FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Química en la industria alimentaria”

Autores:

Baquerizo Bocanegra, Luis Brandon

Barrios Huallpa, Victor Antonio

Calderon Vasquez, Juan Jonathan

Chuquihuaccha Izquierdo, Jannis Cristina

Galindo Blancas, Fernando

Profesora:

Rubelinda Gomez Morales

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

La optimización de los procesos en la empresa

LIMA ESTE - PERÚ

2021
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN

1.1 Descripción

1.2 Bases conceptuales

1.3 Antecedentes

1.4 Objetivos

1.4.1.Objetivo general

1.4.2.Objetivo específico

II. DESARROLLO

III. CONCLUSIONES

IV. REFERENCIAS ANEXOS

V. ANEXOS
I. INTRODUCCIÓN

1.1 Descripción

Toda la materia es química, los compuestos químicos los encontramos en todos los
alimentos de manera natural y la mayoría son nutrientes que cumplen una función
necesaria en nuestra nutrición y salud. Los hidratos de carbono, los azúcares, las
grasas, las proteínas, las vitaminas, los sales minerales, la fibra, el agua y otras
sustancias son necesarios para nuestro organismo. Estos ingredientes pueden estar
de forma natural en el alimento o pueden haberse añadido o reducido o eliminado
en un proceso de producción para mejorar las propiedades nutricionales.

Pero en la industria alimentaria también pueden añadirse otros químicos, diferentes

de los nutrientes, que desempeñan un papel muy importante en la producción,
conservación y seguridad de los alimentos. Estas sustancias químicas son los
aditivos que tienen la función de contribuir a la mejora de los procesos de
producción, de la conservación para incrementar la vida útil de los productos,
haciéndolos más seguros y mejorando el aspecto y otras cualidades organolépticas
como el sabor o el olor.
La nutrición y la vida misma - se basa en las sustancias químicas y las reacciones
químicas tales como los de la digestión.

1.2 Bases conceptuales

1. Concepto de Alimento

Sánchez, María “Historia de la nutrición" 2004. Uno de los conceptos de

alimentación puede realizarse equivalentemente con uno de los códigos alimentario
Español - “ consistencia orgánicas de normas fundamentales y estructuradas
correspondiente a alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas”, En lo cual se
tienen la contemplación de alimento todo elemento o productos de cualquier
esencia, que por su particularidad, uso, preparación y situación de mantenimiento
son receloso de ser ordinario e idóneamente empleando para cualquiera de los fines
siguientes: La normal alimentación de las personas, y como elaboración dietéticos
en casos especiales de alimentación de las personas.

Sus ingredientes afirman esos propósitos y son mencionados como nutrientes, en

los cuales se clasifican en: Hidratos de carbono o carbohidratos, Proteínas,Lípidos,
Vitaminas,Minerales y Agua.
Dentro del entorno, la dieta apropiada es aquella que puede contener cantidades
convenientes de todos sus nutrientes para poder cubrir las obligaciones
indispensables y mantener el bienestar de una persona o de una comunidad.Tesis (
Maestría en docencia Universitaria).Guatemala: Universidad de San Carlos de
Guatemala, facultad de humanidades 2004,6. pp.

2. Ciencia de los alimentos

Entre una de las ciencias dedicada a los estudios de la alimentación desde diversos
puntos se visualizan la nutrición, la dietética, la bromatologia,la nutrición clínica y la
tecnología de alimentos.

La nutrición se preocupa referente de la formación del proceso de absorción,

modificación, y empleo de los alimentos por el cuerpo para poder lograr sus
funciones de desarrollo y multiplicación.

Según la comisión de EE.UU. Sobre formación de la nutrición “ nutrición es uno de

los alimentos ingeridos y las formas que el cuerpo mismo lo aprovecha. El poder
ingerir para poder crecer, mantenernos sanos y así mismo tener energías para
trabajar y jugar.

La Bromatología (del griego bromos- atos y logos) está dedicada precariamente al

entendimiento de la cualidad, constitución, transformación,fabricación, modificación
y mantenimiento de los alimentos.

1.3 Antecedentes

En estudio llevado por Fabián (2017), Tuvo como objetivo determinar el nivel
de conocimiento sobre hábitos alimentarios en estudiantes del Instituto Tecnológico
Público de Educación Superior de Naranjillo. La investigación se realizó bajo un
enfoque cuantitativo, observacional y transversal. La recolección de información se
obtuvo a través de cuestionarios a 130 estudiantes seleccionados como muestra. Se
utilizaron estadísticas descriptivas que nos apoyan en SPSS. Los resultados
muestran que la edad media de estudiantes es
de 20,6 años, [ 0,6% (5)] de las especialidades técnicas de Enfermería, [76,7%
(102)] están calificadas con peso normal. La mayoría de los estudiantes se sienten
satisfechos con su cuerpo y apariencia. [66,9% (89)] le gustó como tal, [72,9% (97)]
tenía un peso normal, [78,9% (105)] tenía un conocimiento medio de hábitos de
alimentación saludable ". Se concluyó que los estudiantes tenían un nivel promedio
de conocimiento sobre hábitos alimenticios saludables.

La imposibilidad de relacionar todos los componentes de cualquier menú

viene ilustrada por el hecho de que simplemente en el jugo de una cáscara de
naranja hay 42 sustancias químicas diferentes, incluyendo 12 alcoholes, 9
aldehídos, 2 ésteres y 14 hidrocarburos. Del mismo modo, un vaso de leche, blanca
y pura, contiene: agua, triptasa, caseína, catalasa, lactoglobulina, peroxidasa,
lactoalbúmina, caroteno (vitamina A), calcio, calciferol (vitamina D), lactosa, tiamina
(vitamina B1), fosfato dicálcico, riboflavina, xantofila (complejo de vitamina B2),
triglicéridos, nicotinamida, ácido palmítico (complejo de vitamina B2), ácido mirístico,
ácido fólico, ácido esteárico (complejo de vitamina B2), ácido oleico, ácido
pantoténico, ácido butírico (complejo de vitamina B2), amilasa, piridoxina (vitamina
B6)

1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general

● Gestionar procesos químicos de los alimentos y manejar nociones básicas

sobre: estructura-función, ciclos y vías metabólicas más importantes de
Glúcidos, Lípidos, Proteínas y de Ácidos Nucleicos, la interrelación de los
mismos y la importancia de los mecanismos de regulación para la vida y la
economía celular, todo ello basándose en nociones elementales de
Introducción a la Química Biológica, Biología Celular.

1.4.2 Objetivo específico

● Describir los componentes principales de los alimentos destacando sus

aspectos nutritivos y su calidad alimentaria.
● Describir y utilizar métodos comunes de análisis de alimentos.
● Describir las principales alteraciones que sufren los alimentos distinguiendo
entre aquellas deseables y las que deben evitarse.
● Conocer los factores que inciden en las alteraciones de los alimentos.
● Determinar las propiedades que deben caracterizar a los alimentos antes de
su procesado.
● Describir la función de diversos minerales en la alimentación,así como
aspectos influyen en su absorción o mantenimiento,para su empleo correcto
en formulación de nuevos alimentos
● Describir propiedades de las proteínas ,así como los factores que las afectan
, para evitar su desnaturalización y mejorar su aprovechamiento.
● Diferenciar estructuras y propiedades de aminoácidos,atendiendo su
clasificación ,para su estudio y aplicación en los alimentos.
● Describir los efectos de la conservación química de los alimentos.
● Conocer los principales aditivos alimentarios y su uso.