Grupo 3:

Ciencia de los
Alimentos y su
historia
Chang
Espinoza
Harnisth
Maldonado
Morante
Villamar
 Ciencia de los alimentos
La ciencia de los alimentos es una rama de la ciencia y tiene como finalidad el
estudio del alimento en todos sus aspectos físico-químicos, microbiológicos,
bioquímicos y tecnológicos, incluyendo nutrición, sensorialidad, marketing,
logística, las legislaciones y la gestión de la calidad. Este estudio abarca desde
la producción hasta el consumo
Tener cadenas de suministro de alimento satisfactorios fue una preocupación
de los gobernantes desde la formación de primeras sociedades hace miles de
años. La protección del consumidor contra falsificaciones de alimentos fue una
de las principales maneras de regulación de los gobiernos de actividades
comerciales. Estas regulaciones se presentaron en países como Egipto, Grecia,
China, Roma. entre otros.
Desde la etapa de la revolución industrial, la sociedad sufrió un sinnúmero de
transformaciones, como el proceso de urbanización, donde las personas salían del
campo e iban a las ciudades, también estuvo el desplazamiento de la producción de
alimentos del ámbito doméstico a las fábricas, donde e llevó a grandes
concentraciones poblacionales, trajo consigo problemas de salud gracias a las
condiciones de higiene y la baja calidad de alimentos.
De esta manera se exigió a las autoridades para revertir
ese cuadro, donde se crearon instituciones de control e
investigación e infraestructura de laboratorio.
Actualmente todo ha cambiado, sobre todo en países
sumamente desarrollados, pero sin embargo la
seguridad y calidad de alimentos sigue siendo un
problema, un punto a investigar en la ciencia de los
alimentos.
 Historia

La ciencia de los alimentos se ha distribuido en tres etapas históricas.

• Etapa Naturalista.
• Etapa Qúimico Analista
• Etapa Tecnológico Legal
Etapa Naturalista
Duró aproximadamente 23 siglos, comienza con Hipócrates
utilizando la dietética con una función terapéutica.

Aulus Cornelius Celsus escribió un tratado de alimentos de ocho

partes llamado De Re Médica, donde se habla sobre la naturaleza de
los alimentos y se los clasifica en fuertes, medianos y débiles.

Al-Razi considerado el galeno de la ciencia árabe, se adelantó en la

eduación árabe la salud y divulgación del conocimiento médico, por
lo que entre sus recomendaciones está cuidar la dieta y el ejercicio
físico.
Hunayn ibn Isḥāq fue el autor del libro Isagoge, que clasifica a los
alimentos dentro de dos tipos: Buenos y Dañinos.

Paracelso considera la existencia conjunta en todo alimento de

nutriente y veneno, el primero usado por el organismo, mientras que el
segundo eliminado por las excretas.

H. L. A. Hart escribió el libro The Diet of the Disease. En el se

describen las características y propiedades de algunos alimentos, con
alguna alusión satírica hacia el consumo de papas.
 Etapa Químico Analista
Esta etapa inicia con Antoine Lavoisier, quien era considerado como el
 ”Padre de la Nutrición y la Química” descubrió detalles del metabolismo,
demostrando que la oxidación de los alimentos es la fuente de calor
corporal.
Aquí se reconocieron tres componentes principales
Proteínas, grasas y carbohidratos.
W. Prout pudo distinguir tres clases de sustancias en la
leche: sacarinas (hidratos de carbono), albuminosas
(proteína) y aceitosas (grasas)
F. Magendie hizo una división entre alimentos nitrogenados y
no nitrogenados. El ser humano necesita comer proteínas
(compuestos nitrogenados) y estos solo pueden provenir de la
dieta.
La palabra «vitamina» fue acuñada por
Casimir Funk en 1912, y proviene del
latín vita (vida) y de amina (amina
necesaria para la vida).
 Etapa Tecnológico-Legal

1814-
1871 1810 1880
1890

La primera
fábrica de
Nestlé Nicolás Appert Pasteur
margarina en
París
 Etapa Tecnológico-Legal

1928
1927 1938 1941
1937

Recommended
Otto Reinhold Albert Szent- Paul Karrer
Dietary
vitamina D Györgyi   vitamina E
Allowances
 Áreas en el campo de la ciencia de los alimentos

BIOTECNOLOGÍA
Conjunto de técnicas, métodos y
procesos que utilizan
Los organismos vivos para generar
bienes y servicios.
INGIENERIA DE
LOS ALIMENTOS
Estudia los procesos de producción,
almacenamiento, acondicionamiento,
conservación y garantía de la calidad de los
alimentos.
 MICROBIOLOGÍA
Rama que estudia los microorganismos que
habitan,
Crecen y contaminan los alimentos.
 Nutrición. Química de los
Estudia los nutrientes y el
Alimentos
Estudia la composición de los alimentos, las
comportamiento del alimento en el
alteraciones químicas durante el
organismo humano. Coordina la
procesamiento y el almacenamiento, los
alimentación buscando una alimentación
compuestos introducidos en ellos intencional
sana y de acuerdo a las necesidades de las
o accidentalmente, como aditivos y
personas.
contaminantes. Se relaciona también con la
bioquímica y la nutrición.
Toxicolo
gía
Estudia efectos adversos producidos por agentes
químicos presentes en los alimentos, ya sean
contaminantes o sustancias químicas usadas
específicamente como conservantes, edulcorantes,
saborizantes, sintéticos o de origen natural.
Actualmente, la Ciencia de los Alimentos está
perfectamente integrada y reconocida su función
indispensable para garantizar la seguridad y calidad de
los alimentos a todos los niveles.