Ficha Técnica del Colinabo (Nabicol)

¿Qué es el colinabo?
El colinabo es un tubérculo-
crucífero híbrido, o dicho con
otras palabras, un cruce entre la
col y el nabo. En la cocina se
utiliza tanto el tubérculo
(raíz) como sus hojas, las cuales se
pueden consumir de forma muy
parecida a otras verduras, como la
espinaca o la acelga. La carne del
tubérculo se puede preparar de
forma similar a las patatas, ya sea
en puré o azadas.

Gracias a su sabor único, el

colinabo permite elaborar gran
variedad de platos. Muchas
culturas lo han incorporado a sus alimentos básicos o exquisiteces. Está
considerado como una alternativa saludable a las papas, ya que no
contiene tantos carbohidratos pero sí aporta cantidades significativas de
minerales, vitaminas y compuestos orgánicos que son beneficiosos para la
salud humana.

Otras características y datos curiosos de los colinabos

• Se cree que este vegetal de raíz se originó en Bohemia (región de la
República Checa) en el siglo XVII, como un híbrido entre el nabo y la
col silvestre.
• Los colinabos son una fuente importante de aceite vegetal. El
aceite de su semilla es utilizado en la fabricación de lubricantes,
grasas, lacas, barnices, jabones, resinas, nylon, plásticos, repelentes
de insectos, estabilizantes y productos farmacéuticos.
• Para el consumo humano se suelen usar los colinabos de carne
amarilla, los cuales tienen un sabor ligeramente amargo. Para el
consumo animal se utiliza el colinabo de carne blanquecina.
• A menudo los colinabos son confundidos con los nabos, sin
embargo estos vegetales tienen diferencias notables. Los colinabos
son más grandes, tienen una parte blanca y una parte púrpura con
 carne de color naranja cerca del tallo, y su sabor es dulce después de
la cocción. Por su parte, los nabos son blancos, con una tapa de color
rojo púrpura y un sabor picante.

Tipos de colinabos
• Purple Top (Tope morado). Este es el más común de los tipos de
colinabo. El colinabo Purple Top se confunde fácilmente con el nabo
Purple Top, ya que ambos tienen una parte superior púrpura. Sin
embargo, el colinabo tiene un fondo de color amarillo o crema,
mientras que el fondo del nabo es blanco. Este tipo de colinabo tiene
un sabor dulce y se vuelve de color anaranjado intenso cuando se
cocina.
• Laurentian. El colinabo Laurentian es una variación canadiense del
Purple Top Americano, con una carne que se describe como más
“cremosa”.

Otras variedades de colinabo son:

• Joan (tipo bastante resistente a las enfermedades)

• Helenor (buenos rendimientos en la cosecha)
• Long Island Improved (pequeña raíz pivotante con bulbo grande)
• Sweet Russian (cultivo muy tolerante a las heladas)
• Pike (se puede dejar más tiempo en el campo que otras variedades)