CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS

INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS NO.110

PRACTICA: ELABORACION DE JALEA SABOR (MANZANA)

SUBMODULO II: REALIZA LOS PROCESO DE TRANSFORMACION DE DIFERENTES

PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS.

MAESTRA : ING. A. MARIA DEL LOURDES BALDERAS CRUZ.

EQUIPO 4.

ALUMNO: HERNANDEZ RODRIGUES ROBERTO.

GRADO Y GRUPO 5to “C”.

FECHA DE ENTREGA: 9/10/2023 A LAS 12:00am.

Objetivo:
La práctica de elaboración de jalea de manzana proporciona a los participantes la
oportunidad de desarrollar y mejorar habilidades culinarias, incluyendo la selección y
preparación de ingredientes, así como el manejo de herramientas y técnicas de cocina.

Marco teórico:

La elaboración de jalea de manzana implica transformar manzanas frescas en un

producto culinario reconocido por su sabor distintivo y versatilidad en la cocina. Este
proceso abarca la selección, preparación, cocción y envasado de ingredientes,
resultando en un producto final con propiedades específicas en sabor y textura.

En esta práctica, los participantes tienen la oportunidad de perfeccionar sus habilidades

culinarias, incluyendo la selección y preparación precisa de ingredientes, así como el
manejo adecuado de herramientas y técnicas de cocina. La elección cuidadosa de
utensilios de acero inoxidable es fundamental para asegurar la higiene y calidad del
producto final.

El procedimiento detallado guía a los participantes a través de cada etapa, desde el

lavado y corte de las manzanas hasta la cocción y envasado. La extracción del jugo y la
adición de azúcar y ácido cítrico en momentos específicos garantizan el sabor y
consistencia deseados.

Los resultados proporcionan información crucial sobre la jalea de manzana producida,

incluyendo su pH, acidez y características sensoriales como aroma, color, sabor y
textura. Estos indicadores son vitales para evaluar la calidad y seguridad alimentaria del
producto final.

Materiales:
Formulación.
Ingredientes Cantidad
Manzana 1Kg
Azúcar refinada 750g/ litro de jugo
Agua 1L
Acido cítrico 5g
Materiales y equipo
 1 Bascula
 1 Tabla
 1 Cuchillo
 2 Recipientes de acero (capacidad de 2L)
 1 Pala de madera
 1 Probeta
 1 Embudo
 1 Termómetro
 1 Lienzo
 Recipientes de vidrio
Procedimiento:
 Se lavan las manzanas
 Se pesan y miden los ingredientes
 Las manzanas se cortan en trozos medianos
 Se colocarán las manzanas en un recipiente de acero inoxidable y se le
adicionara el agua
 Colocando el recipiente en la estufa a un fuego bajo hasta llegar a la ebullición, se
tomará el tiempo de 30 min.
 Al momento que la manzana se ponga blanda apagar la lumbre
 La fruta se colocará en un lienzo por encima del recipiente hasta obtener el jugo,
se exprimirá si es necesario
 Si es que tenemos un litro de jugo se adicionara los 750 g de azúcar y
homogenizar.
 Volver a ponerlo en la lumbre a una llama media, al mismo tiempo adicionando los
5 g de acido cítrico se tiene que homogenizar hasta formar el almíbar
 Para verificar que ya esta se le hará la prueba de la gota, si en dado caso ya esta
se apagara a la lumbre y colocaremos en un recipiente transvase hasta que la
temperatura este en 85° C
 Se envasará en recipientes de vidrio con tapa de acero, realizando el exhausting o
vacío
 Una ves frio se etiqueta
 Almacenamos para determinar su tiempo de vida.
Diagrama de flujo:

1 kg de manzana
RECEPCION DE MP

LAVADO Y 3 gotas de desinfectante

Agua sucia DESINFECCION y agua

TROCEADO 1 kg de manzana

FILTRADO pulpa

COCCION 85°C
Resultados:
Manzana
Ph Parametro Acidez Parametro
5 5-6 0.32% 0.3- 0.4%

Jalea de manzana
Olor Color Sabor Textura
Caracteristico Amarillo Caracteristic0 Blanda

Grados °Brix: 63

Conclusión:

La práctica de elaboración de jalea de manzana no solo proporcionó una

valiosa oportunidad para desarrollar y mejorar habilidades culinarias, sino
que también resaltó la importancia de la precisión en la selección de
ingredientes y en el proceso de elaboración. El uso de utensilios de acero
inoxidable aseguró la higiene y calidad del producto final. Los resultados
demostraron una jalea de alta calidad, con características organolépticas
óptimas y niveles de dulzura adecuados, indicando un proceso exitoso y
seguro desde la selección de ingredientes hasta el envasado final.

Bibliografía:

Alejodan. (2017). Paso a paso como se hace la jalea de manzana. Recetas

de postres y panes. https://www.solopostres.com/paso-a-paso-como-se-
hace-la-jalea-de-manzana-8430/