Plan de Negocio Final Panadería Belén 10 Dic

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DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA IDEA DE NEGOCIO SOBRE EL

PAN ARTESANAL CON PROBIOTICOS, MÁS NUTRITIVO Y
SALUDABLE
Alumno
David Felipe González Arenas
Profesor
Miguel Ángel Frías
Técnico laboral en chef
Instituto de Educación
Para el Trabajo y Desarrollo Humano
Comfandi
Cali, Diciembre 2016

1
Tabla de Contenido
I. RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................................2
1. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO......................................................3
2. COMPONENTES DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INNOVACIÓN...........................4
3. JUSTIFICACION...............................................................................................................5
4. OBJETIVOS........................................................................................................................6
4.1 Objetivo General...............................................................................................................7
4.2 Objetivos Específicos.........................................................................................................7
5. PLANEACION ESTRATEGICA......................................................................................7
5.1 Análisis externo.................................................................................................................8
5.2 Análisis interno..................................................................................................................8
5.3 Matriz DOFA.....................................................................................................................8
5.4 Misión.................................................................................................................................8
5.5 Visión..................................................................................................................................8
6. INVESTIGACION DE MERCADOS................................................................................8
6.1 Mercado meta u Objetivo.................................................................................................9
6.2 Principales hallazgos de encuesta:..................................................................................9
6.3 Principales competidores..................................................................................................9
6.4 Descripción del Producto o servicio.................................................................................9
6.5 Perfil del cliente.................................................................................................................9
7. PLAN DE MERCADO.......................................................................................................9
7.1 Política de Producto........................................................................................................10
7.2 Política de precios............................................................................................................10
7.3 Política de promociones..................................................................................................10
7.4 Política de Distribución...................................................................................................10
7.5 Política de servicio al cliente...........................................................................................10
7.6 Proyección de ventas.......................................................................................................10
8. PLAN OPERATIVO.........................................................................................................11
8.1 Descripción del proceso de fabricación del producto o prestación del servicio..........12
2
8.2 Proveedores......................................................................................................................12
8.3 Localización.....................................................................................................................12
8.4 Distribución de áreas de operación................................................................................12
8.5 Ficha Técnica del producto o servicio............................................................................12
9. ASPECTOS LEGALES Y RECURSOS HUMANOS....................................................13
9.1 Personal............................................................................................................................14
9.2 Organigrama...................................................................................................................14
9.3 Condiciones de trabajo y remunerativas.......................................................................14
9.4 Nomina.............................................................................................................................14
9.5 La sociedad......................................................................................................................14
9.6 Licencias y derechos........................................................................................................14
9.7 Obligaciones legales.........................................................................................................14
9.8 Permisos y limitaciones...................................................................................................15
10. PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN.............................................................15
10.1 Inversión inicial.............................................................................................................16
10.2 Balance General inicial.................................................................................................16
10.3 Estados de Resultados...................................................................................................16
10.4 Punto de Equilibrio.......................................................................................................16
II. ANEXOS........................................................................................................................18
III. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................19
3
I. RESUMEN EJECUTIVO
II.
III. Se creara una línea de Panadería Artesanal que es
superior en Sabor, textura, olor, má s nutritivo y saludable;
donde las personas de la Ciudad de Cali puedan hallar estos
beneficios en un solo alimento.
Se ofrecerá una línea de panadería artesanal, superior en sabor, textura, olor, nutritiva y
saludable; donde las personas de la ciudad de Cali puedan hallar estos beneficios en un solo
alimento. Estos tipos de panes son elaborados con productos naturales y de alta calidad, sin
conservantes ni colorantes artificiales. Y también aportaran más nutrientes y beneficios a la
salud debido a el fermento natural que contiene levaduras que aportan mejor sabor y bacterias
que regulan la flora intestinal, optimizando la digestión de los consumidores.
Ya que es un producto innovador, se realizó una investigación de mercado a fin de determinar

si el producto tiene buena aceptación por parte de los clientes potenciales. La encuesta revelo
muy buenos resultados, por lo cual permite a la empresa establecer los costos involucrados en el
negocio para determinar la viabilidad de la idea de negocio. El análisis de todo esto demostró
que es viable esta idea.
Conociendo que la idea de negocio es viable, la empresa realizo un análisis profundo en

varios puntos como: la competencia; este revelo una mínima competencia en el mercado. El
análisis económico también arrojo muy buenos resultados, el punto de equilibrio se puede
alcanzar en poco tiempo y al superar al doble este número de unidades a vender la utilidad es
óptima.
4
El desarrollo de este Superalimento se logrará con el uso de harinas integrales, que contienen
el germen del grano de trigo, el cual es la parte de este cereal que contiene todos los nutrientes;
pero además, se aplicaran unos procesos de elaboración diferentes a los aplicados en los panes
que se consumen comúnmente, estos procesos de elaboración son: largos reposos, masas muy
hidratadas, con Fermentos naturales y además, enriquecidas con Semillas y frutos secos.
Aplicando estos procesos se generan reacciones químicas que hace que la proteína de gluten
de la harina se vuelva fácil de digerir. También usando La Masa madre como fermento natural
hace que esta panadería sea diferente a todas las otras panaderías ya que, este Fermento produce
bacterias benéficas (lactobacilos) que ayudan a la buena digestión y además, aportan mejor sabor
y conservación. Este sería su gran valor diferencial, Los únicos panes en tener prebióticos
Esta panadería de antaño buscará rescatar la posición del pan no solo como un alimento
básico y también, como nutritivo y saludable.
Además, se resolverá la problemática detectada en la ciudad de Cali, debido a las muchas

ocupaciones de las familias no les queda tiempo de alimentarse sanamente, dejando así de
consumir alimentos que contienen los nutrientes esenciales para obtener un mejor desempeño
durante las largas jornadas de trabajo y estudio, y también
1. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

5
Para resolver este problema de alimentación de las personas de la ciudad de Cali, que
debido a sus múltiples obligaciones diarias, buscan alimentarse bien para mejorar su
desempeño físico, tener buena salud y así mismo una agradable experiencia en sus paladares,
sin tener que cambiar beneficios por sabor.
Se Creará una línea de panadería artesanal que suplirá con todas estas necesidades,
haciendo énfasis en aportar buena nutrición y beneficios a la salud. Debido a esto, el pan
llevara probióticos e ingredientes de la más alta calidad.
Para resolver el problema de alimentación de las personas de la ciudad de Cali, que debido a sus
múltiples obligaciones diarias, buscan alimentarse mejor para mejorar su desempeño, tener
buena salud y así mismo una agradable experiencia en sus paladares, sin tener que cambiar
beneficios por sabor.
Para resolver este problema de alimentación de las personas de la ciudad de Cali, que debido a
sus múltiples obligaciones diarias, buscan alimentarse bien para mejorar su desempeño físico,
tener buena salud y así mismo una agradable experiencia en sus paladares, sin tener que cambiar
beneficios por sabor.
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2. COMPONENTES DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

INNOVACIÓN
Este Plan de negocio proyecto de emprendimiento empleará a en su producción unos

procesos de elaboración un poco más manuales para imprimir el cuidado a las masas y controlar
mejor las fermentaciones para obtener un producto final artesanal y de alta calidad, estos
procesos son innovadores y no comunes en las panaderías tradicionales. Se requirieran muy
pocos equipos, tales como: Mojadora, moldes grandes rectangulares de plástico, cortes de telas
grandes de Lino o lienzo, refrigerador grande, horno con vapor.
Por otra parte, el uso del fermento natural llamado masa madre, por ser un cultivo vivo de
levaduras como la Saccharomyces Cerevisiae y Saccharomyces Exiguus, las responsables en la
fermentación del Vino y la cerveza, y también de bacterias como: Pediococcus, Leuconostoc,
Weisella y los verdaderos protagonistas, los Lactobacillus. Todas estas bacterias son
anaeróbicas, lo que implica que viven bastante bien sin oxígeno, o con muy poco, y son
productoras de ácido láctico. Esto hace que los procesos de fermentación deban de ser
controlados con diferentes grados centígrados y manejos de tiempos, para generar una
fermentación adecuada para los panes y obtener todos los beneficios de que estos aportan al
consumo humano.
7
3. JUSTIFICACIÓN
Se creará a una panadería que ofrezca un producto que rompa los paradigmas o la mala
fama que se le ha dado al pan, con el fin de restaurar la posición de este , como un alimento
básico y nutritivo de en la canasta familiar. Por esta razón se ofrecerá un tipo de pan que nutra,
sea saludable y además, exquisito a fin de cubrir estas necesidades y gustos de las personas de la
ciudad de Cali.
Específicamente este negocio busca resolver el problema de alimentación que hay debido a la
poca oferta productos alimenticios que hay en el mercado que ayuden al desempeño físico,
disminuya riesgos cardiovasculares, aporte beneficios renales y digestivos. Los productos de esta
panadería cumplirán con todo estos requerimientos.
que en verdad, nutre, sacia y beneficia a la salud de las personas. Y así este alimento
milenario no pierda valor en la gastronomía, promoviendo una cultura del buen pan,
demostrando que es un producto que se puede catar, como por ejemplo, los buenos vinos. El pan
tome su lugar como un alimento de primera necesidad.

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4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General:

Determinar Conocer si el pan de elaboración artesanal tiene buena aceptación por parte de la
población caleña, saber si los clientes potenciales estarán dispuestos a consumir este producto
que tiene un precio de venta más alto en comparación que es un poco más costoso frente a los
panes industriales.
4.2 Objetivos Específicos:

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1. Realizar investigación de mercado, realizando una encuesta, para determinar la

viabilidad de la idea de negocio.
2. Planear estrategias comerciales a fin de contactar, retener, fidelizar a los clientes
3. Identificar los costos involucrados en el negocio a fin de determinar la rentabilidad del
negocio.
1. Ejecutar una encuesta a los posibles clientes, donde se les preguntara sobre los
ingredientes que se quieren ofrecer en los panes y los fermentos naturales que se usaran,
a fin de conocer si están dispuestos a consumir y pagar un precio un poco más alto por
un pan con esas especificaciones.
2. Planear una cata de panes cada mes, donde se explicaran los procesos de fermentación,
sobre la masa madre, se expondrá los beneficios de esta y también los beneficios de las
diferentes harinas, frutos rojos y frutos secos. También enseñar con que alimentos se
puede acompañar el pan, con el fin de incentivar el consumo de pan.
3. Determinar los costos.
5. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
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3.1 Análisis externo: Solo unos factores del macro entorno afectan a la empresa, y son los
siguientes:
Factor político legal: este afectaría debido a la reforma tributaria que el estado
Colombiano está gestando, el cual puede impactar directamente a la rentabilidad del
negocio, ya que, se establecerían nuevos impuestos que incrementarían los precios de los
productos y afectaría la decisión de compra de los clientes.
Factor económico: Si la economía actual decae y la tasa de desempleo aumenta en el

país, el poder adquisitivo de los compradores se vería afectado, por lo cual afectaría a
los ingresos de la empresa.
Factor socio cultural: este afectaría de manera positiva debido a que en la ciudad de
Cali hay una tendencia a cuidarse en la alimentación y a ejercitarse (fitness). Esto
motivaría a los clientes a preferir los panes por encima de otros productos similares y
aumentarían los ingresos de la empresa.
3.2 Análisis interno:
Competidores: Un factor importante que afectaría a la empresa es el número de

competidores en el sector. Aunque en este tipo panadería artesanal no hay muchos
competidores, solo unos pocos ya existentes que pueden afectar los ingresos y hacer que
la competencia se intensifique.
Para disminuir el impacto negativo de estos factores es importante diferenciar
fuertemente los productos; innovando constantemente en ellos y potencializar el valor
agregado a ofrecer que son los beneficios a la salud y su saber superior. Esto también
se aprovecharía en el caso de que haya nuevos competidores y también si se aumentan
los costos fijos, ya que al ofrecer semanalmente una línea de productos de autor o
innovadora. A estos se les daría un precio más elevado, debido a que serían panes
únicos. Percibiendo esto el cliente page el precio aunque sea alto, por unos productos
de edición limitada. Lo que generaría mayores ganancias debido al precio más alto sin
que el cliente le afecte mucho gracias al valor agregado. En el caso de los panes de línea
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base mantendrán precios un poco más bajos con el fin de atraer el mercado y
motivarlo a la compra de productos con valores agregados como beneficio adicional.
Competidores potenciales: Las barreras de entrada. Esta sería un factor que podría
afectar en primera instancia a la empresa, debido a que es un tipo de panadería
artesanal la inversión de equipos puede ser más baja que una panadería industrial, lo
que facilitaría la entrada de nuevos competidores al sector, aumentando la
competencia y generando bajas en la rentabilidad.
Para disminuir el impacto negativo se sigue con la estrategia de ofrecer una línea de
productos innovadores o de autor, que ofrezcan sabor y altos aportes nutricionales y
con esto poder capturar un alto porcentaje de la población Fitness y Vegana que
buscan estos beneficios en sus alimentos. Así ampliar el nicho de mercado de la
empresa frente a los competidores.
Sustitutos: Hay varios productos que pueden sustituir el pan como la arepa, cereales
etc. Estos tienen un precio un poco más bajo que el pan artesanal y esto podría afectar
la elección de compra. Pero para contrarrestar esta amenaza se ofrecerá una charla o
cata gastronómica, entre dos o tres veces al mes, donde se le enseñara al cliente qué
diferencia hay desde las materias primas, procesos de elaboración, beneficio que aporta
a la salud y su valor nutricional. Además, enseñarles recetas y las diferentes formas
que se puede consumir el pan, quitando así la limitación de que es un alimento solo
para el desayuno.
Proveedores: Respecto a los proveedores, el factor que podría impactar

negativamente seria que la empresa no llegara a ser un cliente importante para ellos.
Lo que generaría menor negociación en la compra de insumos.
Esto nos llevaría a seguir con la estrategia de diferenciar el producto y ofrecer
gratuitamente una charla gastronómica con degustaciones que motive, fidelice a mis
clientes y además, capturar a nuevos clientes. Generando así una mayor demanda; lo
que me lleva a un incremento en la producción y así aumentar el pedido de insumos a
12
los proveedores, donde la empresa empiece a tomar una buena posición como cliente de
ellos; Y así poder negociar y bajar los costos.
Clientes: Para reducir el poder negociador de los clientes se seguirá con la estrategia
direccionada hacia el producto. Ofreciendo más variedad con la innovación constante,
para diferenciarlos de los otros productos que les ofrezca la competencia; estos serían
los factores diferenciadores: sabor superior, olor, textura y además, un valor agregado
que son los benéficos nutricionales que ayudan a mantener la salud y además brindar
una experiencia gastronómica con las charlas y catas de pan.
5.3 Matriz DOFA:
FORTALEZAS
 Producto altamente diferenciado (sabor,
olor, textura, nutrición) DEBILIDADES
 Mínima cPoca competencia  Producto más caro en
 Interacción constante con clientes comparación al precio de venta de
 Diferencia en los procesos de los panes industriales.costoso
transformación.
 Contenido de probioticosprebióticos
OPORTUNIDADES
 La tendencia social de Social y cultural (
personas Fitnes, que buscan alimentarse
AMENAZAS
mejor.
 Economía de los clientes.
 )
 La reforma tributaria
 Ubicación de la empresa (una ciudad
principal, Cali – zona gastronómica
exclusiva de Ciudad Jardín.)
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5.4 Misión:
Somos una empresa que fabrica panadería artesanal, con materia prima de alta calidad y con
productos naturales, con el fin de satisfacer las necesidades nutricionales, de sabor y también
aportar beneficios a la salud de los clientes.
Somos la panadería líder que ofrece el mejor pan artesanal; Satisfaciendo las necesidades de
Sabor, saciedad y nutrición, brindándoles a los clientes un alimento de alta calidad, sin usar
químicos, entregando un producto que aporte beneficios a la Salud y además, dando un
excelente servicio.
5.5 Visión:
Posicionarse en el mercado como una empresa que se preocupa por la salud y la buena
nutrición de los clientes, ofreciendo una variedad de panes artesanales elaborados con
fermentos naturales, productos de alta calidad, sin conservantes y colorantes. Logrando así en
un mediano plazo, ser la panadería líder en la ciudad de Cali.
Ser la primera panadería en la que piensen y prefieran la población Caleña por ser reconocida
por el pan artesanal de mejor sabor y calidad. Que además, tiene una innovadora variedad en
líneas o tipos de Panes que aportan múltiples beneficios a la salud y por la excelente atención.
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6. INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
6.1 Mercado meta u Objetivo:
Genero Masculino – femenino

Edad 18 – 65 o más años de edad
Estrato social 4-5-6
Ubicación Comunas 2 - 17 – 19 – 22
6.2 Principales hallazgos de encuesta:
Fecha Martes 12 de Julio al jueves 14 de Julio de 2016

Universo 428.114 población de los estratos 4-5-6 de Cali
Muestra 100 encuestados
Conforme a los resultados de la encuesta, ver Anexo 1. en anexos uno, pregunta número
uno, revelaRevela un alto porcentaje de las personas están interesadas en consumir pan que les
aporte nutrientes y además le beneficien a la salud sin tener que poner a un lado el buen sabor de
este alimento. Esto beneficia a la empresa, ya que estas son las características que tienen todos
los panes que se ofrecerán, nutrición, salud y exquisito sabor. Además, también llevaran
probioticosprebióticos, un valor agregado que la mayoría de las personas encuestadas quieren
hallar en los alimentos.
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Por otra parte, la encuesta en anexos pregunta número nueve, permite contemplar que las
personas están dándole un alto valor a la parte de calidad y beneficios que tiene este producto
alimenticio innovador. Y revela que los clientes están dispuestos a pagar por mayor calidad,
nutrición y sabor. Además, estos rangos de precios concuerdan con los precios establecidos por
la empresa
6.3 Principales competidores:
COMPETIDOR PRODUCTO PRECIO PLAZA PROMOCIÓN
Redes sociales:
Facebook;
constantemente
en su página
suben recetas y
Pan $7000- $15000 los diferentes
Desayunos $5500- $9000 productos que
Café $2000- $5500 El Peñón ofrecen para
Pan del Italiano Pastelería $5000- $30000 Cra 3ª Oeste # antojar a los
Platos fuertes $15000- $30000 1-76 clientes.
Barakha Pan $2500-$10000 Oeste Cali Redes
Panadería Tartines $4500-$8000 Cra 1 oeste # Sociales:
ancestral Desayunos $18500 1-109 Facebook;
SandSándwichuches $16000-$18000 segundo piso constantemente
Bebidas $3500-$7000 suben fotos de
Café $3500-$7000 los productos
que ofrecen con
llamativos
comentarios
para provocar a
los clientes.
Eventos
sociales: El
Picnic
comitiva;
16
Picnic en la
orilla del rio
Cali donde los
mejores chefs
de Cali ofrecen
sus mejores
platos o
productos.
AvAv. tercera
N # 35-76/
avav. sexta a # Redes sociales:
26-11/ cra 1b Facebook;
oeste #6- constantemente
11/La suben fotos de
14centenario, los productos
CosmoC, que ofrecen con
Sexta, Paso llamativos
ancho, Valle comentarios
Pan $2000-$9000 liliLili/ para provocar a
El Molino Bebidas $2000-$7000 Ciudad los clientes.
Café $2000-$4500 JardinJardín
Redes sociales:
Facebook;
Cra 5#14- constantemente
22/cll 10#8- suben fotos de
69/ av 6n los productos
#42n-18/ cll que ofrecen con
13 av llamativos
Pan $1800-$8000 pasoPaso comentarios
Panadería el Pastelería $15000-$50000 ancho 78-36/ para provocar a
Montecarlo Desayunos $5500-$9000 av Roosevelt los clientes.
Bebidas $1800-$5000 cra 29#5c-44.
Belén Pan $5000-$15000 Por Definir: Redes sociales:
panadería Pastelería $5000-$9000 Ciudad Jardín Facebook;
artesanal Tapas $6000-$9500 o cll 16 el constantemente
Desayunos $7000-$12000 Ingenio suben fotos de
Café $3000-$7000 los productos
Vinos $8000-$40000 que ofrecen con
llamativos
comentarios
para provocar a
los clientes.
Exposición de
procesos del
pan y cata de
panes: Charlas
donde se
17
expondrá el
proceso de
elaboración,
ingredientes
que se van se
usan y los
aportes
nutritivos que
tienen.
Además,
enseñar como
reconocer un
buen pan y
como
acompañarlo
con diferentes
alimentos.
VALOR SERVICIO
COMPETIDOR CARACTERÍSTICAS ESTRATEGIAS
AGREGADO POST VENTA
Su valor
agregado
prima en las
técnicas de
preparación
Panadería italiana que italianas y
ofrece panes si Sus estrategias panes
químicos ni son más dirigidas artesanales.
conservantes, una pan hacia el Además, que
más rico en sabor y producto, una su local ofrece
saludable. Además del buena un ambiente
pan ofrece una amplia presentación, típico de las
Pan del Italiano variedad de comida buen empaque y panaderías Buzón de
italiana. buena calidad. europeas. sugerencias
Barakha Panadería con procesos Su estrategia va El uso de Buzón de
Panadería ancestrales, con uso de dirigida más ingredientes sugerencias
ancestral masas madres y sin hacia el producto vivos, como la
conservantes. debido a su alta masa madre y
Ofreciendo un producto calidad; haciendo técnicas
artesanal, saludable y énfasis en la ancestrales de
delicioso. Además, presentación, elaboración de
18
panes
Además, que
ofrece un
ambiente
ofrece bebidas como el vintage y una
café, té orgánico y sabor, y empaque agradable
productos de pastelería del producto. atención.
Sus estrategias
van más dirigidas
a la distribución,
ya que hay
muchos puntos
de venta en la
ciudad. También
se ocupan un
poco en el
Panadería industrial producto aunque
menos saludable que no es de calidad Un pan Buzón de
ofrece una variedad de artesanal, van industrial con sugerencias,
El Molino panes típicos de otros más hacia el mejor sabor y sugerencias por
países y de Colombia. empaque. presentación página web
Panadería industrial que Sus estrategias
ofrece panes típicos de van más dirigidas
la Colombia y la región a la distribución, Un pan
del valle que además, ya que hay industrial con Buzón de
Panadería podemos encontrar una muchos puntos mejor sabor y sugerencias,
Montecarlo variedad en tortas de venta en la sus tortas sugerencias por
decoradas ciudad decoradas. página web
Belén Su estrategia va Procesos de Buzón de
Panadería dirigida más elaboración sugerencias,
artesanal. Panadería artesanal que hacia el producto lentos sin sugerencias por
utiliza procesos lentos y debido a su alta conservantes, página web y
usos de masas madres, calidad; haciendo uso de masas fidelización de
sin conservantes, énfasis en la madres y clientes por
usando productos de presentación, frutos redes sociales
buena calidad. sabor, y empaque saludables con sorteos y
Ofreciendo un del producto. obteniendo un regalo especial
verdadero pan, que producto de por cumpleaños
nutre, sabe bien y mayor a los clientes.
aporte beneficios a la calidad, sabor
salud. y nutrición.
Además,
ofrecer catas y
conversación
de los
procesos y
beneficios del
19
buen pan.
6.4 Descripción del Producto:

Estos tipos de panes artesanales se caracterizan por ser elaborados con levaduras naturales
llamada masa madre, esta se componen básicamente de harina y agua, donde la temperatura y las
bacterias que hay en el ambiente van actuando y poco a poco se va generando vida,
desarrollando levaduras y bacterias que no permiten que se rancie esta mezcla. Este fermento
también aporta las siguientes características a este pan: le proporciona mejor textura, mejor
sabor, ayuda a que el pan tenga más corteza, conserva por más tiempo el pan y lo mejor, le
aporta probioticosprebióticos, microorganismos provenientes de los lactobacilos que generan
ácido láctico que ayuda a regular la flora intestinal del organismo humano.
Este pan también se caracteriza por tener una miga más húmeda y muchas veces alveolada,
esto quiere decir con agujeros, esto es causado por que las masas se elaboran con alta
hidratación. Otro punto que tal vez es la parte más importante en el proceso de elaboración, son
los reposos que se le da a la masa, hay reposos de 8 horas, 16 horas, 24 y hasta 72 horas; esto
ayuda a que la proteína de gluten se vuelva totalmente digerible para el organismo humano e
imprime mejor sabor y miga al pan.
Por último, estos tipos de panes se caracterizan por una excelente presentación, esto tienen
colores café, cremas y ocres, que son generados por el vapor al momento de la cocción, por el
tiempo de más que llevan en hornearse y por la harina que se le pone para decorar y darle un
tono rustico.
20
Imagen 1, Pan de frutos secos y pan de aceitunas y pasas imagen 2, alveolos en la miga
Imagen 3, Pan de chocolate y nueces Imagen 4, corteza de tres milímetros y alveolos
6.5 Perfil del cliente: Mapa de empatía
En general las personas encuestadas piensan que es necesario

Cuidarse en la alimentacion y aun mejor si le
Aporta beneficios a la digestion
Ellos oyen que es bueno mejorar la Ellos ven que las personas que se
Alimentacion buscando productos sin alimentan mejor se ven mejor y
Conservantes y naturales. Tienen Mas energia.
21
Ellos dicen que es bueno buscar alimentarse mejor y reducen

El consumo de fritos, azucares y aumentando el cosumo de proteinas
Se les hace muy difícil encontrar alimentos libres A ellos les motiva encontrar mejorar su
De conservantes y que aporten beneficios alimentación para verse mejor y estar mas
Nutricionales. Vitales.
7. PLAN DE MERCADO
7.1 Política de Producto: el producto deberá tener una presentación final con un volumen
adecuado por la fermentación de la barra u hogaza, una corteza hasta de tres milímetros de
espesor, cortes y decoración con harina (depende el tipo de pan), no deberá estar rancio o
vencido, el empaque debe ser de bolsa plástica de polipropileno, para una mejor conservación.
7.2 Política de precios: Por ser un pan de alta calidad y un valor diferencial alto, este es un
producto de especialidad, por lo cual la estrategia de precio será: Precio Alto.
El rango de precios de establecidos por la empresa son: entre $ 5.000 pesos hasta $
15.000 pesos, este valor varía dependiendo de los gramos he ingrediente del producto.
7.3 Política de promociones: Se realizara una exposición y elaboración de pan en vivo y de

catas para que aprendan cómo reconocer un buen pan y con qué alimentos y bebidas es
mejor acompañarlos. Esta estrategia de promoción se efectuará dos veces al mes, en los
días miércoles; con el fin que los clientes puedan darle un alto valor a estos tipos de panes,
y su aceptación sea óptima.
Esta estrategia se enfocara en exponer los aportes a la salud, los valores nutricionales y
las diferentes tonalidades de sabor que se despliegan en las masas, por causa del uso de los
fermentos naturales y los procesos de reposos largos.
22
Los medios que se utilizaran son: página web, Facebook, instagramInstagram y volantes.
En estos se proporcionará la fecha, la hora y el lugar del evento.
7.4 Política de Distribución:

Sera de venta directa, por lo tanto los panes se comercializarán desde el punto de venta
y se podrán consumir de inmediato y podrán acompañarlos con diferentes bebidas (te,
Café, vinos).También se comercializara a domicilio con un rango de entrega entre 30 a 50
minutos.
En la zona gastronómica en el barrio ciudad jardín en el sur de Cali, se establecerá el

Local para aprovechar la alta concurrencia de personas que van a los diferentes sitios
gastronómicos.
También, se aprovecharan los medios electrónicos de comunicación como: página web,
Instagram, WhatsappWhatsApp y Facebook; para mostrar las diferentes líneas de pan con
sus imágenes, características, sus beneficios y los precios. Con el fin que desde cualquier
lugar puedan conocer más de los productos, se antojen y pidan a domicilio
7.5 Política de servicio al cliente: Cada tres meses se capacitara al personal en atención al
cliente y también en las nuevas técnicas de panadería artesanal y en los propiedades que aporta
cada ingrediente y cada tipo de pan, con el fin que puedan darle a los clientes un excelente
asesoramiento en el punto de venta.
7.6 Proyección de ventas:
Proyección de ventas en unidades primer semestre
Producto FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

PAN DE FRUTOS 508 762 1016 1270 1524 1778
PAN DE CHOCOLATE 552 828 1104 1380 1656 1932
PAN DE SEMILLAS 176 264 352 440 528 616
PAN DE ACEITUNA Y PASAS 582 873 1164 1455 1746 2037
FOCACCIA 596 894 1192 1490 1788 2086
Total Ventas 2414 3621 4828 6035 7242 8449
23
Proyección de ventas en unidades segundo semestre
AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO TOTAL AÑO

2032 2286 2438 2540 2794 610 19558
2208 2484 2650 2760 3036 662 21252
704 792 845 880 968 211 6776
2328 2619 2794 2910 3201 698 22407
2384 2682 2861 2980 3278 715 22946
9656 10863 11587,2 12070 13277 2896,8 92939
Proyección de ventas en pesos en primer semestre
Producto MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

PAN DE FRUTOS $ 4.607.560 $ 6.911.340 $ 9.215.120 $ 11.518.900 $ 13.822.680 $ 16.126.460
PAN DE CHOCOLATE $ 4.620.240 $ 6.930.360 $ 9.240.480 $ 11.550.600 $ 13.860.720 $ 16.170.840
PAN DE SEMILLAS $ 1.400.960 $ 2.101.440 $ 2.801.920 $ 3.502.400 $ 4.202.880 $ 4.903.360
PAN DE ACEITUNA Y PASAS $ 3.497.820 $ 5.246.730 $ 6.995.640 $ 8.744.550 $ 10.493.460 $ 12.242.370
FOCACCIA $ 3.558.120 $ 5.337.180 $ 7.116.240 $ 8.895.300 $ 10.674.360 $ 12.453.420
Total Ventas $ 17.684.700 $ 26.527.050 $ 35.369.400 $ 44.211.750 $ 53.054.100 $ 61.896.450
Proyección de ventas en pesos segundo semestre
MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO

$ 18.430.240 $ 20.734.020 $ 22.116.288 $ 23.037.800 $ 25.341.580 $ 5.529.072 $ 177.391.060
$ 18.480.960 $ 20.791.080 $ 22.177.152 $ 23.101.200 $ 25.411.320 $ 5.544.288 $ 177.879.240
$ 5.603.840 $ 6.304.320 $ 6.724.608 $ 7.004.800 $ 7.705.280 $ 1.681.152 $ 53.936.960
$ 13.991.280 $ 15.740.190 $ 16.789.536 $ 17.489.100 $ 19.238.010 $ 4.197.384 $ 134.666.070
$ 14.232.480 $ 16.011.540 $ 17.078.976 $ 17.790.600 $ 19.569.660 $ 4.269.744 $ 136.987.620
$ 70.738.800 $ 79.581.150 $ 84.886.560 $ 88.423.500 $ 97.265.850 $ 21.221.640 $ 680.860.950
24
8. PLAN OPERATIVO
8.1 Descripción del proceso de fabricación del producto o prestación del servicio:
25
Revisión de
fichas tecnicas
Pedidos materia prima
Recepción de materia prima
Orden de aseo
Dosificación
Amasado
Primer pliegue y reposo de masa
Segundo pliegue y reposo de masa
División
Preformado
Formado
Fermentación
Horneado
Enfriamiento a temperatura ambiente
Empacado
8.2 Proveedores:
PRODUCTO PRECIOS PROVEEDOR UBICACIÓN FORM TIEMPO

26
(Libra-kilo- A DE ENTREGA
unidades) PAGO
Quinua– $5000-$3200- DISTRIQUESOS Carrera 25 # Inmediato
pasas- $2300-$4500- 7 A- Al
Linaza- $7000-$4000- 43 Barrio contado
Nuez-Chía- $22000(arroba) Alameda
arándanos-
semillas
girasol-
harina
Tocineta $3750-$7000 TIENDAS D 1 Cll 9 # 23A – Inmediato
ahumada- 17 Barrio Al
aceite de Alameda contado
oliva
Aceitunas $13300 kilo Inmediato
TIENDA PAN Carrera 25 # Al
7A – 29 contado
Barrio
Alameda
Bolsas de $5000 (x100) DISDECOL Carrera 26 # Al Inmediato
polipropilen 8 – 37 Barrio contado
o Alameda
8.3 Localización:
27
Imagen 5, Mapa de ubicación del local en Cali, fuente google mapsmapas
El local se ubicara en la Cl 18 # 105 – 63, sobre la vía Cañas gordas, frente al restaurante
Patio Santo, en el Barrio Ciudad Jardín de la Ciudad de Cali.
28
8.4 Distribución de áreas de operación:
3 4
5
2
6
1
11
9
10
Imagen 6 Plano de área de producción y zona mesas de panadería Belén
1. Mesa de trabajo
2. Horno
3. Espabiladeras
4. Mojadora
5. Lavaplatos
6. Estufa industrial
7. Refrigerador
8. Estantería
9. Vitrina
10. Caja
11. Zona de mesa
29
8.5 Ficha Técnica del producto o servicio:
RECETA ESTANDAR PAN DE FRUTOS #1 PORCIONES 10
VALOR DEL
CANTIDAD A PRESENTACION VALOR DEL
CODIGO DESCRIPCION DEL PRODUCTO UN. DE MED. INGREDIENTE VR. TOTAL
UTILIZAR DEL PRODUCTO PRODUCTO
POR GRAMO
Harina de trigo 1.200 gr 12500 22000 $ 1,76 $ 2.112,00
Harina Integral 1.130 gr 12500 30000 $ 2,40 $ 2.712,00
Total Harinas 2.330 gr
Levadura fresca 7 gr 500 3500 $ 7,00 $ 48,93
Masa Madre 70 gr 500 950 $ 1,90 $ 132,81
Azucar 186 gr 500 1590 $ 3,18 $ 592,75
Agua 1.491 gr
Sal 47 gr 500 600 $ 1,20 $ 55,92
Arandanos 47 gr 125 5000 $ 40,00 $ 1.864,00
Pasas 58 gr 500 3800 $ 7,60 $ 442,70
Linaza 70 gr 500 3000 $ 6,00 $ 419,40
Nueces 70 gr 125 4500 $ 36,00 $ 2.516,40
Aceite 117 gr 1000 5600 $ 5,60 $ 652,40
gr
TOTAL 6.822 gr 29.250 $ 80.540 $ 112,64 $ 11.549,31
COSTO DE MATERIA PRIMA $ 11.549,31
10 % por variacion $1.154,93 $ 12.704,24
COSTO X PORCION $ 1.270,42
% COSTO MATERIA PRIMA 14%
PRECIO DE VENTA POTENCIAL C.M.P $ 9.074,46
MARGEN DE CONTRIBUCION $ 7.804,04
30
RECETA ESTANDAR PAN DE CHOCOLATE #2 PORCIONES 6
VALOR DEL
POR GRAMO
1 Harina de trigo 1.168 gr 500 $ 950 $ 1,9 $ 2.219,2
2 Harina Integral 292 gr 500 $ 1.200 $ 2,4 $ 700,8
3 Total Harinas 1.460 gr $ 0,0
4 Levadura fresca 7 gr 500 $ 950 $ 1,9 $ 13,9
5 Azucar 102 gr 500 $ 1.590 $ 3,2 $ 325,0
6 Agua 920 gr $ 0,0
7 Sal 29 gr 500 $ 600 $ 1,2 $ 35,0
8 Chocolate en polvo 29 gr 200 $ 4.700 $ 23,5 $ 686,2
9 Chocolate Chips 102 gr 250 $ 3.300 $ 13,2 $ 1.349,0
10 Nueces 58 gr 125 $ 4.500 $ 36,0 $ 2.102,4
11 Aceite 58 gr 1000 $ 5.600 $ 5,6 $ 327,0
12
13
14
15 TOTALES 4.226,70 4.075,00 23.390,00
10 % por variacion $775,86 $ 8.534,44
% COSTO 17%
RECETA ESTANDAR PAN DE SEMILLAS #3 PORCIONES 7
VALOR DEL
POR GRAMO
1 Harina de trigo 912 GR 500 950 $ 1,9 $ 1.732,8
2 Harina Integral 608 GR 500 1200 $ 2,4 $ 1.459,2
3 Total Harinas 1.520 GR $ 0,0
4 Masa Madre 380 GR 500 950 $ 1,9 $ 722,0
5 Azucar 91 GR 500 1590 $ 3,2 $ 290,0
6 Agua 942 GR $ 0,0
7 Sal 30 GR 500 600 $ 1,2 $ 36,5
8 Chia 23 GR 125 2500 $ 20,0 $ 456,0
9 Quinia 23 GR 500 6000 $ 12,0 $ 273,6
10 Ajonjoli 23 GR 500 5500 $ 11,0 $ 250,8
11 Semillas Girasol 23 GR 125 3000 $ 24,0 $ 547,2
12 Linaza 23 GR 500 3000 $ 6,0 $ 136,8
13 Pasas 76 GR 500 3800 $ 7,60 $ 577,60
14 TOTALES 4.674,00 4.750,00 29.090,00 91,18
10 % por variacion $648,25 $ 7.130,75
% COSTO 13%
31
RECETA ESTANDAR PAN DE ACEITUNA Y PASAS NUMERO DE PORCIONES 6
VALOR DEL
POR GRAMO
1 Harina de trigo 1.350 GR 12500 22000 $ 1,76 $ 2.376,00
2 Total Harinas 1.350 GR $ 0,00
3 Levadura fresca 7 GR 500 3500 $ 7,00 $ 47,25
4 Masa Madre 405 GR 500 950 $ 1,90 $ 769,50
5 Agua 864 GR $ 0,00
6 Sal 27 GR 500 600 $ 1,20 $ 32,40
7 Aceitunas 95 GR 1000 13800 $ 13,80 $ 1.304,10
8 Pasas 95 GR 500 3800 $ 7,60 $ 718,20
TOTALES 4.192 15.500 44.650 33
10 % por variacion $524,75 $ 5.772,20
COSTO X PORCION $ 962,03
% COSTO 16%
RECETA ESTANDAR FOCACCIA # PORCIONES 7
VALOR DEL
POR GRAMO
1 Harina de trigo 1.335 GR 12500 22000 $ 1,76 $ 2.349,60
4 Levadura fresca 13 GR 500 3500 $ 7,00 $ 93,45
5 Aceite de oliva 80 GR 500 7950 $ 15,90 $ 1.273,59
6 Agua 908 GR $ 0,00
7 Sal 27 GR 500 600 $ 1,20 $ 32,04
8 Finas Hierbas 15 GR 144 2200 $ 15,28 $ 224,35
9 RELLENOS GR $ 0,00
10 Tocineta 75 GR 150 3750 $ 25,00 $ 1.875,00
11 Aceitunas 40 GR 1000 13800 $ 13,80 $ 552,00
12 Queso 125 GR 500 4800 $ 9,60 $ 1.200,00
TOTALES 2618 15794 58600 90
10 % por variacion $760,00 $ 8.360,04
% COSTO 20%
32
9 ASPECTOS LEGALES Y RECURSOS HUMANOS
9.1 Personal:
# FUNCIONES
CARGO
Gerente general 1 Sus funciones son: Planificar, dirigir, organizar, coordinar,

Y Chef Panadero contratar al personal adecuado para la empresa. También,
es el encargado de organizar y dirigir la cocina, hacer
pedido de materia prima, es el encargado de la
producción.
Administrador 1 Sus funciones son: Encargado del área financiera de la
empresa, también de la caja, apertura y cierre de esta,
asesorar a los clientes y jefe directo de los meseros.
Mesero 1 Sus funciones son: Asesoramiento adecuado a los clientes,
toma de pedidos y entregas oportuna este, debe mantener
limpias las mesas y la zona de las mesas
33
9.2 9.2 Organigrama:
Producción, finanzas, mercadeo y ventas, y recursos humanos no son cargos, son áreas de
trabajo. También, el cargo de gerente y chef panadero lo ejecutara una misma persona. Por lo
tanto solo hay tres empleados.
GERENTE
PRODUCCIÓN FINANZAS MERCADEO Y

VENTAS RECURSOS HUMANOS
CHEF ADMINISTRADOR
PANADERO
MESERO
9.3 Condiciones de trabajo y remunerativas:

34
Contrato a término indefino y seguridad social.
9.4 Nomina:
AUXILIO DE NOMITAL PARAFISCALE PRESTACIONE PAGO NOMINA-

CARGOS NOMINA E.P.S A.F.P A.R.L
TRANSPORTE TOTAL S S SOCIALES SEGURIDAD SOCIAL
Adimistrador 750000 77700 $ 827.700 $ 63.750 $ 90.000 $ 18.278 $ 30.000 $ 180.687 $ 1.210.414
Gerente - Chef panadero 850000 77700 $ 927.700 $ 72.250 $ 102.000 $ 20.715 $ 34.000 $ 202.517 $ 1.359.181
Mesero 689454 77700 $ 767.154 $ 58.604 $ 82.734 $ 16.802 $ 27.578 $ 167.470 $ 1.120.342
NOMINA TOTAL $ 2.522.554 $ 3.689.938
9.5 La sociedad:
Se va a conformar una sociedad por acciones simplificadas cuyos requisitos se encuentran

regulados en el artículo 5 de la ley 1258 de 2008 indica que el documento de constitución
deberá contener por lo menos los siguientes requisitos:
1. Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o municipio

donde residen).
2. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por
acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
3. El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se establezcan
en el mismo acto de constitución.
4. El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el acto de
constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por término indefinido.
5. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se exprese
que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si nada se
expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar cualquier
actividad lícita.
6. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas deberán pagarse.
35
7. La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las facultades de sus

administradores. En todo caso, deberá designarse cuando menos un representante legal.
9.6 Licencias y derechos:
No Aplica
9.7 Obligaciones legales:
Impuesto sobre la Renta y Complementarios

Impuesto de Valor Agregado IVA
Retención en la Fuente
Impuesto de Industria y Comercio
Impuesto de Timbre
Gravámenes a movimientos financieros
9.8 Permisos y limitaciones:
Permiso ambiental ante el DAGMA.

Pago de derechos de autor SAYCO Y ACINPRO.
Registro ante el INVIMA.
Certificado de bomberos.
Usos del suelo.
Registro de industria y comercio.
36
10 PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN
10.1 Inversión inicial:

INVERSIÓN INICIAL
MUEBLES VALOR DEPRECIACIO
N MENSUAL
Horno $ 9600000 $ 80.000
Mojadora $ 4437000 $ 36.975
Mesa acero inoxidable $ 1500000 $ 12.500
Mesa 7 unidades $ 1400000 $ 11.667
refrigerador $ 5475200 $ 91.253
Sillas hierro $ 560000 $ 9.333
Latas $ 240000 $ 2.000
37
Estufa industrial $ 2013760 $ 16.781

Cámara fermentadora $ 4000000 $ 33.333
Moldes 30*60*10 - 20 $ 320000 $ 2.667
unidades
Máquina de café $ 7841600 $ 65.347
TOTAL DEPRECIACION $ 37.387.560 $ 361.856,33
10.2 Balance General inicial:
BELÉN PANADERÍA ARTESANAL

BALANCE GENERAL A ENERO 31 DE 2014
ACTIVOS
ACTIVO CORRIENTE
CAJA $ 8.000.000
BANCOS $ 1.178.006
DEUDORES $0
INVENTARIOS $0
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO $ 37.387.560
DEPRECIACION ACUMULADA -$ 361.856
38
TOTAL ACTIVOS $ 46.203.710

PASIVOS
OBLIGACIONES BANCARIAS $0
PROVEEDORES $0
IMPUESTOS POR PAGAR $ 2.080.900
TOTAL PASIVOS $ 2.080.900
PATRIMONIO $0
CAPITAL $ 37.387.560
UTILIDAD O PERDIDAD DEL EJERCICIO $ 6.735.250
TOTAL PATRIMINIO $ 44.122.810
TOTAL PASIVO MAS PATRIMONIO $ 46.203.710
10.3 Estados de Resultados:
BELÉN PANADERÍA ARTESANAL

NIT
ESTADO DE RESULTADOS DE ENERO 01 A ENERO 31 DE 2014
INGRESOS (VENTAS) $ 17.684.700
MENOS - COSTO DE VENTA $ 2.881.532
IGUAL UTILIDAD BRUTA $ 14.803.168
MENOS- GASTOS OPERACIONALES $ 7.401.794
PERSONAL $ 3.689.938
ARRENDAMIENTOS $ 1.500.000
SERVICIOS $ 500.000
MANTENIMIENTO $ 300.000
DEPRECIACIONES $ 361.856
39
DIVERSOS $ 300.000
PUBLICIDAD $ 200.000
FINANCIEROS $ 550.000
UTILIDAD OPERACIONAL $ 7.401.374
Impuesto CREE 9% $ 666.124
IGUAL UTILIDAD DEL EJERCICIO $ 6.735.250
10.5 Punto de Equilibrio:

Productos 1 2 3 4 5
Proyección ventas 508 552 176 582 596
Precio Venta $ 9.070 $ 8.370 $ 7.960 $ 6.010 $ 5.970
Margen de ganancia $ 7.800 $ 6.948 $ 6.941 $ 5.048 $ 4.776
Costo variable unitario $ 1.270 $ 1.422 $ 1.019 $ 962 $ 1.194
Costo Fijo $7.401.794
Punto equilibrio por 254 276 88 291 298
producto mensual
40
IV. ANEXOS
Anexo 1:
Formulario de encuesta.
ENCUESTA
La siguiente encuesta es realizada por un estudiante del programa de tecnología en chef de

Comfandi. El Objetivo de esta encuesta es para conocer la aceptación de un nuevo producto de
panificación (pan artesanal nutritivo y elaborado sin químicos). Esta investigación se anexará al
proyecto de grado, por lo cual le agradezco su colaboración con unos minutos de su tiempo.
* Todas las preguntas pueden tener múltiples respuestas, excepto las preguntas con respuestas
si/no.
Nombre del encuestado: ___________________________________________

Sexo: (M)-(F)
Edad: (20 o menor) -(20 a 30) -(30 a 40) -(40 a 50) -(50 o mayor).
Nivel Educativo: (Ninguno)-(Bachillerato)-(Técnico)-(Universitario)-(Superior)
Estrato: (1) (2) (3) (4) (5 y 6).
41
1) ¿Qué busca usted que le aporte un pan?
Elegir más de una respuesta es posible.

a) Solo sabor
b) Sabor y textura
c) Beneficios digestivos a la Salud
d) Alto valor nutricional, beneficios digestivos a la salud, sabor y textura
2) ¿Qué ingredientes le gustaría que llevara un pan?

a) Frutos secos (Nueces, almendras, pistachos, avellana y maní).
b) Frutos rojos (Arándanos, Fresas, frambuesa, pasas, ciruelas y moras).
c) Quesos
d) Aceitunas
e) Chips de Chocolate
f) Semillas (Linaza, chía, centeno, quinua, ajonjolí, amaranto, avena).
g) Nada
h) Otros, cuales: _____________________________________________________
3) ¿Estaría usted dispuesto a consumir un pan que contenga prebióticos (bacterias

benéficas como los lactobacilos que regulan la flora intestinal)?
a) Sí
b) No
4) ¿Qué tipo de presentación le parece favorable?

a) Pan entero
b) Pan tajado
c) Pan porción personales (bolitas)
d) Bolsa surtida con porciones personales de diferentes sabores
e) Otros, cuales: ____________________________________________________
5) ¿En cuál comida del día le gustaría incluir este producto?

a) Desayuno.
b) Merienda mañana.
c) Almuerzo.
d) Merienda tarde.
e) Comida.
6) ¿Con que bebidas le gustaría acompañar el pan?

a) Vinos
b) Café
42
c) Té
d) Jugos
e) Otros, cuales: __________________________________________________
7) ¿Con que productos le gustaría combinar el pan?

a) Proteína (Salami, tocineta, jamón serrano, chorizo español).
b) Quesos
c) Verduras
d) Frutas
e) Vinagre y aceite de oliva
f) Mermeladas
g) Nutella y Mantequilla de maní
h) Otros, cuales: ____________________________________________________
f)
43
8) ¿Qué otra presentación de productos integrales le gustaría tener?

a) Pan hamburguesa
b) Palitos
c) galletas
d) Pan sándwich
e) Pan pita
f) Otros, cuales: ____________________________________________________
9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un pan que le aporte múltiples beneficios y
que también sea de muy buen sabor?
a) $3.000 a $5.000
b) $5.000a $8.000
c) $8.000 a $10.000
d) $10.000 a $15.000
10) ¿Por qué medio le gustaría tener más información sobre este tipo de pan artesanal
y sus beneficios?

a) Correo electrónico.
b) Página web.
c) Facebook.
d) Instagram.
e) Volantes y revistas gastronómicas.
11) ¿Estaría usted interesado en asistir a charlas gastronómicas sobre el Pan Artesanal
donde pueda conocer los procesos de elaboración, como identificar un buen pan,
saber las diferentes maneras de comer el pan y conocer los diferentes beneficios
nutricionales que puede aportar a su alimentación?
a) Sí
b) No
Gracias por su disposición y tiempo.

44
Resultados de encuestas
1) ¿Qué busca usted que le aporte un Pan?
a) Solo sabor
b) Sabor y textura
c) Beneficios digestivos a la Salud
d) Alto valor nutricional, beneficios digestivos a la salud,
sabor y textura.
2%
12%
25%
61%
Este grafico muestra que las personas al momento de comprar Pan, buscan con una
respuesta 61% que les aporte un alto valor nutricional, beneficios digestivos a la salud, sabor y
textura. En un 25% solo beneficios digestivos a la salud y en la menor respuesta con un 2% solo
sabor.
45
2) ¿Qué ingredientes le gustaria que llevara un Pan?
a) Frutos secos (Nueces, almendras, Pistachos, avellana, mani).

b) Frutos rojos (arandanos,fresas, frambuesas, pasas, ciruelas, y moras)
c) Quesos
d) Aceitunas
e) Chips de chocolate
f) Semillas (Linaza, chia, centeno, quinua, ajonjoli, amaranto, avena)
g) Nada
h) Otros, cuales: Jamon
1% 1% 30%
29%
3%
11% 17%
7%
Este gráficos revela que las personas buscan que un pan pueda tener como ingredientes
adicionales: los frutos secos con un 3o% de preferencia, seguido de las semillas con un 29% y
un los frutos rojos con un 18% de preferencia. Frente a el menor porcentaje de preferencia de
un 1% el Jamón.
46
3) ¿Estaría usted dispuesto a consumir un pan que contenga probióticos (bacterias

benéficas como los lactobacilos que regulan la flora intestinal)?
a) Si b) No
7%
93%
Este gráfico con un 93% como respuesta positiva, no solo muestra la aceptación de
consumir un alimento que contenga probioticosprebióticos. También, revela un interés en las
personas de cuidar su salud física por medio de una buena alimentación.
47
4) ¿Qué tipo de presentación le parece favorable?
a) Pan entero
b) Pan tajado
c) Pan porcion personal
d) Bolsas surtidas con porciones personales de diferentes sabores
f) Otros, cuales: Bolsas porciones de un solo sabor.
24% 1%
31%
8%
36%
Este grafico permite conocer que las personas siguen prefiriendo las manera más comunes de
presentación de un pan, en mayor aceptación está el pan tajado de 36%, seguido de la
presentación de pan entero con un 31% de aceptación.
48
5) ¿En cuál comida del día le gustaría incluir este producto?
a) Desayuno b) Merienda mañana c) Almuerzo

d) Merienda tarde e) Comida
17%
45%
23%
12%
4%
Este grafica ayuda a contemplar que el pan sigue muy asociado al desayuno con un 44% las
personas prefieren consumirlo en la primer comida del día. Lo que lleva a la empresa a enseñar
que este alimento puede ser apropiado para otras comidas del día y así poder subir esos
porcentajes que están un poco parejos como el 23%, 17%, 12%. Que corresponde merienda
tarde, comida y merienda mañana.
49
6) ¿Con que bebidas le gustaría acompañar el pan?
a) Vinos
b) Café
c) Té
d) Jugos
Otros, cuales: Chocolate, gaseosas, agua de panela, kumis, yogourt, leche.
9% 9%
27%
43%
12%
Esta grafica ayuda a contemplar que bebida prefieren las personas a la hora de maridar con un
pan, la bebida más preferida con un 43% fue el café, seguida de Jugos con un 27%, siendo estos
dos tipos de bebidas las que tienen mayor preferencia. Pero el té con un porcentaje menor de
12% puede considerarse como otra opción a ofrecer.
50
7) Con que productos le gustaría combinar el Pan?
a) Proteina ( Salami, tocineta, jamón serrano, chorizo español)

b) Quesos
c) Verduras
d) frutas
e) Vinagre y aceite de oliva
f) Mermeladas
g) Nutella y mantequillas de maní
h) Otros, cuales: Matequilla, huevos, pastas.
14% 3% 25%
12%
8%
6% 26%
7%
Este grafico refleja dos tipos de alimentos predominantes en la preferencia de las personas
encuestadas, aunque su porcentaje es muy parejo; solo con un punto de diferencia, el Queso con
un 26% es el alimento que más prefieren, seguido de las Proteínas con un 25%.
51
8) ¿Qué otra presentación de productos integrales le gustaría tener?
a) Pan hamburguesa b) Palitos

c) Galletas d) Pan sandwich
e) Pan pita f) Otros, cuales: Baguette, tostadas
15% 4% 19%
15%
25%
22%
Esta grafica revela unos resultados muy parejos, entre 25% de pan sándwich, 22% galletas,
19% pan hamburguesa y un 15% de pan pita y palitos. Por lo cual, nos ayuda a contemplar en
ofrecer otros tipos de presentaciones en productos integrales.
9) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un pan que le aporte múltiples beneficios y
que también sea de muy buen sabor?
a) $3.000 a $5.000 b) $5.000a $8.000

c) $8.000 a $10.000 d) $10.000 a $15.000
25%
5%
31%
39%
52
Este grafico permite contemplar que las personas le están dando un alto valor a la parte de
calidad y beneficios que tienes este producto alimenticio innovador. Y el 39% y el 31% como
porcentajes más altos, que corresponden al rango de precio entre $5000 a $10000 pesos, el cual
concuerda con el rango de precios establecidos por la empresa.
10) ¿Por qué medio le gustaría tener más información sobre este tipo de pan artesanal
y sus beneficios?
a) Correo electrónico. b) Página web.

c) Facebook. d) Instagram.
e) Volantes y revistas gastronómicas.
22% 24%
10%
20%
23%
Este grafico arroja un resultado muy parejo, del 24%, 23%, 22% y 21%. Lo cual nos permite
saber que debemos utilizar estos medios de comunicación que pueden ser más efectivos para
promover el Producto.
53
11) ¿Estaría usted interesado en asistir a charlas gastronómicas sobre el Pan Artesanal
donde pueda conocer los procesos de elaboración, como identificar un buen pan, saber
las diferentes maneras de comer el pan y conocer los diferentes beneficios nutrici
a) Si b) No
17%
83%
Con este grafico vemos que las personas un alto porcentaje de las personas encuestadas están
dispuestas a asistir a este evento, el porcentaje de aceptación de a este es de un 83%. Lo cual este
evento lo podemos usar como una herramienta efectiva para promover el Pan.
54
V. BIBLIOGRAFÍA
http://www.ccc.org.co/como-crear-su-empresa/seleccione-el-tipo-de-sociedad-a-constituir
http://www.ccc.org.co/como-crear-su-empresa/compromisos-para-funcionar-y-operar-
legalmente
http://www.ccc.org.co/como-crear-su-empresa/compromisos-con-el-estado
https://www.google.com.co/maps/place/Cl.+18+%23105-63,+Cali,
+Valle+del+Cauca/@3.3635045,-76.5339435,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!
1s0x8e30a19dd79bf043:0x898b52889af4e144!8m2!3d3.3634991!4d-76.5317494

Plan de Negocio Final Panadería Belén 10 Dic

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DETERMINAR LA VIABILIDAD DE LA IDEA DE NEGOCIO SOBRE EL

Técnico laboral en chef

Cali, Diciembre 2016

Ya que es un producto innovador, se realizó una investigación de mercado a fin de determinar

Conociendo que la idea de negocio es viable, la empresa realizo un análisis profundo en

Además, se resolverá la problemática detectada en la ciudad de Cali, debido a las muchas

1. FUNDAMENTACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

2. COMPONENTES DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E

Este Plan de negocio proyecto de emprendimiento empleará a en su producción unos

panadería cumplirán con todo estos requerimientos.

tome su lugar como un alimento de primera necesidad.

4.1 Objetivo General:

4.2 Objetivos Específicos:

1. Realizar investigación de mercado, realizando una encuesta, para determinar la

Factor económico: Si la economía actual decae y la tasa de desempleo aumenta en el

3.2 Análisis interno:

Competidores: Un factor importante que afectaría a la empresa es el número de

Proveedores: Respecto a los proveedores, el factor que podría impactar

5.3 Matriz DOFA:

6.1 Mercado meta u Objetivo:

Genero Masculino – femenino

6.2 Principales hallazgos de encuesta:

Fecha Martes 12 de Julio al jueves 14 de Julio de 2016

6.3 Principales competidores:

COMPETIDOR PRODUCTO PRECIO PLAZA PROMOCIÓN

6.4 Descripción del Producto:

Imagen 3, Pan de chocolate y nueces Imagen 4, corteza de tres milímetros y alveolos

6.5 Perfil del cliente: Mapa de empatía

En general las personas encuestadas piensan que es necesario

Ellos dicen que es bueno buscar alimentarse mejor y reducen

7.3 Política de promociones: Se realizara una exposición y elaboración de pan en vivo y de

7.4 Política de Distribución:

En la zona gastronómica en el barrio ciudad jardín en el sur de Cali, se establecerá el

7.6 Proyección de ventas:

Proyección de ventas en unidades primer semestre

Producto FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO

Proyección de ventas en unidades segundo semestre

AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO TOTAL AÑO

Proyección de ventas en pesos en primer semestre

Producto MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6

Proyección de ventas en pesos segundo semestre

MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12 TOTAL AÑO

Pedidos materia prima

Recepción de materia prima

Primer pliegue y reposo de masa

Segundo pliegue y reposo de masa

Enfriamiento a temperatura ambiente

PRODUCTO PRECIOS PROVEEDOR UBICACIÓN FORM TIEMPO

Imagen 5, Mapa de ubicación del local en Cali, fuente google mapsmapas

8.4 Distribución de áreas de operación:

Imagen 6 Plano de área de producción y zona mesas de panadería Belén

8.5 Ficha Técnica del producto o servicio:

RECETA ESTANDAR PAN DE FRUTOS #1 PORCIONES 10

RECETA ESTANDAR PAN DE CHOCOLATE #2 PORCIONES 6

RECETA ESTANDAR PAN DE SEMILLAS #3 PORCIONES 7

RECETA ESTANDAR PAN DE ACEITUNA Y PASAS NUMERO DE PORCIONES 6

RECETA ESTANDAR FOCACCIA # PORCIONES 7

9 ASPECTOS LEGALES Y RECURSOS HUMANOS

Gerente general 1 Sus funciones son: Planificar, dirigir, organizar, coordinar,

9.2 9.2 Organigrama:

PRODUCCIÓN FINANZAS MERCADEO Y

9.3 Condiciones de trabajo y remunerativas: