PRÁCTICA 1.

ELABORACIÓN DE SIDRA DE MANZANA

OBJETIVO
Demostrar por medio de la elaboración de sidra la fermentación alcohólica.

FUNDAMENTO
REACTIVOS

 2 kg de manzana
 1.5 g Saccharomyces cerevisae
MATERIALES

 Extractor/licuadora
 Manta cielo limpia y seca
 Cuchillo
 Tabla de picar
 Olla de 2 l
 1 recipiente con tapa de 2 1 de capacidad
 Termómetro
 Matraz Erlenmeyer de 250 mL
 Bala magnética
 Parrilla de calentamiento y agitación magnética

TÉCNICA
1. Esterilice (a 121°C, 15 psi, por 20 minutos) el matraz Erlenmeyer de 500 mL y el agitador
magnético dentro de él.
2. Lavar las manzanas, cortarlos en trozos y extraer el jugo con ayuda del extractor o de la
licuadora, y procurando que no pasen trozos de manzana sino únicamente el jugo, se vierte
sobre la olla para calentarlo a una temperatura máxima de 80°C durante 45 minutos.
Después de esto se deja enfriar a temperatura ambiente.
3. En condiciones asépticas coloque 200 mL del jugo de manzana en el matraz y agregue
aproximadamente 1.5 g de S. cerevisae deshidratada, tape el matraz, y disuelva agitando
suavemente con la mano. Dejar incubar en un lapso de 30 minutos.
4. El jugo de manzana se trasvasa a un galón limpio, se le agrega la levadura y se deja
fermentar en un lugar fresco por cuatro semanas.
5. Después de este periodo, el mosto fermentado se trasvasa a un segundo recipiente de
manera que no se altere la capa de sedimento del fondo. Se deja seguir la fermentación una
semana más.
6. Terminado este tiempo, se procede a hacer mediciones del producto terminado de los
siguientes parámetros:
 Parámetro Valores
Densidad
pH
Acidez
Grado de alcohol

7. Una vez concluido estos análisis, la sidra se pasa a las botellas vacías, en donde se deja
fermentar por 4 semanas mas o hasta que se torne transparente, a 10 °C. Se puede agregar
sacarosa antes de envasar si se desea una sidra carbonatada (7 g de sacarosa por litro)

OBSERVACIONES Y DISCUSIONES

CONCLUSIONES