3.

11 CAPACIDAD INSTALADA

Según indicadores como monto de la inversión, ocupación efectiva de mano de obra, área
geográfica que abarca el proyecto Hamburguesería Brangus se considera de tamaño pequeño y
solo cubrirá el 7,3 % de la demanda insatisfecha de este sector de la ciudad con una producción
promedio para el primer año de operación será de 27.000 unidades u órdenes (hamburguesas,
cortes de carnes, entradas.) de servicio del producto.

Al inicio se pretende trabajar con 23.400 productos al año e ir aumentando en un 15% en la

producción para lograr una capacidad de producción de 27.000 unidades anual. Y así lograr ir
aumentando que es lo que se espera en la demanda. Con el fin de sacar adelante la productividad
del negocio contando con la optimización de los recursos y el buen funcionamiento de la
maquinaria y que además se pueda cubrir los costos y gastos y poder generar un buen margen de
utilidad para que haya crecimiento económico.

3.12 MANEJO DE INVENTARIOS

El manejo de inventarios es un proceso clave en la gestión estratégica de la organización en su

conjunto, tanto desde el punto de vista de servicio al cliente como en la producción y por ende en
los resultados financieros.

 Los principales objetivos del manejo de inventarios son:

Asegurar el abastecimiento de producto.

Reducir al mínimo la posibilidad de tener sobre existencias.

Lograr un manejo eficiente del dinero invertido en mercancía.

Los inventarios se harán diario para evitar descuadres, daños y tener una mejor organización y
rotación.

A continuación se presentará el inventario inicial el cual será el stock mínimo de producción, el

stock máximo y punto de reorden.

Materia Prima Cantidad inicial Punto de Stock máximo

STOCK SEMANAL stock mínimo reorden

Carne Molida Angus 210 und. 35 320 und.

Corte de carne Angus 30 und. 8 50 und
Pan de hamburguesa 230 und. 30 300 und.
Queso chédar y mozzarella 3 Y 3 Bloques 1 bloque 5y5
bloques
Tocineta 6 libras 2 libras 10 libras
Cogollo europeo 12 bandejas 3 bandejas 18
bandejas
Salsas 3 galones de 1 galón 5 galones
c/u de c/u
 Papa francesa 12 kilos 4 kilos 20 kilos
Yuca 3 kilos ¼ kilo 4 kilos
Vegetales 2 kilos c/u ½ kilo c/u 5 kilos c/u
Mazorcas 3 kilos ½ kilo c/u 4 kilos
Chorizo y salchicha 100 c/u 20 c/u 120 c/u
Hielo en cubos 10 bolsas 3 bolsas 14 bolsas
Zirup ( azúcar) 7 kilos 2 kilos 9 kilos
Tragos para cocteleria 1 de c/u 1/2 2 c/u
Vino 5 und. 2 und. 10 c/u
Gaseosas - soda 60 und. 20 und. 120
Fruta para cocteleria 5 c/u 1 c/u 8 c/u
Fruta para decoración 1 kilos 1 c/u 2,5 kilos
Pulpa d frutas 30 c/u 5 c/u 50 c/u
Limón 1 bultos ¼ bulto 2 bultos

Fuente: Elaboración propia.

3.13 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

La empresa Hamburguesería Brangus estará ubicada en San Martin es un municipio de Colombia,

situado en el departamento de Cesar. Limita al oeste con el departamento de Santander, al este
con el de Norte de Santander, al norte con los municipios de Río de Oro y Aguachica y al sur con
San Alberto. Su domicilio es uno de los sitios más centrales del municipio en la calle principal con
dirección CALLE 19 # 10-24 La Troncal y contara con municipios muy cercanos que podrán
visitarnos como lo son Morrison, Minas y San Alberto ubicados a menos de una hora.

Los factores de influyeron en esta decisión fueron:

 Afluencia de gente

 Posibilidad de crecimiento

 Facilidad de acceso al sector

 Disponibilidad de servicios públicos

 Espacio disponible para expansión

 Facilidad para utilizar instalaciones existentes.

 Los costos de transporte.

3.14 DISEÑO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA Y OFICINA

El área total del restaurante está comprendida por 124 mts. cuadrados los mismos que estarán
divididos de la forma que se presentan a continuación.

Tabla 1. División de las instalaciones

División de las instalaciones Área mts. Cuadrado

Bodega de materia prima 6.0

Área de cocina 15.0
Área de baños 4.0
Área de Barra 6.0
Área Caja 4.0
Área de Salón 58.0
Área de terraza 6.0
Star 6.0
Área administrativa 11.0
TOTAL
116.0 mts
1Fuente. Elaboración propia
Tabla: Distribución en planta

Fuente: elaboración propia

Figura: Diagrama flujo del proceso de producción

3.15 MANO DE OBRA REQUERIDA

El personal es el factor clave en la capacidad de adaptación de la organización y en la

consolidación de una ventaja competitiva, de ahí que el futuro de aquella dependa de lograr un
capital humano idóneo y comprometido.

El recurso humano es el elemento fundamental para la ventaja competitiva y por lo tanto éste se
constituye en un componente esencial para cualquier tipo de organización. Este elemento común
es el gran diferenciador que hace que haya competitividad puesto que esta debe demostrarse,
debe medirse y se debe comparar (González, 2005).
Requerimiento del personal y proceso de contratación

Se ofertará los puestos requeridos mediantes anuncio en páginas de redes sociales, Facebook,
Marketplace, instagram y clasificados.

Se llamara a entrevista y estos tendrán que pasar por un solo filtro para ser seleccionados. Se les
hará preguntas, se estudiaran sus actitudes sus fortalezas y debilidades. De acuerdo a esto luego
se preseleccionaran para luego pasar a un proceso de entrenamiento referente a todo el proceso
dentro del restaurante. Y a medida que se trabajará se va mirando quienes serán el personal fijo,
esto de acuerdo al desempeño de cada uno, trabajo en equipo etc.

Al inicio se trabaja turnos de ocho horas y de acuerdo al crecimiento en la demanda se

modificaran los horarios en turnos partidos. Se asegurará el personal en el sistema de salud y
riesgos laborales. Se comenzara a contratar al personal al finalizar el sexto mes de instalación. A
partir del tercer año de operaciones, los sueldos sufrirán un crecimiento anual por productividad
del 30% calculado sobre el salario básico del año anterior.

A continuación se presentará el resumen de los cargos de los empleados y como evolucionara en

los próximos años de acuerdo al crecimiento y demanda del restaurante.

Año 1 Año 2 Año 3 Año4 Año 5

DESCRIPCION DEL CARGO No. No. No. No. No.

Representante legal o Admin. 1 1 1 1 1
Secretaria –auxiliar contable 1 1 1 1 1
Cajera 1 1 1 1 1
Cocinero 2 2 2 3 3
Mesero 1 2 2 2 2
Barman 0 0 1 1 1
6 7 8 9 9
Fuente: elaboración propia