está avanzado en mejorar la situación

actual, es por ello por lo que se planteó la opción para las empresas de
restaurantes la incorporación de un menú digital y acceso a través de código
QR, para que puedan tener la información de sus menús en línea y eviten
compartir cartas donde se pueda dar una contaminación del virus que
actualmente está activo.
Capitulo. Servicios prestados
Se desarrollaron diferentes servicios en las tres empresas a cargo, se

recomienda que cada servicio ejecutado sea utilizado por los empresarios y
se les de la continuidad según requiera cada uno, se desarrolló un cambio
en la manera de ver el entorno digital asociado al modelo con el que se realizó
el EPS por lo que se desarrollaron servicios y su forma de implementación
digital.
Se ejecutaron durante el proceso del ejercicio profesional supervisado un

total de 19 servicios con los que se aportó a estas empresas, herramientas y
conocimientos, también 4 gestiones con las que se pretende aportar
conocimientos en determinadas áreas. También en la empresa Cable Medina
se realizó un estudio técnico para reforzar el área de inventarios.
iii
RECOMENDACIONES
Se recomienda a las empresas de restaurantes El Buen Sazón y La Frontera

que den el seguimiento a sus menús digitales actualizándolos cada ocasión
que tengan nuevos alimentos o promociones. Tomar referencia en el video
de la capacitación para poder realizar los cambios y publicarlo para que
dichos cambios se hagan visuales para los clientes.
Para la empresa Cable Medina se recomienda la implementación de la

metodología 5 S, en el área de bodega ya que se ha descuidado el resguardo
de los materiales usados para las instalaciones, se detalla cada paso y su
implementación favor tomar en cuenta cada uno y comprometerse todo el
equipo para poder llevarse a cabo dicha actividad.
Se recomienda que los productos finales entregados puedan ser utilizados

de manera óptima manteniéndose en constante innovación, conociendo las
necesidades de los clientes e implementar la propuesta de proyecto para
aumentar sus ventas.
iv
BIBLIOGRAFIA
Pedro López-Roldan, Sandra Fachelli. (2015), Metodología de la Investigación

social cuantitativa.
Laura Pérez Echeverria, Fabiola Campillo Correa. (2001), Diagnostico empresarial

modulo 3.
Ministerio de Economía. (2017), Informe de la situación y evolución del sector

MIPYME de Guatemala 2015-2017. Consultado el 5 de agosto de la URL
https://www.mineco.gob.gt/sites/default/files/MIPYMES/informedesituacion_y_evol
u_delsector_mipymedeguatemala2015-2017.pdf
Edwin Josué Díaz Chacón, (2012). Informe final del Ejercicio profesional
supervisado en el análisis de las áreas funcionales de la empresa refrescos Milory
y Agua pura Manantial de la Montaña, ubicada en la cabecera departamental
Chiquimula.
Egafutura, (2019). Área funcional. Consultado el 6 de agosto de la URL

https://www.egafutura.com/glosario/area-funcional.
v
vi
APÉNDICE I
ENTREVISTA Y ENCUESTAS REALIZADAS A PROPIETARIOS DE LAS
EMPRESAS.
DOCUMENTOS DE COMPROBACIÓN
Entrevista dirigida a los empresarios de El Buen Sazón y La Frontera.
Cuestionarios dirigida a los empresarios de El Buen Sazón, La Frontera
y Cable Medina.
a) Entrevista a Propietario
La presente entrevista tiene como objetivo diagnosticar la situación actual de la

empresa El Buen Sazón, para poder generar acciones, servicios y gestiones
necesarias para apoyar al fortalecimiento de la empresa. Por lo que le solicitamos
responda con toda confianza, ya que la información recopilada será confidencial
utilizada para fines académicos.
I. Antecedentes y contexto:
1. ¿Actualmente a que se dedica su empresa?
2. Me gustaría conocer su historia desde que inició su emprendimiento
3. ¿Este fue un emprendimiento familiar?
4. ¿Ha tenido estudios antes?
II. Administración
5. ¿Cuántos empleados tiene actualmente?
1 repartidos 3 cocina
6. ¿Cómo es su relación con sus colaboradores?
7. ¿Cómo considera el ambiente entre los trabajadores con la situación actual?
8. ¿Cómo realiza la compensación del salario a sus empleados?
9. ¿Actualmente sus empleados cuentan con los elementos de prevención para
la realización de sus tareas?
10. ¿Realiza una supervisión constante de las labores de sus empleados?
11. ¿Cuenta con un manual de funciones o tareas específicas que debe realizar
su empleado?
12. ¿Me podría indicar cuáles son sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas?
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
13. ¿La empresa cuenta con un organigrama escrito?

14. ¿Posee marco filosófico? Misión, Visión, Objetivos, Metas y Valores
¿Cuáles?
III. Comercialización
15. ¿Posee Marca, logo y slogan? ¿Cuales?
16. ¿Cuáles son los productos usted comercializa?
17. ¿Se le dificultad la distribución de sus productos?
18. ¿Tiene pensado implementar un nuevo producto?
19. ¿Qué métodos de publicidad utiliza actualmente?
20. ¿Tiene redes sociales relacionadas directamente con su empresa?
21. ¿Cuenta con un menú físico para mostrarlo a los clientes? ¿con la situación
actual considera útil un recurso como este?
22. ¿Qué métodos de promoción utiliza para captar más clientes?
23. ¿Cuáles son los competidores directos con respecto a sus productos
24. ¿Cuál es la diferenciación de su producto con su competidor?
25. ¿Cuenta con una alianza con productores de la región? (Vegetales,
productos agrícolas, empresas de bebidas) ¿Le gustaría formar una alianza?
26. ¿Recibe quejas de sus clientes por los productos que comercializa?
IV. Financiera
27. ¿Cuenta con un presupuesto elaborado? ¿o conoce alguna herramienta para
realizarlo?
28. Con relación a sus gastos, ¿cómo considera que está siendo su ingreso?
Superior
Estable
A la baja
29. ¿Cuenta con un control de ingresos y egresos en la empresa? Si, ¿Manual o
Digital?
30. ¿Cuál es el criterio para fijar los precios de su producto/servicios?
V. Producción
31. ¿Dónde está ubicada actualmente? ¿Tiene planificado quedarse en el lugar
actual?
32. ¿Cuánta con un protocolo de sanidad por el actual COVID-19 en la
elaboración y distribución de sus productos?
33. ¿Ha sido capacitado para la producción de productos en tiempos de COVID-
19?
34. ¿Se le dificultad abastecerse de materia prima para elaborar su producto
actualmente?
35. ¿Lleva algún control de los productos que adquiere y utiliza? inventario
36. ¿Cumple con la cantidad de pedidos que le son realizados? No lleva
37. ¿Tiene por escrito un manual de procesos de los productos que brinda para
optimizar el tiempo? Manual de procedimientos para el nuevo personal estrategias
para realizar la producción más rápido un software
38. ¿Qué tipo de procesos ha implementado recientemente?
b) Entrevista a Propietaria
La presente entrevista tiene como objetivo diagnosticar la situación actual de la

empresa Restaurante la Frontera, para poder generar acciones, servicios y
gestiones necesarias para apoyar al fortalecimiento de la empresa. Por lo que le
solicitamos responda con toda confianza, ya que la información recopilada será
confidencial utilizada para fines académicos.
I. Antecedentes y contexto:
1. ¿Actualmente a que se dedica su empresa?
2. Me gustaría conocer su historia desde que inició su emprendimiento
3. ¿Este fue un emprendimiento familiar?
4. ¿Ha tenido estudios antes?
II. Administración
5. ¿Cuántos empleados tiene actualmente?
6. ¿Cómo es su relación con sus colaboradores?
7. ¿Cómo considera el ambiente entre los trabajadores con la situación actual?
8. ¿Cómo realiza la compensación del salario a sus empleados?
9. ¿Actualmente sus empleados cuentan con los elementos de prevención para
la realización de sus tareas?
10. ¿Realiza una supervisión constante de las labores de sus empleados?
11. ¿Cuenta con un manual de funciones o tareas específicas que debe realizar
su empleado?
12. ¿Me podría indicar cuáles son sus fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas?
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
13. ¿La empresa cuenta con un organigrama escrito?

14. ¿Posee marco filosófico? Misión, Visión, Objetivos, Metas y Valores
¿Cuáles?
III. Comercialización
15. ¿Posee Marca, logo y slogan? ¿Cuales?
16. ¿Cuáles son los productos usted comercializa?
17. ¿Se le dificultad la distribución de sus productos?
18. ¿Tiene pensado implementar un nuevo producto?
19. ¿Qué métodos de publicidad utiliza actualmente?
20. ¿Tiene redes sociales relacionadas directamente con su empresa?
21. ¿Cuenta con un menú físico para mostrarlo a los clientes? ¿Con la situación
actual considera útil un recurso como este?
22. ¿Qué métodos de promoción utiliza para captar más clientes?
23. ¿Cuáles son los competidores directos con respecto a sus productos
24. ¿Cuál es la diferenciación de su producto con su competidor?
25. ¿Cuenta con una alianza con productores de la región? (Vegetales,
productos agrícolas, empresas de bebidas) ¿Le gustaría formar una alianza?
26. ¿Recibe quejas de sus clientes por los productos que comercializa?
IV. Financiera
27. ¿Cuenta con un presupuesto elaborado? ¿o conoce alguna herramienta para
realizarlo?
28. Con relación a sus gastos, ¿cómo considera que está siendo su ingreso?
Superior
Estable
A la baja
29. ¿Cuenta con un control de ingresos y egresos en la empresa? Si, ¿Manual o
Digital?
30. ¿Cuál es el criterio para fijar los precios de su producto/servicios?
V. Producción
31. ¿Dónde está ubicada actualmente? ¿Tiene planificado quedarse en el lugar
actual?
32. ¿Cuánta con un protocolo de sanidad por el actual COVID-19 en la
elaboración y distribución de sus productos?
33. ¿Ha sido capacitado para la producción de productos en tiempos de COVID-
19?
34. ¿Se le dificultad abastecerse de materia prima para elaborar su producto
actualmente?
35. ¿Lleva algún control de los productos que adquiere y utiliza? inventario
36. ¿Cumple con la cantidad de pedidos que le son realizados? No lleva
37. ¿Tiene por escrito un manual de procesos de los productos que brinda para
optimizar el tiempo? Manual de procedimientos para el nuevo personal estrategias
para realizar la producción más rápido un software
38. ¿Qué tipo de procesos ha implementado recientemente?
c) Cuestionarios
Empresa Cable medina
https://drive.google.com/drive/folders/1X6wKupaLq2968UbnGk0Nr-
bdKqedRIYi?usp=sharing
Empresa El Buen Sazón
https://drive.google.com/drive/folders/1oEtIwZwX9H7DAC3UDXAen6JYoEPFpCG
Y?usp=sharing
Empresa Restaurante la Frontera
https://drive.google.com/drive/folders/1SDnlFE_MU4FGWfMyFblvrvbG9y_kA8bL?
usp=sharing
APÉNDICE II
ESTRUCTURACIÓN DE LA FILOSOFÍA EMPRESARIAL DE
LA EMPRESA EL BUEN SAZÓN
DOCUMENTOS DE COMPROBACIÓN:
Marco filosófico
Constancias visuales
Estructuración de la
filosofía empresarial
Trabajo realizado por el estudiante Edgar Gudiel Díaz Chacón, de la Carrera
de Administración de Empresas, plan diario, del Centro Universitario de
Oriente -CUNORI-; en coordinación, con el Centro de Promoción de la
Micro, Pequeña y Mediana Empresa, PROMIPYME, Chiquimula, Guatemala.
MARCO FILOSÓFICO
MISIÓN:
Somos una empresa gastronómica que brinda al usuario la mejor experiencia
posible en el consumo de alimentos, procurando la calidad en cada platillo para
mayor satisfacción del consumidor, higiene para cuidar de su salud y buen servicio
en cada momento. Ofreciendo productos a precios accesibles y al gusto del cliente.
VISIÓN:
Ser una institución competitiva en el mercado gastronómico, reconocida por
nuestros proveedores, clientes y colaboradores como una cadena de restaurantes
innovadora, con productos de la mejor calidad y servicio con enfoque humano y
profesional.
VALORES:
Integridad
Nuestras acciones son con rectitud ante nuestros clientes que consumen nuestros
alimentos, proveyéndoles alimentos de calidad y preparados con las medidas
higiénicas establecidas, lo cual nos permite obtener la confianza y lealtad de
nuestros clientes.
Responsabilidad
Estamos comprometidos con la operación de la empresa y nuestros clientes, por lo
que buscamos siempre el darle el mejor servicio posible, esto a través de cumplir
con nuestras obligaciones y responsabilidades creando un ambiente positivo entre
nuestra empresa y los clientes.
Respeto
Es el valor fundamental en nuestro ámbito de servicio en la empresa, el trato con
los clientes procuramos que sea la idónea y puedan crear un entorno de respeto
mutuo para mantener relaciones comerciales por largo tiempo.
Objetivos estratégicos del plan a corto plazo
1. Incrementar el posicionamiento de la marca en el Municipio de Jocotán
Factor Clave Meta Actividades Calendario Responsable Recursos Observaciones
Segmentar el Analizar Verificar los clientes Octubre a Empresario Recursos Se aconseja que
mercado cuidadosamente que actualmente se Diciembre propios se defina
el mercado. acercan. correctamente el
segmento para
Establecer que Crear publicidades obtener mejores
publico es más efectivas que logren ingresos.
potencial convertir a los
económicamente espectadores en
clientes
Plan de Mejorar la Cambiar la fachada del Octubre a Empresario Recursos El plan de
comunicación imagen de la restaurante Febrero propios publicidad e
empresa. imagen de la
Crear contenido de los empresa debe
Seguir un alimentos con mayor estar enfocado
programa de vista para el publico en el segmento
publicidad que ya se definió
Definir los Esclarecer con Definir entre los Noviembre Empresario Recursos Enforcarse en un
elementos para que elementos elementos de precio o propios elemento
posicionarse se trabajara calidad, categoría de brindara mayor
producto, beneficios, resultado.
atributos o
Diferenciación de la
competencia
2. Enfocarse en mejorar la calidad en tres aspectos básicos producto, instalaciones y recurso humano.

El producto Definir un menú Depurar alimentos que no Octubre a Empresario Recursos En ocasiones la
que se ofrece enfocado y que generen buen porcentaje de Diciembre propios cantidad no es mejor
contemple ganancia. que la calidad por lo
alimentos con que se recomienda
mayor retorno Preparación de alimentos con trabajar en calidad
de ganancias. mejor presentación, atractivos
a la vista
Instalaciones Cambio en el Adecuar correctamente cada Octubre a Empresario Recursos Los clientes buscan
cómodas aspecto donde área para mejorar el acceso de Febrero propios lugares frescos,
se encuentran los clientes. cómodos y con buena
los comensales. presentación para
Adquisición de un lugar más disfrutar de sus
Ubicar un lugar grande y con mejores alimentos.
con mayor comodidades como privacidad,
espacio y ventilación y vista.
privado.
Mejor Proveer al Definir color adecuado y Noviembre Empresario Recursos Empoderar a
presentación y trabajar un diseño del uniforme para dar propios nuestros
preparación del uniforme para mayor formalidad al comensal. colaboradores es un
personal mejorar la factor clave en la
presentación Preparar un lineamiento desde mejora en el servicio,
con el cliente. la bienvenida del cliente, su a veces tener que
atención en mesa y su retiro de repetir unas lineas es
Trabajar en un la instalación para crear en la laborioso, pero lo
speech amable mente del cliente que es un hace sentir mejor
de atención. lugar de buena atención. atendido.
Constancias Visuales
APÉNDICE III
PERFIL DE PUESTOS, ORGANIGRAMA Y MANUAL DE
FUNCIONES
DOCUMENTOS DE COMPROBACION:
Perfil de Puestos
Organigrama
Manual de funciones
Perfil de
puestos,
organigrama
y manual de
funciones

DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE PUESTO
Puesto: Administrador/Dueño
Área: Administración
Reporta a: Independiente
Supervisión que Todo el personal del restaurante
ejercer:
Estudios: Administración de Empresas, Auditoria o experiencia en

manejo de personal, conocimientos en la preparación de
alimentos y del ámbito empresarial.
Experiencia: Mínima de 2 años en manejo de personal y encargado de
negocios.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en administración de empresas
▪ Capacidad para el manejo de personal
▪ Conocimientos de cocina y alimentos
▪ Manejo de inventarios, controles contables y controles
financieros
Competencias ▪ Capacidad de negociación con clientes y proveedores.
Requeridas: ▪ Debe tener liderazgo, ser analítico, y abierto a
escuchar a clientes internos y externos.
▪ Capacidad para trabajar en equipo.
▪ Visionario en el crecimiento de la empresa.
Sueldo Estado Civil Genero Edad Nacionalidad

No especificado Indiferente Indiferente De 25 a 50 años Guatemalteca
Lugar de En restaurante el Buen Sazón, turno diurno 8 horas de lunes
Trabajo a domingo con goce de un día de descanso entre semana.
Habilidades, ▪ Tolerancia para el personal a su cargo.
destrezas y ▪ Cumplimiento de horarios y metas.
valores ▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Buenas relaciones interpersonales
Puesto: Encargado(a) del Restaurante

Área: Todas las áreas
Reporta a: Administrador/Dueño
Supervisión que Cocineros, servicios a mesas y Repartidor
ejercer:
Estudios: Nivel diversificado

Experiencia: Mínima de 1 año en manejo del personal y conocimiento en
cocina
▪ Conocimientos de cocina y alimentos
▪ Manejo de caja chica y reportes de cierre de día
▪ Conocimientos básicos en office
Competencias ▪ Contar con tarjeta de salud, pulmones y manipulación
Requeridas: de alimentos.
▪ Compromiso y actitud de lealtad a la empresa
▪ Capacidad de negociación con clientes y proveedores.
▪ Debe tener liderazgo, ser analítico, y abierto a

Lugar de Trabajo En restaurante el Buen Sazón, turno diurno 8 horas de lunes
y horario a domingo con goce de un día de descanso entre semana.
Habilidades, ▪ Manejo de paquete de office
destrezas y ▪ Conocimientos en la preparación de alimentos
valores ▪ Tolerancia para el personal a su cargo.
▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
Puesto: Cocinero
Área: Producción
Reporta a: Administrador/Dueño, Encargado(a) del Restaurante
Supervisión que Asistente de cocina
ejercer:
Estudios: Ciclo básico concluido.

Cursos de cocina o experiencia comprobable.
Experiencia: Experiencia mínima de 1 año en la elaboración de alimentos.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en la sazón de los alimentos.
▪ Conocimientos en decoración.
▪ Conocer tanto la gastronomía local como internacional
▪ Conocer las bases físicos y químicos que les sucede a los
alimentos al exponerlos a ciertas situaciones.
Competencias ▪ Contar con tarjeta de salud, pulmones y manipulación de
Requeridas: alimentos.
▪ Tener agilidad para atender varias preparaciones a la vez.
▪ Creativo para la presentación del plato.
▪ Curiosidad para crear nuevas formas de preparación.
▪ Trabajar bajo presión.

No especificado Indiferente Indiferente 20 a 30 años Guatemalteca
Lugar de Trabajo En restaurante el Buen Sazón, turno diurno 8 horas de lunes a
y horario domingo con goce de un día de descanso entre semana.
Habilidades, ▪ Conocimientos en la preparación de alimentos
destrezas y ▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
valores ▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Rapidez
▪ Orden y Limpieza
▪ Buen Paladar
▪ Buen sentido de la estética
▪ Curiosidad
Puesto: Asistente de cocinero

Área: Producción
Reporta a: Administrador/ Encargado(a)/ cocinero
Supervisión que No ejerce supervisión
ejercer:
Estudios: Ciclo básico concluido.

Cursos de cocina o experiencia comprobable.
Experiencia: Experiencia mínima de 1 año en la elaboración de alimentos.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en la sazón de los alimentos.
▪ Conocimientos en decoración de platos.
▪ Conocer tanto la gastronomía local como
internacional
▪ Tener agilidad para atender varias preparaciones a la
vez.
▪ Creativo para la presentación del plato.
▪ Curiosidad para crear nuevas formas de preparación.

Habilidades, ▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
destrezas y ▪ Responsable
valores ▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Rapidez
▪ Buen Paladar
▪ Buen sentido de la estética
Puesto: Repartidor
Área: Ventas
Reporta a: Administrador/ Encargado(a)
ejercer:
Estudios: Ciclo básico terminado

Experiencia: Mínima de 1 año manejando motocicletas
Conocimientos: ▪ Conocedor del área
▪ Conocimientos básicos sobre motocicletas
▪ Contar con licencia de conducir vigente
▪ Ser empático para tratar con clientes
▪ Ser capaz de trabajar por su cuenta sin supervisión
directa
▪ Buena presentación
▪ Capaz de trabajar bajo presión

No especificado Indiferente Masculino 20 a 30 años Guatemalteca
Habilidades, ▪ Ser capaz de trabajar siguiendo un horario, gestionar
destrezas y los retrasos y las emergencias.
valores ▪ Tener iniciativa y ser proactivo.
▪ Responsable
▪ Honesto
▪ Amable
▪ Rapidez
Puesto: Mesero
Área: Atención al cliente
Reporta a: Alexander/Noemi
Supervisión: No ejerce supervisión
Estudios: Ciclo básico como mínimo o diversificado.

Experiencia: Contar con mínimo de 1 año de experiencia en servicio al
cliente de restaurantes.
Conocimientos: ▪ Atención de clientes
▪ Tipos de servicio a la mesa y al cliente
▪ Normas de etiqueta a la mesa y en el salón
▪ Procedimientos de emergencia
▪ Requisitos de higiene personal adecuados a la
ocupación
▪ Técnicas de servicio
▪ Saber preparar su área de trabajo.
▪ Brindar fina atención al comensal.
▪ Manejo de objeciones

Habilidades, ▪ Comunicativas
destrezas y ▪ Orientación a las ventas
valores ▪ Brindar atención personalizada a clientes especiales
▪ Ser atento
▪ Buena presentación personal
▪ Saber controlar el estrés
▪ Tener iniciativa y ser proactivo.
▪ Responsable
▪ Honesto
▪ Amable
ORGANIGRAMA EMPRESARIAL DE EL BUEN SAZON
Administrador/
Dueño
Alexander Garcia
Asistente
administrativa
Noemi Garcia
Ayudantes de
Cocinero Meseros Repartidor
cocina
Diego García Yaquelin Lopez Ronaldo Sánchez Rolando Sanchez
Manual de funciones
Identificación del puesto
Puesto: Administrador/Dueño
Supervisión a Todo el personal del restaurante
ejercer:
Objetivo del Mantener el buen funcionamiento de la empresa, controlar
Puesto: desde el área administrativa, producción, mercadeo hasta el
área de finanzas.
Descripción del Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa,

Puesto: con el objetivo de apoyar a generar mayor rentabilidad,
realizar toma de decisiones en forma oportuna y confiable
en beneficio de la operación de la empresa.
Funciones: ▪ Diseñar los planes a partir de información sobre el

entorno y la meta del negocio. Debe estar en
constante monitoreo del entorno.
▪ Debe coordinar los esfuerzos y los recursos
asignándolos de acuerdo con el plan.
▪ Gestionar el presupuesto de la empresa, procurando
las mayores ganancias con la inversión óptima de
recursos financieros, materiales y humanos.
▪ Debe de dirigir y supervisar a los colaboradores en
sus tareas asignadas.
▪ Realizar la adquisición de los recursos para la
elaboración de los alimentos.
▪ Encargado del pago de planilla y alquileres de local.
▪ Obtención de nuevas estrategias que realicen sus
competidores para lograr mitigar los efectos en la
empresa.
▪ Comunicar a los empleados todas las políticas o
información importante que deban de conocer.
▪ Gestionar los recursos tanto económicos, humanos o
materiales.
▪ Crear un ambiente agradable para trabajar en la
empresa.
Puesto: Encargado(a) del Restaurante
Área: Todas las áreas
Reporta a: Administrador
Supervisión a Cocineros, servicios a mesas y Repartidor
ejercer:
Objetivo del Administrar todas las áreas de la empresa para el buen
Puesto: funcionamiento y cumplimiento de metas.
Descripción Garantizar el cumplimiento de los objetivos estratégicos y

del financieros del negocio, manteniendo una operación continúa y
Puesto: segura, a través de un enfoque de calidad en los servicios, trabajo
en equipo y de satisfacción al cliente.
Funciones: ▪ Velar por el funcionamiento completo de restaurante en

producción y servicio.
▪ Velar que los platillos sean de calidad, preparados con
higiene y buena presentación.
▪ Velar que el personal aproveche al máximo y utilice de
manera adecuada las herramientas y materia prima
proporcionados por la empresa, poniendo en práctica la
eficiencia y eficacia.
▪ Coordinar para que los pedidos que se entregan a domicilio
sean entregados en horarios adecuados y sin demora.
▪ Velar que el personal realice sus funciones de acuerdo con
las instrucciones dadas.
▪ Designar roles
▪ Velar el control de caja, hacer cuadre de caja y envió de
reportes.
▪ Estar pendiente área de bodega ver stock de inventario
realizar compras de emergencia.
▪ Debe coordinar los esfuerzos y los recursos asignándolos
de acuerdo con el plan.
▪ Debe de dirigir y supervisar a los colaboradores en sus
tareas asignadas.
▪ Realizar la adquisición de los recursos para la elaboración
de los alimentos.
▪ Comunicar a los empleados todas las políticas o
información importante que deban de conocer.
▪ Gestionar los recursos tanto económicos, humanos o
materiales.
▪ Crear un ambiente agradable para trabajar en la empresa.
▪ Apoyo a alguna otra función que la empresa lo requiera
Puesto: Cocinero
Área: Producción
Reporta a: Administrador/Encargado (a)
Supervisión a Asistente de cocina
ejercer:
Objetivo del Preparación de los alimentos contenidos en el menú del
Puesto: restaurante y dar la sazón deseada.
Descripción Preparación y elaboración de los alimentos y bebidas que

del consume la clientela del Restaurante El Buen Sazón, cumpliendo
Puesto: con las reglas de higiene y buenas prácticas de manipulación de
alimentos, de acuerdo con las instrucciones del dueño y el menú
previamente establecido; para el consumo diario en los horarios
de comida señalados.
Funciones: ▪ Preparación de alimentos, darles el toque a las carnes

▪ Mantener el orden de la cocina
▪ Mantener los alimentos frescos
▪ Preparar los ingredientes y cocinar menús completos o
platos individuales.
▪ Verificar la calidad de la comida, probándola, oliéndola y
comprobando su coacción.
▪ Supervisar al personal auxiliar en la preparación y manejo
de alimentos.
▪ Entregar los platos a los meseros o servir a los clientes.
▪ Controlar, pedir, recibir y almacenar los suministros (de
alimentos) y evitar que se estropeen.
▪ Inspeccionar la limpieza de la cocina, el equipo de cocina,
las áreas de servicio, etc., para garantizar la seguridad y las
prácticas higiénicas de manejo de alimentos.
▪ Planear menús, determinar tamaño de porciones de
alimentos, estimar ingredientes y costos de los alimentos y
solicitar suministros.
▪ Aprovechar al máximo la materia prima proporcionada.
▪ Elaborar los platillos en el menor tiempo posible,
procurando calidad y presentación.
Puesto: Asistente de cocinero
Área: Producción
Reporta a: Administrador/Encargado (a)/Cocinero
Supervisión a No ejerce supervisión
ejercer:
Objetivo del Colaborar con el cocinero en la preparación de los alimentos.
Puesto:
Descripción Es el encargado de ayudar a la preparación de los platos en la

del cocina, Entre sus funciones principales destaca el mantenimiento
Puesto: de la higiene, el orden de la cocina y los utensilios y también la
decoración de los platos. Debe ser hábil y capaz de seguir
instrucciones, además de las reglas de salud y seguridad en la
cocina.
Funciones: ▪ Montar un plato y acondicionarlo de manera creativa y

apetecible.
▪ Ser el apoyo directo en la cocina
▪ Preparar platos sencillos como ensaladas, entrantes, etc.
▪ Preparar los ingredientes para cocinar, lavando y cortando
las verduras, cortando la carne, etc.
▪ Mantener la cocina limpia y ordenada fregando los platos,
limpiando las superficies, sacando la basura, etc.
▪ Asegurarse de que toda la comida y otros productos estén
almacenados de forma adecuada
▪ Cumplir las pautas sanitarias y nutricionales
▪ Aplicar eficiencia y eficacia en la preparación de platillos
▪ Realizar otras tareas en la cocina, según le sean asignadas
▪ Medir los ingredientes y condimentos que se van a utilizar
al cocinar
▪ Etiquetar y guardar todos los ingredientes en las estanterías
para que estén organizados y se pueda acceder a ellos con
facilidad.
▪ Preparar platos para servir.
▪ Escurrir y lavar los platos y colocarlos en el sitio adecuado
Puesto: Repartidor
Área: Ventas
Reporta a: Administrador/Encargado(a)
ejercer:
Objetivo del Realizar el servicio de entrega de alimentos a los clientes mediante
Puesto: el uso de motocicletas propiedad de la empresa El Buen Sazón.
Descripción El repartidor a domicilio es la persona que realiza el transporte y la

del distribución de alimentos del lugar de elaboración hasta el
Puesto: domicilio donde se consumirán en unas condiciones óptimas y en
unos márgenes de tiempo aceptables. Debe desplazarse en
motocicleta para obtener mejores tiempos en las entregas de los
alimentos.
Funciones: ▪ Realizar inspecciones del vehículo antes de salir para

entregar los alimentos
▪ Empaquetar y cargar los alimentos en la caja de delivery de
acuerdo con las especificaciones de la empresa
▪ Apoyar en la preparación del pedido cuando este cocinado,
para evitar más atrasos en tiempos de entrega del alimento.
▪ Entregar pedidos a clientes en las direcciones solicitadas
▪ Mantener comunicación continua con la encargada de
restaurante
▪ Entrega de alimentos según especificaciones del cliente
▪ Revisar las entregas con los clientes para asegurarse de
que los alimentos satisfacen sus necesidades
▪ Cobrar pagos
▪ Obtener confirmaciones de entrega de cada cliente
▪ Informar a clientes sobre nuevos productos y servicios
Puesto: Mesero
Área: Atención al cliente
Reporta a: Administrador/Encargado(a)
ejercer:
Objetivo del Su tarea principal es la de servir alimentos y bebidas a los clientes
Puesto: que van en solicitud del servicio. Su objetivo principal es lograr que
el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto.
Descripción Lleva a cabo la mejor experiencia del cliente en el servicio de mesa

del en el restaurante, cumplimento con los más altos estándares de
Puesto: cortesía y eficiencia, anticipándose y excediéndose a las
expectativas y necesidades de los clientes, logrando su total
satisfacción durante el servicio de alimentos y bebidas del
restaurante.
Funciones: ▪ Tomar los pedidos de comida y bebida de los clientes

▪ Asegurarse de que todos los pedidos sean correctos y se
presenten en cada mesa a tiempo
▪ Sugerir aperitivos y comidas a los clientes basados en el
menú y los especiales
▪ Trabajar en estrecha colaboración con la encarga o
propietario del restaurante para abordar inmediatamente
todas las preocupaciones de los clientes y brindarles una
experiencia gastronómica placentera
▪ Confirmar los pedidos con el cocinero y ayudante de cocina
siempre que se solicite una aclaración.
▪ Ayudar con el ajuste de las mesas y la reorganización de las
mesas para acomodar a los grupos más grandes
▪ Mantener limpia su área de trabajo área de mesas,
lámparas, ventiladores y baños.
▪ Preparar bebidas frías.
Constancias Visuales:
APÉNDICE IV
CREACIÓN DE MENÚ DIGITAL, CÓDIGO QR Y TOMA DE
FOTOGRAFÍAS A LOS ALIMENTOS
DOCUMENTOS DE COMPROBANTES:
Presentación de servicio trabajado.
Menú digital
Código QR
Acrílicos para mesas
Imágenes de productos
Imágenes de capacitación para la edición del menú.
Creación de menú
digital, código QR y
toma de fotografías
Presentación
La enfermedad por coronavirus (COVID 19) es una enfermedad infecciosa causada

por un coronavirus recientemente descubierto. La mayoría de las personas que
enferman de COVID 19 experimentan síntomas de leves a moderados y se
recuperan sin tratamiento especial.
En la actualidad derivado de esta situación por la pandemia COVID-19, las

empresas han tenido que migrar a plataformas digitales para poder seguir operando
en el mercado. Hubo un incremento en las ventas que se realizaban por internet
pero que sucedió con los restaurantes, estos tuvieron que trabajar a puerta cerrada
solo con el servicio a domicilio. Pero conforme los meses fueron pasando la
economía fue liberándose más hasta el punto de que ya se permiten comensales
en los restaurantes con las medidas adecuadas para poder prevenir el COVID-19.
Por lo tanto, se presentó la idea al empresario de poder crear un menú digital por
medio de la herramienta de Google Sites y así mismo, la creación del código QR
para poder acceder a la información de forma fácil. Esto vendría a dar mayor
confianza al cliente al momento de acercarse al restaurante ya que no usaría el
menú que ya muchas personas ya tocaron y que posiblemente estuviera
contagiadas.
Menú Digital
El menú digital está alojado en la herramienta de Google Sites por lo que, para
acceder a él, se le creo un correo al empresario y se trabajó el diseño para que él
pueda acceder en cualquier momento.
Correo: menudigitalrestaurante1@gmail.com
Contraseña: Menu12345*
Enlace de la página:
https://sites.google.com/view/menudigitalelbuensazon/p%C3%A1gina-principal
Imágenes de menú
Imágenes de Código QR creado
Imágenes de acrílicos para las mesas del restaurante
Imágenes de la sesión de fotográfias
Constancias visuales de capacitación y presentación de servicio
APÉNDICE V
CAPACITACIÓN DE SEGMENTACIÓN Y PUBLICIDAD DE LOS
PRODUCTOS
DOCUMENTOS DE COMPROBACIÓN
Temática de la capacitación
Imágenes para publicidad para redes sociales
Capacitación de
segmentación y publicidad
de los productos
Temática de la capacitación
1. Publicidad en Facebook
1.1. Marketing digital vs marketing tradicional

1.2. ¿Cómo crear una página en Facebook?
1.3. Completando la información principal por nuestra página (descripción,
email, ubicación, teléfono, etc.)
1.4. ¿Qué tipo de página debo elegir de acuerdo con mi negocio?
1.5. Analizando a nuestro público ideal
Edad
Gustos y preferencias
Tipo de trabajo
Ubicación
Qué tipo de dispositivo usan
1.6. Analizando a la competencia
¿Qué tipo de publicaciones hacen?
¿Quiénes son sus seguidores?
¿Cómo diferenciarnos de la competencia?
1.7. Creando una idea de nuestro cliente ideal
1.8. Cuando nuestra tienda online en Facebook con productos y servicios
1.9. Eligiendo el mejor horario para publicar
1.10. Programando nuestras publicaciones
1.11. Creando encuestas y ofertas en Facebook
1.12. Entendiendo las estadísticas de nuestra página.
Imágenes publicitarias de los alimentos
APÉNDICE VI
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN DE CLIENTES Y CREACIÓN EN
DIGITAL
DOCUMENTOS DE COMPROBACION
Presentación de servicio trabajado
Primer formato de encuesta
Segundo formato de encuesta
Encuesta digital
Encuesta de
satisfacción de clientes
y creación en digital
Restaurante El Buen Sazón
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN AL CLIENTE

Objetivo: Conocer la opinión de nuestros clientes y medir el nivel de
satisfacción, con el fin de identificar oportunidades de mejora y poder prestar
un servicio con calidad.
La encuesta es completamente anónima, califique cada afirmación de acuerdo
con la siguiente escala de valores:
1 = PÉSIMO 2 = REGULAR 3 = ACEPTABLE 4 = BUENO 5 = EXCELENTE
Preguntas 1 2 3 4 5
1. ¿Como califica el servicio que se le presta?
2. ¿Cómo califica la variedad de nuestro menú?
3. ¿Cómo considera que es el trabajo que realiza el
personal para satisfacer sus expectativas?
4. ¿Cómo calificaría la actitud del personal al momento
de ser atendido?
5. ¿Cómo califica las instalaciones, utensilios,
productos o equipos empleados en el servicio?
6. ¿Cómo percibes el tiempo de respuesta al atenderte
el personal?
7. ¿Cómo califica el precio con relación a lo que recibe?
8. ¿Cómo calificas la limpieza e higiene de los elementos
del servicio?
9. ¿Cómo calificas la limpieza e higiene de los elementos
SI NO
del servicio?
10. ¿Recomendaría el servicio a amigos o familia?
11. ¿Se cumple con las expectativas de sabor y calidad
SI NO
de nuestros platillos?
Restaurante El Buen Sazón
ENCUESTA DE SATISFACCION DEL CLIENTE
1. ¿Cuál es la frecuencia con que realiza compra de alimentos?

Diario
Semanal
Mensual
Trimestral
Solo en alguna ocasión
2. ¿Con que frecuencia sale a comer con sus familiares?

Cada fin de semana
Una Vez al mes
Solo en fechas especiales (cumpleaños, aniversario, etc.)
No comemos fuera de casa
3 ¿Cuándo sale con familiares o amigos, que busca en comida?

Platillos de calidad, aunque su costo sea un poco elevado
Platillos tradicionales económicos
Lo más económico que se pueda encontrar
Solo compartir
4. ¿Ha Consumido productos de nosotros?

Si, muy frecuente
Algunas veces
Solo 1 vez
Nunca
5. ¿Cuál es la probabilidad de que vuelva a comprar nuestros alimentos?
Muy probable
Probable
Poco probable
Nada probable
6. ¿Cuál es la calidad de la información que le brindaron sobre nuestros alimentos

antes de ordenar?
Alta. Era precisa y respondía mis dudas correctamente.
Buena. Me permitió conocer las características generales.
Media. Pude conocer solo algunas características.
Baja. No permite conocer las características.
7. ¿Cómo fue el servicio que le prestaron?

Excelente servicio
Malo, el servicio no bueno
Muy mal servicio
Pésimo servicio
8. ¿Cómo califica el sabor de nuestra comida?

Altamente satisfecho
Muy satisfecho
Satisfecho
Poco satisfecho
Completamente insatisfecho
9. Si piensa en alimentos parecidos, ¿cuál es su calificación para nuestro
restaurante?
Es la mejor opción entre todas, por mucho
Es la mejor opción hasta ahora, pero buscaré alternativas
Es una buena opción, pero creo que hay mejores
Es la opción que elijo cuando otras ofertas no están disponibles
Es mi última opción, pues no me satisface en absoluto
10. ¿Cuál es la probabilidad de que nos recomiende con sus conocidos?

Ya los recomiendo
Es muy probable
Es probable
Es poco probable
11. ¿Qué tipo de comida busca al momento de acercarse al restaurante?

Carnes
Mariscos
Tortillas de harina
Hamburguesas
Comidas caseras
12. ¿Cuál es el aspecto o aspectos que mejoraría en su experiencia con nuestra

marca?
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Encuesta digital
La encuesta digital fue creada en Google Forms, herramienta que permite realizar
la captura de datos muy fácilmente. La encuesta se alojó en el correo creado para
la empresa.
Correo: menudigitalrestaurante1@gmail.com
Enlace de la página: https://forms.gle/H9aUzV7UdwMZakHy8
Capacitación sobre uno de la herramienta Google Forms
Presentación de la capacitación
APÉNDICE VII
GENERACIÓN DE UN PROTOCOLO COVID-19
Protocolo bioseguridad COVID-19
Imágenes de protocolo
Protocolo de
Bioseguridad para
prevención de COVID-19
Trabajo realizado por estudiante Edgar Gudiel Díaz Chacón, de la Carrera
Oriente, CUNORI; en coordinación con el Centro de Promoción de la Micro,
Pequeña y Mediana Empresa, PROMIPYME Chiquimula.
APÉNDICE VIII
ESTRUCTURACIÓN DE LA FILOSOFÍA EMPRESARIAL PARA LA
EMPRESA LA FRONTERA
Marco filosófico creado

Estructuración
de la filosofía
empresarial

MARCO FILOSOFICO
MISION:
Somos una empresa dedicada a la preparación y comercialización de alimentos,
que busca crear un ambiente de trabajo agradable y productivo, que provea a
nuestros clientes los mejores productos y la mejor experiencia, y contribuir a mejor
la calidad de vida de nuestros colaboradores.
VISION:
Ser el lugar de preferencia en Chiquimula, proporcionando a nuestros visitantes la
mejor experiencia de comida Regional, Nacional e Internacional, con la mejor
calidad y atención, buscando la satisfacción de nuestros clientes
VALORES:
1. Integridad
Nuestras acciones son con rectitud ante nuestros clientes que nos dan su
confianza al adquirir nuestros alimentos.
2. Unidad
Nos encontramos comprometidos en el logro de los resultados y el apoyo
mutuo entre colaboradores
3. Amabilidad
Nos gusta atender a nuestros clientes de la forma más agradable y que se
sientan a gustos en visitarnos.
4. Respeto
Valoramos a las personas según sus criterios, tratándolos con igualdad.
5. Entusiasmo
Estamos siempre con el ánimo de proporcionarte los mejores alimentos para
tu paladar.
6. Esfuerzo
Buscamos tener insumos con la mayor calidad y atenderte como tú te
mereces.
7. Empatía
Valoramos la relación con nuestros clientes, por lo que tratamos como nos
gustaría ser tratados.
Objetivos estratégicos del plan a corto plazo
1. Reapertura de un lugar para la atención de clientes, con respectivas medidas de bioseguridad

Preparación del Adecuar el Contratar Mes de Octubre Propietaria de la Recursos La adecuación del
lugar de espacio. albañiles empresa. propios. lugar se realizará
atención en la vivienda de
Obtener el Mover objetos de la empresaria y se
mobiliario. la vivienda adecuará en la
parte del patio y
garaje.
Preparar un Capacitarse en Colocación de Octubre hasta Propietaria de la Recursos Se presentará un
protocolo para protocolos mesas con que la pandemia empresa. propios. protocolo por
ingreso espacio de sea controlada escrito e
Obtención de bioseguridad Estudiante instrumentos para
instrumentos de medir
medición y Contratación de temperatura, la
control del virus una persona empresaria
para el control de contrata a una
ingreso. persona.
Uso del menú Crear un menú Diseñar un menú Octubre hasta Propietaria de la Recursos Se creo un menú,
digital para en la web digital o crearle que la pandemia empresa. propios. pero dependerá
evitar contactos contenido sea controlada de la empresaria
Crear un código Estudiantes el que sea
QR Imprimir código utilizado en el
QR para restaurante.
colocación en
mesas
2. Incrementar el nivel de ventas en un 5% para generar más ingresos en el Restaurante.
Publicitar en las Programar la Crear contenido Octubre a Propietaria de la Recursos Se recomienda a
diferentes redes publicación de para publicitar. Diciembre empresa propios la empresaria
contenido de la utilizar la
empresa. Segmentar aplicación de
correctamente al Facebook
Pagar publicidad público. Bussines Suite
para obtener para mejor control
mejor alcance. Realizar el de las
análisis de los publicaciones.
alcances de la
publicación.
Aumentar la Preparar nuevos Inscribirse en Octubre a Propietaria de la Recursos Diversificar más

diversificación combos de los talleres de Diciembre empresa propios el menú atraerá
de productos alimentos. cocina. más clientes que
deseen otras
Introducir Armar combos opciones a las
nuevas comidas atractivos para que ofrece.
los clientes.
Sostenimiento y Contactar como Búsqueda de Octubre a Propietaria de la Recursos Contar con

crecimiento mínimo 2 proveedores en Diciembre empresa propios proveedores es
proveedores al Chiquimula. vital, más en
crédito momentos de
poca liquidez.
APENDICE IX
FORMATO DE REGISTRO DE INGRESOS Y EGRESOS
Imágenes de formato en Excel

Explicación de su uso
Formato de
registro de
ingresos y
egresos

Formato de ingresos y egresos
Es una herramienta sencilla y útil para mantener el control eficaz de los ingresos y
egresos y analizar sus respectivas variaciones, se encuentra elaborada en un
documento de Exel, consta de tres hojas, en la primera se encuentra un formulario
que permite el registro de los datos, en la segunda la consulta respectiva de los
datos ingresados y la tercera es un manual de ayuda para el uso.
A continuación, se muestra una guía sobre cómo utilizar correctamente el formulario

y las secciones en las que se divide:
Hoja 1.
1 2
1. Ingreso de fecha:
El reporte cuenta con dos partes ingresos y egresos, las dos son similares
en el ingreso de datos por lo que la explicación de cada numeral aplica para
ambas.
Se debe ingresar la fecha conforme el mes que se vaya cursando, el reporte
identificara la fecha y colocara el mes para que se pueda visualizar la
información en el otro apartado. Favor de no colocar el mes manualmente ya
que la formula se eliminaría y no encontraría correctamente la información el
reporte.
2. Mes trabajado:
Este apartado no debe ser editado el reporte automáticamente indicara el
mes dependiente la fecha que se ingresó en el paso 1. Si en algún momento
se ingresa información, se debe copiar la fórmula que se encuentra en la
misma columna para que el reporte funcione correctamente.
3. Ingreso de información financiera:

En este apartado debe ingresar la información financiera que usted obtenga
durante los días del mes que se cursa, agregue la descripción correcta, esto
le permitirá conocer que ingresos o gastos realizo y cuál fue el monto de
estos.
Hoja 2.
En la hoja de resultados se muestra la información ingresada en la hoja 1 y
esta se ordena por cada mes, esto indica que dichos ingreso y egresos se
estarían sumando automáticamente y presentándose en la tabla dinámica.
Así mismo se cuenta con un gráfico para poder observar de forma más
ilustrativa los ingresos.
Hoja 3.
En esta hoja se puede observar una guía de ayuda para la utilización del
reporte, cualquier consulta puede dirigirse para obtener ayuda.
APÉNDICE X
GENERACIÓN MENÚ DIGITAL, CÓDIGO QR E IMÁGENES
PUBLICITARIAS
Presentación de servicio trabajado.
Menú digital
Código QR
Imágenes de productos
Imágenes de capacitación para la edición del menú.
Generación menú
digital, código QR e
imágenes publicitarias

Presentación
La enfermedad por coronavirus (COVID 19) es una enfermedad infecciosa causada

por un coronavirus recientemente descubierto. La mayoría de las personas que
enferman de COVID 19 experimentan síntomas de leves a moderados y se
recuperan sin tratamiento especial.
En la actualidad derivado de esta situación por la pandemia COVID-19, las

empresas han tenido que migrar a plataformas digitales para poder seguir operando
en el mercado. Hubo un incremento en las ventas que se realizaban por internet
pero que sucedió con los restaurantes, estos tuvieron que trabajar a puerta cerrada
solo con el servicio a domicilio. Pero conforme los meses fueron pasando la
economía fue liberándose más hasta el punto de que ya se permiten comensales
en los restaurantes con las medidas adecuadas para poder prevenir el COVID-19.
Por lo tanto, se presentó la idea a la empresaria de poder crear un menú digital por
medio de la herramienta de Google Sites y así mismo, la creación del código QR
para poder acceder a la información de forma fácil. Esto vendría a dar mayor
confianza al cliente al momento de acercarse al restaurante ya que no usaría el
menú que ya muchas personas ya tocaron y que posiblemente estuviera
contagiadas.
Menú Digital
El menú digital está alojado en la herramienta de Google Sites por lo que, para
acceder a él, se le creo un correo a la empresaria y se trabajó el diseño para que él
pueda acceder en cualquier momento.
Correo: menudigitallafrontera@gmail.com
Enlace de la página:
https://sites.google.com/view/menudigitallafrontera2/p%C3%A1gina-principal
Menú digital:
Código QR
Toma de fotografías a los productos
Constancias visuales de creación y capacitación
APÉNDICE XI
PROPUESTA DE PRODUCTORES DE CAFÉ EN CHIQUIMULA
Informe de café y sus características
Detalle de la información de productores
Productores de
café en Chiquimula
Propuesta de productores de café en Chiquimula
Historia del café en Guatemala
A lo largo de la historia han sido muchos los que ha calificado a los cafés de
Guatemala como cafés únicos. Los más de 300 microclimas de los que goza este
país de valles, lagos, volcanes, la gran riqueza mineral de sus suelos; la proximidad
al océano Pacífico y Atlántico; su patrón de lluvias constante durante todo el año y
la altura de sus cafetales, más del 90%, ubicados por encima de los 1.300 metros
sobre el nivel del mar, garantizan, sin duda, unas características inmejorables para
el cultivo de este producto, una de las principales fuentes de ingresos del país.
A pesar de su pequeña extensión territorial, cinco veces más pequeña que España,
Guatemala es, actualmente, uno de los diez mayores productores de café del
mundo y uno de los principales proveedores de café para Europa y, sobre todo,
también, para Japón. En la temporada 2016/2017 este origen alcanzó los 3,5
millones de sacos de 60 kilos de café, una cantidad sensiblemente más alta que la
de las dos últimas temporadas.
La práctica totalidad del grano guatemalteco es arábico, aún y así se hace muy difícil
poder consensuar una única definición para la taza de este origen, pues como ya
hemos señalado, los microclimas que existen en las regiones cafetaleras marcan la
diferencia en las características de fragancia, aroma, acidez, cuerpo, sabor y post
sabor, de los granos guatemaltecos.
Así, en las zonas bajas, de 760 a 1.070 metros sobre el nivel del mar, el crecimiento
es más rápido. Esto hace que el café no posea mucha acidez y cuerpo. Es
considerado un café suave y agradable, conocido a nivel internacional como Prime
y Extra Prime. En las zonas intermedias, entre 1.070 a 1.200 metros sobre el nivel
del mar, las calidades aumentan. El café de esta altura es conocido como Semiduro
y Duro. En las zonas más altas, a partir de los 1.300 metros sobre el nivel del mar,
se cultiva el café Estrictamente Duro, (SHB Strictly Hard Bean) muy cotizado a nivel
mundial por su peculiar acidez, cuerpo consistente, sabor definido y fuerte aroma.
Café de la región oriente

Junto a Cobán, es una de las zonas que más tardíamente ha recibido la
consideración de región cafetalera. A diferencia de las otras áreas, Oriente no posee
suelos volcánicos, aunque resultan muy ricos en otros nutrientes. En esta parte del
país, los cafetos crecen entre los 1.300 a 1.700 metros de altura, con destacados
niveles de productividad.
Las variedades que se producen en esta región son: Bourbon, Caturra, Catuaí y
Pache.
La tasa del Oriente es bien balanceada, con mucho cuerpo, sabor achocolatado y
aroma marcado.
Variedades de café de oriente
Catuaí: Es el resultado del cruzamiento artificial de las variedades Mundo

Novo y Caturra, realizado en Brasil. La introducción de Catuaí al país se
realizó alrededor de 1970. Se adapta muy bien en rangos de 600 a 1,370
metros sobre el nivel del mar. El Catuaí es una variedad de porte bajo, pero
un poco más alta que Caturra, con una altura promedio de 2.25 metros, las
ramas laterales forman un ángulo cerrado de 45 grados con el tallo principal,
con entrenudos cortos.
Costa Rica 95: La variedad Costa Rica 95 también tiene el mismo origen,
aunque fue desarrollada en Costa Rica. Estas variedades son conocidas
simplemente como Catimor T- 8667 por su origen. Planta de porte bajo,
brotes bronce, de alta productividad (50 a 70 quintales pergaminos secos por
manzana), con buena adaptabilidad en zonas de 800 a 1,400 metros sobre
el nivel del mar. El fruto es grande de color rojo. Las características del grano
son: tamaño grande (zaranda 17), alargado y ancho, parecido al de Típica.
Pacamara: Es una variedad obtenida del cruzamiento entre las variedades

Pacas y Maragogipe realizado en El Salvador. Sus descendencias combinan
características propias del Pacas, como porte bajo, entrenudos cortos y
buena productividad, con frutos y hojas de tamaño grande de la variedad
Maragogipe.
Anacafé 14: Esta variedad se originó en la región oriental de Guatemala a

través de un cruce natural de las variedades Catimor T-5175 con Pacamara.
Planta de porte bajo, brotes de color verde, desarrolla abundantes bandolas
secundarias (ramificaciones). Los frutos son de forma elíptica y grandes
(largo 19.03 mm, ancho 15.98 mm). Con buenas prácticas de manejo
produce de 45 a 55 quintales de pergamino seco por manzana.
Catimor: Planta de porte bajo, compacta, semejante a la variedad Caturra,
con brotes de color verde y bronce.
Parainema: Esta variedad se originó en Honduras a través del Instituto

Hondureño del Café (IHCAFÉ). Proviene del cruce de la variedad Villa Sarchí
971/10 y el Híbrido de Timor CIFC 832/2, cruce realizado en 1959, en el
Centro de Investigaciones de las Royas del Cafeto (CIFC), Oeiras, Portugal,
donde recibió la denominación de CIFC H 361. Las plantas presentan follaje
abundante, buen vigor vegetativo y buena respuesta al manejo de tejido. Es
de porte bajo, con una copa cónica bien desarrollada. Los frutos son grandes
de color rojo y brotes verdes.
Marsellesa: Esta variedad se originó de la progenie del Sarchimor T-5296

en fincas cafetaleras de Nicaragua (La Marsellesa, La cumplida y Los
Compadres). Planta de alta productividad, entrenudos cortos, con producción
promedio de 45 quintales pergamino seco por manzana (64 quintales
pergamino seco por hectárea).
Bourbón: La planta de la variedad Bourbón en comparación con la planta de

la variedad Típica tiene forma cónica menos acentuada, presentando ramas
secundarias más abundantes, entrenudos más cortos y mayor cantidad de
axilas florales. Las ramas primarias forman un ángulo de 45 grados con el
eje principal. Los brotes son de color verde, hoja más ancha con bordes
ondulados, el fruto es de menor tamaño, un poco más corto, de color rojo en
su madurez y de excelente calidad de taza.
Maracaturra: cruce natural entre Caturra y Maragogipe ocurrido en

Nicaragua. Presenta variaciones en el tamaño de los frutos y granos; aunque,
la mayor producción es de frutos grandes alargados, semejantes a los frutos
de la variedad Maragogipe (zaranda 17), son de color rojo y la calidad de
bebida es excelente; maduración de media a tardía.
Productores en los municipios de Chiquimula
Chiquimula
FINCA LOS CAYOS
Ricardo Suchini
Contacto 46292937
Variedad Precios
Catuaí rojo Son familiares con la empresaria le
Costa Rica 90 proporcionara el precio a ella.
Café cultivado a 1700 metros sobre el nivel del mar, cuenta con un tueste medio.
Camotán
FINCA LOS ANTONIO
Roderico Díaz
Contacto 58055544
Variedad Precios
Blend mezcla de los siguientes:
Catuaí
Pacamara
Q30.00
Cachimore
Parainema
Ana café 14
Café con cuerpo balanceado, achocolatado, acidez fina. Cuenta con tres tipos de
tueste claro, medio u oscuro.
Concepción las Minas
COOPERATIVA COINSEP
Selvin Guerra
Contacto 55801459
Variedad Precios
Pacamara Q45.00
Catuaí Q40.00
Bourbón Q40.00
Anacafé 14 Q45.00
Café 90 y 95 Q35.00
Café cuenta con un tueste claro medio oscuro.
Esquipulas
FINCA LAS NUBES
Fabio Solis
Contacto 45120968
Variedad Precios
Catuaí Q40.00
Café cuenta con un tueste claro medio oscuro. Es cultivado a 1,700 metros sobre
el nivel de mar. Cuenta con una acidez dulce y achocolatado. Empaque sellado
al vacío
Esquipulas
ESQUICAFE
Jose Gabriel Melgar
Contacto 53306559
Variedad Precios
Catuaí Q30.00
Café cultivado a 1,400 tostado claro, medio y oscuro no muy acido dulce.
Presentación de 400 gramos.
Jocotán
ASOCIACIÓN ACANORI
Dimas Monroy
Contacto 51915189
Variedad Precios
Café Anacafé 14 Q30.00
Catimore Q30.00
Sarchimore Q30.00
Pacamara Q40.00
Café cultivado a 1400 metros tostado claro, medio y oscuro. Laboratorio de
captación y maquinaria para tostado.
Jocotán
CAFELI
Hernán Galván
Contacto 49789422
Variedad Precios
Catuaí Q20.00
Cuentan con página de Facebook para ver los productos.
Olopa
APOLO
Erick Ramos
Contacto 50187239
Variedad Precios
Combinación de Pacamara y Caturra Q40.00
Cuentan con página de Facebook para ver los productos. Su presentación es por
libra
Quezaltepeque
DM´CAFE
Abner Ruiz
Contacto 32660042
Variedad Precios
Original Q25.00
Blend mezcla catuaí, Pacamara y
catimore Q45.00
Orgánico Q45.00
Pacamara Q60.00
Café con un tueste claro, medio y oscuro. Presentación de 400 gramos y es
cultivado a 1,500 metros sobre el nivel del mar.
San Jose la Arada

CAFÉ CARRIZAL
Edvin Reyes
Contacto 57852528
Variedad Precios
Mezcla de Anacafé 14, Marsellesa, Q15.00
Parainema y café 95
Dicho café no cuenta con empaque
San Juan Ermita

CAFÉ MARINITA
Contacto por Facebook
Contacto 57607172
Variedad Precios
Catuaí Color negro Q35.00
Anacafé 14 Color rojo Q25.00
Café con paquete su contacto fue realizado por Facebook
APÉNDICE XII
CREACIÓN DE ETIQUETAS PARA LOS PRODUCTOS DE CAFÉ
Presentación de servicio trabajado
Etiquetas realizadas
Creación de etiquetas para
los productos de Café
Presentación
La etiqueta es una parte importante del producto que puede estar visible en el
empaque y/o adherida al producto mismo y cuya finalidad es la de brindarle al cliente
útil información que le permita en primer lugar, identificar el producto mediante su
nombre, marca y diseño; y en segundo lugar, conocer sus características
(ingredientes, componentes, peso, tamaño), indicaciones para su uso o
conservación, precauciones, nombre del fabricante, procedencia, fecha de
fabricación y de vencimiento, entre otros datos de interés que dependen de las leyes
o normativas vigentes para cada industria o sector.
La empresa La frontera ha decidido poner en marcha su nuevo proyecto de venta

de café de todos los municipios de Chiquimula, por lo que se preparó una propuesta
de etiquetas para los empaques. Actualmente la empresaria ya contaba con el
diseño de estos, pero se le brinda una opción diferente y serán utilizados para café
de otras regiones fuera de Chiquimula, por lo que se comparte archivo editable para
su adecuación en su momento.
Se presentan las imágenes de la etiqueta elegida con cada nombre de los

municipios para fines ilustrativos.
Modelos de Etiquetas:
Etiquetas de los 11 municipios:
APÉNDICE XIII
GENERACIÓN DE UN PROTOCOLO COVID-19
DOCUMENTOS DE COMPROBACIO:
Protocolo de bioseguridad COVID-19
Protocolos
de seguridad
para
prevenir
COVID-19

APÉNDICE XIV
GUÍA PARA LA CONTRATACIÓN DE PERSONAL
Guía del proceso de contratación.
Formato de solicitud de empleo
Guía de entrevista
Ficha de expedientes laborales
Guía para la contratación
de personal
Proceso de selección de personal para la empresa Cable Medina
Convocatoria
Se debe definir el perfil de la persona que se busca, se debe tomar en

base al perfil de puesto elaborado de su empresa.
Realizar él envió de las oportunidades de empleo a través de diversos

medios:
Anuncios o avisos.
Recomendaciones.
Agencias de empleo.
La competencia.
Consultoras en recursos humanos.
Promoción Interna.
Archivos o bases de datos.
Recibir los curriculum vitae de todos los postulantes y entregarles la

ficha de solicitud de empleo para su llenado.
Es recomendable que la convocatoria se realice durante 15 días para

obtener mayor cantidad de expedientes y se puedan elegir a los
candidatos más idóneos.
Selección de los postulantes
Esta etapa podemos separarla en Fase de Preselección a través de la

eliminación de Curriculum, se recomienda que se ordene en prioridad de 1
que corresponde a la persona hasta el último de los CV y tomar a 5
postulantes que serían los más idóneos.
Entrevista por llamada telefónica.

Háblame sobre ti
¿Por qué te interesa trabajar en esta empresa?
¿Me puedes describir tus fortalezas?
¿Cuáles son tus principales debilidades?
¿Cómo te ves en cinco años?
¿Me podrías dar un ejemplo de una situación en la cual te
encontraste ante un desafío y cómo lo superaste?
¿Cuáles son los factores más importantes que buscas en tu
próxima oportunidad profesional?
¿Por qué estás dejando tu empleo actual?
¿Cuáles son tus pretensiones salariales?
¿Tienes alguna duda?
Confirmación de referencias
a) Llamar a referencias y comparar si lo que escribió en la solicitud es lo
mismo que dicen las referencias.
b) De las referencias que se cuenten llamar tanto a las personales como las
laborales.
c) La fase de selección donde se evalúan puntualmente a los 5 candidatos
que cumplen las expectativas mínimas, seleccionar a los 3 mejores.
La fase de entrevista y evaluación
La fase comprende la aplicación de varios pasos los cuales son:

Entrevista preliminar
Citar para la entrevista, fecha y hora.
Realizar preguntas del formato de guía de
entrevista adjunto en los archivos.
Confirmar dudas sobre trabajo anterior y porque
dejo de laborar.
Hablar sobre la empresa a lo que se dedica, y
también indicarle lo que se busca para ocupar el
puesto.
Prueba de conocimiento
De ser necesario proceder a la aplicación de la

prueba de conocimientos que se adjunta.
Prueba de personalidad
De ser necesario proceder a la aplicación de la
prueba de personalidad que se adjunta.
Prueba de campo
Realizar una prueba de campo donde el técnico en
jefe pueda realizarle al postulante.
Hay que indicar que se le llamada para seguimiento de su proceso de

contratación. Hacer los mismo con los candidatos restantes.
Contratación
Seleccionar el mejor candidato del proceso anterior, luego de las pruebas

y entrevistas.
Citar al candidato para contratar, es decir, a firmar junto con él un contrato

en donde señalemos el cargo a desempeñar, las funciones que realizará,
la remuneración que recibirá, el tiempo que trabajará con nosotros, y otros
aspectos que podrían ser necesario acordar.
Acuerdos mutuos
Periodo de prueba y capacitación
Finalmente, una vez que hemos seleccionado y contratado al nuevo

personal, debemos procurar que se adapte lo más pronto posible a la
empresa, y capacitarlo para que se pueda desempeñar correctamente en su
nuevo puesto. Tomar en cuenta los siguientes aspectos:
El periodo de prueba puede establecerse para 2 meses.

Presentarle manual de funciones
Reglas y normas de la empresa.
Darle seguimiento al colaborador.
Formato de solicitud de empleo
La presente forma se entrega al candidato al momento de hacerse a entregar su CV
a la empresa Cable Medina.
SOLICITUD DE EMPLEO
agregar el logotipo de
Cable Medina la empresa
Los amates, Izabal Guatemala
a) Datos personales
Nombre: Edad:
Dirección: Teléfono:
Genero: Estado civil: Escolaridad:
No. De DPI: Problemas de salud:
Personas de que dependan de usted:
Conocimiento en electricidad
Religión: Ocupa algún cargo:
Nombre de la persona con quien vive:
A que se dedica:
Celular: Parentesco:
b) Información laboral (experiencia en trabajos anteriores ultimos tres)
Negocio o empresa:
Propietario: Celular:
¿Qué hacia?
Negocio o empresa:
¿Qué hacia?
Negocio o empresa:
¿Qué hacia?
c) Referencias familiares
Nombre: Celular:
Parentesco:
Nombre: Celular:
Tipo de relación:
Nombre: Celular:
Parentesco:
d) Observaciones:
- Platiquenos de usted, qué le gusta hacer:
- Cuentenos su situación personal o económica:

Guía de entrevista de la empresa Cable Medina
Se presentan un listado de preguntas para la entrevista del candidato, recordando
que no está limitada a las contenidas en la presente forma, cualquier consulta o
información requerida debe ser abordada en la entrevista de trabajo.
GUIA DE ENTERVISTA
Cable Medina
Información general:
1. Condiciones climáticas (romper el hielo)
2. Háblame de ti
3. ¿Qué te gusta hacer en tu tiempo libre?
4. Porque te interesa el puesto y que sabes de nuestra empresa
5. Preguntar respecto a lo descrito datos personales (agregar lo que no está)
6. Preguntar respecto a datos familiares (agregar observaciones)
7. Preguntar respecto a su experiencia en trabajo (anotar lo relevante)
8. ¿Por qué dejaste tu anterior empleo? ¿Por qué quieres cambiar de empleo?
9. ¿Por qué te despidieron? Si aplica según la pregunta 7
10. ¿Qué me puedes decir de tu jefe anterior?
11. ¿Cómo manejas la presión?

12. ¿Cuáles son tus pretensiones salariales?
13. ¿Cuál es tu mayor debilidad o defecto?
14. ¿Cómo describirías tu trabajo ideal?
15. Háblame de algún reto o conflicto que hayas enfrentado en el trabajo y cómo lo
resolviste.
16. Conoce la empresa
17. ¿Cómo supo de la empresa?
18. ¿Cuál es el aporte que usted puede dar a la empresa?
19. ¿Por qué deberíamos contratarte?
20. ¿Tienes alguna duda o consulta?
Según lo platicado, sensibilizar e indicar del seguimiento (o tomar la decisión de contratar).
Ficha de registro de personal

La presente ficha corresponde al registro de datos de los empleados para armar un
expediente, puede incluir la ficha, DPI, recibo de luz, contrato de trabajo y demás
datos que se ameriten.
REGISTRO DE PERSONAL
Cable Medina fotografía
a) Datos personales
Nombre: Edad:
Dirección: Teléfono:
Estado civil: Escolaridad: No. De DPI:
Problemas de salud:
Personas de que dependan de usted:
Religión: Cargo que ocupa:

Correo Electrónico Personal:
Correo Electrónico Interno:
Celular: Parentesco:
b) Información laboral (experiencia de últimos tres trabajos)
Empresa:
Función:
Empresa:
Función:
Empresa:
Función:
c) Referencias familiares
Nombre: Celular:
Parentesco:
Nombre: Celular:
Tipo de relación:
Nombre: Celular:
Parentesco:
d) Emergencias:
Personas con las que podamos contactarnos si hay un incidente
Nombre:
Celular:
Parentesco:
Dirección:
Nombre:
Celular:
Parentesco:
Dirección:
e) Adicional
Cuentenos sobre su persona y su situación económica:
Convocatoria para el puesto
Se presenta una propuesta del modelo que se puede utilizar para la convocatoria a
la plaza, recordar utilizar el perfil y manual de funciones para poderlo llenar.
Constancias Visuales
APÉNDICE XV
CONTROL DE INVENTARIOS DE INGRESOS Y EGRESOS DE
MATERIALES
Presentación del servicio trabajado
Imágenes del reporte
Guía de uso del reporte
Reporte de
inventario de
materiales

Presentación
El inventario es una relación detallada, ordenada y valorada de los elementos que

componen el patrimonio de una empresa o persona en un momento determinado.
Antiguamente lo normal era que los inventarios se realizaran por medio físico (se
escribían en un papel), pero ahora se suelen mantener en bases de datos de
manera centralizada a toda una empresa, aunque haya empresas o tiendas
pequeñas que lo sigan haciendo con papel. El inventario es detallado porque se
especifican las características de cada uno de los elementos que integran el
patrimonio.
La empresa Cable Medina no contaba con un espacio adecuado para el resguardo

de los materiales de las instalaciones de Cable e Internet. Pero se tomó la iniciativa
de crear una bodega y con esto surge la necesidad de poder inventariar los
materiales y así mismo tenerlos en reportes adecuados que permitan la rápida
revisión de datos e ingreso de información.
Se presenta el siguiente reporte generado con los datos de los materiales

compartidos por la empresa.
Reporte de inventarios
El reporte de inventarios de la empresa Cable Medina se realizó en el programa de

Excel del paquete de Office, su desarrollo contiene código de Visual Basic para que
la interfaz sea más interactiva.
Pestaña de inventario: 5
2 3 4
1
Guía de uso del reporte:

1. Ingreso de la información
De la columna de código hasta la columna de descripción se deben llenar
manualmente según se requiera, si es un material nuevo que no esté en lo
ya contenido en el reporte agregarlo en la última fila de la base con todas las
especificaciones.
2. Entradas
Esta columna contiene formula ya que buscara la información ingresada en
la pestaña de entradas según el material que está verificando. Por lo que no
es necesario ingresar ningún dato automáticamente los estará presentando.
3. Salidas
Esta columna contiene formula ya que buscara la información ingresada en
la pestaña de salidas según el material que está verificando. Por lo que no
es necesario ingresar ningún dato automáticamente los estará presentando.
4. Stock
El reporte verificara la información que ingreso y que egreso y actualizara
datos y nos mostrara un stock de materiales que se cuentan actualmente. Es
necesario que cada movimiento sea registrado para que se tengo un dato
fiable.
5. Botones de navegación
El reporte cuenta con botones de navegación donde se puede desplazar a
las otras pestañas del reporte para hacer más fácil su uso.
6. Sin materiales
El reporte tiene configurado que se revise la cantidad de entradas y salidas,
por lo que presenta un stock; si dicho stock suma “cero” el material (fila
completa) se mostrara en color rojo para que se pueda identificar
rápidamente y se logre abastecer.
11
Pestaña de entradas 10
7 8
9
7. Ingreso de fecha
El responsable del manejo del reporte debe ingresar la fecha exacta en la
que se está ingresando el material.
8. Campos con automáticos

Desde la columna de código hasta la descripción esta información se genera
automáticamente al momento de seleccionar un material en la figura de la
carpeta.
9. Campos manuales
En el campo de cantidad, recibido de y comentarios deben ser llenados
manualmente con la información precisa.
10. Botones de navegación

El reporte cuenta con botones de navegación donde se puede desplazar a
las otras pestañas del reporte para hacer más fácil su uso.
11. Ventana desplegable

Se incorpora una ventana amarrado a código Visual Basic para encontrar los
materiales más fácilmente. Ejemplo:
El funcionamiento de la pestaña de salidas es totalmente igual a la pestaña de

entradas, registra cada salida de los materiales-
APÉNDICE XVI
ENCUESTA DE SATISFACCIÓN DEL SERVICIO
Encuesta para uso físico
Encuesta digital
Encuesta de
satisfacción del
servicio
ENCUESTA DE SATISFACION DE LOS SERVICIOS
DE LA EMPRESA CABLE MEDINA
Objetivo: La presente encuesta pretende conocer su opinión sobre nuestros
servicios prestados por la empresa Cable Medina, esto nos permitirá analizar
nuestro desempeño y mejorar según se requiera al conocer los datos, puede
responder con total confianza los datos son confidenciales y para uso exclusivo de
la empresa.
1. Basándose es su experiencia utilizando nuestros servicios, ¿Recomendaría

a un familiar o amigo a utilizar nuestros servicios?
Muy poco probable Muy probable
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2. ¿Qué tan satisfecho te encuentras con nuestro servicio?

Altamente satisfecho
Muy satisfecho
Satisfecho
Poco satisfecho
Completamente insatisfecho
3. Si piensa en servicios parecidos, ¿qué nota le pondría a nuestra marca?

Mala Excelente
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
4. ¿Cómo valora usted la atención recibida en nuestras oficinas o personal de

campo?
Excelente servicio
Buen servicio
Regular servicio
Malo, servicio no bueno
Muy mal servicio
5. Tiene alguna sugerencia o comentario que nos ayude a mejorar su

experiencia utilizando nuestros servicios
__________________________________________________
__________________________________________________
Encuesta Digital
La encuesta digital fue creada en Google Forms, herramienta que permite realizar
la captura de datos muy fácilmente. La encuesta se alojó en el correo creado para
la empresa.
Correo: cablemedinaamates@gmail.com
Contraseña: Cable123*
Enlace de la página: https://forms.gle/UphoJLrR8DmzSAw8A
APÉNDICE XVII
CREACIÓN DE PROPUESTAS DE VOLANTES
Presentación del servicio trabajado
Imágenes de volantes
Creación de propuestas
de volantes
Presentación
Un volante es un papel impreso, generalmente del tamaño de media cuartilla, que

se distribuye directamente de mano en mano a las personas en las calles, y en el
cual se anuncia, pide, cuestiona o hace constar algo. Su mensaje es breve y
conciso, por lo cual se diferencia del tríptico y del folleto, aunque se acepta que el
volante es un cierto tipo de folleto breve.
Como parte de la estrategia de la empresa Cable Medina, por obtener más clientes
se buscan nuevas formas de dar a conocer los servicios y se presentó la propuesta
de volantes con diseño similar a lo trabajado por la empresa.
Se agrega los diseños realizados y también archivo editable para que la empresaria
pueda realizar los cambios que considere necesarios a futuro.
Volantes propuestos
APÉNDICE XVIII
CREACIÓN DE FORMATO PARA CONTRATO DE TRABAJO
DOCUMENTO DE COMPROBACION:
Contrato de Trabajo
Creación de formato
para contrato de trabajo
CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO
_________________________________________________________ de
Nombres y apellidos del empleador o Representante Legal
________________, ________________, ____________________, ________________, vecino de

edad sexo estado civil nacionalidad
___________________ con Documento Personal de Identificación número ___________ extendido
por el Registro Nacional de las Personas de ____________________________ actuando en representación de
___________________________________________ y ___________________________________________
Nombres de la empresa y dirección completa Nombres y apellidos del Trabajador
______________, __________________, __________________, __________________, vecino de

edad sexo estado civil nacionalidad
________________________, con Documento Personal de Identificación número ______________
extendido por el registro Nacional de personas de ________________________, con residencia en:
_______________________________________________________________________________
dirección completa
Quienes en lo sucesivo nos denominaremos EMPLEADOR Y TRABAJADOR, respectivamente,

consentimos en celebrar el presente CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO, contenido en las
siguientes cláusulas:
PRIMERA: La relación de trabajo inicia el día _______________, del mes de _____________, del
año ________________.
SEGUNDA: El trabajador prestará los servicios siguientes: _________________________________

Indicar los servicios que el trabajador
___________________________________________________________________________________________________
Se obliga a prestar, o la naturaleza de la obra a ejecutar, especificando en lo posible las características y condiciones de trabajo.
TERCERA: Los servicios serán prestados en ___________________________________________

Indicar dirección exacta donde se ejecutará el servicio
_________________________________________________________________________________________________________________
CUARTA: La duración del presente contrato es: INDEFINIDO.
QUINTA: La jornada ordinaria de trabajo será de _______________ horas diarias y de _______ a la
semana así: En jornada DIURNA: de las _____________ a las _________ horas y de las ________
horas a las _____________ horas, excepto el día__________________ que será de las _________
horas a las _____________ horas, para completar las____________ horas de la semana. En jornada
NOCTURNA: de las__________ a la ____________ horas de lunes a sábado. En jornada MIXTA:
de las_________ a las _______ horas de lunes a sábado. En jornada CONTINUA DIURNA: de las
_____________ a las __________ horas de lunes a viernes excepto el sábado que será de las
_____________ a las _______________. en esta jornada el trabajador tiene derecho a un descanso
mínimo de media hora dentro de esa jornada el que debe computarse como tiempo de trabajo
efectivo.
SEXTA: el salario será de ____________________________________ más Bonificación Incentivo
de _____________: ____ y le será pagada en efectivo cada ____________________________ en

semana, quincena, o mes.
________________________________________________________________________________________________________________
Lugar de pago,
SEPTIMA: Las partes acuerdan que se establezcan un periodo de prueba de ________ duración.
Durante este período de prueba, ambas Partes deben cumplir, en todo caso, con sus respectivas
obligaciones y gozan de los derechos que les corresponden producto de la relación laboral. No
obstante, cualquiera de ellas puede desistir de la resolución de este Contrato en periodo de prueba
sin necesidad de alegar motivo o causa alguna, y sin que se deba una indemnización por ello. Para
desistir dicha resolución, la Parte interesada en resolver el Contrato deberá notificárselo a la otra
con, como mínimo, un preaviso de siete días naturales a la fecha en la que el desistimiento será
efectivo.
Aun no mediando indemnización, el EMPLEADOR deberá en todo caso realizar la liquidación al

TRABAJADOR de los días efectivamente trabajados, así como de la parte proporcional
correspondiente a vacaciones por el período trabajado y al concepto de paga extra salaria si fuera
el caso. Transcurrido el período de prueba sin que se hará producido el desistimiento, el presente
Contrato producirá plenos efectos, computándose el tiempo de los servicios prestados en la
antigüedad del TRABADAJOR en la empresa.
OCTAVA: Preaviso de cese voluntario: Salvo condición más beneficiosa, se acuerda que el preaviso
del cese voluntario del TRABAJADOR será de: ______________ mediante notificación fehaciente.
Si el TRABAJADOR incumple total o parcialmente este preaviso, quedará obligado a compensar al
EMPLEADOR con una cuantía equivalente a los salarios correspondientes a la duración del período
incumplido.
NOVENA: Protección de datos: El Acuerdo de Confidencialidad tiene por objeto proteger la

información que las Partes se entregarán e intercambiarán mutuamente con ocasión de la eventual
celebración de un negocio.
PARRAFO: Sin el consentimiento previo y escrito de la Parte Reveladora, la Parte Receptora no

podrá divulgar la Información Confidencial directamente, ni a través de sus Representantes, a
personas vinculadas a ella contractualmente tales como consultores, subcontratistas o asesores. Si
la Parte Reveladora imparte su aprobación, estas personas estarán sujetas en cuanto a la reserva
de la Información Confidencial, a los mismos términos y condiciones establecidos en el presente
Acuerdo.
CLAUSULA PENAL: El incumplimiento total y/o parcial de la obligación de Confidencialidad por la
Parte Receptora hará acreedor a la Parte Reveladora de una suma de ____________, a título de
cláusula penal indemnizatoria. Esta suma se podrá exigir de manera coactiva y ejecutiva, con la
simple afirmación de la Parte Reveladora, para lo cual el presente contrato presta mérito ejecutivo
sin perjuicio de la reclamación por las vías ordinarias de daños ocasionados con ocasión del
incumplimiento del contrato.
Así mismo, expresamente se estipula que dicha pena, y su pago, no excluye el cobro de los perjuicios
compensatorios que hubiere sufrido la Parte Reveladora como consecuencia del incumplimiento de
la obligación de confidencialidad de la Parte Receptora.
DECIMO: Las horas extras, el séptimo y los días de asueto, le serán pagados de conformidad con
los artículos 121, 126, 127 del Código de Trabajo.
DECIMO PRIMERO: Es entendido que de conformidad con el artículo 122 del Código de Trabajo, la
jornada ordinaria y extraordinaria no puede exceder de una suma total de 12 horas diarias.
DECIMO SEGUNDO: El presente contrato se suscribe en ________________________________
el día ___________ del mes de ___________________________ del año ___________________.
_______________________________ ____________________________
Firma o impresión digital del trabajador Firma del Empleador
En tres ejemplares, uno para cada una de las partes, el tercero que debe ser archivado por el
Departamento de Registro Laboral. El contrato Individual de Trabajo debe ser remitido dentro de los
15 días siguientes a su suscripción.
INSTRUCTIVO
Contrato Individual de Trabajo, sea cual fuere su denominación es el vínculo económico jurídico
mediante el que una persona (Trabajador) queda obligada a prestar a otra (Patrono). Sus servicios
personales o a ejecutarle una obra, personalmente, bajo dependencia continuada y dirección
inmediata o delegada de esta última, a cambio de una retribución de cualquier clase o forma (artículo
18 del Código de Trabajo).
1. Conforme el artículo 28 del Código de Trabajo el contrato debe extenderse por escrito en
tres ejemplares: uno que debe recoger cada parte en el acto de celebrarse y otro que el
empleador queda obligado a hacer llegar a la Dirección General de Trabajo, directamente o
por medio de la autoridad de trabajo más cercana, dentro de los quince días posteriores a
su celebración, modificación o novación.
2. En las empresas en que ejecuten trabajos de naturaleza especial o de índole continua, según
determinación que debe hacer el reglamento, o en casos concretos muy calificados, según
determinación de la Inspección General de Trabajo, se puede trabajar durante los días de
asueto y de descanso semanal, pero en estos supuestos el trabajador tiene derecho a que
sin perjuicio del salario que por tal asueto o descanso semanal se le cancele el tiempo de
trabajo, computándose como trabajo extraordinario (artículo 128 del Código de Trabajo).
3. En cuanto a la duración de la jornada ordinaria de trabajo, conforme a los artículos 102 inciso
g) de la Constitución y 116, 117 y 122 del Código de Trabajo, observar lo siguiente:
a) La jornada diurna: (comprendida entre las 06 y las 18 horas del mismo día), no puede ser
mayor de 8 horas diarias ni de 44 horas semanales.
b) La jornada nocturna: (comprendida entre las 18 horas de un día y las 06 horas del día
siguiente), no puede ser mayor a 6 horas diarias, ni de 36 horas a la semana.
c) La jornada mixta: (que abarca parte del día y parte de la noche, comprendiendo mayor
número de horas de trabajo durante el día). No puede ser mayor de 7 horas diarias, ni 42
horas a la semana;
d) La jornada ordinaria: puede dividirse en dos o más períodos con intervalos de descanso
que se adapten racionalmente a la naturaleza del trabajo y necesidades del trabajador.
Siempre que se pacte jornada ordinaria continua, el trabajador tiene derecho a un descanso
mínimo de media hora dentro de esa jornada, el que debe computarse como tiempo de
trabajo efectivo (artículo 119 del Código de Trabajo) y
e) Si la categoría de trabajo pertenece a las preceptuadas en el Artículo 124, de conformidad
al Artículo 29, ambos del Código de Trabajo, es menester que se consigne hora de ingreso
y hora de salida. Tomando en cuenta las 12 horas a que se refiere el artículo 124 del
instrumento legal mencionado.
4. TODO TRABAJO EFECTIVAMENTE REALIZADO FUERA DE LAS JORNADAS

ORDINARIAS DE TRABAJO DEBE SER REMUNERADO COMO MÍNIMO CON UN 50%
DEL SALARIO ORDINARIO (artículo 102 inciso g) de la Constitución y 121 del Código de
trabajo).
Las jornadas ordinarias y extraordinarias no pueden exceder de un total de doce horas diarias, salvo
causas de excepción muy calificados, (véase artículos 122, 123 y 124 del Código de Trabajo).
5. En cuanto al monto del salario, éste no debe ser inferior al salario mínimo legal establecido.
6. En el apartado de ESTIPULACIONES, se deben consignar todas aquellas particularidades
a que está sujeto el contrato o estén incluidas en el formato, como prestaciones, obligaciones
y derechos que deriven del reglamento interior de trabajo o del pacto colectivo de
condiciones de trabajo, jornadas extraordinarias, aprendizaje, sueldos diferidos,
prestaciones en especie, etc.
7. La plena prueba del contrato escrito solo puede hacerse con el documento respectivo, por
lo que es procedente mantenerlo a disposición de las autoridades de trabajo y exhibirlo
cuando sea requerido por las mismas.
APÉNDICE XIX
PERFIL DE PUESTOS, ORGANIGRAMA Y MANUAL DE
FUNCIONES
Perfil de puestos
Organigrama empresarial
Manual de Funciones
Perfil de puestos,
organigrama y manual
de funciones
Puesto: Directora y Representante Legal

Supervisión que Todo el personal del área de oficina y técnicos
ejercer:
Estudios: Administración de Empresas, Auditoria o carrera a fin.

Preferible estudios en sistemas de cable e internet.
Experiencia: Mínima de 2 años en manejo de personal y encargado de
negocios.
▪ Conocimientos en sistemas y controladores de
tecnología de cable e internet
▪ Manejo de inventarios, controles contables y controles
financieros
Competencias ▪ Capacidad de negociación con clientes y proveedores.
Requeridas: ▪ Debe tener liderazgo, ser analítico, y abierto a

Lugar de En oficina de Cable Medina ubicada en los Amates Izabal en
Trabajo un horario diurno de 8 hrs con goce de un día de descanso.
Habilidades, ▪ Tolerancia para el personal a su cargo.
destrezas y ▪ Cumplimiento de horarios y metas.
▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
Puesto: Secretaria Contadora

Área: Administrativo/Contable
Reporta a: Directora y Representante Legal
ejercer:
Estudios: Estudios a nivel diversificado, de preferencia con dos años de

estudios de administración, contaduría o carrera a fin de
universidad.
Experiencia: Mínima de 1 año en tareas de secretaria e informes contables
de registro interno y obligaciones externas
Conocimientos: ▪ Conocimientos en tareas propiamente administrativas
y de organización.
▪ Conocimientos de contables
▪ Manejo en manejo de reportes financieros
▪ Conocimientos básicos en office
Competencias ▪ Organizada y con buena comunicación
Requeridas: ▪ Capacidad de negociación con clientes y proveedores.
▪ Manejo de la tecnología en la oficina.
▪ Imagen y comportamiento profesional
▪ Resolución de problemas

Lugar de Trabajo En oficina de Cable Medina ubicada en los Amates Izabal en
y horario un horario diurno de 8 hrs con goce de un día de descanso.
Habilidades, ▪ Manejo de paquete de office
destrezas y ▪ Habilidad de organización en la oficina
▪ Buena administración del tiempo
▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
Puesto: Auxiliar administrativa

ejercer:
Estudios: Nivel diversificado deseable con estudios universitarios de

administración, contaduría o carrera a fin.
Experiencia: Experiencia de 1 año en puestos administrativos y control de
inventarios.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en manejo de inventarios.
▪ Conocimientos en administración
▪ Conocimiento en el manejo de Excel o programa a fin
para realizar inventarios
▪ Conocimientos en materiales de instalaciones de cable
e internet
Competencias ▪ Capacidad de análisis, innovación y organización
Requeridas: ▪ Excel intermedio o avanzado
▪ Enfocado a resultados en gestión de sus tareas

No especificado Indiferente Indiferente20 a 30 Guatemalteca
años
Lugar de En oficina de Cable Medina ubicada en los Amates Izabal en
Trabajo y un horario diurno de 8 hrs con goce de un día de descanso.
horario
Habilidades, ▪ Conocimientos en la preparación de alimentos
destrezas y ▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
valores ▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Rapidez
Puesto: Técnico de cable/Internet

Área: Producción/Operaciones
Supervisión que Ayudante de cable/Internet
ejercer:
Estudios: Tercero básico completo.

Cursos de electricidad o electrónica
Experiencia: Experiencia mínima de 1 año en instalaciones de cable o
internet o electrónica.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en computación.
▪ Conocimientos en electricidad
▪ Conocimientos en electrónica
▪ Conocimientos en redes hibrido de fibra coaxial, fibra
óptica y normativa de instalaciones.
▪ Conocer el territorio de trabajo donde desempeñara
sus funciones.
Competencias ▪ Tener agilidad para atender varias operaciones a la
Requeridas: vez.
▪ Sin ninguna fobia a alturas
▪ Buena condición física para trabajos de campo
▪ Poseer licencia de conducir carro

Habilidades, ▪ Tener iniciativa y ser proactivo(a).
destrezas y ▪ Responsable
valores ▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Rapidez
▪ Capacidad de resolución de problemas
Puesto: Ayudante de técnico.

Reporta a: Directora / técnico a cargo (de Cable o Internet)
ejercer:
Estudios: Ciclo básico terminado preferiblemente cursos desarrollados

en electricidad o electrónica.
Experiencia: Sin experiencia será capacitado en la empresa.
Conocimientos: ▪ Conocimientos en electricidad
▪ Conocimientos en electrónica
▪ Conocimientos en redes hibrido de fibra coaxial, fibra
óptica y normativa de instalaciones.
▪ Conocer el territorio de trabajo donde desempeñara
sus funciones.
Competencias ▪ Tener agilidad para atender varias operaciones a la
Requeridas: vez.
▪ Sin ninguna fobia a alturas
▪ Buena condición física para trabajos de campo

No especificado Indiferente Masculino 18 a 30 años Guatemalteca
Habilidades, ▪ Deseos de apoyar en todas las tareas encomendadas
destrezas y ▪ Atento a las instrucciones
▪ Responsable
▪ Honesto(a)
▪ Amable
▪ Rapidez
▪ Capacidad de resolución de problemas
Puesto: Cobrador
Área: Finanzas
Supervisión: No ejerce supervisión
Estudios: Ciclo básico como mínimo o diversificado.

Experiencia: Contar con mínimo de 1 año de experiencia en cobranza.
Conocimientos: ▪ Atención de clientes
▪ Manejo de dinero
▪ Control y registro de los servicios cobrados
▪ Conocimiento completo de las técnicas de cobranza
Competencias ▪ Buenas relaciones interpersonales
Requeridas: ▪ Capacidad de análisis
▪ Habilidad de negociación
▪ Orientación a resultados bajo cumplimiento de metas

Habilidades, ▪ Comunicativas
destrezas y ▪ Orientación a las ventas
valores ▪ Brindar atención personalizada a clientes especiales
▪ Ser atento
▪ Buena presentación personal
▪ Saber controlar el estrés
▪ Tener iniciativa y ser proactivo.
▪ Responsable
▪ Honesto
▪ Amable
ORGANIGRAMA EMPRESARIAL DE CABLE MEDINA
Gerente General
Directora/
representante
legal
Secretaria /
Contadora
Auxiliar
Tecnico de Cable Tecnico de Internet Cobrador
administrativa
Ayudante de Ayudante de
Tecnico de cable Tecnico de internet
Manual de Funciones
Puesto: Directora y Representante Legal
Supervisión a Todo el personal del área de oficina y técnicos
ejercer:
Objetivo del Velar por el buen funcionamiento, crecimiento y solidez de
Puesto: la empresa
Descripción del Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa,

Puesto: con el objetivo de apoyar a generar mayor rentabilidad,
realizar toma de decisiones en forma oportuna y confiable
en beneficio de la operación de la empresa.
Funciones: ▪ Es la vocera y representante oficial, coordina las

reuniones y las relaciones del medio con otros
actores u otros medios de comunicación.
▪ Gestiona y coordina actividades de capacitación y
proyectos a favor del medio y su equipo humano en
materia administrativa y de protección y respaldo
periodístico.
▪ Coordina con el responsable de mercadeo
publicitario y servicios del medio, el itinerario de los
espacios vendidos y disponibles.
▪ Debe de dirigir y supervisar a los colaboradores en
sus tareas asignadas.
▪ Obtención de nuevas estrategias que realicen sus
competidores para lograr mitigar los efectos en la
empresa.
▪ Compra y asignación de materiales y equipo según
áreas de trabajo que corresponda
▪ Crear un ambiente agradable para trabajar en la
empresa.
Puesto: Secretaria Contadora
Área: Administrativo/Contable
ejercer:
Objetivo del Llevar en orden los documentos y registros contables, así
Puesto: como administrativos de la empresa.
Descripción del Asistir a la directora en sus tareas diarias, particularmente

Puesto: en labores administrativas y organización y seguimiento de
agenda laboral. Así mismo analizar y registrar en el sistema
todos los movimientos y transacciones contables que se
realicen en la empresa, así como preparar reportes y
estados financieros
Funciones: ▪ Control del manejo del presupuesto

▪ Preparar y presentar estados financieros de las
operaciones de la empresa
▪ Control de ingresos y egresos (cobros y pagos por
materiales o servicios)
▪ Control de registros, documentos y declaraciones
contables (pago de impuestos)
▪ Recepción y distribución de correspondencia
▪ Velar por el buen funcionamiento del sistema
electrónico de controles, equipo y materiales
administrativos
▪ Mantener en orden los documentos legales de la
empresa, libro de salarios, planillas de pagos, cuotas,
descuentos, préstamos, etc.…
▪ Manejar un directorio del personal con el que se
cuenta en el medio.
▪ Coordinar auditorias y actuar como enlace ante los
auditores externos.
▪ Las que le sean asignadas por el jefe superior
inmediato o el Gerente General.
▪ Cualquier otra atribución que se le solicite.
Puesto: Auxiliar administrativa
ejercer:
Objetivo del Apoyar en las tareas administrativas y creación de reportes
Puesto: para el control de inventarios
Descripción del Asegurar el buen funcionamiento de la oficina o empresa

Puesto: realizando labores administrativas, tales como archivar,
planificar y coordinar las actividades generales de la oficina,
además de redactar los reportes correspondientes.
Funciones: ▪ Redactar, archivar y revisar documentos, tales como

recibos, reportes, memos, hojas de cálculos y otros
documentos administrativos
▪ Recopilar información de diferentes herramientas con
el objetivo de estudiar los datos y generar los reportes
correspondientes.
▪ Solicitar suministros y acordar el mantenimiento o
reparación de los equipos.
▪ Procesar y registrar información mediante la
actualización de bases de datos o archivos
informáticos.
▪ Brindar asistencia registrando información y
realizando el mantenimiento de la base de datos.
▪ Realizar la verificación de inventarios y stock de
materiales para poder realizar reporte de aviso para
comprar nuevos equipos.
▪ Las que le sean asignadas por el jefe superior
inmediato o el Gerente General.
Puesto: Técnico de cable/Internet
Supervisión a Ayudante de cable/Internet
ejercer:
Objetivo del Velar por el buen funcionamiento de la red de distribución
Puesto: de la señal a través de la fibra óptica en el área de
operaciones, el mobiliario y el equipo técnico de la empresa.
Descripción del Se encarga de la instalación y el mantenimiento de sistemas

Puesto: de telecomunicación (cable e internet). También se
responsabiliza de controlar las terminales de gestión de
redes de telecomunicaciones y de realizar el mantenimiento
de equipos terminales de comunicación.
Funciones: ▪ Monitoreo permanente

▪ Evaluación constante
▪ Reparación y remodelación
▪ Construcción y reconstrucción
▪ Mantenimiento de la red de fibra óptica principal
como elemento consustancial para la prestación de
un servicio de calidad.
▪ Verifica que las instalaciones cumplan la normativa
específica del sector.
▪ Realiza la prueba de instalación y la puesta a punto
de los componentes y equipos de comunicaciones
utilizados garantizando la calidad y la fiabilidad
requeridas.
▪ Realizar el registro y reporte de las actividades
realizadas en las áreas de cobertura
▪ Otras que le sean asignadas propias a su
especialidad y objetivo.
Puesto: Ayudante de técnico.
Reporta a: Directora / técnico a cargo (de Cable o Internet)
ejercer:
Objetivo del Apoyar con las instalaciones y mantenimientos de las áreas
Puesto: construidas en la región.
Descripción del Se encarga de brindar el apoyo necesario al técnico de

Puesto: instalaciones y generar mantenimiento a problemas
detectados, apoyo directo para el traslado de materiales y
verificación de funcionamiento de los servicios.
Funciones: ▪ Apoya la realización de las responsabilidades del

departamento en coordinación con la Dirección
Administrativa y el Técnico Jefe del departamento.
▪ Realiza instalaciones, cortes, reconexión, traslados
del servicio
▪ Vela por la integridad de la red de distribución de la
señal para prevenir y evitar el robo de esta o la
sustracción del fluido.
▪ Coordina e informa a la Dirección Administrativa
sobre el estado o requerimiento los materiales y
equipo propios o relacionado con sus funciones
▪ Apoya las actividades de cobros del servicio en las
comunidades o área de operación
▪ En ausencia del Técnico Jefe del Departamento es el
responsable del vehículo y siempre que le sea
asignado para el cumplimiento de sus funciones y
responsabilidades.
▪ Apoya técnicamente en el montaje e instalación de
equipos y mobiliario para transmisiones y coberturas
de eventos o en emergencias.
▪ Las que le sean asignadas propias o relacionadas
con el puesto, sus funciones o responsabilidades.
Puesto: Cobrador
Área: Finanzas
ejercer:
Objetivo del Realizar la cobranza de los servicios de cable e internet,
Puesto: procurando la recuperación de la cartera de clientes morosos.
Descripción del Es la persona encargada para ponerse en contacto con

Puesto: deudores y reclamar las deudas pendientes. Este puesto
puede resultar estresante y difícil. Un cobrador de deudas
deberá ser educado y sensible con las personas al tiempo
que mantiene su firmeza y persistencia respecto a su
propósito.
Funciones: ▪ Llevar un control de las cuentas que tengas asignadas

para identificar deudas pendientes.
▪ Planificar un modo de actuar para recuperar pagos
pendientes
▪ Localizar y contactar con deudores para indagar sobre
su situación de pago
▪ Forjar relaciones de confianza con deudores en la
medida de lo posible para evitar problemas futuros
▪ Alertar a superiores sobre deudores reacios o
incapaces de pagar las deudas en caso necesario.
▪ Investigar y resolver quejas sobre intentos incorrectos
de cobro de deudas
▪ Enviar notificaciones de pagos vencidos de cuentas
morosas o de pagos atrasados del acuerdo
▪ Lograr acuerdos de pago.
▪ Brindar asesoría personalizada cuando el cliente no es
capaz de finiquitar una deuda.
ANEXO I
CONFERENCIA VIRTUAL
SERVICIO AL CLIENTE
Informe de la conferencia
Capturas de pantalla de listado de participantes
Presentación de la conferencia
Capacitación: Servicio al Clientes
Fecha: 5 de octubre de 2020
Negocio Objetivo: Realizado en conjunto para los tres empresarios de las

empresas Restaurante de El Buen Sazón, Restaurante La Frontera y Cable Medina.
El servicio al cliente está presente en cada empresa, por lo que es necesario
realizarlo de la mejor forma para que nuestros clientes regresen y compren.
Participantes: La invitación se realizó a los tres empresarios, Alexander Garcia,

Mariankha Ochoa y Zaret Medina.
Resultado esperado: Orientar a los empresarios a desarrollar un excelente servicio

al cliente, y que esto conlleve a la fidelización de clientes y atracción de clientes
potenciales.
Horario Actividad Responsable

17:00 – 17:15 Bienvenida de la conferencia Epesista a cargo
17:16 – 18:50 Desarrollo de la conferencia virtual Mercadólogo
Miguel Cetino
18:51 – 19:00 Preguntas y despedida de la conferencia Epesista a cargo
virtual
ANEXO II
CONFERENCIA VIRTUAL
USO DE HERRAMIENTAS VIRTUALES
Capacitación: Uso de herramientas virtuales

El negocio cada día va cambiando y es necesario migrar a lo virtual, por lo que las
redes sociales y otras plataformas son necesarias para poder sobrevivir en el
mercado.

Resultado esperado: Orientar a los empresarios a la utilización de las diferentes

plataformas digitales, enfocando los esfuerzos en las redes sociales que se han
vuelto tendencia en la actualidad.
Miguel Cetino
virtual
ANEXO III
CONFERENCIA VIRTUAL
ESTRATEGIAS DE VENTAS
Capacitación: Estrategias de ventas

Las estrategias de ventas son la base para el negocio, sino sabemos cómo vender
o como vamos a vender, se vuelve una complicación fuerte para poder mantener el
negocio funcionando.

Resultado esperado: Orientar a los empresarios al uso de estrategias de ventas

que pueden utilizar para lograr vender mas sus productos y posicionarse en el
mercado.
Miguel Cetino
virtual
Constancias visuales:
ANEXO III
CONFERENCIA VIRTUAL
PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD
Capacitación: Protocolos de Bioseguridad por COVID-19

Actualmente la pandemia por el COVID-19 ha venido a cambiar las condiciones en
las cuales las empresas pueden vender sus productos y servicios, por lo que se vio
la necesidad de poder capacitar para que el empresario conozca los protocolos y
medidas que puede tomar para su negocio.

Resultado esperado: Orientar a los empresarios sobre los protocolos que deben
de implementar en las instalaciones de sus empresas para evitar contagiarse o
contagiar a los clientes.
Miguel Cetino
virtual
Constancias visuales:
APENDICE XX
MANUAL PARA LA IMPLEMENTACION DE LA METODOLOGIA 5 S
Manual para la implementación de la metodología 5 S
Manual para la
implementación de 5 S
INDICE
Introducción i
1. PROGRAMA DE IMPLEMENTACION 5´S 1
1.1. Propósito: 1
1.2. Alcance: 1
1.3. Responsabilidades: 1
2. Marco Teórico 5´S 2
2.1. ¿Que son las 5´S? 2
2.2. Seiri (Selección de elementos ínutiles). 3
2.3. La segunda S, Seiton (Organizar): 5
2.4. Seiso (limpieza sistemática) 6
2.5. Seiketsu (Estandarizar) 7
2.6. Shitsuke (Disciplina) 8
3. PROCESO PARA IMPLEMENTACIÓN DE LA METODOLOGIA 5´S 9
3.1. Implementación de Seiri 9
3.1.1. Realizar un registro fotográfico 9
3.1.2. Delimitar el área de aplicación 9
3.1.3. Establecer criterios de clasificación y evaluación 10
3.1.4. Elaborar notificaciones de desecho o tarjetas rojas 11
3.1.5. Identificar los elementos innecesarios 11
3.1.6. Aplicar tarjetas de notificación de desecho 11
3.1.7. Elaborar el informe de notificación de desecho 11
3.1.8. Trasladar los elementos innecesarios a un sitio temporal 11
3.1.9. Eliminar los elementos innecesarios 11
3.2. Implementación de Seiton 12
3.2.1. Analizar y definir el lugar de ubicación 12
3.2.2. Decidir la forma de colocación 12
3.2.3. Rotular el sitio de localización 13
3.2.4. Identificación por medio de colores. 14
3.2.5. Ilustración por fotografía 14
3.3. Implementación de Seiso 14
3.3.1. Determinar el ámbito de aplicación 14
3.3.2. Planificar las actividades de limpieza 15
3.3.3. Realizar la limpieza 15
3.4. Implementación de Seiketsu 15
3.4.1. Establecer responsabilidades y asignaciones 16
3.4.2. Desarrollar de manera continua las 3 primeras S. 16
3.4.3. Verificar y mejorar continuamente las 3 primeras S. 16
3.4.4. Panel de comunicación 17
3.5. Implementación de Shitsuke 17
3.5.1. Realizar actividades que fomenten la participación del personal 18
3.5.2. Establecer situaciones que requieran disciplina 18
3.5.3. Consejos: 18
RECOMENDACIONES 18
APENDICE 20
Formato de tarjeta roja 20
Formato de oportunidad para materiales 21
Formato de notificación de desechos 21
Formato de evaluación de las primeras 3´S 22
Introducción
Las 5´S es una metodología de trabajo, originaria de Japón, después de la Segunda

Guerra Mundial, y se basa en los principios de aumento de la productividad, reducir
el consumo de materiales y los tiempos de trabajo. Se llaman 5´S por sus siglas en
japonés y significa:
Seiri (Seleccionar)
Seiton (Organizar)
Seiso (Limpiar)
Seiketsu (Estandarizar)
Shitsuke (Autodisciplina)
Las 5´S plantean conductas de trabajo dedicadas a tener áreas de trabajo más
productivas, ambientes confortables, limpios y ordenados, de manera que el
trabajador realice sus actividades más eficientemente y adopte mejores prácticas
de trabajo.
Muchas empresas alrededor de todo el mundo ya han adoptado esta metodología

con resultados sobresalientes. Sin embargo, para alcanzar dichos resultados, todo
comienza por la concientización de la gente, el personal, el cual es importante que
esté capacitado y concientizado de la importancia de esta metodología.
i
PROGRAMA DE IMPLEMENTACION 5´S
1.1. Propósito:
El siguiente manual tiene como propósito proporcionar los lineamientos y las
actividades a desarrollar para implementar las 5´S en la empresa CABLE MEDINA
para alcanzar los siguientes objetivos:
Organizar y estandarizar el área de bodega de materiales

principalmente y luego poder ser aplicado en toda la oficina.
Adoptar una nueva cultura de trabajo basada en el compromiso,
trabajo en equipo, responsabilidad, orden y disciplina para mejorar la
productividad de la empresa.
Desarrollar un ambiente laboral agradable, de seguridad, orden,
limpieza y que mejore continuamente el desempeño de las actividades
de trabajo diarias.
1.2. Alcance:
Aplicable en el área de bodega de materiales de instalaciones de cable e internet.
1.3. Responsabilidades:
Directora/Representante legal de la empresa: brindar todos los
recursos y el compromiso necesario para poder realizar los cambios
necesarios para la aplicación de método.
Técnico en jefe: Encargado de la verificación de los materiales tanto

de ingreso como egreso, identificar malos movimientos de los
materiales para que todo se encuentre en orden.
Personal en general: Deben adaptarse a la nueva metodología

donde todo lo que se clasifico, organizo, limpio y se estandarizo se
mantenga de esa forma
1
2. Marco Teórico 5´S
2.1. ¿Que son las 5´S?
La metodología de las 5S agrupa una serie de actividades que se desarrollan con

el objetivo de crear condiciones de trabajo que permitan la ejecución de labores de
forma organizada, ordenada y limpia. Dichas condiciones se crean a través de
reforzar los buenos hábitos de comportamiento e interacción social, creando un
entorno de trabajo eficiente y productivo. La metodología de las 5S es de origen
japonés, y se denomina de tal manera ya que la primera letra del nombre de cada
una de sus etapas es la letra S.
Si bien, conceptualmente la herramienta es sencilla de aplicar y no requiere de una

capacitación compleja a los miembros de la organización, es vital implementarla
utilizando una metodología estricta y disciplinada. Su correcta implementación se
basará en la gestión en forma sistemática de los elementos del área de trabajo y en
el mantenimiento de los logros alcanzados utilizando las 5 fases anteriormente
mencionadas.
Cada una de estas palabras tiene asociado un significado en español y un objetivo

tras su implementación:
2
Una de las finalides ultimas de las 5S es lograr que las anomalías sean visibles.
2.2. Seiri (Selección de elementos inútiles).

Seiri significa retirar de la estación de trabajo todos los elementos que no son
necesarios para las operaciones de producción y operación de la oficina, sean
herramientas, equipos, útiles o información. Sorprendentemente, este simple
concepto se malentiende fácilmente. Al principio, puede ser difícil distinguir entre lo
que es necesario y lo que no lo es.
¿En qué consiste?

Seleccionar – clasificar, lo necesario y lo innecesario.
Mantener lo que se necesita y retirar todo aquello que sea excesivo y
ocupe espacio de trabajo.
3
Separar los elementos a usar de acuerdo con su frecuencia de uso,
impacto en la seguridad, naturaleza, para agilizar las labores de
trabajo.
Eliminar información innecesaria que pueda provocar errores de
interpretación.
¿Cómo realizarlo?
Revisar el área de trabajo
Separar lo que sirve de lo que no sirve
Definir un lugar para almacenar las cosas que no se van a usar
Luego de realizar la clasificación de los elementos, se procede a ubicarlos según su
frecuencia de uso.
Una vez se cumpla con este principio se obtendrán los siguientes beneficios:
Se obtiene un espacio adicional
Se elimina el exceso de herramientas y objetos obsoletos
Se disminuyen movimientos innecesarios
Se elimina el exceso de tiempo en los inventarios
Se eliminan despilfarros
Aplicación de Seiri - Antes vs Después
4
2.3. La segunda S, Seiton (Organizar):
El orden puede definirse como la Organización de los elementos necesarios de
modo que sean de uso fácil y etiquetarlos para que se encuentren y retiren
fácilmente. Seiton, busca facilitar la ubicación y la utilización de materiales,
herramientas o documentos de trabajo al establecer un lugar único y exclusivo para
cada cosa. Se resume con el lema “un lugar para cada cosa y cada cosa en su
lugar”. Cuando se define el sitio apropiado para colocar y ubicar las cosas, se puede
encontrar rápido y fácilmente lo que se necesita. A la vez que contribuye al
mejoramiento del ambiente de trabajo.
¿En qué consiste?

Disponer de un sitio adecuado para cada elemento a usar en el área
de trabajo, para facilitar su ubicación.
Facilitar la rápida identificación y ubicación de los elementos
requeridos en el área de trabajo.
Realizar la limpieza general con mayor facilidad y seguridad.
Liberar espacio.
Mejorar la información disponible en el área de trabajo de manera a
evitar errores y riesgos potenciales.
¿Cómo realizarlo?
Colocar y distribuir las cosas en el lugar que les corresponde.
Mantener la ubicación de las cosas de manera que se pueda acceder
a ellas fácilmente.
La rápida localización permitirá tener fácil acceso a las cosas, en el
momento que se necesiten.
5
Beneficios:
Reducir los tiempos de búsqueda de herramientas.
Minimizar errores.
Eliminación de pérdidas por errores
Prevenir posibles desabastecimientos de materias primas,
materiales, etc.
Contar un control visual que identifique herramientas y materiales.
2.4. Seiso (limpieza sistemática)

Seiso consiste en eliminar la suciedad de todos los elementos de trabajo y de las
instalaciones de la empresa, pero haciendo énfasis en analizar y eliminar las fuentes
que generan la suciedad, de manera de atacar el problema desde su causa raíz. Al
implementar la 3º S, se elimina la suciedad, los desperdicios de la planta; el
ambiente de trabajo se convierte en más saludable y agradable, ya que se eliminan
las fuentes que generan los focos de suciedad. Además, los materiales, equipos,
herramientas y documentos pueden conservarse en mejores condiciones.
¿En qué consiste?

No consiste solo en limpiar, sino también eliminar la causa raíz de
cualquier tipo de fuente de contaminación.
Integrar la limpieza como parte del trabajo cotidiano.
Se puede realizar en tres etapas: Limpieza del área individual,
Limpieza de áreas comunes y Limpieza de áreas difíciles
6
Beneficios:
Disponer de un área de trabajo organizado y pulcra.
Prevenir contaminación de los procesos.
Prolongar la vida útil de instalaciones y equipos.
2.5. Seiketsu (Estandarizar)

Seiketsu nos permite mantener los logros alcanzados con la aplicación de las tres
primeras "S". Si no existe un proceso para conservar los logros, es posible que el
lugar de trabajo nuevamente llegue a tener elementos innecesarios y se pierda lo
alcanzado con nuestras acciones. Esta cuarta S está fuertemente relacionada con
la creación de los hábitos para conservar el lugar de trabajo en perfectas
condiciones y busca mantener los logros alcanzados.
¿En qué consiste?

Mantener el grado de limpieza y organización, alcanzado con las tres
primeras S.
Entrenar y capacitar al trabajador en cuanto a normas y reglas (de
lubricación, limpieza) de manera que se fomente el mantenimiento
autónomo.
Establecer estándares que sirvan como referencia para el
cumplimiento de las normas y auditorias.
7
Recomendaciones:
Distribución y descripción general de áreas, equipos, herramientas,
materiales, etc.
Identificación de cada documento y elemento.
Evidenciar las condiciones actuales y anteriores.
2.6. Shitsuke (Disciplina)

Shitsuke consiste en establecer una cultura de respeto por los estándares
establecidos, y por los logros alcanzados en materia de Seiri, Seiton y Seiso.
Consiste en trabajar permanentemente de acuerdo con las normas establecidas,
permite adquirir el hábito de su práctica y mejora continua en el trabajo diario.
El hábito de Seiri, el Seiton y la Seiso a través de la formación continua y la ejecución

disciplinada de las normas. La práctica del Shitsuke pretende lograr el hábito de
respetar y utilizar correctamente los procedimientos, estándares y controles
previamente desarrollados Shitsuke debe ser reconocida como la parte más
importante a fomentar ya que su presencia hace que evolucionen las 4S anteriores.
Con esta actividad se busca que los trabajadores tengan actitudes proactivas y
autodisciplina en las actividades cotidianas y que impulsen la realización de las
actividades de mejora, de manera que se obtengan grandes y mejores resultados
en la calidad y productividad. Promover el hábito del autocontrol acerca de los
principios restantes de la metodología
Promover la filosofía de que todo puede hacerse mejor
Aprender haciendo
Enseñar con el ejemplo
Haga visibles los resultados de la metodología 5S
La disciplina es una meta para alcanzar en todas las organizaciones y es una

responsabilidad que debe asumir la totalidad de personas que trabajan en la
organización. A diferencia de las otras “S”, la disciplina no es visible y no puede
medirse.
8
3. PROCESO PARA IMPLEMENTACIÓN DE LA METODOLOGIA 5´S
3.1. Implementación de Seiri
Diagrama del proceso de implementación de la primera S.
3.1.1. Realizar un registro fotográfico

La situación actual de las áreas de trabajo se registra por medio de fotografías, que
se usan como argumento para evidenciar la problemática de orden y limpieza.
3.1.2. Delimitar el área de aplicación

La implementación puede ser parcial o total, es decir, áreas específicas,
departamentos o toda la empresa. En el programa establecido se aconsejó en el
área de bodega de materiales para instalaciones de cable e internet.
9
3.1.3. Establecer criterios de clasificación y evaluación
Los criterios para clasificar y evaluar los elementos son:
Mantener lo necesario en las áreas de mejora
Identificar la situación real de los elementos que están presentes en un área
Relevancia y conveniencia de objetos
Periodicidad de uso
Cantidad
Disposiciones finales según el estado de los elementos
10
3.1.4. Elaborar notificaciones de desecho o tarjetas rojas
Es una herramienta que se usa para descartar lo clasificado como innecesario, para
lo cual se diseñó una tarjeta roja o de desecho, ésta sugiere una acción a tomar. El
color rojo una identificación rápida. (Revisar archivo Excel con los formatos)
3.1.5. Identificar los elementos innecesarios

Esta acción será efectiva si se llega a definir de forma clara y concisa los criterios
antes mencionados, lo que ayuda al personal a determinar si un elemento es
necesario o no. Es importante que la persona que evalúa tenga vasta experiencia
acerca de las operaciones en los procesos de la empresa.
3.1.6. Aplicar tarjetas de notificación de desecho

Consiste en ubicar la notificación de desecho o tarjeta roja, en los elementos
identificados como innecesarios, además se completa la información requerida,
para posteriormente adherir la tarjeta en un lugar visible y evitar que se desprenda
fácilmente.
3.1.7. Elaborar el informe de notificación de desecho

Todo lo que se ha realiza debe documentarse, por lo que se adjuntó un archivo
Excel para el registro de esta información.
3.1.8. Trasladar los elementos innecesarios a un sitio temporal

Cuando se realiza la operación anterior, los elementos innecesarios son trasladados
temporalmente a un espacio asignado, denominado la “Bodega de Seiri”, el cual
tiene como fin crear una “bodega temporal”, la cual retiene los elementos
innecesarios, mientras no se lleve a cabo la decisión final de la Alta Dirección.
3.1.9. Eliminar los elementos innecesarios

De acuerdo con la decisión final tomada de los elementos innecesarios
identificados, se procede a la eliminación de los objetos.
11
3.2. Implementación de Seiton
Finalizada la etapa “Seiri” se obtiene mayor efectividad en el trabajo, porque

se cuenta con mayor espacio físico, de este modo se facilita el inicio de la etapa de
Seiton. Sin embargo, existen interrogantes pendientes: ¿se conoce el sitio correcto
para ubicar las cosas?, ¿existe rotulación?, en caso de que exista ¿es correcta y
legible?, ¿Los elementos necesarios están cerca del área de trabajo? ¿Se pierde
tiempo al buscar un elemento maquinaria, herramienta, u otro elemento?; las
interrogantes planteadas ayudan y dan un indicio que es necesario implementar
Seiton.
Pasos para la implementación de Seiton:
3.2.1. Analizar y definir el lugar de ubicación

Una vez que se termina la etapa se “clasificación”, el resultado es espacio físico
liberado, en ello se busca zonas disponibles, las cuales tienen como finalidad ubicar
y/o acomodar de manera adecuada y efectiva elementos útiles, se debe tener como
base lo siguiente:
Disponibilidad de espacio físico
Reiterado de uso, relevancia, utilidad y cantidad
Fácil acceso y retorno a su lugar correspondiente
Mismo lugar para elementos destinados para actividades específicas
o consecutivas.
3.2.2. Decidir la forma de colocación

La ubicación de un elemento en el lugar que no le corresponde genera errores que
incidirán negativamente en la realización del trabajo.
12
Para decidir la forma de colocación se describe lo siguiente:
Precisar la forma práctica y funcional
Describir con precisión el nombre, además es importante tener
cuidado los objetos similares, del mismo modo con los códigos y
figuras, para evitar errores futuros.
Hacer uso del método de inventario que más convenga.
Es importante colocar los elementos de acuerdo con criterios de
seguridad y eficiencia.
Localizar los elementos según su utilidad, ya sea en procesos
similares o específicos.
3.2.3. Rotular el sitio de localización

La rotulación es una herramienta visual que ayuda a identificar un lugar donde se
colocan una variedad de elementos y se localizan las áreas de trabajo, esto ayuda
a disminuir el tiempo en la búsqueda cuando se requiera un elemento. El diseño
debe ser entendible y visible.
A continuación, se describen formas para identificar el elemento y su localización:
Rótulos de ubicación.
Indican el sitio donde se colocan las herramientas, insumos, documentación u otros,
según los criterios propuestos en la etapa anterior.
13
3.2.4. Identificación por medio de colores.
Esta estrategia visual ayuda a identificar con mucha rapidez lo que se desea
encontrar, para ello los rótulos se tienen que diferenciar en base a colores
llamativos.
3.2.5. Ilustración por fotografía

Como medida de prevención y como guía para una fácil adaptación de la etapa
“clasificar”, se debe utilizar fotografías, las cuales ilustran la forma exacta en que
éstos deben ser almacenados. Esta herramienta visual debe ser ubicada cercana al
lugar de almacenamiento, con el propósito de facilitar la labor a cualquier persona
al ordenar estos elementos.
3.3. Implementación de Seiso
Al implementar la etapa de Seiso, se busca seguir una serie de pasos que ayuden
a crear el hábito de mantener el sitio de trabajo con correctas condiciones de
limpieza. Se busca identificar todos aquellos focos que generen suciedad para
prevenir que esto ocurra y evitar justamente tener que emplear tiempo en limpiar o
que el empleado sea el menor tiempo posible. Es recomendable, tener definidos
responsables de la limpieza registrada en un gráfico.
3.3.1. Determinar el ámbito de aplicación

busca mejorar el aspecto físico, del mismo modo tiene como objetivo evitar pérdidas
y accidentes causados por la suciedad, porque desaniman a los trabajadores y
generan una mala percepción ante los visitantes.
La aplicación de limpieza debe de accionar sobre lo siguiente:
Áreas físicas: pisos, paredes, ventanas, áreas verdes, alrededores y
otros.
Elementos de trabajo: herramientas, mobiliario, inventarios, etc.
Máquinas y equipos.
14
3.3.2. Planificar las actividades de limpieza
Los equipos, maquinaria y elementos de trabajo, son afectados el polvo, aceite y
desperdicios de cualquier tipo, estos factores afectan en el rendimiento y la
eficiencia, ello en un corto, mediano plazo, pueden deteriorarlos. Es muy importante
identificar las posibles causas que generan la suciedad en un área de trabajo,
porque caso contrario la limpieza sería una actividad laboriosa, difícil de mantener
y podría requerid de mayor tiempo.
Asignar responsabilidades de limpieza

Determinar los elementos necesarios para realizar la limpieza, es
decir, Contar con artículos de limpieza y en cantidades suficientes y
realizar una check list o formato de verificación de limpieza
3.3.3. Realizar la limpieza

Limpieza general de las instalaciones físicas: se inicia en las áreas
de trabajo más críticas, luego las demás áreas restantes.
Limpieza de elementos de trabajo, máquinas y equipo.
El Seiso involucra quitar y limpiar profundamente la suciedad, desechos, polvo,

grasa, óxido, y otros factores que se adhiere a los elementos de trabajo, maquinaria,
equipos, o algún espacio físico de la empresa; la finalidad es mantener un área de
trabajo bajo condiciones apropiadas, con un ambiente reluciente y agradable.
Actividad promovida para la empresa cable medina:
Organización del Día de la Gran Limpieza es una actividad de limpieza general

en toda la empresa, el cual se programa a lo largo de un día de trabajo, donde se
considera a todo el personal, es decir, desde la Alta Dirección hasta los niveles
operativos.
15
3.4. Implementación de Seiketsu
Luego de implementar las tres primeras S, la siguiente etapa es lograr una

estandarización de lo realizado, es decir, realizar acciones para mantener el trabajo
de limpieza, la clasificación de los objetos, el orden establecido, identificar y eliminar
fuentes de suciedad. El objetivo de esta S es mantener y mejorar de manera
continua las primeras S, de modo que estas mejoras se conviertan en hábitos y
responsabilidades del personal y se tenga un ambiente ideal para trabajar.
3.4.1. Establecer responsabilidades y asignaciones
El personal debe tener claro cuáles son sus responsabilidades y que deben hacer
en cuanto a las actividades 5´S. De esta manera, se mejorará con el tiempo las
actividades de las 3 primeras S.
3.4.2. Desarrollar de manera continua las 3 primeras S.
Se deben desarrollar de manera continua, actividades que mantengan lo realizado

por las tres primeras S: Seiri: Procurar en todo momento retirar cualquier elemento
innecesario para la actividad de trabajo, así este no se encuentre identificado en las
tarjetas rojas. Seiton: Asignar un lugar a cada elemento, codificación e identificación
de modo que se facilite su localización e inventario. Seiso: Limpiar frecuentemente
las fuentes de contaminación y suciedad del área, con la finalidad de reducir los
tiempos de limpieza.
3.4.3. Verificar y mejorar continuamente las 3 primeras S.
Se realizarán periódicamente con las siguientes listas de chequeo:
16
Los chequeos se deben realizar de forma aleatoria, impidiendo de esta manera que
el personal acomode y limpie su sector previo a la visita.
3.4.4. Panel de comunicación

Utilizar el panel de comunicación como herramienta de incentivo. Allí se recomienda
colocar:
Fotos del "antes" y "después" de la mejora realizada.
Indicadores de Evolución del Orden.
Instructivos de trabajo.
3.5. Implementación de Shitsuke

Esta etapa es de vital importancia puesto que se refiere al compromiso,
responsabilidad, disposición y disciplina del personal para realizar las labores 5´S.
La autodisciplina y el sentido de responsabilidad del personal pueden fomentarse
mediante los siguientes pasos:
Realizar
Establecer
actividades que
situaciones que
fomenten la
requieran
participación del
disciplina
personal
17
3.5.1. Realizar actividades que fomenten la participación del
personal
Fortalecer la comunicación y coordinación interna.

Discutir de manera abierta las decisiones a tomar.
Coordinar medidas de mejora con el Comité 5´S
Capacitar constantemente.
Presentar recomendaciones y sugerencias.
3.5.2. Establecer situaciones que requieran disciplina
Esto se refiere a respetar normas básicas como:

Puntualidad
Dejar los elementos de trabajo en su sitio original luego de haber sido
usados.
Limpiar y ordenar luego de terminar de trabajar.
Usar los implementos de seguridad.
Respetar las normas y políticas de la empresa.
3.5.3. Consejos:
Predicar con el ejemplo. Los líderes deben servir de ejemplo para
sus colaboradores y visitar de manera constante los diferentes
sectores para señalar su visión de estos.
Capacitar y educar continuamente. En los espacios de trabajo.
Aprender a ser paciente y perseverante.
Luchar por mantener un ambiente laboral agradable y seguro.
Mejorar la comunicación con todos aquellos con quienes se
interactúa, indicando los objetivos del programa y su importancia.
Elogiar y valorar los aciertos de cada equipo en el día a día.
Crear sistemas de sugerencias y eventos que motiven la proactividad
y generación de propuestas de mejora en los trabajadores.
18
RECOMENDACIONES
Es necesario que los propietarios tomen la iniciativa para la

implementación de este programa, con todos los lineamientos
proporcionados a través de este documento. Es de vital importancia
que se genere en el área de bodega de materiales como área parcial
y donde se probara la implantación y al ser ya un proceso conocido
se recomienda aplicar a toda el área de oficina de la empresa Cable
Medina.
Se recomienda realizar seguimiento constante después de aplicado

la metodología para que el equipo de trabajo cree la disciplina
necesaria para que dicho método no deje se realizarse. Así mismo la
verificación de la clasificación de los materiales para que se respete
los lugares asignados para su colocación y muy importante mantener
la limpieza del lugar.
Desarrollar reuniones con el equipo de trabajo para comunicar

avances logrados y también para evidenciar errores que se hayan
incurrido, de forma agradable para formar un ambiente laboral
ameno y que se sigan las instrucciones de manera voluntaria. Así
mismo se recomienda realizar una actividad en conjunto para
involucrar a todo el equipo y se sienta parte del cambio que se
realiza.
19
ANEXO
Formato de tarjeta roja
Formato de oportunidad para materiales
20
Formato de notificación de desechos
21
Formato de evaluación de las primeras 3´S
22

CHIQUIMULA E IZABAL
CHIQUIMULA, GUATEMALA, NOVIEMBRE DE 2020

Informe Final Eps 2020 - Edgar Diaz

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UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ORIENTE

INFORME FINAL DEL EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

EDGAR GUDIEL DÍAZ CHACÓN

CHIQUIMULA, GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2020

INFORME FINAL DEL EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

EDGAR GUDIEL DÍAZ CHACÓN

CHIQUIMULA, GUATEMALA, NOVIEMBRE, 2020

Las Micro, Pequeñas y Medianas empresas en Guatemala son una fuente de

El diagnostico administrativo que determino la situación actual de las empresas El

El presente apartado contiene el informe de los servicios y gestiones que se

Por su parte para la empresa Restaurante La Frontera los servicios de

Finalmente, la empresa Cable Medina con los servicios de guía de proceso de

También se realizaron gestiones para capacitar a los empresarios en diversos

También se desarrolló un estudio técnico enfocado en la implementación de la

1.1.1. Antecedentes y contexto...................................................................... 1

1.1.2. Objetivos .............................................................................................. 2

1.1.3. Diagnostico El Buen Sazón ................................................................. 3

1.1.4. Informe de hallazgos ........................................................................... 7

1.2. Restaurante la Frontera 11

1.2.1. Antecedentes y contexto.................................................................... 11

1.2.2. Objetivos ............................................................................................ 12

1.2.3. Diagnóstico de La Restaurante la Frontera ....................................... 13

1.2.4. Informe de hallazgos Restaurante la Frontera ................................... 17

1.3. Cable Medina 21

1.3.1. Antecedentes y contexto.................................................................... 21

1.3.2. Objetivos ............................................................................................ 22

1.3.3. Diagnóstico de la Empresa Cable Medina ......................................... 22

1.4. Matriz de Análisis del Problema 30

2.2. Descripción de la problemática 39

2.2.1. El Buen Sazón ................................................................................... 39

2.2.2. Restaurante la Frontera ..................................................................... 40

2.3. Proyección de las propuestas 42

2.3.1. Estructurar la filosofía empresarial y generación de un plan a corto plazo

2.3.2. Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 43

2.3.3. Capacitación sobre segmentación y generación de publicidad de los

2.3.4. Formato para el registro de satisfacción de clientes digital 46

2.3.5. Formatos de registro de ingresos y egresos 47

2.3.7. Propuesta de posibles productores y características del producto de

2.3.8. Creación de etiquetas para los productos de Café. 51

2.3.9. Proceso de selección de personal, realización de pruebas y

2.3.10. Control de inventarios de ingresos y egresos de materiales 53

2.3.11. Oferta comercial de servicios de cable e internet 54

2.3.12. Propuesta de volantes digitales para los servicios 55

2.3.13. Generación de un protocolo Covid-19 56

2.4. Plan de Gestiones 57

2.4.1. Justificación ....................................................................................... 57

2.4.2. Descripción de la problemática. 57

2.4.2.2.Prácticas de Salud y seguridad industrial. 59

2.4.2.3.Protocolos de higiene por el Covid-19 60

2.5. Estudio técnico 63

2.5.2. Descripción de la problemática 63

2.5.2.1.Programa para la implementación de la metodología 5 S 64

3.1.1. Estructuración de la filosofía empresarial ............................................. 66

3.1.2. Perfil de puestos, organigrama y manual de funciones 67

3.1.3.Creación de menú digital, código QR y toma de fotografías 70

3.1.4. Capacitación de segmentación y publicidad de los productos 72

3.1.5. Encuesta de satisfacción de clientes y creación en digital 74

3.1.6. Generación de un protocolo Covid-19 76

3.1.7. Estructuración de la filosofía empresarial ............................................. 77

3.1.8. Formato de registro de ingresos y egresos 79

3.1.9. Generación menú digital, código QR e imágenes publicitarias 81

3.1.10.Propuesta de productores de café en Chiquimula 83