TEMA N 1

Ing. Francisco Caba

La actividad fundamental nutricionistas consiste en:

de

los

dietistas-

Supervisar el uso de los alimentos para garantizar y promover una buena salud entre todos los grupos de edad, Proporcionar consejos sobre el uso de los alimentos
Regmenes dietticas en las distintas situaciones de salud y enfermedad. Controlar los procesos en la industria

La palabra bromatologa se deriva de la palabra griega y significa:

Bromato: loga:
Por tanto:

Alimento, Estudio.

Es la ciencia de los alimentos

La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia ntegramente los alimentos.

 La

Bromatologa tiene por propsito el describir y estudiar los alimentos segn su:

Origen,
Caractersticas nutricionales Cambios producidos en ellos por el almacenamiento, manejo y algunos procesos a los cuales son sometidos previo a su consumo.

La bromatologa es una disciplina cientfica que estudia ntegramente a los alimentos en cuanto a su: Produccin,

Manipulacin,
Conservacin,

Elaboracin y
Distribucin,

As como su relacin con la sanidad.

Por otra parte la bromatologa estudia las caractersticas:

Qumico,

Fsico,
Higinico (microorganismos y toxinas),

Hacer el clculo de las dietas en las diferentes especies.

Ayudar a la conservacin tratamiento de los alimentos. y el

Desde la poca de Hipcrates hasta nuestros das, la ciencia de los alimentos ha experimentado un desarrollo que puede ser considerado dentro del marco de tres etapas histricos bien diferenciados.
1. Una etapa NATURALISTA 2. Una etapa QUIMICO-ANALISTA 3. La etapa TECNOLOGICO-LEGAL

En la que predomina una visin teraputica del alimento. Que abarca desde los escritos de Hipcrates en el siglo V antes de Cristo hasta el siglo XVIII de nuestra era. Cuando aparecen los trabajos de Lavoisier.

Que alcanza poco mas de un siglo Caracterizada por la consideracin del alimento como un simple aporte de nutrientes dentro de una visin nutricional del mismo. Cabe distinguir dos periodos claramente diferenciados en le tiempo y en los objetivos.

1. Cuya principal preocupacin radica en el aspecto cuantitativo del aporte calrico de los alimentos de la dieta. 2. centrado en la identificacin de las numerosas especies qumicas que integran la composicin qumica del alimento y que suelen desempear diversas funciones, unas relacionadas con su: Valor nutritivo, caractersticas organolpticas.

Ocupa todo el siglo XX

Se pone de manifiesto la gran incidencia de los avances tecnolgicos en la elaboracin y conservacin de los alimentos. La preocupacin por establecer leyes que permitan un mejor control de fraude alimentario y la defensa sanitaria del consumidor

Para su mejor estudio a la bromatologa los cientficos lo han dividido en dos (2) partes a decir:

Antropobromatologa: Zoobromatologa:

Antropobromatologa:

Estudio de los alimentos destinados al consumo humano.

Zoobromatologa:

Estudio del alimento destinado al consumo de las diferentes especies de animales

La bromatologa abarca un amplio campo de conocimiento, proporcionando las bases correctas de medidas de calidad alimentaria y la nutricin, para su aplicacin en las reas de:

Qumica y bioqumica de los alimentos,

Anlisis de alimentos Microbiologa de los alimentos. Tecnologa de los alimentos Toxicologa de los alimentos

Diettica.

Segn la declaratoria de la Reunin de Viena sobre los derechos del ser humano en su cuarto (4) punto afirma:

Cada generacin tiene el derecho de usar los recursos naturales para su alimentacin y el deber de administrar y transmitirlos a las generaciones venideras

 Conocer la composicin cualitativa y cuantitativa

tanto del alimento como de las materias primas. su estado higinico (bromatologa sanitaria) y

Ver

toxicolgico

Poder hacer la medicin de la dieta de los

humanos y animales, de acuerdo con sus regmenes alimenticios especficos (bromatologa dieto lgica)

Analizar si el alimento o materias primas cumplen

con lo establecido por el productor, adems de ver si tiene alteraciones o contaminantes.

 Controla

y define tecnologa produccin y conservacin

de

Determina

los aditivos alimenticios en su utilizacin y control metodologas analticas para la identificacin y el control para legislar y fiscalizar los alimentos

Define

Sirve

A raz de lo anterior vamos a evitar fraudes, adems de mejora la nutricin y la salud

Vigilar y/o asegurar la produccin y manipuleo de materias primas. Controlar y optimizar los productos y procesos en tecnologa alimentara. Asegurar condiciones optimas de envasado, almacenamiento y distribucin.
Controlar plagas y epidemias

Su importancia radica desde varios puntos de vista:

Econmicos Higinicos Legislativos

Se busca un triple objetivo: Reunir la cantidad de alimentos requeridos para la sana alimentacin de una densa y numerosa poblacin. Conseguir que los alimentos sean agradables al consumidor y mantengan una calidad a lo largo de todo el ao.

Aumentar o al menos mantener el valor nutritivo de los alimentos, para mantener su correcto estado de salud

a) Evaluacin organolptica b) Anlisis qumico c) Anlisis microbiolgico d) Anlisis toxicolgico