El tripolifosfato de sodio

es un compuesto inorgánico específicamente una sal de sodio, se obtiene de la reacción del

carbonato de sodio con el ácido fosfórico, su fórmula química es Na5P3O10.

Otros sinónimos de este producto químico son: tripolifosfato de pentasodio o trifosfato de sodio,
es común también referirse al tripolifosfato de sodio por las siglas STTP o STP.

Físicamente son cristales o gránulos blancos, ligeramente higroscópicos, solubles en agua, pero no
en solventes orgánicos.

En alimentos

El tripolifosfato de sodio se encuentra disponible en grado técnico y grado alimenticio, tiene

aplicaciones en diferentes industrias: en la agricultura, en la industria de la construcción, en la
fabricación de papel, fabricación de detergentes, textiles, pinturas, pigmentos, recubrimientos,
artículos de vidrio, tratamiento de agua, acondicionamiento de lodos para perforación entre otros.

Esta sal sódica es un componente muy común de formulaciones de jabones, detergentes y

diversos productos para el cuidado personal, esto se debe a que el tripolifosfato de sodio tiene
una acción secuestrante o quelante de los iones de calcio y magnesio, reduciendo la dureza del
agua, lo cual facilita la acción de limpiadores y detergentes, además tiene una acción defloculante,
es decir, hace que las partículas de suciedad se mantengan en suspensión durante el proceso de
lavado.

El tripolifosfato de sodio tiene aplicaciones en la industria alimenticia, es un aditivo alimenticio

aprobado por la FDA, actúa como conservador y estabilizante, puede mejorar el olor, color, en
diversos productos alimenticios, es utilizado en la formulación de bebidas como jugos de fruta,
leche, cárnicos y en la fabricación de alimentos para animales.

En el caso de los productos cárnicos, el tripolifosfato de sodio, regula la acidez e incrementa la

capacidad de conservar la humedad lo cual incrementa el rendimiento del producto.

Monofosfato
sustancia que crea el cuerpo en el transcurso de producir trifosfato de adenosina (ATP), una
fuente de energía usada en todo el cuerpo. El ATP es tan ubicuo en el cuerpo que con frecuencia
se le llama la "divisa de energía" del cuerpo.

En alimentos

el monofosfato de uridina aumenta las habilidades cognitivas. En este caso es la remolacha la

encargada de proporcionarlo, si bien un experimento con ratones de la Universidad de Illinois,
también llegó a la concusiónn de que la zanahoria podría asimismo considerarse en este sentido.

Tricalcico

El fosfato tricálcico también conocido como fosfato cálcico tribásico o como fosfato cálcico
precipitado, tiene fórmula química Ca3 (PO4)2, y es una de las formas del fosfato cálcico. Se
encuentra de forma natural en la leche de vaca y se utiliza como complemento mineral para
fortificar cereales y pastas alimentarias.
La FDA (Food and Drug Administration) autoriza el fosfato tricálcico como aditivo y aparece en la
lista positiva de aditivos como E-341 (iii). Su principal uso funcional cuando se utiliza como aditivo
es como agente antiaglutinante y regulador de la acidez.

El fosfato cálcico se utiliza como fuente de calcio en la prevención y tratamiento de las deficiencias
de calcio, como por ejemplo en la prevención y el tratamiento de la osteoporosis. También
presenta algunos beneficios relacionados con la precipitación de sales biliares intestinales, hecho
que implica una disminución de los niveles de lípidos y colesterol sanguíneos.

Monolcacico

La aplicación más importante del Fosfato Monocálcico en alimentos es como componenteácido en

el polvo de hornear, el cual puede ser definido como una mezcla de materiales que alestar
contenida en una masa, es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones dehumedad y
temperatura. Por expansión, el gas sirve para incrementar el volumen del total de lamezcla de tal
forma que se produce un producto poroso una vez horneado. El gas generadopara lograr la
expansión deseada de la masa es el Bióxido de Carbono.

La práctica general es la de usar mezcla de ácido de fermentación (Fosfato Monocálcico) y

Bicarbonato de Sodio como la fuente de bióxido de Carbono. Si se utiliza solamente Bicarbonato
de Sodio, el producto final queda con un pH alto, de color amarillento y no tan esponjado.
Actualmente se utilizan agentes de fermentación de trabajo lento de tal forma que el
desprendimiento de gas está controlado para dar una cantidad de gas antes del horneado y el
resto bajo ciertas condiciones de tiempo y temperatura. El Fosfato Monocálcico también trabaja
como regulador de pH del producto Horneado a través de la capacidad “buffer” de las sales
resultantes de la reacción de fermentación. Normalmente el polvo de hornear de doble acción
contiene lo siguiente: Fosfato de Monocálcico (12%) Bicarbonato de Sodio (30%), Sulfato de
Aluminio y Sodio (23%), almidón (27%) y Carbonato de Calcio (8%). El almidón se usa como
estabilizador. También se utiliza para fabricar harina fosfatada, harinas para pastel y algunas otras
mezclas, así mismo se utiliza como componente de las bebidas en polvo, para darles cuerpo. EN
GENERAL: Como complemento en fertilizantes y para la fabricación de vidrio opaco, en la
fabricación de pinturas para esmaltes de aceros y para la elaboración de alimentos balanceados
para ganado.

El cloruro de calcio o cloruro cálcico (CaCl2) es una sal de calcio muy utilizada como aditivo
alimentario. ... En la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una
leche que ha sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural.

Alimentos

El cloruro de calcio o cloruro cálcico (CaCl2) es una sal de calcio muy utilizada como aditivo
alimentario. En la UE tiene el código E509 y su papel y función depende del tipo de alimento o
proceso de trasformación al que se aplique.

En la elaboración de quesos, se utiliza para reforzar el contenido en calcio de una leche que ha
sido pasteurizada, proceso que en parte destruye el calcio natural.

El citrato de sodio (en nomenclatura IUPAC, corresponde a trisodio; 2-hidroxipropano-1, 2, 3-

tricarboxilato; dihidratado1) es un compuesto químico que, por lo general, se refiere al ion del
citrato unido a tres átomos de sodio: el citrato trisódico. Sin embargo, puede tratarse también del
citrato monosódico o del citrato disódico cuando el citrato se encuentra unido a uno o dos átomos
de sodio, respectivamente. Químicamente, los citratos de sodio son sales sódicas del citrato
también llamado ácido cítrico que es un componente común de las células del cuerpo humano.

En alimentos

Citrato de sodio es un regulador de acidez, se considera como aditivo alimentarios que controla la
acidez o alcalinidad de un alimento por su adición, ya sea para fines de conservación o bien, para
su modificación organoléptica o funcional del alimento. ... Disimulan el exceso de dulzor de
algunos alimentos o bebidas

El bicarbonato de sodio (también llamado bicarbonato sódico, hidrogenocarbonato de sodio,

carbonato ácido de sodio o bicarbonato de soda) es un compuesto sólido cristalino de color blanco
soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato de sodio (aunque menos
fuerte y más salado que este último), de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la
naturaleza o se puede producir artificialmente.

En alimentos

Aunque su función como antiácido sea lo primero que surge en nuestra

mente al pensar en el bicarbonato sódico, lo cierto es que también es
uno de los ingredientes más utilizados en la cocina. Sin ir más lejos,
debido a su capacidad para liberar dióxido de carbono, se emplea como
aditivo leudante -es decir, como levadura- en productos de panadería y
repostería, combinado siempre con otros compuestos acídicos. De esta
forma, los dulces que tanto nos gustan presentan una masa con
volumen, sabor y esponjosidad.