PATIO PARRILLERO

LESLY TATIANA FIGUEROA DURAN

NICOLL ANDREA RIVERO MUÑOZ

TUTOR
RAMIRO AUGUSTO RENDONDO MORA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

TECNOLOGÍA EMPRESARIAL
MERCADEO VENTAS Y PUBLICIDAD
SAN ALBERTO CESAR-IPRED
2022
Introducción

En el diseño y desarrollo de estudios de mercadeo es necesario tener varias bases

fundamentales para formar una idea de negocio; en este caso, el negocio
establecido es la venta comidas rápidas en el municipio de san Alberto cesar, para
iniciar se debe prestar atención a las instrucciones dadas en el guion de
aprendizaje; además será un producto de mucho interés por estar basado en el
proyecto emprendedor en el cual se incluyen hamburguesas artesanales y
vegetarianas con aderezos saludables que pueden ser ofrecidas tanto a niños como
adultos al ser éste un producto de excelente calidad.
En el siguiente informe se podrán encontrar encuestas basadas en dicho proyecto;
las cuales reflejarán las opiniones personales de los participantes sobre el
emprendimiento, esto con el fin de crear un plan de negocio y ponerlo en práctica,
se elaborarán estrategias que permitan una gran acogida en el municipio por parte
de los consumidores y se analizará la competitividad en el entorno al ofrecer un
producto adecuado que logre satisfacer los deseos y necesidades de la comunidad,
proporcionándole un valor agregado al producto.
Estudio de mercados
1.1 GENERALIDADES
La industria cárnica es la industria de la alimentación que mayor volumen de ventas
tiene, la cual trabaja con la materia prima de la carne procedente del sacrificio de
ganado para el consumo humano, parte de la carne se lleva directamente al
consumo y otra parte se lleva a industrias de procesado como congelada, picada,
fresca ofrecida en diferentes cortes y embutidos diversos hasta la preparación de
carne para hamburguesas dedicada a grandes cadenas restaurantes de diferentes
tamaños y franquicias
En Colombia las grandes cadenas como el corral de la firma Nutress, Frisby,
Kokoriko. Archíes entre otras ofrecen alternativas de alimentación rápida a un bajo
precio, así mismo se entran las cadenas extrajeras que quieren conquistar el
mercado colombiano generando gran competencia a las cadenas nacionales como
lo son McDonald’s, Burger King; algunas de las alternativas que ofrecen variando el
menú cada día evoluciona en su propósito gastronómico ya que los clientes son
cada vez más exigente y conscientes de la salud
En el PATIO PARRILLERO, queremos que nuestros potenciales usuarios se lleve
una experiencia única, creativa y saludable probando nuestras hamburguesas
vegetarianas con carne a base vegetal pero que su sabor, olor y textura sea muy
similar a una carne real con aderezos saludables uno de los restos más importantes
es controlar la indigestión como mayor mente lo hace las comidas rápidas
procesadas con el que nos basaremos en ingredientes de calidad y mediante
porciones adecuadas.
1.1.1 ANALISIS DEL SECTOR
La gastronomía perteneciente al sector terciario en Colombia va por buen camino a
pesar de la cancelación de restaurante por diferentes razones una de ellas la
pandemia debido a esto la tasa de permanencia de los que se crearon hace
aproximadamente 10 años es de 18.1% es decir que de cada tres negocios que se
crean uno sobrevive la cifra permite concluir que la actividad de comidas ha venido
renovándose constante en los últimos años
El mercado está muy competitivo y se debe buscar variedad y calidad en los
productos ofreciendo un mejor servicio y penando en crear un negocio que ofrezca
hamburguesas saludables con base a los gustos del usuario ( proteína, verdura,
carbohidrato, aderezo escogidos por el usuario ) en un estudio de 2019 se mostró
que en Colombia solo tenemos 528 restaurantes con ofertas parciales o totalmente
vegetarianas y/o veganas de los cuales 175 están ubicados en Bogotá, 94 en
Antioquia y 42 en el valle del cauca los otro 217 restaurantes ubicados los
deportantes de Santander, huila, Nariño.
Un restaurante de comida artesanal y vegetariana puede hacer durante la semana
17 a 20 millones de pesos en utilidades, en Colombia ha tenido un crecientito en
ventas del 60% en 2021 en dichos establecimientos, gracias a la receta al igual que
las combinaciones innovadoras y las tendencias mundiales en nutrición saludable y
preocupación por los consumidores que se preocupan por su salud y el medio
ambiente, la línea “veggisimas” ha logrado un lugar en el mercado nacional. Esta
nueva categoría comienza con las necesidades del consumidor el cual son las
hamburguesas y sándwiches vegetarianos tal como lo dice Oscar Cespedes
vicepresidente de marketing de mesofoods, como una opción saludable para
quienes no quieren comer carne de origen animal y que en medio de la pandemia
no puede salir de sus casas
La clave de su éxito es que no tiene carne, el cual preparan y satisfacen a los
comensales como una hamburguesa tradicional, alguno establecimiento hace su
propia elaboración como otros adquieren los insumos de Beyond Meat, la marca de
alimentos de origen vegetal líder en estados unidos es una alternativa de estilo de
vida saludable que no cambia la experiencia tradicional de consumo de
hamburguesa porque no contiene gluten, soya ni ingrediente transgénicos, por lo
contrario, ofrece los beneficios de una elaboración completamente vegetal y el
cumplimiento de los estándares Kosher.
CRECIMEINTO EN CONSUMO Y VENTA DE BEYOND MEAT

La Barra - VEGANOS Y VEGETARIANOS UN UNIVERSO DE OPORTUNIDADES - Fancy Food

(revistalabarra.com)

San Alberto es un municipio del departamento del cesar ubicado sobre los
márgenes del rio espíritu santo al norte de Colombia es conocido como “la puerta de
oro del caribe colombiano “no presenta riesgo y vulnerabilidad a accidentes
naturales además posee zona con factibilidad para la expansión urbana. Aunque el
municipio no cuenta con terreno, si viene promoviendo los programas de vivienda de
interés social su clima es cálido, su vegetación muy diversa, tierras fértiles y faunas
variada con un total de 24.652 habitantes proyectados al año actual 2022.

El municipio de san Alberto se compone de los siguientes corregimientos: El Líbano,

Fundación, La Llana, Puerto Carreño, La Palma, Trinidad, Montenegro
El municipio también cuenta con 28 veredas esto en la parte rural y en el casco
urbano san Alberto está distribuido en 15 barios, entre los barrios más poblados
encontramos la marina, el oasis, villa Fanny, 1° de abril y el Arévalo
DELITACION GEOGRÁFICA
san Alberto limita con los municipios vecinos al norte con San Martin cesar a
29.5km, al noroeste Abrego Norte Santander 40.4km, al este con la esperanza
sureste con la esperanza al igual que al sur15.9km, en suroeste con Sabana De
Torres 42.1km

http://
www.sanalberto-cesar.gov.co/municipio/el-municipio-en-el-departamento

ASPECTOS ECONOMICOS
El municipio de san Alberto se caracteriza por el desarrollo de una economía propia
del sector primario, siendo su actividad económica principal la agricultura y la
ganadería. Los primordiales cultivos son de arroz, aguacate, el plátano, el maíz,
palma africana siendo uno de lo primordial, ya que este municipio tiene una tierra
muy fértil el cual favorece el desarrollo económico, san Alberto también tiene un
amplio comercio y muy civilizado entre restaurantes, almacenes, hoteles,
agropecuarias, panaderías entre otros
1.1.3 ASPECTOS LEGALES
Antes de realizar los trámites legales se debe tener claro todos los parámetros
asegurándonos que el producto cumpla con la regulación vigente, calculando la
cantidad de productos que se pueden vender en un tiempo específico, ya que son
productos que expiran rápido a diferencia de los no comestibles.
Instituto nacional de vigilancia de medicamento y alimentos INVIMA es importante
para la normativa de la elaboración de alimento.
Según el decreto 1879 de 2008 los documentos requeridos son:
 Matricula mercantil vigente
 Certificado Sayco & acinpro
 Registro nacional de turismo (inicialmente la empresa es un negocio ubicado
en la metodología delivery, con visión de establecer un restaurante para la
comodidad de los comensales)
 Concepto sanitario
 Debo contar con certificación en el cual coste su aptitud o no para la
manipulación de alimentos (registro de sanidad)
 Debe seguir con el proceso de higiene de manos conforme a la norma
 Debe ejecutar procedimientos de limpieza desinfección según el plan de
saneamiento (áreas, superficies, herramientas y equipos de trabajo)
 Debe utilizar uniforme completo de color claro
 Debe tomar las medidas necesarias para que los alimentos no se
contaminen. Ejemplo no manipular dinero, no manipular alimentos sin uso de
guantes, usar tapabocas de forma apropiada, aplicar permanentemente las
buenas prácticas de manufactura (BPM)
PLAN DE SANEAMIENTO
 Incluye propagar la limpieza y desinfección, manejo de desechos sólidos y
control integrado de plagas
 Plan de capacitación continuo y permanente
 Debe contener metrología, duración, docentes, cronogramas y temas
 Certificación medica del personal que trabaja en el establecimiento (en esta
certificación debe constar su aptitud o no para manipular alimento)
 Concentos técnicos de seguridad humana y protección contra incendios
Este plan busca que el establecimiento cumpla con todas las normas de seguridad
(extintores, salidas de emergencias, botiquín, etc.) la cual permita que el
establecimiento este preparado para cualquier estado de emergencia
Lista de precios, los precios de los productos deben ser públicos, inscripción en el
RUT, inscripción en el RIT certificado de manipulación de alimentos, impuesto de
industria y comercio
Todo establecimiento comercial o personal que realiza una actividad comercial debe
estar inscrita en el registro de información tributaria para debatir y pagar impuestos
necesarios
Es importe la formalización de la empresa en la cámara de comercio ya que se
obtendrá beneficios en cuanto a capacitaciones para impulsar el negocio también
podemos hacer parte de programas de beneficios y ayudas que es una estrategia
del gobierno en busca de promover el comercio interno

1.2 OBJETIVOS

1.2.1. GENERAL
Analizar y desarrollar un estudio por medio de indagaciones de mercados que
permita recolectar información con relación a la oferta, demanda, precio y publicidad
para la producción y comercialización de comida rápida artesanal y vegana con
aderezos saludables en el municipio de San Alberto Cesar.

1.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 PRODUCTO Y/OSERVICIO:Presetar una descripción del producto o servicio

mediante la correcta especificación del estudio de la demanda actual de
gustos y preferencias de comida rápida artesanal y hamburguesas
vegetarianas en el municipio de san Alberto cesar

 MERCADO POTENCIAL Y OBJETIVO: Realizar una investigación de

mercados utilizando como instrumento un cuestionario que permita la
recopilación, registro y análisis de la información relacionada con el consumo
y el cambio en la manera de alimentarse a través de la comida saludable
.
 Determinar desde la perspectiva de los clientes que tipo de menús es el que
prefiere y que tipo de topens

 COMERCIALIZACION: comparar los precios actuales de la competencia

para tener una base en el momento de establecer estrategias para formular
los costos.

 DEMANDA: Registrar y comparar los datos registrados sobre las personas

que van con frecuencia a los establecimientos con opciones diferentes
(alimentos saludables y vegetariana) para así identificar la demanda en el
municipio de san Alberto.
  OFERTA: Realizar un estudio de la oferta mediante el análisis de información
recolectada, que permita identificar la calidad de los productos que se lanzan
al mercado.

1.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

PATIO PARRILLERO
se dedicará a la producción y venta de comida rápida artesanal con opciones
vegetarianas y aderezos saludables, la elaboración de estos productos es
preparados por nosotros sin conservantes más naturales desde el pan hasta los
aderezos, las papas serán naturales y no serán freídas si no el proceso de ella será
de horneado, muchas de nuestras preparaciones serán elaboradas en horno o al
carbón para así bajar el porcentaje de calorías
Esta idea de negocio surge como respuesta a un mercado emergente como es la
comida saludable y en especial las comidas rápidas ya que la tradicional contiene
muchas muchos conservantes y calorías en muchas ocasiones es dañina para la
salud, en este negocio lo que queremos es que pueda comer sano y rico sin
envidiarle nada a lo tradicional.
Se ofrece una variedad de productos en donde

VARIEDAD DE MENU
 Hamburguesa de lentejas con champiñones encurtidos acompañado de
papitas amarillas al horno.
 Hamburguesa de gavanzo con pimientos asados y sus verduras
 Hamburguesa de soja acompañado de papitas a la francesa al horno
 Perros calientes con salchicha vegetariana con ensalada de la casa con
aderezo de yogurt
 Salchipapa (los aderezos son naturales y las papas naturales al horno)
La importancia de una alimentación saludable es una parte importante para el
control de la diabetes, colesterol, triglicéridos, etc. Nuestro alimento en su plan de
comida de proporcionaran las calorías y los nutrientes que usted necesita cada día
para controlar su nivel de azúcar en la sangre y tener la energía necesaria para vivir
una vida saludable
Patio parrillero se preocupa por sus clientes su bienestar y salud además para
nuestro equipo de trabajo es importante que los clientes tengan un producto
saludable y de alta calidad con variedad de sabores trabajando de la mano de chef y
nutricionistas para orientar sus preferencias, para así identificar los olores, sabores y
texturas al gusto del usuario y los aderezos son elaborados igualmente por los
chefs.
1.3.1 DEFINICION, USO Y ESPECIFICACIONES DEL
PRODUCTO O SERVICIO

Para el patio parrillero nuestros proveedores son fundamentales ya que trabajamos

con los productos de más alta calidad con verdura totalmente frescos escogiendo
muy bien los condimentos naturales como la cúrcuma el orégano y romero con altos
valores nutriciones de vitamina y minerales de todos los productos en A-E YC y las
porciones de cada preparación una pieza clave

COMPOSICION:
1. Pan artesanal con semilla de sésamo, chía o linaza de fácil digestión
2. Carne magra hecha en casa y variedades en el menú
3. Carne vegetal de garbanzo, lenteja, soja
4. Queso vegano o queso bajo en grasa
5. Cebollas encurtidas, champiñones, pimientos asados, aderezos naturales

Creación de productos

 Hamburguesa de lentejas con champiñones encurtidos acompañado de

papitas amarillas al horno: 100gr aportara 150 calorías 20 gramos de proteína
.
 Hamburguesa de gavanzo con pimientos asados y su verdura: 100gr aportara
150 calorías 20 gramos de proteína

 Hamburguesa de soja acompañado de papitas a la francesa al horno 100gr

120 calorías 12 gramos de proteína

 Perros calientes con salchicha vegetariana con ensalada de la casa con

aderezo de yogurt 100gr 160 calorías 25 gramos de proteína

 Salchipapa (los aderezos son naturales y las papas naturales al horno)100gr

200 calorías 17 gramos de proteína
PRESENTACION DE PRODUCTO EN LA MESA: la variedad de menús que se
tiene en el establecimiento será llevada en bandejas rusticas para el entorno del
lugar que será campestre
PRESENTACION DE PRODUCTO EN DOMICILIO: se utilizan cajas ECOPACKS,
las cajas ECOPACKS fabricadas y aptas para el contacto con alimentos, las cajas
serán rotalmente personalizadas con la marca y siempre acompañada de un
mensaje de responsabilidad social.

ADEREZOS: las salsas se elaborarán con aceite de oliva, aguacate o yogur natural
bajo en grasas y añadir vegetales o condimentos varios para saborizar nuestros
productos.
CONDIMENTOS NATURALES: Cúrcuma, romero, albahaca, orégano son altos en
vitamina y minerales A, E y C
ESPECIFICACIONES TECNICAS: Al cliente se le ofrece un menú variado
especializado en comida saludable, verde y natural, mantener el área de trabajo
limpio y coherente con la promesa básica de saludable, cumplir con todas las
normas relacionadas con la contratación del personal con el objetivo de mostrar
respeto hacia el personal, contar con una buena gestión del inventario que no
permita el desabastecimiento de productos ni la comulación en exceso de insumos,
contar con un buen diseño de bodega
El relacionamiento con el cliente la cual deberá ser rápida y personalizada, el
usuario no deberá esperar más de 3 Minutos en promedio por una atención, además
los meseros deberán dar recomendaciones de lo que busca el usuario y asesoría
para cumplir con el objetivo, de acuerdo con la elección por parte del cliente la te
temperatura de los productos deberá ser cuidada en mayor detalle ya que los
algunos usuarios son sensibles con este factor
ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO O ESCALAMIENTO: En el corto plazo con la
apertura del establecimiento se busca cubrir la necesidad de contar con un lugar de
comida saludable en un punto estratégico el cual sea visible y comercial, por otra
parte, hacer volantera, publicidad en redes sociales, emisoras y demás canales que
tengamos en muestro municipio, además las ofertas llamarían mucho la atención y
nuestros usuarios pudieran probar nuestros productos y se interesaran más por
ellos.
1.3.2 PRODUCTOS SUSTITUTOS

La cadena más grande que se tiene en Colombia de comida saludable es FRESHI

comenzando a vender hace 7 años en nuestro país dando un alcance muy bueno
para las preparaciones de estos productos aunque las demás franquicia no se
quedan atrás en el 2019 McDonald’s promociono una McVegan una hamburguesa
para satisfacer cada vez mayor grupos de consumidores veganos y vegetarianos lo
que dijo Oliver Después de haber realizado este trabajo, donde se busca realizar un
estudio de factibilidad para la fabricación, comercialización de un nuevo producto. El
producto a ofrecer será un yogurt de banano direccionando a los hogares del
municipio de Rionegro Santander, se pudo observar por medio de la encuesta que
los principales competidores que son Freskaleche, Yogo Yogo y Alpina, a los cuales
se les puede considerar como fuertes en el mercado, puesto que cuentan con una
gran variedad de yogures. En cuanto a la estrategia de fijación de precios, se
incursionará en el mercado con precios sugeridos por parte del consumidor,
resaltados en la encuesta, sin sobre pasar los de la competencia y cubriendo los
costos de la producción. El éxito de un producto está ligado a cada acción que se
haga para producirlo y para ofrecerlo al mercado, esas acciones vienen
determinadas en estrategias que exhiben las ventajas competitivas y la
diferenciación de un producto con respecto a los otros, para que los consumidores
demanden el producto y generen preferencia y fidelidad, todo esto, para estar por
encima de la competencia. Si bien, la competencia es muy fuerte, la superación de
un producto, determinado por los nuevos niveles de calidad e innovación de otro,
definen un nuevo posicionamiento Pechter, “el sabor de la hamburguesa es
bastante neutro con una buena textura complementada con los ingredientes de
hamburguesa clásica y simple, lechuga, cebolla, tomate y mayonesa vegana”.

1.3.3. PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

(Precisar otros bienes que están condicionados a la disponibilidad de uso y destacar
la relación que existe entre ellos para ser incluidos o no en el análisis), precisen que
cuáles serían los productos complementarios en caso de que los haya y señalen
con claridad que dichos productos o servicios, no se ofrecerán dentro de este
proyecto.

1.3.4. ARTIBUTO DIFERENCIADORES DEL

PRODUCTO/SERVICIO DE LA COMPETENCIA
Patio parrilla será un establecimiento con elementos diferenciadores y entretenidos
ya que será de entorno campestre y familiar en el cual tendrá juegos dinámicos para
hacer mientras esperan los productos deseados, además en las preparaciones se
tendrá también un valor agregado ya que será totalmente frescos naturales y
saludables el cual no le envidiará nada a lo común llevándose una experiencia
satisfactoria.
Este mercado tiene como objetivo persuadir a las personas están conscientes de la
salud y mejoras sin cohibirse de gustos como lo es disfrutar de una rica comida
rápida, esto le interesaría mucho a la comunidad de san Alberto cesar y además el
municipio es muy visitado por gente de afuera el cual también podrían encontrar
opciones saludables o simplemente aquellas personas que mantienen su dieta
En san Alberto cesar según los datos correspondientes 2022, en el municipio
existen 19,656 habitantes tomando en cuenta los datos de la encuesta un 15% no
consume comida rápida de ningún tipo, por ende, trabajaremos con el 85% de
población que corresponde a 16,707 habitantes en nuestra población de consumo
Tomando los datos de la encuesta realizada, se observa que existe una demanda
de consumo de comida rápidas (saludables y no saludables) 5 a 6 veces por
semana por 50 personas a las cual fueron encuestadas debido a la gran demanda
que tiene la comida rápida en San Alberto cesar
1.4 MERCADO PORTENCIAL Y OBJETIVO

1.4.1 MERCADO POTENCIAL:

Actualmente, el mercado de franquicias de comida rápida, además de estar en las
grandes ciudades, está llegando a poblaciones intermedias, como lo es el municipio
de san Alberto cesar donde según la demanda aún hay espacio para competir. Por
ello cada día son más las marcas que sobresalen en el municipio

1.4.2 MERCADO OBJETIVO:

Este mercado tiene como objetivo persuadir a las personas están conscientes de la
salud y mejoras sin cohibirse de gustos como lo es disfrutar de una rica comida
rápida, esto le interesaría mucho a la comunidad de san Alberto cesar y además el
municipio de San Alberto es muy visitado personas de afuera el cual también
podrían encontrar opciones saludables o simplemente aquellas personas que
mantienen su dieta
1.5 DEMANDA

1.5.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS:

Para lograr estimar la demanda actual y efectiva, se requiere realizar una
investigación de mercados, exploratoria y descriptiva, según cada una de las ideas
emprendedoras.

1.5.1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El plan de marketing como primer objetivo se utilizará la metodología SMART es
decir estos deben ser específicos, alcanzables orientando a resultados y con fecha
límite a la ejecución por la que antes de definir las metas se debe realizar un estudio
para las identificaciones claras del mercado tales como la producción, proveedores,
precios, zona para lograr lo anteriormente mencionado
Siendo indudable la exigencia, rentabilidad y competencia en el municipio de un
menú saludable que cumpla con las características precisas, es necesario indagar
acerca de los conocimientos que en el futuro el consumidor tendrá frente a este,
será necesario recopilar información para conocer los comportamientos, hábitos
costumbres, necesidades, gustos y preferencias además de que tanta aceptación
tenga para la población de nuestro municipio y sus alrededores puesto que
compañías grandes tiene el control de mercado pero en base a nosotros marcamos
la diferencias ya que los de ellos son procesados.
En un mercado donde es evidente la cantidad de competencia, pero PATIO
PARRILLERO marcará la diferencia con los productos saludables enfocados en
alimentos de alta calidad sin conservantes y saludables el cual los podrá adquirir
cualquier tipo de personas desde el más pequeño hasta el más grande, personas
vegetarianas o con una dieta establecida, una de las grandes ventajas que tiene
nuestra marca para ser visible y crecer en el mercado.
1.5.1.2. NECESIDADES DE INFORMACION
Para poder obtener el nivel de aceptación y viabilidad del producto, se necesita
obtener la información necesaria con relación a:
identificar mercado objetivo
 cuáles serían los primeros clientes?
La población sanalbertense,Distinguiendo la preferencia que tienen los habitantes
del municipio de san Alberto cesar en el momento de comprar algunos de estos
productos
 Beneficios para el consumidor?
Al cliente se le podrá brindar una serie de beneficios como lo son poder comer sin
conservantes es decir un poco más saludable sin dejar de comer al gusto de la
persona, quizás mejoras para la salud debido a la preparación de las comidas y la
naturalidad de la materia prima. Es decir que el cliente no pagará solo por un plato
de comida si no pagará por un seguimiento a la mejora de su salud
 Diferenciación
Se ofrecerán una serie de productos dentro de lo cabe saludablemente sin dejar de
llamar la atención de manera visual debido a los tabúes de las personas en creer
que lo saludable es comida simple y fea, además de esto se ofrecerán una serie de
topens llevando a recorrer estas comidas, un poco a la antigüedad cuando las
cocinas colombianas tenían mucho sabor y sin conservantes artifiales.

1.5.1.3. FICHA TECNICA

TIPO DE INVESTIGACION Se utiliza una investigación exploratoria y

descriptiva ya que se requiere ampliar y profundizar
el tema por medio de encuestas que permite
considerar los datos que arroja la misma sobre los
productos, preferencias y gustos del posible
consumidor
METODO DE el método para utilizar en el desarrollo de la
INVESTIGACION investigación será la observación y el análisis ya
que por la información recolectada por medio de
encuestas se pretenderá interpretar los datos y
generar de este modo las conclusiones pertinentes
FUENTES DE Primaria y segundaria
INFOMACION
TECNICAS DE La técnica para ejecutar será por medio de una
RECOLECCION DE encuesta
INFOMACION
INTRUMENTO El cuestionario estructurado será el instrumento
 para esta investigación de manera personal o
virtual, donde el entrevistado contestará cada
pregunta a manera personal.
MODO DE APLICACIÓN Dirigida, directa, por teléfono o internet
DEFINICION DE San Alberto cesar cuenta con 28.769 habitantes el
POBLACION (ELEMENTO, cual se le aplicara el proceso de muestreo
UNIDAD DE MUESTREO)
PROCESO DE MUESTREO Donde
Y TOMAÑO MUESTRAL  N: Población 28.769 hogares
 Zc: nivel de confianza del 90%
Zc = a 1,65
 E: margen de error.
e = 10%
 Po= probabilidad con éxito 50% (0,50)
 Qo: Probabilidad no éxito 50% (0,50).
 M = muestra

Zc2 (N)(Qo)(Po)

 M = -------------------------------------

E2(N – 1) + Zc2(Qo)(Po)
(1.65)2(28.769) (0.5) (0.5)

n= ----------------------------------------------

(0.10)2 (28.769– 1) + 1.652 (0.5) (0.5)

n= 20.4326
muestral total 76

MARCA MUESTRAL Comunidad general de san Alberto

ALCANCE El municipio de san Alberto cesar
TIEMPO DE APLICACIÓN Periodo de tiempo de aplicación del instrumento
1.5.3   DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ACTUAL Y EFECTIVA.

Demanda total: Partiendo de los datos del DANE y la alcaldía municipal San Alberto para el
año 2018, en el municipio existe una población de 23.040 personas, tomando en cuenta los
datos de la encuesta el 9% de las personas no desean cambiar sus hábitos tradicionales,
por ende, se trabaja con el 91% de la población total que corresponde a 20.964 personas
que es la población de consumo.

Como visualizaron en el cuestionario realizado, existe una demanda de comida rápida

saludable de 192 anualmente de cada una las preparaciones por 67 personas, al realizar se
calcula como demanda anual del municipio de San Alberto Cesar una cantidad de
preparaciones de 4.025.088.
Desarrollo:
Datos: 67 personas
Consumo: 4 productos semanales por persona
Población: 20.964
Consumo anual de:

192 * 20.964 = 4.025.088 se consumiría en productos anualmente en el municipio

de San Alberto Cesar

Demanda efectiva: el 91% de las personas encuestadas están dispuestas a comprar el

producto, por lo que tenemos como relación entre la demanda total y demanda efectiva la
misma cantidad de demandantes, que corresponde a 20.964 personas, por ende, la
demanda efectiva es la misma cantidad que sería 4.025.088 de productos saludables
anualmente para el municipio de San Alberto Cesar.
De la demanda efectiva se trabajará con el 10% que corresponde a 402.508
productos saludables anualmente, y se tomará un 10% de la población efectiva que
corresponde a 2,096 personas.

1.5.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA A 5 AÑOS COMO MÍNIMO

 Crecimiento poblacional: 2.2% personas
 Crecimiento de consumo: 26% producto
 Crecimiento poblacional inicial = 2,096 personas.
 Crecimiento poblacional a 1 año = 2,096 + 2.2% = 2,142personas.
 Crecimiento poblacional a 2 años = 2,142 + 2.2% = 2,189 personas.
 Crecimiento poblacional a 3 años = 2,189 + 2.2% = 2,237 personas.
 Crecimiento poblacional a 4 años = 2,237 + 2.2% = 2,286personas.

Año 0 1 2 3 4 5
Demanda 2,096 2,142 2,189 2,237 2,286 2,336
total
 Crecimiento poblacional a 5 años = 2,286+ 2.2% =2,336 personas.

Demanda efectiva
 Crecimiento de consumo inicial = 402.508 productos saludables.
 Crecimiento de consumo a 1 años= 402.508 + 26% =507.160 de productos
saludables anualmente
 Crecimiento de consumo a 2 años= 507.160 + 26% =639.021 de productos
saludables anualmente
 Crecimiento de consumo a 3 años=639.021+ 26% =805.166 de productos
saludables anualmente
 Crecimiento de consumo a 4 años=805.166 + 26% =1,014.509 de productos
saludables anualmente
 Crecimiento de consumo a 5 años:1,014.509 + 26% =1,278.281 de productos
saludables anualmente
Como proyección de la demanda a 5 años, se puede ver un crecimiento de la población de
2.2% que corresponde a un aumento de 230 personas en la cantidad a trabajar, es decir el
20% de la demanda efectiva, por otra parte, la proyección de crecimiento de consumo en 5
años pasa de 402.508 inicial a 1,278.281 de productos saludables, esto con un crecimiento
del 26%.

1.6   LA OFERTA
La idea de negocio surge como respuesta a un mercado emergente como es la comida
saludable y en especial las comidas rápidas ya que la tradicional contiene muchos
conservantes y calorías que en varias ocasiones es perjudicial para la salud, en este
negocio lo que se busca es poder comer sano y rico en un mismo lugar con todos los
integrantes de una familia sin ningún remordimiento y sin envidiar nada de la comida
tradicional.
La importancia de una alimentación saludable es el balance y proporciones de cada comida
para así controlar enfermedades tales como la diabetes, colesterol, triglicéridos, etc. En los
productos ofertados en su plan de comida se proporcionarán las calorías y los nutrientes
que los consumidores necesiten cada día para controlar su nivel de azúcar en la sangre y
tener la energía necesaria para vivir una vida saludable.

1.6.1 TIPO DE OFERTA.

Partiendo de un segmento de clientes objetivo para el restaurante PATIO PARRILLERO,
que se proyecta en el municipio de San Alberto Cesar como mercado central.
San Alberto se ha ido caracterizando por ir formando parte del gran gremio entre variedad
de restaurantes existente dentro del municipio y departamento cesar, lo que da pie para
afirmar que la oferta en preparaciones de comida rápida es extensa en la población, por lo
tanto este proyecto se mantiene con un mismo concepto dando paso a la innovación y
nuevas propuesta, como lo es preparaciones de comida rápida saludable, el cual han
concluido como venta y producción de comida artesanal con opciones vegetarianas y
aderezos saludables con lo que todo será elaborado de manera natural con buena sazón,
es elaborado desde el pan para las hamburguesas hasta los papás que son horneadas, no
se ofrecen fritos solo se ofrecen productos horneados y asados carbón.
Existen muchas variedades de restaurantes con gran producción que acoge a una
población amplia dentro del municipio, los cuales proveen producto similar para el municipio
y sus alrededores, fuera de ello Colombia se caracteriza por su amplia gama de productos y
algunas opciones interesantes, es una cocina original y versátil que ofrece una combinación
de colores, sabores y aromas para dejar embelesado a cada visitante.
Su competencia en restaurantes similares:
 Maxximus 2.0, ubicado en san Alberto cesar Colombia, tiene una producción de 300
preparaciones semanales, su segmento de mercado está dado solo para la
comunidad de San Alberto en un 60 %como debilidad principal es la calidad de cada
producto para la debida preparación, no son eficientes en domicilios y como
fortaleza son competitivos el cual manejan los precios más bajos dentro de la
competencia, mantiene la higiene y la buena atención
  Quis Burger Y Parrilla, ubicada en San Alberto con una producción de 450
preparaciones comida rápida, su segmento de mercado es san Alberto y algunos
corregimientos con 70% como debilidad presenta falencias en calidad en cuanto a
sabor y sazón ya que no siempre mantiene la misma preparación como un
porcentaje de 10% en sabores defectuosos y como fortaleza cuenta con buen
manejo en distribución y domicilios como punto de venta, entrega del producto en
buen estado.
 Sweet Nutrition, situada en san Alberto, cuenta con muy poca producción entre 40
a 60 preparación semanales, pero maneja un mercado un poco similar ya que se
caracteriza por preparar alimentos netamente saludables, su segmento de clientes
es muy baja 20% ya que solo ofrece sus servicios en el gimnasio esto conlleva a la
debilidad presenta la baja calidad de la producción en cuanto a su estrategia de
mercado, fortaleza brinda Buena atención al cliente

TENIENDO EN
CUENTA SU
FACTORE MAXXIMUS 2.0 QUIS SWEET COMPETENCIA,
S BURGUER Y NUTRITION ¿cuál es su
PARRILLA propuesta en cada
una de las variables
definidas?
Producto Hamburguesa Hamburguesa Burritos Hamburguesas
y/o tradicional tradicional saludables artesanales y
servicios vegetarianas sin
conservantes con una
preparación al horno y
al carbón
Precios 8.000-13.000 10.000-18.000 12.000- 8.000-17.000
22.000
Canal de Venta en punto Venta en Venta en Venta en punto físico
distribució físico y domicilio punto físico y punto físico y domicilio
n domicilio
Estrategia Todos los canales
s Voz a voz y valla Radio, voz a Facebook, digitales, panfletos,
publicitari publicitaria voz y punto físico sorteos, descuentos
as whatsapp mensuales para así
fidelizar el cliente
Valor Más que valor Los productos
agregado agregado es Domicilio del Los utilizados son de la
competitivo en producto un productos mejor calidad, sin
precios, ya que día por utilizados son conservantes
maneja los semana en el de muy preparados al
precios más sector urbano. buena instante, evitando el
bajos. calidad aceite por ende será
horneado o asado al
carbón
Empaques Bolsa plástica Caja de cartón No manejan Caja de cartón
ecológica
 personalizada
Estrategia No maneja No maneja No maneja El consumidor tendrá
s una tarjeta el cual
Promocion reunirá una cantidad
al de 5 sellos con
consumo en punto
físico, puede
acercarse al punto de
venta y reclamar un
premio respectivo o
un producto del
restaurante.

1.7. RELACIÓN DEMANDA Y OFERTA 

Con la información anterior vemos que entre los 3 restaurantes cubren una demanda del
80% en San Alberto Cesar y menos del 20% corregimientos vecinos la cual corresponde a
2.304 personas lo que nos daría no tenía una oferta clara anualmente.
Es claro que, aunque no es una demanda insatisfecha del todo al existir el producto
propuesto de alguna forma estarían cubriendo parte de ese 20%, por ende, se podría decir
que la demanda no está del todo satisfecha.

1.8   ANÁLISIS DE PRECIOS

CLASIFICACIÓN MAXXIMUS 2.0 QUIS BURGER Y SWEET

DE PRODUCTOS Precio de productos PARRILLA NUTRITION
según sus Precio de productos Precio de productos
características (su según sus según sus
precio es variable) características características
Hamburguesa
tradicional o $8.000 pesos $10.000 pesos $10.000 pesos
vegetariana
tradicional
Hamburguesa
doble carne o $10.000 pesos $15.000 pesos $14.000 pesos
burritos con
toppings sugeridos
Salchipapas o $11.000 pesos $14.000 pesos $12.000 pesos
crepes saludables

1.8.2. Estrategias de precios. 

PATIO PARRILLERO Precio de productos según sus

características
 Hamburguesa tradicional o vegetariana $ 8.000 pesos
tradicional
Hamburguesa doble carne o vegetariana $ 13.000 pesos
con diferentes toppings
Salchipapas (papitas al horno y salchicha $ 12.000 pesos
artesanal) o crepes saludables
Perros calientes con diferentes rellenos $ 11.000 pesos

Nota: Los precios de dichos productos del restaurante PATIO PARRILLERO, fueron
determinados gracias a la fuente de relación entre producción y costo de venta, además
mediante la encuesta se le revisa por precios sugeridos del consumidor el cual debe tener
un precio favorable para los clientes, se analizó el precio más elevado por producto
elaborado de la comida rápida artesanal y vegetariana ya que es diferentes en elaboración
producto de las tres competencias dadas anteriormente y se produjo un disminución y
equilibrio de 7% en el precio.
En efecto, la estrategia se disminuye un 7% en el precio, que tiene como propósito entrar al
mundo del negocio y definirse como competencia ante los demás competidores ya que el
precio se mantiene en los rangos sugeridos por el consumidor siendo rentable también para
la parte del inversionista, sino que la diferencia es la calidad porque es un producto, con el
fin, de mantener un cuidado de salud por medio de su consumo.

1.9. ANÁLISIS DEL CANAL DE COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO.

Diagramas para las empresas analizadas
 MAXXIMUS 2.0

 QUIS BURGUER Y PARRILLA

 SWEET NUTRITION
 Se puede ver que para las tres empresas los canales de distribución no cambian,
son vínculos cercanos entre productor y consumidor, excepto por la variación de
productos que maneja uno del otro, la más recomendable es trabajar solo con un
intermediario como es el caso de productor-consumidor, esto para mantener precios
justos.

PATIO PARRILLERO

Para el proyecto PATIO PARRILLERO, es mejor trabajar con canales de distribución

cortos, porque tiene que competir en precio, y los canales largos solo aumentan el
precio de los bienes, y cuando puede vender directamente a los consumidores, tiene
la oportunidad de conocer al cliente y averiguar lo que quiere, ¿Para qué? en
definitiva, se crean lazos de confianza para fidelizar al consumidor.

Cabe resaltar que los canales de comercialización son importantes:

Plataformas:
Ventaja Desventaja
Los comerciantes y proveedores accedan Que los comerciantes y proveedores no
a la plataforma de los de cada empresa en dispongan de una red de internet, sin el
donde podrán encontrar los precios de suministro de internet no se podrá acceder
cada producto, podrán realizar su pedido a las plataformas.
por medio de una línea de teléfono o por
medio del chat de la plataforma podrá
contactarse con el trabajador asignado
para el proceso.

Redes sociales:

Ventaja Desventaja
A través de las redes sociales, los clientes Que los usuarios no hagan buen uso de
pueden conocer las promociones que se estas herramientas.
realizan en los días especificados por la
empresa, además, si los clientes se
sienten cómodos y quieren postear
publicaciones de dicha empresa lo puedan
hacer, las redes sociales permiten
compartir la página creada para
promocionar el producto y se puede
verificar cuantas personas le gusta sus
producto o contenido el cual es muy
importante.

CONCLUSIÓN
Después de completar este trabajo, en el cual se busca realizar un estudio con
factibilidad de fabricar y comercializar nuevos productos. La oferta será comida
rápida artesanal, con opciones veganas y aderezos naturales, entregada
directamente a los hogares del municipio de San Alberto Cesar, según se observa a
través de uno de los canales de información lo cual es una encuesta, Los principales
competidores son McDonald's, freshi los cuales pueden considerarse fuertes en el
mercado porque tienen Amplia variedad de menús. En cuanto a la estrategia de
precios, el mercado asigna precios recomendados por el consumidor que además
están destacados en la encuesta, el cual cubre los costos de producción viéndolo a
manera departamental como se puedo observar de la misma manera dentro del
municipio los tres principales competidores debido a la gran demanda en cuanto a
los canales de venta.
El éxito de un producto está ligado a cada acción realizada para producirlo. Para su
puesta a disposición del mercado, estas acciones se identifican en la estrategia
demostrando las ventajas competitivas y la diferenciación del producto. Además,
para que los consumidores necesiten el producto y produzcan Preferencia y lealtad,
para así supera a la competencia.