Factores que afectan al ph de una fruta

La concentración de iones Hidrógeno y de iones oxidrilo

La temperatura

https://gastronomiasolar.com/ph-alimentos/

https://www.waterboards.ca.gov/water_issues/programs/swamp/docs/cwt/guidance/3140sp.pdf

(Aquí hay otras alteraciones y más información)

- El CaCl2 es neutro en agua:

https://www.youtube.com/watch?v=4z_lQk3VMoI

O usaremos otros reactivos aparte del CaCl2? Como el propianato de calcio?

Qué variar?

En la temperatura de cocción o pasteurizado tal vez

En la adición de las sustancias reguladoras de ph

ACIDO CÍTRICO

Se utiliza para regular la acidez, se controla a través del pH adecuado en el jarabe, y para
neutralizar el efecto del hidróxido de sodio después del pelado químico de la fruta.

Consiste en sumergir la fruta lavada en una solución acidificada con ácido cítrico a pH 3.5 con el
objeto de neutralizar los posibles remanentes de soda que puedan quedar por efecto del pelado
químico

IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS

En general, el ph de un alimento determinara que tipo de microorganismos son capaces de crecer

en el. La mayor parte de los microorganismos son capaces de sobrevivir en ambientes de ph entre
4,6 y 9. Casi la totalidad de los alimentos son naturalmente ácidos, ya que sus valores de ph son
menores de 7. En la medida que el valor del ph de los alimentos disminuye(son mas ácidos), los
microorganismos tienen condiciones mas difíciles para sobrevivir y crecer. Por lo tanto, la acidez
de un producto alimenticio se utiliza como un medio de conservación y forma de mantener los
alimentos seguros para el consumo.