FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
La química de los alimentos y la relación con la salud
AUTOR (ES):
Acosta Llanos, Ruth Midaly
([Link]
Arce Espinoza, Milagros Elizabeth
([Link]
Cabanillas Castro, Brighit Antuanet
([Link] )
Chicoma Terán, Alexander Fabricio
([Link] )
Vasquez Chancafe, Juan Jose
([Link]
Vasquez Ferandez, Jhosel Jharly
([Link] )
ASESOR (A) (ES):
Ing. Jara Velez Joe Richard
()
LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
…
LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:
…
CIUDAD DE CHEPÉN - PERÚ
2023
0
Índice
pág.
I. Introducción 2
I.I. Antecedentes 2
[Link]. Importancia 3
[Link]. Objetivos 4
II. Cuerpo 5
● 5
● 6
● 6
● 7
● 8
III. Conclusiones 11
Referencias 12
Anexos 14
1
1. Introducción:
1.1. Antecedentes
La química de los alimentos es un campo de conocimientos que estudia en
detalle las sustancias químicas presentes en los alimentos, ya sea por sus
ingredientes originales, ingredientes agregados o los procesos de
preparación o producción que ocurren dentro de ellos. También incluye el
comportamiento de estas sustancias a lo largo de la vida útil del producto,
desde su fabricación o cosecha hasta su digestión en el organismo, pasando
por etapas como almacenamiento, procesamiento, cocción, envasado, etc.
Esto es importante desde el punto de vista de la salud porque las
sustancias químicas van desde nutrientes hasta elementos tóxicos,
pasando por sustancias que ayudan a conservar los alimentos.
Todas las sustancias son sustancias químicas y encontramos compuestos
químicos de forma natural en todos los alimentos, la mayoría de los cuales
son nutrientes que desempeñan funciones esenciales en nuestra nutrición y
salud. Los carbohidratos, azúcares, grasas, proteínas, vitaminas, sales
minerales, fibra, agua y otras sustancias son necesarias para nuestro
organismo. Estos ingredientes pueden estar presentes de forma natural en
los alimentos o pueden agregarse, reducirse o eliminarse durante el proceso
de producción para mejorar las propiedades nutricionales.
Sin embargo en la industria alimentaria también se pueden añadir otras
sustancias químicas distintas a los nutrientes, que juegan un papel muy
importante en la producción, conservación y seguridad de los alimentos.
Estos productos químicos son aditivos que tienen funciones que ayudan a
mejorar los procesos de producción, aumentar la vida útil del producto,
aumentar la seguridad del producto y mejorar la apariencia y otras
cualidades sensoriales como el sabor o el olfato.
1.2. Importancia
La química desempeña un papel vital en la industria alimentaria y
está indisolublemente ligada a la salud. Se suele utilizar para
2
desarrollar métodos de conservación de alimentos como la
pasteurización, la esterilización y el envasado al vacío. Estos
métodos prolongan la vida útil de los alimentos, reducen el
crecimiento microbiano y previene su deterioro, promoviendo la
seguridad alimentaria y el suministro de alimentos durante todo el
año.
La relación entre la química de los alimentos y la salud es compleja.
Por un lado, la química alimentaria se utiliza para crear productos
alimenticios seguros y atractivos que satisfagan las necesidades
nutricionales humanas. Por otro lado, el consumo excesivo de
alimentos ricos en aditivos químicos, azúcares añadidos y grasas
saturadas puede provocar problemas de salud como obesidad y
enfermedades cardiovasculares. Por ello, para favorecer una
alimentación saludable es importante mantener una dieta
equilibrada, elegir alimentos frescos y minimizar el consumo de
alimentos altamente procesados. Además, la investigación en
química de los alimentos continúa evolucionando para encontrar
formas más saludables de procesar y preparar alimentos que
beneficien la salud humana a largo plazo.
1.3. Objetivos:
Objetivo general:
- En la presente monografía explicaremos sobre la química
referente a los alimentos, así como su impacto en la salud
humana, con el propósito de promover una alimentación
equilibrada.
Objetivos específicos:
3
- Identificar, sobre la relación que existe entre la composición
química de alimentos y su relación que esta tiene con la salud
de las personas.
- Dar a conocer las operaciones básicas que actualmente
utiliza la industria alimentaria.
