UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA Y PETROQUÍMICA

PRACTICA 04 DE LABORATORIO DE QUIMICA ORGANICA II

HIDROLIZACION DE LA SACAROSA

I.- OBJETIVOS

Determinar si la sacarosa es un azúcar reductor o no mediante la reacción de Fehling.

II.- INTRODUCCION

La sacarosa que es dextrógira, por la acción de los ácidos se hidroliza para dar cantidades equimoleculares
de D(+) Glucosa y D(-) Fructosa. Como la rotación específica de la D(-) Fructosa es mayor que la de la D(+)
Glucosa, el curso de la hidrólisis se puede seguir, observando la inversión en el poder rotatorio de la
solución. El ácido clorhídrico permite que el enlace glucosídico entre los dos monómeros que forman la
sacarosa se hidroliza. Al estar en forma monomérica, las moléculas sufren mutarrotación.

En presencia de ClH (ácido clorhídrico)/Acido sulfúrico, y en caliente, la sacarosa se hidroliza, es decir,

incorpora una molécula de agua y se descompone en los monosacáridos que la forman, glucosa y
fructosa, que sí son reductores.

La prueba para verificar la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling. Este reactivo es una solución que
descubrió el alemán Hermann Von Fehling y se caracteriza fundamentalmente por su utilización como
reactivo para la determinación de azúcares reductores es decir demostrar la presencia de glucosa o sus
derivados como la sacarosa o la fructosa.

 Ajustar y definir la línea de división del campo oscuro con la perilla de compensación de color,
de manera que no quede rojiza ni azul.
 Ajustar la escala a un valor cercano a 1.33 con la perilla de medición. Llevar la división del campo
oscuro a la línea de intersección y realizar la lectura que debe ser

 Se limpia el agua destila con una pañuelo para lentes o paño suave.

III.- PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

MATERIALES:
 Vasos de precipitados
 02 Pipetas graduadas
 Cocinilla eléctrica
 Gradillas
 02 Tubo de ensayo
 02 Pinza de madera
 02 Goteros

Ing. Nieves Cuadros Luna

REACTIVOS:
 Fehling A (CuSO4)
 Fehling B (Tartrato/NaOH)
 HCl/ Acido sulfuric

1. Añadir 4 ml de sacarosa a cada tubo. Rotular cada tubo: Tubo Nª 1 ( Control); Tubo Nª 2 (Tubo
experimento)
2. Añadir a cada tubo, 1 ml. de reactivo de fehling “A” Y “B”; agitar para mezclar la solución.
3. Medir 1ml de Ácido sulfúrico. con mucho cuidado, agregar al Tubo Nº2, PRECAUCIÓN: EL
ÁCIDO SULFÚRICO CONCENTRADO PUEDE CAUSAR QUEMADURAS GRAVES EN LA PIEL.
MANEJARLO CON MUCHO CUIDADO. Mezclar.
4. Ambos tubos de ensayo ponerlos en baño maria en el vaso de precipitados.
5. Enfriar, esperar unos minutos mientras observan. Analizar las pruebas y anote los resultados

IV.- CUESTIONARIO

1. Explicar brevemente que función tiene el Cu y el Ácido sulfúrico.

2. ¿Por qué se le llama inversión a la hidrolisis de la sacarosa?
3. ¿Por qué el azúcar invertido es más dulce que la sacarosa?
4. Indicar todas las propiedades físicas y químicas de los reactivos utilizados en la práctica.
5. El reactivo de Fehling porque compuestos está formado y que usos se le da en laboratorio.

“El encuentro de dos personalidades es como el contacto de dos sustancias

químicas: si hay alguna reacción, ambas se transforman” Carl Jung

Ing. Nieves Cuadros Luna