OPERARIO DE PRODUCCIÓN FABRICA DE PESCADOS CONGELADOS

El operario/a de planta en industria alimentaria controla y realiza los procesos de recepción, manipulación,
transformación y elaboración de productos alimenticios para su posterior almacenamiento, expedición,
transporte y comercialización. Esta fabricación implica diferentes procesos, las llamadas operaciones básicas,
que son propias de la industria alimentaria, que requiere que se respeten en todo momento las normas de
calidad, medioambientales, de seguridad y técnico-sanitarias establecidas por la empresa.

Recibe la orden de fabricación, con las anotaciones de ingredientes a utilizar o de los productos a envasar,
parámetros a controlar (ej: temperatura a la que debe procesar el producto, parámetros de calidad,
medioambientales, etc.), inspecciones a realizar y documentación a registrar. Resuelve las dudas que pueda
tener en relación a esta orden de fabricación con el o la responsable de su turno.
Recepciona las materias primas, ingredientes, aditivos y coadyuvantes, materiales auxiliares, envases y
embalajes.

 Comprueba y confirma que las materias recibidas son las requeridas para el proceso productivo, así como
que el material de envasado, embotellado, bandejas u otros elementos estén en perfectas condiciones para
su uso.
 Identifica y registra los lotes de materias primas, materiales, productos intermedios y productos terminados
según las especificaciones.
 Prepara y condiciona el espacio de trabajo aplicando las medidas establecidas por la empresa, como
pueden ser medidas de seguridad, de higiene y de protección medioambiental.
 Somete a tratamientos previos de manipulación (ej: selección, clasificación, lavado, pelado, escaldado) los
ingredientes para homogeneizar cualidades o acondicionarlos para posteriores transformaciones, según la
ficha de fabricación.
 Realiza las operaciones de transformación y elaboración establecidas por el plan de fabricación del producto
a manufacturar, las principales operaciones son:
o Tratamientos mecánicos (ej: reducción de tamaño, prensado, mezcla, separación, homogeneización,
emulsionado).
o Tratamientos bioquímicos (ej: fermentación)
o Transformación por aplicación de calor (ej: frito, cocción)
o Disminución de la actividad de agua (evaporación, deshidratación, liofilización y concentración)
o Transferencia de materia (extracción y destilación)
o Conservación por aplicación de calor (pasteurización, esterilización)
o Conservación por aplicación de frío (refrigeración y congelación).

 Controla y regula los procesos automáticos de la maquinaria y equipos que han de intervenir en la
fabricación, así como también se ocupa del mantenimiento de la maquinaria y de las herramientas para que
estén en las condiciones idóneas que garanticen la higiene de los equipos.

 Registra, identifica y segrega productos defectuosos o no conformes para su posterior análisis según los
protocolos establecidos en la empresa.
 Desarrolla las operaciones de envasado y embalaje del producto y verifica que las diferentes operaciones de
envasado (vacío, inyección de gas, atmósfera modificada, ...), se hagan de la manera establecida por el plan
de fabricación. Etiqueta el producto.
 Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas para garantizar su conservación y
características organolépticas, una vez finalizado el proceso de fabricación.
 Registra los resultados de los controles de parámetros de proceso y de las inspecciones que marca el plan
de trabajo para cada producto.
 Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria, recortes, subproductos
intermedios, etc.).

Formación reglada y graduados

El perfil de operario/a de procesamiento en la industria alimentaria no se corresponde con una única vía de
formación reglada.

De hecho, se puede acceder a esta profesión sin contar con formación básica reglada, aunque el ejercicio de
esta actividad requiere la recepción de amplia formación continua relacionada con la actividad que se desarrolla.

Es requerimiento formativo para el acceso al empleo haber realizado formación en Higiene para la manipulación
de alimentos.

 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio: Elaboración de

productos alimenticios
 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Medio: Hornería, pastelería y
confitería
 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Medio: Aceites de oliva y vino

Experiencia
No es necesario tener experiencia para comenzar a trabajar en una empresa alimentaria como operario/a de
procesamiento. De todas maneras, la experiencia en un puesto similar, o como operario/a de envasado en una
industria alimentaria, mejora mucho las posibilidades de contratación.
Competencias Clave
Orientación al logro: Nivel 1
Pensamiento analítico: Nivel 2
Preocupación por el orden y la calidad: Nivel 2
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Intereses
Manipulativo
Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje, mantenimiento,
reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste y configuración
de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento, el manejo de
maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen ejemplo de
actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo. 

TÉCNICO DE CALIDAD CONSERVAS VEGETALES

El origen de la necesidad de conservar los alimentos deriva del hecho del exceso de producción que tiene
lugar en algunos periodos. Entre las múltiples técnicas de conservación de los alimentos de origen vegetal,
siempre se ha apreciado más la que mantiene el producto en un estado relativamente similar a su estado
fresco original. La principal finalidad de la conservación es producir alimentos que mantengan sus
propiedades durante un largo periodo de tiempo, preservando en todo momento de la acción de los
microorganismos y otros factores capaces de alterar sus características organolépticas. Así, la esterilización
de las latas de conserva es uno de los puntos críticos del sistema productivo de las conservas vegetales. En
esta fase, las latas de conserva son sometidas a un tratamiento térmico que garantiza la obtención de
productos microbiológicamente seguros.

Los procesos de elaboración de conservas de frutas y hortalizas siguen, a grandes rasgos, las siguientes
etapas: recepción y selección de la materia prima, lavado, acondicionamiento, inspección, clasificación,
envasado, añadido del líquido de cobertura, esterilización y enfriamiento. Los envases también deben
esterilizarse.

Así, el o la técnico/a de producción de conservas vegetales está integrado en una unidad o sección en la
industria de conservas y/o jugos vegetales, preparando y supervisando los recursos materiales y humanos
disponibles y los trabajos necesarios para alcanzar los objetivos fijados en los planes de producción, calidad
y protección ambiental. La producción de conservas vegetales incluye: la transformación de hortalizas,
verduras, legumbres; la elaboración de zumos, cremogenados y néctares; la elaboración de pulpas de frutas
y mermeladas; la preparación de salsas de productos vegetales; la congelación y ultracongelación de
productos vegetales; y la elaboración de deshidratados y liofilizados de vegetales.

 Recibe, controla y prepara las materias primas para su posterior elaboración y tratamiento, garantizando la
calidad, la higiene y las medidas de seguridad necesarias para iniciar el proceso de producción de
conservas vegetales y cocinados
 Realiza las operaciones de control del almacén de conservas vegetales y cocinados para su
almacenamiento, la expedición de productos acabados y desarrolla actividades de apoyo en el proceso de
comercialización
 Desarrolla los procesos y los procedimientos operativos para la producción y elaboración de conservas y
jugos vegetales
 Organiza la unidad de producción alimentaria, programando y gestionando la realización de las operaciones
de dosificación, llenado y cerrado de conservas vegetales, zumos y platos cocinados, comprobando que se
siguen los procedimientos y normas que aseguren la calidad requerida
 Conduce la aplicación de los tratamientos finales de las conservas vegetales y cocinadas siguiendo las
especificaciones de calidad e higiene demandadas.
 Coopera y gestiona los procesos del plan de calidad para su implantación efectiva y controlar la fabricación
de conservas con sus sistemas automáticos de producción
 Aplica técnicas de control analítico y sensorial en el proceso de elaboración de conservas y jugos vegetales

FORMACION: Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimenticias - Grado Medio:

Elaboración de productos alimenticios

 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Industrias alimentarias - Grado Superior: Procesos y calidad
en la indústria alimentaria

 Formación Complementaria
 Formación en APPCC (sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico) para la industria
alimentaria.

EXPERIENCIA: Normalmente se pide experiencia previa en el sector específico del producto a producir.

MANIPULATIVO: Los intereses de las personas afines al campo manipulativo se relacionan con el montaje,
mantenimiento, reparación y uso de maquinaria, herramientas y instalaciones. La realización de tareas de ajuste
y configuración de máquinas, la revisión de los equipos técnicos para detectar incidencias en su funcionamiento,
el manejo de maquinaria en procesos de producción y la conducción de vehículos especializados, son un buen
ejemplo de actividades profesionales que se engloban en este campo manipulativo.

CATERING: RESPONSABLE DE PRERACION DE MENUS

El/la responsable de catering y colectividades planifica y coordina todas las tareas y la logística necesarias para
prestar un servicio de restauración en un espacio o situación determinada. Los servicios de catering y
restauración colectiva se pueden prestar tanto de manera puntual (en celebraciones, reuniones o
acontecimientos) como de manera habitual, en actividades que comportan la alimentación de personas usuarias
(en escuelas, residencias, hospitales, centros de internamiento o medios de transporte, entre otros).

Este/a profesional tiene que combinar conocimientos gastronómicos y de gestión. Su función principal es velar
por ofrecer un buen servicio donde todo funcione correctamente, asegurándose de lograr el nivel de calidad
gastronómica y de atención acordado. Para conseguirlo, supervisa tanto el presupuesto existente, como los
pedidos, la calidad de la materia prima recibida, el ajuste a la línea gastronómica escogida y el trabajo de su
personal a cargo, que incluye la correcta manipulación de los productos según la normativa sanitaria.
TAREAS
Definición del servicio
Define junto con el/la cliente las necesidades que tiene que cumplir el servicio, teniendo en cuenta factores
condicionantes como el lugar de la celebración, el número de asistentes, la línea gastronómica (dietas
especiales o requisitos nutricionales), la decoración, etc.
Mantiene al día la documentación necesaria para la realización del servicio (recibos de recogida y entrega de
pedidos, formularios necesarios, etc.)

 Elabora un presupuesto detallado donde especifica todas las partidas presupuestarias que comporta el
servicio y lo negocia con el cliente.
 Adapta su oferta a las expectativas culinarias del cliente, introduce modificaciones para responder a
prestaciones complementarias -decoración, ambiente, música- y vigila siempre el control del presupuesto.

Supervisión del servicio

 Contrata y organiza el transporte y la logística necesarios.

 Controla que el montaje responda al nivel de calidad acordado (dotación de juegos de mesa, material y
equipos necesarios).
 Supervisa el mantenimiento y el buen funcionamiento de electrodomésticos y otras herramientas utilizadas
en el servicio (hornos, frigoríficos, etc.).
 Dirige y supervisa la calidad en la preparación y presentación de alimentos y bebidas, teniendo en cuenta el
cumplimiento de las normas sanitarias y de higiene.
 Se responsabiliza de la recogida y el control una vez acabado el servicio de catering o restauración.

Planificación y coordinación de equipo

 Organiza la preparación y la distribución de la comida de acuerdo a las demandas de la clientela.

 Planifica el trabajo del equipo mediante la programación diaria de las tareas en vista de atender la demanda
de producción y distribuye el personal según las necesidades del servicio.
 Supervisa el trabajo del personal a cargo en los diferentes puestos de trabajo.

Forrmación reglada y graduados

 Este perfil no corresponde a una cualificación específica. Diferentes estudios capacitan para desempeñar
esta ocupación, entre ellos:
 Certificado de Profesionalidad de la Familia Profesional Hotelería y Turismo: Servicios de bar y cafetería
(Nivel 2)
 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Medio: Servicios en restauración
 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Professional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de servicios
de restauración
 Ciclo(s) Formativo(s) de la Familia Profesional Hostelería y turismo - Grado Superior: Dirección de cocina

Formación Complementaria

 Posgrado en gestión hotelera y restauración.

Cursos de restauración para colectividades.
Cursos sobre elaboración y comercialización de catering y comida para colectividades.
Cursos de restauración moderna.
Cursos de manipulación de alimentos y dietética.
Cursos sobre planificación de equipos de trabajo.
Cursos sobre seguridad e higiene en el trabajo.

Otros requisitos específicos

 Conocimientos sobre la legislación alimentaria.

Conocimientos sobre el mantenimiento básico de electrodomésticos, maquinaria y herramientas utilizados
en cocinas industriales.
Ofimática e Internet.

EXPERIENCIA
Es necesaria experiencia en un puesto de trabajo similar. La mayoría de estos/as profesionales acceden al
cargo después de haber desarrollado otras ocupaciones dentro del ámbito de la restauración, tanto tradicional
como de colectividades.

La experiencia adquirida en materia de gestión y de restauración colectiva es especialmente valorada, así como
la experiencia en la coordinación de equipos multidisciplinares.