1.

CUESTIONARIO

INSTRUCCIONES

Con los resultados y observaciones de la práctica contesta las siguientes

preguntas:

1. ¿En la Elaboración del Néctar de Fruta porque se utiliza la pulpa?

Por que las pulpa debe ir libre de pepas y fibras para el néctar de frutas.
2. ¿Cómo actúan los estabilizantes naturales en la elaboración de Néctar de frutas,
menciona algunos de ellos?
Es los insumos se emplea para evitar la sedimentación en el néctar, de las partículas que
constituyen la pulpa de la fruta. Asimismo, el estabilizador le confiere mayor
consistencia al néctar.
3. Diferencia entre jugo, pulpa y néctar.
JUGO:
Es el líquido obtenido de la expresión del fruto en condiciones óptimas
y luego sometidas a un proceso de estabilización con el objeto de conservarlo con el
tiempo.
PULPA:
Parte de la fruta libre de cáscara, semillas y fibra.
NÉCTAR:
Producto constituido por el jugo y/o la pulpa de frutos, finamente dividida y tamizada,
con agua potable, azúcar, ácido orgánico, preservante químico y estabilizador si fuera
necesario.
4. Explica ¿Cuál es el objetivo principal de la pasteurización?
reducir la presencia microorganismos patógenos (como bacterias y protozoos) que
puedan contener los alimentos. Debido a la exposición a altas temperaturas, la gran
mayoría de microorganismos mueren.
5. ¿Explique la función de cada una de las materias primas empleadas para la obtención
del néctar?
FRUTAS
El néctar se obtiene a partir de frutas maduras, sanas y frescas, libres de podredumbre y
convenientemente lavadas. Una de las ventajas en la elaboración de los néctares en
general, es la de permitir el empleo de frutas que no son adecuadas para otros fines ya
sea por su forma y/o tamaño.
 AGUA
A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de néctares
deberá reunir las siguientes características:
 Calidad potable.
 Libre de sustancias extrañas e impurezas.
 Bajo contenido de sales.
La cantidad de agua que se debe incorporar al néctar se calcula según el peso de la
pulpa o jugo y de las
características de la fruta.
6. ¿Investiga porque la Pasteurización, el envasado y el enfriado son puntos críticos en la
elaboración artesanal del Néctar de Fruta?
PASTEURIZACIÓN
Se somete al néctar a una temperatura y tiempo determinados, dependiendo del equipo
utilizado. Por ejemplo, los jugos y néctares son pasteurizados a 97°C por 30 segundos
en pasteurizador de placas, o llevados a T° de ebullición con tecnología artesanal.
ENVASADO
Se usa envases de metal, botellas de vidrio o plástico. El envasado se debe hacer en
caliente a una temperatura no menor de 93°C, cerrándose inmediatamente el envase.
ENFRIADO
Debe ser rápido para conservar su calidad.

7. Explica el Valor Nutricional de los frutos utilizados en el Néctar.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL- PIÑA

Porción: 1 trozo (80g)

Energía (Kcal) 50 40

Proteínas (g) 0,5 0,4

Grasa total (g) 0,1 0,1

INFORMACIÓN NUTRICIONAL - DURAZNO

Porción: 1 unidad pequeña (80g)

Energía (Kcal) 39 31,2

Proteínas (g) 0,9 0,7

Grasa total (g) 0,3 0,2