Actividad 2: Investiga y Responde

Investiga cómo se conservaban y empacaban antiguamente los siguientes

productos:

 Leche pasteurizada. Se somete a un tratamiento térmico suave durante un tiempo y una temperatura

(menos de 100ºC) suficientes para destruir microorganismos patógenos, aunque no sus esporas, que son
formas de resistencia de los microorganismos. No se puede considerar un producto de larga duración,
por lo que debe mantenerse en refrigeración y consumir en un plazo de 2-3 días. Se comercializa como
leche fresca del día.

 Leche esterilizada. Se somete a un proceso de esterilización clásico, es decir, se combinan altas

temperaturas (más de 100ºC) durante un tiempo elevado para destruir totalmente microorganismos y
esporas. Es el tratamiento más intenso, cuyo objetivo es inactivar toda forma de vida en el alimento. El
resultado es un producto estable con un largo periodo de conservación. Se comercializa en envases
opacos a la luz y puede conservarse un periodo de 5 a 6 meses si el envase no se abre. Una vez abierto,
la conservación llega a los 4 o 6 días en condiciones de refrigeración.

 Leche UHT o uperizada. La leche se ha tratado a temperaturas superiores a 100ºC durante unos 3-4
segundos, lo que permite que se conserven las cualidades nutritivas del producto casi intactas y se
elimine casi toda presencia de microorganismos. Se puede conservar durante unos tres meses a
temperatura ambiente si el envase permanece cerrado. Una vez abierto, debe conservarse en la nevera
un máximo de 4-6 días.

 Leche en polvo, deshidratada. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche líquida. Es distinta de

la evaporada y concentrada porque en estas dos últimas la eliminación del agua es parcial. La leche en
polvo, al no contener agua, se conserva durante más tiempo que la líquida. Además, una vez reconstituida,
tiene un valor nutricional similar al de la leche de origen.

 Leche evaporada con un poco de agua. Es el resultado de una deshidratación parcial. Su conservación
queda asegurada mediante la esterilización, un tratamiento térmico a altas temperaturas que permite un
producto estable con un largo periodo de conservación. Esta leche suele comercializarse en envases
similares al brick. Con el envase cerrado, la leche evaporada puede mantenerse en buenas condiciones
durante varios meses. Una vez abierto, debe guardarse en un lugar fresco y protegido de la luz un
máximo de 3-4 días.
Era habitual que el vino se conservara en toneles de madera de roble y castaño que se tapaban utilizando
brea para, de este modo, minimizar la entrada de oxígeno. Menos frecuentemente se incorporaban algunas
resinas con poder antimicrobiano, aunque se debía de hacer con cuidado para no estropear el sabor.

1 – Humedad

Se recomienda que exista humedad en el ambiente así como evitar los olores fuertes, e incluso los ruidos y
los campos electromagnéticos (electrodomésticos).

2 - Movimientos

El vino debe moverse lo menos posible, cuanto más añejo sea el vino más posibilidades de estropearse con
los movimientos o vibraciones.

3 - Luz

Aunque a mucha gente le gusta exponer las botellas, hay que evitarlo, lo mejor es guardarlas en un lugar
oscuro, la luz puede estropear un vino, especialmente los blancos.

4 - Ventilación

La humedad y la posición horizontal de almacenaje, son responsables de la buena conservación del corcho,
por este motivo debe haber una buena ventilación en la bodega, así evitaremos olores de moho o
podredumbre.

5 - Temperatura

El vino debe guardarse a una temperatura constante de entre 5ºC y 18ºC, siendo el punto óptimo entre
10ºC - 12ºC. Hay que evitar las oscilaciones bruscas y frecuentes de temperatura. Una bodega puede variar
su temperatura, sin complicaciones para el vino, entre el invierno y el verano en +/- 5ºC, el problema viene
si esta variación se produce semanalmente, o incluso a diario (noche-día). Los cambios de temperatura
bruscos, afectan principalmente al corcho, que cambia de tamaño y permite filtraciones de vino.