INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL

ESCUELA SUPERIOR DE COMERCIO Y ADMINISTRACION

UNIDAD TEPEPAN

Practica: 4
Grupo:1NX4

Asignatura: Desarrollo Sustentable

‘‘Propuesta de sustentabilidad´´

Equipo:1
• LOPEZ SANCHEZ VANESSA
• LOPEZ SOTO ALBERTO
• LOPEZ ZUÑIGA MARTHA TZITLALI
• LORENZO RAMIREZ MAYELI
• LOZANO ROSALES VIANEY

Profesor Asesor: Gabriela Santiago García

Fecha de entrega:10/Marzo/2022
Índice

1 Empresa Grupo Herdez ..................................................................................................... 4

2 Productos que ofrece ......................................................................................................... 5
3 Planeación estratégica sustentable de la empresa ............................................................ 6
3.1 Descripción .................................................................................................................. 6
3.2 Visión ........................................................................................................................... 6
3.3 Misión .......................................................................................................................... 6
3.4 Valores ........................................................................................................................ 7
3.4.1 ¿Están relacionado o consideran a la sustentabilidad? ........................................ 7
3.4.2 Argumentos ........................................................................................................... 8
3.4.3 Resultados 2020 ................................................................................................... 9
3.4.4 Salud y seguridad ................................................................................................. 9
4 Algunos de sus productos ................................................................................................ 10
4.1 Producto descripción ................................................................................................. 13
4.2 Servicios .................................................................................................................... 14
5 Empleados ....................................................................................................................... 15
6 Clasificación de la empresa por su actividad económica, giro personal........................... 15
6.1 EMPLEADOS DE ASESORAMIENTO ...................................................................... 16
6.2 Inversiones. ............................................................................................................... 16
6.3 EQUIPO DIRECTIVO ................................................................................................ 16
7 UBICACIÓN GEOGRAFICA O EXPANSIÓN DE GRUPO HERDEZ ............................... 17
8 Principales riesgos por contaminación en agua, aire y suelo por sus actividades ........... 19
9 Normas y leyes que creen cumple en materia ambiental ................................................. 20
10 Noticia de la empresa sobre su reputación ................................................................... 21
11 Ecoauditoría de la empresa GRUPO HERDEZ ............................................................ 22
11.1 Nuevas estrategias .................................................................................................... 22
11.2 Innovación ................................................................................................................. 22
11.3 ENERGIA Y COMBUSTIBLES .................................................................................. 22
11.3.1 Propuestas sustentables que deberían implementar: ......................................... 23
11.3.2 En materia de producción: .................................................................................. 23
11.4 AGUA ........................................................................................................................ 24
11.4.1 Propuestas sustentables que deberían implementar .......................................... 24
11.4.2 En materia de producción: .................................................................................. 25
 11.5 Residuos: ................................................................................................................... 26
11.5.1 Propuestas sustentables que deberían implementar .......................................... 26
11.5.2 En materia de producción ................................................................................... 26
12 CONCLUSIÓN: ............................................................................................................. 28
13 REFERENCIAS ELECTRONICAS ................................................................................ 29
1 Empresa Grupo Herdez
2 Productos que ofrece

Grupo Herdez informó que produce, distribuye y comercializa más de 1,500 productos en las
categorías de alimentos orgánicos, atún, burritos, cátsup, especias, guacamole, helado,
mayonesa, mermelada, miel, mole, mostaza, pastas, puré de tomate, salsas caseras, té y
vegetales en conserva, entre otros.
La compañía es líder en el sector de alimentos procesados en México y uno de los
principales jugadores en la categoría de helado en México, así como uno de los líderes en
comida mexicana en Estados Unidos.
Estos productos se comercializan a través de un portafolio de marcas, entre las que
destacan: Aires de Campo, Barilla, Blasón, Búfalo, Chi-Chi’s, Del Fuerte, Don Miguel, Doña
María, Embasa, Helados Nestlé, Herdez, La Victoria, McCormick, Nutrisa, Yemina y Wholly
Guacamole.
Adicionalmente, comercializa en México pulpa de fruta sin azúcar añadida Herdez Gogo
Squeez, salsas de soya Kikkoman, bebidas de arándano Ocean Spray, empaques para
alimentos Reynolds y endulzante natural de stevia Truvía.
3 Planeación estratégica sustentable de la empresa

3.1 Descripción
Grupo Herdez es la empresa mexicana de alimentos con mayor historia en el país. Líderes
en el sector de alimentos procesados y un jugador importante en la categoría de helados en
México, además de contar con una sólida presencia en Estados Unidos a través de
MegaMex, como líderes en la producción y comercialización de guacamole, así como en las
categorías de salsas y comida mexicana congelada.
De acuerdo con MERCO (Monitor Empresarial de Reputación Corporativa), son una de las
10 empresas de alimentos con mejor reputación en México (6° lugar) por tercer año
consecutivo, y ocupan el lugar 48 en el ranking general de las 100 empresas con mejor
reputación.
3.2 Visión

Grupo Herdez quiere consolidarse, crecer y posicionarse como una organización líder en el
negocio de alimentos, bebidas y productos de bienestar, reconocida por la calidad de estos y
por la efectividad de sus esfuerzos orientados a asegurar la satisfacción de las necesidades
y expectativas de sus clientes y consumidores, en un marco de atención y servicio
competitivos, bajo estrictos criterios de rentabilidad, potencial estratégico y sustentabilidad.
Grupo Herdez está logrando su propósito ya que es una empresa reconocida no solo en
México sino en otros países (Estados unidos, Canadá y en más de 21 países), siendo un
ejemplo que con cimientos fuertes y convincentes se puede lograr.
3.3 Misión

Poner al alcance de los consumidores alimentos, bebidas y productos de calidad, con marcas
de prestigio y valor crecientes.
Grupo Herdez menciona que sus productos son de origen natural y tienen un programa
amigable con el medio ambiente. El objetivo del Programa de Sustentabilidad Agrícola es
generar productos alimenticios de alta calidad, evitando alterar el equilibrio del medio
ambiente, utilizando adecuadamente los recursos naturales y manteniendo su integridad para
generaciones futuras. Los
beneficios principales del programa incluyen: la reducción de costos para el proveedor, la
reducción del impacto ambiental y la generación de materias primas agrícolas de mayor
calidad.
Los productores son auditados bajo los lineamientos del Manual de Buenas Prácticas
Sanitarias para Productos Agrícolas con dos principales criterios: Manual de Buenas
Prácticas Agrícolas y Programa de Sustentabilidad Agrícola.
3.4 Valores

HONESTIDAD: Actúan correctamente, manejando con responsabilidad y transparencia,

mostrado respeto absoluto ante los bienes ajenos (honestidad material); porque manifiestan
con claridad lo que piensan y creen (honestidad intelectual); se comportan conforme a las
normas y principios de la empresa, teniendo siempre presentes las consecuencias de sus
actos (honestidad moral).
ORIENTACIÓN A RESULTADOS: Cumplen con los compromisos establecidos, y siempre
que es posible, los superan buscando mejores formas de hacer las cosas y teniendo
presente que son responsables de asegurar que los resultados de su actividad contribuyan a
agregar valor a los procesos en los que participamos.
TRABAJO EN EQUIPO: Integran un equipo en función del logro de objetivos compartidos,
sumando talento y compromiso, con apertura ante la diversidad de opiniones, conocimientos
y habilidades, porque la colaboración, el respeto y el apoyo mutuo constituyen la base de las
relaciones.
LA CONFIANZA: Es el resultado del comportamiento alineado con los valores de Grupo
Herdez; es consecuencia del comportamiento honesto, de la orientación a resultados y del
trabajo en equipo, y al mismo tiempo conecta a los tres valores, integrándolos como un
conjunto coherente y pleno de sentido.
Grupo Herdez cuenta con un código de ética estricta y obligatoria que todos los trabajadores
deben saber, sin importar su nivel jerárquico. Cumpliendo con los valores que aquí se nos
presentan, haciendo notar el gran compromiso que tienen con sus trabajadores.
3.4.1 ¿Están relacionado o consideran a la sustentabilidad?
Durante este tiempo, como país y como sociedad, se han dado cuenta que la sustentabilidad
es un pilar fundamental para enfrentar un futuro incierto. Con objetivos concretos, prácticas
basadas en resiliencia, un análisis de riesgos climáticos, sinergias con sus grupos de interés
y claridad del rol como integrante del sector privado.
Son conscientes de la relevancia de seguir actuando con honestidad y transparencia; y del
correcto balance entre lo social, ambiental y económico.
Por ello, definen sus propósitos de sustentabilidad: Cultura y referente mundial de innovación
en desarrollo sustentable.
La misión es satisfacer las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de
futuras generaciones de satisfacer sus propias necesidades, a través de estrategias que
buscan aumentar el propósito de sus marcas, reducir costos y riesgos, generar aún más
valor para los grupos de interés, trabajar por los derechos de todas, apostar por un mundo
más sostenible y seguir transmitiendo la confianza que los caracteriza.
3.4.2 Argumentos

La empresa Grupo Herdez, señala que desde el 2012 ha cambiado sus lineamientos.
Sustentables en los cuales nos presenta que les importa en demasía el Medio Ambiente. Se
han dado cuenta que necesitamos tener un mundo mejor y tomar acciones que en el futuro
sean satisfactorios para las nuevas generaciones.
En su página web nos presentan lo comprometidos que están con el Medio Ambiente,
trabajadores y calidad de servicio.
Es lo que podemos observar con la información que nos proporciona su portal.
Preocupados en el ámbito sustentable
➢ Igualdad de genero
➢ Trabajo docente y crecimiento empresarial
➢ Hambre cero
➢ Agua limpia y saneamiento
➢ Producción y consumo responsable
➢ Acción por el clima
Con base a lo que señala en sus informes del 2012 a la actualidad han disminuido la
contaminación en agua, emanación de gases tóxicos y erosión de suelos.
Alienta a sus trabajadores y consumidores a reciclar dando incentivos monetarios ya sea
para transporte o pago de servicios.
En base a los trabajadores y consumidores se dan los mismos salarios tanto a hombres
como mujeres, cuentan con programas donde apoyan a las personas más vulnerables,
alientan a sus trabajadores al crecimiento, salud, seguridad social, etc.
Los productos que nos ofrecen son de excelente calidad utilizando productos naturales con
altos estándares.
Grupo Herdez asegura que con las medidas tomadas esta en cumplimiento con los acuerdos
promovidos con la Agenda 2030 y que su misión es contribuir con el medio ambiente.
3.4.3 Resultados 2020

• Invierten el 2.8% de la utilidad neta consolidada en programas sociales

• Disminuimos en 14% las emisiones totales
• Reciclamos 83% de los residuos que generamos
• 63% del consumo de energía proviene de fuentes limpias
• Redujeron en 18% el consumo de combustibles no renovables
• Dieron inicio al proyecto Science Based Targets
3.4.4 Salud y seguridad

A través del área de Control Ambiental, Seguridad e Higiene (CASH), salvaguardan la

integridad y bienestar de sus colaboradores; previenen y mitigan incidentes que afectan el
ambiente y mantienen una cultura de seguridad y prevención de riesgos.
En cada una de sus localidades, cuentan con un programa de trabajo alineado a estos
objetivos, para lo cual realizan estudios de riesgos con respaldo de la normatividad de
seguridad e higiene, para medir riesgos de maquinarias, equipos, almacenamiento, control
de químicos, ambiente laboral, ruido, temperaturas elevadas, entre otros.
En materia de prevención de accidente laborales, las Comisiones de Seguridad e Higiene de
cada planta realizan un diagnóstico de Análisis de Seguridad en el Trabajo (AST); en éste
abarcan riesgos de seguridad y salud. Adicionalmente, realizan planes de prevención de
accidentes y programas internos de protección civil.
Gracias a este esfuerzo continuo, durante 2018, lograron reducir la tasa de accidentes en un
19%; de igual forma, disminuyeron la tasa de días perdidos en un 22%. Las estadísticas de
accidentes incluyen al personal de Nestlé y Nutrisa.
En 2016, el área de CASH desarrolló el pilar de Control Ambiental Seguridad e Higiene
dentro del esquema de Manufactura de Clase Mundial (WCM, por sus siglas en inglés).
Adicional a esto, cuentan con el plan de emergencias mayores, que está diseñado para
responder a cualquier contingencia en plantas y centros de distribución en materia de manejo
de riesgos ambientales y prevención de daños al personal e instalaciones. Está compuesto
por brigadas que apoyan y coordinan la comunicación entre las áreas afectadas,
circundantes y corporativos.
4 Algunos de sus productos
4.1 Producto descripción
DECLARACIÓN NUTRIMENTAL
Presentación en hojuelas contiene Omega 3 y no contiene conservadores. Además, es un
alimento saludable con excelente sabor, consistencia, práctico y versátil que puede formar
parte de una dieta balanceada. Lomo de Atún aleta amarilla, caldo vegetal y agua.
Producción
En los procesos de producción buscan usar los recursos naturales de manera eficiente,
satisfaciendo así las necesidades actuales sin poner en riesgo su disponibilidad para el
futuro, y procuran una mayor reincorporación de nuestros residuos en nuevas cadenas de
producción.
Durante 2018, lograron disminuir en 8% los residuos totales y reciclaron 70% de los residuos
que generamos.
Para la captura del atún, durante la pesca en las embarcaciones van biólogos autorizados
por la SEMARNAT para supervisar.
La Planta Herdez San Luis ya comenzó a trabajar en estos proyectos para lograr una
evolución de sus empaques de manera que sean ecológicos y reciclables.
Su economía es circular ya que intentan reducir al máximo la cantidad de desechos
manteniéndolos en el ciclo productivo la mayor cantidad de tiempo posible.

4.2 Servicios

ACTIVACIONES EN PUNTOS DE VENTA:

Impulsan la demanda de tus productos y promoverlos, te apoyan con degustaciones
especializadas.
TALLERES ESPECIALIZADOS:
Imparten cualquier asesoría culinaria, ya que sus chefs cuentan con amplia experiencia
nacional e internacional en el mundo gastronómico.
Desde el manejo higiénico, al montaje de platillos, pasando por el servicio al comensal y
hasta la innovación en sabores, se adapta al aforo que necesites atender.
TALLERES CULINARIOS:
Adaptan los talleres al aforo que desees conquistar, cocineros, pasteleros, mixólogos, los
chefs de Herdez poseen todo el conocimiento para que tus clientes se vean beneficiados con
sus propuestas gastronómicas y las vean aplicadas en sus negocios.

5 Empleados

Grupo Herdez tiene 15 plantas, 24 centros de distribución, 7 buques atuneros, 479 tiendas
Nutrisa y una plantilla laboral de más de 9,465 colaboradores
Abasto de materias primas: Aprovecha las temporadas complementarias de los estados de la
República Mexicana para la compra directa de vegetales a los agricultores.

• Producción: Toma las mejores materias primas para lleva a cabo su producción
basándose en los estándares establecido y sus políticas de morar los alimentos y
desarrollar nuevo y mejor productos.
• Comercialización: Se encarga de diseñar las estrategias y atender las necesidades de
cada canal de distribución para comercializar todos los productos de Grupo Herdez a
nivel nacional. Cuenta con una fuerza de ventas de más de 1,300 personas y un
equipo de más de 110 camionetas para reparto directo que atienden a más de 12,000
puntos de venta en toda la República Mexicana.
• Exportaciones: Coordina la comercialización de los productos de Grupo Herdez en los
mercados internacionales, así como la compra de insumos, maquinaria y equipo en el
extranjero.
• Inversiones: Grupo Herdez realiza inversiones en activo fijo con el fin de mantener en
niveles óptimos sus plantas productivas existentes al mismo tiempo que asigna
recursos para nuevos proyectos.

6 Clasificación de la empresa por su actividad económica, giro personal

Grupo Herdez es:

Industria dominada
Pues existen un gran número de empresas en la industria y las diferencias de tamaño son
grandes, habrá empresas muy grandes y pequeñas dentro de la misma industria. La rivalidad
es alta.
Tipo de Industria Según el Sector de Actividad:
Empresa del Sector Secundario o Industrial: Debido que en la empresa produce y
comercializa sus productos.
Según el Tamaño:
Gran Empresa: Se caracterizan por manejar capitales y financiamientos grandes, tienen
instalaciones propias, sus ventas son de varios millones de dólares, tienen miles de
empleados de confianza y sindicalizados, cuentan con un sistema de administración y
operación muy avanzado y pueden obtener líneas de crédito y préstamos importantes con
instituciones financieras nacionales e internacionales.
Según la Propiedad del Capital:
Empresa Privada: La propiedad del capital está en manos de sus accionistas y socios.
Según el Ámbito de Actividad:
Empresa Multinacional: Por su presencia en México. Estados Unidos y Canadá.
Según el Destino de los Beneficios:
Empresa con Ánimo de Lucro: Debido a que sus excedentes pasan a poder de los
propietarios, accionistas y socios.
Según la Forma Jurídica:
Sociedad Anónima: Tienen el carácter de la responsabilidad limitada al capital que aportan,
pero poseen la alternativa de tener las puertas abiertas a cualquier persona que desee
adquirir acciones de la empresa. Por este camino, esta empresa puede realizar ampliaciones
de capital, dentro de las normas que las regulan.
6.1 EMPLEADOS DE ASESORAMIENTO
➢ Abasto de materias primas: Aprovecha las temporadas complementarias de los
estados de la República Mexicana para la compra directa de vegetales a los
agricultores.
➢ Producción: Toma las mejores materias primas para lleva a cabo su producción
basándose en los estándares establecido y sus políticas de morar los alimentos y
desarrollar nuevo y mejor productos.
➢ Comercialización: Se encarga de diseñar las estrategias y atender las necesidades de
cada canal de distribución para comercializar todos los productos de Grupo Herdez a
nivel nacional. Cuenta con una fuerza de ventas de más de 1,300 personas y un
equipo de más de 110 camionetas para reparto directo que atienden a más de 12,000
puntos de venta en toda la República Mexicana.

➢ Exportaciones: Coordina la comercialización de los productos de Grupo Herdez en los

mercados internacionales, así como la compra de insumos, maquinaria y equipo en el
extranjero.

6.2 Inversiones.

Grupo Herdez realiza inversiones en activo fijo con el fin de mantener en niveles óptimos sus
plantas productivas existentes al mismo tiempo que asigna recursos para nuevos proyectos.
Durante 2007 las inversiones consolidadas de activo fijo totalizaron $43.4 millones, que
incluyen una inversión en terrenos con objeto de expandir la capacidad de distribución y
logística.
6.3 EQUIPO DIRECTIVO
 • Héctor Hernández-Pons Torres | presidente del Consejo de Administración y director
general
• Enrique Hernández-Pons Torres | vicepresidente del Consejo de Administración y
director general Adjunto
• Gerardo Canavati Miguel | director de Administración y Finanzas
• Andrea Francesco del Rizzo | director Comercial
• Pedro Gracia-Medrano Murrieta | director de Recursos Humanos
• Enrique Hernández-Pons Méndez | director Aires de Campo
• Estuardo Larraga Martínez | director de Cadena de Suministro
• Juan Rodríguez Del Collado | director de Food Service
• Sergio Zardoni Galarza | director de Planeación y Empresas Asociadas

7 UBICACIÓN GEOGRAFICA O EXPANSIÓN DE GRUPO HERDEZ

Grupo Herdez es una empresa multinacional mexicana con sede en México dedicada a la
distribución de alimentos y bebidas fundada en 1914 en Monterrey, Nuevo León. Su
actividad principal es el sector de alimentos procesados y helados de yogur, así como la
distribución de productos de alimentación mexicanos además en los Estados Unidos.
La compañía regiomontana expandió́ sus negocios hacia los productos congelados como los
helados y las cafeterías, aprovechando la experiencia con sus clientes en los canales de
venta minorista. Ha logrado transformarse para ser competitiva en el mercado y, además,
ampliar sus diferentes negocios con adquisiciones estratégicas, que le permiten fortalecer el
portafolio de marcas del grupo en los retailers del país.
Grupo Herdez, es una de las compañías líderes en el sector de alimentos procesados en
México, con importante presencia en E.U.A. y Canadá. Gracias a la experiencia de más de
90 años en el mercado, Herdez se ha posicionado como una empresa de gran prestigio a
nivel nacional e internacional, reconocida por la alta calidad de sus productos alimenticios.
Tiene 15 plantas, 24 centros de distribución, 7 buques atuneros, 479 tiendas Nutrisa y una
plantilla laboral de más de 9,465 colaboradores. A través de sus asociadas, la empresa
cuenta con 10 plantas, oficinas corporativas y 9 centros de distribución localizados en la
República Mexicana, en donde laboran más de 6,500 personas, atendiendo
aproximadamente a más de 12,000 clientes. Grupo Herdez tiene presencia en más de 21
países, dentro de México se encuentran las plantas en los estados de Cd. México, Coahuila,
Sinaloa, Oaxaca, Jalisco, Guadalajara, san Luís potosí, y los centros de distribución en baja
california norte, México, nuevo león, Tamaulipas, Yucatán, Jalisco, san Luís potosí, puebla,
Chiapas, Quintana roo.
8 Principales riesgos por contaminación en agua, aire y suelo por sus actividades
Los principales riesgos de las actividades de esta empresa principalmente van dirigido a la
contaminación de aire y agua, los pescadores, como es el ejemplo del Puerto Chiapas
alertan por la grave contaminación ambiental que provoca la planta del grupo Herdez, cuyos
desechos sin ningún tratamiento son arrojados al muelle pesquero.
La explotación excesiva de los recursos, contaminación del mar, producción de envases, el
empaquetado se ha transformado en un problema de primer orden. En los suelos de las
ciudades, en los ríos y en los mares: por todas partes encontramos restos de envoltorios y
plásticos, lo más preocupante son los materiales no biodegradables, como los plásticos,
ciertas actividades dañan a las especies marinas, fauna, producción pesquera.

NO
(A la contaminación del medio
ambiente)
9 Normas y leyes que creen cumple en materia ambiental
A. Normatividad local y Convenios Internacionales.
•Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Organización de las Naciones Unidas.
•Artículo 4 de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.
•Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente.
•Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente en Materia
de Ordenamiento Ecológico.
•Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente en Materia
de Registro de Emisiones y Transferencia de Contaminantes.
•Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente en Materia
de Prevención y Control de la Contaminación de la Atmósfera.
•Ley Federal de Responsabilidad Ambiental.
•Ley de Aguas Nacionales.
•Ley General para la Prevención y Gestión Integral de Residuos Peligrosos.
•Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de Residuos
Peligrosos.
•Ley General de Cambio Climático.
•Ley General de Economía Circular.
•ISO 14001. Sistemas de Gestión Ambiental.
•ISO 50001 Sistema de Gestión Energética.
•Norma Oficial Mexicana NOM-165-SEMARNAT-2013, que establece la lista de sustancias
sujetas a reporte para el registro de emisiones y transferencia de contaminantes.
•Norma Oficial Mexicana NOM-050-SEMARNAT-2018, que establece los límites máximos
permisibles de emisión de gases contaminantes provenientes del escape de los vehículos
automotores en circulación que usan gas licuado de petróleo, gas natural u otros
combustibles alternos.
•Norma Oficial Mexicana NOM-156-SEMARNAT-2012, establecimiento y operación de
sistemas de monitoreo de la calidad del aire.
•Norma Oficial Mexicana NOM-052-SEMARNAT-2005, establece las características, el
procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.
10 Noticia de la empresa sobre su reputación
Puerto Chiapas está más contaminado que nunca
Las autoridades federales no actúan, acusan pescadores
RODOLFO VILLALBA SANCHEZ CORRESPONSAL
Tapachula, Chis., 11 de diciembre. La contaminación de Puerto Chiapas se encuentra en su
nivel más alto luego de que por más de una década las empresas ahí instaladas han
descargado aguas residuales, denunció Fernando Pérez Alcázar, vicepresidente de la
Asociación Pez Mar.
El funcionario de la agrupación de comerciantes y pescadores acusó a la planta procesadora
de atún de la empresa Herdez, ubicada en el parque industrial Francisco I. Madero, a 27
kilómetros de Tapachula, como la más contaminante.
Aseguró que ninguna de las compañías asentadas en ese lugar tiene plantas de tratamiento
de aguas residuales y en las calles principales del parque industrial se observan drenajes
rotos.
Dijo que han denunciado estos hechos ante las autoridades federales e incluso funcionarios
de la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (Profepa) han acudido para verificar lo
que ocurre, pero nada se ha hecho al respecto.
Expuso que las descargas de las empresas del citado parque industrial a los muelles han
formado gruesas capas de residuos y causada mortandad de peces, además de producir
fuertes olores y causar escoriaciones en la piel a cientos de personas que ahí laboran.
''Pensamos que al llegar los funcionarios de la Profepa las cosas se solucionarían, pero en
lugar de eso se fueron contra los pescadores camaroneros, a quienes verifican
constantemente y buscan cómo detener sus embarcaciones'', dijo.
En el caso de Herdez, señaló, los directivos se comprometieron a dar tratamiento a sus
aguas residuales luego de varias protestas de los representantes del sector pesquero en
Chiapas, pero no han cumplido.
Denunció que la empresa descarga miles de litros de aguas residuales a la escollera, lo que
ha ocasionado una baja en la producción de camarones, pescados de escama, atún y
tiburones.
El vicepresidente de la Asociación Pez Mar indicó que, de acuerdo con las mediciones que
han hecho las autoridades federales, las playas de Puerto Chiapas están entre las más
contaminadas del país.
Los comerciantes y pescadores esperan que con el nuevo gobierno estatal se inicie una
investigación la contaminación de playas y muelles en la entidad.
11 Ecoauditoría de la empresa GRUPO HERDEZ

11.1 Nuevas estrategias

➢ Crear entornos propicios para el empleo y las empresas

sostenibles: evaluar y adaptar políticas, leyes y normativas para fomentar las
inversiones y la iniciativa empresarial para equilibrar necesidades e intereses de la
empresa.
➢ Tener iniciativas: Ayudar a los empresarios a constituir empresas
con éxito, respaldando las actividades que estimulan la iniciativa a través de la
formación, prestación de servicios para el desarrollo, acceso a la información,
tecnología, financiación, y conexión de empresas a cadenas locales o globales.
➢ Lugares de trabajo responsables: Vincularse en el ámbito de la
productividad para conseguir mejores condiciones de trabajo, y buenas prácticas
ambientales.
11.2 Innovación

En recursos: Cambios en la infraestructura de la organización para ampliar, reducir o

transformar el modelo de negocio.
En el cliente: basado en las necesidades del consumidor, facilitando el acceso o experiencia
de compra.
En finanzas: nuevas formas de ingresos, nuevos mecanismos.

11.3 ENERGIA Y COMBUSTIBLES

11.3.1 Propuestas sustentables que deberían implementar:
➢ Fomentar una nueva cultura energética demostrando a la población que existen
alternativas de energía que son renovables y con menos contaminantes, por ejemplo,
como lo son:
• Energía Solar
• Energía Eólica
• Energía Hidráulica
Esto con el fin de reducir el uso de combustibles fósiles, ya que estos ocasionan grandes
contaminaciones, el usar estas energías se restaría una reducción del costo del 70%.
➢ Combustibles orgánicos. Fomentar el uso de combustibles orgánicos, ya que estos
aprovechan los residuos y son amigables con el medio ambiente, además de que son
más seguros de transportar y usualmente son fáciles de producir al ser de fuentes
renovables.
➢ Reducir el carbono negro y las emisiones de gases efecto invernadero que
contribuyen al cambio climático.

11.3.2 En materia de producción:

Indicador: KW/lata de atún producido.

Propuesta 1:
Evaluar el consumo energético en las líneas de mayor producción para conocer los alcances
de un proyecto de minimización de consumos mediante la elaboración de un estudio de
eficiencia energética.
Propuesta 2:
Identificar las condiciones de la luminaria de las áreas con mayor demanda lumínica para
detectar áreas de oportunidad mediante el cambio de luminaria convencional a tecnología
LED.
Levando estas propuestas acabo en electricidad estaríamos ahorrando en el recurso de
electricidad aproximadamente un 7% y económicamente utilizado anualmente y en el caso
del combustible aproximadamente un 3%
 Tabla de consumo de combustibles (gas natural, gas LP, diésel,
gasolinas).
USO EN 2020 TOTAL, DE TOTAL, DE TOTAL, DE COSTO COSTO TOTAL
CONSUMO CONSUMO CONSUMO TOTAL POR ANUAL
LITROS LITROS MES LITROS MENSUAL
SEMANA (millones de ANUAL
(millones de litros) (millones de
litros) litros)
Diésel 12,890.29 51,561.16 618,733.92 957,490.7412 11,489,888.8944
Gas Lp 64,099.768 256,399.07 3,076,788.88 5,569,005.97 66,828,071.6736
Gas natural 2,678,663.18 10,714,652.75 128,575,833 5,764,483.17 69,173,98.75
Gasolinas 1,480.79 5,923.16 71,078 119,411.04 1,432,932.48
Energía 116,319.44 465,277.775 5,583,333.3 1,680,583.32 20,166,999.8796

** Para proporcionar los valores del costo del gas natural y la energía se realizaron las
conversiones necesarias para que los valores reflejados se vean en KwH y poder realizar el
cálculo de su gasto. El resto de los recursos se calcularon en litros
En la tabla anterior se muestran los gastos anuales que tuvo la empresa en el año 2020 si se
implementan las propuestas del presente trabajo el ahorro en el costo de energía y
combustibles seria de $7,478,469.91736 anual.
Siendo de $1,411,689.4915 el ahorro en el costo de la energía y $6,066,780.42 de los
combustibles respectivamente.
11.4 AGUA

Consumo, extracción, descargas. Del recurso anualmente en los últimos años de reporte:

11.4.1 Propuestas sustentables que deberían implementar

➢ Fomentar la captación del agua de lluvia, esta podría ayudar a reducir

considerablemente el uso del agua potable en Grupo Herdez, ya que esta puede ser
utilizada en el riego de las plantas, la limpieza, etc.
 ➢ Tratamiento de aguas residuales, estos tratamientos permiten eliminar contaminantes
que se encuentren en el agua que utiliza la empresa en sus actividades diarias, el
objetivo de este es el conseguir agua reutilizable.
➢ Dar cursos sobre el cuidado de agua a su equipo de trabajo y poniendo carteles en
baños, lava manos, regaderas si es que tienen, áreas de limpieza, etc. Recordándoles
el cuidado del agua.

11.4.2 En materia de producción:

Indicador: Litros de agua/lata de atún producido.

Propuesta 1:
Conocer la huella hídrica de los procesos de mayor volumen de producción o mayor
demanda en el mercado, para minimizar los consumos de agua mediante la elaboración
de un balance hídrico en las 3 líneas de mayor producción.
Propuesta 2:
Evaluar los parámetros de los contaminantes vertidos en la descarga final de aguas
residuales para elevar un 3% la reducción de parámetros como la Demanda Química de
Oxígeno (DQO) y la Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) garantizando la eficiencia
del tratamiento de agua.
Levando estas propuestas acabo se ahorrarían aproximadamente 10% del recurso y
económicamente utilizado anualmente.

Tabla de consumo del agua

USO EN TOTAL, DE TOTAL, DE TOTAL, DE COSTO COSTO
2020 CONSUMO CONSUMO CONSUMO TOTAL POR TOTAL
LITROS LITROS LITROS MENSUAL ANUAL
SEMANA MES ANUAL (.012)
(millones de (millones de (millones de
litros) litros) litros)
Consumo 12.5 54.16 650 650,000 7,800,000
Extracción 30.76 133.33 1,600 1,600,000 19,200,000
Descargas 32.69 141.66 1,700 1,700,000 20,400,000
residuales
TOTAL 75.95 329.15 3,950 19,250,000 47,400,000
✓ Ahorro del recurso anualmente: 395 millones de litros
✓ Ahorro en costos anualmente: 4,740,000 pesos
11.5 Residuos:

11.5.1 Propuestas sustentables que deberían implementar

➢ Crear empaques que sean amigables con el medio ambiente con un tiempo de
descomposición menor.
➢ Donar su aceite de cocina a organizaciones como Manos Verdes que tienen gran
experiencia en manejo de residuos o bien empresas que se dediquen a la elaboración
de jabón.
➢ Compra productos menos peligrosos, estos generan residuos peligrosos (restos del
producto, envases y otros materiales que hayan entrado en contacto con ellos) cuyo
impacto es mayor que el de otro tipo de residuos y su gestión además de más
complicada es más costosa.
11.5.2 En materia de producción

Indicador: Kg de merma/lata de atún producido.

Propuesta:
Evitar la generación de producto no conforme para minimizar la cantidad de Kg de merma
(latas no conformes) a través de la optimización de la maquinaria y equipo utilizada en la
fabricación de latas de atún.
Indicador: Es una correlación del aspecto ambiental con el impacto generado, con el cual se
tiene una referencia numérica para gestionar y reducir el impacto ambiental en los procesos.
Levando estas propuestas acabo reduciríamos o entrarían en un proceso de reciclaje
aproximadamente un 70% del recurso y económicamente utilizado anualmente.
 TABLA DE RESIDUOS
USO EN CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD
GENERADA POR GENERADA POR GENERADA ANUAL
2020
SEMANA MES
(TONELADAS)
(TONELADAS) (TONELADAS)
RECICLAJE RESIDUOS 1,479.16 5,916.6 71,000
PELIGROSOS

RECICLAJE RESIDUOS 658,416.6 2,633,666.6 31,604 000

NO PELIGROSOS
CARTÓN (CAJILLAS, 3,262,833.33 13,051,333.33 156,616 000
CAJAS, CHAROLAS)

(RELLENO SANITARIO, 216,041.66 864,166.66 10, 370 000

RESIDUOS SÓLIDOS)

TOTAL, RECIDUOS 4,138,770.75 16,555.083.19 198,661, 000

GENERADOS

Ahorro de residuos anualmente: 59,598,300 toneladas

Con la intención de continuar implementando mejoras, en Grupo Herdez formamos una
alianza con ECOCE, asociación ambiental que cuenta con un plan de manejo y recuperación
de residuos de envases y empaques post consumo para integrarlos a un proceso de
reciclaje.
12 CONCLUSIÓN:
Derivado del cambio que realizó la empresa Grupo Herdez en favor al medio ambiente,
realizado en el año 2012 y con base en sus informes anuales emitidos, denotan su
compromiso con el ámbito sustentable disminuyendo la contaminación de agua, emisión de
gases tóxicos y erosión de suelos; por ejemplo, de acuerdo con su informe del 2020
invirtieron el 2.8% de la utilidad neta en programas sociales, disminuyeron en 14% sus
emisiones totales, entro otros rubros más en favor del ecosistema.
Entre todos los ramos que cuenta la empresa Grupo Herdez, uno de los más fuertes es en la
producción de latas de atún a lo que cual de acuerdo con la posible implementación de
estudios de la eficiencia energética respecto a sus líneas de producción traerán consigo
mayores ahorros de KW y lata de atún producida. Asimismo, la identificación de luminaria
usada en sus 15 plantas y 24 centros de distribución cambiando la luminaria convencional
por tecnología LED ahorraría cada una un 7% anual aunado a ello los avances tecnológicos
y la gran demanda de mercado ha hecho que dicha luminaria reduzca su costo adquisitivo.
Por otro lado, está claro que la escasez del vital líquido es sumamente notario y que, en un
futuro cercano, será más evidente, así como costoso, por ello, implementar acciones
sustentables como la captación de agua de lluvia podrá reducir el uso del agua potable
utilizándola en riego, limpieza, sanitarios de los centros de distribución y otros. Asimismo, el
construir plantas de aguas residuales y dar cursos a los trabajadores sobre el racionar su uso
ayudarán con un menor gasto económico de adquisición; es decir, ahorro de capital. En este
tenor, el saber la huella hídrica en los procesos de mayor volumen o mayor demanda de
mercado a efectos de minimizar los consumos de agua, por ejemplo, litros de agua erogados
para la producción de una lata de atún podrán arrojar índices sobre la eficiencia sustentable
de las líneas de producción. Es decir, ahorrar al año 395 millones de litros reflejados en
$4,740.00 aproximadamente.
Por otro lado, por tratarse de una empresa trasnacional el tema de residual es un factor de
suma importancia en el medio ambiente, la cual deberá reducirse lo mayormente posible
tanto como empresa productora, así como consumidores, creando empaques biodegradables
con descomposición menor a los actuales, adquirir productos menos contaminantes y
reutilizar los residuos como envases, materiales, productos a través de una gestión tanto
interna como externa. De igual manera, la merma generada por lata de atún producida
deberá minimizarse, por ejemplo, las latas no conformes, optimizando la maquinaria utilizada
en su fabricación.
13 REFERENCIAS ELECTRONICAS

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que nunca. La Jornada. Recuperado 23 de febrero de 2022, de

https://www.jornada.com.mx/2006/12/12/index.php?section=estados&article=037n1est

REDACCIONOPPORTIMES. (2017, 3 febrero). HERDEZ PRODUCE, DISTRIBUYE Y

COMERCIALIZA 1,500 PRODUCTOS. OPPORTIMES. Recuperado 23 de febrero de 2022, de

https://www.opportimes.com/herdez-produce-distribuye-comercializa-1500-productos/

G.H. (2019, 20 noviembre). Estrategia de Sustentabilidad. Grupo Herdez. Recuperado 23 de febrero de

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