LI

EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO POR EL MÉTODO EN

CALIENTE

CATEDRÁTICO: Ing. GUTIERREZ GONZALES, Maria Libia

Integrantes:
• BARRIENTOS CABEZAS, Medaly
• CAPCHA ROMERO, Luis Enrique
• CUBA UCHASARA, Vanessa Neydi
• ERQUINIO BRAVO, Lizbeth
• MEZA CHAVEZ, Paola
 RESUMEN
El aceite de coco es uno de los componentes del Cocos nucifera L. con mayor interés
para la salud humana. A este aceite se le ha reportado varios efectos farmacológicos
como actividad hipotensora, neuroprotectora, anticonvulsiva, mejora del
funcionamiento cognitivo y de la memoria. El aceite de coco puede ser extraído por
técnicas en caliente y en frío, tanto por métodos secos como húmedos y en algunos
casos con el empleo de disolventes orgánicos. El producto terminado (aceite
vegetal), “conocido también como manteca de coco, contiene cerca del 90% de
ácidos saturados provenientes de la pulpa que en buena parte son de cadena corta lo
que hace que el aceite sea de fácil digestión. El aceite de coco ofrece una variedad de
beneficios para la salud y puede ser utilizado en la cocina, así como también para el
cuidado de la piel y el cabello.”
 INTRODUCCIÓN
El coco es el fruto de Cocos nucifera L. (familia Arecaceae). Esta palmera se cultiva en más de 86 países de zonas tropicales
y subtropicales siendo un importante sector económico en los países productores. Uno de los componentes de mayor interés
para la salud humana es el aceite de coco que se extrae del fruto maduro de la planta. Este aceite está compuesto
principalmente por una mezcla de ácidos grasos de cadena media, donde los saturados se encuentran en mayor proporción
(92 %). De estos, los mayoritarios son los ácidos láurico y mirístico. Se han desarrollado varios métodos para extraer el
aceite de coco, los cuales incluyen técnicas en caliente y en frío, así como métodos secos y húmedos.
El método más común consiste en extraer el aceite a partir de la copra (masa de coco seco) por expresión de la misma. No
obstante, en los últimos años se ha venido utilizando, en mayor medida, la extracción húmeda a partir de la leche de coco que
puede ser ejecutada tanto en frío como en caliente (Seneviratnea, HapuarachchIa y Ekanayake, 2009). A este aceite obtenido
mediante extracción húmeda por medios mecánicos o naturales, con o sin el uso de calor y sin someterse a refinación
química se le conoce como aceite de coco virgen. Por otra parte, se ha reportado que el método de extracción utilizado
influye en el contenido de fenoles, tocoferoles, tocotrienoles y esteroles; sin embargo, el contenido de ácidos grasos es
similar por cualquier método de extracción (Fernando et al., 2015).
OBJETIVOS:
El presente trabajo tiene como objetivo obtener el aceite de coco a escala de laboratorio.
Conocer el flujograma del proceso de extracción de aceite de coco por método en caliente.
Diferenciar la tecnología que se usa en el método en caliente para la extracción de aceite coco y el método en frio.
 MARCO TEÓRICO

El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido también

como manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que contiene
cerca del 90 % de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la
pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera). Dispone de varios usos
como alimentos o en cosméticos. Debido a su alto contenido de grasa
saturada, es lento para oxidarse y, por tanto, resistente
al enranciamiento, con una duración de hasta seis meses a 24 °C sin
deteriorarse. Varias organizaciones de la salud aconsejan en un
documento del 2005, no consumir en exceso el aceite de coco, debido
a sus altos niveles de grasa saturada que tiene el potencial de
aumentar el riesgo de enfermedad cardiovascular. (Mi Tierra, 2021)
 PROCEDIMIENTO
CALIENTE
El procesamiento en seco requiere que la carne se extraiga y se seque usando el fuego, luz solar, u hornos para crear la copra. La copra se
presiona o se disuelve con disolventes, que produce el aceite de coco y un alto contenido de proteínas, puré de alto contenido de fibra.

FRÍO
El procedimiento húmedo utiliza coco crudo en lugar de copra seca, y la proteína en el coco crea una emulsión de aceite y agua. El paso
más problemático es romper la emulsión para recuperar el aceite. Esto solía ser hecho por ebullición prolongado, pero esto produce un
aceite descolorido y no resulta económico. Las técnicas modernas utilizan centrifugadoras y pre-tratamientos incluyendo alguna
combinación de frío, calor, ácidos, las sales, enzimas, la electrólisis, y ondas expansivas.

RBD
Significa "refinado, blanqueado y desodorizado." Aceite de RBD se hace generalmente de copra (almendra de coco seca). La copra seca se
coloca en una prensa hidráulica con calor añadido y el aceite se extrae. Esto produce hasta prácticamente todo el aceite existente, que
asciende a más de 60% del peso en seco del coco.

HIDROGENACIÓN
El aceite de coco RBD puede ser procesado más en aceite hidrogenado parcial o totalmente para aumentar su punto de fusión. Dado que
los aceites de coco y RBD derriten a 24 °C (76 °F), los alimentos que contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas cálidos. Un
punto de fusión más alto es deseable en estos climas cálidos, por lo que el aceite se hidrogena. El punto de fusión del aceite de coco
hidrogenado es de 36 a 40 °C (97-104 °F).
 ANTECEDENTES
Dasilva, C (2017). Extracción de aceite de Coco (Cocos nuciferas) como estrategias de aprovechamiento de los productos locales de Mitú. [Tesis para la obtención del
título de Ingeniería Química] Universidad de América
Dentro del proceso de extracción del aceite de coco uno de los procesos más importantes es el del aseguramiento de la calidad del producto, mediante el desarrollo
de buenas prácticas de manufactura e higiene que les garanticen a los consumidores unos productos de buena calidad para su uso. Para la tecnificación del proceso
de obtención de aceite de coco y una producción mensual de 800 L/mes se decidió manejar diariamente 95-120 Kg/dia y seguir manejando partes de la secuencia
del proceso que usa la empresa actualmente al manejar el coco rallado deshidratado. Lo novedoso en el proceso son las operaciones de molienda y la filtración final
para evitar los sólidos en el aceite. También se asignaron los nombres exactos de cada operación unitaria, su respectivo balance de materia, condiciones óptimas de
operación, los equipos seleccionados, y los diagramas de bloques y de flujo de proceso. En un futuro, con el diseño logrado se pueden llegar a eliminar las causas
evaluadas en el diagnóstico de la empresa.

Becerra, A & Clavijo, M (2018). DESARROLLO DE UNA PROPUESTA PARA LA TECNIFICACIÓN DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DE ACEITE DE COCO PARA LA EMPRESA
A MANOS ARTESANAL. [Tesis para la obtención del título de Ingeniería Química] Universidad de América
A partir de la experimentación para la obtención de aceite de coco (prensado o filtración y extracción con solvente), se comprobó que el estado óptimo de la
materia prima que permita un mayor rendimiento de extracción fue con el coco rallado deshidratado, obteniendo un 50% más de aceite de coco que con la pulpa
de coco normal. Debido a que al tener un menor diámetro de partícula y este seco (4% de humedad), permite que el medio disolvente tenga mayor contacto con
la pulpa y libere fácilmente las partículas de grasa.

Dávalos, A (2020). DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL ACEITE DE COCO (COCO NUCIFERA) NATURAL PARA APLICACIONES COSMÉTICAS. [Tesis para
obtener el título de Ingeniería Industrial Y Comercial] Universidad Tecnológica Privada de Santa Cruz
Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del aceite de coco por este método es perjudicial al objetivo porque requiere
químicos y pérdidas de las propiedades. Además del requerimiento de una maquinaria más cara. Sin embargo, por el método en frío se tomó en cuenta dos
procesos, en el primero es mediante la obtención de la copra de coco y otra a través del coco rallado. Se puede considerar que la elaboración del aceite de coco,
logrará alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por encima de los productos importados y ya conocidos en el mercado local. Es importante
conocer el método más beneficioso para la empresa considerando el proceso y los costos por los que atraviesa el producto.
 Diagrama de flujo de la Extracción de aceite de coco por el método en caliente

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

DESCASCARADO

SEPARACION

EXTRACCION

CORTADO Y RALLADO

RESULTADOS MEZCLADO

PRENSADO

EVAPORADO

EMPAQUETADO

ALMACENADO Fuente: Becerra Z., et al. (2020)

 Separación del agua de coco
 Descascarado
Recepción de la materia prima
Para realizar esta etapa se requiere de una herramienta que
Este paso se realiza
Se procede a revisar la materia genera presión, como un martillo. Se deben encontrar los
manualmente, utilizando
prima, de acuerdo a las agujeros del coco, y con ayuda de los elementos anteriores se
una estaca de madera o
especificaciones presentadas debe presionar sobre ellos y abrir los orificios. Este proceso se
hierro afilado.
previamente. realiza con el fin de separar el agua contenida dentro del fruto.

Almacenamiento: Debe Extracción de la pulpa de coco

mantenerse en ambientes Después extraer toda el agua
de humedad relativa contenida dentro del coco, se
uniforme y no extrema. procede a romper con el fin de
obtener la pulpa del coco, para
extraer de ahí el aceite.
Empaque: El material que mejor
protege el producto final es el
laminado (papel de aluminio y
polietileno de baja densidad) o bien Cortado y Rallado
el triple laminado (poliéster, papel
Con un cuchillo bien afilado, la
aluminio y polietileno).
pulpa se corta en pequeños
pedazos. Esta operación se realiza
Mezclado
Prensado con el fin de disminuir el
Evaporado Mezclar el coco diámetro o tamaño de partícula
Se realiza con una
Este proceso es con el fin de rallado con agua para luego facilitar el rallado.
maquina especialmente
evaporar toda el agua presente en caliente y dejarlo
diseñada para esta labor,
la “leche de coco” y así obtener macerar por
del prensado de la copra
solo el aceite de coco. determinado
se obtiene la leche de
tiempo.
coco.
Cuadro comparativo de la Extracción de aceite de coco por método en caliente y en frio.

Método en caliente Método en frio.

   
Recepción de la materia prima Recepción de la materia prima
   
Descascarado Descascarado
   
Separación del agua de coco Separación del agua de coco
   
Extracción de la pulpa de coco Extracción de la pulpa de coco
   
Cortado Y Rallado Cortado Y Rallado
   
Mezclado Deshidratación
 
Prensado Prensado
   
Evaporado Se obtiene el aceite crudo de coco
 
Empaquetado Empaquetado
 
Almacenado Almacenado
 DISCUCIONES
De lo expuesto en los resultados anteriormente el prensado juega un papel importante. Según Noli y Chamorro (2019),en la
extracción por prensado en caliente la copra molida se calienta, aproximadamente 70°C, antes de ser exprimida, de esta
forma se obtiene más aceite; luego se filtra para obtener un aceite puro y se procede a refinar y blanquear para que pueda
ser usado en la industria de alimentos; sin embrago, mediante este método se destruye una parte de las vitaminas y
fitoesteroles que forman parte del aceite. El aceite obtenido por prensado en frío no necesita ser refinando a diferencia del
obtenido por prensado en caliente; gracias a ello sufre una menor pérdida de vitaminas y fitoesteroles. Al analizar estos
argumentos queda claro que la extracción por prensado en caliente destruye algunas propiedades presentes, pero a la vez
se le puede adicionar conservantes los cuales nos dan propiedades de larga durabilidad sin necesidad de refrigerar o
congelar.

En los resultados se menciona que el prensado produce la leche de coco, posteriormente llega la evaporación con el fin de
eliminar el agua presente. Según Restrepo et al (2020), la extracción en caliente, es un método en el cual la leche de coco
se somete a una temperatura moderada de hasta 100° C; el procesamiento dura 60 minutos o hasta que el aceite se separe
por completo de la leche y el aceite formado se recoge por filtración; este proceso de calentamiento ayuda a aumentar la
liberación de ácidos fenólicos unidos en el aceite y también el rendimiento es mucho mayor. En la extracción en frio no
interviene el calor y es un método más simple y económico disponible. Por otro lado Cobeña (2021), menciona que en la
extracción en frio se somete a la leche de coco de 2-8°C durante la noche y el aceite separado se recoge por centrifugación,
se filtra y se almacena. De lo anterior se destaca la el rendimiento de la extracción en caliente y la simplicidad de la
extracción en frio utilizando la leche de coco.
 CONCLUSIÓN

 Se logró obtener el aceite de coco a escala de laboratorio y conocer el flujograma de procesos

para su elaboración.

 Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del aceite de
coco por este método es perjudicial al objetivo porque requiere químicos y pérdidas de las
propiedades. Además del requerimiento de una maquinaria más cara.

 Los métodos de extracción influyen en la calidad del aceite de coco obtenido, es decir, cuando
son sometidos a procesos de refinamiento con altas temperaturas, se pueden perder compuesto
bioactivos como fitoesteroles, antioxidantes y vitaminas por lo tanto es importante tener en
cuenta bajo qué proceso fue extraído para su consumo y aporte nutricional.
 RECOMENDACIONES

Realizar un estudio para Realizar un estudio para

Ampliar el tiempo de Es necesario escoger
evaluar el efecto de la evaluar el efecto de la
extracción en la correctamente el o los
velocidad de agitación maduración del fruto en
maceración dinámica con productos sustitutos
en la obtención de la el rendimiento de la
reflujo para aumentar el para tener una mayor
fracción lipídica del extracción de la fracción
rendimiento de la aproximación a los
fruto del coco (Cocos lipídica de la copra del
extracción de la fracción datos verdaderos si es
nucifera L.) extraída fruto del coco (Cocos
lipídica del coco (Cocos que no se tiene
mediante maceración nucifera L.).
nucifera L.). información de la
dinámica con reflujo demanda histórica, Es importante obtener
utilizando diferentes consumos u otro dato datos de fuentes
velocidades de necesario del primarias y secundarias
agitación. producto a estudiar. que sean confiables para
que estos sean exactos y
muestren información
verídica.
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

• Becerra Zeballos C., Alcázar Dávalos J., Aldapi Vaquera A. (2020). Diseño de un proceso para la obtención del aceite de
coco (coco nucifera) natural para aplicaciones cosméticas. Santa Cruz de la Sierra – Bolivia. Recuperado de:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/proyecto-final-aceite-de-coco.pdf
• Bunge. (s.d.). Fonte: Aceites vegetales: https://es.bungenorthamerica.com/products/categories/96- aceites-vegetales
• Cobeña, madero, N., J. (2021). Análisis del comportamiento de compra del consumidor sobre el aceite de coco
comestible para niños, en el mes de enero y febrero del 2021. en las parroquias Urdaneta y Febres cordero de la
ciudad de Guayaquil. [Tesis de Titulación, Universidad Católica de Guayaquil].
http://201.159.223.180/bitstream/3317/16072/1/T-UCSG-PRE-ESP-MD-CM-241.pdf
• ESPAÑOLA, R. A. (OCTUBRE de 2014). https://dle.rae.es/. Fuente: https://dle.rae.es/:
https://dle.rae.es/aceite?m=form#otras
• Fernando, W. M. A. D. B., Martins, I. J., Goozee, K. G., Brennan, C. S., Jayasena, V., y Martins, R. N. (2015). The role of
dietary coconut for the prevention and treatment of Alzheimer's disease: potential mechanisms of action. British
Journal of Nutrition, 114(1), 1-14.
• Yvanosky, J. (s.d.). Lidefer. Fuente: https://www.lifeder.com/cocos-nucifera/
• Noli, Alva, A., D. y Chamorro, Chavez, C., J. (2019). Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta
productora de aceite de coco. [Tesis de Titulación, Universidad de Lima].
https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/10550/Chamorro_Chavez_Carmen_Jesus.pdf?
sequence=1
• Padron Moreno, A. (2015). Obtención de aceite de coco, soya y canola. Herbario. Ecuador
• Restrepo, Fernández, M., C. (2020). Aceite de coco: características nutricionales y posibles aportes a la salud
humana. [Tesis de titulación, Corporación Universitaria Lasallista].
http://repository.unilasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/2682/1/Aceite_coco_Caracteristicas_nutricionale
s_salud%20_humana.pdf
• Seneviratne, K. N., HapuarachchI, C. D., y Ekanayake, S. (2009). Comparison of the phenolic-dependent
antioxidant properties of coconut oil extracted under cold and hot conditions. Food Chemistry, 114(4), 1444-
1449.