PROCEDIMIENTO

I. Obtención de ácido cítrico a partir de jugos de frutas

1. Obtener el jugo de fruta

2. Adicionar el jugo de fruta (20 ml) en vaso de precipitado de 250 mL, diluir tres
veces su volumen con agua destilada (60 ml).

20 ml de jugo de 60 ml de agua
naranja destilada

3. Neutralizar con la solución de hidróxido de calcio 5%, verificar con una tira de
papel pH.

Hidróxido de Calcio
Ph final Ph inicial

4. Calentar suavemente a baño María.

5. Filtrar la solución caliente (citrato de calcio en agua de caliente).

6. Dejar en reposo la solución para el ácido cítrico restante cristalice.

7. Disolver el precipitado y adicionar gota a gota la solución de ácido sulfúrico 10%
hasta la formación del precipitado.

Ac. Sulfúrico
10 %

8. Filtrar el precipitado utilizando un papel de filtro y un embudo de vidrio.

 II. Identificación del ácido cítrico.
Prueba
a.a. Prueba del acético
del ácido cloruro cálcico
glacial .

Primeramente, pesamos Luego disolvemos 0.5 g de

0.5 g de ácido cítrico ácido cítrico en 5 mL de agua
destilada

Luego procederemos a
Luego procedemos a adicionar
adicionar 10 mL de cloruro
aproximadamente 7 mL de
de calcio SR y calentar
hidróxido de sodio 1N para
hasta ebullición
neutralizar la solución

Resultado: formación de
precipitado blanco.
RESULTADOS
I. Obtención de ácido cítrico a partir de jugos de frutas  El Ácido
Cítrico se encuentra naturalmente en las frutas ácidas. Como resultado del experimento
obtenemos ácido cítrico a partir del jugo de naranja
II. a) Identificación de ácido cítrico
PRUEBAS RESULTADOS OBSERVACION

Prueba del cloruro de Formación de precipitado Son escamas blancas o

calcio blanco. pellets a temperatura
ambiente

CONCLUSIÓN
Como conclusión obtuvimos bien los resultados requeridos de la solución del ácido
cítrico a partir de la naranja obteniendo cristales en el proceso.

CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es el uso industrial del ácido cítrico? Mencione tres ejemplos.

Es uno de los principales aditivos alimentarios, usado como conservante, antioxidante,

acidulante y saborizante de golosinas, bebidas gaseosas y otros alimentos.

2. Mencione las propiedades físicas y químicas del ácido cítrico.

Propiedades Fisicas
Densidad 1665 kg/m³; 1,665 g/cm³
Masa molar 19 213 g/mol
Punto de fusión 448 K (175 °C)

Propiedades Quimicas
Acidez 1=3,15; 2=4,77; 3=6,40 pKa
Solubilidad en agua 133 g/100 ml (22 °C)

3. Averigüe la hoja de seguridad del ácido cítrico.

HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD Ácido Cítrico

Identificación del producto:

ÁCIDO CÍTRICO
Acido 2- hidroxi-1, 2, 3-propanotricarboxílico; 1, 2, 3 Acido propanetricarboxilico; Acido
beta hidroxitricarboxilico; Acido beta- hidroxitricarbalílico; Hidrocerol.
Uso recomendado del producto químico y restricciones de uso:
Usado ampliamente como aditivo en muchos productos alimenticios (bebidas gaseosas,
productos lácteos procesados, bebidas de frutas, compota s, mermeladas, gelatinas,
conservas y jaleas de frutas). También en brilla metales y preparaciones farmacéuticas;
en limpieza; en detergentes líquidos; en galvanoplastia; en fabricación de resinas
alquídicas y plásticos.
Sustancias Componentes peligrosos

Nombre CAS % Fórmula

Ácido Cítrico 77-92-9 99% C6H8O7

Primeros Auxilios Necesarios

En caso de inhalación Trasladar

a la víctima donde se respire aire
limpio y fresco. Si NO respira hacer
respiración artificial. Si se dificulta
la respiración y está entrenado,
dar oxígeno. Solicitar ayuda
médica.
En caso de contacto con la piel
Lavar con agua la piel por lo menos
20 hasta que esté limpia. Lavar la
ropa contaminada antes de volver a
utilizarla.

En caso de Contacto ocular Tras

contacto con los ojos: aclarar con
abundante agua. Llamará un médico
o trasladar al paciente a la institución
médica más cercana.
En caso de ingestión Tras
ingestión: hacer beber agua
inmediatamente (máximo 2 vasos).
Consultar a un médico.
4. Mencione en que frutas se encuentra el ácido cítrico.
El ácido cítrico es un ácido orgánico tricarboxílico que se encuentra en la mayoría de
las frutas y en muchas verduras, especialmente en los cítricos como limón, naranja,
lima, la mandarina, la sidra, el pomelo, la clementina, las naranjas amargas, el
calamondín, la piña, la mora y la uva, entre otras
5. Hacer las ecuaciones de cada uno de los pasos en la obtención del ácido cítrico.
C6H8O7 + h2o C6H5O7 + H3O
C6H5O7 + H3O + Ca(OH)₂ Ca3(C6H5O7)2 + 6 H2O
Ca3(C6H5O7)2 + H₂SO₄ CaSO4 + C6H8O7