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A. Termizacin
La termizacin es un proceso de conservacin que consiste en calentar la leche a temperaturas de
57-68C durante 15 segundos.
De esta forma se destruyen los microorganismos patgenos presentes en la leche. Es el primer
paso antes de los tratamientos de elaboracin a los que se someter posteriormente.
La leche sometida a este proceso mantiene su calidad inicial, hasta el momento del procesado,
siempre que se conserve a 0/-1C.
B. Pasteurizacin
La pasteurizacin es un proceso tecnolgico que consiste en someter a la leche a un
tratamiento trmico suave que permite mantener las caractersticas nutritivas y sensoriales
de la leche.
Hay dos modalidades de pasteurizacin:
C. Esterilizacin
Es un proceso en el que la leche se somete a altas temperaturas durante un tiempo tambin
bastante elevado (115-120 C durante 15-30 minutos).
Con este tratamiento se asegura la destruccin total de microorganismos y esporas,
dando lugar a un producto estable y con un largo periodo de conservacin.
Este proceso y la conservacin posterior provocan una prdida de vitaminas B1, B2, B3,
as como disminucin de la disponibilidad de algunos aminocidos esenciales.
Este tipo de leche se comercializa generalmente envasada en botellas blancas opacas a la
luz, y se conserva, siempre que no est abierto el envase durante un perodo de 5-6 meses a
temperatura ambiente. Sin embargo, una vez abierto el envase, la leche se ha de consumir
en un plazo de 4-6 das y mantenerse durante este tiempo en refrigeracin.
D. Esterilizacin UHT
Es un proceso tecnolgico que consiste en calentar la leche a temperaturas elevadas (140-150C)
durante un tiempo muy corto de 3-4 segundos.
Debido al corto perodo de calentamiento de la leche, este proceso mantiene las cualidades
nutritivas y organolpticas del producto final casi intactas o varan muy poco respecto a la leche
de partida.
Despus de este tratamiento, la leche se conserva a temperatura ambiente durante tres meses
aproximadamente si el envase se mantiene cerrado. Una vez abierto el envase, debe conservarse
en la nevera, por un periodo mximo de 4 a 6 das.