NOMBRE DEL ALUMMO

Carlos Martinez

TRABAJO INVESTGATIVO DE LOS

TIPOS DE CUCHILLOS Y SU USO
CORRECTO

CHEF INSTRUCTOR CARMEN CARRILLO

CARRERA DE COCINERO
INTECAP CENTRO 2
 TIPOS DE
CUCHILLOS Y SU
BUEN MANEJO
 CUCHILLO DE CHEF

CUCHILLO CEBOLLERO O DE COCINERO

TAMBIÉN ES CONOCIDO COMO CUCHILLO PARA CHEF. CON UN USO
MUCHO MÁS VERSÁTIL, ESTE CUCHILLO SE EMPLEA PARA PICAR
VERDURAS Y HORTALIZAS, TROCEAR CARNE Y PESCADO Y OTROS
USOS MÁS GENERALES. SUELEN PRESENTAR UNA HOJA ANCHA Y
ESTABLE DE UNOS 20 CM, AUNQUE PUEDEN LLEGAR A MEDIR HASTA 30
CM.
 EL CUCHILLO MULTIUSOS O LA PUNTILLA
ES UNO DE LOS CUCHILLOS MÁS VERSÁTILES.
POR SU PEQUEÑO TAMAÑO ES MUY
MANEJABLE Y NOS VALE PARA TAREAS TAN
VARIADAS COMO PICAR UN AJO, PELAR
PATATAS, TROCEAR UNA HORTALIZA, RETIRAR
EL PEDÚNCULO DE LOS TOMATES, EVISCERAR
UN PESCADO O TORNEAR VERDURAS, ENTRE
OTRAS MUCHAS CUCHILLO
MULTIUSOS
 Cuchillo puntilla
Es un cuchillo de cocina que sirve para pelar todo tipo
de tubérculos, frutas y verduras.

CUCHILLO
PUNTILLA
ESTE CUCHILLO CUENTA CON VARIAS DENOMINACIÓN:
DE PAN, PANERO O SERRADO. SU CARACTERÍSTICA
PRINCIPAL ES QUE TIENE UNA HOJA LARGA Y FUERTE,
CON FILO ONDULADO PARA QUE LOS DIENTES ROMPAN
SIN ESFUERZO LA CORTEZA DURA DEL PAN, Y NOS
PERMITA CORTAR REBANADAS LIMPIAS DEL TAMAÑO
QUE QUERAMOS SIN ESFUERZO Y SIN ROMPERLAS.
CUCHILLO
PARA PAN
 ES UN CUCHILLO CON HOJAS ENTRE
LOS 20 Y 38 CM DE LARGO,
UTILIZADO MAYORMENTE PARA
HACER FINOS CORTES DE
DIFERENTES TIPOS DE CARNES, CUCHILLO
TALES COMO LAS CARNES ASADAS,
CERDO, TERNERA O INCLUSO UN
DE
JAMÓN. TRINCHAR

.
 LOS CUCHILLOS SANTOKU SON LOS
CUCHILLOS DE LOS GRANDES CHEFS
JAPONESES, SON IDEALES PARA
CORTAR, PICAR, FILETEAR.. SON UN
POCO MÁS PEQUEÑOS QUE LOS
CUCHILLOS DE CHEF OCCIDENTALES Y
LA CURVATURA DE LA HOJA ES CUCHILLO
DIFERENTE. SANTOKU
 HACHA DE COCINA. EN OCC ID ENTE, EL
HACHA SE USA TRADIC IONALMENTE PARA
CORTAR HUESOS Y PARA HAC ER
DESPIECES COMPLICADOS, PERO EN
MUCHAS ZONAS DE ASIA ES EL C UC HI LLO HACHA DE
QUE LOS COCINEROS EMPLEAN DE F ORMA
HABITUAL. COCINA O
DE CHRF
 CUCHILLO
SE UTILIZA PARA HACER C ORTES A UNA
PIERNA DE CORDERO, O PARA DES HUES AR DESHUES
UNA PECHUGA DE POLLO.LA F UNCIÓN
PRINCIPAL DE UN CUC HI LLO D ES HUES ADOR
ADOR
ES, TAL Y COMO SU NOMBRE LO INDIC A,
SEPARAR EL HUESO DE LA CARNE,
DESPLAZANDO LA HOJA DEL CUC HI LLO POR
EL BORDE DEL HUESO. SIN EMABARGO, ES TE
CUCHILLO RESULTA SER BASTANTE MÁS
VERSÁTIL DE LO QUE PAREC E

SE UTILIZA PARA HACER C ORTES A UNA PIERNA DE C ORDERO, O

PARA DESHUESAR UNA PEC HUGA D E POLLO.
 DE HOJA LARGA Y F LEXI BLE. ESTE C UC HI LLO
SIRVE PARA CORTAR Y S ERVI R LONC HAS DE
SALMÓN MUY F INAS. TAM BIÉN PARA CORTAR Y
DIVIDIR BASES PARA TARTAS .

CUCHILLO
PARA
SALMON
 USO CORRECTO Y MANTENIMIENTO
DE LOS CUCHILLOS

5 CONSEJOS BÁSICOS PARA USAR Y CUIDAR LOS

El buen manejo del cuchillo es la mejor
CUCHILLOS
MANTÉN SIEMPRE LOS CUCHILLOS BIEN AFILADOS. garantía de seguridad a la hora de cocinar.

... Sujetarlo de la forma apropiada, usar el más
UTILIZA SIEMPRE UNA TABLA DE CORTE. ... indicado para cada ingrediente, la dirección de

NO LAVES LOS CUCHILLOS EN EL LAVAVAJILLAS. ... corte y muchos otros factores son
GUARDALOS DE FORMA CORRECTA. ...
determinantes a la hora de realizar cortes
USA EL CUCHILLO ADECUADO EN CADA MOMENTO.
rápidos y eficaces.

REGLAS BÁSICAS PARA USAR LOS CUCHILLO

LOS CUCHILLOS: LAS HERRAMIENTAS DEL CHEF
ES UNA HERRAMIENTA DE RES PETO; C UAND O ES MA NEJA DA
DE UNA MANERA SEGURA INCLUYEN:
ADECUADAMENTE POR UN EXPERTO RESULTA S ER UN 1.- UN CUCHILLO AFILADO ES
ARTÍCULO MUY VALIOS O PARA EL PROCES A M IENT O DE LO S MÁS SEGURO QUE UNO
DESAFILADO.
ALIMENTOS. SE DEBE TENER S IEM PRE PRESENT E QUE EL

ADECUADO USO DEL CUC HI LLO C OMIENZA C ON LA S EGURIDA D, 2. - USE EL CUCHILLO CORRECTO
PARA LO CUAL DEBEM OS EMPEZAR CON LA PRÁ C TIC A DE PARA EL TRABAJO ADECUADO.
BUENAS MEDIDAS DE S EGURI DAD.
NOMBRE DEL ALUMMO
Carlos Martinez

TRABAJO INVESTGATIVO DE LOS

TIPOS DE CUCHILLOS Y SU USO
CORRECTO

CHEF INSTRUCTOR CARMEN CARRILLO

CARRERA DE COCINERO
INTECAP CENTRO 2