POES N°1

LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE EQUIPOS DE FRIO

OBJETIVOS Y ALCANCE Evitar la proliferación de microorganismos y asegurar la correcta
limpieza del equipo.

PROCEDIMIENTO 1. Solicitar producto químico clorado quix fill 540 y EPP

2. Desenchufar y retirar los productos dejándolos en otro
equipo frío o mantenerlos protegidos sobre mesón de
acero inoxidable debidamente desinfectado.
3. En caso de refrigeradores extraer las repisas interiores
para su higienización por separado si el equipo es un
congelador, procurar deshielar antes de la operación.
4. Aplicar quick fill 540 por todas las superficies, remover
los residuos adheridos con esponja abrasiva o similar.
5. Finalizando la operación de higiene enjuague la
superficie humectando un paño de limpieza en agua
(evitar partes eléctricas de los equipos)
6. Higienice repisas interiores con quick fill 540 y remover
residuos con esponja abrasiva o similar, enjuagar con
agua para retirar la solución y secar.
7. Conectar el equipo a la red eléctrica y almacenar
nuevamente los alimentos en el interior.
FRECUENCIA Semanal (cuidando el aseo diariamente)

INSUMOS Producto químico quick fill 540, escobillón, pala, paños de

limpieza y esponja abrasiva. Señalética de seguridad y epp.
MONITOREO Técnicos en alimentos y nutricionistas

ACCIONES Aplicar charla según POES y reponer stock faltante de insumos

CORRECTIVAS necesarios
 POES N°2
LIMPIEZA SILLAS
OBJETIVOS Y ALCANCE Asegurar la limpieza de sillas con el uso de agua en la cantidad
adecuada.
alcance: limpieza de sillas con superficie lavable, incluyendo
superficie lavable, incluyendo superficie. respaldo y base.
PROCEDIMIENTO 1. Prepare la solución de limpieza y desinfección de
acuerdo a las indicaciones del proveedor de químicos.
Coloque la solución en un rociador rotulado.
2. aplique la solución de limpieza en respaldo, asiento y
patas.
3. distribuya la solución de limpieza por toda la superficie
realizando movimientos circulares.
4. Sumerja la esponja o paño absorbente bajo el chorro de
agua fría, estruje y enjuague hasta retirar toda la
solución de limpieza y desinfección de toda la superficie.
5. dejar secar
6. lave los utensilios usados y dejados ordenados.
FRECUENCIA al inicio y al término de cada turno
INSUMOS Limpiador recomendado por proveedor. En dilución indicada en
ficha de seguridad
IMPLEMENTOS BÁSICOS EPP: guantes de vinilo
Paño absorbente, esponja, rociador para productos químicos,
rociador o recipiente con agua limpia.
MONITOREO Auxiliar de alimentación
ACCIONES CORRECTIVAS Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se
cumplan. Verificar la correcta aplicación del procedimiento

POES N°3
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE BATERÍAS DE COCINA Y
UTENSILIOS
OBJETIVOS Y ALCANCE Asegurar la limpieza de utensilios y baterías de cocina con el uso
de agua en la cantidad adecuada
Alcance: Limpieza y desinfección de utensilios y baterías de
cocina interior y exteriormente
PROCEDIMIENTO 1. Prepare la solución de limpieza en el lavadero.
2. Retire los restos de comida de los utensilios, si hay
líquido presente en ollas o budineras filtrar(con colador
 o similar) antes de eliminar el líquido por el sistema de
desagüe.
3. Sumerja los utensilios de cocina en el lavadero y remojo
para ablandar residuos.
4. Lavar poniendo atención a uniones de utensilios.
5. En caso de grasitud adherida o ennegrecimiento,
pulverizar solución desengrasante, dejar
6. Actuar por unos minutos y restregar con esponja
abrasiva
7. enjuagar utensilios bajo el chorro de agua caliente
8. Sanitizar utensilios y / o baterías de cocina con alcohol a
70°,
9. Secar (al aire ó con paño limpio o toalla de papel)
FRECUENCIA Al inicio y al término de cada turno
INSUMOS Limpiador recomendado por proveedor (lavalozas,
desengrasante). En dilución indicada en ficha de seguridad
Alcohol 70º
IMPLEMENTOS BÁSICOS EPP: guantes de vinilo, paño absorbente, esponja, toalla de
papel rociador para productos químicos.
MONITOREO Auxiliar de alimentación
ACCIONES CORRECTIVAS Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se
cumplan. Verificar la correcta aplicación del procedimiento

POES N°4
MANEJO INTEGRADO DE LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE CARROS
BANDEJEROS Y BANDEJAS RESIDENTES

OBJETIVOS Y ALCANCE Asegurar la correcta higiene de carros bandejeros y bandejas

plásticas de la central de alimentación.

PROCEDIMIENTO 1. Solicitar producto químico clorado quick fill 540.

2. Asegurarse de tener todos los implementos de aseo
limpios, en buen estado y en cantidad suficiente para lo
requerido.
3. Posicionar el carro en un área de lavado y delimitar zona
con señalética de seguridad de piso mojado.
4. Preparar solución de limpieza en un lavadero de
capacidad adecuada para la cantidad de bandejas.
5. Sumergir las bandejas, procurando reforzar la remoción
de residuos con acción mecánica sobre cada una de ellas.
6. Enjuagar las bandejas una a una con agua corriendo,
dejar escurrir y secar, aplicar desinfectante de contacto y
almacenar en lugar habilitado anteriormente sanitizado.
7. Aplicar paño de limpieza con solución de higienización
por todas las superficies del carro (internas y externas).
8. Remueva residuos adheridos con esponja abrasiva o
 similar.
9. Enjuague utilizando paño absorbente sumergida en agua
tibia limpia. Procurar abordar la totalidad de la superficie
higienizada. Repetir esta acción hasta sacar toda la
solución de limpieza de las superficies internas y
externas. Secar con papel absorbente.
10. Lave los implementos de limpieza utilizados y dejar secar
a temperatura ambiente. Luego guardar en área
destinada para artículos de aseo.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario (diariamente).

INSUMOS Producto quick fill 540, escobillas de limpieza, paños de limpieza,

espátula, bolsas de basura, papel absorbente, desinfectante de
contacto (alcohol 70°), contenedores de residuos.

MONITOREO Auxiliar de Alimentación

ACCIONES Reponer insumos necesarios para la realización de este POES.

CORRECTIVAS

POES N°5
LIMPIEZA Y SANITIZACIÓN DE ENLATADOS

OBJETIVOS Y ALCANCE Objetivo: Asegurar la correcta limpieza y sanitización de todos los

alimentos enlatados
Alcance: Aplicable a todas las conservas en lata de alimentos

PROCEDIMIENTO 1. Lave el lavadero antes de lavar y sanitización de los

productos.
2. Clasifique las conservas, retirando las unidades que no
son aptas (Abolladas, oxidadas e hinchadas).
3. Elimine las etiquetas si corresponde.
4. Lave los enlatados con agua fría y deje escurrir, rocíe con
alcohol a 70°.

FRECUENCIA Cada vez que sea necesario.

INSUMOS Alcohol 70°.

MONITOREO Técnicos en alimentación o practicantes de nutrición.

ACCIONES Corregir los puntos indicados en el procedimiento que no se

CORRECTIVAS cumplan.
Verificar la correcta aplicación del procedimiento.
 POES N°6
LIMPIEZA DE PISOS

OBJETIVOS Y ALCANCE Asegurar la correcta higiene de los pisos de las diferentes

áreas del casino.

PROCEDIMIENTO 1. Solicitar producto químico clorado quick fill 540.

2. Asegurarse de tener todos los implementos de aseo
necesarios (escobillón, pala, basurero, trapero,
señalética de seguridad de piso mojado).
3. Retirar objetos móviles del área a limpiar.
4. Retirar por arrastre suciedad gruesa del piso con el
escobillón y retirar con la pala.
5. botar residuos en el contenedor de basura.
6. Agregar en el trapero el producto químico necesario
para el lavado y limpieza de pisos.
7. Aplicar la solución desde las orillas del sector hacia el
centro y desde lo más alejado al lugar de acceso.
8. Poner señalética de seguridad de piso mojado.
9. Terminada la operación lavar mopa con agua limpia y
dejar secar a temperatura ambiente en lugar
destinado para los artículos de aseo.
10. Reubicar los objetos retirados anteriormente y retirar
señalética de piso mojado, cuando este se haya
secado por completo.

FRECUENCIA Después de terminado el servicio (diario)

INSUMOS Producto químico clorado quick fill 540, escobillón, pala,

mopa, contenedores de basura, bolsa de basura y señalética
de piso precaución piso mojado.

MONITOREO Auxiliar de cocina

ACCIONES CORRECTIVAS Reponer insumos necesarios para la realización de este POES.

 POES N°7
SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL
OBJETIVOS Y ALCANCE Establecer requisitos de la correcta higiene del personal
interno,externo y visitas
PROCEDIMIENTO 1. Toda persona que ingrese a las zonas de producción
debe retirar objetos expuestos, sobresalientes y/o
colgantes, incluyendo celulares o cualquier elemento
que represente un riesgo de contaminación, que pueda
caer en los alimentos (en forma total o parcial).
2. los guantes de procedimientos deben ser reemplazados
cada vez que cambie de actividad.
3. La mascarilla debe ser usada cubriendo la nariz y la boca
FRECUENCIA A diario
INSUMOS Cofias, mascarillas, guantes,
MONITOREO
ACCIÓN CORRECTIVAS Se sugiere aplicar check list de presentación personal y
capacitaciones