PRÁCTICA 2.

ELABORACIÓN DE VINAGRE DE PIÑA

OBJETIVO
Demostrar por medio de la elaboración de vinagre la fermentación láctica

FUNDAMENTO
REACTIVOS
● 1 piña mediana madura
● Especias (pimienta, clavo, orégano)
● 0.8 l de agua potable
MATERIALES
● Cuchillo
● Tabla de picar
● 1 frasco de vidrio de 1 l de capacidad limpio y seco, con tapa
TÉCNICA
1. Retirar la cabeza de la piña y lavarla, para después retirar la cáscara; ésta se deberá
introducir en el frasco de vidrio junto con el corazón de la piña.
2. Añadir la pimienta y el orégano, al frasco. Verter el agua sobre la piel y el corazón de la
piña, hasta alcanzar un nivel a unos 2 cm del borde del recipiente.
3. Tapar el frasco y dejar fermentar la temperatura ambiente durante 7 días.
4. Colar el vinagre de piña y pasarlo a frascos limpios con tapa de rosca.
5. Se procede a hacer mediciones del producto terminado de los siguientes parámetros:

Parámetro Valores

Densidad

Contenido de ácido acético

Grado de alcohol

OBSERVACIONES Y DISCUSIONES

CONCLUSIONES
 PRÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE VINAGRE DE MANZANA

OBJETIVO
Demostrar por medio de la elaboración de vinagre la fermentación láctica

FUNDAMENTO
REACTIVOS
● 3-4 manzanas maduras
● 0.8 l de agua potable
● 40 g de azúcar
● Especias (orégano, tomillo, pimienta)
MATERIALES
● Cuchillo
● Tabla de picar
● 1 frasco de vidrio de 1 l de capacidad limpio y seco, con tapa
● 1 colador mediano
TÉCNICA
6. Lavar y pelar las manzanas, retirando el hueso del centro y reservar la pulpa. Si hay algún
trozo en mal estado retíralo.
7. Cortar la manzana en trozos pequeños y colocarla dentro del frasco. Entre mas pequeños
sean los trozos de manzana, más rápido se formará el vinagre.
8. Agregar el agua mineral, suficiente cantidad para que los trozos de manzana queden
totalmente cubiertos.
9. Agregar el azúcar a la mezcla anterior. Tapar el frasco dejarlo fermentar durante 2 o 3
semanas.
10. Pasado este tiempo se cuela el contenido para eliminar los restos sólidos.
11. Trasvasar el vinagre a otro frasco limpio y seco.
12. Se procede a hacer mediciones del producto terminado de los siguientes parámetros:

Parámetro Valores

Densidad

Contenido de ácido acético

Grado de alcohol
OBSERVACIONES Y DISCUSIONES

CONCLUSIONES