BIOTECNOLOGÍA

DE ALIMENTOS
DRA. CLAUDIA LORENA FERNÁNDEZ LÓPEZ
“ I. Fundamentos de la
Biotecnología alimentaria
UNIDAD 1
SUBTEMA : 1.1. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS.
Resultados esperados :
”
El alumno determinará los principales procesos biotecnológicos en la
industria alimentaria para la obtención, transformación o mejora de
alimentos, ingredientes o aditivos.
“ ¿Qué es alimento?

Un alimento es cualquier sustancia (sólida o líquida) que es

ingerida por los seres vivos para reponer lo que se ha
perdido por la actividad del cuerpo, para ser fuente y
motor de producción de las diferentes sustancias que se
”
necesitan para la formación de algunos tejidos,
promoviendo el crecimiento y transformando
la energía adjunta en los alimentos en trabajo, locomoción
y calor.
FUENTE: HTTPS://CONCEPTO.DE/ALIMENTOS/#IXZZ6TDIDTHV7:
Reflexión histórica

 Los químicos en los siglos XVIII y XIX,  Además de identificar los

se enfocaron a conocer sobre la ingredientes tóxicos
composición de los alimentos, (colorantes), aditivos,
dándose cuenta de los desarrollar técnicas de
ingredientes principales y la verificación de ingredientes y
cantidades excesivas de algunos componentes nocivos
que estaban presentes en ellos.  Consulta de definiciones para
 A mediados del siglo XIX, los glosario,
químicos se enfocaron en identificar
FDA Manual
las malas prácticas en la
preparación de los alimentos.
Tecnologías de detección
 Siglo XX, se involucraron otros
profesionistas como físicos, y
fisiólogos empezaron a
relacionar los componentes
con la composición y textura
e identificaron la necesidad de
desarrollar técnicas y
tecnologías necesarias para el
estudio y detección de
vitaminas y otros componentes
presentes en cantidades
pequeñas, como colorantes
naturales y artificiales, y
components de sabor
 Estos grupos comprenden entre 45 y
50 sustancias que son
consideradas fundamentales para el
adecuado crecimiento y mantenimiento
de la salud.
"Alimentos". Autor: María Estela Raffino. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en:
https://concepto.de/alimentos/. Consultado: 01 de mayo de 2021.
Revisión de principales
compuestos de cada grupo
Referencias de revisión:
Articulos científicos.
Food - The Chemistry Of Its Components 4Th Ed – T P 2002, Coultate – Rsc

Química de los alimentos Cuarta edición, 2006,Salvador Badui Dergal/ Person

Education

TIPOS DE ALIMENTOS Y
ORIGEN
• Alimentos de origen vegetal
• Alimentos de origen animal
• Alimentos de origen Mineral
• DISCUSION GRUPAL,
• MATERIAS PRIMAS
• PRODUCTOS
• IDENTIFICACIÓN POR GRUPO, Y
DESCRIPCION DE PROCESOS DE
PRODUCCIÓN
Conceptos básicos

 Revisión de materiales anexos, sobre :

 Ingrediente,
 aditivo,
 fermentación,
 nutracéutico,
 sustancia bioactiva
 prebiótico y probiótico.
Situación actual, problemática y
perspectiva del desarrollo de la
biotecnología en la industria
alimentaria.
Avances actuales en los procesos biotecnológicos
con la obtención de nuevos alimentos y mejora de
los existentes

 DESARROLLO DE ALIMENTOS
 características organolépticas,
 nutrimentales y/o
 propiedades funcionales