Michael Alejandro Ramírez Pérez

Infusiones
REGLAMENTO DE CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS Y SERVICIOS.
TÍTULO DÉCIMO SEGUNDO

Capítulo II

Té o infusiones

ARTÍCULO 128. Cuando la Secretaría tenga conocimiento, basado en resultados de

investigación científica, de que una hierba o mezclas de ellas muestra indicios de efectos
tóxicos o acumulativos o cualquier otro riesgo a la salud, no permitirá su importación e
impedirá su elaboración, almacenamiento, distribución y venta, y aplicará las medidas de
seguridad necesarias.

Asimismo, deberá proceder de inmediato a incluirlas en la lista correspondiente, misma

que se publicará en el Diario Oficial de la Federación.

ARTÍCULO 129. Se permitirán las mezclas de plantas o partes de ellas, siempre y cuando
no representen riesgos para la salud.

ARTÍCULO 130. Tanto en la etiqueta como en la información con que se comercialicen

los productos a que se refiere este capítulo no se deberá presentar información que
confunda, exagere o engañe en cuanto a sus efectos, composición, origen y otras
propiedades del producto, ni ostentar indicaciones rehabilitadoras o terapéuticas.

ARTÍCULO 131. En la etiqueta de los productos a que se refiere el presente capítulo no

deberán emplearse denominaciones en las que se expresen clara o veladamente
indicaciones en relación con enfermedades, síntomas o síndromes, o que recuerden
datos anatómicos o fenómenos fisiológicos.

ARTÍCULO 132. La etiqueta de los tés o infusiones que se elaboren con las plantas o
partes de ellas que la Secretaría determine mediante las listas correspondientes, deberá
incluir la siguiente leyenda de advertencia: "Atención: No consumirse durante el
embarazo".

XI.13. El té o infusión deberá cumplir con las siguientes especificaciones microbiológicas:

XI.13.1. Mesofílicos 1 X 106 UFC/g;

XI.13.2. Bacillus cereus 1 X 102 UFC/g;
XI.13.3. Escherichia coli Máximo 1 X 104 NMP/g;
XI.13.4. Salmonella y Shigella ausente/25 g, y
XI.13.5. Mohos y levaduras Máximo 1 X 104 UFC/g.

XI.15.  El etiquetado del té o infusión deberá cumplir con lo siguiente:

XI.15.1. Se indicará el nombre común y botánico, con el señalamiento del género y
especie. Cuando se trate de mezclas, se indicarán cada una de las especies botánicas, y

XI.15.2. No deberán figurar textos que hagan alusión a efectos terapéuticos, preventivos o
rehabilita torios.

REGLAMENTO DE LA LEY GENERAL DE SALUD EN MATERIA DE CONTROL

SANITARIO DE ACTIVIDADES, ESTABLECIMIENTOS, PRODUCTOS Y SERVICIOS.
TITULO DECIMO SEGUNDO-

CAPITULO III

T y sus Derivados

ARTICULO 772.- Para los fines de este Título, se considera té, los productos elaborados
con las hojas jóvenes y las yemas sanas y limpias de las distintas especies, del género
botánico thea, en buen estado de conservación, convenientemente procesadas, cuya
infusión se destina para el consumo humano y que posean el aroma y gusto característico
de su variedad y zona de producción, también serán equiparables a estos productos,
aquellos que sean elaborados en los términos y condiciones que establezca la norma.

ARTICULO 773.- Como té, por el proceso a que se somete, se distinguen los siguientes
productos:

I. T verde;

II. T negro;

III. T descafeinado, y

IV. T soluble, descafeinado o no,

La composición y especificaciones sanitarias las establecerá la Secretaría.

ARTICULO 774.- Se entiende como t verde, el producto preparado con las hojas de t no

fermentadas, sometidas a las maniobras y tratamientos que comprende los
procedimientos llamados hindú, chino y japonés.

ARTICULO 775.- Se entiende como t negro, el producto preparado con las hojas de t

fermentadas, sometidas a las maniobras y tratamientos conocidos como hindú, chino y
japonés.

ARTICULO 776.- El t verde o negro descafeinado, no contendrá más de 0.1% de cafeína.

ARTICULO 777.- Se entiende por t soluble, el producto obtenido por la deshidratación de

la infusión de té. Tendrá como máximo 4% de humedad, y la cantidad de cafeína y
teobromina se establecerá en la norma correspondiente.
ARTICULO 778.- Se entiende por t soluble descafeinado, el producto soluble en agua,
obtenido por la infusión de té. Tendrá como máximo 0.4% de cafeína y no más de 4% de
humedad.

CAPITULO IV

Productos para Infusiones

ARTICULO 779.- Se entiende por producto para infusión, aquél obtenido de partes de

plantas inocuas, limpias, sanas, molidas o no.

ARTICULO 780.- El producto a que se refiere el artículo anterior estará libre de alteración.

El contenido de otras partes de la propia planta y materia extraña, no excederá de los
límites que establezca la Secretaría en la norma técnica correspondiente.

ARTICULO 781.- En el etiquetado del producto para infusión, además del nombre usual o
común, trátese o no de mezcla de diferentes plantas, se hará figurar a continuación el
nombre botánico correspondiente, señalando género y especie.

ARTICULO 782.- El polvo soluble para preparar infusión, es el producto obtenido por

deshidratación total del extracto o infusión de uno o más de los productos que autorice la
Secretaría para ese fin.

ARTICULO 783.- Se prohíbe la adición de sustancias colorantes a los productos a que se

refieren los artículos 772, 777 y 779 de este Reglamento.

ARTICULO 784.- La proporción de residuos de plaguicidas y metales pesados no

excederá el límite máximo que establezca la Secretaría.

Te tomas

¿CÓMO SE ELABORA NUESTRO TÉ?

El té Tomás está elaborado bajo un complejo proceso artesanal que empieza por

seleccionar cuidadosamente las hojas de té que recolectaremos, eligiendo por lo general

los brotes y las hojas más jóvenes que se encuentran en la parte superior del arbusto.

Nuestra ortodoxa elaboración permite que el té se despliegue en su dimensión real,

traduciéndose en aromas y sabores completos, profundos y dinámicos que fomentan el

placer y disfrute de quien lo toma.

CULTIVO
 Los cultivos de té pueden ser pequeños campos manejados por familias locales o

grandes haciendas que cubren miles de hectáreas. Las mejores áreas para su cultivo se

encuentran a gran altura, con pendientes pronunciadas que permiten que la planta

desarrolle un increíble sabor además de componentes químicos nutritivos.

RECOLECCIÓN

Todos los días, durante la estación de cosecha, los artesanos recolectores llegan a los

jardines de cultivo donde cuidadosamente seleccionan a mano los brotes y sólo las dos

primeras hojas de la planta, las más nuevas. Después las colocan en grandes cestos

para poder transportarlas a las factorías.

MARCHITADO

Ya en la factoría, las hojas frescas se colocan en bandejas de bambú que giran

periódicamente para que su exposición al aire sea uniforme. Esto permite que las hojas

se suavicen y queden listas para ser enrolladas.

ENROLLADO

El enrollado puede ser manual o utilizando rodillos cautelosamente calibrados para

imitar los movimientos de los experimentados artesanos.

OXIDACIÓN

Las hojas enrolladas se colocan en cámaras especiales de oxidación. Ahí se modifica

gradualmente su composición química, cambiando su color y potenciando los sabores

que tendrá el té. El tiempo de oxidación puede variar de acuerdo con el tipo de té que se

busca.
TOSTADO O EXPOSICIÓN A VAPOR

El proceso de oxidación se detiene ya sea con una ligera dosis de calor para tostar las

hojas, o exponiéndolas a una fuente de vapor. Este paso tiene un impacto dramático en

el carácter final del té: hará que adquiera notas terrosas, levemente ahumadas como las

de los tés chinos (tés tostados), o que resulte en un té con atributos vegetales y dulces,

como los japoneses (tés expuestos al vapor).

SECADO

Para prevenir cualquier cambio futuro en el carácter del té, las hojas se secan en

grandes hornos de convección que reducen la humedad a menos de seis por ciento. Así,

las hojas pueden mantener sus cualidades por muchos meses, y en algunos casos,

hasta años.

SELECCIÓN

Después del secado, las hojas se seleccionan mecánicamente utilizando tamices que se

agitan de forma controlada. El objetivo de este proceso es conseguir las mejores hojas

de té, aquellas que tengan mejor tamaño, forma y color para lograr increíbles infusiones.

Cultivo de la manzanilla
Siembra: para sembrar semillas de manzanilla colócalas a una profundidad que sea
el doble o el triple de la propia semilla. No entierres las semillas más profundo porque
si no se dificulta la germinación. Cubre con un poco de tierra, presiona ligeramente y
riega con cuidado. En unos 15 días más o menos empezarán a brotar las plantas. Es
importante mantener la tierra con cierto grado de humedad (sin pasarse) para
favorecer la germinación y el crecimiento de la plántula.
Otra manera de empezar en el cultivo de la manzanilla es adquirir plantones de
manzanilla ecológica y trasplantarlos. Es mucho más rápido y fácil que sembrar las
semillas.

Sustrato: la manzanilla crece muy bien en sustratos con buen drenaje, que no se
apelmacen. No es necesario que la tierra sea especialmente rica en materia orgánica
y con agregar un poco de humus de lombriz o compost una vez al año es suficiente.
Maceta o container: para cultivar manzanilla usa maceteros con una profundidad de
entre 20 y 30 cm. Para cada planta, deja un espacio de unos 25 cm².
Clima: es una planta que podemos ubicar en el exterior como por ejemplo en terrazas
y patios perfectamente en zonas con climas templados. En lugares con clima frío se
puede proteger de heladas y viento metiendo las macetas en casa o bien en un
pequeño invernadero.
Luz: la manzanilla prefiere estar a pleno sol. Le gusta la luz y es preferible reservar un
espacio con buena iluminación para nuestra manzanilla. Si no es posible ubicar a la
planta en un lugar soleado, no te preocupes, también podrá crecer en semisombra,
aunque el desarrollo de la planta puede ser más moderado que estando a pleno sol.
Riego: es preferible regar de menos que pasarnos con el agua. Esta planta aromática
puede aguantar mejor la falta de agua que el exceso. Puedes optar por el riego por
goteo o bien simplemente poner unas bandejas o platos debajo de la maceta e ir
echando agua en ellos para que la propia planta absorba el agua que necesita.
Cuando se ha agotado el agua de la bandeja vuelve a echar cuando notes que la
tierra de la maceta está seca.
Plagas y enfermedades: las más comunes son los trips y los pulgones,
especialmente durante primavera, verano y otoño.
.
Cosecha: cuando la planta empieza a florecer es buen momento para cosechar.
Cortaremos las flores únicamente que es la parte de la planta que se utiliza para
elaborar infusiones. Si quieres almacenarla, deja que se sequen durante unos días en
un lugar con poca luz, seco y bien ventilado. También puedes usar las flores frescas.
Para elaborar purín u otros preparados para el huerto o jardín puedes cortar la
manzanilla a una altura de 10 cm y dejarla que vuelva a brotar.

Opinión: en lo personal siento que las regulaciones acerca de las bebidas energéticas
son insuficientes ya que al contener demasiada cantidad de azúcar y cafeína
mezclados no es para nada un producto saludable por lo que se debería estipular un
articulo donde se aclare en el envase que este producto es dañino para la salud,
como en el caso de las bebidas alcohólicas y los cigarros.

Además, en México es muy común que se encuentren en cualquier puesto de venta

de productos alimenticios y no exista en ningún puesto una regulación de venta de
estas bebidas

Por otro lado, el cuidado que tienen las hojas y semillas para la elaboración de
infusiones me parece sumamente preciso y detallado, ya que se cuida a la planta de
cualquier agente físico químico y biológico que pueda dañar su composición o
estructura.

1°clima y tipo de riego para la manzanilla

2° ¿Cómo se clasifica él te según la prueba a la que se somete?