Reporte N ° 4

LABORATORIO: Bioquímica – Hidrólisis de la sacarosa

FACULTAD: Facultad de Ingeniería Agroindustrial. CLASE: Grupo N ° 4

FECHA: 05-05-2022

INTEGRANTES:

 Berrocal Espinoza, Sheleste Griscel.

 Guevara Loja, Phiero Arturo.
 Hernández Sihuas, Luiggui Alonso.
 Yupanqui Ormeño, Francis Nicole.

I. OBJETIVOS:
• Desarrollar la prueba de hidrolisis de sacarosa.
• Identificar los resultados cuando en una
solución hidrolizada de sacarosa hacemos
reaccionar con la prueba de Fehling y la
prueba de Seliwanoff.

II. RESULTADOS EXPERIMENTALES:

EXPERIENCIA:
Formular las reacciones químicas que ocurren en la
experiencia.

La hidrólisis de la sacarosa da origen a glucosa y fructosa. Esta mezcla recibe el nombre

de “azúcar invertida”.

La reacción que podemos observar es que se da la ruptura del disacárido (sacarosa)

en dos monosacáridos (glucosa y fructosa).
OBSERVACIONES:

• Con una pipeta cogemos 5 ml de una solución de sacarosa

• Añadimos 1ml de HCL 3N
• Colocamos la mezcla de estas dos soluciones en tubos de ensayo
• Colocamos estos tubos de ensayo 10 minutos en baño de agua hirviente
y luego dejar enfriar
• Luego de agregar carbonato de sodio (sólido) a esta solución hidrolizada
realizamos la prueba de Fehling.
• Realizamos la Prueba de Fehling.
• También realizamos la prueba de Seliwanoff.
• Observamos y anotamos los resultados.

En la experimentación se tomó una muestra de sacarosa a la cual se adiciono

𝐻2 𝑆𝑂4 y la colocamos a baño maría para luego realizar la prueba de fehling y
seliwanoff, formándose un precipitado rojo ladrillo en el tubo que se añadió
el reactivo de Fehling.
RESULTADOS:

HIDROLISIS DE LA SACAROSA

Tubo de ensayo con prueba de Fehling: Solución hidrolizada de sacarosa +

Fehling, presentó un color anaranjado, porque los monosacáridos (la glucosa y
la fructosa) se separan.
Tubo de ensayo con prueba de seliwanoff: Solución hidrolizada de sacarosa +
seliwanoff, presentó un color blanquecino por el precipitado debido a que la
glucosa y la fructosa se separan.

Mediante los resultados obtenidos al hidrolizar la sacarosa obtenemos una

azúcar invertida que es una mezcla de glucosa + fructosa. Y al someterlas a las
dos pruebas obtenemos:

• Prueba de Fehling: Positivo por la presencia de glúcidos reductores

(fructosa y glucosa).
• Pruena de seliwanoff: Positivo debido a la presencia de la fructosa en el
azúcar invertido.
En la muestra de la sacarosa no hidrolizada dio negativo a la prueba de Fehling
mientras que en la muestra de la sacarosa hidrolizada en la prueba de Fehling
dio positiva cuando hacemos realizar la hidrólisis ácida que es el 𝐻2 𝑆𝑂4 lo que
transforma en un azúcar invertido y es donde se rompe el enlace alfa 1,2 y nos
indica que la reacción tiene lugar a la fructosa y glucosa.

III. CUESTIONARIO:

1) Describa un polarímetro:
Es un instrumento utilizado para medir la rotación del plano de una luz
polarizada mientras pasa a través de una muestra de un compuesto que
exhibe actividad óptica. La polarimetría mide el punto hasta el cual una
sustancia interactúa con la luz polarizada.
Como comentamos previamente, un Polarímetro mide la rotación de la
luz polarizada a medida que pasa por un fluido que está activo
ópticamente.
El analizador rota hasta llegar a la condición de transmisión cero, en el
instante en que los ejes del polarizador y el Polarímetro se hallan en el
ángulo conveniente uno del otro y no pasa nada de luz por medio del
instrumento. Si la sustancia ópticamente activa está en un tubo de
ensayo, el analizador se rotará hasta que la condición oscura original sea
restaurada. Tipos de Polarímetro:

• Manual.
• Automáticos.
• Biquartz.
• De Rayos X.

2) Aplicaciones azúcar invertida:

El azúcar invertido se encuentra de forma natural en la miel ya que las
abejas tienen en la saliva las enzimas sacarasas.
APLICACIONES:
El azúcar invertido se caracteriza por su alto poder endulzante, que sería
hasta un 30% mayor que el que posee el azúcar común (sacarosa), por
eso en donde mas se va a aplicar son en productos de confitería y
panadería.

Masas fermentadas: En bollería, pastelería, panadería ayuda a

fermentar las masas con mayor rapidez y así permanecen
tiernos y esponjosos durante más días. Se debe usar del 50 al 70%
de azúcar común por azúcar invertido. O lo que es lo mismo, en
una receta que se use 100 gr de azúcar, se pondrá 50 gr de
azúcar común y 50 gr de azúcar invertido.

Bollería y bizcochos: Su finalidad es aportar mayor humedad a la masa,

evitando que se seque y así mantenga la ternura y frescura del momento
 de elaboración. Se suele sustituir un 20% de azúcar blanco por el invertido.
Es decir, en una receta que se usen 100 gr de azúcar blanco normal,
usaremos 80 gr de azúcar blanco común y 20 gr de azúcar invertido.

Helados: Se emplea sobre todo para evitar la cristalización de los helados

y que queden con una textura mucho más suave.
Se suele sustituir un 30% de azúcar común por el
invertido. Por ejemplo, si la receta dice 100 gr de
azúcar blanco común, nosotros usaremos 70 gr de
azúcar común y 30 gr de azúcar invertido.

CONCLUSIÓN:

Podemos concluir que en la hidrólisis de la sacarosa nos

dio positiva a la reacción de Fehling esto se produjo a que
al hidrolizar la sacarosa se separa en glucosa y fructosa
siendo por este motivo que la prueba dio positivo a la
sacarosa hidrolizada.