TEMA: COMPOTA DE PLÁTANO

COMPOTA

DOCENTE:
SAAVEDRA MALLMA NANCY
INTEGRANTES:
• ERQUINIO BRAVO, Lizbeth.
• HILARIO CÓNDOR, Adolfo.
• PAULINO CANGALAYA, Leda.
• RAMOS ATOC, Jean Pier.
INTRODUCCIÓN
El plátano es uno de los principales cultivos a nivel nacional, sin embargo, este fruto no es muy industrializado y
sus exportaciones en su mayoría son como fruto entero. Existen pocas empresas dedicadas a la industrialización del
plátano. Actualmente existe un cambio tanto en los hábitos alimenticios como en la forma de transformar la materia
prima y obtener alimentos, es así que ya no se busca solamente un alimento que proporcione satisfacción al ser
consumido sino que contenga propiedades e ingredientes que aporten un beneficio extra a la salud del consumidor.
El plátano es una fruta rica en carbohidratos y fibras. Los micronutrientes que más se encuentran en el plátano son
el potasio, magnesio y el ácido fólico. Es muy recomendado para los niños, jóvenes, adultos, mujeres embarazadas,
deportista, mujeres mayores, etc. Debido a que es una fruta que posee cantidades importantes de nutrientes
indispensables para el buen funcionamiento del organismo. Los FOS son aliados en la regulación del tránsito
intestinal con un efecto protector frente al cáncer de colon al estimular el sistema inmunológico. Igualmente su acto
aporta potasio y su baja cantidad de sodio lo convierte en un aliado de las personas que sufren de hipertensión
arterial o enfermedades del corazón o vasos sanguíneos.
"Compota" es el producto preparado con un ingrediente de fruta apropiado,
puede ser fruta entera, trozos de fruta, pulpa o puré de fruta;​con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo)
de fruta concentrado como ingrediente(s) facultativo(s);​mezclado con un edulcorante carbohidrato, con o sin agua​,
Los principales ingredientes que usamos son: son azúcar blanca, pectina (la pectina es una fibra presente de manera
natural en las frutas, funciona como espesante natural, que al unirse con el azúcar y los ácidos de la fruta forma
geles), y plátano (materia prima).
MARCO TEORICO
Importancia de la
elaboración de compota

Características y usos

Defectos y tolerancias
PLÁTANO

AGUA
Insumos
AZUCAR

PECTINA
MATERIALES

- Plátanos (450g)
- Agua(450g)
- Azúcar (20g)
- Licuadora
- Ollas
- Lejía
 Materia Prima

Selección y Clasificación
Hipoclorito de
Sodio 75 ppm Ɵ Lavado y Desinfección Impurezas
=10 min
Pesado

Pelado Separación de
cascaras y pepas

Trozado
T = 85 – 89 °C
Ɵ = 6 min Escaldado

Pulpeado
MÉTODO
Tamizado
Pulpa: 50%
Agua: 50%
Formulación
Azúcar blanca: 4%
Espesante: 0.1%
Mezclado

T = 70 - 75 °C
Cocción
Ɵ = 10 min

Envasado

T = 105 °C
Ɵ= 15 min Tratamiento Térmico

Almacenado
RESULTADOS Y DISCUCIONES
 DISCUCIÓN
• La mayoría de las mermeladas contienen alrededor del 50% de azúcar, mientras que
la compota contiene 15 %.lo ideal seria preparar compotas sin azúcar y utilizar los
azucares naturales de la fruta.
• Las compotas o papillas son preparados hechos generalmente a base de frutas. El
sabor dulce de las frutas será más atractivo para el bebé que recién empezará a
conocer los diferentes sabores y texturas de los alimentos. Está comprobado
científicamente que los bebés encuentran más atractivos los sabores dulces que los
salados.
• Parte de los beneficios nutricionales, es el no contener presevantes y ser un producto
esterilizado. Facilitan la vida diaria de las madres, puesto que están listas para ser
consumidas a cualquier hora del día, son portables y prácticas.
CONCLUSIÓN
• La compota de plátano es un alimento prácticamente completo
especialmente destinado para los bebes, por eso al momento de la
preparación debemos hacerlo con sumo cuidado, para de esa manera
obtener un producto inocuo, y con los adecuados parámetros de calidad,
siguiendo paso a paso el Flujograma de elaboración.
BIBLIOGRAFÍA
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http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/481/1/962.pdf
• receta, U. (2018). Receta de compota de plátano. Obtenido de https://unareceta.com/compota-de-platano/
• Medina, P (2014). Compotas de banano. Recuperado de
https://es.slideshare.net/gresiacarrascoveliz/compota-83237504
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Piura. Universidad de Piura-Piura. Recuperado de
https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2044/ING_546.pdf?sequence=1&isAllowed=y
• CODEX STAN. (1981). NORMA DEL CODEX PARA COMPOTAS (CONSERVAS DE FRUTAS) Y
JALEAS.
• Chicaiza JG, Zambrano, JL. (2014). Factibilidad para la instalacion de una microempresa procesadora
de compota de banano en el canton de Bolivar. Escuela Superior Politecnica Agropecuaria de Manabi.
Calceta- Ecuador.