Universidad Insurgentes

Ramírez Pérez Michael Alejandro

ACIDOS Y BASES EN LOS ALIMENTOS Y SU INTERACCION CON EL SER HUMANO

Química Orgánica
Objetivo
Importancia de los ácidos y las bases en la vida cotidiana.
Identificar ácidos y bases en los alimentos y su reacción con el cuerpo humano.
Explicar y analizar las propiedades de los ácidos y bases de acuerdo con el
modelo de Arrhenius.
Aprender la importancia de la escala pH para indicar la concentración de protones
o de hidróxidos de una disolución.
Calcular y medir el p*H de una disolución.
Justificación
Los ácidos y bases son dos de las clases de compuestos mas importantes en el
mundo, su reacción entre iones es muy frecuente en todos los campos de dominio,
en procedimientos sintéticos y en los organismos vivos, conocidas antiguamente
como neutralización, ya que se destruían las propiedades de las sustancias que
reaccionan.
Hoy es conocida la trascendencia analítica de estas reacciones, así como su
importancia en todo tipo de industrias, alimentación, curtidos, etc.- No es de
extrañarse que la mayoría de los procesos que se realizan dentro de nuestro
cuerpo son reacciones acido-bases y muchas reacciones bioquímicas pueden
modificarse con una pequeñísima transformación de las sustancias ácidas.
Dicho lo anterior para que nuestro organismo evite problemas y enfermedades, es
importante mantener el equilibrio acido/base y dado que los alimentos son piezas
importantes para ello, es importante conocer como se clasifican, ya sean ácidos o
bases.
Introducción
La ciencia y sus ramas a través de la historia siempre empiezan clasificando. Eso
implica una identificación de características que van de lo general a lo particular,
incluso en ocasiones deben emplearse muchos años para poder llegar a una
conclusión practica o aún más a una definición general, en el caso de los acido-
base se puede emplear de perfecta manera lo anterior. En el antiguo Egipto se
supo que la fermentación de jugos vegetales podía llegar a producir vinagre.
Aparte de su uso culinario el vinagre era importante por ser el acido mas fuerte en
la antigüedad.
En química no es de sorprenderse que las primeras clasificaciones de sustancias
se hayan hecho con los recursos mas disponibles de los investigadores, como sus
sentidos: olfato, gusto, tacto. Fue Robert Boyle en 1661 quien busco
características más allá de lo inmediato: análisis de humo, manchas, acción de
disolvente, peso específico, etc. las bases los identificaba por su tacto aceitoso,
neutralizar ácidos. Los ácidos, en cambio los descubría por la efervescencia que
producían con los metales y ambos, ácidos y bases, porque anulaban sus
características al combinarse. Esto además del cambio de color que provocaban
en ciertas sustancias.
Mucho tiempo después Svante Arrhenius propone en 1884 una teoría de estos
compuestos, donde sugirió clasificar ciertos compuestos como ácidos o bases de
acuerdo con el tipo de iones que se forman cuando el compuesto se añade al
agua. Y se clasifico así:
•Un ácido de Arrhenius es cualquier especie que aumenta la concentración de H+,
en una solución acuosa.
•Una base de Arrhenius es cualquier especie que aumenta la concentración de
OH-, en una solución acuosa.
•En solución acuosa, los iones reaccionan inmediatamente con las moléculas de
agua para formar iones hidronio.
•En una reacción ácido-base o reacción de neutralización, un ácido y una base de
Arrhenius reaccionan generalmente para formar agua y una sal