Taller número 3 de bioquímica.

Función de las proteínas, ejemplos de proteínas que cumplan esa función.

Responder de la página 106.

4,6 - En cada par de los siguientes aminoácidos, determine cual tiene la cadena lateral menos
polar.

a. Gly:Ala = Ala
b. Ala:Ser = Ala
c. Val:Asp = Val
d. Phe:Tyr = Phe
e. Pro:Lys = Pro

4,7 A continuación se señalan algunas características de los aminoácidos, haga una lista de los
aminoácidos que cumplen con cada característica.

a. Cadena lateral con un grupo alquilo.

 Leucina (Leu , L)
 Alanina (Ala , A)
 Valina (Val , V)

b. Cadena lateral con un grupo arilo.

 Fenilalanina (Phe , F)
 Triptófano (Trp , W)
 Tirosina (Tyr , Y)

c. Cadena lateral que reacciona con NaOH.

d. Una cadena lateral que puede formar puentes de hidrogeno con agua.

 Glicina (Gly , G)
 Serina (Ser , S)
 Cisteína (Cys , C)
 Treonina (Thr , T)
 Tirosina (Tyr , Y)
 Asparraguina (Asn , N)
 Glutamina (Gln , Q)

e. Una cadena lateral que reacciona con HCL

f. Un aminoácido que libera amoniaco (NH3) cuando se calienta con NaOH acuoso

4,8 ¿Esperaría que los péptidos aspartame, glutatión, vasopresina e insulina fueran solubles en
agua? Explique su respuesta.
Si porque todos los péptidos formados por un número menor de 70 aminoácidos, son de bajo peso
molecular e hidrosolubles, por ende estos cuatro péptidos son solubles en agua.

Aspartame: Dipéptido compuesto de fenilalanina y acido aspártico.

Glutatión: Compuesto de tres aminoácidos, glicina, cisteína y glutamato.
Vasopresina: Oligopéptido formado por nueve aminoácidos
Insulina: compuesta por dos cadenas polipeptídicas: Alfa con 21 aminoácidos y Beta con 30
aminoácidos unidas por puentes disulfuro.

4,10 complete las siguientes reacciones.

condiciones COO
a. 2 Cys
oxidantes
H3N H
C
COO
CH2
(2)H3N C H CONDICIONES
OXIDANTES Enlace
S disulfuro
CH2 CONDICIONES
REDUCTORAS S
SH
CH2
CISTEINA
H3N C H

COO
CISTINA
Dos residuos de cisteína forman un enlace desulfuro bajo condiciones oxidantes. Los agentes
Reductores rompen el enlace disulfuro y se invierte la reacción

NaOH
b. Gln+ H 2 0

N2H CH COOH + H2O N2H CH COOH + NH3+

CH2 CH2

CH2
CH2

C C

O NH2
H ¿
+¿
O NH2
c. Gly− Ala+ H 2 O
 H O H H O
H
N C C N C C OH + H2O
H
H CH3

4,12 Represente la forma iónica del ácido glutámico que existiría a pH =12

COO

H2N C H GLUTAMATO
pK1 = 2,19
CH2 pK2 = 9,67
pKR = 4,25
CH2

COO

- El grupo amino va a estar desprotonado porque el pH 12 supera el pK2 que equivale a

9,67.
- El carboxilo va a estar desprotonado porque supera al pK1 que equivale a 2,19 y se va
quedar como un carboxilato
- La cadena lateral también va aquedar desprotonada porque el pH 12 supera al Pkr que
equivale a 4,25, la suma de los dos carboxilatos va a dar una carga negativa de -2
4,14 escriba las estructuras de los dipéptidos que se formarían por reacción de los aminoácidos
valina y serina en condiciones que permitan formar péptidos.

H O H O
H H
N C C OH + N C C OH
H H
CH2 CH2

CH3 CH3 OH

VALINA SERINA

H O H H O
H
N C C N C C OH + H2O
H
CH2 CH2

CH3 CH3 OH

ESTRUTURA DEL ENLACE PEPTIDICO FORMADO POR VALINA Y SERINA

4,15 Diferencias de las proteínas globulares y las proteínas fibrosas.

Diferencias Globulares Fibrosas

Forma Esferoidal, de ovillo, casi Longitudinal, alargada.
esférica.
Cadena polipéptidica Plegada. Estirada.
Solubilidad Solubles. Insolubles.
Función Metabólica, unen moléculas, Estructural, estática.
dinámica.
Ejemplo Mioglobina, hemoglobina, Colágeno, Queratina, lana,
Insulina, etc. etc.