Recetas

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Cheesecake Muffin con base Dark y
cookies and cream relleno de cookies and cream

Cheesecake
cookies and cream
de galleta Dark

Ingredientes para la crema Preparación para la base de galleta

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Pie de maracuyá con base
crocante de galleta mantequilla
Pág 8
Brigadeiros de maní
y galleta de mantequilla
1. Coloque todos los ingredientes secos
-Queso crema 350g
-Leche condensada 395g
-Vainilla clara 15ml
dentro de un tazón y homogenice.
2. Agregue la mantequilla líquida o sin
derretir, luego homogenice nuevamente.
-Jugo de limón 15ml
-Gelatina sin sabor 8g Preparación
-Agua 50ml 3. Precaliente el horno a 350º F, coloque la
-Molida Dark 50 g base de galleta adecuada al molde a usar,
hornee por aproximadamente 5 minutos,
saque y deje enfriar.
Para la base de galleta Dark
4. Bata en una batidora con la
-Galleta dark molida 500g herramienta del globo el queso crema y
-Almendra molida 125g leche condensada.
-Azúcar morena 250g 5. Mezcle el agua junto con la gelatina en
-Mantequilla 250g polvo, deje reposar.

6. Agreque a la primera mezcla el jugo de limón y vainilla.

7. Luego derrita la gelatina, saque un poco de la primera mezcla de la receta, mezcle
con la gelatina fundida y luego vuelva a incorporar a la mezcla principal, también

Pág 9 Pág 10 incorpore el polvo de galleta dark y homogenice.

8. Coloque acetato en las paredes del molde, vierta la mezcla del cheese cake cookies
and cream.
Alfajor de vainilla Parfait de galleta María 9. Refrigere por 2 horas, retire del molde, corte y disfrute, en este punto utilice los
y María molida y frutos rojos toppings cordillera o sprinkles.
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 Receta
Ingredientes Muffin: Preparación Cookies and cream:
-Azúcar en polvo 150g 1.En el tazón de la batidora bata con la herramienta
-Margarina 150g de paleta a máxima velocidad la manteca por unos
10 segundos.
-Huevos enteros 3unid
-Yemas de huevo 2unid 2. Agregue la esencia y bata por 5 segundos
-Harina 190g más, después incorpore poco a poco el azúcar en
velocidad baja, y agregue poco a poco la leche
-Polvo de hornear 5g también, no sobre batir la mezcla.
-Leche líquida 40ml
-Vainilla clara 10ml 3.Con una cuchara o espátula agregue y mezcle
la galleta en polvo, coloque dentro de una manga
-Dark molida 1 cdita pastelera con boquilla de estrella.

Ingredientes Cookies and Preparación de los muffin:

cream: 1.Dentro del tazón de la batidora coloque la
margarina y el azúcar, primero bata lentamente
-Manteca Pastelera 237g. para que se incorporen un poco los ingredientes,
-Azúcar impalpable 500g. luego suba la velocidad a 3 y bata por 30 minutos o
-Esencia galleta 1cdita hasta que creme.
-Galleta Dark molida (de 2. Agregue 1 a 1 los huevos y yemas, hasta que se
50g a 100g) vea la mezcla homogénea.
-Leche líquida 50ml
3. Luego agregue poco a poco la harina e intercálela
-Polvo de hornear 5g. con la leche, la mezcla debe verse unida.
-Leche líquida 40ml
-Vainilla clara 10ml 4.Coloque cápsulas de papel dentro de un molde
para cupcakes, dentro de las cápsulas coloque
-Dark molida 1 cdita 1cdita de galleta Dark, maje un poco con la misma
cuchara, luego vierta con una cuchara heladera la
mezcla anterior una por una.

5. Precaliente el horno a 320ºF. Hornee por unos 15

a 18 minutos según la potencia del horno puede
variar el tiempo.

6.Antes de retirar del horno introduzca un palillo

para asegurar que esté bien cocido el cupcake, saque
y deje enfriar.

7. Retire el centro del cupcake con un saca corazones

Muffin con base Dark de manzana, rellene con el cookies and cream y
coloque nuevamente el centro, luego decore con
un beso del lustre encima del cupcake y decore con
y relleno de cookies and cream una galleta Dark.

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 Receta
Pie de maracuyá 
con base crocante de
Ingredientes para la base: Ingredientes Coulis maracuyá
- Galleta mantequilla molida 500g. - Maracuyá 500g.
galleta mantequilla
- Almendra molida 125g. - Azúcar 125g.
- Azúcar blanca 250g.
- Mantequilla 250g.
Ingredientes Relleno
- Yemas de huevo 6 unid
Ingredientes Merengue Francés: - Leche condensada 600g.
- Claras de huevo 80g. - Jugo de limón 30ml
- Azúcar en polvo 160g. - Pulpa de maracuyá 300g.
Preparación para la base
1.Coloque todos los ingredientes secos dentro de un tazón y homogenice.

2.Agregue la mantequilla líquida o sin derretir, luego homogenice nuevamente.

Preparación coulis
3. Extraiga la pulpa de maracuyá y cocine en olla junto al azúcar.
Luego llévelo a hervor y deje reducir de 5 a 10 minutos y moverlo de vez en cuando.
Deje enfriar y licue.
Preparación del relleno maracuyá
4.Coloque todo junto dentro de la licuadora a excepción de la pulpa de maracuyá.
Licue y homogenice, luego incorpore la pulpa y vuelva a licuar.

5.Coloque en refrigeración la mezcla para que cuaje y pueda tomar la textura

deseada para utilizar.
Preparación del merengue:
6.Bata las claras de huevo junto con el azúcar en polvo, use el globo, bata
primeramente a velocidad baja para que se incorpore ambos ingredientes.

7.Luego suba la velocidad a media alta y bata hasta que tome una textura de
pico firme o merengue como se le conoce.

8. Coloque dentro de una manga pastelera con boquilla estrella o a su preferencia.

Preparación General
9.Precaliente el horno a 350º F. Extienda la base de galleta mantequilla sobre la
superficie del molde o pírex que haya escogido.

10.Luego con mucho cuidado coloque papel para hornear sobre el polvo de galleta
extendido y encima del papel recubra con frijoles crudos, ingrese al horno, hornee
por 10 minutos, saque del horno y retire el papel con los frijoles con mucho cuidado
y deje enfriar a temperatura ambiente.

12.Sobre la concha tostada de galleta, coloque el relleno de maracuyá, lleve a

refrigeración para que vuelva a tomar un poco de cuerpo. Una vez reposado por
1hora, decore con besos del merengue francés a gusto, luego utilice un soplete de
pastelería y dórelo por encima.
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 Brigadeiros de
Mantequilla de maní
y galleta de mantequilla
Ingredientes
- Leche condensada 395g
- Crema dulce 125ml
- Mantequilla de maní 50g
a 80g.
- Galleta mantequilla molida
200g
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Preparación:  Ingredientes para
1.Coloque dentro de una olla de acero
inoxidable la condensada, empezar a cocinar
a fuego bajo sin dejar de mezclar en ningún
momento con una espátula de silicón.
2.Conforme va cambiando un poco de color
la condensada y espesando, agregue poco a
poco la crema dulce y la mantequilla de maní,
continúe removiendo y reduciendo la mezcla,
hasta que este homogénea y haya cambiado
su color a un cafecito pero sin quemarse.
3.Retire del fuego, cambie de recipiente
la mezcla y deje reposar a temperatura
ambiente hasta que tome una textura suave
y manipulable para las manos, cuando deje
reposar coloque plástico de cocina que toque
la mezcla, para evitar las gotas por el calor.
4.Cuando la masa de los brigadeiros este fría,
podemos empezar a darle la forma deseada,
luego pasamos cada brigadeiro por la galleta
mantequilla molida.
5.Pueden degustarse fríos o a temperatura
ambiente.
Alfajor de vainilla
y María molida
- Polvo de hornear 2 cdta
la masa alfajor - Mantequilla suave pero fría
- Maicena 2tz - Azúcar blanca
- Harina 1 y 1/2tz
- Huevo
- María molida1/2tz - Yemas de huevo
- Vainilla clara
Preparación de alfajores
1.En la batidora coloque la mantequilla troceada, incorpore todos los demás
ingrediente, bata con la paleta a velocidad baja hasta homogenizar, no durar más
de 1 minutos, para no desarrollar gluten, y en este caso se necesita que la masa
quede con características quebradizas.
2.Envuelva en plástico la masa y refrigere por lo menos 1 hora, antes de poder usarla.
3.Precaliente el horno a 320ºF.
4.Saque la masa de alfajor del refrigerador, corte en trozos con una rasqueta y
vuelva a unir manualmente sin amasarla demasiado para no desarrollar el gluten
y tampoco incorporar calor.
5.Estire la masa con un rodillo pastelero, según su grosor deseado, corte la masa
con un cortador redondo o de su preferencia.
6.Coloque los alfajores sobre una bandeja de panadería con papel para hornear
o un silpat. Hornee por 12 minutos.
7.Retire la bandeja del horno, y deje enfriar los alfajores a temperatura ambiente.
8.Cuando los alfajores estén fríos, use la crema de avellana cordillera, alise con
espátula alrededor y luego recubra con sprinkles cordillera en el costado de los
alfajores.
 Parfait de galleta Receta
María y frutos rojos Ingredientes generales
- Crema batida
- Galleta María molida 150g.
- Coulis de frutos rojos 200g.

Ingredientes para el Coulis de frutos rojos:

- Arándanos 100g.
- Fresas 200g.
- Moras 200g.
- Azúcar blanca 125g.

Preparación del coulis

1. Coloque todos los ingredientes en una olla a fuego medio.

2. Déjelos reducir por 10 a 15 minutos.

3. Pase el coulis a otro recipiente y deje enfriar, de ser posible en refrigeración.

Preparación General
4. Dentro de la copa elegida o vaso, coloque un máximo de altura de 2 dedos
de crema batida, luego la misma cantidad con los frutos rojos, después
coloque otra capa de crema batida, después una de galleta molida María,
luego coloque otra de crema batida y por último una capa de coulis por
encima como topping final.

5. Y así tendríamos el parfait listo que su significado es postre en capas,

refrigere si lo desea más firme y consistente, luego disfrute.

Imagen con fin ilustrativo

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