Institución Educativa “AUGUSTO E.

MEDINA” De Comfenalco
ASIGNATURA Química TEMÁTICA Fermentación
DOCENTE  Aceneth Garzón G. GRADO Once
PERÍODO 2 TIEMPO DE EJECUCIÓN FECHA 
ESTUDIANT
  CURSO Once 1,2,3 y 4 
E
ESTÁNDAR DE COMPETENCIA: Relaciono grupos funcionales con las propiedades físicas y
químicas de las sustancias

INDICADORES DE DESEMPEÑO DEL ESTÁNDAR

LABORAL

Establece y relaciona la nomenclatura, reacciones químicas, importancia biológica y usos de los

diferentes grupos funcionales orgánicos.

Argumenta de manera crítico- reflexivo la propuesta teórica-practica en la apropiación del

conocimiento científico siguiendo las normas de comportamiento y de seguridad en el laboratorio.

La fermentación es un proceso de tipo catabólico, es decir, de transformación de moléculas

complejas, en moléculas simples, anaeróbico (sin presencia de oxígeno), dando como producto
compuestos orgánico. También llamada fermentación del etanol o fermentación etílica que debe a
la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener
alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono que va al medio en forma de gas y moléculas de
ATP.

El objetivo de dicha fermentación es proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos

unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno para ello descomponen las moléculas de glucosa
y obtienen la energía para sobrevivir, producir el alcohol y CO2

Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos que están en las
frutas y cereales y contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados. Una de las
principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente
carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la
fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

Material
4 frutas medianas de cualquier tipo (manzana, naranja, plátano, peras, 1 bandeja de uvas, 1
papaya mediana etc.)
Licuadora
Colador de cocina
1 gramo de Levadura de panificación
Un frasco de vidrio de boca mediana y capacidad 500ml (donde vienen conservas)
3 trozos de tela limpia y una banda de caucho

Procedimiento

-Alistar 4 frutas maduras y sanas sin semillas, cáscara, sin golpes o magulladuras

-Lavar con agua potable (agua hervida, ozonizada) para eliminar suciedad, bacterias y hasta
insecticidas.

- Partir en trozos y licuar la fruta como pero con 2 pocillos de agua potable.

-Pasar por un colador para obtener el jugo sin ningún tipo de residuo.

-Al producto obtenido de la colación, colocar 0,5g de levadura de panificación, este producto o
mosto por acción de la levadura sufre una fermentación alcohólica la cual transforma los azucares
de la fruta en alcohol y dióxido carbónico.

-Colocar el mosto en un frasco de vidrio con capacidad de 500ml previamente lavado, tapar la boca
del frasco con un trozo de tela sujeta por una banda de caucho.

-Dejar fermentar la mezcla entre 4 y 7 días a temperatura de 30 oC

-Haga observaciones diarias y si en el transcurso de estos observa que la mezcla No produce CO2
(observación de no burbujeo) es un indicio de que la fermentación ceso.
-Ahora filtre la mezcla fermentada haciéndola pasar por una tela fina para eliminar la levadura y la
pulpa de residuo.

-Almacene la mezcla fina en un frasco de vidrio previamente esterilizado (sumérjalo en agua a

100oC por espacio de 8 minutos.)

-Lleve al colegio para entregar su evidencia.

-Coloque rótulo al frasco donde informe.

El tipo de fermentado que hizo (que fruta utilizó), la fecha de inicio del proceso de fermentación y la
hora y finalmente el nombre al que pertenece. Además de la firma del padre de familia que está
enterado de laboratorio que hizo y va a entregar.

ACLARO SIN FIRMA DEL PADRE DE FAMILIA NO SE RECIBE.

Análisis

1. Busque el significado BIOLOGICO Y QUÌMICO de los términos

Catálisis, anaeróbico, Oxidación, ATP, Fermentación, Levadura, etanol, hidratos de carbono o

carbohidratos.

2. Consulte que azúcar o carbohidrato contiene la fruta que usted va a utilizar y que características
presenta.

3. Consulte sobre la glucólisis como primera etapa de la vía de la fermentación y la primera etapa
de la respiración aeróbica.

4. Mencionar algunos ejemplos de microorganismos que realizan fermentación.

Nota: La actividad debe ser realizada con mucho cuidado de no irse a lastimar con algún
implemento de cocina y con el acompañamiento del padre de familia.

Si usted desea cambiar el tipo de fermentación y realizar una Fermentación láctica también
la puede hacer siempre y cuando lleve la evidencia.