UNIDAD 3

Operaciones en el servicio
de alimentos y bebidas
.
 Definición de Bar
O palabra inglesa
adoptada en
castellano, para
nombrar a un
establecimiento
comercial donde se
sirven y consumen
bebidas
alcohólicas y,
también aperitivos.
VIDEO ESPACIO DE
TRABAJO
 Barman o Bartender
O Profesional,
responsable del
servicio de mostrador ,
del cual es jefe. Con
conocimientos
prácticos y teóricos de
cotecleria licores y en
general en cuanto a su
labor profesional
VIDEO ADMINISTRACION
DEL BAR
Puntos a tratar
O ¿Que es una carta de
bebidas ?
O Importancia del
diseño
O Categorías que debe
poseer la carta de
bebidas
O Clasificación de
cócteles
Definición de carta de Bebidas
O La carta de bebidas es
aquella en la cual
ofrecemos diferentes tipos
de preparaciones frías o
calientes, en las cuales
hemos tenido la delicadeza
de seleccionar las que
mejor se adecuan la
variedad de platos
ofrecidos en la carta de
alimentos.
Categorías que debe poseer
O Según su función:
O Aperitivos
O Digestivos o Bajativos.
O Nutritivos.
O Estimulantes.
Ejemplos de cartas
 Clasificacion de cocteles

O Según su volumen
o Temperatura
O Short Drink
O Long Drink
O Hot drink
 Según su funcion
O Aperitivos
O Son aquellos que en su
composición contienen
ingredientes o bebidas
capaces de abrir el apetito.
O Los cócteles aperitivos se
caracterizan por ser secos,
semi-secos, ácidos o
amargos. Ejemplo

O MARTINI COCKTAIL
O CAMPARI
O NEGRONI
O VODKA TONIC
Según su funcion

O Digestivos o
Bajativos
O Son cocteles cortos
dulces.
O Generalmente son
licores o cremas.
O No deben exceder
los 50 cc.
Según su funcion
O Nutritivos .
O Aportan vitaminas y
proteínas por la
naturaleza de sus
ingredientes.
O Pueden ser a base de
leche, huevo,
chocolate
 Según su funcion
O Estimulantes
O Con fines medicinales
O Generalmente son
cocteles calientes .
O Licores a base de
hierbas o especies
 Refrescantes
O Son combinaciones de
contenido alcohólico
moderado, capaces de
quitar la sed o
refrescarnos.
O TEQUILA SUNRISE
O RON SLING
O BRANDY COLLINS
Según su volumen o temperatura
O Short drink.
O Son cócteles que
se sirven en
pequeñas
cantidades.
O Tradicionalmente
en la copa cóctel.
O Tienen alto
Graduación
alcohólico.
Según su volumen o temperatura
O Hot Drink
O Generalmente son
a base de
aguardientes
O Se consumen en
época de frió.
O Servidos en copas
resistentes al calor
 Según su volumen o temperatura
O Long drink
O Cócteles refrescantes
O Generalmente llevan
soda o jugos de Fruta.
O Graduación alcohólica
menor a los short drink
O Se sirven en Vasos
collins o high ball
 Clasificación de cócteles.
O De acuerdo a la forma
de elaborarlos los
cócteles se clasifican
en :
O Directos
O Refrescados.
O Batidos.
O Licuados.
 Clasificación de Cócteles
O Método Directo.
O Consiste en colocar
todos los ingredientes
en el vaso o copa
donde será servido.
Clasificación de los cócteles
O Refrescados o
Mezclados
O Son aquellos en los
cuales se elaboran en
el vaso mezclador.
O Se sirven sin hielo
O Porque difícilmente
superan los 90 cl.
O No necesitan Batirse
enérgicamente
 Clasificación de los cócteles
O Batidos
O Son aquellos en los cuales
se utiliza el shaker o
coctelera.
O Son aquellos en los cuales
se necesita mezclar
perfectamente. Los
ingredientes que son de
naturaleza mas gruesa,
Cremas, huevos ,azúcar,
jugos
Preguntas y Respuestas
O Evacuemos
todas sus
inquietudes.