CARACTERISTICAS PRODUCTO: “Palta Hass”

NOMBRE COMÚN Palta, Aguacate

NOMBRE CIENTIFICO Persea Americana
FAMILIA Lauraceae
UNIDAD DE MEDIDA Kilogramo

Fruto de mesocarpo carnoso y muy agradable, de forma oval

DESCRIPCIÓN periforme suelen medir entre 10 a 13 centimetros, con un peso de
GENERAL 150 a 350 gramos, según la variedad la piel puede madurar de color
morado casi negro (Hass) y de corteza gruesa pero flexible.
DESCRIPCIÓN Aguacates (paltas) frescos o secos.
ARANCELARIA
DESCRIPCIÓN De cáscara rugosa y quebradiza, cuando madura cambia el color de
MORFOLÓGICA verde a morado oscuro, no es fibrosa pero sí bastante cremosa.
USOS Como fruta fresca, la pulpa en guacamole, congelado como helados,
insumo para productos de belleza, aceites, etc.
Color Morado oscuro

%Materia seca 21.5 – 29%

EXTERNA 9-18 %
% Aceite
Forma Oval periforme
Tamaño y peso 10-13 cm, 150-350 gr
FÍSICO- Color Verde, textura cremosa,
ORGANOLÉPTICAS aceitosa, de color verde
pálido.
Corteza Gruesa pero flexible, con
rugosidad.
Agua 73.5 g
FÍSICO-QUÍMICAS
Proteínas 1.8 g
Carbohidratos 5.9 g

Grasas Totales 18.4 g

Cuadro de Composición Nutricional (100gr)

Elemento Unidad Valor
Calorías Cal. 131
Fibras g. 5.8
Ceniza g. 1
COMPOSICIÓN
NUTRICIONAL Calcio Mg. 30
Fosforo Mg. 67
Hierro Mg. 0.6
Retinol Mcg. 0.05
Vit. B1 (Tiamina) Mcg. 0.03
Vit. B2 (Riboflavina) Mcg. 0.1
Vit. B5 (Niacina) Mcg. 1.82
Ac. Ascórbico reduc. Mcg. 6.8
 REQUISITOS DE CALIDAD GRADOS DE CALIDAD

 Estar enteros, frescos y Las paltas de esta categoría

sanos,exentos de plagas que deberán de ser de buena
afecten al aspecto general del calidad. Podrán permitirse, sin
producto. embargo, los siguientes
 Estar exentos de humedad defectos leves, siempre y
externa anormal. cuando no afecten el aspecto
 Estar exentos de cualquier olor general del producto, su
y/o sabores extraños y de calidad, estado de
magulladuras conservación y presentación en
 Exentos de daños causados por el envase.
TOLERANCIAS DE un lavado o remojado
CALIDAD POR SU inadecuado y por bajas y/o altas
ASPECTO EXTERNO temperaturas;
“CATEGORIA I”  La longitud del pedúnculo no
será superior a 10 mm y estar
cortados limpiamente.

 Para todas las categorías, el 10% en número o peso, de las

paltas que correspondan al calibre inmediatamente superior o
TOLERANCIAS DE
inferior al indicado en el envase.
CALIBRE

CALIBRE PESO

12 – 24 380 gr. max. – 196 gr. min

CATEGORÍA TOLERANCIA
Daños Menores Daños Mayores

El 10% en número o Maximo 1 % de la caja :

peso no deben superar  Ausencia de
lo establecido a pedúnculo
continuación:  Magulladura o
 Manchas o golpe
REQUISITOS DE PRIMERA raspado  Daños por heladas
SANIDAD, ASPECTOS  Daño por o quemadura de
Y TOLERANCIAS insectos sol
 Desórdenes  Pudrición
fisiológicos  Herida abierta
 Herida
cicatrizada
 Contaminantes
menores:
fumagina, cal,
pintura blanca
 Agente Categ Límite por g.
REQUISITOS Clase n c
microbiano oría m M
MICROBIOLÓGICOS
(EXPRESADOS EN Escherichia coli 5 3 5 3 102 103
UFC/G) Ausencia
Salmonella sp. 10 2 10 2 -----
/25 g

n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un

lote de alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de
muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases
separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo
de tres clases, separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable.
En general “m” presenta un nivel aceptable y valores sobre el mismo que
son marginalmente aceptables o inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases,
separa calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores
mayores a “M” son inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa.
Cuando se encuentra cantidades mayores de este número el lote es
rechazado.

Metales Pesados:
Residuos de Plaguicidas: Comisión
Comisión del Codex
del Codex Alimentario
Alimentario.
Límite Máximo de
Residuo (LMR) 0.05
Carbendazim:
mg/kg

Límite Máximo de
CONTAMINANTES Residuo (LMR) 0.1
Quinometionato
Nivel mg/kg
Máximo
Plomo Límite Máximo de
(Pb): (NM) 0.1
mg/kg Residuo (LMR) 2
Metalaxil
mg/kg

Límite Máximo de
Bromuro de
Residuo (LMR) 75^^
metilo
mg/kg
Límite Máximo de
Procloraz Residuo (LMR) 5
mg/kg
Los productos primarios agropecuarios deben presentar Autorización
CERTIFICACIÓN Sanitaria de SENASA.

Cajas de cartón de la mejor calidad, dependiendo de los volúmenes se

puede trabajar con la marca del cliente.
ENVASE •Caja de cartón 4.2 kg: 28 x 37.5 x 10 centímetros
•Las cajas terminadas sobre estibas de madera de 1.10 x 1.12 metros
 Uso de papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando
estén impresos con tinta o pegamento no tóxico y contendrá como
mínimo lo siguiente:
ROTULADO  Nombre o marca del producto cuando corresponda.
 Designación del producto según la calidad y tamaño.
 Peso neto en kilogramos.
Mantener control del tiempo, la temperatura, humedad y evitar la
TRANSPORTE contaminación con un transporte exclusivo para el producto
TIEMPO DE VIDA ÚTIL 2-6 semanas
CONDICIONES DE Temperatura de conservación 5.5-8 °C
ALMACENAMIENTO