Proyecto Dfe Grado Finca Villa Ester Final

DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS PARA EL CULTIVO
DE CAFÉ EN PEPA, EN LA FINCA VILLA ESTER UBICADA EN EL MUNICIPIO

SAN JOSE DE ALBAN (NARIÑO)
MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

LUISA FERNANDA CHAVEZ LASSO
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

PROGRAMA DE CONTADURIA PUBLICA
SAN JUAN DE PASTO
2022
MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

LUISA FERNANDA CHAVEZ LASSO
ANTEPROYECTO
Director de trabajo
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

PROGRAMA DE CONTADURIA PUBLICA
SAN JUAN DE PASTO
2022
Contenido
RESUMEN.................................................................................................................7
INTRODUCCIÓN.......................................................................................................8
CAPÍTULO I.............................................................................................................11
1. TITULO.............................................................................................................11
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................12
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:...............................................................12
2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA.................................................................14
2.3 JUSTIFICACIÓN............................................................................................14
3. OBJETIVOS......................................................................................................19
3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................19
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................19
4. MARCO REFERENCIAL.....................................................................................20
4.1. MARCO CONTEXTUAL................................................................................20
4.1.1 Colombia:................................................................................................20
4.1.2 Departamento de Nariño:........................................................................21
4.1.3 El municipio de san jose de alban:..........................................................22
4.1.4 Finca villa ester:.......................................................................................25
4.2. MARCO TEORICO.......................................................................................28
FUENTE: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS

EN EL CICLO PRODUCTIVO DE CAFÉ, PARA DETERMINAR EL MARGUEN DE
CONTRIBUCIÓN EN LA ASOCIACIÓN CAFÉ DÍAZ..............................................33
4.3. MARCO CONCEPTUAL...............................................................................41

4.2. MARCO LEGAL............................................................................................45
CAPITULO II............................................................................................................50
5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN........................................................................50
5.1.1 Línea institucional:...................................................................................50
5.1.2 Línea del programa.................................................................................50
5.2. ENFOQUE.....................................................................................................50
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN..........................................................................51
5.4. MÉTODO.......................................................................................................51
5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO...............................51
5.6.1 Determinación de la población:...............................................................51
5.6.2. Determinación de la muestra.................................................................53
CAPITULO III...........................................................................................................54
6. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y CONTROL..........................................54
6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS...........................................................54
6.2. TALENTO HUMANO.....................................................................................54
6.3. PRESUPUESTO...........................................................................................55
6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................56
7. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN.................................................................57
7.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN..............................................................57
7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

LOS DEPARTAMENTOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS............................70
7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE

EN CADA PROCESO PARA EL CULTIVO DE CAFÉ EN PEPA........................77
8. BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFÍA.......................................................................98
8.1. BIBLIOGRAFÍA............................................................................................98
8.2. CIBERGRAFIA............................................................................................100
ANEXOS................................................................................................................100
LISTA DE FIGURAS
Ilustración 2 Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Nariño.......................................................................................................................20
Ilustración 3 Chapolas Plantación de cafe..............................................................25
Ilustración 4 Arboles Café Finca Villa Ester............................................................25
Ilustración 5 Cultivo Café Finca Villa Ester..............................................................25
Ilustración 6 Ubicación de la Finca Villa Ester........................................................26
Ilustración 7 Proceso Productivo.............................................................................32
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Diagrama de Flujo Funcional......................................................................31

Tabla 2 Informe de Costos de Producción..............................................................37
Tabla 3 ficha poblacional.........................................................................................49
Tabla 4 Segmentación Geográfica..........................................................................49
Tabla 5 Segmentación Demográfica.......................................................................49
Tabla 6 Talento Humano.........................................................................................51
Tabla 7 Presupuesto................................................................................................52
Tabla 8 Cronograma de Actividades.......................................................................53
RESUMEN
El siguiente trabajo se presenta como requisito para obtener el título de contaduría
pública. El proyecto tiene como fin, el diseño de un modelo de costos por procesos
para el cultivo, producción del café en la finca Villa Ester ubicada en el municipio
de San José de Alban departamento de Nariño, comprendiendo una problemática
que es el no saber el costo y gasto que se emplea en el proceso productivo del
cultivo de café ya que se viene aplicando un conocimiento empírico, a
consecuencia de esto no se conoce con exactitud la utilidad o perdida que este
pueda generar, por lo cual se hace mediante la indagación y elaboración de un
diagnostico identificando cada uno procesos en la diferentes actividades que se
realizan en la producción del café.
El objetivo principal de este trabajo es implementar un sistema de costos en el que
se pueda identificar el costo y gasto que se implementa en cada proceso
productivo del café adaptándose a las necesidades y condiciones del caficultor,
Donde el primer paso es observar, analizar y diagnosticar las cantidades de
materia prima mano de obra y CIF en el trascurso, segundo la elaboración de una
carta de flujo donde se pueda detallar con precisión la actividad realizada por el
caficultor, trabajador o técnico lo cual nos permita llegar a concluir si los costos
están siendo lógicos, razonables y proporcionales, también determinar el costo
final del café y el margen de utilidad obtenido.
Lo cual permitirá al caficultor, el manejo adecuado y objetivo de los costos de
producción de cada cosecha, desde la siembra hasta la recolección de su cultivo
de café y con ello garantizar que sea más productiva y rentable. Con este modelo
de costos se pretende que la finca Villa Ester sea un referente para los demás
caficultores de la región.
INTRODUCCIÓN
El presente proyecto hace referencia a un diseño de un sistema de costos por

procesos, para el cultivo y la producción para la finca cafetera Villa Ester ubicada
en el municipio del Municipio de san José Albán. El departamento de Nariño está
situado al sur de Colombia tiene 62 municipios de los cuales 35 de ellos se
dedican al cultivo del café gracias a que el territorio posee todos los pisos
térmicos. Los caficultores del departamento han centrado sus esfuerzos en
producir cafés de calidad que les permita alcanzar niveles competitivos altos y que
se evidencia en el reconocimiento a nivel mundial.
El enfoque de este diseño de costos por procesos, busca contribuir a los

agricultores cafeteros, en la producción del café, creando un sistema costos por
procesos donde se pueda evidenciar los costos y gastos que se incurren el
proceso de la siembra y producción del café. Ya que actualmente los caficultores
de esta región no presentan un control de la inversión, puesto que lo realizan
empíricamente, no cuentan con el conocimiento para implementar un sistema que
les permita organizar detalladamente el trabajo realizado, Sin embrago esto no
quiere decir que no deseen aplicar un sistema que les permitiría el conocimiento
más exacto y verídico de la información, que permita ver resultados de la
producción de sus cultivos.
En primera instancia, se realizarán los estudios previos donde se obtendrá la

información que apoya la investigación, por medio de encuestas a los productores
y distribuidores que realizan el trabajo en la finca Villa Ester, adquiriendo un
análisis; obteniendo así un resultado de la situación actual de la caficultura
mediante estos métodos de recolección de información.
Se reconocerán las etapas del proceso productivo del café, se identificará y
cuantificara los elementos del costo que actualmente incurren en el proceso
productivo de café para determinar el costo actual en cada etapa de producción,
así como identificar las ineficiencias en el proceso productivo del café, y tener un
mejor conocimiento respecto a estos factores, por lo cual es importante
identificándolos, clasificándolos y detallándolos, generará una mejor precisión con
respecto a los costos y gastos que incurren en el ciclo productivo del café Por lo
que se decide realizar el proyecto basados en este tema ya que esta localidad, es
su principal fuente de ingresos del municipio, y donde la mayoría de la economía
se basa de los caficultores
Este trabajo permitirá ayuda a la finca Villa Ester en el desarrollo de sus

actividades de producción cafetera, que se podrían adaptar con los demás
caficultores de la región para tener un conocimiento más exacto de los costos que
generan los cultivos, producción y demás beneficios que traería el diseño de un
sistema de costos por proceso
Para finalizar es de gran importancia este tema de investigación ya que proponer

un diseño de costos por procesos, para el cultivo y la producción del café en la
finca Villa Ester ubicada en el municipio de San José de Albán (Nariño), pues este
trabajo genera un interés particular de buscar soluciones a la problemática que se
ha presentado a la hora de cultivar y producir el café en la finca Villa Ester, así
como a pequeños caficultores de esta región, logrando minimizar los costos y
gastos obteniendo una información precisa y presupuestada, que permita conocer
la utilidad o perdida generada por el negocio para tomar decisiones de inversión.
CAPÍTULO I
1. TITULO
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

El sector agropecuario cafetero es una de las industrias mas importantes en la
economia del pais, ya que es uno de los generadores de empleo tanto a las
comunidades campesina como indigena. El cultivo de café constituye el principal
renglón económico del municipio de San José de Alban con aproximadamente 530
hectáreas sembradas y motor importante para el desarrollo del municipio mediante
la generación de empleo e ingreso las familias campesinas. A pesar de esto el
sector se ha visto en deterioro por factores como los altos costos de los insumos,
el precio bajo en el mercado, el alto precio de los jornales, la mano de obra escasa
y la devaluación del peso colombiano y plagas en los cultivos . Son algunos de los
padecimientos generales que el sector tiene que enfrentar , aparte de las plagas
como la broca que el sector tiene que afrontar y afecta la economía de las familias
cafeteras y también la de la región.
Uno de los factores que más afecta a la industria cafetera de la region es el no

saber el costos de la producción en cada proceso, entre los cuales estarían los
costos inversión (sembrado), los costos generales de fabricación (mantenimiento;
fertilizantes, mano de obra. fungicidas, etc.) y costos de cosecha que sería la
recolección de la materia prima, despulpada, fermentación, lavado y secado del
café y el tiempo que requiere cada uno de estos proceso . Debido a que los
pequeños caficultores no llevan un control o un seguimiento de los gastos
generados en la actividad productiva no tienen una visión de cómo controlar y
reducir estos gastos, que les permitan lograr un margen de rentabilidad y se una
producción sostenible al largo del tiempo con altos estándares de calidad como lo
exige el mercado consumidor. Por lo que lo que el problema radica en que al no
saber estas varientes del proceso no se sabe cuanto es el costo del producto
final y en cuanto varia cada proceso ,cuanto cuesta cada proceso a la hora de la
produccion del café.
La Finca Villa Ester está ubicada en la vereda San Luis en el municipio de San
José de Alban, siendo su principal cultivo e ingreso económico el café, al igual que
la gran mayoría de las fincas pertenecientes al municipio. La cual genera empleo a
la comunidad campesinas que habitan esta región.
La finca cuenta con determinados costos y gastos para la producción del cultivo
como son la compra de insumos, de materiales, herramientas, mano de obra,
entre otros. A pesar que la finca maneja inventario y lleva un soporte en facturas
de estos costos, no se tiene una relación de manera clara y organizada de los
ingresos en relación con los costos y gastos. al no contar con una información
actualizada y exacta corre el riesgo de no tener una aproximación de los costos y
gastos asumidos en la producción, por lo cual el agricultor, no tiene un control real
y organizado sobre los ingresos percibidos por la actividad económica a la que se
dedica que ayuden a determinar la utilidad o perdidas. Ya que al igual que muchos
caficultores de la región llevan un sistema de costos empírico para realizar la
contabilización de los costos de producción de sus cultivos por lo cual no pueden
definir claramente sus ganancias, lo que conlleva a efectuar procesos de
endeudamiento para poder asumir los costos que implican la producción cafetera
Por lo anterior este trabajo busca con esta investigación, contribuir a los
caficultores de la finca Villa Ester, con el tema de la identificación de los costos y
gastos que presentan desde la etapa de siembra hasta la etapa final de
recolección y comercialización de su cultivo, con el fin de mejorar su rentabilidad
económica y su productividad, por esta razón se propone el diseño de una
estructura de costos, para el cultivo y la producción del café en la finca Villa Ester,
que brinden una mejor direccion a la hora en el plan de produccion con un sistema
de costos que se adapte a las nesecidades de la finca que permita la mejor
utilizacion de los recursos de materia prima, mano de obra, costos indirectos, que
se pueda mitigar procesos, sea eficaz y economico. Mejorando en su proceso
administrativo para ser mas competitivos en el mercado.
2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

¿Cómo se debe estructurar un sistema de costos por proceso, para el cultivo y la
produccion del café en la finca Villa Ester del municipio de San Jose de Alban que
permita un control y reduccion de los costos y gastos en el proceso de producción
del café permitiendo determinar una mejor rentabilidad de esta?
2.3 JUSTIFICACIÓN
La realización de este trabajo, permite afianzar y fortalecerá los conocimientos
aprendidos durante la carrera de contaduría pública, el cual permite el desarrollo
de las competencias exigidas en el mundo laboral, así es importante para la
universidad porque este proyecto puede servir como referencia para futuras
investigaciones que se puedan relacionar con el tema.
Un sistema de costos es de vital importancia en todo proceso productivo, donde se

maneja materia prima para la venta, debido a que es así como se proyecta la
estabilidad y económica proyectada en la entidad, ya que mediante este tipo de
sistemas de costos se puede realizar un análisis más exacto y eficiente, que se
mira reflejado en los estados financieros donde se contemplen los costos reales
de producción, pues es fundamental a la hora de la toma de decisiones, para
establecer un precio de venta del costo del producto adquirido.
Las limitaciones presentadas en esta región por falta de recursos financieros o

tecnológicos, que facilite gestionar sus propios procesos de producción, Las
producciones requieren ser costeadas de manera tal que el valor percibido por
esta permita una fijación de precios considerable a la hora de una toma de
decisiones en los diferentes ámbitos como el financiero de mercado producción,
por lo cual la importancia económica contribuye a la generación y creación de
riqueza y empleo. Teniendo en cuanta los aspectos sociales y económicos del
municipio de san José Alban este proyecto tirara beneficios a los caficultores de la
finca Villa Ester como a las personas involucradas en proceso de producción, ya
que, aportara unas herramientas que permita conocer y determinas con más
precisión los costos de producción y optimizar resultados en las operaciones
productivas.
Además de ayudar al caficultor a tener mayor conocimiento de los costos de sus

cultivos, comercializándolo a mejores precios obteniendo mayor benéfico y
rentabilidad ya que se obtendrá un instrumento que permite conocer mejor su
negocio, la implantación de este tipo de sistemas dentro de las organizaciones
cafeteras sirve como base para saber con precisión el costo beneficio de cada
proceso productivo en cada etapa productora, como también el tiempo, costo de
cada una de las etapas.
Lo anterior, la creación del sistema de costos es relevante para sociedad ya que el

representa un progreso y una ventaja frente a competencia. puesto que el café es
uno de los productos de mayor importancia en esta zona y el país por lo tanto se
convierte en una de las mayores fuentes de ingreso y generadoras de empleo lo
cual tiene un influencia elocuente y significativa en la economía de la región. En
consecuencia, si se considerar el cultivo de café rentable puede aumentar, el
cultivo de este, y tener ganancia y un crecimiento considerable para la sociedad
La Finca Villa Ester, así como la mayoría de los caficultores de la región no

cuentan con recursos financieros para invertir en áreas como la tecnología o lo
administrativo, por lo cual requiere del apoyo en temas contables para desarrollar
sus propios procesos de crecimiento. Es por ello que los caficultores necesitan de
una herramienta necesaria para identificar los diferentes tipos de costos que
presentan en las labores de siembra, producción y cosecha del café que les
permite saber la situación real de la finca, la utilidad y rentabilidad, conociendo
esta información, es más fácil la toma de decisiones acorde as u producción:
aumentar o disminuir la producción, cambiar métodos de producción, reducir
costos, establecer precios de sus cosechas. La contabilidad de costos,
proporciona mayor información sobre las transacciones internas, de las que sería
imposible obtener con un sistema de contabilidad general.
la utilización de un sistema de costos en este tipo de actividad económica es vital

ya que la producción de café consta de varios procesos que en la actualidad
dichos productores no están teniendo en cuenta, lo que no les permite conocer de
manera precisa y pertinente la forma del adecuado aprovechamiento de sus
recursos.
Por lo anterior es indispensable el conocer el adecuado manejo y administración
de los recursos invertidos En este contexto adquiere relevancia de la contabilidad
de costos como una herramienta para aportar información útil para el análisis el
control administrativo que puede repercutir en la minimización de costo, tiempos y
mayor calidad del producto para los productores.
con este proyecto se pretende diseñar un sistema de costos para la producción de

café por parte de la finca Villa Ester, el cual les permita conocer a fondo y de
manera discriminada los procesos de producción y costos de su cultivo, que les
permitan identificar los incrementos o disminuciones en los costos como optimizar
cada uno de los procesos de producción y las necesidades que se puedan
presentar en cada uno de ellos, llevando así a un mejoramiento y crecimiento de
sus ingresos los cuales a su vez les reflejan su rentabilidad, convirtiéndolos en
más competitivos. No solo se pretende dar solución a los posibles problemas que
puedan enfrentar los productores de la finca Villa Ester en su producción cafetera,
sino que se creara con el fin de que pueda ser replicado y utilizado por cualquiera
de los caficultores de la región.
La realización del fin de este trabajo es brindar una herramienta a los pequeños
caficultores de la región, que permita determinar los costos de producción en
todas sus etapas y así optimizar los resultados de las operaciones productivas.
El fin de este trabajo es brindar una herramienta a la finca Villa Ester que le
permita tener mayor conocimiento de los costos y gastos que involucra su
producción cafetera en todas sus etapas, y las necesidades que se puedan
presentar en cada uno de ellas, permitiéndoles conocer de manera precisa y
pertinente la forma del adecuada el aprovechamiento de sus recursos llevando así
a un mejoramiento y crecimiento de sus ingresos.
No solo se pretende dar solución a las posibles problemáticas que puedan

enfrentar la finca Villa Ester en su producción cafetera, si no que se creara con el
fin de que pueda ser utilizado y replicado por cualquiera caficultor de la región que
así lo necesite, Ya que la mayoría de los caficultores llevan un sistema de costos
empírico que no les permite conocen de forma clara cada uno de los costos por
cada proceso que se da en la producción de su cultivo, ni identificar si los costos
incurridos son los necesarios o si se están presentando sobrecostos en todos o
cada uno de los procesos. Esta herramienta le permitirá saber en realidad lo que
implicaría el sostenimiento de la producción, la verdadera utilidad o pérdida que se
puede está generando en la producción cafetera y así optimizar los resultados de
las operaciones productivas.
En cuanto a la profesión contable este diseño permitirá afianzar los conocimientos
adquiridos a lo largo de la carrera, la importancia que tiene esta área en la
sociedad y los beneficios que pueden brindar la adecuada utilización de los
costos, como son los costos por procesos que es el que más se adapta a este tipo
de economías, así como la importancia que tiene la profesión contable para el
adecuado y buen manejo de toda organización económica y productiva.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar un sistema de costos por procesos para el cultivo de café en pepa en la

finca Villa Ester del municipio Albán del departamento de Nariño en San José de
Alban para el año 2021
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Elaborar un diagnóstico de cómo se manejan actualmente los costos del cultivo de

café en pepa, en la finca Villa Ester De San José de Albán Del Departamento de
Nariño
Realizar un diagrama de flujo para el cultivo de café en pepa, para la identificación

de los departamentos de producción y servicios
Identificar los elementos del costo que se requiere en cada proceso para el cultivo
del café en pepa
Diseñar un sistema de costos por procesos que permita calcular y conocer los
costos reales del café en pepa
4. MARCO REFERENCIAL
4.1. MARCO CONTEXTUAL

4.1.1 Colombia: En Colombia el café es un producto fundamental a nivel
económico, el país es el segundo productor de café arábica a nivel Mundial,
después de Brasil (Vásquez et al. 2016). Las Variedades que se siembran en el
país se dividen en variedades de porte alto y de porte bajo. Las de porte alto
Pueden crecer hasta 5 metros y son Típica, Borbón y Tabi, y las variedades de
porte bajo son Caturra y Colombia, que, por su tamaño, hacen más fácil la
cosecha (FNC & Cenicafe 2010a).
El gremio caficultor en el país está conformado por más de 563,000 familias
productoras de café, el 95% de ellas con un promedio nacional por finca que no
superan las 2 hectáreas sembradas en café. Estas fincas se distribuyen en 564
municipios de 16 departamentos del país (Minambiente 2012) y, al no superar las
2 hectáreas por finca, la caficultura es una actividad practicada principalmente por
pequeños grupos familiares (FNC 2010).
La característica general de las fincas cafeteras en el país es que se encuentran
generalmente en terrenos pendientes, lo que excluye el uso de la mecanización en
las labores de cultivo, que son realizadas esencialmente a mano; desde la
preparación del terreno y la siembra hasta la recolección del grano, proceso de
producción que se ha mantenido por más de 70 años (FNC 2010).
Es de resaltar que el cultivo del café es el que más superficie ocupa en la

agricultura colombiana con el 18% del total del área sembrada en el país, con 4.9
millones de hectáreas sembradas, seguido por el maíz (13%), el arroz (10%), el
plátano (9.3%), la caña (8.8%), la palma africana (7.8%) y los frutales (5%),
productos que en conjunto, representan más del 55% del área sembrada total en
el país (MADR 2010).
4.1.2 Departamento de Nariño: El Departamento de Nariño está situado en el

extremo suroeste del país de Colombia, en el departamento de Nariño, el 63% de
los municipios son productores de café, la mayor representación se encuentra en
la zona norte con aproximadamente el 66,63% de predios dedicados a éste
cultivo, mientras que en el suroccidente se encuentra el 33,37% restante. Se
registran 54772 fincas, con un estimado de 39423 productores que representan el
7,1% de los productores del país, en un área e 38850 has que equivalen a 3,96%
del área total cultivada en Colombia. (CCN, 2014; FNC, 2014a; FNC, 2016). Los
municipios que se destacan por mayor área sembrada, mayor área cosechada,
mayor producción y rendimiento para el sector cafetero en Nariño son La Unión,
Alban, San Lorenzo, Buesaco, Colón (Génova) y Arboleda (MADR, 2014).
Ilustración 1 Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Nariño
Fuente. Turismo Pasto
4.1.3 El municipio de san jose de alban: El Municipio se Albán como se observa

en el mapa No 1, se encuentra ubicado al nororiente del departamento de Nariño a
53 kms. de distancia de la ciudad de San Juan de Pasto, cuya comunicación
terrestre se hace por la vía alterna que parte de la carretera Panamericana en el
cruce de Daza. Albán, tiene una extensión de 83 Km2, una temperatura promedio
de 22 º C; a 1.971 mts de altura sobre el nivel del mar.
Las coordenadas para la cabecera municipal son: 1º 28’ 00” Latitud Norte y a 77º
05’ 45” de longitud Oeste, la densidad demográfica es de 232.57 habitantes por
cada kilómetro cuadrado, el municipio se encuentra en la categoría 6ª.
Los límites generales del municipio son al Norte con el municipio San Bernardo, al
sur municipio de El Tablón de Gómez y al occidente con el municipio de Arboleda
(Berruecos).
Sector Agropecuario: El renglón productivo de mayor cobertura es la producción

y comercialización de café pergamino, con un registro de 1.620 productores de
café, es el principal producto y el motor de la economía local; la producción de
café se presenta entre los 1.200 a 2.400 metros sobre el nivel del mar, el café de
Albán, es reconocido en el mundo por la prueba de tasa, sus propiedades físicas y
químicas y su particular relación armónica con el medio ambiente, las condiciones
agro ecológicas, el suelo, el clima, las prácticas culturales para su recolección, el
tipo y la forma de beneficio. Las recolecciones en cosechas son una de las
principales fuentes de trabajo para hombres y mujeres. Otros cultivos que ocupan
áreas menores y que responden a productos transitorios y anuales son el tomate
en invernadero, cítricos como limón Taití, naranja y mandarina, lulo, fique, caña
panelera, maíz, fríjol, arveja, papa, yuca, plátano y tomate de árbol.
El plátano y los cítricos se cultivan intercalados con café, lo que trae como
consecuencia rendimientos muy bajos. Especies como el lulo y el tomate de árbol
son alternativas de producción rentables en las zonas medias y altas del
municipio. El fique año tras año ha sido sustituido por otros cultivos ya que en el
mercado presenta bajos precios y es de difícil comercialización.
En el sector pecuario se destaca la explotación de ganado bovino, porcino y
especies menores. La región, que comprende el municipio de Albán, se
caracteriza por estar asentada en terrenos de origen volcánico con
particularidades físicas y químicas propicias para la producción agrícola; sus
suelos son inclinados y ayudan al drenaje 1.
Descripción económica: La economía del corregimiento se fundamenta en la

actividad agropecuaria, destacándose el cultivo de café que se comercializa a
nivel local y nacional. Los ingresos económicos de la población están sujetos a las
variaciones del precio del producto en el mercado.
La infraestructura vial: El municipio de Albán, se desarrolla a partir de la vía
principal que comunica al municipio con la ciudad de San Juan de Pasto, capital
del Departamento de Nariño, vía es del orden. El sector urbano se conecta con el
1
Elaboración propia para el PDM.2016 – 2019, Con base al kit territorial del DNP
sector rural a través de una serie vías del orden departamental y municipal, de
bajas condiciones técnicas para el tráfico vehicular.
El municipio se halla intercomunicado regionalmente por la troncal principal Pastó-

Buesaco - El Empate, en este punto se presenta una bifurcación que de una parte
comunica con La Unión-Higuerones y la otra conduce hacia San José de Albán,
siguiendo hacia el norte se comunica con los municipios de San Bernardo, La
Cruz, Colón Génova, Belén y San Pablo.
Sector Ambiental: La caracterización ambiental del municipio en el componente

abiótico presenta una temperatura promedio de 18 °C para la cabecera municipal
de Albán. El comportamiento anual del viento presenta una tendencia bimodal, con
dos picos de mínimas en los meses de abril y diciembre, en los cuales la velocidad
media es de 0.72 m/s y 1.05 m/s respectivamente. De otra parte, en torno a la
distribución espacial de la precipitación, existe un área de tendencia seca hacia el
sur y centro del municipio, la cual cubre las veredas de Buenavista, Viña, Tambo
Bajo, Tambo Alto, El Cebadero, San Luis y Alto de Las Estrellas.
El Municipio de Albán está bañado por tres subcuencas que cubren un área de
39.43 km2. La principal corresponde a la subcuenca del río Quiña formada por 7
microcuencas y los escurrimientos directos de la quebrada La Estancia y río
Quiña, ocupando un área de 23,928 km2 que representa el 60.68%. La subcuenca
del río Janacatú se halla conformada por la micro cuenca El Rosal, los
escurrimientos directos de la quebrada El Chorrillo y río Janacatú, ocupando un
área de 15,475 km2 participando con el 39.25%. En cuanto a la subcuenca del río
Juanambú el municipio está influenciado por los escurrimientos del río Juanambú
con un área de 0.027 km2 (0.068%)2 .
2
EAA Municipio de San José de Albán 2012 – 2015
Sector cafetero: La región cafetera de Nariño es una zona geográfica muy
particular y única dentro de las zonas productoras de Colombia dada su posición
cercana a la línea ecuatorial, pues de esta forma, los cafetales reciben abundante
radiación solar, por la incidencia perpendicular de los rayos solares sobre la zona
cafetera. Esta cercanía a la línea ecuatorial permite cultivar café hasta los 2.200
metros sobre nivel del mar, café verdaderamente de altura que resulta en una alta
acidez imposible de encontrar en el resto de la zona cafetera del país.
Se estima que el área total sembrada de café en el Municipio de San Jose de

Alban es contempla unas 2000 hectáreas, las cuales albergan 1.850 unidades
familiares según estadísticas de la secretaria de agricultura y medio ambiente de
Nariño, de las cuales se obtiene un rendimiento promedio de 700 Kg/Ha de café
pergamino seco, para una producción promedia anual de 1.249,5 Toneladas; por
lo anterior se destaca al Municipio dentro del quinto renglón en importancia a nivel
departamental por su área sembrada y el número de unidades productoras que
integran la producción de este producto.
El trabajo de campo se realizará en las veredas de municipio de San José de

Alban, departamento de Nariño; zonas geográficas caracterizadas por la
producción tradicional de café con fines de exportación, destacándose las
variedades caturras, Colombia y Castillo, como representativas para la zona
4.1.4 Finca villa ester: La finca Villa Ester esta ubicada en el la vereda San Luis
del municipio de San Jose de Alban, su principal produccion es el café ademas de
contar con cultivos asociados como es el platano y algunos frutales su principal
ingreso economico es la caficultura la cual lleva mas de 10 años de trayectoria en
la produccion de cafe. Posee tres hectareas la cual esta certificada por Carcafe
ltda, esta lleva inventario de todos los gastos de insumos y de requerimientos que
se necesitan en la produccion, aunque a pesar de contar con esta informacion no
se tiene una vision clara sobre los costos reales que conlleva la produccion del
café. El propietario de la finca Villa Ester es el es el señor John Richard
Hernandez Ordoñez el cual es encargado de la produccion como sostenimiento de
todas las etapas de la produccion cafetera.
Ilustración 1 Chapolas Plantación de cafe
Fuente: elaboración propia
Ilustración 2 Arboles Café Finca Villa Ester

Ilustración 3 Cultivo Café Finca Villa Ester
Ilustración 4 Ubicación de la Finca Villa Ester
Fuente. Google Maps
La finca Villa Ester cuenta aproximadamente con diez mil plantas de café la
mayoría de estas están sembrada en laderas empinadas, generalmente dispersas
con plantas de banano que proporcionan sombra y agua, sembradas a una
distancia aproximada de un metro entre surcos y 0,5 metros entre plantas, la
variedad sembrada es café catillo. La finca Villa Ester produce entre 13.000 y
15.000 kilogramos de café pergamino seco por herctarea al año.
4.2. MARCO TEORICO

En la presente investigación se ha encontrado trabajos relacionados con el
desarrollo de los objetivos de este proyecto, encaminados a la construcción de un
sistema de costos por procesos.
3
Los costos inician luego de la revolución industrial, ya que se pasó de una
producción artesanal a ser industrial, por lo que surge la necesidad de ejercer
control sobre los materiales y la mano de obra. Este proceso inicia hacia el año
1977 en una empresa fabricante de medias de Hilo, quienes calcularon el costo
del producto terminado durante cada etapa del proceso productivo, un año más
tarde se empieza el uso de libros auxiliares en el costo de los productos, donde se
tienen en cuenta elementos como los salarios, materiales y fechas de entrega
3
Sugerir un Sistema de Costo adecuado para el Cultivo de Café de acuerdo a la Cosmovisión del
Resguardo Indígena de Ricaurte, Páez – Cauca Universidad Antonio Nariño 2020
Los costos surgen con la necesidad de tener un control procesos productivo en los
sectores industriales y comercialización de ellos con el fin de conocer los gastos y
costos que generan cada etapa del proceso, pero los cambios que se han
generado a consecuencia de la globalización han llevado a nuevas adaptaciones y
desarrollar tecnología que facilita encontrar el control y manejo de estos costos y
gastos con una información más precisa las empresas internacionales son las
primeras en utilizar los costos para:
4
 Diseñar productos y servicios que satisfagan las expectativas de los
clientes y, al mismo tiempo, puedan ser producidos y entregados con un
beneficio.
 Detectar dónde hay que realizar mejoras continuas o reingeniería en
calidad, eficiencia o rapidez; en actividades de aprendizaje.
 Elegir entre proveedores alternativos.
 Negociar con los clientes el precio, las características del producto, la
calidad, las condiciones de entrega y el servicio a satisfacer.
 Estructurar unos procesos eficientes y eficaces de distribución y servicio
para los segmentos objetivos de mercado y de clientes
De acuerdo a lo anterior la implementación de un sistema de costos tiene una

ventaja competitiva frente a otras, más sin embargo la implementación de estos
sistemas no es frecuente en las diferentes organizaciones ya que se carece de
4
Propuesta De Un Diseño De Una Estructura De Costos De Producción, Para El Cultivo Y
Tratamiento Del Café En Las Organizaciones De Los Caficultores Del Resguardo Guadualito Del
Municipio Santander De Quilichao – universidad del cauca 2015
conocimiento y adaptación a ellos, y no por lo tanto no se evalúan los diferentes
procesos de gestión de las actividades.
De modo que la implementación de un sistema de costos en el sector caficultor
genera un impacto positivo ya que se encuentra en ventaja frente a otras fincas
cafeteras que realizan procesos iguales o semejantes, ya que medida que
aumenta la competencia se necesita una información más precisa respecto a los
costos por procesos con resultados que se asemejen cada vez más a la realidad.
Clasificación de los Costos
5
Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les dé. A
continuación, se expondrán los más utilizados:
1. De acuerdo con la función en la que se incurren:
a) Costos de producción: Son los que se generan en el proceso de transformar la
materia prima en productos terminados. Se subdividen en:
1) Costos de materia prima: El costo de materiales integrados al producto.
Por ejemplo, la malta utilizada para producir cerveza, el tabaco para producir
cigarros, etcétera.
2) Costos de mano de obra: Es el costo que interviene directamente en la
transformación del producto. Por ejemplo, el sueldo del mecánico, del soldador,
etcétera.
3) Gastos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la
transformación de los productos, con excepción de la materia prima y la mano de
obra directa. Por ejemplo, el sueldo del supervisor, mantenimiento, energéticos,
depreciación, etcétera.
5
Parra Valenzuela Juan Antonio- costos históricos agua prieta México: Academia P16
b) Costos de distribución o venta: Son los que se incurren en el área que se
encarga de llevar el producto desde la empresa hasta el último consumidor; por
ejemplo, publicidad, comisiones, etcétera.
c) Costos de administración: Son los que se originan en el área administrativa,
como pueden ser sueldos, teléfono, oficinas generales, etcétera
La clasificación de los costos y gastos nos permite agrupar y clasificar estos,

facilitando la realización de cualquier análisis que se pretenda hacer en el proceso
productivo del sector industrial donde la materia prima sufre un proceso de
trasformación y se requiere identificar los costos y gastos que se pretendan utilizar
en cada etapa de la elaboración del café desde su cultivo, producción, y venta.
Diagrama funcional
6
Este tipo de diagrama se caracteriza por mostrar el movimiento que sigue el
proceso productivo a través de las diferentes unidades que lo componen, es decir,
presenta una visión más detallada del proceso del café. El diagrama de flujo
presenta la forma de entender el funcionamiento interno de la empresa ya que
representa gráficamente la relación de las actividades del proceso productivo
El diagrama de flujo funcional: es un tipo de diagrama que permite identificar las

áreas del proceso dentro de la empresa mas precisos y específicos, mostrando el
encargado en cada uno de los departamentos en el cual se lleva el proceso paso a
paso y el tiempo que requiere cada uno de ellos. Reconociendo las fallas que se
pueden presentar en el desarrollo de la actividad.
6
CHIAVENATO Idalberto. Año 1.993
Tabla 1 Diagrama de Flujo Funcional
PROCESO DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD RESPONSABLE
1 Compra de la semilla Caficultor

2 selección de la semilla Caficultor
3 Germinador Caficultor
4 Trazado Trabajador
5 Ahoyado Trabajador
6 Aplicación de cal Trabajador
7 Enchapolar Trabajador
8 Sembrado Trabajador
9 Fertilizante Trabajador
10 Limpieza Trabajador
11 Analisis del suelo Tecnico
1 Recoleccion Trabajador
2 Despulpado Caficultor
13 Fermentacion Caficultor
14 Lavados Caficultor
15 Secado Caficultor
16 Trasporte Caficultor
18 Venta Caficultor
Fuente. DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS PARA LAS

FINCAS CAFETERAS DE LAS SIETE VEREDAS DEL BLOQUE
TOMINIÓ DEL RESGUARDO INDÍGENA DE TACUEYÓ .P64
El diagrama de flujo funcional es un tipo de diagrama que permite identificar las

áreas del proceso dentro de la empresa más precisos y específicos, mostrando el
encargado en cada uno de los departamentos en el cual se lleva el proceso paso a
paso y el tiempo que requiere cada uno de ellos. Reconociendo las fallas que se
pueden presentar en el desarrollo de la actividad y el proceso productivo del café
Ilustración 5 Proceso Productivo

Fuente: implementación de un sistema de costos por procesos en el ciclo
productivo de café, para determinar el marguen de contribución en la asociación
café Díaz
7
a. Pre cosecha
Compra de materiales: el proceso productivo de café durante todo el proceso. Los

materiales que se usan son:
 Sacos: para el acoplo del café.
 Cabezal y nailon para chaleadora: son repuestos de la maquinaria que sirve
para cortar y desmenuzar toda clase de hierbas, malezas y arbustos, con el
fin de facilitar el pase a los trabajadores en la etapa de cosecha.
 Gasolina: es para el funcionamiento de la chaleadora, despulpadora, y
motor.
 Aceite: es para el funcionamiento de la chaleadora, despulpadora, y motor.
 Agroquímicos: sirve para combatir las plagas (la arroya y broca).
7
Quiroz Diaz Juan Ramiro IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESO
EN EL CICLO PRODUCTIVO DE CAFÉ, PARA DETERMINAR EL MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
EN LA ASOCIACIÓN CAFÉ DÍAZ. NIVERSIDAD CATÓLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA DE CONTABILIDAD. Cajamarca
Colombia P. 34- 35
Preparación de terreno: consiste en el corte de hierbas y arbustos, para no
obstaculizar el paso a los peones en la etapa de cosecha; y el abonamiento, que
ayudara a que la planta tenga una producción óptima.
La fumigación de las plantas es importante en el proceso productivo, debido a que
se va a proteger a la planta de cualquier plaga (la arroya y broca). Se utiliza
fertilizantes y fungicidas.
b. Cosecha
Recolección fruto de café: consiste en la extracción del fruto de café de la
planta, teniendo en cuenta que el fruto debe de estar maduro (color rojo) y en
buen estado (no tenga broca) para sí tener un producto de calidad. En esta etapa
el trabajador hace uso de una canastilla para depositar el café recolectado, para
luego pasarlo acoplarlo en sacos y pasar al proceso de despulpado.
c. Post cosecha
Despulpado: consiste en la extracción de la pulpa de la cáscara mediante una
maquina debidamente calibrada, que luego será depositado en un poso donde se
realizará la fermentación.
Fermentación del grano: se efectúa en la poza de cemento, en la cual se llena
de café despulpado el mismo día dejando escurrir el agua, en un tiempo no más
de 2 horas para que la fermentación sea uniforme. Este paso se realiza en un
periodo de tiempo de 24 a 36 horas, soltando las mieles y el mucílago (capa
gelatinosa que protege el grano)
Lavado: El café que se encuentra en el pozo de fermentación se le quita el agua
sucia, y a través de un canal que viene de la montaña, se le agrega agua limpia,
quitándole totalmente el mucílago. El momento ideal para esta operación se
determina cuando al frotar un puñado de granos se aprecia un sonido similar al
que producen las piedritas y al lavarlos el pergamino queda áspero y limpio. Un
buen lavado garantiza la calidad del producto, siempre y cuando se prosiga con un
buen secado.
Secado: El café que viene recién lavado y sin agua, es llevado al patio de secado
al sol, donde constantemente se está revolviendo Aglomeración de grano en
sacos: luego de secar la pulpa de café bajo sol, se aglomera en sacos, para luego
transportarlo al almacén de la empresa y ser comercializado Transporte del
producto al almacén: es el traslado del producto, de la chacra al almacén de la
empresa, por lo que se contrata a un camión para el llevado de café.
Venta: se comercializa el producto terminado.
El proceso del cultivo y producción del café en pepa para la comercialización se

maneja de una manera que se pueda detallar cada actividad he identificar los
costos y gastos que incurren en cada proceso de la precosecha, cosecha ,post
cosecha, donde se pueda identificar mas a fondo las actividades realizadas en
cada proceso identificado para su elaboración.
Costos por procesos.

8
Son un método que consiste en la acumulación de costos por centros de costos,
es el indicado para aquellas actividades que elaboren productos de manera
masiva o en un proceso continuo. Su objetivo final es realizar un informe detallado
de las actividades realizadas por cada uno de los departamentos en un periodo
determinado, y así hallar el cálculo de los costos unitarios necesarios en cada
proceso, los cuales se establecen por medio de los costos incurridos durante el
periodo y las unidades producidas durante el mismo, para finalmente determinar el
ingreso real. Los elementos que encuentran presentes en el costo son; la materia
prima o materiales directos, aquellos que son claramente identificados e
indispensables para fabricación de un producto; la mano de obra, es aquel
esfuerzo que se requiere para la creación o fabricación de un bien; y los costos
indirectos de fabricación, que son aquellos que se requieren para fabricación del
producto, pero dependen de las cantidades o unidades a producir. Costos los
cuales su acumulación no se afectará por la utilización del sistema de costos por
procesos. Para la implementación de un sistema de costos por procesos es
necesario una información de costos de producción como se muestra a
continuación
8
Velázquez franco nelson Fabian y Londoño Rendón Elizabet Diseño de un sistema de costos por
proceso en la producción de café para caficultores de hasta 10 hectáreas en Caicedonia valle del
cauca, caso finca la chaquira Universidad Del Valle, Valle Del Cauca 2017 P.27 (Colombia)
Tabla 2 Informe de Costos de Producción
Fuente. Diseño de un sistema de costos por proceso en la
producción de café para caficultores de hasta 10 hectáreas en
Caicedonia valle del cauca, caso finca la chaquira Universidad Del
Valle, Valle Del Cauca 2017 (Colombia) P. 28
9
El pasó 1: cantidades, hace referencia a la contabilización de las unidades
mostrando las cantidades determinadas y transferidas a cada departamento y las
cantidades aun en procesos al final de cada periodo, donde las medidas de las
unidades deben estar expresadas en la misma denominación.
El pasó 2: producción equivalente, es igual a las unidades totales terminadas más

unidades aún en proceso expresadas en términos de unidades terminadas, el
factor a tener en cuenta es el de las unidades incompletas las cuales se
contabilizan en el inventario de trabajo en proceso hasta que se encuentren
finalmente terminadas y así transferidas al inventario de artículos terminados.
El Pasó 3: costos por contabilizar, son los costos acumulados por cada
departamento.
El pasó 4: costos contabilizados, en este último paso se contabilizan todos los

costos de cada departamento incluidos los transferidos del departamento anterior
y los al siguiente departamento. Después de realizado el informe de los costos de
producción se procede a realizar el costeo ya sea por promedio ponderado o por
método peso.
El método peps (primeras en entrar, primeras en salir), supone que el inventario

inicial es el primero que se trasfiere, mientras que el método de promedio
ponderado que será el utilizado para el presente trabajo fusiona el costo del
inventario inicial con los costos del nuevo periodo y así obtener un costo unitario
promedio.
9
Ibid. p 29
Los pasos que se realizan para obtener el costo de producción para que nos
arrojaran la información y obtener una idea más clara en el estudio de los costos y
gastos que incurren en el proceso del cultivo producción y venta del café en la
finca Villa Ester en el municipio del San José De Albán obteniendo una aplicación
de un sistema de costos por procesos estructurado.
4.3. MARCO CONCEPTUAL
Sistemas de Costos: Son determinados por el importe de consumos, que se
realizaron en el proceso de fabricación, administración y distribución de una
organización, para lograr obtener su objetivo. En efecto, existen dos clases de
sistemas de costos, el sistema de costos por órdenes de producción y el sistema
de costos por procesos. El primero de ellos tiene como unidad de costeo un grupo
o lote de productos iguales, mientras que en el segundo la unidad de costeo es un
proceso de producción, es decir, una producción en línea. (Rincón y Villareal,
2014)
Bases del Costo: En el ámbito del costo se tienen en cuenta dos bases para su
cálculo. La primera de ellas se conoce como base histórica que hace referencia a
los costos históricos, es decir, costos que ya se han incurrido y cuya cuantía es
conocida. Así mismo, existe la base predeterminada la cual hace referencia a los
costos que han sido calculados con anterioridad a la ocurrencia de los costos
reales. (Rincón y Villareal, 2014)
Costos: Rincón y Villarreal (2014), definen que “los costos son las inversiones que
se realizan con la expectativa de obtener beneficios presentes y/o futuros”.
Asimismo, Rincón y Villareal (2014), plantean que el concepto de costos es el
equivalente al concepto de inversión, en la medida en que se espera una mayor
retribución comparada con el egreso o inversión realizada. Por tanto, el costo no
debe minimizarse ya que perjudica la calidad, si no optimizarse puesto que está
ligado a la utilidad de la empresa.
Costos de Producción: García (2014), define que los costos de producción son
“los costos relacionados con la función de producción; es decir, de materia prima
directa, de mano de obra directa y de cargos. Estos costos se incorporan a los
inventarios de materias primas, producción en proceso y artículos terminados, y se
reflejan como activo circulante dentro del balance general. Los costos totales del
producto se llevan al estado de resultados cuando, y a medida que, los productos
elaborados se venden, afectando el renglón de costo de los artículos vendidos”
Para el desarrollo de este trabajo, se entenderá que los costos de producción son
todas las erogaciones realizadas por los conceptos de materia prima, personal,
externalización de procesos y costos indirectos de fabricación (C.I.F.), para lograr
la producción y comercialización de un producto determinado.
Costos Variables: Dentro de las definiciones de costos variables se encuentra la

proporcionada por Rincón y Villarreal (2014), quienes consideran que estos costos
“varían directa y proporcionalmente a los cambios en el volumen de producción”.
Para los autores, los costos variables se encuentran dentro de la clasificación
según la determinación del costo, puesto que se relacionan con el nivel de
producción de la organización. Para Carratalá y Albano (2012), los costos
variables son “aquellos que se modifican en forma proporcional frente a cambios
en el nivel de actividad alcanzado”. Asimismo, consideran que dentro de los costos
variables se encuentran aquellos generados por mano de obra y materia prima, ya
que ambos se modifican de acuerdo al nivel de producción que la organización
mantenga. Para la realización de esta investigación, se tomará en cuenta el
concepto dado por Carratalá y Albano (2012), puesto que su definición encierra los
componentes mano de obra y materia prima dentro de los costos variables, en la
medida en que ambos se verán afectados cuando la organización aumente o
disminuya su nivel de actividad, es decir, su nivel productivo.
Costos Fijos: Según el planteamiento de García (2014), los costos fijos son
“aquellos que permanecen constantes en su magnitud dentro de un periodo
determinado independientemente de los cambios registrados en el volumen de
operaciones realizadas. Para la consecución de este trabajo se tendrá en cuenta
que el costo fijo es el monto que no varía, aunque surjan cambios en el nivel de
actividad o volumen de producción, pero durante un determinado periodo. En
efecto, los costos fijos no se conservan a largo plazo. Ciertamente, el nivel de
actividad afectará a estos costos, puesto que, si la primera tiene un ritmo creciente
o decreciente durante un largo periodo, los costos fijos deberán ajustarse al nuevo
nivel de actividad.
Costos directos: Para Rincón y Villarreal (2014), los costos directos “son costos
representativos dentro de la producción y que se pueden relacionar fácilmente con
el producto”. Así mismo, estos autores consideran que estos costos se clasifican
en: material directo, personal directo y servicios directos.
Costos indirectos: Para Rincón y Villarreal (2014), los costos indirectos “son que
aquellos que no se asocian en forma directa con los productos, por lo tanto, se
dificulta representar con precisión cuanto de estos costos se debe cargar a cada
producto”. Además, los autores proponen que “estos costos deben ser
prorrateados sobre algún inductor para valorarlo dentro del precio de cada
producto”.
Materia prima: Son los materiales utilizados en el proceso de fabricación de los

bienes destinados para la venta, es decir, son aquellos que se usan en el proceso
de fabricación de un producto. (Rincón y Villareal, 2014)
Personal (Mano de obra): Es el esfuerzo del trabajo humano que se aplica a la

elaboración del producto. (Rincón y Villareal, 2014).
Costos indirectos de fabricación (CIF): Son todos los costos de fábrica que no
se pueden asociar directamente con el producto, pues es complejo relacionarlos
con precisión. Los CIF son asignados al producto por prorrateo a cada orden de
producción. (Rincón y Villareal, 2014)
Definición de gasto: El registro de egresos (en efectivo o no), para un periodo de

tiempo dado. Es una representación del consumo que se ha tenido en un
determinado periodo de tiempo. El gasto se puede representar en término de
costo, conociendo las unidades producidas en el tiempo que se realizó el gasto, y
a continuación realizar la operación aritmética respectiva.
Costos Reales: Son costos que ya ocurrieron, se tienen pruebas de su existencia.

Son los usados por todo sistema de contabilidad
Costos Predeterminados: Son costos futuros hechos basándose en una

estimación. Son usados por la contabilidad administrativa principalmente. En sí,
los costos predeterminados, no es otra cosa que determinar o estimar los costos
antes de que estos ocurran, para ello se hace uso de la investigación de costos,
las estadísticas pasadas o históricas, la experiencia y las proyecciones futuras. La
idea básica es hacer una estimación lo más cercana a la realidad posible de
manera que podamos tomar las decisiones correctas.
Café catillo: Es una planta de porte bajo (8 a 10'), tronco grueso y poco
ramificado e inflexible. Posee entrenudos muy cortos en las ramas y en el tallo lo
que lo hacen un alto productor. Sus hojas son grandes, de borde ondulado,
anchas, redondeadas, gruesas y de color verde oscuro. Las hojas nuevas son de
color verde claro. Es un arbusto de un aspecto general compacto y de mucho
vigor. Las ramas laterales forman un ángulo bien cerrado con el tronco. Su
sistema radical está bien desarrollado lo que le permite adaptarse a diferentes
condiciones.
4.2. MARCO LEGAL
Constitución Política de Colombia: La actividad caficultora es una de las

actividades agrícolas más comunes, relevantes y con más antigüedad en el país,
esta tiene relación tanto con temas económicos como culturales y sociales, de ahí
que la actividad cafetera encuentre sustento y protección en la Constitución
Política de Colombia, podremos encontrar dentro de esta principios y normas que
sustentan y protegen la actividad del caficultor, estas son:
Preámbulo de la ley art 1 de la constitución; en estas disposiciones se consagra el

trabajo como un principio rector del ordenamiento jurídico, y al ser el café un
generador de trabajo encuentra sustento en estas. Por lo tanto, al ser esta
actividad cafetera una generadora de trabajo y al consagrarse el trabajo como un
principio rector del ordenamiento jurídico, la Constitución ofrece sustento y
protección a la actividad cafetera.
Art 25 Constitucional Derecho fundamental al Trabajo; la Constitución además de

abordar el trabajo como principio, lo aborda como derecho fundamental, en ese
sentido todos tenemos derecho a trabajar, reza el art 25 “El trabajo es un derecho
y una obligación social y goza, en todas sus modalidades, de la especial
protección del Estado. Toda persona tiene derecho a un trabajo en condiciones
dignas y justas”10, de esta manera siendo que la actividad caficultora es una
generadora de empleo de miles de familias colombianas, esta garantiza el trabajo
y como se expuso este es un derecho fundamental del que gozamos todos, por lo
10
Constitución Política de Colombia [Const]. Art 25 Julio 7 de 1991 (Colombia)
tanto, la actividad caficultora tiene sustento y protección en el sentido en que
materializa el derecho al trabajo.
Art 333 derecho a la libertad de actividad económica y libertad de empresa; en
Colombia se tiene derecho a escoger la actividad económica que deseemos,
siempre que se haga de forma licita, así mismo siempre que se cumplan con las
exigencias de ley se podrá formar empresa. En el caso del café esta es la
actividad económica que de forma ancestral miles de familias han escogido como
su forma de vida, por lo que existen muchas iniciativas empresariales con el café,
el art 333 constitucional consagra una protección a la actividad cafetera como
actividad económica que es lícita y representa el sustento de miles de familias
colombianas.
Art 70 Derechos culturales; el café es además, para los colombianos, una carta de
presentación al mundo, es tanto así que la UNESCO declaro patrimonio mundial al
“PAISAJE CAFETERO COLOMBIANO” 11 de otro lado la misma actividad del
cultivo del café ha implicado una forma de vida en el campo colombiano, es una
tradición de generaciones y de pueblos enteros, miles de personas pasan su vida
rodeados de esta actividad, siendo así se presenta, además, como una actividad
cultural que identifica al pueblo colombiano, de ahí que esta actividad encuentre
también sustento en la constitución ya que es un deber del estado y de todos
proteger estas actividades, costumbres y formas de vida que nos identifican y con
las cuales se decide vivir, proteger la cultura que nos identifica.
Art 65 constitucional; la actividad agrícola goza de protección a partir de este

derecho, la agricultura es lo que ha formado al país, esto desde diversos factores,
el café es una de las actividades agrícolas más representativas del país, es un
11
https://es.unesco.org/creativity/story/paisaje-cultural-cafetero-colombia. (paisaje cafetero
colombiano)
alimento infaltable para las familias colombianas y genera un sin numero de
beneficios tanto económicos como sociales, por lo que el estado colombiano debe
proteger la actividad y brindar garantías para mejorar la calidad de vida de quienes
se dedican a esta actividad, en este sentido el art 65 consagra como un derecho la
protección de las actividades agrícolas para los colombianos y al ser el cultivo del
café una actividad agrícola esta encuentra sustento y protección también en esta
disposición constitucional.
De acuerdo a el estatuto tributario y las normas vigentes que sustituye normas

relativas y la función pública regulando en gran mayoría aspectos formales
sustanciales de recaudo.
ARTíCULO 3°. Derechos y deberes de los consumidores y usuarios. Se tendrán

como derechos y deberes generales de los consumidores y usuarios, sin perjuicio
de los que les reconozcan leyes especiales, los siguientes:
1. Derechos:
1.1. Derecho a recibir productos de calidad: Recibir el producto de conformidad
con las condiciones que establece la garantla legal, las que se ofrezcan y las
habituales del mercado.
1.2. Derecho a la seguridad e indemnidad: Derecho a que los productos no causen
daño en condiciones normales de uso y a la protección contra las consecuencias
nocivas para la salud, la vida o la integridad de los consumidores.
1.3. Derecho a recibir información: Obtener información completa, veraz,
transparente, oportuna, verificable, comprensible, precisa e idónea respecto de los
productos que se ofrezcan o se pongan en circulación, así como sobre los riesgos
que puedan derivarse de su consumo o utilización, los mecanismos de protección
de sus derechos y las formas de ejercerlos.
1.4. Derecho a recibir protección contra la publicidad engañosa.
12
Ley 1151 de 2007-
establece la contribución cafetera a cargo de los productores de café y con
destino al Fondo Nacional del Café, la cual tiene como propósito mantener el
ingreso cafetero y los objetivos del citado Fondo. Por tanto, siendo la contribución
cafetera de creación legal y dado que ella no se dirige a la Federación Nacional de
Cafeteros, sino al fondo, no existe la referida vulneración. Con mayor razón, si
como así lo sostiene el mismo demandante, la obligación de concurrir al pago de
esta contribución no viola su derecho a pertenecer a otro gremio, ni obliga a hacer
parte de éste. Asimismo, por la misma naturaleza parafiscal de estos recursos, no
es cierto que pierdan su naturaleza de públicos, ni que estén desprovistos de
controles.”
Las NIFF y los sostemas costos

13
Las NIIF han generado una nueva estructura contable en la cual los sistemas de
costos también se han visto involucrados, ya que la sección 13 de las NIIF para
PYMES, establece cambios profundos en la valoración de los costos indirectos de
producción, al clasificarlos en fijos y variables y dar a cada uno de ellos un
tratamiento diferente. Adicionalmente incorpora el concepto de capacidad normal,
la cual tiene gran incidencia en el tratamiento y asignación de costos fijos al
producto y establece criterios para conocer qué valor de los costos fijos no se
deben capitalizar, sino que deben ser llevados al estado de resultados como un
gasto. Estas situaciones motivaron la realización del presente trabajo, cuyo
propósito es generar un marco teórico en el que se aclare e ilustre el nuevo
12
MINISTERIO DE CULTURA Y DESARROLLO RURAL “por la cual se establecen términos y
condiciones del programa incentivo gubernamental para la equidad cafetera 01-oct-2018
(Colombia)
13
Los costos y su aplicación bajo normas internacionales de información financiera 2020
esquema normativo, las ventajas que tiene frente al esquema que se venía
trabajando y, la importancia que tiene para soportar la toma de decisiones. Dentro
del contenido se incluye, una gran variedad de ejemplos, con los que se ilustran
diversidad de situaciones que se pueden presentar cuando se trata de establecer
el costo de producción en entidades que pertenezcan al grupo II de las NIIF
CAPITULO II
5. Diseño de aspectos metodológicos
5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

El trabajo a desarrollar pertenece a la línea contable, la línea de investigación es
empresarial ya que fomenta el emprendimiento y el espíritu empresarial
5.1.1 Línea institucional:

La línea de investigación universitaria hace referencia al EMPRESARIAL dado a
que está encaminada al fortalecimiento empresarial y emprendedor.
Linea de programa hace referencia a la contable empresarial
5.1.2 Línea del programa

La línea del programa enfocada a esta investigación es la contable financiera ya
que se manejan diferentes conceptos y contenidos, relacionados con el tema de
investigación orientado a un análisis numérico financiero.
5.2. ENFOQUE
Es un tipo de investigación cualitativa ya que se presentarán datos de acuerdo
información recolectada mediante encuestas, entrevistas que nos permitirá el
análisis y observación de datos numéricos mediante estas herramientas
comprensibles y flexibles que se puedan aplicar a futuros procedimientos dentro
de la organización se pretende brindar una estructura que permita reducir costos
en la asociación cafetera que se encuentra en san José de Alban.
5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN
El tipo de investigación presentada es descriptiva, la cual se fundamenta en
procesos de investigación y análisis, que describen el proceso y se identifica las
falencias que se pueden presentar dentro de la organización.
5.4. MÉTODO
Para realizar este estudio se hará una estructura de costos basado en los costos
por órdenes de producción en el sector cafetero del municipio de Alban. Se
basará en el método deductivo el cual implica tomar principios generales para
llegar a lo particular, se aplicará este método ya que se tendrá como referencia,
los principios fundamentales de la teoría de costos.
5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO
5.6.1 Determinación de la población: En esta investigación se utilizará como

referencia la finca Villa Ester que cuenta con su propietario el señor John Richard
Hernández Ordoñez y cuatro personas más las cuales tienen una función dentro
de la finca; el administrador, la técnica agropecuaria y la mano de obra los cuales
serían dos obreros. La finca Villa Ester está ubicada en la vereda San Luis del
municipio de San José de Albán - Nariño, donde se recolectara información y se
analizará cada una de las etapas del cultivo y producción de café, con el fin de
diseñar un modelo de costos de producción acorde a sus necesidades.
Para esto se utilizó tres tipos de segmentación: segmentación geográfica y
segmentación demográfica. En las siguientes tablas se resume la información de
la segmentación.
Tabla 3 ficha poblacional
Segmento Finca Villa Ester
Justificación de Caficultores que hace parte de la finca Villa Ester del
escogencia del municipio de san José de Alban y se beneficiarán de esta
segmento investigación, al poder analizar y al hacer el uso de
herramientas financiera, podrán comercializarlo a mejores
precios obteniendo mayores beneficios ayudando a reducir
los costos de las organizaciones por lo que este trabajo
servirá como herramienta a los caficultores para determinar
los costos de producción y optimizarlos resultados de las
operaciones productivas.
Fuente esta investigación
Tabla 4 Segmentación Geográfica

Variable Composición
Región Colombia, Nariño, San José de Alban
Segmento Productores cafeteros de la Finca Villa Ester
Fuente Alcaldía de San José De Albán
Tabla 5 Segmentación Demográfica

Variable Composición
Edad Entre los 18 en adelante
Genero Femenino o masculino
Nivel educativo Ninguno, primaria, bachillerato, universitario.
Ocupación Agricultores
Nivel socioeconómico 1, 2, 3,

5.6.2. Determinación de la muestra
Para el desarrollo de los objetivos, se utilizará la entrevista como medio para
obtener respuesta a los interrogantes formulados acerca del comportamiento que
tienen los costos en la producción del café esto nos permitirá profundizar en el
tema y obtener información más completa acerca del comportamiento de los
costos de producción del café en esta zona y así obtendremos información más
compleja y profunda respecto al comportamiento de los costos de producción.
La entrevista se realizar al propietario de la finca Villa Ester el señor John Richard

Hernández Ordoñez, así como a todos los actores involucrados en la producción
de la misma, como son el señor Jhon Richard Hernandez Ordoñez dueño y
productor de la finca Villa Ester, donde también se involucra quien brinda la
asistencia técnica agropecuaria que esta a cargo de Fernanda Rajel, así como
cuenta con el apoyo de Eduar Hernandez Ordoñez hermano del propietario quien
estaría encargado de la finca Villa Ester que a su vez cuenta con dos obreros
quienes realizarian las actividades requeridas para el mantenimiento de la finca,
quienes nos brindaran la información requerida para el desarrollo de cada uno de
los aspectos tratados, así como una visión más clara de la situación actual y real
de la finca, de manera que son participes del proceso y son conscientes de la
importancia de la aplicación del modelo, el cual los ayudara a mejorar de forma
continua.
CAPITULO III
6. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y CONTROL
6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS

Para la realización de las actividades de este proyecto se requirió de los siguiente
recursos físicos y técnicos: 2 computadores, instalaciones universitarias tales
como biblioteca programas Microsoft como Word, Excel, PowerPoint, navegador
de internet buscador Google Chrome, impresora carpetas hojas lapiceros, y
calculadora
6.2. TALENTO HUMANO
Para la presente investigación se contó con la participación y acompañamiento de
las diferentes personas pertenecientes a la corporación universitaria autónoma de
Nariño del programa de contaduría pública., para dar cumplimiento a los objetivos
del trabajo.
Tabla 6 Talento Humano

NOMBRE CARGO / OCUPACION ACTIVIDAD
Marly L. Gómez Viveros Estudiantes Formular el trabajo de
Investigadoras y Autor del investigación y desarrollo
Luisa F. Chávez Lasso
trabajo de grado
Acompañamiento y
Asesor o director de asesoría en la
Ana Cristina Martínez trabajo formulación y desarrollo
del trabajo de
investigación

6.3. PRESUPUESTO
la ejecución de las actividades y la obtención de los resultados deseados
requieren de materiales y recursos que se cuantifican y especifican a continuación
para la elaboración de un diseño de una estructura de costos, para el cultivo y la
producción del café en la finca Villa Ester del municipio San José de Albán.
Tabla 7 Presupuesto
PAPELERIA
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL
Fotocopias 50 unidades 50 2.500
impresiones 100 unidades 200 20.000
Empastado 1 unidades 3.000 3.000
Carpetas 2 unidades 500 1.000
Folder 1 unidades 2.000 2.000
Lapiceros 2 unidades 1.000 2.000

TOTAL 30.500
OTROS
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR TOTAL
Internet 4 meses 50.000 200.000
Llamadas 70 minutos 150 10.500

TOTAL $ 210.500
TRANSPORTE (Moto)
ÍTEM CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Combustible 10 galones 8.000 80.000

TOTAL 80.000
SUBTOTAL 321.000
IMPREVISTOS $ 32.100
TOTAL DEL PRESUPUESTO $ 353.100
COSTO TOTAL DEL PROYECTO: $ 355.800
Fuente. Este trabajo
6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El tiempo invertido en la consecución de objetivos se resume así:
Tabla 8 Cronograma de Actividades

MESES
TIEMPO
2021 2022
M J A S O N D
ACTIVIDAD A U G E C O I ENR FEB MAR ABR MAY AGO SEP
Y N O P T V C
Recolección de información
para el ante proyecto
Elaboración de
Anteproyecto
Primera entrega del ante
proyecto
Revisión y entrega de las
observaciones por parte de
los jurados
Reajuste y corrección del
ante proyecto
Nueva entrega ante
proyecto a los jurados
Evaluación y aprobación
del anteproyecto de
investigación
Aplicación de los
instrumentos de
recolección de información
Procesamiento y análisis
de la información, y
elaboración del trabajo final
Entrega del trabajo final de
grado
Sustentación del trabajo de
grado
7. RESULTADOS DE INVESTIGACIÓN
7.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN
Para el desarrollo del diagnóstico de la situación actual de cada actividad del
proceso del cultivo y la producción del café y a los costos asociados a estos en los
caficultores de la finca Villa Ester, se realizó la encuesta, con el fin de obtener las
respuestas a los interrogantes formulados acerca del manejo de los costos en la
producción del café en el predio. Obteniendo una visión e información más
detallada, completa y clara de la situación actual y comportamiento de estos.
Para realizar el diagnóstico se aplicó una encuesta, la cual constó de diez

preguntas (tabla02) y fue dirigida a la población de la Finca Villa Ester. Se realizó
un total de cinco encuestas tanto al propietario, administrador, asistente técnico y
trabajadores (obreros) los cuales además de trabajar para la finca también poseen
cultivos de café en pequeña escala en sus propiedades por lo cual para ellos
manejan un sistema de costos empírico, por eso es importante que este trabajo se
replique en otras fincas con el diseño de un sistema de costos real que pueda ser
de gran utilidad.
Los encuestados se relacionan a continuación:
Tabla 09. Lista de Encuestados

FINCA VILLA ESTER
N° De Nombre Del Encuestado Cargo O Profesión
Encuestado
s
1 John Richard Hernández Propietario
2 Fernanda Rangel Asistente técnico
3 Eduard Hernández Ordoñez Encargado de supervisar
4 Bernardo Mesías Obrero
5 Javier Diaz Carlosi Obrero
Fuente. Esta investigación.
A continuación, se presenta la encuesta aplicada a los entrevistados:
Tabla 10. encuesta finca Villa Ester

No Pregunta
1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de costos?
2. ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos que incurren en
el proceso de cultivo y producción del café?
3. ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados con el cultivo y
producción del café?
4. ¿Identifica claramente los conceptos de materia prima, mano de
obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción del café?
5. ¿La finca cuenta registros, documentos que permitan un control
adecuado de las operaciones y los recursos empleados, con el
objetivo de controlar y evitar desvío de recursos y le ayuden a
prevenirlos en el cultivo y proceso de producción del café?
6. ¿Conoce cómo se calcula los costos de producción?
7. ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto?
8. ¿Conoce el margen de ganancia del producto?
9. ¿La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el costo
real del producto?
10. ¿Considera que el diseño de un sistema de costos beneficia la finca
Villa Ester?
A continuación, se presentan los resultados obtenidos en la validación de las

respuestas dadas por los productores de la finca Villa Ester, mediante la aplicación
de la encuesta.
Tabla 11. Pregunta 1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de costos?

RESPUESTAS FRECUENCIA PORCENTAJE %
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
Fuente: Esta investigación
Ilustración 8. Cuenta usted con conocimientos en el área de costos

Fuente: esta investigación
Análisis e interpretación: El 80% de los encuestados, que corresponde a

cuatro trabajadores manifestaron que no cuentan con conocimientos en el área
de costos de la producción cafetera que les permita determinar el resultado, las
ganancias o pérdida, debido a que la mayoría de ellos solo posee estudios
secundarios incompletos excepto la asistente técnica que representa el 20 %
que afirma contar con conocimiento básicos en el área de costos, por poseer
capacitación en esta área
Tabla 12. Pregunta 2 ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos que
incurren en la producción del café?
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
Ilustración 9. Conoce en que se diferencia los costos y gastos que incurren

en la producción del café
¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos
que incurren en el proceso de cultivo y producción
del café?
NO
40%
SI
60%
Análisis e interpretación: El 60% de los encuestados expresan conocer la

diferencia de los costos y gastos que se incurren en el proceso productivo, los
cuales identifican sus costos al tenerlos anotados en un cuaderno identificando
claramente los costos como una inversión a futuro y los gastos que evidentemente
seria dinero no recuperable, esta es la manera de ellos llevar su contabilidad; y el
40% no sabe distinguir la diferencia entre costo y un gasto por que no tienen
conocimiento alguno sobre el tema y no llevan ningún tipo de contabilidad.
Tabla 13. Pregunta 3 ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados con
el cultivo y producción del café?
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
Ilustración 10. Conoce con exactitud los procesos relacionados con el

cultivo y producción del café
Análisis e interpretación: El 80 % de los encuestados dice tener claramente

identificados los procesos relacionados con el cultivo, así como los costos en
los que incurre en la producción ya que llevan muchos años en la producción
cafetera y dicen que siempre son los mismos. Pese a el 80% afirman
positivamente, esto no quiere decir que dicho sistema sea un bien estructurado,
ya que para algunas personas sus necesidades contables las suplen con el
sistema empírico.
Tabla 14. Pregunta 4 ¿Identifica claramente los conceptos de materia

prima, mano de obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción
del café?
SI 3 60%
NO 2 40%
TOTAL 5 100%
Ilustración 11. Identifica claramente los conceptos de materia prima,
mano de obra y otros costos incurridos en el cultivo y producción del
café
Análisis e interpretación: El 60 % de los entrevistados afirman identificar los

conceptos de materia prima, mano de obra y otros costos incurridos en cada
elemento y costos generales de la producción como es la recolección de la
materia, despulpado entre otros, dentro de cada proceso ya que llevan mucho
tiempo dedicados a esta actividad económica, sin embargo no tiene control y
seguimiento de la actividad productiva por lo cual no tiene una visión de cómo
controlar o reducir los costos que se generan en la producción cafetera; y el 40
% no identifica claramente los costos incurridos en el cultivo y la producción del
café debido a que lo han realizado de3 manera empírica a lo largo de su
actividad.
Tabla 15. Pregunta 5 ¿La finca cuenta con registros, documentos que
permitan un control adecuado de las operaciones y los recursos empleados,
con el objetivo de controlar y evitar desvío de recursos y le ayuden a
prevenirlos en el cultivo y proceso de producción del café?
SI 4 80%
NO 1 20%
TOTAL 5 100%
Ilustración 12. La finca cuenta registros, documentos que permitan un

control adecuado de las operaciones y los recursos empleados.
Análisis e interpretación: EL 80% de personas afirman llevar un registro de

sus costos y gastos, los cuales cuentan con soporte alguno de ello, en facturas,
recibos, o simplemente dicen conocer el valor. A pesar de esto no se llevan de
una manera estructurada, llevando así a no saberse con certeza si son estos en
realidad, además, no se tiene relación alguna de manera organizada de los
ingresos en relación con los costos y gastos para determinar la utilidad o
perdida, es decir se lleva un sistema de costos empírico para realizar la
contabilización de los costos; el 20% no lleva ningún tipo de registro bien sea
por media de facturas, recibos, anotaciones en cuadernos, entre otras.
Tabla 16. Pregunta 6 ¿Conoce cómo se calcula los costos de producción?

SI 2 40%
NO 3 60%
TOTAL 5 100%
Ilustración 13. Conoce cómo se calcula los costos de producción.
Análisis e interpretación: El 60% de los encuestados conocen o dicen conocer

los costos en los que incurren en su producción, pero no identifican
detalladamente cuales o cuantos son los costos de cada proceso, o si se pueden
optimizar de alguna manera dichos costos, si fuese necesario, no tienen respuesta
clara para ello. El 40% restante afirman no saber cómo calcula los costos de
producción porque siempre lo han hecho empíricamente y su manejo es al diario
dependiendo de los requerimientos que necesite el cultivo o la producción.
Tabla 17. pregunta 7 ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del
producto?
SI 1 20%
NO 4 80%
TOTAL 5 100%
Ilustración 14. Conoce cómo se calcula el precio de venta del producto
Análisis e interpretación: En cuanto el porcentaje de encuestados que

conocen cómo se calcula el precio de venta del producto, el 80% respondió que
NO ya que el comprador es el que determinan el precio de acuerdo a la oferta y
demanda; generalmente ellos ya tienen un comprador fijo ya sea la federación
de caficultores o las diferentes asociaciones de compra y venta de café que
existen en el municipio que son estas quienes fijan los precios de compra del
café grano y el 20% afirma conocer cómo se calcula el precio de venta del
producto el cual depende de varios factores como lo es la calidad, selección del
grano y variedad entre otros factores como los costos que se incurrieron en la
producción de este.
Tabla 18. pregunta 8 ¿Conoce el margen de ganancia del producto?
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
Ilustración 15. Conoce el margen de ganancia del producto
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados manifiestan no conocer

el margen de ganancia del producto porque no hay una retrospectiva entre la
diferencia que existe entre el precio de venta y de los costos y gastos incurridos
a lo largo de la producción.
Tabla 19. Pregunta 9 ¿La finca cuenta con algún sistema que le permita
conocer el costo real del producto?
SI 0 0%
NO 5 100%
TOTAL 5 100%
Ilustración 16. La finca cuenta con algún sistema que le permita conocer el
costo real del producto
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados aceptaron no contar

con algún sistema que les posibilite conocer el costo real del producto y permita
saber en realidad la verdadera utilidad o perdida que le puede estar generando
su organización, o la realización de un presupuesto de lo que implicaría el
sostenimiento de su producción cafetera en el futuro; esto debido a que no
habido una preocupación real por los productores ya que el costo de venta del
producto siempre ha sido fijado principalmente por la asociación nacional de
cafeteros e intermediarios.
Tabla 20. Pregunta 10 ¿Considera que el diseño de un sistema de costos
beneficia la finca Villa Ester?
SI 5 100%
NO 0 0%
TOTAL 5 100%
Fuente esta investigación.
Ilustración 17. Considera que el diseño de un sistema de costos beneficia

la finca Villa Ester
Análisis e interpretación: El 100% de los encuestados expresan interés en

el diseño de un sistema de costos, consideran que es muy beneficioso la
implementación de dicho sistema el cual les permitiría el conocimiento más
exacto, verídico y veraz de la información con respecto a sus cultivos y
producción. Y así tomar unas buenas decisiones que les permitan mejorar su
productividad y no incurrir en costos y gastos innecesarios.
Estarían dispuestos a implementar un sistema de costos diferente al empírico

ya que pese a que no habían visto la necesidad de hacerlo son conscientes de
que tendrían la información y cifras más exactas y confiables con respectos a
su producción cafetera.
7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

LOS DEPARTAMENTOS DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS
ILUSTRACION 18. Carta de flujo para el cultivo y producción del café.

compra de
materia prima
Análisis técnico
de Suelo
Preparación
de terreno
siembra
Supervisión
Cosecha
Dpto de despulpado
Daño de la
materia prima
Dpto de fermentación
Dpto de secado
Dpto Empaque, y
almacenamiento
comercialización
Fuente elaboración propia

Departamento de servicios
Departamento de producción
Supervisión
Definición simbólica de la carta de flujo
Inicio y fin de la carta de flujo
Ejecución de las actividades del cultivo

de café
Supervisión y control de calidad
Daños en el proceso del café
COMPRA DE LA MATERIA PRIMA

La compra de la materia prima del almacigo se hace al señor John Richard
Hernández, el cuidado constante que se requiere para que esta planta se
mantenga sana es muy importante se debe mantener a la sombra y con una
humedad apropiada del 80% alejada de posibles plagas y hogos que pueda
afectar la calidad del producto final, cuando el plato ya ha cumplido el tiempo entre
6 a 12 meses de edad y alcanza una altura de 10 a 12 centímetros con hojas
verdes oscuras y sin manchas es cuando listo para ser trasplantado y pasar al
análisis del suelo.
Análisis de suelos
Este procesos se lleva a cabo con la toma de una nuestra del terreno que es
enviada a un laboratorio para los análisis y formular las recomendaciones para el
cultivo proporcionando información adecuada de la cantidades correctas de
fertilizantes las dosis adecuadas y en el tiempo correcto , la realización de esta
práctica muy importante ya que a se hace con el fin de averiguar las propiedades
con las que cuenta el suelo y saber si es apto para el cultivo de café, por lo tanto
este estudio nos muestra las insuficiencias y los niveles de nutrientes con los que
cuenta la tierras, como el magnesio, calcio, hierro y la acidez puesto que esto
contribuye al desarrollo del cafeto, y por ende a la cosecha.
Las condiciones con las que debe contar un suelo adecuado para el que el cultivo
de café sea productivo debe tener una humedad relativa que oscile entre el 40 y
80 % para sea manejable y una concentración de fosforo en 30 mg/km o que sea
superior para que mantenga adheridos al suelo los demás nutrientes y con una
acides (PH) es este entre 5 o 5.5.
PREPARACION DEL TERRNO:

Este proceso consiste en despejar el terreno de arbustos, hierbas y realizar una
desinfección del suelo para evitar futuras plagas o enfermedades entonces se
prosigue al trazado y ahoyado
Trazado: el trazado el en terreno permite distribuir y ordenar las plantas de una
manera efectiva que permite aprovechar mejor el terreno y facilita la recolección
en la cosecha, para llevar a cabo el trazado debe inspeccionarse cuidadosamente
haciendo lotes de acuerdo a la distancia que se quiere lo surcos, se utiliza estacad
de guadua para medir la distancia entre las plantas, se prosigue a ubicar el centro
del terreno para trazar una línea que atraviese el lote con ayuda de una fibra,
sobre esa línea guía se señala y marca para trazar el cultivo de café, y se empieza
a trazar a partir de la mitad horizontalmente entre surcos y se marca con un avara
de aguada comuna distancia entre plantas y surcos de un metro.
Ahoyado: ya trazado y marcado el terreno se inicia con el ahoyado, que se hace
bajo las marcas de las estacas de aguada con una profundidad de 20 x 20 en
suelos fértiles y de 40 x 40 en suelos con problemas de nutrientes para garantizar
las condiciones óptimas para el desarrollo de sus raíces y su adaptación al
terreno.
SIEMBRA
Para este proceso de la siembra se retira la bolsa con cuidado y escoge los
almácigos más sanos y con raíz más abundante y larga para realizar el trasplante
al hoyo, se procura que el planto quede recto y se rellena bien y se aprieta con la
tierra para conseguir un bien anclaje.
Cosecha o recolección del grano
El fruto o semilla del cafeto una vez que logra la maduración en el punto adecuado
se procede a la recolección de la cereza madura que es de un color rojo y este
sana y libre de plagas, la recolección o extracción directa del fruto se realiza de
forma manual por lo tanto la persona encargada de recolectar es la que verifica el
estado del grano y hace selección entre los frutos maduros y son los que pasan al
siguiente proceso
Despulpado: inmediatamente después de la recolección o cosecha de los frutos

se prosigue al despulpado, consiste en la extracción de la cascara de la pulpa del
grano de café mediante una maquina despulpadora o deserezadora, haciendo
uso del mucilago que es un líquido viscoso que encuentra en el café ya maduro, el
encargado de realizar este proceso haciendo uso de la máquina que su función es
presionar el grano separándolo de la pulpa sin hacer uso del agua, seleccionando
solo aquellos que estén maduros, la maquina debe estar en perfecto estado y
calibración, para que sean los granos sean despulpados correctamente y evitar
que las semillas se dañen o quiebren.
Fermentación: En este proceso de fermentación se da de forma natural
dependiendo de la cantidad y la temperatura del ambiente, varia de la región o el
clima, este proceso se debe manejar mucha precaución ya que si se sobre
fermenta produce efectos de sabor y aroma
Mediante la técnica del fermaestro se toma diferentes muestras de cada lote de
café despulpado se debe llenar el instrumento completamente y se procede a
introducirlo dentro del tanque con el café despulpado dejando la aparte de arriaba
que se pueda observar, el obrero que lleva a cabo esta operación está
monitoreando, ya que el tiempo de fermentación es de 12 a 18 horas ya que varía
dependiendo de la altura a menor temperatura mayor tiempo de fermentación,
para verificar el nivel indicado y no afecte la calidad del producto dependiendo de
la cantidad de grano a fermentar y la temperatura del lugar, se debe dejar caer el
fermaestro en una superficie plana y que los granos de café descienda hasta la
primera marca, donde indica que es nivel indicado para lavar el café que
correspondería a un 95 % de remoción de mucilago.
Lavado:
El lavado permite retirar totalmente el mucílago fermentado del grano se debe
utilizar agua limpia para evitar defectos como el grano manchado, sucio, el sabor a
fermento y la contaminación. Para el primer lavado se adiciona agua y se agita la
masa y se drena el residuo, En el segundo y tercer enjuague se echa agua hasta
cubrir la masa, y se agita fuertemente, en el cuarto enjuague se echa agua hasta
cinco centímetros por encima de la masa de café y se agita para retirar los flotes o
granos malos y se drena el agua del tanque.
este proceso se lleva a cabo con el fin de retirar los restos de mucilago de la pepa
del café, se procede a colocar el café en pepa ya fermentado a tanques o tinas de
sementó y cerámica, este depósito debe de estar bajo techo, por medio de método
del canal de correteo se vierte agua limpia para el lavado del café se debe
enjuagar, hasta que el mucilago o miel sea retirado por completo de la pepa de
café este proceso dura entre 12 y 24 horas depende también de la temperatura y
el grosor de la capa de mucilago, al terminar este proceso lo escurrimos y se
obtiene lo que es llamado el café pergamino que está listo para pasar al siguiente
proceso que es secado
Secado: este proceso se hace mediante silos que es un secado mecánico que
funciona con aire caliente máximo a 50 grados centígrados impulsado por un
ventilador, de esta manera facilita la trasferencia de color, el cual atraviesa la
masa del café y reduce la humedad entre un 10 y 53 %, se introduce dentro del
silo capas de café entre 2 a 4 centímetro de grosor, el operario que realiza este
proceso está constantemente revolviendo el café aproximadamente cada hora
para obtener un secado uniforme, este tipo de secado se demora
aproximadamente 2 y 3 horas.
Empaque y Almacenamiento: al terminar el proceso del secado se debe dejar

reposar al aire libre hasta que se enfrié y se escoge algunos granos que pueden
salir defectuosos, se empaca en costales de tela fique de 50 kilos y se pesa, el
almacenamiento debe hacerse en un lugar con buena ventilación, fresco, limpio
evitando la luz directa del sol, esta bodega debe estar adecuado únicamente para
el almacenamiento del producto con tarimas de madera y separado a 50
centímetro de la pared y una temperatura entre 18 y 20 grados centígrados y una
humedad del grano que oscile entre el 10 y 12 % para que no se vea afectado la
calidad del café en pepa que es el producto final
Supervisión se refiere a la importancia de dirigir y tener un control de los
procesos brindando apoyo, la supervisión abarca todos y cada uno de los
departamentos desde la selección del almacigo hasta su comercialización dado
que asegura la efectiva realización de los procesos en el cultivo de café en pepa.
El supervisor se encarga de brindar seguridad y control estableciendo los tiempos
y costos durante los procesos verifica que la maquinaria este en buen estado de
funcionamiento y que los trabajadores cumplan su labor.
La persona encargada de realizar la supervisión dirigir y control los procesos
garantizando calidad y cumplimiento del trabajo realizado en cada departamento
de producción y servicios del cultivo de café. Verifica las condiciones de los
materiales y el buen uso de la maquinaria y coordina al personal obrero de la finca
asignando a cada uno de ellos su labor en el proceso del cultivo de café para
obtener un producto de calidad y eficiencia en las tareas realizadas.
En la carta de flujo se observa que la supervisión esta desde el inicio de la compra
de la materia prima hasta el final que es su comercializaron ya que la supervisión
garantiza el éxito de las operaciones para obtener calidad en el producto final
Comercialización una vez obtenida el producto final que es el café en pepa se

procede a verificar la cantidad de bultos que se produce en la cosecha entonces
es cuando está listo para su comercialización.
7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE
EN CADA PROCESO PARA EL CULTIVO DE CAFÉ EN PEPA
Para el desarrollo de este objetivo se tuvo en cuenta la identificación del proceso

productivo por medio de la entrevistas, visitas y revisión documental de la finca, ya
que a partir de este fue posible establecer de manera general los materiales,
equipos y recursos requeridos para cada etapa de la producción, identificando los
elementos del costo requeridos en cada proceso.
la finca VILLA ESTER tiene como su principal actividad económica la producción y
recolección de café siendo esta su principal fuente de ingresos para la familia,
como también una fuente de empleo para la población que vive en la región.
La finca se ha visto afectada debido a la falta de control de los costos, ya que
como muchas fincas de la región no llevan inventario de materiales, insumos y
herramientas, como pudimos observar en las encuestas realizadas, no cuentan
con ningún registro que refleje la depreciación de su maquinaria y equipo de
trabajo, debido al bajo nivel académico de los productores de la región, los cuales
no poseen los conocimientos técnicos o profesionales contables que les permitan
llevar un registro de las actividades de manera que puedan tomar las mejores
decisiones para su negocio.
Proceso de siembra finca Villa Ester
A continuación, se detallan cada una de las actividades requeridas para

producción de café y los costos que se incurren en cada una de ellas:
• Identificar los elementos del costo que se requiere en cada proceso
para el cultivo del café en pepa
Proceso de siembra: el proceso de la siembra se requiere de diferentes procesos

que incurren en diferentes costos los cuales se mencionan detalladamente a
continuación:
Preparación del terreno: en la fina villa Ester se realiza una preparación del
terreno donde se realiza una limpieza mecánica del lote por medio de guadaña
donde se va sembrar el café, eliminando toda malezas que puedan llegar a
competir por los nutrientes con el café para lo cual se requiere de un obrero
encargado de guadañar quien le toma alrededor de un jornal limpiar hectárea y
media. El cual luego realizar el trazado dejando una señalización con estacas
obtenidas en la misma finca con la ayudo de un rollo de fibra de 500mts,
colocando estacas a una distancia de 1.20 metros entre planta y 1.50 entre surco,
esto con el fin que los surcos queden bien organizados y se facilite el
mantenimiento y cosecha del cultivo. A continuación, se presentan todos los
costos que se incurren en este proceso.
Tabla 21. Información de Costos en la preparación del terreno para tres (3)
hectárea de Cultivo de Café
LIMPIEZA DE TERRENO
Mano de Número de Días valor Valor Descripción
obra directa trabajadores laborados jornal total
Jornalero 1 2 28.000 56.000 Mano de obra
requerida para
guadañar las 3 h.
CIF Cantidad Valor Hectáre Valor
INSUMOS por hectárea unitario as de la total
finca
Combustible 1.2 galones 7.400 3 26.600 Combustible
Gasolina necesario parta
(galón) funcionamiento de
la guadaña
Aceite 2T 0.4 21.000 3 25.200 Aceite necesario
para
funcionamiento
guadaña
TRAZADO
Jornalero 1 1 28.000 28.000 Se necesita solo de
un jornal para
realizar el trazado
CIF CANTIDAD VALOR UNITARIO Valor
INSUMO total
FIBRA 1 21.000 21.000 Se necesita solo de
un rollo de fibra
para las realizar el
trazado ya que se
reutiliza
Estacas de 13.500 0 0 Las estacas son
madera obtenidas de la
misma finca y la
mano de obra para
su obtención está
dentro del jornal
pagado al
trabajador
Costos totales preparación del terreno $ 156.800
Fuente. Esta investigación
Ahoyado: Según el propietario de la Finca Villa Ester las dimensiones utilizadas

para el hoyado donde se va a establecer la plantación tienen una profundidad de
30 cm por 30 cm de cuadrado, y se necesitan la fuerza laboral de 15 trabajadores
por una semana para realizar 13.500 huecos, ya que un buen trabajador realiza un
promedio de 150 huecos diarios en un jornal.
Tabla 22. Información de Costos en el hoyado para 3 hectárea de Cultivo de

Café
Jornalero 15 6 28.000 2.520.000 Un trabajador
realiza 150 huecos
por jornal
COSTO TOTAL DE REALIZACION DE HOYADO $ 2.520.000
Desinfección y fertilización del suelo: Para el proceso de desinfección la finca y

la fertilización del suelo para la siembra la finca Villa Ester utiliza cal agrícola y
abono orgánico respectivamente, este último es preparado en la misma finca
cafetalera mediante el aprovechamiento de la pulpa de café que se obtiene como
subproducto en el beneficio y otros residuos de cosecha como cachaza, bagazo,
estiércoles de animales, así como ceniza y residuos vegetales el cual se obtiene
por medio de lombricomposta.
Se incorporan alrededor 1k de abono orgánico x media libra de cal agrícola por

cada hoyo realizado el cual se mezcla uniformemente con parte de la tierra
removida o suelta, dos trabajadores fertilizan en promedio una hectárea por día.
Tabla 23. Información de Costos en la desinfección y fertilización antes de la

siembra para 3 hectárea de Cultivo de Café
obra trabajadores laborado jornal total
directa s
Jornalero 2 3 28.000 168.000 2 trabajadores
demoran un jornal
por hectárea
CIF
Insumos Cantidad Valor Hectáreas Valor
por hectárea unitario de la total
finca
Cal agrícola 20.4 bultos 15.700 3 960.800 En una hectárea se
bulto x 50 requiera
kg aproximadamente
2250 libras lo que
equivale a
1.020,59 Kg
Abono 4500Kg El abono 3 13500Kg El abono orgánico
orgánico orgánico es elaborado en la
obtenido misma finca, su
de la finca realización y
mantenimiento es
realizado por el
propietario por lo
cual su costo no se
tiene en cuenta
COSTO TOTAL DE FERTILIZACION Y DESINFECCION $ 1.128.800
Siembra: Una vez compradas y puestas los colinos de café en el predio se

trasplanta al terreno previamente acondicionado donde se va desarrollar la planta
de café en general se establecer una densidad de 4.500 plantas por hectárea las
cuales se siembran a una distancia de 1.50m entre hileras x 1.20m entre plantas.
Se saca cuidadosamente la funda de polietileno e se introducir la planta de café en
el hoyo de tal manera que quede en posición vertical y el cuello quede ligeramente
bajo el nivel del suelo, se añade la tierra restante apisonando bien el suelo
evitando dejar bolsas de aire que afecte el establecimiento del cultivo En promedio
un trabajador siembra 210 plantas diarias o en un jornal.
Tabla 24. Información de Costos de siembra para 3 hectárea de Cultivo de

Café
obra trabajadores laborados jornal total
directa
Jornalero 13 5 28.000 1.820.00 1 trabajadores
0 siembra 210
plantas por jornal
MATERIA PRIMA
finca
Colinos de 4500 500 3 6.750.00
café 0
CIF
Trasporte de los colinos de café 80.000 El costo de
trasporte de los
colinos de café
desde el sitio de
compra al lugar de
siembra es
asumido por el
comprador
COSTO TOTAL PARA LA SIEMBRA $ 8.650.000
Fertilización 1: La primera fertilización que se le realiza al cultivo, se hace a los 2

meses del trasplante con una mezcla en proporciones iguales de FertiCROP
CAFÉ levante y Urea, la cual se aplica aproximadamente 22 gr de la mezcla por
cada planta, esta es distribuida sobre el suelo a unos 15 cm del pie de cada
planta. En promedio cuatro trabajadores son capaz de fertilizar una hectárea de
cultivo.
Tabla 25. Información de Costos de la primera fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café
directa
realizan una
hectárea por jornal.
finca
FertiCROP 1 bulto 189.000 3 567.000 Se aplica 22 Gr por
CAFÉ cada planta de la
levante (50 mezcla de estos

dos productos, en
Kg)
una hectárea hay
Urea (50Kg) 1 bulto 220.000 3 660.000
4.500 plantas por
lo cual se requiere
99.000 Gr
aproximadamente
1 bulto de 50
kilogramos de
cada producto.
COSTO TOTAL DE LA PRIMERA FERTILIZACION $ 1.563.000
Fertilización 2: La segunda fertilización se realiza a los 4 meses después de la

siembra con una mezcla en proporciones iguales de FertiCROP CAFÉ levante y
Urea, distribuyendo aproximadamente 44 gr de la mezcla al pie de cada planta.
Por lo general la fertilización se aplica en función de cómo va el desarrollo de las
plantas.
Tabla 26. Información de Costos de la segunda fertilización para 3 hectárea

de Cultivo de Café
directa
fertilizan una
finca
FertiCROP 2 bulto 189.000 3 1.134.00 Se aplica 44 Gr por
CAFÉ 0 cada planta de la

dos productos, en
Kg)
una hectárea hay
Urea (50Kg) 2 bulto 220.000 3 1.320.00
4.500 plantas por
0
lo cual se requiere
198.000 Gr
aproximadamente
2 bultos de 50
kilogramos de
cada producto.
COSTO TOTAL DE LA SEGUNDA FERTILIZACION $ 2.790.000
FUMIGACION: La primera fumigación se realiza pasados 6 meses de la siembra,

y esta se seguirá realizando dos veces al año durante todos los años de
producción, dicha fumigación se realizará para eliminar malezas y evitar plagas,
esta se realiza con foliar en una dosis de 20 cm por cada 20 lt (una bomba de
fumigar), la cual alcanza para una hectárea y por lo general le toma a un obrero
fumigar una hectárea en un medio día.
Tabla 27. Información de Costos de la fumigación para 3 hectárea de Cultivo
de Café
Mano de Número de Días valor Valor total Descripción
obra trabajadores laborados jornal
directa
Jornalero 1 2 28.000 56.000 1 trabajador
fumiga una
hectárea y
media en
jornal.
Insumos Cantidad Valor Hectáreas Valor total
por 3 unitario de la
hectárea finca
Foliar 60 cm2 45.000 3 45.000 Se disuelve 20
(1litro) (0.06L) (No se cm de producto
encuentra en en una bomba
el mercado de 20 litros con
presentaciones la cual se
menores a las fumiga una
de un litro) hectárea, por lo
cual un frasco
de un litro
alcanzaría para
17 aplicaciones
en todas las 3
hectáreas.
COSTO TOTAL DE FUMIGACION $ 101.000
Fertilización 3: La tercera fertilización se realiza aproximadamente a los 8 meses
después de la siembra igual que las anteriores fertilizaciones se realiza con una
mezcla en proporciones iguales de FertiCROP CAFÉ levante y Urea, para esta y
las siguientes fertilizaciones se aplica 55 gr de la mezcla a cada planta.
Tabla 28. Información de Costos de la tercera fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café
directa
fertilizan una
finca
FertiCROP 3 bultos 189.000 3 1.701.00 Se aplica 55 Gr por
CAFÉ 0 cada planta de la

dos productos, en
Kg)
una hectárea hay
Urea (50Kg) 3 bulto 220.000 3 1.980.00
4.500 plantas por
0
lo cual se requiere
247.000 Gr
aproximadamente
2.5 bultos de 50
kilogramos de
cada producto, ya
que se vende el
producto en bultos
completos se
necesitarían 3
bultos.
COSTO TOTAL DE LA TERCERA FERTILIZACION $ 4.017.000
Fertilización 4: Al año de la siembra se realiza la cuarta fertilización con Nutrimon

Producción 17-6–18-2 aplicando 75 gr al pie de cada planta
Tabla 29. Información de Costos de la cuarta fertilización para 3 hectárea de

Cultivo de Café
Mano de obra Número de Días valor Valor Descripción
directa trabajadores laborados jornal total
fertilizan una
hectárea por
jornal.
Insumos Cantidad Valor Hectárea Valor
por hectárea unitario s de la total
finca
NUTRIMON 7 bultos 280.000 3 5.880.000 Se aplica 75 Gr
PRODUCCION por cada planta,
(50 Kg) en una hectárea

hay 4.500 plantas
por lo cual se
requiere 337.500
Gr que equivalen
aproximadamente
6.75 bultos de 50
kilogramos, ya
que se vende el
producto en
bultos completos
se necesitarían 7
bultos.
COSTO TOTAL DE LA TERCERA FERTILIZACION $ 6.216.000
Control de malezas: el fin de este es bajar la competencia de nutrientes hacia el

cultivo, sin caer en los extremos de suelos completamente limpios, expuestos a la
erosión, pero evitando que las malezas afecten negativamente el cultivo.
Generalmente en la finca Villa Ester se realiza el control mecánico de malezas por
medio de guadaña el cual se realiza cada 4 meses.
Tabla 30. Información de Costos para el control de maleza para 3 hectárea de

Cultivo de Café
CONTROL DE MALEZA
Jornalero 1 2 28.000 56.000 Mano de obra
requerida para
guadañar las 3 h.
CIF Cantidad Valor Hectáre Valor
INSUMOS por hectárea unitario as de la total
finca
Combustible 1.2 galones 7.400 3 26.600 Combustible
Gasolina necesario parta
(galón) funcionamiento de
la guadaña
Aceite 2T 0.4 21.000 3 25.200 Aceite necesario
para
funcionamiento
guadaña
Costos totales preparación del terreno $ 107.800
Proceso de cosecha o recolección finca Villa Ester

Según lo expresado por el productor y propietario de la finca Villa Ester el señor
John Richard Hernández la primera cosecha se obtiene al año y seis meses de la
siembra en donde se contratan 10 jornaleros los cuales se les paga la suma de
$35.000, es decir se les paga grabado lo cual significa que el propietario no se
hace responsable de la alimentación de estos; la jornada laboral inicia desde las 7
am hasta las 3 pm con una hora de descanso para el almuerzo.
Se inicia con la recolección de los primeros frutos maduros evitando dañar la
planta y arrancar los frutos verdes, al final del día al termino de las labores se
procede a medir la producción obtenida por cada uno de los jornaleros. El cual es
a notado los kilos recogidos de café por cada persona con el fin de llevar un
control y así cancelar el día laborado.
No se aplica el pago de horas extras ya que las labores de la finca por lo general
duran ocho horas diarias. Se cuenta con un administrador el cual es asumido por
Edwar Hernández quien es el hermano del propietario el cual es el encargado de
los pagos y supervisar las diferentes labores.
El mismo es el encargado de despulpar, lavar y orear el café
Según lo entrevistado en la finca Villa Ester no llevan un registro del inventario de
insumos requeridos es decir que los productos requeridos en la producción para el
cuidado del café se van comprando de acuerdo a las necesidades del cultivo.
El siguiente cuadro refleja los costos que conlleva la recolección del cultivo del
café
Tabla 31. Información de Costos en la recolección del café para tres (3)
hectárea de Cultivo de Café
Jornalero 10 3 35.000 1.050.000 10 trabajadores
cosechan una
hectárea de café
en un jornal.
Administrador 1 5 40.000 200.000 El administrador
se encarga de
vigilar que los
jornaleros estén
realizando su
labor y es el
encargado de
llevar el control y
el pago de las
cosechas
COSTO TOTAL DE LA COSECHA $ 1.250.000

Despulpado: el despulpado consiste en retirar la pulpa de la cereza por medio de

presión que ejerce la camisa de la despulpadora, este se realiza por medio de una
despulpadora eléctrica y se realiza inmediatamente después de que se cosechan
los frutos, para evitar la afectación de la calidad del grano. El cual es realizado por
el señor Eduard Hernández, el administrador de la finca, realizando esta actividad
al final de cada jornada.
Tabla 32. Información de Costos en el despulpado para 3 hectárea de Cultivo

de Café
CIF Unidades Valor Descripción
Servicio de 12 meses 180.000 Como el servicio de energía
energía eléctrica en La finca Villa Ester
eléctrica es rural la empresa CEDENAR
tiene un cargo fijo mensual del
servicio (15.000).
COSTO TOTALDE LAVADO $ 180.000

Lavado: este se realiza con el fin de retirar totalmente el mucílago fermentado del
grano. Se usa agua limpia para evitar defectos como el grano manchado, sucio y
el sabor a fermento, para el lavado se gasta alrededor de 5 litros de agua por cada
kilogramo de café pergamino.
El lavado del café fermentado se lleva a cabo dentro del tanque tina haciendo
cuatro enjuagues, para el primer lavado se adiciona agua y se agita la masa.
Luego se drena el residuo de lavado, en el segundo y tercer enjuague se echa
agua hasta cubrir la masa, y se agita fuertemente. Luego se drena el residuo. En
el cuarto enjuague se echa agua hasta cinco centímetros por encima de la masa
de café y se agita para retirar los flotes o granos vanos. Se hace luego el drenaje
final y la descarga, se trasladan el café a cajillas en el que se orea con el fin de
eliminar el exceso de agua, por último, debe lavarse el tanque.
El lavado del café fermentado producido por 500 kilos de café, toma alrededor de
unos 30 minutos a 1 hora esta acción también es realizada por el administrador de
la finca
Tabla 33. Información de Costos de lavado para 3 hectárea de Cultivo de

Café
CIF Unidades Valor Descripción
Servicio de 12 meses 50.000 La finca Villa Ester cuenta con
acueducto un acueducto comunitario el
cual se paga un aporte solidario
para mantenimiento o
adecuación del mismo, cuyo
valor es de $50.000 y se paga
anualmente.
COSTO TOTALDE LAVADO $ 50.000

Secado: para el secado se realiza por dos técnicas a través de la vía seca, el fruto
se extiende en una superficie expuesta a la luz del sol en invernaderos o
expuestos directamente al sol reduciendo los costos. Dependiendo de la demanda
del mercado, También se realiza en hornos o silo, y se rastrilla con regularidad
aproximadamente cada 30 minutos para evitar la fermentación y favorecer el
secado uniforme, este tipo de secado se demora aproximadamente 2 a 30 horas
requiriendo de una persona que está encargada de este proceso. Par luego ser
almacenado en sacos de 62 kg
Tabla 34. Información de Costos de secado para 3 hectárea de Cultivo de
Café
Descripción Unidades Valor Total Descripción
Gas 1 160.000 160.000 Esta pipeta
de gas se
cambia
anualmente
CIF
Sacos de fique 42 6.000 252.000 Es la
cantidad
promedio
que se
utiliza de
sacos de
fique.
COSTO TOTAL DEL SECADO $ 412.000
El administrador gana por jornal la suma de $40.000 ya que este es el encargado

de las actividades del despulpado, lavado y secado por lo cual su trabajo requiere
que este toda la semana completa.
Posteriormente se descansa por quince días esperando que el café madure,

repitiendo el mismo proceso de cosecha por 3 veces mas par aun total de cuatro
cosechas en su primera producción
El siguiente cuadro refleja de manera resumida los insumos, que se utilizan para el
mantenimiento del café, la mano de obra directa e indirecta y los costos indirectos
de fabricación para la recolección de dicho cultivo.
DEPRECIACION PRESUPUESTADA
Tabla 35. Información de Costos de secado para 3 hectárea de Cultivo de

Café
MAQUINARIA PRECIO DE VIDA UTIL DEPRE DEPRE DESCRIPCION
COSTO MENSUAL TRIMESTRAL
Bombas de fumigar 234.000 5 3900 11700

Despulpadora 2.275.000 10 18.958 56.875
Secadora 3.307.000 15 16.872 50.616
Tanque 650.000 10 5416 16250
fermentación
TOTAL 45.146 135.441
Tabla 36. Elementos del costo por proceso
MANO DE
PROCESO OBRA (MO) (MP) COSTOS DIRECTOS Y INDIRECTOS
(CIF)
LIMPIEZA DE Jornalero 1 café CIF
TERRENO - Combustible
- Depreciación de maquinaria
- Aceite
TRAZADO Jornalero 1 café CIF
- Fibra
- Estacas de madera
HOYADO Jornalero 15 café - Depreciación de herramientas
DESINFECCIÓN Y Jornalero 2 café CIF

FERTILIZACIÓN - Depreciación de herramientas
- Abono orgánico
CDF
- Cal agrícola
SIEMBRA Jornalero 13 Café CIF
- Trasporte de los colinos de
café
- Depreciación de herramientas
FERTILIZACIÓN 1 Jornalero 4 Café CIF


FUMIGACION Jornalero 1 Café CIF



CONTROL DE Jornalero 1 Café CIF

MALEZAS - Depreciación de maquinaria
- Combustible
- Gasolina
- Aceite 2T
RECOLECCIÓN Jornalero 10 café
DEL CAFÉ
Administrador 1
DESPULPADO Administrador 1 Café CIF
- Servicio de energía eléctrica
LAVADO Administrador 1 café CIF
- Servicio de acueducto
SECADO Administrador 1 café CIF
- Sacos de fique
- Depreciación de
infraestructura
- Gas
Tabla 37. Resumen de los costos en el proceso productivo del café para 3
hectáreas.
COSTOS INCURRIDOS DE LA PRODUCCION DE CAFÉ PARA LA FINCA VILLA ESTER PARA TRES HECTAREAS
LA COMPRA DE MATERIA PRIMA HASTA EL SECADO.
CANTIDAD N
ETAPAS (UNIDADES TRABAJADORE DIAS KILOS COSTO UNIT COSTO TOTAL
) S
MATERIA PRIMA 6.750.000
COLINOS DE CAFÉ 4.500 500 6.750.000
FERTILIZANTES 13.287.000
FertiCROP CAFÉ
levante (50 Kg) 6 300 189.000 3.402.000
UREA (50 Kg) 6 150 220.000 3.960.000
FOLIAR (1Lt) 1 45.000 45.000
NUTRIMON
PRODUCCION (50
Kg) 7 350 280.000 5.880.000
MANO DE OBRA
DIRECTA 7.298.000
MANO DE OBRA 5.992.000
PREPARACION
DEL TERRENO
(LIMPIEZA) 1 2 28.000 56.000
PREPARACION
DEL TERRENO
(TRAZADO) 1 1 28.000 28.000
PREPARACION
DEL TERRENO
(AHOYADO) 15 6 28.000 2.520.000
PREPARACION
DEL TERRENO
(DESINFECCION) 2 3 28.000 168.000
SIEMBRA 13 5 28.000 1.820.000
FERTILIZACION 16 3 28.000 1.344.000
FUMIGACION 1 2 28.000 56.000
MANTENIMIENT
O DEL CULTIVO 56.000
MANO DE OBRA
DIRECTA 56.000
CONTROL DE
MALEZA 1 2 28.000 56.000
COSECHA 1.250.000
MANO DE OBRA
DIRECTA 1.250.000
COSECHA 10 3 35.000 1.050.000
ADMINISTRADOR 1 5 40.000 200.000
COSTOS
INDIRECTOS DE
FABRICACION-CIF 846.600
COMBUSTIBLE
GASOLINA
GALON 2,4 7.400 53.200
ACEITE 2T 0,8 21.000 50.400
FIBRA (500 Mt) 1 21.000 21.000
TRANSPORTE DE
LOS COLINOS DE
CAFÉ 80.000 80.000
SERVICIO
ENERGIA
ELECTRICA 180.000 180.000
SERVICIO DE
ACUEDUCTO 50.000 50.000
SACOS DE FIQUE 42 6.000 252.000
CILINDRO DE GAS
(100 Lb) 1 160.000 160.000
COSTOS 960.800
DIRECTOS DE
FABRICACION-
CDF
CAL AGRICOLA
BULTO (50Kg) 20 1.020 15.700 960.800
TOTAL COSTOS 29.142.400
Tabla 38. Insumos para el mantenimiento del café.

8. BIBLIOGRAFIA Y CIBERGRAFÍA
8.1. BIBLIOGRAFÍA
Abaunza O. Aramburo y Olaya M. simulación de estrategias de inversión para
pequeños caficultores colombianos En: Revista Facultad Nacional de Agronomía.
Universidad Nacional de Colombia, Medellín. [Online] Año 2011 pág. 6277-6290
Carratalá, J. M., & Albano, H. O. (2012). Gerenciamiento Estratégico de Costos.
México: Alfaomega
Comité de Cafeteros de Nariño (CCN). 2014. Labores de registro en fincas.

Colombia: Sistema de información cafetero (SICA). Federación Nacional de
Cafeteros.
Federación Nacional de Cafeteros. FNC. (2010). Guía ambiental para el sector

cafetero. Segunda Edición. Disponible en:
http://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/servicios_para_el_cafetero/
document acion/
FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA, FNC. 2013. Taza de
la excelencia. Disponible desde Internet en: https://www.cafedecolombia.com/
federaciondecafeteros.
FNC, Cenicafe. (2010a). Cartilla cafetera Cap. 01. Variedades de café sembradas
en Colombia. Disponible en: http://www.cenicafe.org/es/publications/C1.pdf.
García Colín, J. (2014). Contabilidad de Costos . México: Mc Graw Hill
MADR. (2010). Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Una política integral de

tierras para Colombia. Disponible en: 72
http://www.minagricultura.gov.co/archivos/ministro_jc_restrepo_tierras_2.pdf.
Minambiente. (2012).Sembrando café cosechamos vida. Guía ambiental para el

subsector cafetero. Minambiente.85p.
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR). 2014. Evaluaciones

Agropecuarias Municipales. República de Colombia. Estadísticas
AGRONET. Disponible en.
http://www.agronet.gov.co/estadistica/Paginas/default.aspx#
Rincón Soto, C. A., & Villareal Vásquez, F. (2014). Contabilidad de Costos I.

Bogotá: Ediciones de la U
Torres, M. (2012). Tamaño de una muestra para una investigacion de mercado.

Obtenido de Universidad Rafael Landívar:
http://moodlelandivar.url.edu.gt/url/oa/fi/ProbabilidadEstadistica/
URL_02_BAS02%20DETERMINACION%20TAMA%C3%91O%20MUESTRA.pdf
Vásquez J, Cardona M, Vera L, García A, Escobar G, Ortiz J. (2016). Efectos
ambientales y socioeconómicos de los procesos productivos del Café y del
Banano: una Mirado Multifactorial. Ecos de Economía. No 23: 9-36
https://tesis.usat.edu.pe/bitstream/20.500.12423/1875/1/TL_DiazQuirozJuan.pdf
8.2. CIBERGRAFIA
Comité departamental de cafeteros de Nariño
https://federaciondecafeteros.org/static/files/Nari%C3%B1o4.pdf
Organización que cambia vidas

https://www.unodc.org/documents/colombia/2013/Agosto/DA2013/onu_11.pdf
ANEXOS
COORPORACIÓN UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONÓMICAS Y CONTABLES
PROGRAMA DE CONTADURÍA PÚBLICA
SAN JUAN DE PASTO, 2022
Encuesta va dirigida al dueño y trabajadores de la finca Villa Ester del Municipio
San José Del Albán
OBJETIVO: identificar y conocer la existencia o inexistencia de un sistema de
costos por procesos en la finca Villa Ester
A continuación, encontrará una serie de preguntas las cuales deberá responder de
manera persona
No Pregunta Si No Comentario
.
1 ¿Cuenta usted con conocimientos en el área de
costos?
2. ¿Conoce en que se diferencia los costos y gastos
que incurren en el proceso de cultivo y
producción del café?
3. ¿Conoce con exactitud los procesos relacionados
con el cultivo y producción del café?
4. ¿Identifica claramente los conceptos de materia
prima, mano de obra y otros costos incurridos en
el cultivo y producción del café?
5. ¿La finca cuenta registros, documentos que
permitan
un control adecuado de las operaciones y los
recursos empleados, con el objetivo de controlar
y
evitar desvío de recursos y le ayuden a
prevenirlos en
el cultivo y proceso de producción del café?
6. ¿Conoce cómo se calcula los costos de
producción?
7. ¿Conoce cómo se calcula el precio de venta del
producto?
8. ¿Conoce el margen de ganancia del producto?
9. ¿La finca cuenta con algún sistema que le
permita
conocer el costo real del producto?
10. ¿Considera que el diseño de un sistema de
costos
beneficia la finca Villa Ester?
¡MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!

Proyecto Dfe Grado Finca Villa Ester Final

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DISEÑO DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS PARA EL CULTIVO

DE CAFÉ EN PEPA, EN LA FINCA VILLA ESTER UBICADA EN EL MUNICIPIO

MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

MARLY LUCELY GOMEZ VIVEROS

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................12

2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:...............................................................12

2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA.................................................................14

3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................19

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................19

4.1. MARCO CONTEXTUAL................................................................................20

4.1.2 Departamento de Nariño:........................................................................21

4.1.3 El municipio de san jose de alban:..........................................................22

4.1.4 Finca villa ester:.......................................................................................25

4.2. MARCO TEORICO.......................................................................................28

FUENTE: IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS

4.3. MARCO CONCEPTUAL...............................................................................41

5.1. LÍNEA DE INVESTIGACIÓN........................................................................50

5.1.1 Línea institucional:...................................................................................50

5.1.2 Línea del programa.................................................................................50

5.3. TIPO DE INVESTIGACIÓN..........................................................................51

5.5. DETERMINACIÓN DEL UNIVERSO INVESTIGATIVO...............................51

5.6.1 Determinación de la población:...............................................................51

5.6.2. Determinación de la muestra.................................................................53

6. ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN Y CONTROL..........................................54

6.1. RECURSOS FÍSICOS Y TÉCNICOS...........................................................54

6.2. TALENTO HUMANO.....................................................................................54

6.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES............................................................56

7.1 DIAGNÓSTICO DE LA SITUACIÓN..............................................................57

7.2 ELABORACIÓN DE LA CARTA DE FLUJO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE

7.3 IDENTIFICACIÓN DE LOS ELEMENTOS DEL COSTO QUE SE REQUIERE

Ilustración 2 Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

Tabla 1 Diagrama de Flujo Funcional......................................................................31

El presente proyecto hace referencia a un diseño de un sistema de costos por

El enfoque de este diseño de costos por procesos, busca contribuir a los

En primera instancia, se realizarán los estudios previos donde se obtendrá la

Este trabajo permitirá ayuda a la finca Villa Ester en el desarrollo de sus

Para finalizar es de gran importancia este tema de investigación ya que proponer

2.1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA:

Uno de los factores que más afecta a la industria cafetera de la region es el no

2.2 FORMULACIÓN DE PROBLEMA

Un sistema de costos es de vital importancia en todo proceso productivo, donde se

Las limitaciones presentadas en esta región por falta de recursos financieros o

Además de ayudar al caficultor a tener mayor conocimiento de los costos de sus

Lo anterior, la creación del sistema de costos es relevante para sociedad ya que el

La Finca Villa Ester, así como la mayoría de los caficultores de la región no

la utilización de un sistema de costos en este tipo de actividad económica es vital

con este proyecto se pretende diseñar un sistema de costos para la producción de

No solo se pretende dar solución a las posibles problemáticas que puedan

3.1 OBJETIVO GENERAL

Diseñar un sistema de costos por procesos para el cultivo de café en pepa en la

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Elaborar un diagnóstico de cómo se manejan actualmente los costos del cultivo de

Realizar un diagrama de flujo para el cultivo de café en pepa, para la identificación

4.1. MARCO CONTEXTUAL

Es de resaltar que el cultivo del café es el que más superficie ocupa en la

4.1.2 Departamento de Nariño: El Departamento de Nariño está situado en el

Ilustración 1 Mapa de los Municipios que hacen parte de la zona cafetera de

4.1.3 El municipio de san jose de alban: El Municipio se Albán como se observa

Sector Agropecuario: El renglón productivo de mayor cobertura es la producción

Descripción económica: La economía del corregimiento se fundamenta en la

El municipio se halla intercomunicado regionalmente por la troncal principal Pastó-