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AREA: CIENCIA Y TECNOLOGIA

Apellidos y Nombres:_____holasss____________________________________ Grado y sección:___________ Fecha____________

COMPETENCIA 20 Indaga mediante métodos científicos para construir conocimientos.

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 01
¿POR QUÉ SE OSCURECEN ALGUNOS ALIMENTOS?
SITUACIÓN DE APRENDIZAJE
Hoy en día debido a los problemas de la pandemia, las personas salimos menos tiempo para hacer las compras de
víveres, pero compramos en mayor cantidad, de modo que en algunos casos nos quedan alimentos frescos sin comer.
Incluso, a veces cogemos una palta, una papa o un plátano, comemos o cortamos una parte y dejamos el resto para
consumirlo en otro momento. Sin embargo, cuando regresamos a nuestra cocina, encontramos que aquel alimento tiene
una apariencia poco agradable. Este hecho seguro que también ha sucedido en tu familia y en tu comunidad, y seguro
les habrá generado preocupación la cantidad de alimentos que empiezan a “oscurecerse” y se terminan desechando en
los hogares. Frente a esta situación, nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer ante esto? Como miembro de tu
comunidad, te animamos a elaborar un texto de difusión donde les comuniques tus resultados.

Actividad N° 01
Indagaremos sobre los factores que ocasionan que los alimentos presenten zonas oscuras y averiguaremos qué tan
cierto es que el limón tiene efecto sobre alguno de ellos; plantea preguntas e hipótesis, propone estrategias para
comprobarlas; experimenta, registran datos y analiza los datos, para lograr una conclusión.

1. PROBLEMATIZAMOS SITUACIONES
¿Quién interviene en los alimentos para que presenten zonas oscuras una vez cortados o pelados?
Intervienen varios factores que afectan su apariencia
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¿Qué se puede hacer para demorar la presencia de zonas oscuras que conlleva a desechar los
alimentos?
Usar un limón y usar unas gotas sobre la manzana
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Ahora, escribe en la columna de la izquierda una lista de los alimentos que conoces o que hayas
observado que se oxidan rápidamente. Luego, anota el tipo de alimento en la columna de la
derecha. Guíate del ejemplo.
Nombre de los alimentos Tipo
Manzana Fruta
Pera Fruta
Palta Vegetal
Fresa Fruta
Frambuesas Fruta
Plátanos Fruta
Papa Vegetal
Si esos alimentos se oxidan o se oscurecen ¿Por qué sucede?
Se oscurecen porque se ven afectados por diferentes factores como el oxígeno, las vitaminas que
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contienen, y su reacción ante las temperaturas
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a) PREGUNTA DE INDAGACIÓN
¿……………………………………………………………………………………………….
Porque este tipo de plantas se oscurecen
………………………………………………………………………………………………?
Porque este tipo de plantas se oscurecen
Identifica las variables a partir de la pregunta de indagación formulada
- Variable independiente (causa) El oxígeno en la manzana
…………………………………………………….
- Variable dependiente (efecto) La manzana se oxida
……………………………………………………..
- Variable interviniente La temperatura en la manzana
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Intenta dar una respuesta probable o hipótesis
b) HIPÓTESIS
lo mantenemos en un lugar fresco o usando otros tipos de estrategias puede que
Si…………………………………………………………………………………entonces….
………………………………………………………………………………………………...
se puede mantener más tiempo sin oscurecerse
2. DISEÑAMOS ESTRATEGIAS PARA HACER INDAGACIÓN
Ahora, piensa en lo siguiente: ¿Cómo podrías poner a prueba tu hipótesis? (Procedimiento)
Utilizando un cuadro de estadísticas y usando dos frutas para determinar si es posible hacer que
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se mantenga más tiempo sin oxidarse
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¿Cómo descubrirás evitar que se oxiden los alimentos? ¿Podría ayudar un limón? (Materiales)
El limón si funcionaria ya que actúa como un antioxidante y otros materiales serian un
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cronometro para determinar el tiempo que necesita para oxidarse
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¿Cuál sería el grupo experimental? ¿Y cuál sería el grupo control? ¿Para qué es necesario el grupo
control? Bien, vayamos paso a paso.

3. GENERAMOS Y REGISTRAMOS DATOS E INFORMACIÓN

Una estudiante de secundaria ha escuchado que añadir unas gotas de limón a la zona expuesta del alimento
demora el proceso de oscurecimiento, pero ¿cómo podemos indagar científicamente si esto es cierto?

A modo de ejemplo, decidimos trabajar con muestra de manzana y cortadas en trozos. Te recomendamos que las
muestras para el grupo experimental y para el grupo de control sean iguales; así tendrán las mismas características, esto
permitirá reducir al mínimo posibles errores en los resultados.
• Colocar la muestra del grupo experimental sobre un recipiente. Hacemos lo mismo con la muestra del grupo de control.
• Agregamos 10 gotas de limón solo a la muestra del grupo experimental y observamos. Luego, repetimos y observamos.
• Anotamos en una tabla los resultados.
GRUPO EXPERIMENTAL
tiempo Nombres del alimento Tipo Cantidad Reacción GRUPO DE CONTROL
con el limón Tiemp Nombres del Tipo Cantidad
15min Manzana fruta ½ Exitosa o alimento
30min Pera fruta ½ No funciono 15min Manzana fruta ½
45min Palta fruta ¼ Exitosa 30min Pera fruta ½
45min Palta fruta ¼
4. ANALIZAMOS DATOS E INFORMACIÓN
¿Qué tipo de alimento mostró reacción con el limón? ¿Qué significa que algún alimento muestre no reacciona con el
La palta y la manzana reaccionaron con el limón, significa que no funciona ese tipo de vitaminas
limón?
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hacia los alimentos que se usaron para experimentar
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Entonces, ¿tu hipótesis es válida o ha resultado refutada? De haber sido refutada, ¿qué otra hipótesis plantearías?
Mi hipótesis fue valida ya que, aunque el limón no sirvió en algunos alimentos, al mantenerlo en
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un lugar fresco no se oscurece
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Elabora una conclusión o idea general de tu indagación
El limón y el lugar fresco si funcionan para mantener el alimento para que no se oscurezca y así
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dure más tiempo
5. EVALUAMOS Y COMPARTIMOS EL PROCESO Y LOS RESULTADOS DE NUESTRA INDAGACIÓN
¿Todo lo realizado te ha permitido responder plenamente tu pregunta de indagación?, ¿por qué?
Si lo ha hecho, porque he desarrollado y he visto que si funciona la teoría para poder responder
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mi pregunta
Ahora, elaborarás el Informe de tu indagación. Para ello, debes tener en cuenta la secuencia
desde el problema hasta tus resultados y que te permite construir conocimientos científicos.
Considera como referencia a los anexos u otra fuente de información confiable.
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Mi informe es que la temperatura o húmeda junto con el oxígeno pueden afectar mucho en el
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alimento, pero hay formas de hacer que eso sea más lento y el alimento se mantenga mejor
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COMPETENCIA 21 Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre seres vivos,

materia y energía, biodiversidad, Tierra y universo.
Actividad N° 02
Explicaremos, mediante la revisión de fuentes y los resultados observados, por qué se oxidan los alimentos, y daremos
una opinión con respecto a las implicancias del uso de preservantes de alimentos en la sociedad

1.COMPRENDE Y USA CONOCIMIENTOS SOBRE LOS SERES VIVOS, MATERIA Y ENERGÍA,

BIODIVERSIDAD, TIERRA Y UNIVERSO
¿Crees que todos los alimentos se oscurecen (oxidan) al mismo tiempo?, ¿qué hace que los
alimentos se oscurezcan?
Mi informe es que la temperatura o húmeda junto con el oxígeno pueden afectar mucho en el
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alimento, pero hay formas de hacer que eso sea más lento y el alimento se mantenga mejor
Si una palta, papa o plátano comienza a oscurecerse, ¿por qué no deberíamos desecharlos?
Mi informe es que la temperatura o húmeda junto con el oxígeno pueden afectar mucho en el
………………………………………………………………………………………………...
alimento, pero hay formas de hacer que eso sea más lento y el alimento se mantenga mejor
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¿En qué caso crees que se tiene que descartar una palta o un plátano?
Mi informe es que la temperatura o húmeda junto con el oxígeno pueden afectar mucho en el
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alimento, pero hay formas de hacer que eso sea más lento y el alimento se mantenga mejor
¿Cuál crees que se oscurece más rápido, un alimento crudo o uno cocido? Explica.
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2.EVALÚA LAS IMPLICANCIAS DEL SABER Y DEL QUEHACER CIENTÍFICO Y TECNOLÓGICO

Una de las propuestas para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS
(lo Primero que Entra a la despensa es lo Primero que Sale al cliente).
¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos frescos en tu casa y cómo ayudaría
al ambiente?
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Ahora, realizarás un Texto de difusión. Para ello, considera como referencia los anexos u otra
fuente de información con credibilidad científica.
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COMPETENCIA 22 Diseña y construye soluciones tecnológicas para resolver problemas de su

entorno
Actividad N° 03
Diseñamos una solución tecnológica para resolver el problema del pardeamiento o proceso
oscurecimiento de los alimentos.

1. DETERMINA UNA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

a) Exploremos algunas ideas
En el lugar donde vives ¿Cuentas con los materiales necesarios para la alternativa de solución?
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Para evitar el oscurecimiento de los alimentos ¿En qué lugar de tu casa lo realizarías?
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¿Cómo se beneficiaría tu familia o la comunidad con tu alternativa de solución tecnológica?
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A continuación, describe tu alternativa de solución tecnológica. Para ello, detalla todo lo que te
imagines sobre cómo debes evitar el oscurecimiento de los alimentos.
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b) Planificamos nuestro prototipo
¿Qué tipo de recipiente has seleccionado para la solución tecnológica?
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¿En qué posición o lugar se encuentra ubicado tu prototipo del experimento?
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¿Qué insumos básicos necesitan para ejecutar tu alternativa de solución?
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2. DISEÑA LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA
En esta parte, elabora un diseño a escala de tu sistema para evitar el oscurecimiento de los
alimentos utilizando materiales caseros, señalando las dimensiones de los componentes de
acuerdo al sistema que has propuesto.
Dibuja tu solución tecnológica para evitar el pardeamiento de los alimentos .
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3. IMPLEMENTA LA ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN TECNOLÓGICA

a) Elaboramos un diagrama de secuencia de actividades
A continuación, elabora un diagrama de las etapas que tendrá tu prototipo para evitar el
pardeamiento de los alimentos.

b) Validamos nuestra alternativa de solución tecnológica

Considerando la secuencia lógica del diagrama de las etapas para evitar el oscurecimiento de los
alimentos, debes verificar con frecuencia, el tiempo, características óptimas que debe tener la
muestra. Elabora tu diagrama de flujo para validar tu alternativa de solución tecnológica.
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4. EVALÚA Y COMUNICA EL FUNCIONAMIENTO DE SU ALTERNATIVA DE SOLUCIÓN

TECNOLÓGICA
¿Qué tan efectivo ha resultado tu solución tecnológica, logró responder a los requerimientos del
problema?
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Ahora, realizara tu propio Organizador visual. Para ello, considera tu creatividad e imaginación
sobre la presente actividad realizada.
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ANEXO N° 01
Lectura: ¿Por qué se oscurecen los alimentos?
Los alimentos y, en especial, los frescos como las frutas y las verduras que no contienen preservantes
artificiales se oscurecen u oxidan cuando los cortamos o pelamos. Este fenómeno se produce porque
contienen enzimas o moléculas que, cuando entran en contacto con el aire, ayudan a descomponer el
alimento, transformando sus componentes o moléculas en otras sustancias, lo cual cambia el sabor del
alimento original (lo que comúnmente llamamos “rancio”), así como también cambia su apariencia, es decir,
el oscurecimiento de la superficie expuesta al ambiente. La explicación del por qué cada vez se oscurece
más, se encuentra en el mayor contacto del alimento con el oxígeno del aire y la humedad a medida que
pasa el tiempo. Factores como el aumento de la temperatura ambiental y la altura sobre el nivel del mar,
favorecen la producción de estas enzimas. Es por eso que existen muchas prácticas locales y ancestrales que
se utilizan para retardar este proceso, entre ellas está el uso de las gotas de limón sobre la superficie
expuesta, que al igual que otros cítricos contiene vitamina C, la cual evita la oxidación de estos alimentos.
Fuente: Fascículo de Ciencia y Tecnología, MINEDU (2021)
ANEXO N° 02
Lectura: “Oscurecimiento de los alimentos”
Las papas adquieren ese tono pardo al pelarlas o cortarlas porque cuando se rompen sus tejidos se libera
una enzima llamada polifenoloxidasa (PFO) que tiene la capacidad de oxidar a los polifenoles y
desencadenar una serie de reacciones que acaban dando compuestos oscuros (melanoidinas).
La acción de la enzima PFO se dificulta en un ambiente pobre en oxígeno (por ejemplo bajo el agua) o en
presencia de una sustancia capaz de oxidarse antes que la papa (como el ácido ascórbico que podemos
encontrar por ejemplo en el zumo de limón). La PFO lleva cobre como grupo prostético por lo que si se retira
del equilibrio (por ejemplo con ácido cítrico) se dificulta su acción. También funciona peor en medio
ácido. Todo esto explica por qué al pelar las patatas y sumergirlas en agua con un poco de zumo de limón se
mantiene el color.
A pesar de este cambio de color, las patatas pardeadas por oxidación de polifenoles se pueden consumir de
la forma habitual. Eso sí, el sabor puede ser algo más desagradable y su valor nutricional no será el mismo.
Se pueden eliminar las partes pardeadas (que serán las más superficiales en contacto con el oxígeno del
aire) pero, si no se van a cocinar inmediatamente, lo recomendable sería cubrir las patatas cortadas y
peladas en con agua fresca y un poco de zumo de limón para evitar el efecto de la enzima PFO. Si el objetivo
el freír estas patatas, hay que asegurarse de secarlas bien antes de meterlas en el aceite caliente para evitar
quemaduras e incendios por el exceso de agua.

La química del pardeamiento

El pardeamiento enzimático es una reacción de oxidación que produce un determinado grupo de enzimas y
que afecta a casi todos los seres vivos. En los alimentos, este fenómeno se da al cortar algunas frutas como
las manzanas. Al cabo de pocos minutos, la superficie cortada se vuelve más oscura.
Esto se debe a la acción de enzimas denominadas polifenoloxidasas que, en condiciones de humedad,
producen una oxidación de los compuestos que dan color a los alimentos. En las frutas, oxidan ciertos
fenoles e introducen átomos de oxígeno en su composición. Esto provoca que los fenoles se conviertan en
quinonas, que causan los pigmentos marrones, rojos y negros que se aprecian.
Recuperado de: https://bit.ly/38djQlm

ANEXO N° 03
Lectura: ¿Cómo retardar la oxidación de los alimentos?
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Actualmente, en la industria de alimentos para retardar la oxidación o el deterioro de algunos alimentos,
estos se refrigeran, se envasan al vacío, se envuelven en papel film, se recubren con una película de cera de
abeja (como las manzanas y otras frutas, por eso brillan), e incluso se les añade aditivos químicos como el
nitrito de sodio o la lecitina de soya, preservantes que se utilizan para mantener frescos los alimentos
durante más tiempo y preservar mejor su sabor, o se irradian con elementos radiactivos. ¿Por qué crees que
estos métodos de preservación están permitidos?, ¿de qué manera estos métodos contribuyen a la
sociedad?
Explique que estos métodos están permitidos porque han sido probados y aprobados para el consumo
humano y porque ayudan a conservar por más tiempo los alimentos, de ese modo, por ejemplo, pueden
viajar de un lugar a otro y ser consumidos. Además, estos métodos evitan que los agricultores tengan
muchas pérdidas porque de no usarlos, parte de su producción se malograría y no sería comprada por los
usuarios, lo que afectaría su economía y la de muchos países como el Perú, que generan ingresos gracias a la
exportación de alimentos frescos, como frutas y verduras. Una de las propuestas amigables con el ambiente
para reducir el desperdicio de alimentos en restaurantes es el método PEPS (lo primero que entra a la
despensa es lo primero que sale al cliente) ¿Cómo se podría implementar el método PEPS para alimentos
frescos en tu casa y cómo ayudaría al ambiente? Aquí hay varias posibles respuestas que puede usar para
complementar la respuesta del estudiante, por ejemplo, cómo controlar la cantidad de alimentos frescos
que se compran a la semana, es decir, controlar el tiempo en el que se actualiza la compra, reutilizar los
alimentos no ingeridos (por ejemplo, hacer tortillas de verdura, guacamole, salsa de tomate, entre otros);
hacer un inventario como lo hacen los restaurantes para chequear diariamente lo hay en la despensa en
función a su fecha de vencimiento. El no desperdiciar alimentos contribuye a no contaminar el ambiente
porque estos desechos se descomponen y liberan gases a la atmósfera.
Fuente: Fascículo de Ciencia y Tecnología, MINEDU (2021)

Adecuado al Programa Nacional para la mejora de los aprendizajes (2021)

Equipo: Docentes Fortaleza y Especialista de CyT de la UGEL N° 09-H