“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL
DE JULIACA

INFORME Nº 9: RECONOCIMIENTO DE
CARBOHIDRATOS
AUTORES: Paul Quisocala Aly
Jared Ramos Sueros
David Laquise Pacompia
Geraldine Cuno Choquemamani
CURSO: QUIMICA ORGANICA G. B
CARRERA: INGENIERIA AMBIENTAL Y
FORESTAL
PROFESORA: GIUDY INGRID GONZALES
SAN ROMAN-PUNO-PERU 2019
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

Reconocimiento de Carbohidratos

1. OBJETIVOS
 Determinar e identificar la presencia de los carbohidratos sometiéndolos a diferentes
pruebas.
 Obtener de forma experimental el uso de los diferentes métodos analíticos y el
procedimiento de estos.

2. FUNDAMENTO TEÓRICO

FUNDAMENTO TEÓRICO
Los carbohidratos o glúcidos son moléculas biológicas compuestas principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno.
Como todas las biomoléculas, los carbohidratos tienen tres elementos básicos: el carbono
(C), el hidrógeno (H) y el oxígeno (O). Son dos los grupos químicos que caracterizan a los
carbohidratos: el grupo carbonilo (-C=O) y el grupo hidroxilo (-OH). El carbonilo se
encuentra en aldehídos y cetonas; el hidroxilo se encuentra en los alcoholes.

 Un carbohidrato puede ser entonces un aldehído o una cetona:

 si el grupo carbonilo se encuentra en un extremo es un aldehído;
 si el grupo carbonilo se encuentra en los carbonos intermedios es una cetona.
Clasificación de los Carbohidratos

2
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Prueba de Fehling:
Materiales:

- 6 tubos de ensayo
- Baño María

Reactivos:

- Glucosa
- Fructosa
- Sacarosa
- Almidón
- Galactosa
- Jugo de naranja
- Fehling A y Fehling B

Procedimiento:

- Colocamos 1 ml de los reactivos al 1 % concentrado en los tubos de ensayo rotulado con su

nombre respectivamente.
- Adicionamos 1 ml de reactivo Fehling A y 1 ml de reactivo Fehling B a cada tubo por
separado.
- Colocamos los tubos en un Baño María y los sometemos a calentamiento por un tiempo
aproximado de 25 minutos y observaremos la reacción.

Resultados:

Reactivos Color Tiempo de Reacción Resultado

Glucosa Rojo 30-90 segundos Positivo
Sacarosa Azul 25 min Negativo
Fructosa Rojo 30-90 segundos Positivo
Jugo de naranja Anaranjado 50-120 segundos Positivo
Almidón Azul 25 min Negativo
Galactosa Azul 25 min Negativo

3
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

2. Hidrolisis de sacarosa:
Materiales:

- 3 tubos de ensayo
- Baño María

Reactivos:

- Sacarosa
- Ácido clorhídrico al 10%
- Hidróxido de sodio al 10%
- Agua

Procedimiento:

- En 3 tubos de ensayo colocamos 2 ml de solución de sacarosa por separado

- Luego añadiremos Ácido clorhídrico al primero, hidróxido de sodio al segundo y al tercero
le añadimos agua.
- Posteriormente colocaremos los tubos en baño María para someterlo a un calentamiento
de agua en ebullición por 5 min.
- Luego le haremos una prueba de Fehling agregándole Fehling A y B a cada tubo,
sometemos a calentamiento y observamos la reacción.

Resultados:

Reactivos Color Tiempo de Reacción Resultado

Sacarosa + H20 Verde Jade 20 min Positivo
Sacarosa + HCl Azul 20 min Negativo
Sacarosa + NaOH Azul 20 min Negativo

4
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

3. Prueba de Seliwanoff:
Materiales:

- 6 tubos de ensayo
- Baño María

Reactivos:

- Glucosa
- Sacarosa
- Fructosa
- Jugo de naranja
- Almidón
- Galactosa
- Reactivo de Seliwanoff

Procedimiento:

- Colocamos nuestras muestras en tubos de ensayo respectivamente.

- Añadiremos 1 ml de Seliwanoff a cada muestra
- Luego calentamos en Baño María durante 3 min. Y observamos el cambio.

Resultados:

Reactivos Color Tiempo de Reacción Resultado

Glucosa Amarillo 3.5 min Negativo
Sacarosa Anaranjado 3.5 min Positivo
Fructosa Anaranjado Rojizo 3.5 min Positivo
Jugo de naranja Anaranjado Rojizo 3.5 min Positivo
Almidón Amarillo 3.5 min Negativo
Galactosa Amarillo 3.5 min Negativo

5
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

4. Prueba de Molisch:
Materiales:

- 6 tubos de ensayo

Reactivos:

- Jugo de naranja
- Almidón
- Galactosa
- Sacarosa
- Fructosa
- Glucosa
- Reactivo de Molisch
- Ácido sulfúrico concentrado

Procedimiento:

- Colocaremos nuestras muestras de carbohidratos en los tubos de ensayo.

- Añadimos 2 gotas del reactivo Molisch a cada tubo
- Finalmente adicionamos 2 ml de Ácido sulfúrico concentrado, dejamos reposar por 15 min.
y observamos los resultados.

Resultados:

Reactivos Tiempo de Reacción Resultado

Glucosa 15 min Positivo
Sacarosa 15 min Positivo
Fructosa 15 min Positivo
Jugo de naranja 15 min Positivo
Almidón 15 min Positivo
Galactosa 15 min Positivo

6
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

5. Prueba de tollens: Reactivo a base de amina y plata que reacciona con los carbohidratos
reductores (aldosas) el cual forma un precipitado de plata.

Materiales:

Reactivos:

- Jugo de naranja
- Almidón
- Galactosa
- Sacarosa
- Fructosa
- Glucosa

Prueba positiva: si se llega a presenciar un precipitado de plata

Prueba Negativa: si no se llega apreciar un precipitado de plata

Procedimiento:

- Colocaremos nuestras muestras de carbohidratos en los tubos de ensayo.

- Se le agrega aproximadamente 1ml del reactivo de Tollens, a cada muestra, luego
agitaremos para acelerar la reacción y observaremos la reacción.
- Observaremos la reacción e identificamos que carbohidratos dieron positivo al reacctivo de
Tollens.

Resultados:

- Jugo de naranja - Negativo

- Almidón - Negativo
- Galactosa - Positivo
- Sacarosa - Negativo
- Fructosa - Negativo
- Glucosa - Positivo

7
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

5. CUESTIONARIO

5.1. ¿Cuáles son los carbohidratos más abundantes en la naturaleza?

 La glucosa es el carbohidrato más
abundante en la naturaleza. También se
le conoce como azúcar sanguínea,
azúcar de uva, o dextrosa. Los animales
obtienen glucosa al comer plantas o al
comer alimentos que la contienen. Las
plantas obtienen glucosa por un proceso
llamado fotosíntesis.
 Otros de los más conocidos son la
fructosa y la galactosa. Estos azúcares
constituyen las unidades monómeros de los hidratos de carbono para formar los
polisacáridos.

5.2. ¿Cuál es la concentración normal del azúcar (glucosa) en la sangre y que sucede
cuando esta se oxida?
 Cuando se oxida en el cuerpo en el proceso llamado metabolismo, la glucosa produce
dióxido de carbono, agua, y algunos compuestos de nitrógeno, y en el proceso, proporciona
energía que puede ser utilizada por las células.

5.3. Investiga cual es la composición del reactivo de Fehling A y B.

 La solución de Fehling se prepara combinando dos soluciones separadas: la A de Fehling,
que es una solución acuosa azul profunda de sulfato de cobre (II), y la B de Fehling, que es
una solución incolora de tartrato de sodio y potasio acuoso (también conocida como sal de
Rochelle) hecho fuertemente álcali con hidróxido de potasio.

5.4. Investiga cual es la composición del reactivo de Seliwanof.

 El reactivo consiste en resorcinol y ácido clorhídrico concentrado: La hidrólisis ácida de
polisacáridos y oligosacáridos da azúcares simples.

5.5. Investiga cual es la composición del reactivo de Molisch.

 Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza
al 5 % en etanol de 96°.

5.6. Investiga cual es la composición

del reactivo de Tollens
 El reactivo consiste en una
solución de nitrato de plata,
amoníaco y algo de hidróxido de
sodio.

8
 9ᵒ Practica del Laboratorio: Reconocimiento de Carbohidratos

6. CONCLUSIONES
 En esta ultima practica aprendimos diferentes métodos analíticos para el
reconocimiento de carbohidratos el cual podemos por la reacción que tienen con
diferentes reactivos y determinar la estructura de estas.
 La Prueba de tollens es un reactivo a base de amina y plata que reacciona con los
carbohidratos reductores (aldosas) el cual forma un precipitado de plata el cual se ve como
un espejo.
 El reactivo de Fehling nos indica la presencia de carbohidratos reductores (Aldosas)
de color rojizo el cual nos dará positivo en los resultados obtuvimos la glucosa,
fructosa y el jugo de naranja.
 En la Hidrolisis de sacarosa el HCl logro hidrolizar la sacarosa siendo el único al cual
reacciono el reactivo de Fehling.
 La Prueba de Molisch nos indica la presencia de algún carbohidrato en nuestra
muestra en forma de un anillo de color violeta.
 En la Prueba de Seliwanoff los carbohidratos que tienen estructuras de cetosas
darán positivo a la prueba y en el video se muestra que dio positivo la sacarosa, la
fructosa y el jugo de naranja.

7. BIBLIOGRAFÍA

1. https://www.youtube.com/watch?v=LBWDSwZ7ryU
2. Anahi Chavarria, Alfonso Cárabez Trejo. (s.f.). Researchgate. Obtenido de Researchgate:
https://www.researchgate.net/publication/286640492_Quimica_de_los_Carbohidratos

3. Zita, A. (s.f.). TodaMateria. Obtenido de TodaMateria:

https://www.todamateria.com/carbohidratos/#:~:text=Los%20carbohidratos
4. GUERRERO,C.A Principios de química orgánica. Guía de laboratorio. Universidad
Nacional de Colombia. Departamento de Química. 2013.