Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Curso: Procesos de cereales y oleaginosas
Código: 211615

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 6 - Desarrollo de la

evaluación final

1. Descripción de la actividad

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
Puntaje máximo de la actividad: 125 puntos
La actividad inicia el: lunes, 29 de La actividad finaliza el: domingo, 12 de
noviembre de 2021 diciembre de 2021
Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de
aprendizaje:

Resultado de aprendizaje 1: Determinar las condiciones de operación en el

acondicionamiento y almacenamiento de cereales y oleaginosas, a través del análisis
de sus características nutricionales, fisicoquímicas y sensoriales, con el fin de conservar
su calidad y aptitud para la trasformación industrial.

Resultado de aprendizaje 2: Establecer requerimientos tecnológicos y de ingeniería en

los procesos de cereales y oleaginosas, a partir de la aplicación de operaciones de
transformación y conservación tradicionales e innovadoras, para estandarizar líneas de
producción que permitan solucionar situaciones que se presentan en la obtención de
productos derivados de la industria de cereales, grasas y aceites.

Resultado de aprendizaje 3: Evaluar las características fisicoquímicas y aptitud

tecnológica de materias primas y productos elaborados de cereales y oleaginosas, así
como los parámetros de producción, a través de la aplicación de metodologías
apropiadas a nivel de laboratorio y planta piloto, para determinar su calidad y
operaciones del proceso.

La actividad consiste en: Informe de resultados acerca de la búsqueda de artículos

científicos relacionados con tendencias e innovación en la industria de cereales,
grasas y aceites para la selección del tema. Presentación del informe final con la
consolidación del estudio de caso.

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Actividad colaborativa

Desarrollar formato RAE – Resumen Analítico Especializado

1. Revisar artículos científicos relacionados con tendencias de procesos de cereales en

el manejo, transformación, conservación de productos o subproductos derivados y
tendencias de procesos de oleaginosas en el manejo, transformación, conservación
de productos o subproductos derivados.

En este sentido los integrantes del grupo indagan e identifica tres (3) artículos
científicos que se relacionen con investigaciones sobre el desarrollo de los procesos
de cereales y tres (3) artículos científicos que se relacionen con investigaciones
sobre el desarrollo de los procesos de oleaginosas. Los artículos revisados deben
responder a las siguientes características:

1) Que contemplen el uso de nuevas tecnologías aplicadas en las líneas de

producción (1 articulo para cereales y 1 artículo para aceites vegetales)
2) Que en la composición del producto (céreo y graso) hayan incorporado un nuevo
componente de manera que tenga características innovadoras y/o funcionales (1
articulo para cereales y 1 artículo para aceites vegetales)
3) Libre selección del estudiante, pero, que corresponda a las temáticas de estudio
de los procesos de cereales y oleaginosas 1 articulo para cereales y 1 artículo
para aceites vegetales)

Nota 1: Por lo menos uno de los artículos debe ser en inglés.

2. La búsqueda o indagación, la deben realizar en bases de datos que encuentran en

la e-biblioteca de la Universidad o en otras fuentes de información que sean
confiables y que tengan un carácter científico.

3. Para cada uno de los temas indicados deben diligenciar el formato RAE - Resumen
Analítico Especializado. Para realizar esta acción utilice el formato que se encuentra
en el Anexo 1 – Formato RAE.

4. Socializar la indagación realizada en el foro de discusión, para lo que deben

presentar cada uno de los RAE, para ser revisados y analizados por los demás
integrantes del grupo colaborativo. Este producto es insumo para el planteamiento
de un estudio de caso, por lo que es necesario compartir los RAE de forma oportuna,
para que los demás integrantes del grupo los revisen y determinen la pertinencia
de estos, por cuanto serán material valioso para la construcción de estudio de caso.

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Nota 2: Si no hay participación de todos los estudiantes del grupo deben entregar la
revisión de los 6 artículos científicos en el formato RAE.

5. El grupo debe plantear un estudio de caso que responda a una situación que sea
necesaria de atender en el grupo empresarial Nutrimix (que transforma diferentes
granos de cereales en una gran gama de productos derivados), o en la empresa de
aceites Oleosoy, como parte de la innovación y desarrollo en la que desean
incursionar estás empresas.

Lo anterior tiene su base en la búsqueda de investigaciones reportadas en los formatos

RAE sobre tendencias e innovaciones en las industrias de cereales y aceites vegetales,
por cuanto son un referente teórico para la generación de ideas que son base en el
planteamiento del estudio de caso.

Nota 3: el estudio de caso debe estar relacionado con las temáticas estudiadas en las
Unidades 1, 2 y 3 del curso.

Metodología para plantear el estudio de caso:

1. Establecer los criterios de selección del tema: para la escogencia del tema de trabajo
tenga en cuenta algunas consideraciones como:

 Seleccionar casos que sean fáciles de abordar en donde las indagaciones sean
siempre accesibles, se tenga información confiable.
 Seleccionar casos en los que se pueda identificar un contexto, personajes,
situaciones que sean factibles de que se presenten; es decir, que sean creíbles
aun cuando es factible desarrollarlos a través de escenarios simulados y que sea
posible incorporar una situación particular o problema susceptible de analizar y
resolver proponiendo alternativas de solución.
 Que el tema y el caso que se proyecte plantear fomente la participación de los
integrantes de grupo y permita que ellos asuman un pensamiento crítico y
analítico.

2. Construcción del caso:

 Búsqueda de información y presentación de los temas para redactar el caso.

(Formato para revisión de artículos RAE)
 Delimitar el tema teniendo en cuenta las recomendaciones del punto anterior
(Establecer los criterios de selección del tema).

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  Establecer los aspectos o puntos de análisis que se desean abordar en el caso:
situación particular o problema por atender y que se desea resolver planteando
alternativas de solución.
 Redactar un primer párrafo que presente y describa el contexto y personajes en
donde se desarrollaría el caso.
 Articular a la descripción del contexto, los aspectos o puntos de análisis que se
desean abordar en el caso: situación particular o problema por atender y que se
desea resolver planteando alternativas de solución.
 Establecer preguntas orientadoras que delimiten los aspectos en los cuales se
centraría el análisis y discusión.

Nota 4: En el desarrollo del caso, pueden presentarse datos, gráficos, esquemas,

material de apoyo y toda la información que considere sea necesaria para trabajar en
el caso. La recomendación es que la información complementaria no disperse el tema
delimitado.

3. Párrafo de cierre:

 Articular a la descripción del contexto con los aspectos o puntos de análisis que
se desean abordar en el caso: cerrar el caso presentando la situación particular
o problema a la que se desea llegar, para atender, resolver y plantear alternativas
de solución.

Es importante que en conjunto tanto la redacción y narración del caso mantenga un

hilo conductor de manera que la información presentada no tenga las características
de pregunta – respuesta, sino que tenga dos o tres párrafos con los hechos.

Para validar la pertinencia del caso planteado pueden formular las siguientes preguntas
y determinar si las respuestas se encuentran en el caso que han planteado:

 ¿El caso presenta claramente un contexto, personajes y hechos que serían materia
de abordar en el caso?
 ¿La información suministrada en el caso es suficiente, pertinente y da detalles de la
situación?
 ¿Se identifica la situación particular que se desea abordar en el caso? ¿La situación
particular se relaciona con el tema de estudio, puede despertar el interés en los que
estudien el caso?
 ¿Las preguntas orientadoras se relacionan con el tema y direccionan los análisis y
discusión sobre el caso?
 ¿Es posible identificar en el caso la situación particular a la que se quiere llegar y
sobre la cual deben plantear soluciones?

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Para el desarrollo de la actividad tenga en cuenta que:
En el entorno de Información inicial debe:
 Verificar en la agenda del curso la fecha de entrega del producto de la Fase 6.
 Revisar la programación de atención vía Skype para aclaración de dudas.
 Revisar la programación de la Webconferencia sobre las actividades propuestas
para la evaluación final.
 Revisar detenidamente la grabación de la Webconferencia en donde se explica el
desarrollo de la actividad final.

En el entorno de Aprendizaje debe:

 Revisar con detenimiento y hacer lectura juiciosa de la guía de actividades,
rúbrica de evaluación y de cada uno de los criterios de evaluación.
 Presentar aportes oportunos y relevantes en el foro de discusión, según lo
solicitado en la guía de actividades de la Fase 6.
 Revisar y utilizar el Anexo 1 - RAE, para presentar el Resumen Analítico
Especializado. Está ubicado en el mismo espacio en donde encuentra la guía de
actividades de la Fase 6.

En el entorno de Evaluación debe:

 Entregar el documento escrito en una carpeta comprimida en ZIP que contenga
un archivo con los seis (RAE) en formato PDF y un segundo archivo que contenga
el planteamiento de los estudios de caso en formato PDF de acuerdo con las
indicaciones presentadas en el apartado Evidencias del trabajo grupal.
Evidencias de trabajo independiente:
Las evidencias de trabajo independiente para entregar son:

Documento en Word con el formato RAE, sobre las temáticas relacionadas con el tema
de búsqueda que seleccionó, lo debe compartir en el foro de la Fase 5. El documento
debe contener:

 Formatos para revisión de artículos RAE para el tema indagado

 Conclusiones
 Referencias bibliográficas. (Norma APA 7a edición).
Evidencias de trabajo grupal:
Las evidencias de trabajo grupal a entregar son: Carpeta comprimida en ZIP que
contenga:

1. Documento escrito en formato PDF con los seis (6) RAE. El archivo del trabajo debe
contener:

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  Portada: nombre de la Fase 6, nombre y código (únicamente los estudiantes que
desarrollaron y presentaron aportes para la construcción del estudio de caso), #
grupo de curso, nombre del docente de grupo, nombre del curso con su
respectivo código, nombre completo de la UNAD, Escuela y Programa mes y año.
 Seis formatos RAE diligenciados (uno por cada artículo científico consultado)
 Conclusiones del trabajo.

2. Documento escrito en formato PDF sobre la Presentación del informe final con la
consolidación del estudio de caso. El archivo debe contener:

 Portada: nombre de la Fase 6, nombre y código (únicamente los estudiantes que

desarrollaron y presentaron aportes para la construcción del estudio de caso), #
grupo de curso, nombre del docente de grupo, nombre del curso con su
respectivo código, nombre completo de la UNAD, Escuela y Programa mes y año.
 Justificación del tema seleccionado para el planteamiento del caso.
 Presentación del estudio de caso.
 Conclusiones del trabajo.
 Referencias bibliográficas. (Norma APA 7a edición).

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 6. Lineamientos generales para la elaboración de las evidencias de
aprendizaje a entregar.

Para evidencias elaboradas en grupo colaborativamente, tenga en cuenta las

siguientes orientaciones

1. Cada uno de los integrantes del grupo debe entregar el Resumen Analítico
Especializado (RAE según el tema seleccionado) en el foro con el fin que el grupo
consolide y entregue en el Entorno de Evaluación los seis (6) RAE de los artículos
consultados; por cuanto los RAE son insumo para la construcción del estudio de
caso.

2. Es imperativo ingresar aportes o avances para la construcción del estudio de caso

3. Todos los integrantes del grupo deben participar con sus aportes en el desarrollo
de la actividad.

4. En cada grupo deben elegir un solo integrante que se encargará de entregar el

producto solicitado en el entorno que haya señalado el docente.

5. Antes de entregar el producto solicitado deben revisar que cumpla con todos los
requerimientos que se señalaron en esta guía de actividades.

6. Solo se deben incluir como autores del producto entregado, a los integrantes del
grupo que hayan participado con aportes durante el tiempo destinado para la
actividad.

Tenga en cuenta que todos los productos escritos individuales o grupales deben cumplir
con las normas de ortografía y con las condiciones de presentación que se hayan
definido. En cuanto al uso de referencias considere que el producto de esta actividad
debe cumplir con las normas APA

En cualquier caso, cumpla con las normas de referenciación y evite el plagio académico,
para ello puede apoyarse revisando sus productos escritos mediante la herramienta
Turnitin que encuentra en el campus virtual.

Considere que en el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se considera
como faltas que atentan contra el orden académico, entre otras, las siguientes: literal
e) “El plagiar, es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad o parte de una
obra, trabajo, documento o invención realizado por otra persona. Implica también el
uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya coincidencia entre

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ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de investigación, que cuentan con derechos
intelectuales reservados para la Universidad”

Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo académico o
evaluación respectiva, la calificación que se impondrá será de cero puntos sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo académico
cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se impondrá será de cero puntos, sin
perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.

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 3. Formato de Rúbrica de evaluación

Tipo de actividad: En grupo colaborativo

Momento de la evaluación: Final
La máxima puntuación posible es de 125 puntos
Primer criterio de Nivel alto: Interviene de forma oportuna, coherente y significativa con
evaluación: respecto al desarrollo de la evaluación final. Los aportes están
debidamente argumentados y soportados en referentes teóricos.
Intervención oportuna
al interior del foro de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
discusión con aportes 18 puntos y 20 puntos
para la construcción
del trabajo Nivel Medio: Interviene en el debate académico al interior del foro de
colaborativo discusión, con aportes medianamente significativos para el desarrollo de
la evaluación final. La participación es tardía, por lo que no contribuye
Este criterio completamente en la construcción del trabajo colaborativo.
representa 20
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
125 puntos de la 4 puntos y 17 puntos
actividad.
Nivel bajo: Interviene en el debate académico al interior del foro de
discusión, con aportes poco significativos para el desarrollo de la
evaluación final. No participa en la construcción del trabajo colaborativo.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

0 puntos y 3 puntos
Segundo criterio Nivel alto: Indagan artículos científicos que se relacionan
satisfactoriamente con tendencias e innovación en el desarrollo de
de evaluación:
productos de cereales y oleaginosas. Los artículos provienen de fuentes
bibliográficas reconocidas por su validez científica, por lo que son un
Indagación de artículos
insumo valioso para la toma de decisiones. La información reportada en
científicos relacionados
es pertinente y concuerda totalmente con las ideas expresadas en el
con tendencias e
artículo indagado.
innovación de
productos derivados de
cereales y oleaginosas Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
27 puntos y 30 puntos
Este criterio
representa 30 Nivel Medio: Indagan artículos científicos, pero, estos se relacionan
parcialmente con tendencias e innovación en el desarrollo de productos
puntos del total de
cereales y oleaginosas y/o no todos los artículos provienen de fuentes
125 puntos de la
bibliográficas reconocidas por su validez científica, por lo que no tienen
actividad una credibilidad para la toma de decisiones y/o la información reportada

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 no es del todo pertinente, por cuanto no concuerda con las ideas
expresadas en el artículo.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

5 puntos y 26 puntos

Nivel bajo: Identifican artículos, pero no provienen de fuentes

reconocidas por su validez científica o no se relacionan con el tema. No
entregan la actividad.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

0 puntos y 4 puntos
Tercer criterio de Nivel alto: El estudio de caso que plantean se relaciona con el tema de
evaluación: estudio, contiene todos los elementos solicitados (presentación,
desarrollo y cierre), es redactado de manera consistente y articulada. En
conjunto presentan una situación particular que es necesaria de resolver
Propuesta de un caso y de formular alternativas de solución.
relacionado con
situaciones de los Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
procesos de cereales y 47 puntos y 50 puntos
oleaginosas que son
necesarias de
alternativas de
Nivel Medio: El estudio de caso que plantean se relaciona con el tema
solución de estudio, pero, no contiene todos los elementos solicitados
(presentación, desarrollo y cierre) de manera que en conjunto se
evidencian algunas inconsistencias con respecto a la articulación de ideas,
Este criterio
presentación de la situación particular necesaria de resolver y formular
representa 50 la alternativa de solución, por lo que el caso no cumple del todo con el
puntos del total de propósito de su desarrollo y/o el caso cumple con los elementos
125 puntos de la solicitados, pero no se relacionan con la temática de estudio.
actividad
Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
6 puntos y 46 puntos

Nivel bajo: En el estudio de caso que plantean no se evidencia una

situación por resolver, ni la necesidad de alternativa de solución, por lo
que no cumple con el propósito de su desarrollo. No desarrollan un caso
sobre procesos de cereales y oleaginosas.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

0 puntos y 5 puntos
Cuarto criterio de Nivel alto: Diligencian correcta y completamente los aspectos
evaluación: relacionados en el formato establecido para los artículos científicos
consultados.

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Diligenciamiento del Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
formato establecido 13 puntos y 15 puntos
para consignar
información de Nivel Medio: Registra la información de los artículos científicos
artículos científicos consultados, pero, no diligencia completamente los aspectos que solicita
consultados el formato o estos presentan algunas inconsistencias y/o no utiliza el
formato esta para todos los artículos que revisó.
Este criterio
representa 15 Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
puntos del total de 4 puntos y 12 puntos
125 puntos de la
actividad Nivel bajo: La información que reporta en el formato presenta
inconsistencias notorias. No utiliza el formato establecido para registrar
el resultado de la búsqueda de artículos científicos.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

0 puntos y 3 puntos
Quinto criterio de Nivel alto: Cumplen de forma estricta con la estructura de la norma
evaluación: APA 7a edición, para presentar la bibliografía y citas bibliográficas
consultadas.
Uso de la norma APA
7a edición para Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
presentar la 8 puntos y 10 puntos
bibliografía y citas
bibliográficas Nivel Medio: Falta una mayor rigurosidad en la aplicación de la norma
APA 7a edición, para la presentación de la bibliografía y de las citas
Este criterio bibliográficas consultadas.
representa 10
puntos del total de Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre
125 puntos de la 3 puntos y 7 puntos
actividad
Nivel bajo: No tienen en cuenta la norma APA 7a edición, para la
referenciación de las fuentes consultadas. No presentan referencias
bibliográficas.

Si su trabajo se encuentra en este nivel puede obtener entre

0 puntos y 2 punto

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